artesana refinada y antigua como su civilizacin, tiene que ver con su sentido de

la esttica y su tradicin; mientras que en los pases escandinavos se protegen

del fro con un surtido de platos altamente calricos, y que escapan de la
influencia gastronmica que el Imperio Romano leg a gran nmero de pases
europeos. La India, por otro lado, recrea en sus platos cargados de especias el
recuerdo de su clima clido y sus bosques perfumados. Del mismo modo, los
pases rabes, donde las races religiosas y sus tradiciones se respetan
severamente, transmiten sus rituales y sus costumbres a su concepcin de la
comida.
Sin embargo, si bien las emociones saporferas de la infancia quedan impresas en
la memoria gustativa modelando el estilo y las inclinaciones del paladar a lo largo
de la vida, ex isten platos que han llegado a formar parte de la gastronoma
autctona de todas partes del mundo convirtindose en un conjunto integrado.
Este es el caso de las pizzas italianas, los roufflr franceses, los aurryr indios, o
los (aker ingleses. Una globalizacin culinaria sucedi hace ya quinientos aos
cuando los colonizadores importaron de Amrica el maz, la patata, el tomate y los
pimientos, que eran ingredientes desconocidos para los europeos de la poca.
Estos se fueron introduciendo a lo largo de unas pocas generaciones de tal modo
que han llegado a transformarse en alimentos bsicos de las cocinas de todo el
mundo.
El criterio que he seguido es el de satisfacer tus deseos relatando las
ex plicaciones de manera prctica, simplificando al mx imo la realizacin de las
recetas y aferrn - dome a mi acostumbrada y estricta cronologa en la sucesin de
los procedimientos. Y con el nimo de hacer factible la adquisicin de
ingredientes he sustituido, en algunos casos, algunos de ellos, por ser difciles de
conseguir lejos de su lugar de procedencia.
En definitiva, disfruta dando vida al contenido de este libro tanto como yo
confeccionndolo.

Rollitos de primavera (China)

Sopa de cebolla gratinada (Francia)
Sushi (Japn)
Tabul (Pases rabes)
Tempura de verduras y langostinos (Japn)
Tortilla de patata y cebolla (Espaa)
Vitello tonato (Italia)
Wan tan (China)
Platos fuertes
Bitokes rusos (Rusia)
Bolitas con salsa de arndanos (Sue(ia)
Borsht (Rusia)
Buey a la Strogonoff (Rusia)
Bullabesa (Fran(ia)
Canelones de carne ( talia)
Caracoles en salsa (Pases mediterrneos)
Carbonada flamenca (Blgi(a)
(assoulet (Francia)
(hateaubriand con salsa bearnesa (Fran(ia)
(hile con carne (Mx i(o)
(hop Buey (Estados Unidos)
Chuletn a la pimienta (Fran(ia)

Churrasco asado con salsa chimichurri (Argentina)

Cocido madrileo (Espaa)
Codillo de cerdo con repollo (Alemania)
(oq au vin (Francia)
(ulibiaka (Rusia)
Curry de cordero (India)
(uscs de cordero con garbanzos (Pases rabes)
Dorada a la sal (Espaa)
Enchiladas de pollo (Mx i(o)
Feijoada (Brasil)
Filete de ternera (ordon Bleu (Suiza)
Fondue bourguignonne (Suiza)
Gulash (Hungra)
Hojas de parra rellenas (Dolmas) (Pases rabes)
Lubina al hinojo (Pases mediterrneos)
Musaka (Turqua - Grecia - Bal(anes)
Olla podrida (Espaa)
Ossobuco (Italia)
Paella de pescado y marisco (Espaa)
Pato a la naranja (Bigarade) (Fran(ia)
Pato laqueado a la pequinesa (China)
Pizza Margarita (Italia)

Pollo a la Marengo (Francia)

Pollo con aceitunas (Gre(ia)
Pollo con aceitunas (Marrue(os)
Pollo tandoori (India)
Quiche Lorraine (Fran(ia)
kisotto (Italia)
koesti (Suiza)
Rosbif con budn de Yorkshire (Gran Bretaa)
Saltimbocas a la romana ( talia)
Sashimi (Japn)
Shish kebab (Turqua)
Solomillo a la Wellington (Fran(ia - Inglaterra)
Steak tartare (Fran(ia)
Sukiyaki (Japn)
Tajine de cordero con ciruelas (Marrue(os)
Tournedos a la kossini (Fran(ia)
Wiener schnitzels (Austria)
Postres
Apple pie (Inglaterra)
Arroz con leche (Espaa)
Bab al ron (Rusia)
Baklav (Pases rabes)

Brownies (Estados Unidos)

(annolis (Si(ilia - Italia)
Churros (Espaa)
(opa Melba (Francia)
(oulants de chocolate (Francia)
Crepes Suzettes (Francia)
Flan al caramelo (Espaa)
Linzer Torte (Austria)
Mousse de chocolate (Francia)
Peras al vino (Espaa)
Peras Bella Helena (Francia)
Plum cake (Inglaterra)
Profiteroles de nata con chocolate caliente (Francia)
Rollo de amapola (Alemania)
Strudel de manzanas (Alemania - Austria)
Tarta de cerezas Selva Negra (Alemania)
Tarta de hojaldre con frutas (Francia)
Tarta de queso a la neoyorquina (Estados Unidos)
Tarta de queso a la vienesa (Austria)
Tarta Sacher (Austria)
Tarta Sara (Fran(ia)
Tarta Tatin (Francia)

Tiramis ( talia)
Zabayn ( talia)

la harina en un cuenco.
3 (alienta abundante aceite en una sartn. Reboza las berenjenas, por tandas, en
la harina y remjalas en el huevo batido. Frelas hasta que estn doradas.
Escrrelas sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.
4 Ex tiende las berenjenas fritas en una fuente refractaria. Mzclalas con la salsa
de tomate y nivela la superficie. Espolvorea el queso rallado. Corta la
mantequilla en trocitos pequeos. Esprcelos sobre la superficie y gratina.

7 (ubre con las cebollas y el bacalao, dejando 1 cm del borde limpio. Pincela el
borde con agua,
8 Estira la otra mitad de masa y cubre el relleno. Aprieta los dos bordes entre s y
pincela la superficie con el huevo batido. Hornea unos 40 minutos a 110 , hasta
que la empanada est bien dorada.

grasa, que fe mantena cremoso aadindole vino y algn licor de frutar, en este
caso Kirsch.
Y por ltimo, algo que, ms que una indicacin, ef una costumbre curiosa; fi por
descuido uno de los comensales pierde fu trocito de pan dentro del caqueln debe
pagar una multa, Si fe trata de una mujer debe besar a todos los caballeros;
mientras que fi ce trata de un hombre est obligado a invitar con una botella de
vino o invitar a la concurrencia a una prx ima fondue organizada en fu casa.

reposar 10 minutos.
1 Estrala con un rodillo de pastelera lo ms fina posible. Crtala en cuadrados de
5 cm de lado.
3 Mezcla la carne con la cebolleta picada, sal y pimienta hasta conseguir una
pasta homognea, treprtela sobre los cuadrados de masa.
4 Dobla los cuadrados en diagonal apretando bien los bordes para sellar los wan
tan.
5 Puedes frerlos en un wok con aceite caliente, hervirlos en caldo o cocerlos al
vapor y servirlos bien calientes.

tiernas.
6 Aade el zumo de limn, una pizca de pimienta y rectifica el punto de sal. Para
servir, pon la sopa y las patatas en una sopera y la carne en una fuente aparte.

1,Cuece las obleas de canelones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite
durante unos 11 minutos, hasta que estn tiernos. Escrrelos y ex tindelos
sobre un pao de cocina.
1 Derrite 35 g de la mantequilla y calienta la mitad del aceite en una sartn grande
y dora la cebolla a fuego medio.
3 Agrega la carne picada, el seso y el foie-gral. Fre hasta que la carne pierda su
color rosado.
4 Retira del fuego. Aade la miga de pan, el perejil picado, el huevo y la yema.
Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien y
reparte sobre los cuadrados de masa cocidos. Enrllalos y resrvalos.
5 Prepara una salsa Bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche.
Salpimenta y aade nuez moscada rallada,
6 (alienta el resto del aceite en una sartn y saltea el tomate triturado con el laurel,
una pizca de azcar y sal a fuego medio durante 10 minutos.
7.Unta una fuente rectangular con aceite. Pon los canelones, uno al lado del otro.
Balos con la salsa de tomate y cubre con la salsa Bechamel.
8 Espolvorea el queso rallado. Gratina y sirve bien caliente.

ce vende en algunos sitios deshuesado, pese a que en los grandes restaurantes

ce resisten a servirlo as porque, aseguran, un chuletn fin huero no ef un
verdadero chuletn.

