PROYECTO PRODUCTIVO

I.

NOMBRE DEL PROYECTO

BURGER DELICIA S.A

II.

DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION

1.1 JUSTIFICACION
1.1.1 JUSTIFICACION ECONOMICA:
Consistir en la capacidad econmica y Financiamiento para el proyecto y si es accesible para
el promotor y los Socios. En muchas ocasiones, los recursos de los que se dispone para
Evaluar la justificacin econmica vienen determinados por los que produce el Propio sistema,
proyecto o idea que se est evaluando, por lo que en realidad se lleva a cabo un anlisis de
rendimiento o rentabilidad interna. La posibilidad de financiar nuestro proyecto tendr un buen
rendimiento.

1.1.2 JUSTIFICACION TECNOLOGICA:

Evaluaremos ante un determinado requerimiento o idea para determinar si es posible llevarlo
a cabo satisfactoriamente y en
Condiciones de seguridad con la tecnologa disponible, verificando diversos factores como
resistencia estructural, durabilidad, operatividad, Implicaciones energticas, mecanismos de
control, segn el rubro donde estamos en este caso hamburguesas de pollo.

1.1.3 JUSTIFICACION LEGAL

RESOLUCIN DIRECTORAL

Mediante el decreto supremo N 004-2010-ED, se aprueba el reglamento de la ley N 29394,

Ley de institutos y escuelas de educacin superior, sealando en el inciso C, numeral 34.1 del
artculo 34 , requisitos para la titulacin en los institutos y escuelas de de educacin superior,
que para obtener el ttulo tcnico, profesional en un IEST

NORMA TECNICA PERUANA NTP 201.054

El objetivo de esta norma tcnica peruana establece los requisitos que deben de
cumplir los productos formados elaborados con carne previamente de diversas
especies de animales de abasto.

1.2 DIAGNOSTICO
ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL: EN RELACION AL PRODUCTO PATRON
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de Hamburguesas de pollo con adicin
de verduras y espinacas. En un inicio se puede comenzar con la produccin y comercializacin
de estas hamburguesas en colegios y/o universidades, este producto es uno de los ms
consumidos en la alimentacin de las familias peruanas.
Esta hamburguesa a elaborar esta producida con vitaminas y minerales que ayudaran en la
alimentacin ms saludable de los consumidores.

El tipo de Hamburguesas a elaborar se destaca por las

Siguientes caractersticas:
Es un alimento rico en protenas y minerales al que no se le ha aplicado ningn tipo de
qumicos dainos, lo cual indica que su proceso de produccin y su desarrollo se ha
efectuado con elementos altamente naturales y dosificados de manera adecuada. Esto
se refleja en el color, tamao y sabor de nuestro producto.
Son alimentos, producidos de forma manual y cuentan con la preferencia de los
consumidores. Tienen buen sabor, olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo los
estndares de calidad.
Tienen precios competitivos

Este es un negocio muy rentable porque ofrece la ventaja de ser un sistema de con bajos
costos. Sin embargo, se requiere conocimientos especializados en el tema, por lo que se
sugiere no ingresar al negocio sin los conocimientos necesarios.

Actualmente El mercado consta de 5 cadenas importantes en pollos, 2 en pizzas y 3 en

cadenas de hamburguesas, no se incluye las tiendas individuales ni las cadenas menores.
Como se puede apreciar en el grfico siguiente; las cadenas de pollos ocupan actualmente el
49% del mercado de comidas rpidas, las de pizzas el 21% y las hamburguesas el 30%.

Segn se muestra en la tabla siguiente las pizzas son un producto de precio superior a pesar
de contar con costos de ventas inferiores que los pollos o las hamburguesas, y por
consiguiente las exigencias de los clientes son mayores en este tipo de establecimientos. Si se
analizan los costos de personal en estos 3 tipos de cadenas de comidas rpidas, en el caso de
las pizzas este costo
Representa el 13% de las ventas, mientras en pollos y hamburguesas asciende solamente al
8% y 7% respectivamente. Considerando estos datos se obtendra que el negocio de las
hamburguesas es el ms atrayente, si ya que con el 23% de las tiendas logran el 30% de
participacin en US$. Sin embargo los costos son mayores y por consiguiente el margen
operativo menor que en pollos o pizzas. Esta figura se encuentra distorsionada por la guerra de
precios que se ha estado viviendo y la fuerte competencia que se puede observar en las
principales calles de Lima donde existen en algunas zonas gran concentracin de este tipo de
establecimientos.
Esto ha generado un incremento importante en el costo de los productos como porcentaje de
las ventas, que se sita 16% por encima de las pizzas y 6% por encima de los pollos.

ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO:

El consumo mundial de hamburguesas es bastante grande, y se puede decir que abre una
pgina social dentro del mundo gastronmico. Por ejemplo, algunas de las cadenas de comida
rpida como McDonald's han llegado a vender cerca de 12 hamburguesas por habitante en
todo el mundo, y en algunos pases como EE. UU. Cada estadounidense come de media 3
hamburguesas a la semana. El empleo gastronmico de la hamburguesa est tan extendido
por todo el mundo que se emplea como un indicador de la economa de los pases en el
llamado ndice Big Mac, que es una tabla de 120 pases en la que se expone cunto vale
(en dlares) una hamburguesa en

Distintos lugares del mundo. De esta forma permite comparar el nivel de competitividad de la
economa de cada pas.
Segn diversas fuentes podemos afirmar que la demanda est incrementndose. Burguerking
increment un 84% su presencia en Europa durante los ltimos 2 aos. Gran Bretaa, con 245
establecimientos sigue siendo su principal mercado, mientras que en Espaa, contaba a finales
del ao pasado con 91.Otros mercados de importancia son Alemania y Francia.
La gente que va a las hamburgueseras son fundamentalmente jvenes de 14 a 25 aos y
padres jvenes con un nio de entre 2 y 8 aos de edad.
Cuando los nios van acompaados por sus padres la decisin de compra recae sobre los
propios nios y la compra en s es realizada por los padres. Sin embargo cuando los nios y
jvenes van solos, la decisin de compra y la compra se realiza en el seno del grupo.
Para finalizar el tema de la demanda, aadir que sta se puede ver estancada no por factores
achacables a la estrategia de Burguerking sino por razones demogrficas ya que la poblacin
infantil est disminuyendo y por contra est aumentando la esperanza de vida, por tanto,
Burguerking debera plantearse un cambio estratgico a medio y largo plazo hacia la poblacin
mayor, enfocando los establecimientos hacia este sector de la poblacin.

III.

RESPONSABLES DEL PROYECTO

En este proyecto de titulacin intervienen 4 alumnos de la especialidad de Industrias

Alimentarias, VI Ciclo - Turno Nocturno del I.S.T.P. Manuel Arvalo Cceres Los Olivos.
Integrantes del proyecto de titulacin:
1.
2.
3.
4.

IV.

CABADA CHANTA, WILSON

CUBA ARMAS, MARCO ANTONIO
MATA GARCIA, BERITH ALEYDA
SANCHEZ VELASQUEZ, JOSE LUIS

ELABORACION DEL PROYECTO

IV.1

MATERIA PRIMA:

POLLO:La carne de pollo es rica en protenas de alta calidad,

vitaminas y minerales, y su consumo aporta poca carga calrica y
colesterol, por lo que su ingesta se recomienda a diversos grupos de
poblacin y en diferentes dietas teraputicas. Adicionalmente, el
consumo de carne de pollo contribuye a mantener una correcta
alimentacin y a prevenir diversas enfermedades.
ESPINACA:Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.
Tambin contiene bastante cido oxlico, por lo que se ha de
consumir con moderacin. Con todo, es muy apreciada por su elevado
valor nutritivo en general y su riqueza vitamnica en particular.
ZANAHORIA:Es un alimento excelente desde el punto de vista
nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua
es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de
carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La
zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras
hortalizas.

IV.2

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

Recepcin: Decepcionamos la materia prima junto con las espinacas

y zanahorias, le hacemos anlisis organolptico en cuanto a su color,
olor, apariencia y textura.

a) Anlisis organolptico (olor, color, sabor, textura)

B) Anlisis Fsico-qumico: prueba de acidez, de adulteracin, pH.
c) Anlisis Microbiolgicos: M.O de alerta (coliformes, staphylococcus
aureus, salmonella, etc.)

Lavado: Lavamos el pollo y las hortalizas para eliminar

residuos de slidos no deseados.

Deshuesado: Sacamos los huesos del pollo para obtener

solo la carne que entrar en el proceso.

Picado: Pasamos a picar la espinaca y la zanahoria

(cuadrado).
Pesado: Realizamos el pesado de la materia prima que

entrar en el proceso.
Coccin: Realizamos

la

coccin

por

separado

una

temperatura de 65C a la zanahoria (3min) y la espinaca

(1min).
Molido: Llevamos la carne de pollo a una moledora para

luego agregar los ingredientes.

