34

amaneciendo
en las mesas
del Per

a diversificacin de productos alimenticios es

una de las reas ms pujantes del Grupo Gloria.
Hay diferentes razones que explican este xito.
El modelo de gestin que lo respalda, parte de
una misin clara que impulsa a la organizacin.
Por ello, Gloria S. A., miembro principal del conglomerado empresarial que lleva su nombre, est
presente en el sector de la alimentacin humana
con productos nutritivos, sanos y saludables, cuya
calidad y prestigio de sus marcas constituyen el
sello distintivo de la empresa.

Vista del ro Chili, parte de la ciudad de Arequipa y el volcn Misti.

36

38

40.335

empleos directos gener Grupo Gloria

entre el 2005 y el 2009. 64% fueron
demandados por la industria lctea.
58% fueron absorbidos por Lima.

Existen bases slidas que representan sus ventajas competitivas estructurales:

Gloria es considerada la marca peruana ms valiosa, al punto que el activo

ms importante de la empresa es la marca misma. Gloria es el paraguas de
la compaa y el gran vnculo con el consumidor, debido a su trayectoria y a
su permanente oferta de productos consistentes y de calidad.

El sistema de acopio de leche cruda a nivel nacional, permite llegar diariamente a 18.584 proveedores ganaderos para comprar y recoger la materia
prima esencial. Tal actividad representa el mayor movimiento logstico de
penetracin en el pas, pues la empresa llega a los ms alejados puntos del
Per. En la actualidad, se recogen diariamente un aproximado de 1850.000
kilos de leche cruda en todo el Per.

La infraestructura fabril cuenta con tecnologa de procesos de ltima

generacin, lo que le permite ser competitiva y satisfacer a los consumidores.

El emblemtico envase de hojalata es el ms apreciado por los peruanos

para el consumo de leche evaporada. Adems, tiene una ventaja de costo,
por la tecnologa desarrollada en su fabricacin en el complejo industrial
de Huachipa.

El sistema de distribucin a nivel nacional, a travs de su empresa comercializadora DEPRODECA S. A. C., posibilita su acceso a 120.000 puntos
de venta en el territorio peruano.

La consolidacin de estas virtudes y valores del Grupo se lograron mediante

un intenso y duro trabajo a lo largo de los aos. Sin embargo, la tradicin
empresarial viene de mucho tiempo atrs, como veremos a continuacin.

39

Aviso revista Variedades.

N 859. 16 de agosto.

publicidad
Gloria
en el
tiempo
Portada Diario El Comercio.
16 de diciembre de 1924.

1924
u
Aviso revista M
Mundial.
8 de agosto de 1924.

Aviso revista Variedades.

N 865. 27 de setiembre.

1964

Aviso revista Variedades.

N 863. 13 de setiembre.

1929

Aviso Diario El Comercio.

4 de mayo de 1964.

1944

Aviso diario El Comercio.

9 de mayo de 1929.

41
Aviso diario El Comercio.
14 de setiembre de 1944.

EL PRINCIPIO DE LA HISTORIA
A inicios de la dcada de 1980, la empresa JORBSA ya era una de las ms
importantes a nivel nacional en el rea de transportes, y tena como clientes a
las ms destacadas empresas de la regin sur del Per. Tras tomar la decisin
de crecer y pasar a ser una corporacin, en 1986 Vito y Jorge Rodrguez decidieron dar el primer gran paso en la historia que conducira a su formacin.

Ese mismo ao, compraron la empresa de uno de sus clientes ms importantes,

Gloria S. A. Muchas personas opinaron que cometan un error, pues ese no
era su negocio. Su respuesta definitiva la daran con el tiempo, al formar una
de las corporaciones ms grandes que se han constituido en Amrica Latina.

42

Vito Rodrguez ha explicado que esta transaccin se dio para proteger

el negocio de la empresa de transporte, pues queran asegurar el permanente transporte de carga. Para ello, deban controlar la produccin
de lo que transportaban. Y la leche Gloria era uno de sus principales
productos.

Se present, entonces, un acontecimiento que supieron aprovechar. La

empresa de leche Carnation Company, antigua propietaria de Gloria S.
A., haba vendido su participacin a Nestl. Sin embargo, Nestl posea
solo el 60,1% de las acciones. El resto perteneca a la familia Berckemeyer.

Acopio de leche en la ciudad de Arequipa.

Ca. 1980.

43

 Recojo de leche fresca. Productores

ganaderos de Arequipa y Tacna. Ca. 1970.

La compra de la participacin de Gloria por Jorge y Vito Rodrguez se dio en

dos etapas. La primera se realiz en marzo de 1986, cuando adquirieron parte
de las acciones de los hermanos Berckemeyer. La segunda ocurri en agosto
de ese mismo ao, cuando compraron todas las acciones de Nestl. Fue as
como, con una visin empresarial de vanguardia, obtuvieron ms del 99% del
accionariado de Gloria S. A.

LOS PRIMEROS AOS

scar, Jos, Fernando, Luis y Gustavo:
los hermanos Berckemeyer.

Aunque los primeros aos de la nueva administracin de Gloria S. A.

1987 y 1988 no fueron buenos para la economa nacional, se obtuvo
un rcord histrico de acopio para la poca (149180.495 kilos de leche),
y prcticamente igualaron los niveles de produccin de inicios de los
aos 80 (6428.011 cajas de latas grandes de leche). Fue un logro que se
alcanz gracias a que rescataron y perfeccionaron los elementos claves

44

56,4%
de los ingresos netos consolidados de Gloria,
fueron aportados por la leche evaporada en el 2010.

45

US $273
millones ha sido la inversin en la planta de
Huachipa desde su construccin a la fecha.

de la gestin de las anteriores administraciones, Carnation y Nestl, en

cuanto a la relacin con los ganaderos y el personal tcnico, as como el
manejo de la calidad.

De estos elementos, el esencial sera el estmulo a los productores de leche

fresca con diferentes incentivos. Adems, les ofrecan un acercamiento a la
empresa mediante visitas a la fbrica y difusin de videos tcnicos de capacitacin. Otro factor decisivo fue que Vito y Jorge Rodrguez reestructuraron
y lideraron un equipo de gestin eficiente, al que se sum un gran esfuerzo
para desarrollar los recursos humanos de la empresa. En 1988, el Grupo
conseguira el sello de ITINTEC con el ms alto puntaje otorgado hasta ese
momento a una empresa industrial peruana.