1,Derrite la manteca en una cazuela de barro y rehoga la cebolla hasta que est
transparente. Agrega el repollo. Condimntalo con unos granos de coriandro, una
pizca de azcar y sal, (ubre con agua y cuece a fuego medio durante 15
minutos, Escurre y vuelve a poner en la cazuela,
3 Agrega los codillos, el tocino, los trozos de oreja y de papada, Agrega dos vasos
de agua y contina la coccin durante 1 hora.
4 Pela las Patatas y agrgalas a la cazuela. Cuece unos 40 minutos ms, hasta
que las patatas estn tiernas.
5 Pon el repollo en el centro de una fuente de servicio. Rodalo con el resto de los
ingredientes y sirve bien caliente.

tequila, el zumo de limn, el cilantro picado, sal y pimienta. Mezcla bien. Tapa y
reserva en la nevera durante 6 horas.
1 Pela y pica la cebolla y el diente de ajo restante. Limpia de pepitas el pimiento
verde y el jalapeo. Pcalos. (alienta tres cucharadas de aceite en una sartn y
sofre los ingredientes picados a fuego medio, hasta que estn tiernos.
3 Aade el tomate triturado, el organo y el tomillo. Salpimenta y deja cocer unos
15 minutos a fuego suave.
4 Escurre las pechugas de la maceracin, scalas con papel de cocina y salas a
la plancha a fuego mnimo sin que lleguen a dorarse. Crtalas en tiras.
5 Rellena las tortillas con las tiras de pollo y adeles el queso rallado. Enrllalas
como si fueran canelones.
6 Pon la mitad de la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca las tortillas
rellenas una al lado de la otra. (ubre con la salsa restante. Aade las aceitunas y
hornea 15 minutos a 150 . Sirve enseguida.

1 Pon las judas en una olla. Cbrelas con abundante agua y cuece hasta que el
agua comience a hervir. Aade los trozos de tocino, la oreja, los trozos de
cecina, los de lengua y las salchichas. Condimenta con sal y cuece a fuego
medio unas 1 horas, hasta que las judas estn tiernas.
3 Mientras tanto, pica los tomates. (alienta aceite en una sartn y fre la cebolla, el
ajo y las hojas de laurel restantes hasta que estn dorados. Incorpora los
tomates, sal y pimienta. Cuece unos 10 minutos y agrega la salsa a la olla.
Contina la coccin hasta que todos los ingredientes estn tiernos.
4 Mientras los ingredientes de la olla se cuecen prepara el arroz blanco. Pela las
naranjas y sepralas en gajos.
5 Pasa el contenido de la olla a una fuente de servicio. Agrega los gajos de
naranja y sirve acompaado del arroz blanco.

4 Lleva a la mesa el caqueln y colcalo sobre un hornillo encendido para

mantener la temperatura del aceite, lleva tambin las fuentes de carne y las
salsas.
5 Es preferible mantener la carne sin salar y a temperatura ambiente antes de
servirla para que el aceite no salpique, Tampoco es conveniente cortar la carne
en trozos demasiado pequeos para evitar que se resequen al frerlos en el
aceite,
Lacantidad de aceite no debe superar la tercera parte del caqueln para evitar que
se derrame,
Alintroducir los trocitos de carne en el aceite caliente se debe formar
instantneamente una costra para que mantenga el jugo en su interior,
8 Para evitar que el aceite se requeme sumerge en l un trozo de patata cruda,
Indicaciones para su servicio:
1.Cada comensal debe disponer de un tenedor de mango largo especial para
fondues, un tenedor de mesa comn y un plato preferentemente
compartimentado para separar entre s las salsas que se sirven. El tenedor largo
sirve para pinchar un trozo de carne y sumergirlo con comodidad en el aceite
caliente, Una vez suficientemente cocido, a gusto de cada comensal, es
necesario ponerlo en el plato y pincharlo con el tenedor comn para llevarse el
bocado a la boca sin quemarse. A continuacin se moja el trozo de carne en una
de las salsas y se saborea, mientras con el tenedor largo se prepara el prx imo
trozo,
1 Es muy aconsejable poner velas encendidas en el comedor para que absorban
los humos de la fritura,

Oobuco
Italia
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1.Salpimenta las rodajas de carne y rebzalas en harina. (alienta el aceite y derrite
la mantequilla en una sartn preferentemente de fondo grueso y dora las rodajas
de carne por ambos lados. Psalas a una cazuela.
1 Aade el vino y cuece hasta que ste se haya reducido a la mitad de su
volumen.
3. Incorpora el caldo caliente. Tapa y deja cocer a fuego lento unas Z horas hasta
que la carne ste tierna y gelatinosa (agrega un poco ms de agua si fuera
necesario para mantener la coccin sin que fe pegue).
4 Pica finamente la anchoa y adela a la cazuela, incorpora tambin el zumo y la
ralladura de limn. Cuece 1 minutos ms. Espolvorea el perejil picado y sirve.

Este plato llamado occobuco ce puede traducir como huero hueco, en referencia al
aspecto que ofrece la carne tras ru coccin. Como toda la gastronoma italiana, ec
un plato aceptado y practicado ci no en todo el mundo, c en todos los pases de la
cuenca mediterrnea,

Efpaa
4 PERS,
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pon las almejas en un cuenco y cbrelas con agua fra. Al cabo de unos 30
minutos, escrrelas y resrvalas,
1,(alienta el aceite en una paella y dora los trozos de calamar y el ajo. Aade el
tomate picado y las gambas, Rehoga unos minutos,
3,Aade el arroz y remuvelo con el resto de los ingredientes. Incorpora el caldo
hasta el nivel de los remaches del recipiente, Aade el azafrn y cuece unos 10
minutos,
4,Agrega el pescado, las almejas y los langostinos, Cuece a fuego suave, unos 10
minutos ms, hasta que el caldo haya sido absorbido por el arroz, Tapa y deja
reposar 10 minutos antes de servir,

Si bien los valencianos, creadores de la paella, la preparan con ingredientes muy

diversos (conejo, pollo, caracoles, alcachofas, garrafones, et(tera), la que ha
trascendido al resto del mundo er la que re prepara con pescado y marisco.

Francia
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1.Chamusca los restos de plumas y canutos que suelen tener los patos con un
soplete de cocina o sobre la llama del gas. Lvalo, scalo y condimntalo con
sal y pimienta.
1 (alienta el aceite en una sartn y dora los trozos de pato por tandas. Escrrelos y
resrvalos.
3.Corta la piel de la naranja en juliana y escldala en un cazo con agua hirviendo
durante un par de minutos. Escrrela y resrvala.
4 Pon el azcar y el vinagre en una cacerola preferentemente de fondo grueso y
cuece hasta formar un almbar espeso. Aade el vino y deja reducir hasta la
mitad de su volumen. Aade el pur de tomate, la juliana de piel de naranja, el
zumo de naranjas y el caldo,

5.Incorpora los trozos de pato, aade un puado ms de sal y deja cocer unos 45
minutos a fuego lento, hasta que el pato est tierno,
6 Mezcla la mantequilla con la harina y forma una bolita, Introdcela en la cacerola
y remueve bien. Deja cocer unos minutos ms y sirve,

la naranja en la cocina ha dado platos tan clsicos y universalmente conocidos

como el pato a la naranja de Bigarade. Erte tipo de naranja er de sabor amargo,
muy dificil de encontrar en los mercados, por lo que suele sustituirse por naranjas
dulces.

China
6 A 8 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pela las cebolletas y crtalas en juliana fina. Chamusca la piel del pato sobre el

fuego o con un soplete de cocina para quemar los restos de pluma que pudieran
haber quedado. Retira de su interior un trozo de su grasa.
1 (orla la grasa en trozos pequeos y derrtelos en un cazo a fuego lento. Mezcla
con la miel y tres cucharadas de salsa de soja. Hierve medio vaso de agua en
un cazo.
3.Condimenta el interior con pimienta y el jengibre rallado. Pon dentro del ave dos
cucharadas de cebolletas y el agua hirviendo. Cose las aberturas.
4 Hornalo en una fuente refractaria untada con aceite a temperatura mx ima
durante 1 horas y 1/1, pincelando la piel con la mezcla de grasa, miel y salsa de
soja frecuentemente, hasta que sta quede brillante y crujiente.
5 Retira el pato del horno y qutale la piel. Crtala en trozos Deshuesa la carne y
crtala en trocitos, Pon ambos ingredientes en fuentes separadas,
6 Pon la juliana de cebolletas en otro recipiente y sirve con los pao-ping, salsa de
soja y el arroz blanco.

Lor pao-pingr ron una especie de crepes que re preparan mezclando harina con
agua y aceite. Como ru preparacin er algo complicada Ior puedes sustituir por
crepes normales. Sirven para repartir entre los comensales, quienes los rellenarn
con cebolletas, carne y piel de pato y salsa de roja, antes de llevrselos a la boca.

6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Precalienta el horno a temperatura mx ima. Unta una tartera de 16 cm de
dimetro con aceite y forra el fondo con la masa para pizza.
1.Cbrela con los tomates pelados, bien escurridos, y ligeramente picados.
Espolvoralos con sal y el organo.
3.Corta el queso mozzarella en trocitos pequeos, o rllalos, y esprcelos sobre el
tomate. Agrega las hojas de albahaca.
4 Roca el queso con aceite y hornea durante unos 15 minutos, hasta que la masa
est crujiente y el queso se haya derretido,

Erta receta, de origen italiano, es, quiz, el plato ms famoso del mundo. Se ha
hecho popular porque er muy rico, muy accesible y econmico. Se dice que un
pizzaiolo (el que prepara pizzas) de Npoles la prepar por primera vez en honor
de la reina Margarita de Saboya. El blanco del queso mozzarella, el rojo de los
tomates y el verde de la albahaca forman los colores de la bandera italiana.

