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NDICE

Contenido
INTRODUCCIN
GALLINAS.................................................................................................. 4
DIGESTIN DE LAS GALLINAS................................................................4
SISTEMA DIGESTIVO DE LAS GALLINAS...............................................5
CARACTERSTICAS GENERALES..........................................................5
OROFARINGE......................................................................................... 6
PICO........................................................................................................ 6
CAVIDAD BUCAL.................................................................................... 6
LENGUA.................................................................................................. 7
ESFAGO................................................................................................ 7
BUCHE.................................................................................................... 7
ESTMAGO............................................................................................ 8
ESTMAGO GLANDULAR......................................................................8
ESTMAGO MUSCULAR O MOLLEJA...................................................8
INTESTINO DELGADO........................................................................... 9
ILEON.................................................................................................... 10
INTESTINO GRUESO............................................................................10
GLNDULAS ANEXAS.........................................................................11
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN
Los gallos y gallinas son aves criadas principalmente por su
carne y por sus huevos. Se llama pollo al animal juvenil de esta
especie. La gallina se distingue del gallo por ser de menor tamao,
tener la cresta ms corta y carecer de espolones. Las gallinas son
aves naturalmente gregarias, que han perdido la facultad del vuelo
debido a la seleccin artificial del ser humano.
Las gallinas y los pollos son animales sensibles e inteligentes
adems de muy sociables, individuos a quienes les gusta pasar el
da limpindose y acicalando sus plumas, picoteando, tomando el
sol o dndose baos de arena.
En libertad las gallinas y los pollos establecen complejas
jerarquias sociales, sabiendo cada gallina su puesto en la piramide
social y viviendo en armona de acuerdo con ella. Estas aves
capaces de vivir entre 10 a 15 aos en libertad mueren hoy en da
por millones, siendo despus de los peces los animales no humanos
ms explotados.

GALLINAS
Son la subespecie domstica de la especie Gallus gallus, una
especie de ave galliforme de la familia Phasianidae procedente del
sudeste asitico. Su nombre comn es gallo para el macho y gallina
para la hembra. Es el ave ms numerosa del planeta, pues se
calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares.
Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y
por sus huevos. Tambin se aprovechan sus plumas, y algunas
variedades se cran y entrenan para su uso en peleas de gallos y
como aves ornamentales.
Es un ave omnvora. Su esperanza de vida se encuentra entre
los 5 y los 10 aos, dependiendo de la raza.
DIGESTIN DE LAS GALLINAS
El proceso de digestin en las aves se separa en 4 etapas:
1. INGESTIN:

el

alimento

produce ningn tipo

tomado

por

el

pico,

de mezcla o masticacin y

no

solo

se
se

produce una salivacin muy pobre que ayuda al final de la

etapa, con otro rgano conocido como buche (deposicin de
comida).
2. DIGESTIN: esta etapa cuando el ploro deja pasar el alimento
con saliva, agua de bebida y algunos slidos como pequeas
piedritas al proventrculo (estomago verdadero o glandular).
Se produce una secrecin de 2 sustancias digestivas.

cido clorhdrico

pepsina(enzima)

Estos cidos degradan

las protenas y

se convierten en

monomeros. El alimento pasa a otro rgano llamado estomago

muscular o molleja. En ella se mezcla y tritura gracias a los salidos
(pequeas piedritas) que ayudan a terminar el proceso de digestin.
3. SECRECIN: en este momento entra en accin organos que
secretan sustancias que atacan principalmente las grasas
o libidos se

degradan cidos grasos

Trigliceridos.