Mesclado: Agregamos los insumos slidos y por ltimo la

espinaca por 5min.

Pesado: Realizamos el pesado a la masa obtenida para ver

el rendimiento final.
Moldeado: Se moldean en forma circular caracterstico de

las hamburguesas.
Refrigerado: Refrigeramos las hamburguesas obtenidas por

24horas.
Empaquetado:

hamburguesas en envases con el debido cuidado.

Almacenamiento: Se almacenan a temperaturas

Se

realiza

el

empaquetado

refrigeracin para su conservacin 5C

de

las
de

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES

N de
Operaciones
1.Recepcin

Distan
cia

Tiempo
Emplea
do

4 mt.

0,15 hs

2. Lavado

0,10 hs

3. Deshuesado

2 mt

0,20 hs

4. Picado

1 mt

0,15 hs

5. Pesado

2mt

0,10 hs

6. Coccin

4 mt

0,04 hs

7. Molido

3 mt

0,15 hs

8. Mesclado

1 mt

0,10 hs

9. Pesado
10. Moldeado

3 mt
2 mt

0,10 hs
0,20 hs

11. Refrigerado

4 mt

0,20 hs

12.
Empaquetado
13.

4 mt

0,30 hs

6 mt

0,15 hs

SIMBOLOGA
Obs

Descripcin de Actividades
Recepcionar, seleccionar, inspeccionar y almacenar la
materia prima.
Lavar la materia prima y las hortalizas para eliminar
residuos de las sustancias no deseadas.
Deshuesar el pollo para obtener la carne que entrar en
el proyecto.
Se picaran las espinacas y zanahorias en cuadrados
uniformes.
Pesar las cantidades de pollo, espinaca y zanahoria que
entrar en el proyecto.
Se realizara una coccin por separado a 65c. Las
zanahorias por 3 minutos y las espinacas por 1 minuto.
Se lleva la carne a una moledora para luego agregar los
ingredientes.
Se agregan los insumos slidos y al ltimo se agregan las
espinacas este procesara por 5 minutos.
Pesamos la masa obtenida luego del proceso anterior.
Se moldean en moldes circulares para obtener la
presentacin
Se refrigeran las unidades de hamburguesas por 24
horas.
Se empaquetaran las hamburguesas en envases o cajas
con el mayor cuidado para evitar que se contamine.
Se almacenara a temperaturas de refrigeracin para

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

X
X

Almacenamient
o
Totales

alargar la vida til del producto.

36 mt

1,94

12

V.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL

Fabricacin y Comercializacin delas hamburguesa de pollo con

adiccin de espinaca y zanahoria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Fabricacin y comercializacin de hamburguesas de pollo.

Titulacin u obtencin del ttulo profesional de la carrera de Industrias

Alimentarias.

Aplicar los conocimientos adquiridos durante nuestra carrera

Difundir el consumo de espinaca y zanahoria en la elaboracin de

hamburguesas.

VI.

UBICACIN

El lugar de elaboracin del proyecto de titulacin tecnolgico se encuentra ubicado:

Pas :

Per

Provincia:

Lima

Regin:

Lima

Distrito:

INDEPENDENCIA

Direccin:

AVENIDA BELEN MZ G LOTE 30

Centro Poblado:

Urb. Micaela bastidas Tahuantinsuyo segunda zona

GEOGRAFA DEL PROYECTO:

VII.

RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL

PROYECTO

VIII.

Instituto superior tecnolgico Manuel Arvalo Cceres industria alimentaria

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

DIRECTOS

Berith mata Garca

Marco cuba armas
Jos Luis Snchez Velsquez
Wilson Cabada chanta

INDIRECTOS
Los beneficiarios indirectos de nuestro proyecto sern:

IX.

Los consumidores de comidas rpidas.

Los proveedores de la materia prima
Los proveedores de los envases, etiqueta.
Personal colaboradores del proyecto (tcnicos, operarios, distribuidores).

METAS Y RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS

DEL PROYECTO

METAS:
Las metas estn basadas en los logros, y objetivos que esta empresa va tener en el
campo del mercado, que se ha proyectado:

FUENTE DE INGRESO

Las inversiones y ganancias sern asumidas por cada integrantes de los involucrados
del proyecto.

IMPLEMENTACION:

Las ganancias obtenidas sern invertidas en maquinarias y un local donde se pueda

realizar mayor cantidad de produccin segn la demanda del producto.

MERCADO

Captar nuevos clientes e involucrarlo con el consumo del producto.

Innovar estrategias de marketing para llegar al cliente especifico.