Francia
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Escalda los tomates en un cazo con agua hirviendo. Escrrelos y ponlos en un
bol con agua fra. Plalos y pcalos.
LLimpia los cangrejos Pon agua en una cacerola. Agrega el laurel, la pimienta en
grano y sal, y calienta hasta que empiece a hervir, Echa los cangrejos y
cucelos 15 minutos. Cuela el caldo, Reserva el caldo y los cangrejos por
separado.

3,(alienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro, Dora la cebolla y

el ajo picados, y los trozos de pollo. Vierte el coac y encindelo. Una vez
apagado el fuego, retira los trozos de pollo y resrvalos
4 Espolvorea la harina sobre los ingredientes de la cazuela y mezcla con una
cuchara de madera, Aade los tomates y cuece 5 minutos a fuego suave.
Incorpora el vino y el caldo de los cangrejos reservado. Una vez que haya
retomado el hervor, pon los trozos de pollo y contina la coccin unos 40
minutos, hasta que la salsa se haya concentrado.
5.Incorpora los cangrejos. Tapa la cazuela y cuece a fuego suave 10 minutos ms.
6 Mientras tanto, descorteza las rebanadas de pan y crtalas en tringulos
Tustalos
~,(alienta aceite en una sartn y fre los huevos, uno a uno,
8 Pon los trozos de pollo en una fuente de servicio. Pon los huevos fritos por
encima. Agrega las tostadas y los cangrejos, y pon la salsa en una salsera
aparte.

El anecdotario culinario relata que, inmediatamente despus de la victoria

obtenida por Napolen en la batalla que libr en Marengo contra los austriacos por
la posesin del norte de talia, Bonaparte orden a Dunand, su cocinero, que
preparara algo de comer. Pero ste, distrado y eufrico por el triunfo obtenido,
comprob con pavor que su furgn de aprovisionamiento haba sido asaltado y
casi no quedaban vveres, por lo que rpidamente envi a sus hombres a que
recolectaran todo lo que pudieran encontrar,
As, Dunand logr reunir algunos pollos, un puado de cangrejos, unos huevos,
unos cuantos tomates y el coac que Napolen llevaba en su petaca. Con estos

ingredientes y algunas pocas cosas ms, este cocinero logr un plato que hizo las
delicias de todos los altos mandos, incluido Napolen, por lo que ste le orden
que lo repitiera al final de todas sus futuras batallas,
En la segunda oportunidad que Dunand tuvo para preparar su pollo, lleg a la
conclusin de que los cangrejos no hacan buenas migas con el pollo, por lo cual
decidi cambiarlos por championes, Pero cuando Napolen advirti el cambio, lo
rechaz enfadado dicindole: Habis quitado los cangrejos. Esto nos traer mala
suerte
Y as Dunand tuvo que repetir una y otra vez lo que un da fue el fruto de su feliz
improvisacin. Con el transcurso del tiempo, esta ex tica receta se fue
difundiendo, Y hoy, figura en las cartas de los restaurantes ms prestigiosos del
mundo.

Grecia
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1.Condimenta los trozos de pollo con sal y pimienta. Rebzalos en harina y frelos
en una sartn, preferiblemente de fondo grueso, con cuatro cucharadas de aceite
hasta que estn bien dorados. Esc6rrelos y resrvalos sobre una fuente forrada
con papel absorbente de cocina.
1 Escurre los tomates de la lata y pcalos. En el mismo aceite de la sartn dora las
cebo llar, los dientes de ajo y los pimientos Agrega los tomates, las aceitunas,
el romero, sal y el vino blanco. Deja cocer 10 minutos
3,Incorpora los trozos de pollo, Tapa y deja cocer a fuego lento unos 45 minutos,
hasta que el pollo est tierno. Sirve bien caliente.

Lar aceitunas negras kalamata ron, sin duda, lar ms famosas de lar producidas

en Grecia. Son grandes, de carne compacta, de sabor acentuado y algo dulzonas.

Marruecos
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 (alienta el aceite en una sartn y fre la cebolla a fuego medio hasta que est
dorada.
1 Mientras tanto, mezcla el ajo picado con el azafrn, la canela, el jengibre, sal y
pimienta, Echa esta mezcla sobre la cebolla y contina friendo unos instantes
3 Pon los trozos de pollo en una sartn de fondo grueso y virtele por encima la
preparacin anterior. Aade el caldo y, cuando ste comience a hervir, tapa y
deja cocer a fuego lento durante aprox imadamente 1 hora, dando la vuelta a los
trozos de pollo de vez en cuando.

4.Incorpora las aceitunas, los limones en salmuera troceados, el cilantro y el

perejil. Tapa nuevamente y deja cocer unos 15 minutos ms, Sirve enseguida.
Limones en salmuera
Cuece 6 limones en una cacerola con agua hirviendo y escrrelos Djalos
enfriar. Mientras, pon a hervir 3 tazones de agua con 1/1 taza de sal, 1 cucharada
de pimienta en grano, 4 clavos y 1 cucharadita de semillas de cilantro. Deja
enfriar. Corta los limones en cuartos sin separarlos del todo y ponlos en un
recipiente de cristal. Cbrelos con el lquido anterior y tapa hermticamente.
Deja macerar al menos 1 mes, antes de utilizarlos,

India
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pela los dientes de ajo y machcalos en un mortero hasta reducirlos a una
pasta. Agrega el jengibre, el comino, la crcuma, el pimentn, sal y el zumo de
limn.
1 Haz unos cortes profundos en las partes ms carnosas de los pollos Frtalos
con la pasta obtenida. Ponlos en una fuente. Tpalos y reserva en la nevera
durante 11 horas
3 Pon los pollos en la rejilla del horno precalentado a 150 y salos durante 15
minutos, untndolos de vez en cuando con aceite.
4.Sube la temperatura del horno a 100 y contina la coccin untando varias
veces con aceite y dndoles la vuelta con frecuencia, hasta que estn bien
dorados.
5,Scalos del horno, Balos con el yogur y srvelos bien calientes

En realidad, tandoori ec un horno de arcilla en el que ce aran piezas, generalmente

de ave, Ec, junto a los curryc, el plato ms popular en la India,

Francia
6 A 8 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Forra una tartera de 14 cm de dimetro con la pasta brisa. Ex tiende sobre el
fondo las lonchas de beicon y cbrelas con el queso rallado.

1 Bate los huevos con la nata y condimenta con una pizca de sal y pimienta.
Vierte lentamente sobre el queso rallado.
3 Hornea 45 minutos a 180 , hasta que la pasta brisa est dorada, el relleno est
cuajado y su superficie est dorada,
4 Deja reposar la quiche 10 minutos y desmldala sobre una fuente. Srvela tibia o
caliente, cortada en porciones. Puedes preparar una ensalada como entrante y
ya tienes un men completo.

Este plato est compuesto de un flan de queso, beicon y huevos cocido dentro de
una base de pasta brisa. Es una preparacin tpica de la regin francesa de La
lorena, fronteriza con Alemania. Su nombre proviene de la palabra alemana kche
(pastel). Y a partir de ella, se ha generalizado la palabra quiche para denominar
cualquier tarta de pasta brisa rellena de una mezcla salada.

Italia
4 PERS.
INGRED ENTES

PREPARACIN
1 Derrite 60 g de mantequilla y calienta una cucharada de aceite de oliva en una
cazuela. Echa la cebolla picada y djala cocer a fuego suave hasta que est
transparente. Aade el arroz y sofre unos instantes
1 Mientras tanto, calienta el caldo con el azafrn hasta que comience a hervir,
3 Aade un cucharn de caldo caliente. Djalo cocer removiendo constantemente.
Agrega caldo poco a poco de manera que el arroz lo vaya absorbiendo.
Comprueba el punto de sal. Deja cocer unos 15 minutos en total, hasta que el
arroz est tierno.
4 Retira el risotto del fuego. Adele la mantequilla restante y el queso rallado, y

sirve.

Hay que remover el risotto durante la coccin para que el arroz suelte su almidn.
Debe quedar algo caldoso y espeso.

Suiza
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,lava las patatas y cepllales la piel. Cucelas en agua con sal hasta que estn
tiernas. Escrrelas y djalas enfriar.
1 Plalas y rllalas con un rallador grueso.
3 Derrite la mantequilla en una sartn a fuego suave, sin que se dore. Echa las
patatas ralladas, y djalas frer a fuego suave y sin removerlas, unos 10 minutos
a fuego vivo hasta que se haya formado una costra dorada en la parte de abajo.
4 Espolvorea con sal y pimienta. Dale la vuelta como si se tratara de una tortilla y
deja dorar por el otro lado.
5,Desliza el roesti a una fuente y sirve.

Esta especie de tortilla delgada y muy dorada, de origen suizo, se sirve

acompaando platos de carnes o aves guisadas, o bien como un entrante,

Gran Bretaa
10 A 11 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1.Unta la carne con una cucharada de manteca de cerdo y ponla en una fuente
para horno. Sin salarla, sala 10 minutos a 100 , dndole la vuelta a los 10
minutos de coccin.
1 Aade la cebolla y un vaso de agua hirviendo. Sala la carne y contina la
coccin durante 10 minutos ms, dndole la vuelta varias veces durante la
coccin.
3 Mientras tanto, mezcla la harina con la leche. Incorprale los huevos batidos, la
manteca de cerdo previamente derretida, pimienta y sal. Retira la carne y los
trozos de cebolla de la fuente. Mezcla la pasta anterior con el jugo de la carne
que est en la fuente.
4 Pon la carne en la rejilla del horno y la fuente en un estante ms abajo, de
manera que el jugo del rosbif vaya rociando el budn. Contina la coccin 40
minutos, a 180 , hasta que el budn est dorado y al pinchar la carne salga un
jugo rosado transparente. Srvela cortada en rodajas finas, acompaada del
budn cortado en trozos.