Operario de la planta Huachipa

realizando el control de calidad.

Hasta comienzos de agosto de 1990, el precio de la leche evaporada estaba

controlado y el Estado no permita incluir los gastos publicitarios dentro de
los costos. Con la apertura del mercado, la eliminacin de los precios controlados y la libre competencia, comenz otra poca en la historia de Gloria,
en la que el mercadeo tom un papel preponderante en la empresa e inici
la innovacin y desarrollo de productos.

Adems de xitos, el Grupo ha tenido tambin una serie de momentos crticos y decisivos. Uno de ellos fue en 1995, cuando cambi el tipo de lata al
introducir la de tapa abierta opentop, con soldadura elctrica de tecnologa
Soudronic, en vez de las latas cerradas por debajo del borde. Otra etapa
difcil e importante para el crecimiento fue el traslado de la planta central
de Arequipa a Lima, lo que se hizo sin abandonar, por cierto, la planta de
Arequipa, como veremos a continuacin.

46

DE AREQUIPA A LIMA
A lo largo de la dcada de 1990, tanto Vito como Jorge Rodrguez haban
evaluado la posibilidad de trasladar la sede central de operaciones a Lima.
Segn recuerda Jorge, haba razones a favor y en contra. La mudanza de
las reas de contabilidad, personal, seguros y produccin que implicaba el
proyecto de construccin de una planta industrial en Huachipa conllevaba
un enorme riesgo, que al final decidieron asumir. El traslado comprometa
tiempo y recursos, y supona dejar atrs una inversin con ingresos seguros
como la de Arequipa, pero el nuevo punto geogrfico en la capital les poda
ofrecer muchas ventajas.

Al final, coincidieron en que la razn fundamental para tomar la decisin

del traslado era la intuicin. Ambos han expresado que lo hicieron porque
desde la ubicacin central de Lima podan controlar mejor las operaciones
empresariales que tenan en el resto del pas, y tambin que el mercado
principal de los productos era la capital. Percibieron que esto era ms importante que todo lo que pudiera estar en contra. Adems, no abandonaron sus
actividades en Arequipa, pues hasta hoy mantienen operativa la planta, han
ampliado el acopio de leche fresca y efectuado nuevas inversiones, como la
construccin de una moderna Planta de Concentracin en la zona de Majes.

Tras tomarse la decisin, se construy el nuevo complejo industrial en Huachipa y la fbrica comenz su traslado en setiembre de 1998. Hoy, el complejo
industrial de Huachipa, que empez a operar el 7 de enero de 1999, es una
maravilla industrial. Las plantas operan sin parar a lo largo del ao. Su
produccin de leche evaporada, leche UHT, yogur, nctares, bebibles y otros
productos, abastecen a todo el territorio nacional. Es la fbrica de leche
envasada ms importante del Per y la ms grande de leche evaporada en
el mundo, y ha sido construida y es mantenida solo por peruanos.

48

 Vito y Jorge Rodrguez Rodrguez continuadores e innovadores de una larga tradicin

con Claudio Rodrguez el joven sucesor del grupo. Atrs en el cuadro, Jos Rodrguez Banda
padre de los hermanos Rodrguez Rodrguez.

49

El complejo industrial de Huachipa funciona de manera ininterrumpida porque

el acopio de leche fresca no se detiene en ningn momento y por la herencia
de la cultura de trabajo en la que crecieron los hermanos Rodrguez. As como
su padre los involucr en una labor que no tena descanso (los transportistas
cumplan su tarea todos los das), ahora ellos trabajan en generar un producto
que tampoco tiene pausa.

Los camiones de reparto salen de Huachipa no solo hacia Lima, sino tambin
a doce capitales de distintos departamentos, incluyendo Iquitos, donde las
cajas de leches y otros productos arriban por barcaza desde Pucallpa. La
leche Gloria llega hasta los lugares ms remotos del Per.

EL ACOPIO DE LECHE FRESCA

El acopio de leche fresca constituye para Gloria S. A. una de las actividades
ms relevantes dentro de su meticulosa cadena de produccin, acopiando
ms de 1.850 toneladas mtricas de leche por da. Se extiende desde Tacna, en el sur, hasta Chiclayo y Cajamarca en el norte. La empresa cuenta
con centros de acopio en cada zona, promoviendo un efecto multiplicador
que se ha visto reflejado en el crecimiento y desarrollo de estos territorios.

La cadena de valor de Gloria S. A. va desde los proveedores-ganaderos de

leche hasta los consumidores finales. La empresa les garantiza la compra
ntegra de su produccin de leche cruda, durante todo el ao. Esto ocurre
desde 1942, cuando naci Gloria.

Gloria recoge la leche cruda diariamente, con camiones de baranda o con

tanques trmicos, del establo mismo del productor o a la vera del camino, abarcando a 18.584 productores ganaderos a nivel nacional, quienes

50

 Arriba: recojo de leche en la ruta 231 de la campia de Cajamarca.

Abajo: el personal mide el nivel de grasa y la condicin de la leche, as como la vericacin de los porongos.

86%
de la venta total de leche (latas, cajas
y bolsas) se consume en el mercado
local, el complemento se exporta.
poseen 118.682 vacas lecheras. Hasta 1998, Gloria S. A. solo acopiaba leche
en Arequipa, Moquegua y Tacna. Luego se propuso extender la recoleccin
en todo el pas, pero trasladarla a Arequipa resultaba muy caro. Cuando
en 1999 se decide instalar la planta de Huachipa, en Lima, se ampliaron
las zonas de acopio de leche cruda, lo que contribuy al crecimiento de la
ganadera lechera peruana.