Implementar otras hortalizas con beneficios para la salud en nuestro producto, para
mantenernos en el mercado.

RESULTADO
PLAZO CORTO: nuestra empresa pretende implementar un nuevo local con todas las normas
especificas que se exige. Para producir mayores cantidades de produccin para bastecernos
segn la demanda del producto.
MEDIANO PLAZO: en 2 aos la empresa presentara nuevas alternativas de consumo: como
hamburguesa de pavo y de carne con adicin de hortalizas.
LARGO PLAZO: en 4 aos la empresa llegara a nuevos mercados: exportara nuestros
productos a pases consumidores de hamburguesas.

X.

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto est conformado por plan empresarial con la
finalidad de garantizar la operatividad y competitividad de la
empresa.
Personal calificado que cumple la siguiente funciones bsicas de
gerencia:
Capacidad de planificacin de las actividades
Capacidad de organizacin de empresa
Capacidad de direccin y liderazgo
Capacidad de diseo de sistema contino.
- ORGANIZACIN DEL PROYECTO
Para desarrolla eficientemente la Administracin de nuestro
proyecto, cuenta con la estructura objetiva siguiente:
GERENTE GENERAL: Wilson Cabada Chanta
* Liderar la expansin del negocio, planificando y concretizando
los objetivos, metas y estrategias en el corto y mediano plazo,
para
una
adecuada
toma
de
decisiones.
* Supervisar y presentar al directorio los reportes de gestin
mensuales, donde existan administracin de procesos
productivos.
* Elaborar presupuestos y control de gastos de las unidades,
optimizando
los
recursos
alimenticios
disponibles.

* Formulacin de estrategias de comunicacin y coordinacin

de actividades.
ADMINISTRACION: Marco Cuba Armas
Planificar: elegir las metas apropiadas para la organizacin y
los recursos de accin.
Controlar: establecer sistemas de medicin y supervisin en la
organizacin para llegar a la meta.
Dirigir: motivar a individuos o grupos para que colaboren en la
consecucin de las metas de organizacin.
Organizar: Establecer las relaciones laborales con el fin ,que el
personal colabore .
TECNICO DE INDUSTRIAS:
Supervisa las lneas de produccin durante todo el
proceso, realiza la atencin a los proveedores, adems
de estar a cargo del correcto funcionamiento y de que se
cumpla el plan de trabajo establecido, revisa el
desempeo del personal as como el de la maquinaria y
equipo de trabajo.
COLABORADOR

La persona se encargara de estar en las etapas del

proceso siguen un respectivo control de la operacin
para garantizas la etapas del proceso del producto.
Luego de terminar la produccin se encargara a
distribuirlo al puesto, centro de trabajo de los clientes.
GERENTE GENERAL

ADMINISTRACION

XI.

PRESUPUESTO:
a. INVERSION

TECNICO DE
INDUSTRIA

COLABORADOR

INVERSIN FIJA TANGIBLE:

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
PRODUCTO
$/
MESCLADORA
2.300
BALANZA DIGITAL
80.00
CONGELADORA
900.00
BALANZA ANALITICA
50.00
MOLEDORA DE CARNE
1.800
- PH-METRO
35.00
- TERMOMETRO
10.00
TOTAL
$
5175.00
TOTAL EN SOLES
S/13.455.
00
MOBILIARIO
PRODUCTO

CANT
.
3
1

MESA DE ACERO
LAVADERO DE ACERO
INOX.
TOTAL

S/
700.00
1.500

PREC.
TOTAL
2.100
1.500
3.600

CAPITAL DE TRABAJO:
MERCADERAS: X EVENTO
PRODUCTO

CANT.

Carne de pollo
Protena de soya
Zanahoria
Espinaca
Total

30 kg
18kg
8kg
8kg

PRECIO
UNID.
s/ 7.50
s/ 7.00
s/2.00
s/ 6.50

PRECIO TOTAL
s/ 225.00
s/ 126.00
s/16.00
s/ 52.00
s/ 419.00

INSUMOS MATERIALES:
PRODUCTO
CURA SAL (1kg)
SAL (1kg)
Azcar (1kg)
cido Ctrico (1kg)
Polifosfato (1kg)

CANT
.
2
1
1
1
1

PREC.
UNID.
s/13.00
s/0.90
s/2.00
s/11.00
s/ 16.00

TOTAL
Jarras
3
medidoras
Bold cap. (25kg)
Molde para hamburguesa
triple
Film Plstico (500M)