El rosbif, que procede de la Gran Bretaa, ya que en sta re producen carnes de

primera clase en todas sus regiones, er en verdad famoso en el mundo entero, le
prepara, en general, cuando el nmero de comensales er grande, con ocasin de
alguna celebracin o de alguna ceremonia familiar, Tradicionalmente re acompaa
con budn de Yorkrhire,

Italia
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Ex tiende los filetes, por tandas, sobre una hoja de film transparente. Cbrelos
con otra hoja similar y golpalos con un mazo de cocina para afinarlos y
ex tender el dimetro. Condimntalos con sal y pimienta.
LEnvuelve cada filete en una loncha de jamn. Enrllalos y sujtalos con palillos
Rebzalos en harina.
3 (alienta aceite en una sartn y fre los saltimbocas, por tandas, hasta que estn

dorados. Ponlos en una cazuela. Aade el vino, las hojas de salvia, una pizca
de azcar y el caldo.
4.Cuece unos 35 minutos a fuego medio, hasta que la carne est tierna. Mezcla la
nata con la maicena y aade a la cazuela. Deja cocer 5 minutos hasta que la
salsa se espese y sirve enseguida, acompaado de arroz blanco.

Japn
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Retira las espinas del pescado y crtalo en rodajas finas con un cuchillo muy
bien afilado.
1 Haz cortes superficiales y entrecruzados en diagonal al calamar, Crtalo en
rodajas finas.

3 Pon el wasabi en boles pequeos, uno por comensal, y la salsa de soja en otro
bol.
4 Pela el nabo y crtalo en juliana fina.
5 Pon todo el pescado y el calamar en una fuente. Aade el nabo rallado y sirve.

Los productos japoneses como el wasabi y el daikon se adquieren en las tiendas

especializadas.
Para preparar este plato es imprescindible que el pescado sea fresqusimo pues
se ha de comer crudo. En los mercados de Japn el pescado se suele vender
vivo. Lo matan en el momento de la venta y lo dejan desangrar durante unos
minutos.

Turqua
6 PERS.
INGRED ENTES

PREPARACIN
1.Corta la carne en cubos y ponla en un recipiente hondo. Aade el aceite, el zumo
de limn, el vinagre, el organo, la guindilla, el ajo y la albahaca. Mezcla bien.
Tapa con un film transparente y reserva en la nevera durante 11 horas,
1 Pela la cebolla y crtala en trozos grandes. Lava los tomates y crtalos en
cuartos. Limpia los Pimientos de Pepitas y crtalos en trozos Lava las cabezas
de los championes.
3 Prepara unas brochetas insertando alternadamente la carne, los pimientos, la

cebolla, los tomates y los championes. Espolvoralas con sal.

4 Asa las brochetas en el horno a 100 durante 10 minutos por cada lado,
rocindolas de vez en cuando con el lquido de la maceracin.

Ertar brochetas re sirven de forma similar en Grecia y re suelen acompaar con

arroz y la salsa de la ensalada tzatziky (ver la pg. 34).

Francia - Inglaterra
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Limpia el solomillo de grasa y qutale la telilla que lo recubre. ntalo con aceite,
espolvoralo con sal y talo con cordel para darle forma cilndrica. Asalo sobre
una sartn grande para dorarlo por toda su superficie.
Z Mezcla el foie gras con el coac para aligerarlo.

3 Derrite la mantequilla en una sartn mediana y sofre la cebolla picada, hasta

que est tierna. Aade los championes y cucelos 10 minutos a fuego medio.
Aade la harina y el foie gras y contina la coccin a fuego mnimo unos
minutos hasta obtener una preparacin espesa. Condimntala con sal y
pimienta.
4,Estira la masa de hojaldre y pon la preparacin anterior sin llegar a los bordes.
Quita los hilos de la carne y apyala sobre la pasta. Enrolla el hojaldre, Recorta
los bordes y sllalos con el huevo batido,
5 Pon el rollo en una fuente refractaria y unta la superficie del hojaldre con el
huevo batido restante,
6,Hornea a 180 durante unos 40 minutos, hasta que la superficie quede bien
dorada. Sirve la pieza entera y crtala en la mesa delante de los comensales

Francia
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pela y pica la cebolla. Pica las alcaparras y el perejil. Tuesta las rebanadas de
pan.
LMezcla la carne picada con las alcaparras, la mostaza, la cebolla picada, el
perejil, la salsa Tabasco, sal, pimienta, el aceite y el zumo de limn.
3 Reparte la preparacin en cuatro platos. Haz un hueco en el centro con el reverso
de una cuchara y vierte en ellos las yemas de huevo.
4.Sirve de inmediato, acompaado de las tostadas untadas con mantequilla.

Esta suerte de bistec grueso y de sabor picante, preparado con carne cruda
picada, marinada con abundante zumo de limn, y perfumada con condimentos
aromticos y picantes suele prepararse momentos antes de servirlo, justo despus
de hacerle un pequeo hueco en el centro y en el que se deja deslizar una yema
de huevo, Cada comensal debe integrar la yema en la mezcla, antes de comerla.

Japn
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pon la carne en el congelador durante unos 30 minutos para que se ponga firme
y puedas cortarla en lonchas finas, Ponlas en una fuente grande. Agrega las
cebolletas, las espinacas troceadas, el tofu, los brotes de bamb y las setas.
Cuece los shiri take durante 1 minuto en agua hirviendo y escrrelos Llvalo a la
mesa junto con la fuente con todos los ingredientes
Z,(alienta el caldo y mzclalo con la salsa de foja y la miel, llvalo a ebullicin y
resrvalo,
Cascacada huevo en boles individuales Reparte el arroz en otros seis boles
individuales
4,Pon a calentar el aceite en una sartn de hierro fundido, Llvala a la mesa y
colcala sobre un hornillo de alcohol como el de las fondues keParte los boles
de huevo y los de arroz,
5,Saltea la carne en el aceite caliente, Agrega el resto de los ingredientes
Remueve e incorpora el caldo caliente,

6,Cada comensal fe servir los ingredientes de la sartn, los mojar en el huevo y

fe acompaar del arroz blanco,

Este famoso plato japons tiene la particularidad de cocinarse en la mera a la

vista de todos los comensales. Su nombre proviene del recipiente que ce utiliza
en Japn para cu preparacin. Se trata de una olla de hierro fundido, de paredes
bajar, especialmente concebida para cocinar en la mesa,

Marruecos
4 PERS.
INGRED ENTES

PREPARACIN
1 Mezcla la crcuma con la pimienta y la sal y restriega los trozos de cordero.
Ponlos en el tajine.
1 Aade el azafrn, un vaso de agua, las cebollas, los dientes de ajo, la
mantequilla y el aceite. Tapa y cuece a fuego muy lento durante 1 hora.
3,Aade las ciruelas y las ramitas de canela. Rectifica el punto de sal, Tapa
nuevamente y contina la coccin hasta que la carne est tierna, Sirve bien
caliente,

Este plato ec un ejemplo de la cocina marroqu, ya que los tajines pueden ser de

verduras, de conejo o de pollo, aunque el de cordero es el ms famoso. Su

preparacin tpica se realiza en un tajine, que ec un recipiente de barro ancho, y de
paredes bajar, con una tapa en forma de cono.

Francia
4 PERS,
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Envuelve los tournedos en las lonchas de tocino y talos con cordel fino. Corta
el foie eras en rodajas ayudndote con un cuchillo humedecido. Corta la trufa en
lminas finas
1,Derrite un trocito de la mantequilla y fre rpidamente las rebanadas de pan.
Resrvalas,
3,Aade algo ms de mantequilla a la sartn y dora los tournedos durante unos 1
minutos por cada lado. Condimntalos con sal y pimienta. Dispnlos sobre las
rebanadas de pan y quita los cordeles,
4,Derrite el resto de la mantequilla en la sartn y saltea unos segundos las rodajas
de foie gran Retralas y ponlas sobre los tournedos. Reparte las lminas de trufa
sobre el foie gras,
5.Vierte el vino en la sartn y raspa el fondo con una esptula, Cuece unos
segundos y cuela sobre los tournedos, Sirve enseguida,

Los tournedos ron los filetes que re sacan del centro del solomillo de buey o de
ternera. La denominacin re deriva de lar palabras francesas lourner (volver) y dos
(espalda), le cuenta que un tal Vern, personaje conocido en el Pars de mediador
del siglo XIX, no disfrutaba comiendo demasiado y consideraba muy grandes los
filetes de chateaubriand, que ec la parte de la cabeza del solomillo, de mayor
tamao. El ma"tre de aquel sitio quiso complacer a este buen cliente, pero a la vez
quera que el resto de la clientela no advirtiera el pequeo tamao del filete, por lo
que orden al camarero que se le sirviera por detrs de la espalda de los otros
comensales,
Por otra parte, el italiano Giacomo Rouini no slo fue gran compositor de peras,
sino tambin un estupendo cocinero, e invent este plato de fama mundial,

4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Bate los huevos en un cuenco y salpimntalos. Corta el limn en rodajas.
LSalpimenta las escalopas. Pon una de ellas entre dos trozos de film transparente
y golpala con un mazo de cocina hasta ensanchar su tamao y disminuir su
espesor. Repite el procedimiento con las cuatro escalopas.
3 Rebzalas en harina. Psalas por los huevos batidos y rebzalas en el pan
rallado, apretando esta vez con los dedos para que el pan rallado quede bien
adherido.
4 (alienta el aceite y derrite la mantequilla en una sartn y dora las escalopas por

ambos lados Escrrelas sobre un trozo de papel absorbente y escalnalas en

una fuente de servicio. Agrega las rodajas de limn,
5 Pon las patatas en un recipiente aparte. Balas con la nata y espolvoralas con
el perejil picado. Sirve enseguida.