De esta manera se abrieron las cuencas de Lima, Trujillo y Cajamarca (donde antes solo operaba Nestl), entre las principales. En los ltimos aos, la
empresa ha ingresado a unas ms pequeas como Junn, Puno, Tarapoto y,
recientemente, Cusco. El compromiso social es llegar tanto a la alta ganadera de grandes establos como a los campesinos; por otra parte, cuando
comienza a trabajar la cuenca, ya no la abandona. En el acopio de leche,
Gloria opera 20 plantas de enfriamiento ubicadas en Cajamarca (6), costa
norte (3), regin Lima (7) y zona sur (4). Adems, cuenta con 316 tanques
enfriadores de propiedad de la empresa en los establos de los ganaderos.

Para el mejoramiento de la raza de ganado lechero de la costa, Gloria

import en tres ocasiones ejemplares de raza Holstein para darlos a los
ganaderos. El trato era que el pago se descuente de las entregas de leche
que producen las vaquillonas. Estas importaciones se realizaron en los aos
2006 y 2007, desde Uruguay y, el ao 2008, de Nueva Zelandia, en total 5.167
vacas lecheras. En 1988 se importaron 240 vaquillonas preadas de raza
Girholando para el establo experimental de ganado lechero en Tarapoto,
de propiedad de Gloria.

El acopio de leche, as como todas las actividades de la empresa, respetan

las normas ISO 9001:2008 de gestin de la calidad e ISO 20000:2005 del
sistema de gestin de la inocuidad de alimentos, a lo largo de la cadena
alimentaria. Esto asegura que los productos cumplan con los ms altos
estndares de calidad. Gloria S. A. apoya, a travs de su rea de Campo,
a los proveedores ganaderos con capacitacin para que el ganado vacuno
tenga una mejor gentica y un mayor rendimiento, as como buena alimen-

52

tacin y mejores condiciones sanitarias y de salud.

 Complejo industrial de Huachipa, Lima.

53

UN DESARROLLO SIN TREGUA

Todas las lneas de produccin que integran Gloria S. A. cuentan con el
apoyo de profesionales de primer nivel, quienes han mejorado los productos ya existentes y desarrollado nuevos con la misma calidad. Hoy, Gloria
tiene tres plantas industriales ubicadas en Arequipa, seis en Lima, dos en
Cajamarca, y una en Tarapoto, as como dos Plantas de Concentracin de
leche, una en Majes y otra en Trujillo.

Para lograr la mayor calidad de los productos y ampliar la capacidad

instalada de sus plantas, Gloria S. A. realiz importantes adquisiciones
en activos fijos. Tanto en esta empresa como en DEPRODECA a las que
en conjunto se denomina Alimentos Per, se han efectuado inversiones
en los frentes fabriles y de acopio de leche, con nuevas tecnologas y
modernas plantas. Una de ellas ha sido, como hemos mencionado, la
construccin de la nueva planta de produccin de leche evaporada en el

54

complejo industrial de Huachipa. Otra es la planta de derivados lcteos

para la fabricacin de yogures, leches UHT, nctares, refrescos, quesos y

Tanques de incubacin en la
planta de yogurt. Complejo
industrial, Huachipa

mantequillas, tambin en Huachipa. Ambas han incrementado la capacidad de produccin, modernizado la tecnologa aplicable a la elaboracin
de alimentos y reducido los costos de fabricacin.

La Corporacin tambin adquiri una moderna fbrica de envases para leche

evaporada, maquinaria para condensera, lnea de envases termoformados
ERCA, envasadoras aspticas Prepac, maquinaria para yogures y nctares,
una planta de produccin de leche de soya, una planta de envases PET para
refrescos, una planta para envases doble baby, maquinaria para elaborar
envases metlicos de media libra para productos marinos, y otros equipos
para ampliacin de lneas y mantenimiento de las actividades. Las compras
superan a la fecha los 310 millones de dlares.

55

 Etiquetado de quesos en planta de Cajamarca.

Arriba: zona de acondicionamiento de productos terminados, donde se verican los acabados de los envases.

56

La inversin realizada en los ltimos aos flucta entre 40 millones y 50

millones de dlares anuales. En el 2011, se invirtieron importantes sumas
de dinero para desarrollar actividades de mayor envergadura como la construccin de una planta de cogeneracin elctrica. Este proyecto comenz el
2010, cuando lleg a Huachipa el gas natural. La fbrica, entonces, cambi
su matriz energtica de calderas de petrleo pesado a este combustible,
que es mucho ms limpio y protege el medioambiente. El siguiente paso fue
el instalar turbinas para que el gas genere energa elctrica.

Por otra parte, en el 2011 entraron en operacin las plantas de yogur y de

refrescos, en Arequipa. Estas cuentan con tecnologa de punta y atienden
los requerimientos del mercado del sur del pas.

Se calcula que la inversin total de Gloria S. A. para el ao 2011 fue de

alrededor de 75 millones de dlares.

DIVERSIFICANDO LA PRODUCCIN
La empresa contina con la produccin y comercializacin de leche evaporada como su principal producto. Asimismo, ha incursionado en la elaboracin
de otros productos lcteos como yogures. Esto ocurri cuando adquiri, en
1993, la empresa Sociedad Agraria Ganadera Luis Martn, en el distrito
de Puente Piedra, en Lima. En 1994, con la compra de Industrial Derivados
Lcteos S. A. (INDERLAC) ingres en el mercado de las leches listas para
tomar UHT, las cremas de leche, los quesos y los jugos.

En 1999, Gloria S. A. adquiri y absorbi por fusin, la empresa CARNILAC

S. A. en Cajamarca, lo que aadi a su produccin de quesos, los de tipo
madurado, y manjar blanco. Tambin ampli la frontera de recoleccin de
leche cruda para el abastecimiento del complejo industrial de Huachipa,
que requera de mayor cantidad de materia prima para sus lneas de produccin, al inicio el traslado de leche era de Cajamarca a Lima y, actualmente,
de Cajamarca a Trujillo, donde es concentrada, para luego hacer el tramo
Trujillo Lima a menor costo. Hoy en da, la cuenca de Cajamarca abastece
el 10% de leche fresca que se acopia diariamente.

En setiembre de ese ao, el Grupo compr los activos de la empresa Friesland Per S. A. ubicada en el valle de Lurn, en Lima. Con esta adquisicin
increment la oferta de leche evaporada en envases de cartn, favoreci
la consolidacin de la cuenca lechera de Lima y, paralelamente, suscribi

57

un convenio para la produccin y comercializacin de productos con las

marcas Bella Holandesa y Yomost para el Per.