En el intestino delgado se produce la principal accin de los

jugos pancreticos y hepticos.
4. ABSORCIN/EXCRECIN: en eta

etapa

se

produce

una

fermentacin biolgica gracias a los microorganismos que se

encuentran en los ciegos del intestino grueso en ese lugar se
degrada la celulosa y se absorbe gran del agua
SISTEMA DIGESTIVO DE LAS GALLINAS
CARACTERSTICAS GENERALES
Los rganos digestivos de las aves son obviamente diferentes
al de los mamferos. No existen labios ni dientes, elementos que son
reemplazados por el pico y el estmago muscular o molleja.
Presenta una hendidura media larga a manera de paladar que
comunica con la cavidad nasal. Mas caudal a esta se encuentra una
hendidura infundibular, mas corta, que es un orificio comn donde
confluyen las trompas auditivas o de eustaquio.
El aparato digestivo se encuentra constituido por orofaringe,
esfago, estmago, duodeno, yeyuno, leon, un par de ciegos y
colon. Este ltimo desemboca en la cloaca, que es un segmento

final tambin para el aparato urinario y genital. El hgado y

pncreas secretan sus productos al intestino delgado.

OROFARINGE
Este trmino se aplica a la cavidad que va desde el pico al
esfago, ya que las aves no poseen paladar blando y por tanto no
existe divisin entre cavidad oral y faringe como los mamferos. El
techo de esta cavidad lo conforma el paladar, y el suelo la
mandbula, lengua y la elevacin o prominencia larngea. En las
aves estn ausentes los dientes, est presente un buche bien
desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales
diferencias anatmicas significan diferencias en los procesos
digestivos.
PICO
El pico es el representante en las aves de las mandbulas, de
los labios y en parte de los carrillos. Su fundamento es seo y est
revestido por una vaina crnea de dureza variable, segn la especie
de ave. La valva superior del pico se compone de la raz o base, el
lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una
parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que
comprenden el ngulo maxilar. Las gallinas poseen esta membrana
solamente en la base del pico. Est provista de numerosas
terminaciones sensitivas del trigmino, que la convierten en un
rgano tctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se
encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece un
tiempo en la cavidad del pico. El pico es la principal estructura
prensil. El alimento se retiene en la boca slo por corto tiempo.

CAVIDAD BUCAL
Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la
hacen difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea
de los mamferos. No existe separacin neta entre la boca y la
faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas
glndulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina
adulta en ayunas en 24 horas vara de 7 a 25 ml siendo el promedio
de 12 m. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo
ptrido. La reaccin es casi siempre cida, siendo el promedio del
pH 6.75. La amilasa salival est siempre presente. Tambin se
encuentra una pequea cantidad de lipasa.
LENGUA
La lengua de las aves es generalmente mucho menos mviles
que la de los mamferos. Su forma depende en gran medida de la
conformacin del pico. As en la gallina es estrecha y puntiaguda.
Toda la lengua est revestida por una mucosa tegumentaria, recia,
muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina.
En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de
papilas filiformes o cnicas dirigidas hacia atrs. En la mucosa
lingual hay adems corpsculos nerviosos terminales, que sirven
para la percepcin tctil. Las yemas gustativas se presentan slo
aisladas. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensin,
seleccin y deglucin de los alimentos.
ESFAGO
El esfago est enseguida, situado a lo largo del lado inferior
del cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho
en el tercio superior de este. Despus se sita en el borde anterior

derecho, donde est cubierto solamente por la piel, hasta su

entrada en la cavidad torcica. El esfago es algo amplio y
dilatable, sirviendo as para acomodar los voluminosos alimentos
sin masticar. De all se encuentra en la gallina una evaginacin
extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha,
que es lo que se llama buche.
BUCHE
El buche es un ensanchamiento estructural diversificado
segn

las

especies

que

cumplen

distintas

funciones,

pero

fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para el

remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin de
la replecin gstrica. Adems, colabora al reblandecimiento e
inhibicin del alimento junto a la saliva y secrecin esofgica,
gracias a la secrecin de moco. En el buche no se absorben
sustancias tan simples como agua, cloruro de sdico y glucosa. La
reaccin del contenido del buche es siempre cida. La reaccin
promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duracin
promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos
horas. La actividad motora del buche est controlado por el sistema
nervioso

autnomo

presenta

dos

tipos

de

movimientos:

contracciones del hambre con carcter peristltico y vaciamiento

del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del
estmago fundamentalmente.
ESTMAGO
Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades,
claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago
glandular y el estmago muscular.