Erte famoso plato viens, que segn re cuenta es de origen milans y fue
introducido en la cara del emperador austraco Francisco Jos por el cocinero del
ejrcito de ocupacin en Miln a lar rdenes del general Radetzky, en el siglo XIX,
consiste en unas escalopas de ternera muy delgadas, rebozadas en harina, huevo
y pan rallado, y fritas en mantequilla, hasta que queden bien doradas y crujientes.

Inglaterra
6 A 8 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1.Tamiza la harina con una pizca de sal sobre la mesa de trabajo. Agrega la
mantequilla y trabaja con las manos hasta conseguir unas migas gruesas.
Aade unas cinco cucharadas de agua fra, poco a poco, hasta obtener una
masa homognea y suave. Envulvela en film transparente y resrvala en el
frigorfico durante al menos 30 minutos.
1 Mientras, pela las manzanas. Crtalas en cuartos y qutales los centros duros.
Crtalas en lminas finas. Ponlas en un bol, cbrelas con agua y el zumo de
limn y resrvalas.
3,Corta la masa en dos trozos. Estira uno y forra un molde de 14 cm de dimetro.
4,Escurre las manzanas, Mzclalas con la cucharada de harina, los clavos, la
canela y el azcar moreno y rellena la masa,
5,Estira el otro trozo de masa y cubre el relleno, sin olvidarte de mojar los bordes

con agua para pegar bien los bordes de ambas masas. Guarda el pastel en el
congelador durante unos 15 minutos para que la masa no se encoja.
Humedecela superficie con agua, Espolvorala con el azcar blanco y practica un
agujero en el centro para que salga el vapor, Hornea primero a 100 durante 10
minutos, Baja la temperatura del horno a 180 y hornea unos 10 minutos ms
hasta que el pastel quede dorado, Srvelo tibio, o fro.

Este tpico pastel de manzanas ingls (re pronuncia Apl Pai) fue inventado en
Inglaterra entre los siglos Kv y Kvl, luego los norteamericanos hicieron ru propia
versin, mezclando el relleno con queso blanco y cerezas, o muchas otras frutar
ms.
Si no desear trabajar demasiado, puedes reemplazar los ingredientes para la mara
por dos hojas de parta brisa refrigerada,

Espaa
6 PERS.
INGRED ENTES

PREPARACIN
1,Cuece el arroz en abundante agua hirviendo durante 10 minutos, Escrrelo,
1 (alienta la leche con la ramita de canela y la vainilla hasta que comience a
hervir. Echa el arroz en la leche hirviendo y cuece a fuego lento, removiendo de
vez en cuando, alrededor de 50 minutos,
3 Aade el azcar y la mantequilla. Contina cociendo, sin dejar de remover
durante 10 minutos ms.
4 Retira la vainilla y la ramita de canela, y reparte en cuencos individuales. Deja
enfriar y espolvorea la superficie con canela molida.

Rusia
6 A 8 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pon una cucharada de la harina en un tazn, Agrega la levadura prensada y tres
cucharadas de agua tibia, Mezcla bien. (ubre con film transparente y deja levar
hasta que haya subido a la superficie y haya duplicado su volumen.
1 Pon la harina restante en un cuenco. Haz un hoyo en el centro y pon en l la
mezcla levada, la mantequilla, los huevos, las pasas, una pizca de sal y una
cucharada de azcar. Mezcla los ingredientes del centro y aade la harina de los
costados hasta formar un bollo de masa. Trabjala con las manos hasta que
quede homognea,
3.Unta un molde para bab (redondo, de Paredes altas y a(analadas) con
mantequilla, Vierte la preparacin y deja levar nuevamente.
4 Hornea a 180 unos 45 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja salga
limpia. Retralo del horno y djalo reposar 10 minutos. Desmldalo sobre una
fuente.
5,Mientras tanto, pon el azcar restante en un cazo. Agrega 1/1 I de agua y la piel
de limn, Cuece a fuego vivo 10 minutos. Retira del fuego y agrega el ron.
6 Pincha el bab en varios sitios con un tenedor, Virtele el almbar con el ron
poco a poco y djalo enfriar, kellena el hueco central con la nata montada y
sirve.

Se cree que este postre fue inventado por el rey Stanislav Leczinsky, persona muy
gourmand, aunque un tanto glotona, quien cansado del sempiterno Kuge/hof que
su pastelero le preparaba habitualmente, un buen da le indic a ste que se lo
emborrachara. As naci el famoso Bab, cuyo nombre se debe, segn los
historiadores, a que Leczinsky era un fervoroso lector de Lar mil y una noches y es
probable que bautizara su postre con el nombre de uno de sus hroes; Al Bab,

Pases rabes
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pon el azcar en una cacerola. Cbrela con dos tazas de agua y el agua de
rosas. Cuece unos 10 minutos hasta que fe haya formado un almbar algo
espeso y djalo enfriar.
1,Parte las nueces y mzclalas con tres cucharadas de almbar,
3,Pincela una fuente de horno de aprox imadamente 10 x 40 cm con mantequilla
derretida y pon una hoja de masa. Pinclala, a fu vez, con abundante
mantequilla derretida y cubre con otra hoja de masa. Repite el procedimiento
hasta completar diez hojas,
4 Esparce las nueces picadas sobre la dcima hoja y cbrela con otra hoja de

masa. Pinclala con abundante mantequilla y termina de superponer las hojas

de masa pin celando cada una con la mantequilla derretida, Marca rombos de 4
cm de lado en la superficie del postre y hornalo a temperatura mx ima durante
10 minutos,
5,Baja la intensidad del calor a la mitad y contina la coccin durante 1 hora ms
hasta que el postre quede dorado. Vierte el almbar fro sobre el baklav caliente
y djalo enfriar, Para servirlo crtalo en rombos siguiendo las seales.

Estados Unidos
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Derrite la mantequilla con el chocolate al bao Mara o en el microondas al 50%
de potencia.
1 Bate los huevos con el azcar con una batidora elctrica hasta que la mezcla
blanquee. Incorpora la harina y una pizca de sal y remueve bien.
3 Aade las nueces y el chocolate con la mantequilla y mezcla bien. Vierte la
preparacin en un molde rectangular de unos 18 cm de largo por unos 11 a 14 cm

de ancho previamente untado con mantequilla y hornea durante unos 15

minutos, hasta que la superficie est seca. Deja enfriar. Corta en cuadrados y
sirve.

Los brownies deben quedar hmedos en el centro. Se pueden acompaar con una
bola de helado de vainilla o nata montada.

Sicilia - talia
11 (ANNOLIS
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Bate la mantequilla con el azcar hasta obtener una crema. Aade un huevo y
mezcla bien, Agrega, poco a poco y sin dejar de mezclar, el vino y la esencia de
vainilla. Incorpora la harina y una pizca de sal, Amasa hasta obtener un bollo
elstico y homogneo. Tpalo y djalo descansar 1 hora en la nevera.

1,Mezcla la ricotta con el azcar y el agua de azahar y reserva,

3,Estira la masa con un rodillo de Pastelera hasta conseguir una hoja de unos 1
mm de grosor, Corta tiras de 11 cm de ancho y divdelas stas en cuadrados,
4,Enharina doce corchos y ponlos sobre los cuadrados en forma diagonal. Pincela
los bordes con agua y enrolla sobre los corchos,
5,Fre los rollos en abundante aceite caliente hasta que estn dorados, Escrrelos
sobre una fuente forrada con papel absorbente, Retira cuidadosamente los
corchos y deja enfriar,
6,Con una manga de repostera rellena los cannolis con la ricotta y srvelos.

En tiendas especializadas se pueden conseguir unos tubitos metlicos que sirven

para hacer cannolis y otras preparaciones, Pero Ior corchos ron un buen recurro,

Efpaa
4 PERS.
INGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pon a calentar en una cacerola el agua, y una cucharadita de sal. Cuando el
agua hierva agrega la harina de una sola vez, Remueve rpidamente con una
cuchara de madera.
1.Contina cociendo a fuego lento, removiendo continuamente, hasta formar una
masa compacta y uniforme que se desprenda de las paredes de la cacerola.
3 Ponla dentro de una churrera, o en una manga pastelera con boquilla grande y

estrellada.
4 (alienta abundante aceite en una cacerola. Aprieta el mbolo de la churrera, o la
manga, y deja caer trozos de pasta, de unos 15 cm de largo, en el aceite
caliente. Fre los churros a fuego moderado hasta que estn dorados,
5 Escrrelos sobre papel absorbente y srvelos calientes, espolvoreados con
azcar.