Por otro lado, desde el ao 2002, al cumplir 60 aos de operacin, Gloria S. A.

cuenta con el Certificado ISO 9002:1994, otorgado por lograr los estndares
de calidad ms altos, tanto en las reas de produccin y comercializacin,
como en gestin empresarial, organizacional y de satisfaccin de los clientes.

En los ltimos aos, Gloria S. A. viene ampliando constantemente su cartera de productos con el afn de satisfacer a sus consumidores nacionales.
Cuando Gloria fue adquirida en 1986 contaba con solo dos tipos de leche
evaporada: la entera de etiqueta azul y la semidescremada light de etiqueta roja, que se comercializaban en dos formatos de lata: 410 gramos y 170
gramos. Estas conformaban tres unidades de ventas: dos con los productos
en cajas de 48 unidades y la tercera dedicada a la lata pequea en cajas
de 96 unidades. Actualmente, posee 220 productos propios y 7 licenciados,
los que se comercializan en 478 unidades de venta.

NUEVAS LNEAS DE PRODUCCIN EN HUACHIPA

Actualmente, Gloria S. A. tiene 85 lneas de produccin, 45 de las cuales se
instalaron en los ltimos 5 aos, tanto en la fbrica de envases de hojalata
con sus diferentes procesos, como en el rea de condensera (denominacin
que recibe la fbrica de leche evaporada), en los derivados lcteos (yogur
en toda su gama de envases, quesos frescos, leches UHT), y tambin en los
nctares y refrescos, en la lnea de soplado de envases PET para refrescos,
en la lnea de botellas sopladas de polietileno de alta densidad, en la lnea
de mantequilla, de soya, y en los otros productos como crema de leche y
base de helados.

El crecimiento ha sido vertiginoso. En el 2003 la operacin de Alimentos Per

facturaba 300 millones de dlares, cifra que se duplic en cuatro aos al
llegar en 2007 a 600 millones de dlares. Al 2010, la cantidad se triplic al
incrementarse cercanos a los 900 millones de dlares. Para el 2011, segn
las proyecciones, se facturarn 1.000 millones de dlares, cifra emblemtica.

En el logro de esta meta estn comprometidos los equipos de marketing y

de ventas, los almacenes de distribucin de Lima y provincias, las lneas

58

 Soplado de envases plsticos, planta de Huachipa.

de produccin fabril, el acopio de leche fresca y el equipo de campo, la

logstica y los analistas de inversin. El reto de Gloria S. A. es crecer dos
dgitos cada ao, es decir, ms de 10 puntos anuales.

EL ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS

Gloria S. A. tiene dos almacenes en su planta de Huachipa: uno de abarrotes y otro de refrigerados (yogures, quesos, mantequilla y crema de leche).
El almacn de refrigerados es, en su tipo, el ms grande del Per, y uno de
los ms importantes de Latinoamrica. Posee la ltima tecnologa en racks
y montacargas.

La altura de este almacn es de once pisos y emplea tecnologa automatizada para maniobrar las parihuelas con carritos a control remoto con
montacargas telescpicos, el operador sube, en una cabina, al nivel ms
alto y almacena o recoge la parihuela tenindola al frente, aprovechando
eficientemente el espacio vertical.

60

El almacn de abarrotes tiene siete pisos de altura. An no posee el mismo grado de automatizacin que el anterior, pero existe un proyecto para
construir un centro de distribucin con los niveles de tecnologa que cuenta
el almacn de refrigerados.

LA VENTA DE ENVASES METLICOS

El 70% de la leche que Gloria S. A. exporta es en tamao baby (lata pequea) y el 30% en tamao tall (lata grande). La produccin de condensera ha
estado vinculada a la fabricacin de envases de hojalata, que es una lnea
altamente especializada.

Los hermanos Vito y Jorge Rodrguez, sabiendo que contaban con gran
experiencia en envases de hojalata para sus principales productos, decidieron venderlos a terceros. Actualmente, se producen 3.5 millones de
latas para leche evaporada al da.

Variedad de envases de hojalata.

Pgina opuesta: almacen refrigerado de productos terminados, Huachipa.

61

Hacia el ao 2007 se dise el proyecto para competir en el mercado

interno. Se contrat un jefe de ventas y se compr la lnea Vibra, que
produce la clsica lata de atn. Despus, en la lnea de envases tall de
leche evaporada, se hicieron las adaptaciones necesarias para que
esta lata tambin se pudiese usar en el agro y la pesca, que utilizan un
recipiente muy similar.

En el 2008, Gloria S. A. entr tmidamente en el mercado. En el 2009, sintindose ms segura, se percat que poda seguir creciendo. En ese momento
EMPAQ S. A. C., se puso en venta e INESA, empresa de capitales chilenos,
decidi detener su negocio en el rubro.

Gloria, entonces, compr las mquinas de INESA con una inversin cercana a los 3 millones de dlares, y tambin adquiri EMPAQ, transacciones

62

que se concretaron a finales de 2010, a un monto de 6 millones de dlares.

As, complet la gama de envases de hojalata. Ahora, cuenta con nuevos

formatos metlicos de un galn, cilndricos, rectangulares y ovalados.

Fabricacin y almacenamiento
de productos de hojalata.

La actividad principal de EMPAQ es la importacin, fabricacin, comercializacin y exportacin. Esta compaa posee dos plantas: una en Vir, Trujillo, con
formatos principalmente para la agroexportacin y para productos marinos;
y otra en Chimbote para atender la demanda de la pesca. Los equipos de
esta ltima se estn trasladando a Huachipa. Con esto, Gloria S. A. est en
capacidad de satisfacer al 20% del mercado de envases de hojalata del Per.

Un caso anlogo es el de las cajas de cartn corrugado. Anteriormente solo

exista el diseo para 48 latas, hasta que los hermanos Vito y Jorge decidieron comprar Centro Papelero, ahora Trupal. De esta manera se cre el
proveedor de cajas de leche para Gloria S. A., que creci hasta lograr ser
una empresa lder en el mercado.