ESTMAGO GLANDULAR
Tambin denominado proventrculo. Este es un rgano ovoide,
situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con
respecto al estmago muscular. Se estrecha ligeramente antes de
su desembocadura en el estmago muscular. Constituye en gran
manera un conducto de trnsito para los alimentos que proceden
del buche y que se dirigen hacia la molleja. Est recubierto
externamente por el peritoneo. Le sigue la tnica musculosa,
compuesta de una capa externa, muy fina de fibras longitudinales y
de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del estmago
glandular

contiene

glndulas

bien

desarrolladas,

visibles

macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido

clorhdrico) y pepsina. La formacin de pepsina y probablemente
tambin de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso
parasimptico.
ESTMAGO MUSCULAR O MOLLEJA
Se adhiere a la porcin caudal del proventrculo y est
cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos hepticos.
Presenta un pH de 4.06, por lo que tiene una reaccin cida. Es
desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad
izquierda de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y
presenta sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo
digestivo. La parte ms esencial de la pared del estmago est
constituida por los dos msculos principales, los cuales son la capa
crnea y tnica muscular, unidos a ambos lados por una
aponeurosis de aspecto blanco-azulado.

La parte de la pared gstrica desprovista de aponeurosis est

ocupada

por

dos

msculos

intermedios.

Esta

recubierta

interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas

glndulas se asemejan a las glndulas pilricas de los mamferos.
Sobre esta mucosa se extiende una capa crnea formada por el
endurecimiento de la secrecin de las glndulas del epitelio.
La tnica muscular est formada por dos parejas de msculos
que rodean a la cavidad gstrica. Por su adaptacin al tipo de
alimento, la molleja es particularmente fuerte y bien desarrollado
en

las

aves

granvoras.

Sin

embargo,

este

rgano

no

es

absolutamente indispensable para la vida. pero su funcin si, pues

su funcin principal consiste en el aplastamiento y pulverizacin de
granos, cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la
presencia en su interior de pequeas piedritas (grit) que ingiere el
animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los
dientes.
INTESTINO DELGADO
El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de
los ciegos. Es comparativamente largo y de tamao casi uniforme
por todas partes.

Se subdivide en:
DUODENO.- El duodeno sale del estmago muscular (molleja)
por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo
largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad
dobla hacia el lado izquierdo, se sita encima del primer tramo

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duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma

un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyos
dos ramas estn unidas por restos de mesenterio. Entre ambos
tramos de dicha asa se encuentra un rgano alargado, el pncreas.
La reaccin del contenido del duodeno es casi siempre cida,
presentando un pH de 6.31, por lo que posiblemente el jugo
gstrico ejerce aqu la mayor parte de su accin.
YEYUNO: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U
del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de
unas diez asas pequeas, dispuestas como una guirnalda y
suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7.04.
ILEON
El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de
la cavidad abdominal. El pH es de 7.59. En el lugar del leon, donde
desembocan los ciegos, empieza en el intestino grueso.
INTESTINO GRUESO
El intestino grueso, que se subdivide tambin en tres porciones, las
cuales son:
CIEGOS: Las aves domsticas, como son las gallinas, poseen
dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se
originan en la unin del intestino delgado y el recto y se extienden
oralmente hacia el hgado. El pH del ciego derecho es de 7.08,
mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7.12. La porcin
terminal de los ciegos es mucho ms ancha que la porcin inicial.
Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin, que estn
relacionados con la digestin de celulosa.