Francia
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Monta la nata con el azcar Blas hasta que est bien consistente y resrvala en
la nevera,
1 Pon la mermelada en un cazo. Adele el zumo de limn y entbiala, sin dejar de

removerla, hasta obtener una mezcla homognea.

3 Reparte la mermelada tibia en cuatro copas de boca ancha. Pon las bolas de
helado y adhireles las mitades de melocotn.
4 Adorna con la nata montada puesta en una manga con la boquilla rizada y
espolvorea las almendras fileteadas. Sirve en seguida.

Este delicado postre es internacionalmente conocido, y su invencin se debe a

Augurte Escoffier, uno de los grandes maestros del arte culinario de principios de
siglo pasado, apodado el cocinero de los reyes y rey de los cocineros. Lo cre
en honor de una cantante australiana cuyo seudnimo era Nelly Melba. La
cantante estaba tan orgullosa de su postre, que en todas las fiestas que daba,
nunca faltaban las copas que llevan su nombre.

Francia
10 PASTE1I1101
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pon las trufas en el congelador para que est bien fras a la hora de utilizarlas,
1,Separa los huevos en claras y yemas, Monta las claras con una pizca de sal a
punto de nieve. Aade el azcar y contina batiendo hasta conseguir una masa
muy blanca, firme y brillante,

3,Derrite la mantequilla y el chocolate en el microondas al 50% de potencia o al

bao Mara, Deja templar y mezcla con las yemas,
4,Incorpora la harina y mezcla bien, Aade las claras montadas poco a poco sin
dejar de mezclar suavemente,
5.Unta con mantequilla diez flaneras individuales y espolvoralas con el cacao,
Reparte la preparacin anterior en los moldes llenndolos hasta la mitad,
6.Introduce las trufas heladas dentro de la pasta y cbrelas con la pasta restante.
Hornea a 180 durante unos 8 minutos y sirve caliente,

la gracia de este famoso postre, inventado por el cocinero francs Blanchard,

consiste en que er un bizcocho cocido por fuera en cuyo interior esconde
chocolate lquido.

Francia
6 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Unta las crepes con mermelada. Dblalas en cuatro como si fueran pauelos.

Derrite la mantequilla en una sartn algo amplia. Agrega el trozo de piel de

naranja y las crepes.
1.Calintalas unos minutos y dales la vuelta. Espolvoralas con el azcar y echa
el brand Marnier.
3,Remueve la sartn de manera que el licor entre en contacto con el fuego de la
cocina y se encienda (si tu cocina fuera de vitrocermica, enciende el licor con
una (erilla).
4.Una vez apagado reparte las crepes con la salsa de la sartn bien caliente y
acompaa con las bolas de helado.
Crepes;

1,Disuelve la harina en la leche hasta que no tenga grumos,

1 Aade los huevos batidos y una pizca de sal. Bate bien hasta conseguir una
crema ligera. Djala descansar una media hora.
3.Unta una sartn mediana con mantequilla y cubre el fondo hasta formar una capa

fina. Djala cuajar y dale la vuelta con una esptula. Desliza la crepe a un plato
y repite el procedimiento con el resto de la masa. Apila las crepes y cbrelas
con un papel de aluminio para que no se resequen ni enfren.

Efpaa
4 PERS,
NGRED ENTE5

PREPARACIN
1,Pon 75 g de azcar (3 cu(haradas) en una flanera metlica, Agrega el zumo de
limn y tres cucharadas de agua. Cuece a fuego vivo hasta conseguir un
caramelo claro. Coge la flanera con una manopla y menala para que el
caramelo cubra el fondo y parte de las paredes de la flanera. Deja enfriar.
1,Pon la leche y la vainilla en un cazo y calienta sin que llegue a hervir.
3,Bate los huevos con el azcar restante, Retira la vainilla y vierte le leche sobre
el batido de huevos,
4,Bate nuevamente y vierte en la flanera. Hornea al bao de Mara a 160 durante
unos 50 minutos, hasta que al pinchar el flan con una aguja se note cuajado.

5, Deja enfriar y reserva en la nevera al menos 4 horas, Desmolda y sirve.

Este postre es de origen espaol, pero se hizo tan famoso que se prepara en
muchsimos pases de Europa.

Austria
8 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Mezcla en un recipiente la harina, la levadura en polvo, la almendra molida, la
canela, el azcar, una pizca sal y la ralladura de limn. Haz un hueco en el
centro. Corta la mantequilla en trocitos y ponlos dentro del hueco. Con la punta
de los dedos mezcla la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta
conseguir la tex tura de una smola gruesa.
1 Bate los huevos en un plato sopero y mzclalos con la leche. Agrega al

recipiente y mueve hasta conseguir un bollo de masa compacto (aade unas

gotas de agua fi fuera necesario para ligar los ingredientes). (ubre con film
transparente y deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos.
3 Enharina la mesa de trabajo. (orca las dos terceras partes del bollo de masa y
estralo con un rodillo de pastelera, desde el centro hacia los bordes, hasta
conseguir un disco de unos 16 cm de dimetro, Forra una tartera desmontable de
14 cm de dimetro con el disco de masa y djala en la nevera durante 30
minutos antes de rellenarla con la mermelada.
4,Estira la masa restante hasta conseguir un disco de 14 cm de dimetro. Crtalo
en tiras paralelas de aprox imadamente 1 cm de grosor. Entrecruza las tiras de
masa sobre la mermelada y corta los bordes sobrantes.
5 Hornea aprox imadamente 40 minutos a 100 hasta que las tiras de masa estn
ligeramente doradas y deja enfriar.

Esta deliciosa tarta, conocida en todo el mundo, es tpica de la ciudad de Linz

(Austria).

Francia
8 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Separa los huevos en claras y yemas, Monta las claras con una pizca de sal a
punto de nieve.
1 Derrite el chocolate con la mantequilla al bao Mara sobre fuego suave, o en el
microondas al 50% de potencia. Btelo bien para que quede bien homogneo.
Djalo templar.

3 Bate yemas con el azcar hasta conseguir una crema blancuzca. Adele el
licor, la nata y bate bien.
4.Incorpora las claras montadas y mezcla suavemente con una esptula de
madera. Reparte en copas o recipientes individuales y reserva en la nevera al
menos 3 horas, antes de servir.

Este postre, de origen francs, se ha hecho tan popular que ha tomado carta de
ciudadana internacional. Se lo considera afrodisaco.

Espaa
4 PERS,
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Pela las peras dejndoles el rabito. Ponlas en una cacerola alta y angosta, de
manera que las peras se mantengan en pie y el lquido las cubra por completo.
1 Aade el vino, el azcar, la ramita de canela y un vaso de agua. Cuece a fuego
lento durante unos 10 minutos, hasta que las peras estn tiernas. Deja templar.
3.Quita las peras de la cacerola y reprtelas en copas o boles individuales.
4 Agrega la mermelada a la cacerola y mezcla para que sta se disuelva y le
aporte un color burdeos ms pronunciado. Retira la ramita de canela y reparte
sobre las peras, Sirve bien fro,

Este postre, originario de la zona espaola de la Rioja, ha tomado carta de

ciudadana universal.

Francia
4 PERS,
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pela las peras. Crtalas por la mitad y quita los centros duros con una cucharita.
1,Pon el azcar en una cacerola, Cbrela con 1 1 de agua y hierve durante 5
minutos, Sumerge las mitades de pera en el almbar y cucelas hasta que estn
tiernas. Djalas enfriar dentro de ru almbar.
3 Monta la nata con el azcar Blas hasta que est bien consistente. Resrvala en
el congelador.
4 Pon el chocolate y la mantequilla en un cazo, Aade cuatro cucharadas del
almbar de las peras y el coac, Derrite al bao Mara, sin dejar de remover con
una cuchara de madera.
5,Escurre las peras, nelas de dos en dos con abundante nata montada bien fra a

modo de bocadillo y ponlaf en copar de boca ancha, o en boles individuales,

6,Cbrelas con el chocolate caliente y srvelas enseguida.

El nombre de este postre hace referencia al personaje de la opereta de Offenbach

del mismo nombre, cuyo principal personaje ec una mujer hermosa que lucha por
ser libre y feliz, En parte, ec una stira del Pars del siglo XIX, fecha en que ce
cre este postre.

Inglaterra
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pon las ciruelas secas y las pasas en un cuenco. Cbrelas con agua y el ron, y
djalas remojar durante 1 hora para que se ablanden. Escrrelas y scalas con
un papel de cocina. Mzclalas junto con las frutas confitadas con cuatro
cucharadas de harina para que no se posen en el fondo del cake durante la
coccin. Psalas a un colador y agtalo para quitar el ex ceso de harina.
Resrvalas.
1 Precalienta el horno a 110 . Unta un molde rectangular, tipo cake, con
mantequilla y forra el fondo con un trozo de papel para horno. Unta tambin el

papel.
3 Bate la mantequilla con el azcar hasta formar una crema lisa, Aade los
huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
4.Incorpora una pizca de sal, la harina y la levadura en polvo, Bate bien y agrega
las pasas, las ciruelas y la fruta confitada. Mezcla nuevamente y vierte en el
molde, Hornea durante unos 50 minutos, hasta que al introducir una aguja salga
limpia. Deja reposar unos minutos y desmolda sobre una rejilla de pastelera.
Deja enfriar y sirve.