63

Fabricando leche evaporada

Leyenda
Leche cruda
Leche concentrada
Ruta del proceso

Tanques
isotrmicos

PRECALENTAMIENTO

LECHE EN POLVO
Y GRASA ANHIDRA

2
DESBACTERIZADO
Y PASTEURIZADO

IN

DU

ST

RI

AL

EVAPORACIN
DE LECHE CRUDA

AN

TA

PL

FILTRADO

1 RECEPCIN

8 HOMOG
1 RECEPCIN
La leche cruda se descarga y se
almacena en tanques isotrmicos.
La leche concentrada procedente
de Trujillo y Majes se descargan en
los tanques de Almacenamiento y
Estandarizacin.

3 LECHE EN POLVO
Y GRASA ANHIDRA
Se aaden al proceso para que
la leche recogida en los
diferentes valles tenga la misma
composicin en slidos y grasa.

Tratamiento que otorga a la

leche, las condiciones
deseadas antes de su ingreso
al proceso de evaporacin.

2 DESBACTERIZADO
Y PASTEURIZADO
La leche cruda se higieniza y
pasteuriza retirndose todas las
impurezas disminuyendo la
carga microbiana y se elimina
todo microorganismo patgeno
que pudiera estar presente y se
almacena.

PRECALENTAMIENTO

Previene la presencia
de sustancias no disueltas
en el producto.

8
VITAMINIZACIN

EVAPORACIN
DE LECHE CRUDA
Concentracin de la leche
cruda mediante la eliminacin
de agua en forma de vapor.

HOMOGENIZACIN
Reduccin del tamao de los
glbulos grasos de la leche
para mantenerlos en emulsin,
retardando el tiempo de
separacin de la grasa.

Enriquecimiento de la leche
para obtener la composicin
nutricional declarada.

FILTRADO

ENFRIAMIENTO
Condicin requerida que
mantiene la calidad de la leche
antes del envasado.

10 ALMACENAMIENTO
Y ESTANDARIZACIN
Se adiciona sales estabilizantes
para resistir el tratamiento
trmico de la esterilizacin y se
une a la leche concentrada
procedente de las plantas de
Majes y Trujillo.

12

11 ENVASADO Y SELLADO
DE ENVASES
Envases metlicos en 410g
y 170g cerrados al vaco.
Se asegura la hermeticidad
mediante el doble cierre.

Fabricando los envases para leche evaporada

Lminas que se cortan
para las tapas y fondos
que son prensadas.
Recepcin y
almacenamiento de
bobinas de hojalata
para alimentos.

Las bobinas son

cortadas en lminas
de diferentes
dimensiones segn
su requerimiento.

Las lminas de
hojalata son
barnizadas y van a
abastecer dos lneas.

Lminas que se cortan

para los cuerpos.

Pasan al horno de
curado de barniz.

A lo largo de los aos, Gloria ha ido perfeccionando, gracias a la tecnologa y a un personal capacitado, el proceso de elaboracin
de la leche evaporada. Actualmente se producen al ao en la planta de Huachipa alrededor de 15 millones de cajas con 48 latas
grandes de leche cada una, que llegan tanto a las mesas de las familias peruanas como del extranjero.

5
VITAMINIZACIN

10
ALMACENAMIENTO
Y ESTANDARIZACIN

11 ENVASADO Y SELLADO
DE ENVASES

14
ALMACENAMIENTO

9 ENFRIAMIENTO

12
ESTERILIZACIN
ENIZACIN
13
15

ETIQUETADO
Y EMBALADO

13 ETIQUETADO Y
EMBALADO

ESTERILIZACIN
Tratamiento trmico que elimina
todos los microorganismos que
puedan afectar al consumidor y
al producto.

Las etiquetas que llevan

informacin del producto y su
valor nutricional. Luego los
envases se colocan en un
empaque secundario
para su manipulacin.

DISTRIBUCIN

14 ALMACENAMIENTO
En paletas estandarizadas
y entregadas a Distribucin.

15 DISTRIBUCIN
Entrega de productos a los
diferentes canales de venta.

Almacenaje

Almacenaje
Una parte va al
porceso de llenado del
envase para sellarlo

Se aplica un
compuesto
sellador.

Con la tapa inferior

conforman el envase.

Una parte contina para

ser llenado de leche
evaporada y otra parte va
para ser almacenada para
su posterior utilizacin.

65

LA PLANTA DE CONCENTRACIN DE MAJES EN AREQUIPA

En noviembre de 2002, ante la necesidad de ser aun ms eficiente en sus
operaciones en Huachipa, Gloria puso en marcha la Planta de Concentracin de Majes, en Arequipa, dedicada a las actividades de recoleccin y
concentracin de leche fresca proveniente de la cuenca del sur del pas,
para su posterior traslado al complejo de Huachipa. Esta planta tiene capacidad para procesar al da 710.000 kilos de leche fresca con 11.7% de
slidos promedio, y una capacidad de almacenaje de 300.000 kilos de leche
concentrada al 40% de slidos y de 600.000 kilos de leche fresca.

LA PLANTA DE CONCENTRACIN DE TRUJILLO

Cuando Gloria S. A. inici la recoleccin de leche en Trujillo, en 1999, comenz solo con el acopio, es decir nicamente trasladaba la leche cruda a
Huachipa. El 2003 entr en operacin una planta de smosis inversa, que
permita procesar leche cruda con 12% de slidos y 88% de agua, y llevarla
a un nivel de concentracin de 25% de slidos, equivalente a transformar
2,2 litros de leche fresca en un litro de leche concentrada.

En diciembre de 2007, despus de una fuerte inversin en equipos de concentracin, entr en funcionamiento el proceso que posibilit concentrar la
leche cruda hasta 40% de slidos, es decir convertir 3,6 litros de leche fresca
en un litro de leche concentrada. Asimismo, se aument la capacidad de la
planta para absorber el crecimiento de la cuenca lechera del norte, lo que
repotenci la produccin y abarat el flete de Trujillo a Lima. La capacidad
de procesamiento es de 720.000 kilos de leche fresca al da, y una capacidad
de almacenamiento para 400.000 kilos de leche fresca y 110.000 kilos de
leche concentrada, esta ltima con posibilidades de crecimiento conforme
se incremente el acopio de leche fresca en el norte.

66

 Planta de Concentracin de leche en Majes, Arequipa.