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COLON-RECTO: En las aves el colon es muy corto en

comparacin con el de los mamferos. Pero, con todo y su pequeo
tamao, realiza muchas funciones importantes en las aves de
corral. Recibe el producto de la digestin del intestino delgado y, en
forma intermitente, del ciego. En esta parte, es donde se realiza la
absorcin de agua y las protenas de los alimentos que all llegan.
Encontramos que tiene un pH de 7.38. Siendo las dos ltimas
porciones del intestino grueso el segmento final.
El extremo posterior del intestino grueso contiene reas
expandidas llamadas coprodeum y urodeum. El ltimo contiene
las aberturas distales de los urteres. La orina de los dos riones,
excrecencias del conducto reproductivo, y el producto de la
digestin se vierten por medio de una cmara anatmica comn,
la cloaca. El intestino grueso y el ciego reciben las excreciones
urinarias por el movimiento retrgrado de la orina en el intestino
grueso desde el urodeum. El intestino grueso absorbe el agua y las
sales del producto de la digestin y de la porcin de orina que va en
movimiento retrgrado en el conducto alimentario.
Los principales productos de la digestin incluyen aminocidos,
carbohidratos simples como glucosa y fructosa, cidos grasos,
mono y diglicridos y otros lpidos, vitaminas, minerales y agua.
GLNDULAS ANEXAS
Glndulas salivales.- Posee pocas glndulas salivales, por lo
que la saliva es secretada en pequeas cantidades y ayuda a
reblandecer el alimento.
Hgado- El hgado est formado por lbulos derecho e
izquierdo, unidos cranealmente. De mayor tamao el lbulo derecho
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y en su cara visceral se encuentra la vescula biliar que no est

presente en palomas y algunas psitcidas. Este lbulo derecho est
perforado por la vena cava caudal. El lbulo izquierdo est dividido.
Pncreas.- Es alargado situado en el asa duodenal formado
por dos lbulos, uno dorsal y otro ventral conectados distalmente.
Posee dos o tres conductos que llevan el jugo pancretico al
duodeno.

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CONCLUSIN
El alimento consumido por las gallinas entra por el pico y, con
la ayuda de la lengua, baja a travs del esfago hasta el buche,
donde se humedece y se ablanda. Del buche pasa al estmago
(proventrculo), lugar en el que se inicia la digestin, aadindole el
cido y las enzimas digestivas. Seguidamente llega a la molleja,
donde es triturado. A continuacin el bolo alimenticio contina
hasta el intestino delgado; all se termina de digerir y se absorben
los nutrientes que pasan a la sangre y se distribuyen por el
organismo. Del intestino delgado llega al grueso, sonde se absorbe
el agua, eliminndose el sobrante a travs de la cloaca como
excremento.
La gallina no tiene dientes en el pico, por lo que no es capaz
de masticar el grano que, como ya se ha dicho, ser triturado en la
molleja. Si tu gallina est libre, en su picoteo por el campo comer
piedrecillas que almacenar en la molleja para utilizarlas como
molino con el que triturar el grano. Las gallinas que no estn
libres o que en su espacio de paseo no disponen de este tipo de
piedras no pueden triturar el grano, por lo que deber de
suministrrseles la comida ya triturada (cascada); esto tambin
ocurre a veces en gallinas que han nacido y vivido sus primeros
meses en hacinamiento y que, aunque dispongan de gravilla, no
saben utilizarla.
A ltima hora del da, su puede notar que las gallinas tiene un
bulto en la parte delantera del pecho, no se trata de ninguna
enfermedad, es el buche que est lleno por toda la comida
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consumida; a la maana siguiente est todo normal. Y es que el

proceso de digestin no es tan rpido como parece.

BIBLIOGRAFA
http://www.infogranja.com.ar/aparato_digestivo.htm
http://gallinaspicasuelos.blogspot.com/2011/09/la-digestionde-tus-gallinas.html
http://aviculturajay.blogspot.com/2010/06/el-aparatodigestivo-de-los-animales-y.html
http://www.granjasdeesclavos.com/gallinas/como-son

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