El plum cake ec un bizcocho de parta densa, de origen britnico, que contiene

frutas confitadas, frutos secos y ciruelas parar. Tradicionalmente ce cuece dentro
de un molde rectangular denominado cake.
Cakes ce llaman en Gran Bretaa a los bizcochos de parta compacta y sin cremar.
De todos ellos, el que ce ha hecho ms famoso er el Plum cake, que, como ha
quedado dicho, contiene ciruelas secar entre otros ingredientes, Sin embargo, en
Espaa re denomina plum cake a todo bizcocho que tenga la forma de un pan
de molde, contenga o no plums iciruelac) en cu interior,
Esta generalizacin del trmino ce debe, sin duda, a la divulgacin europea del
britnico y victoriano five o'clock lea, que entre lar familiar espaolas ms
distinguidas de principios del siglo XX ce puro de moda acompaarlo con el
novedoso Plum cake, que al haber sido el primero en introducirse en nuestro pas,
ce impuro como nombre genrico de los dems cakes,

Francia
14 UN DADES
INGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pon a hervir el agua, la mantequilla y la sal en un cazo. Una vez que la
mantequilla se haya derretido incorpora toda la harina de una vez y mezcla
enrgicamente, con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda
fcilmente de las paredes del cazo. Djala entibiar.
LAgrega un huevo a la pasta y bate hasta que se haya integrado en la preparacin.
Repite lo mismo con los cuatro huevos restantes (debe quedar una pasta algo
dura y pegajosa).
3 Ponla dentro de una manga pastelera con boquilla lisa de aprox imadamente 1
cm de dimetro y haz montones altos y de igual tamao sobre una lata de
pastelera limpia, teniendo la precaucin de dejar 1 cm entre unos y otros.
4,Hornea 15 minutos a 100 hasta que las lionesas estn doradas y huecas (no
abras el horno hasta que haya transcurrido al menos ese tiempo, porque de lo
(ontrario se hundiran). Apaga el horno y djalas reposar 10 minutos. Retralas
del horno y djalas enfriar.
5 Abre las lionesas con un cuchillo pequeo e introduce con una manga o con una
cucharita la nata montada y azucarada.
6 Momentos antes de servir, derrite el chocolate con dos o tres cucharadas de
agua en el microondas al 50% de potencia o al bao de Mara. Bate bien para
obtener una mezcla homognia y ponlo en una salsera. Sirve los profiteroles
fros con la salsa de chocolate caliente,

la palabra profiterol proviene posiblemente de la palabra francesa profiter

(aprove(har). Antiguamente eran unas bolitas de miga de pan mezcladas con
huevos que re aprovechaban para servir con lar sopar. En la actualidad re preparan
con parta para lyonerar, y no lionesas, pues re popularizaron primero en la ciudad
de lyon, Francia.

NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Mezcla la harina, la mitad del azcar, la levadura en polvo y una pizca de sal.
Agrega la mantequilla, los huevos (aparta una cucharada de huevo batido en una
taza) y el vino, y lgalo todo, sin trabajarlo mucho. Deja descansar 15 minutos,
1 Mezcla las semillas de amapola con la leche hirviendo, el azcar restante y la
esencia de vainilla, y deja enfriar.
3,Enharina la mesa de trabajo y pon el bollo de masa. Estralo con un rodillo de paf
telera hasta conseguir una hoja de 0,5 cm de grosor. Reparte la mezcla de
semillas de amapola y enrolla sin apretar.

4 Pasa el rollo a una placa de pastelera forrada con papel para horno y pincela la
superficie con el huevo batido reservado. Hornea a 110 durante unos 40
minutos, hasta que la superficie est dorada y al pinchar el rollo con una aguja
salga limpia. Deja enfriar y sirve cortado en rodajas.

Alemania - Austria
10 PORCIONES
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Mezcla en un cuenco la harina con la sal, Haz un hoyo en el centro y vierte el
aceite, el agua y el vinagre, Trabaja la mezcla con las manos durante al menos
15 minutos, hasta conseguir un bollo que se despegue de las manos y del
recipiente, Debe quedar una masa tierna y elstica. Tpala y djala descansar
30 minutos.

1,Pela las manzanas y crtalas en trozos pequeos, Ponlos en un cuenco. Mezcla

con 100 gramos de azcar, el pan rallado, la ralladura de limn, las nueces, las
pasas y la canela,
3.Unta un placa de pastelera con abundante aceite, Ex tiende un pao grande (un
mantel de aprox imadamente 1,10 m de lado) sobre la mesa de trabajo y
enharnalo, Pon en l el bollo de masa, Estralo primero con un rodillo de
pastelera hasta conseguir un rectngulo de unos 30 x 40 cm.
4,ntate las manos con aceite y levanta el rectngulo de masa apoyndolo sobre
los puos de las manos. Estira la masa abriendo levemente los brazos. Estira
con los puos hasta que la masa quede bien fina y cubra casi todo el pao y su
grosor sea el de un papel.
5,Ex tiende el relleno a lo largo de uno de los bordes, formando una tira. Unta la
masa libre con abundante aceite. Enrolla sin apretar, comenzando por el borde
que tiene el relleno y ayudndote con movimientos enrgicos del mantel, Con el
dorso de una mano, corta el rollo en trozos cuya longitud coincida con la de la
placa de pastelera, Pasa los rollos a la placa de pastelera y espolvoralos con
el azcar restante, Rocalos con unas gotas de aceite y marca porciones con la
hoja de un cuchillo,
6 Hornea unos 45 minutos a temperatura mx ima, hasta que la masa est dorada y
crujiente.
7,levanta los rollos an calientes con una esptula de metal para despegarlos de
la placa y djalos entibiar.

Pero si no deseas, o no te animas, a preparar la masa del strudel puedes utilizar

masa de hojaldre estirada muy fina.

Alemania
NGRED ENTES

PREPARACIN
Bizcocho:
1 Bate los huevos con el azcar en una batidora elctrica de varillas durante unos
15 minutos, hasta conseguir una crema amarillenta y muy espesa. Aade la

harina, el cacao y la levadura en polvo y mezcla suavemente con una esptula.

Incorpora la mantequilla derretida y mezcla suavemente.
1.Unta un molde redondo desmontable de 11 cm de dimetro con mantequilla y
enharnalo. Vierte la preparacin y hornea unos 30 minutos a 180 (sin abrir el
horno antes de este tiempo) hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja
salga limpia. Deja reposar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla de pastelera.
Deja enfriar.
Jarabe:
1.Cuece el azcar con el licor y el agua durante 10 minutos y deja enfriar.
Relleno y decoracin:
1 Deshuesa las cerezas y cucelas en muy poquita agua durante unos 5 minutos,
hasta que estn algo blandas. Escrrelas y djalas enfriar.
1 Monta la nata con el azcar Blas hasta que est bien firme.
3.Corta el bizcocho en tres capas. Moja la capa base con un poco del jarabe.
ntalo con parte de la nata montada. (ubre con la capa central. Humedcela con
el jarabe. ntala con otro poco de nata y esparce las cerezas. (ubre con la parte
superior.
4.Unta la superficie y los costados con la nata restante, alisando la superficie con
una esptula.
5 Raspa el chocolate con un cuchillo de hoja ancha y dura para formar virutas.
Esprcelas sobre la superficie y guarda el pastel en la nevera al menos 3 horas,
antes de servirlo.

Francia
6 PERS.
INGRED ENTES

PREPARACIN
1 Deja descongelar la masa de hojaldre.
1 (alienta la leche con un trozo de piel de limn hasta que comience a hervir y
retrala del fuego.
3 Bate tres huevos con la maicena y el azcar. Vierte la leche caliente (sin la piel
de limn) y bate con una batidora elctrica hasta que la preparacin quede
homognea. Cucela al bao Mara, sin dejar de batir, hasta conseguir una
crema lisa y ligera. Djala enfriar.

4.Corta un rectngulo de masa de hojaldre de 14 cm de largo por 15 de ancho. Con

los sobrantes de masa haz tiras y pgalas con el huevo batido restante a
manera de reborde. Pincela toda la superficie de la masa con el huevo batido y
hornea unos 10 minutos a 100 , hasta que est dorado. Deja enfriar.
5 Rellena el hojaldre con la crema preparada y cbrela con las frutas elegidas
cortadas en trocitos y de manera que quede bonito,
6 Pon la mermelada en un cazo. Aade dos cucharadas de agua y cuece durante
unos minutos, sin dejar de mezclar. Cuela y vierte sobre las frutas para
abrillantarlas.

Estados Unidos
NGRED ENTES

PREPARACIN
1.Tritura las galletas con una batidora elctrica. Aade dos cucharadas de azcar
y la mantequilla y contina batiendo hasta conseguir una masa uniforme.
1.Virtela en un molde redondo de 11 cm de dimetro, desmontable, ligeramente
untado con mantequilla y aplasta la masa con el dorso de una cuchara para que
se adhiera al fondo,

3.Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve con
una pizca de sal.
4 En un recipiente, mezcla el queso con el azcar restante, el zumo y la ralladura
de limn y las yemas, Incorpora las claras montadas y mezcla suavemente,
Vierte en el molde y nivela la superficie, Hornea a 160 durante 75 minutos
hasta que la superficie est dorada pero jugosa por dentro,
5,Deja reposar 10 minutos y desmolda. Deja enfriar durante unas 3 horas, antes de
servir.

Hace algunos siglos los americanos redescubrieron esta tarta de queso, que por ru
sabor y tex tura ha parado a ser una especie de postre nacional.