67

Los ejes de acopio de leche cruda de Gloria S. A. son Lima, Majes que
atiende las cuencas del sur, y Trujillo que recoge de las cuencas de la
costa norte y parte de Cajamarca. Lo que se procesa en las plantas de
Majes y Trujillo es llevado a Lima.

Las inversiones en las plantas concentradoras apuestan por el crecimiento

de las cuencas lecheras y del acopio. Sin embargo, dado el incremento de
la recoleccin y de la masa crtica de leche, as como de su consumo en el
Per, Gloria S. A. ha resuelto retomar la descentralizacin de las operaciones fabriles.

Por el momento, la planta principal es la de Huachipa, que concentra el

92% del total de la produccin de Gloria S. A. En Arequipa hay una planta
de leche evaporada, una de yogur y otra de refrescos. En Cajamarca se
elaboran el manjar blanco y los quesos madurados Bonl, y en Tarapoto
se producen los quesos La Florencia y La Pradera.

LA NUEVA PLANTA DE YOGUR DE AREQUIPA

La planta de leche evaporada de Arequipa inici sus operaciones en 1942.
Cuando Vito y Jorge Rodrguez decidieron construir la planta de Huachipa,
no cerraron la de Arequipa, sino que mantuvieron all una lnea de leche
evaporada para abastecer la zona del sur y las exportaciones a Bolivia.

Actualmente, en el sur del Per han crecido considerablemente los mercados

de yogur y de refrescos, y en Arequipa ha pasado lo propio principalmente
para las marcas Tampico y Aruba. Por ello, Gloria S. A. decidi implementar una planta de yogur y otra de refrescos, adicional a las lneas de leche
evaporada y hojalata que ya tena.

Estas nuevas lneas permiten producir en la Ciudad Blanca todos los formatos de yogur para beber y refrescos de la lnea PET, y as abastecer lo que
Gloria S. A. denomina el sur grande (Arequipa, Cusco, Tacna y Puno). La
leche que antes iba a Lima para regresar a Arequipa convertida en yogur,
ahora se queda en esta regin para ser procesada.

68

US $72
millones fueron invertidos en las nuevas plantas para
refrescos y para yogures en Arequipa. El incremento en
la capacidad de produccin con tecnologa de ltima
generacin entraron en operaciones en la segunda
quincena de agosto y en noviembre, respectivamente.

LA PLANTA DE QUESOS DE TARAPOTO

Gloria S. A. asumi, desde hace aos, el compromiso de desarrollar la ganadera lechera en la selva y una industria para la zona, especficamente
en Tarapoto. En 1988 el compromiso comenz a cristalizarse. Se importaron
240 vaquillonas preadas de raza Girholando procedentes de Campinas,
Brasil, y se construy un establo modelo para capacitacin en el manejo de
ganadera lechera en selva, con alimentacin extensiva a base de pastos
naturales para mejorar este ganado. Posteriormente, se dieron las condiciones para realizar una gran inversin en esa ciudad. El compromiso se
concret en el 2007.

A diferencia de otras zonas, los fletes para traer leche de Tarapoto a Lima
(Huachipa), cruzando los Andes, era inviable econmicamente. Por ello y,
debido a que un kilo de queso maduro requiere de doce de leche cruda, se
levant en el lugar una planta de quesos maduros (Gouda, Edam y Dambo)
para ser comercializados en esa regin y en Lima. De esta manera disminuyeron los costos de flete gracias a la concentracin de leche.

69

 Planta de tratamiento de euentes industriales en Huachipa. Oxida la materia orgnica desechada y la convierte en elementos inocuos para el medio ambiente.
Abajo: ecualizador de la planta. Primera etapa del proceso: regula los parmetros fsico-qumicos.

74

millones de raciones de desayuno sobre la

base de derivados lcteos, de 250 gramos
cada uno, se podran generar con los 185
millones de kilos de leche diaria que acopia
Gloria actualmente.

LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES INDUSTRIALES

A un costo de 8 millones de dlares, Gloria S. A. construy y puso en marcha
una planta de tratamiento de efluentes industriales, ubicada en el complejo industrial de Huachipa. Su funcin primordial es convertir las aguas
industriales, con elevado contenido de compuestos orgnicos, en aguas
clarificadas para ser reutilizadas. Los efluentes industriales se generan en
las plantas de recepcin de leche, condensera y derivados lcteos que, por
la naturaleza de sus altos niveles de contenidos orgnicos, no pueden ser
evacuados a ningn receptor de aguas limpias. Esta planta de tratamiento
de efluentes es la ms grande inversin privada en su tipo en el Per.

Desde el punto de vista tcnico, funciona en dos etapas. En la primera, el

efluente es sometido a un proceso fisicoqumico en el que se utilizan coagulantes y floculantes dentro de un reactor denominado desgrasador, que
elimina ms de 90% de grasas, aminocidos y minerales.

Luego, el agua (sin grasa y sin nutrientes, solo con elevado contenido de
carbohidratos) pasa a una segunda etapa, denominada proceso biolgico, por el cual, los carbohidratos del efluente semitratado son removidos
y reducidos hasta en 99%, mediante la accin de bacterias hetertrofas y
auttrofas contenidas en el seno del lodo activado. El agua clarificada resultante es clorinada y aireada, para eliminar las bacterias que pudieran
haber quedado y elevar el contenido de oxgeno disuelto, con lo que est
apta para ser reutilizada.

71

Distribuidora
Exclusiva de
Productos de
Calidad S. A.C.
(DEPRODECA)

Distribuidora Exclusiva de Productos de Calidad S.A.C.

nuevos productos que satisfagan las necesidades de los

(DEPRODECA) permite a Gloria S. A. llegar indirectamente

consumidores.

a 120.000 puntos de venta, a lo largo y ancho del pas. Es

DEPRODECA atiende directamente los canales de

una empresa subsidiaria de Jos Rodrguez Banda S. A.

venta mayorista, autoservicios, entidades privadas y p-

Comprende las reas de marketing, ventas nacionales y

blicas, programas sociales, hoteles y restaurantes. As

de exportacin, los almacenes de productos terminados y

mismo, contrata distribuidoras que llegan al comercio

las reas de soporte y administracin comercial. Reinici

minorista de mercados y bodegas tanto en Lima como

operaciones desde el 2003.

en provincias.