PREC.
TOTAL
s/26.00
s/0.90
s/2.00
s/11.00
s/16.00
S/55.90

s/ 8.00

s/24.00

4
4

s/16.00
s/86.00

s/64.00
s/ 344.00

S/19.9

S/79.60

PERSONAL: GASTO X MES

GERENTE:
TECNICO EN INDUSTRIAS
OPERARIO
DISTRIBUIDOR
TOTAL

S/ 750.00
S/750.00
S/750.00
S/750.00
S/3000.00

PAGO DE SERVICIOS POR MES:

AGUA
LUZ
GAZ
TOTAL

APROX.

s/130.00
s/70.00
s/80.00
S/280.00

b. PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE INGRESOS:
Eventos a realizar: 4 veces por semana
EVENTOS 16 VECES
CANT. A
POR MES
PRODUCIR
1 evento diario
800 unidades
4 eventos por semana
2400 unidades
16 eventos por mes
9600 unidades
Total por mes

PREC. UNIT.
s/1.50
s/1.50
s/1.50

PRESUPUESO DE COSTOS Y GASTO

COSTO DE FABRICACION X EVENTO
CANT. EVENTOS
CANT.
INVERSION
1 POR DIA
600 UNID
S/419.00
4 A ALA SEMANA
2400 UNID
S/1676.00
16 AL MES
9600
S/6704.00
UNIDADES
COSTO DE
S/6704.00
FABRICACION
GASTO
S/3000.00
ADMINISTRACION
PAGO DE SERVICIOS
S/280.00
TOTAL DE GASTO X
S/9984.00
MES

GASTOS Y VENTAS:

INGRESOS X
EVENTO
s/1.200
s/4.800
s/19.200
s/19.200

TOTAL DE VENTAS
TOTAL DE GASTO
GANANCIAS

XII.

s/19.200
S/9984.00
S/ 9216.00

FINANCIAMIENTO
Nuestro proyecto ser financiado con los aportes directos de cada
uno de los socios del proyecto.

SOCION
BERITH MATTA GARCIA
WILSON CABADA
CHANTA
MARCO CUBA ARMAS
JOSE SANCHEZ
VELASQUES
TOTAL

XIII.

APORTE SOLES
S/4000.00
S/4000.00
S/4000.00
S/4000.00
S/16000 .00

CONTINUIDAD Y SOSTINIBILIDAD DEL PROYECTO

ESTRATEGIAS PARA DARLE CONTINUIDAD AL PROYECTO.
El precio es el valor monetario que le asigna al producto al
momento de ofrecerlo o venderlo a los consumidores. Algunas
estrategias que podemos disear relacionadas al precio son:
Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo con el
fin de lograr una rpida penetracin, una rpida acogida o
hacerlo rpidamente conocido.
Agregarle a nuestro producto nuevas caractersticas, atributos,
beneficios, mejoras, funciones, utilidades, usos.

ofrecer la oferta de adquirir dos productos por el precio de uno.

ofrecer la oferta de adquirir un segundo producto a mitad de

precio por la compra del primero.

trabajar con cupones o vales de descuentos.

brindar descuentos especiales en determinados productos y en

determinadas fechas.

darle pequeos regalos u obsequios a nuestros principales

clientes.

anunciar en diarios o en revistas especializadas.

anunciar en sitios de anuncios clasificados en Internet.

habilitar un puesto de degustacin.

M.2

SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

1
2

La utilidad del proyecto productivo sea mayor en comparacin a

otras alternativas de inversin.
Porcentaje de utilidades sea reinvertido en el proyecto productivo.

INDICE:
I.

NOMBRE DEL PROYECTO.................................................1

II. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION.......................................1

1.1 JUSTIFICACION.....................................................................1
1.1.1 JUSTIFICACION ECONOMICA:.....................................................................1
1.1.2 JUSTIFICACION TECNOLOGICA:...................................................................1
1.1.3 JUSTIFICACION LEGAL.................................................................................1

1.2 DIAGNOSTICO......................................................................2

III.

RESPONSABLES DEL PROYECTO....................................5

IV.

ELABORACION DEL PROYECTO.......................................5

IV.1 MATERIA PRIMA:................................................................5

IV.2 DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES...................................5

V. OBJETIVOS.....................................................................8
VI.

UBICACIN..................................................................8

VII.

RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO........9

VIII. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.......................9

IX. METAS Y RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL
PROYECTO..........................................................................9
X. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO..................................10
XI.

PRESUPUESTO:..........................................................12

XII. FINANCIAMIENTO.......................................................14
XIII. CONTINUIDAD Y SOSTINIBILIDAD DEL PROYECTO..........14