Austria
NGRED ENTES

PREPARACIN
Masa:
1,Pon la harina sobre la mesa de trabajo. Haz un hueco en el centro y pon en l la
mantequilla. Trabaja los dos ingredientes con la punta de los dedos hasta formar
unas migas gruesas. Aade el azcar, el zumo de limn y la yema, y trabaja
hasta formar una masa compacta (Aade una cucharada de agua fra si hiciera
falta para ligar la masa.) Envulvela en film transparente y resrvala en la nevera
durante 1 horas.
1.Corta la masa en trozos y reprtelos en una tartera de 14 cm de dimetro, apre
tando los trozos con los dedos hasta forrar todo el fondo y parte de los costados
de la tartera con aprox imadamente 1 cm de masa. Recorta los sobrantes y pon
el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
Relleno:

1 Mezcla el requesn con las yemas, el azcar, la maicena y las pasas.

1 Rellena la tartera y alisa la superficie con una esptula humedecida. Hornea a
170 durante aprox imadamente 1 hora, hasta que la superficie est dorada y al
pinchar el relleno se note cuajado. Deja templar y desmolda. Sirve la tarta tibia o
fra.

PREPARACIN
1,Separa los huevos en claras y yemas, Monta las claras a punto de nieve con
una pizca de sal. Derrite el chocolate en un cazo al bao de Mara o en el
microondas a media potencia.

1,Bate la mantequilla con el azcar hasta formar una crema. Aade la mitad del
chocolate derretido, el ron y las yemas, Incorpora la harina, la canela y la
levadura en polvo. Bate enrgicamente hasta conseguir una crema uniforme.
Agrega las claras montadas y remueve suavemente hasta que stas hayan
desaparecido.
3. Hornea en un molde de 11 cm de dimetro untado con mantequilla y forrado con
papel parafinado, durante 50 minutos a 180 . Desmldalo sobre una rejilla y
djalo enfriar. Crtalo en dos capas y ntalas con mermelada de albaricoque.
Rearma la tarta y unta los costados con mermelada. Deja secar durante 1 horas,
4.Vierte el chocolate derretido (calintalo un poquito en el mi(roondas) restante
sobre la tarta procurando que cubra la superficie y los lados, si es posible sin
utilizar esptula. Djalo secar y sirve la tarta.

El pastelero Franz Sacher, patrn de la pastelera y cafetera que lleva su nombre,

de la vienesa Philharmonikerctrasse, 4, cre esta famossima tarta en el ao 1831,
cuando trabajaba al servicio del prncipe Wenzel von Metternich. El x ito que
obtuvo con ella entre los nobles comensales fue tan descomunal que le impuls a
abrir, algunos aos despus, su propia pastelera. Ms tarde su hijo Eduard se hizo
cargo del negocio, y en la actualidad Anna, la esposa de ste, regenta el lugar, hoy
en da conocido como Hotel Sacher, donde se elaboran ms de cuatrocientas
piezas diarias, Algunas para el consumo local y otras para ex portar a distintos
pases. Este postre se prepara, adems, en casi todas las pasteleras del mundo,
aunque, como es de suponer, su receta ha sufrido las variantes aportadas por cada
uno de los pasteleros que la elabora. La receta original est protegida por la marca,
pero nosotros la hemos rescatado para ofrecrosla a vosotros.

PREPARACIN
1,Bate los huevos con 150 g de azcar en una batidora elctrica hasta conseguir
una crema blanquecina y espesa. Mezcla la harina con la levadura en polvo y
aade a los huevos batidos muy suavemente. Vierte en un molde untado con
mantequilla y hornea a 180 durante 40 minutos, hasta que al pinchar el centro
del bizcocho con una aguja salga limpia. Djalo reposar unos minutos.
Desmldalo sobre una rejilla y djalo enfriar.
1 Mientras tanto, pon la mantequilla en un cuenco y trabjala con una esptula de
madera hasta que se ablande, Agrega 100 g de azcar y contina removiendo
con la esptula hasta obtener una crema,

3 Aade el azcar Blas y bate hasta que sta se haya integrado, Aade las
yemas, de una en una y sin dejar de batir, e incorpora una cucharada del licor,
Reserva la crema en la nevera al menos media hora, hasta que est consistente.
4 Pon el azcar restante en un cazo, Agrega medio vaso de agua y hierve a fuego
vivo durante 3 minutos, Retira el cazo del fuego. Aade el licor restante y deja
templar,
5,Corta el bizcocho en dos capas. Remoja la capa inferior con el almbar y ntala
con parte de la crema reservada. Cbrela con la capa superior.
6.Unta la superficie y los costados con la crema restante. Adhiere las almendras
fileteadas a los costados y a la superficie de la tarta, Resrvala en la nevera
durante al menos 1 hora antes de servirla.

Este famoso postre de origen francs, cuyo nombre le ha sido otorgado en honor a
la gran actriz de principios del siglo XX Sarah Bernhardt, est compuesto por un
bizcocho relleno de una crema de mantequilla, y re caracteriza por estar recubierto
con almendras fileteadas.

redondeada hacia abajo. Espolvoralos con el azcar restante y rocalas con el

zumo de limn. Cuece sobre fuego suave unos 15 minutos, hasta que las
manzanas estn algo blandas y se haya formado un caramelo en el fondo.
4 Estira la masa y cubre con ella las manzanas. Recorta el sobrante de masa.
Hornea 10 minutos a 180 hasta que la masa queda seca y crujiente. Desmolda
enseguida sobre una fuente de servicio, para evitar que el caramelo se enfre y
quede adherido al fondo de la tartera.
Esta tarta de manzanas, de origen francs, de fama universal, tiene como
particularidad especial ru preparacin. El relleno re pone directamente sobre la
tartera y re cubre ste con una hoja de parta brisa. Una vez que la mara queda
cocida y dorada, re invierte sobre una fuente de servicio, de manera que ru
apariencia er la de una tarta corriente,

Italia
6A8PERS,
NGRED ENTES

PREPARACIN
1,Separa los huevos en claras y yemas, Monta las claras con una pizca de sal a
punto de nieve, Mezcla el queso con el azcar, la nata, las yemas y la mitad del
coac, Aade las claras montadas y mzclalas suavemente, Reserva,
1,Mezcla el caf con el coac restante. Remoja parte de los bizcochos
ligeramente en la mezcla, por tandas, y ponlos en una fuente rectangular de 15 x
10 cm formando una capa,
3,Cbrela con la mitad de la crema reservada. Remoja ligeramente el resto de los
bizcochos. Cbrelos con el resto de la crema reservada,
4 Mezcla el cacao en polvo con el azcar Blas, Espolvorea la superficie de la
crema y reserva en la nevera, al menos 1 hora antes de servir,

El tiramir er un postre que ce ha puerto muy de moda en los restaurantes de toda

Europa. lleva mar(arpone como ingrediente principal, que ec un queso blanco,
tpicamente italiano. A raz de cu creciente consumo, en nuestro pas ce puede

encontrar en muchos supermercados. No obstante, el marcarpone re puede

reemplazar por requesn en el caro de que no lo puedas conseguir. El sabor no er
el mismo, pero re parece bastante.

Zabayn
Italia
4 PERS.
NGRED ENTES

PREPARACIN
1 Pon las yemas, tres cucharadas de agua, una pizca de sal y el azcar en un
cuenco y bate, preferentemente con una batidora elctrica de varillas, hasta
conseguir una preparacin espumosa y de color amarillo claro, Psala a un
cazo,
1.Cuece al bao Mara sobre fuego suave y sin dejar de batir con el batidor de
varillas, durante unos 10 minutos, hasta que la preparacin quede espesa.
3 Agrega el vino elegido, poco a poco y sin dejar de batir hasta que la preparacin
quede bien consistente y espumosa.
4 Reprtela en copas, o en boles individuales y srvela tibia, o fra.

Esta crema de origen napolitano, que ce prepara con yemas, azcar y vino dulce,
ce puede tomar como postre, o bien utilizarse para salsear budines y bizcochos.
Al ser una emulsin de yemas y vino, y como todas las preparaciones de este
tipo, precisa de una coccin suave, sin que llegue a ru punto de ebullicin, y un
batido enrgico para lograr que quede lisa y untuosa, antes de que las yemas se
cuajen y la crema quede cortada,
El zabayn, dice la tradicin napolitana, re les sirve a los novios el da antes de
que se casen para desearles felicidad en cu matrimonio y estn fuertes y
vigorosos en ru primera noche de bodas.

Alba es un sello editorial que desde 1993 ha emprendido una labor de

recuperacin de literatura clsica (Alba Clsica y Maior), as como de ensayo
histrico, literario y memorstico (Coleccin Trayectos). Asimismo, merece una
especial mencin la coleccin Artes Escnicas, dedicada a la formacin de
actores y la coleccin Fuera de Campo conocida por la publicacin de tex tos de
formacin cinematogrfica y literaria en todos sus mbitos. Tambin destacan sus
originales y vistosos libros de cocina, as como sus Guas del escritor destinadas
a aficionados y profesionales de la escritura. Por todo ello le fue concedido el
Premio Nacional a la Mejor Labor Editorial, 2010. En 2012 ha incorporado a su
catlogo dos nuevas colecciones, Contempornea (dedicada a la ficcin de hoy) y
Rara Avis (clsicos raros de los siglos XIX y XX).
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