En el rea de marketing, DEPRODECA gestiona planes

Cuenta con ocinas propias en el norte del pas:

de negocios, ventas, publicidad, promocin y trade marke-

Piura, Chiclayo,Trujillo, Chimbote,Tarapoto y Cajamarca;

ting para Gloria S. A., y da a cada una de las marcas en-

en el centro: Huancayo; y Feria Oriente S. A., otra empresa

cargadas el posicionamiento adecuado y la participacin

del Grupo, que atiende Iquitos y Pucallpa. En el sur hay

de mercado proyectada. La empresa cuenta con un rea

delegaciones en Arequipa, Juliaca, Cusco y Tacna.

de investigacin y desarrollo, cuya nalidad es generar

73

De la mejor leche, el mejor yogurt

publicidad
Gloria
1990
2011
La mejor leche del Per

La leche que preere el Per

La calidad que usted conoce

La leche que preere el Per

Gloria te ayuda a crecer

productos
alimenticios
de gloria

GLORIA

BONL

SOYVIDA

LA MESA

Leche evaporada

Leche evaporada

Leche evaporada

Manjar blanco

Queso Edam

Leche UHT

Crema de leche

Leches UHT
Leche en polvo

Queso Dambo

Leche condensada

Queso Gouda

Yogur

Queso Paria

Nctares

Queso parmesano

Chicha morada

Queso fundido

Conservas de pescado

Queso mozzarella

Mermelada

Queso fresco

Mantequilla

Queso crema

Crema de leche

Manjar blanco

Panetn

MILKITO
PURA VIDA

Yogur

Leche evaporada

76

Leche en polvo
Yogur

CHICOLAC
Bebida lctea
chocolatada

ARUBA
Refrescos

SOAL
Yogur

TAMPICO

Leche UHT

BELLA

Leche en polvo

HOLANDESA

Yogur

Leche evaporada

Nctares

Leche UHT

Refrescos

YOMOST
Yogur

MNACO
Caf

ANCHOMAR
Conservas de anchoveta

77

Ferreafe

Motupe

Laredo

Casa Grande

CAJAMARCA

Catilluc
San Miguel

El Empalme

Casma

SAN MARTN

PLANTA DE TARAPOTO

Leche fresca cruda

Capacidad de produccin anual

262.800 Tm

PLANTA DE CONCENTRACIN DE TRUJILLO

Quesos semimaduros y maduros 1.872

Queso fundido
1.460
Queso fundido untable
750
Manjarblanco
1.684

Capacidad de produccin anual

Tm
Tm
Tm
Tm

1.350 Tm

PLANTA DE CAJAMARCA

Tarapoto

Yurimaguas

Quesos

Capacidad de produccin anual

Cuumbuque

San Juan, Calquis,

Hualgayoc, Llapa,
Tumbaden, Oxamarca,
Chugur, La Encaada,
Miguel Iglesias,
Yauyucn, Baos del
Inca, Chetilla, Namora,
San Pablo, Paccha,
Grama, Leymebamba

Cajamarca:

San Marcos
Cruz Conga

Chimbote

TRUJILLO
Moche
Vir
Cao

Paijn

San Pablo

San Lorenzo

Chota
Batn Grande

Chiclayo

LAMBAYEQUE

El personal entrenado realiza un primer control de calidad en el acopio.

Solo
So
lo in
ng
gresa
re
esa
s al ta
tanq
nque
e de en
enffrria
ami
mien
ento
to o a la pl
p an
ntta
a de cco
on
nccen
e ttrrac
aci
n o pl
pa
an
nta
ta
iin
nd
du
ussttri
ra
all, la lle
ech
che qu
que ti
tie
en
ne la
as ccu
ual
a iid
dad
ade
ess fssiccas
s y orrg
ga
an
nol
o p
pttiica
cas p
pe
errm
miittid
idas
das
as
y qu
que es
est
lib
ibrre
e de su
sust
stan
anci
cias
as ex
xttra
r
a
as.
s

18,584 familias ganaderas ab

abas
aste
ste
tece
c naG
Gllo
orria
a.

apr
p ox
o im
mad
ado de vac
a ass propi
ro
opi
piass de lo
os ga
g na
nade
d ro
ros.
s

92,233 vacas en ordeo ess el n

n me
mero
ro

5,367 vacas, im
mpo
porrtt Gl
G or
o ia
a des
esde
de el 20
2006
0 al 20
06
20 08
0 .

de e
en
nffrria
ami
m en
entto
o.

1175,742 kilogramos es
e la cca
apa
p cciida
dad tota
to
ota
al

353 tanques de
d acce
erro
o ino
noxi
x da
d bl
b e re
efr
frig
ger
erad
ados
os.

diia
ari
riam
amen
men
entte
e.

60,734 porongos activos, m

mo
ovi
vili
lizza
ad
do
os

iin
ncl
clu
uiido
d Lc
tte
eoss Sa
an
n Ma
arrt
tn S.
S A. C.
C. y po
orron
ongo
gos
os
en al
am
ma
acn.
c
n.
n. No in
ncl
c uy
u ep
po
oro
ong
ngo
oss da
a
a
ad
do
oss.

62,596 porongos

G or
Gl
oria
ia ha en
ntr
treg
e ad
ado a lo
los ga
gana
n dero
de
eros:
ro
os:
s:

La
L
a emp
pre
resa
sa prre
est
s a a su
sus pr
po
ov
ve
ee
edo
dorre
es pe
peq
qu
ue
os
os por
oron
ongo
g s de
d
30 kil
30
i og
ogra
ramo
mos de
d cap
apac
pa
accid
i ad
ad, as
as co
omo
mo ta
an
nqu
q es
e de a
accer
e o in
inox
nox
o id
idab
able
e
de
d
e 1,,0
000
00 a 12,
2,00
,00
0 0 lliitr
tros
os par
ara en
enfr
fria
iar
ar la
la lec
eh
he
e, los
lo
os q
qu
ue se
se enttrre
ega
an a
llo
os g
ga
ana
n d
de
ero
ros q
qu
ue ab
abas
aste
tece
ece
en un
na ma
mayo
yor cca
ant
ntid
ida
ad
d de le
lecch
he
e..

Entr
En
tre
re el
el ord
rde
o en
en el es
estta
abl
blo de
de los
o ga
an
nad
ader
e os
os y la pl
pla
an
nta
a
de enf
de
nfri
riam
amie
ien
ntto de
debe
be tra
ran
nsscurr
cu
urr
rrir
ir el me
m no
n r ti
tiem
mpo
o pos
o ib
ble
le.
e.
Pa
ara
a que
ue la le
ech
che pe
p rrm
ma
an
nez
ezca
ca en bu
b en
enas
as con
ondi
d ci
c on
o es
s -de
desde
sd
de
la
a hor
ora d
de
el or
orde
rde
de
o
o has
a tta
a que
ue es e
en
ntr
tre
eg
gada
ad
da a lla
a plla
ant
nta de
d
refr
re
efr
f ig
i er
e ac
acii
nn la ru
ruta
ta deb
e e te
t ner
ne
er un
una d
diist
sta
an
nci
c a pr
prud
uden
ente
te y
s deb
se
ebe cco
on
ns
siid
de
errar
a,a
ad
de
em
ms
s, la
a tem
empe
perra
atu
turra
a de la
las
as es
estta
aci
cio
on
ne
es
s.

El acopio

con la que las plantas llevarn a nuestras mesas una amplia variedad de productos.

la difcil labor de entregar de manera eficaz, y bajo un estricto control de calidad, la materia prima

proveedores, transportistas y tcnicos debidamente capacitados que llevan a cabo en total sincrona

El recojo de leche fresca, principal insumo de Gloria, implica una compleja red conformada por los

La ruta de la leche

* cajas equivalentes a 48 unidades de latas tall x 410 g

Quesos semimaduros y maduros

1.872 Tm
Leche evaporada
24.280.255 cajas*
Nctares en envases de hojalata
7.560.000 litros
Envases UHT TTP de un litro
110.064.000 litros
24.372.000 litros
Envases UHT TTP de 200 ml
Envases UHT TTP de 410 ml
9.792.000 litros
Envases UHT TTP de 145 ml
7.620.000 litros
30.372.000 litros
Envasado UHT bolsa de un litro
Envasado UHT bolsa de 410 a 150 ml 47.196.000 litros
Yogures bebibles
141.924 Tm
Yogures en vasitos
25.884 Tm
Quesos frescos
2.460 Tm
Mantequilla
3.600 Tm
Refrescos en botellas PET
52.116.000 litros

Capacidad de produccin anual

COMPLEJO
PLANTA DE INDUSTRIAL
HUACHIPA DE HUACHIPA

Ruta armada

Ruta asfaltada

Lmite regional

Lmite internacional

Planta industrial

Planta de recepcin y enfriamiento

Planta de procesamiento

Punto de recojo

LEYENDA DEL MAPA

Ordeo manual

Huacho

v ce
ve
c s la
a
dissttan
di
a cciia
enttrre Li
en
L ma
ay
Nu
N
uev
eva Yo
Y rkk

ve
v
ecce
es la
la
d st
di
sta
an
ncciia
en
ntr
tre L
Liima
ma y
Lond
Lo
dre
es

HUANCAYO

2.628.000
17.784
2.964
25.200.000

la luna

km

v ces
ve
ce
es lla
a
d stta
di
an
nci
ca
en
e
ntr
tre Li
L ma
ma y
Parrs
Pa

1.188

*cajas equivalentes a 48 unidades de latas tall x 410 g

Leche evaporada
Yogures bebibles
Yogures en vasitos
Refrescos en botellas PET

Capacidad de produccin anual

PLANTA DE AREQUIPA

Nazca

Leche fresca cruda

Capacidad de produccin anual

cajas*
Tm
Tm
litros

Viraco
Tipn

Anta

Meja

Vtor

Santa Rita

Caman

Majes

Aplao

259.150 Tm

PLANTA DE CONCENTRACIN DE MAJES

Pisco

Pampas

Concepcin

Jauja

HUANCAVELICA

Chincha Alta
Pampa Lanchas

Imperial

Lurn
Chilca
Mala
Caete

Pachacamac

Huachipa

LIMA

Puente Piedra

la tierra a la luna
es de 384.400
Gloria recorre en
un ao 31.7 vec
es la distancia en
tre la tierra y

La distancia de

2.071

1.198

Sayn
Esperanza

Huaral

Pativilca
Barranca
Supe
Huaura

kilogramos ddee leecchhee freesc

s a cr
cru
ud
da,
a, apr
prox
oxim
imad
dam
ame
en
nte
te
y re
reco
corr
rre un
una di
dissttan
anci
c a de
de 33,343 km/da y en
en un a
a
o
o,, 12170,195 km.

Glor
Gl
oriia
a acco
opi
pia di
diar
a ia
am
me
ent
n e 1850,000

La leche refrigerada o concentrada a 2C d

de
e tem
empe
pera
ratu
tura
a es tr
tran
ran
ansp
spor
o ta
tada
a en ca
cami
mion
ones
es
cciist
ste
errn
na
as ha
hacciia e
ell com
ompl
pe
ejjo in
ind
du
ust
s ri
r al
a de H
Hu
ua
acchi
hp
pa
a en Li
L ma
m , pa
para
a esto
stto sse
e cu
ue
ent
nta co
con
on
157 cisternas refrigeradas m
m vi
v lle
es qu
q e ju
junt
nto
os
s con
o los
s cam
amio
ione
one
nes q
qu
ue tr
t an
ansp
po
orrta
tan llo
os
po
p
oro
rong
ngos
go
oss, re
reco
c rrren
n 33,
3,34
343 km
km diia
arriios
os.

Ordeo mecnico

Ite

Ubinas

Camiara
Sama

Locumba

Totora
MOQUEGUA

Puquina

AREQUIPA

Juliaca

PUNO

Arapa
Samn

Acomayo
Ayaviri

Caminaca

Canas

Canchis

Cusco
Acomayo

Panormica de Cajamarca.

La empresa cuenta con centros de acopio en

cada zona. Ello ha promovido el crecimiento
y desarrollo de estos territorios