Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
22
Agrodok compreende uma srie de manuais de baixo custo sobre agricultura de pequena escala e de
subsistncia nas regies tropicais. As publicaes da AGRODOK encontram-se disponveis em ingls (I),
francs (F), portugus (P) e espanhol (E). Os livros da AGRODOK podem ser encomendados na Agromisa ou
CTA.
Criao de porcos nas regies tropicais
Maneio da fertilidade do solo
Conservao de frutos e legumes
A criao de galinhas em pequena escala
A fruticultura nas regies tropicais
Levantamentos topogrficos simples aplicados s reas rurais
Criao de cabras nas regies tropicais
Preparao e utilizao de composto
A horta de quintal nas regies tropicais
A cultura da soja e de outras leguminosas
Luta anti-erosiva nas regies tropicais
Conservao de peixe e carne
Recolha de gua e reteno da humidade do solo
Criao de gado leiteiro
Piscicultura de gua doce em pequena escala
Agrossilvicultura
A cultura do tomate
Proteco dos gros () armazenados
Propagao e plantio de rvores
Criao de coelhos em quintais, nas regies tropicais
A piscicultura dentro de um sistema de produo integrado
Produo de alimentos de desmame em pequena escala
Culturas protegidas
Agricultura urbana
Celeiros
Comercializao destinada a pequenos produtores
Criao e maneio de pontos de gua para o gado da aldeia
Identificao de danos nas culturas
Pesticidas: compostos, usos e perigos
Proteco no qumica das culturas
O armazenamento de produtos agrcolas tropicais
A apicultura nas regies tropicais
Criao de patos nas regies tropicais
A incubao de ovos por galinhas e na incubadora
A utilizao de burros para transporte e lavoura
A preparao de lacticnios
Produo de sementes em pequena escala
Iniciar uma cooperativa
Produtos florestais no-madeireiros
O cultivo de cogumelos em pequena escala
P, I, F
E, P, I, F
P, I, F
E, P, I, F
P, I, F
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40.
Produo de alimentos de
desmame em pequena escala
Agrodok 22
Produo de alimentos de
desmame em pequena escala
Prefcio
Este Agrodok foi publicado pela Fundao Agromisa sob patrocnio
da Cordaid (ver Endereos teis). Esperamos que a informao fornecida neste livrinho possa ajudar as populaes dos pases em desenvolvimento no respeitante malnutrio que se manifesta nas crianas
pequenas. Estamos gratos pelo apoio que nos foi prestado pela Cordaid que possibilitou a elaborao deste livrinho. Queremos mencionar em especial a importante ajuda prestada por Sasja Kamil e Marianne van Lubek aquando da escrita deste texto.
Expressamos os nossos agradecimentos s escritoras/autoras deste
Agrodok que conseguiram finalizar este texto antes de partirem para o
estrangeiro, onde iro pr em prtica a teoria aqui desenvolvida. Estendemos os nossos agradecimentos ao pessoal da Agromisa que dedicou muito do seu trabalho aos acabamentos desta publicao, especialmente a Floor Wolters, Marjoke van den Burg e Hetty van der Stoep,
que adaptaram as ilustraes e Mechelle Meijboom e Ien Ko a quem
coube o trabalho enfadonho de dactilografar o texto e de fazer o layout dos quadros.
A Agromisa encoraja os leitores desta publicao a nos enviarem os
seus comentrios e sugestes. Atravs das suas reaces podemos assegurar-nos da relevncia da informao fornecida, possibilitando,
tambm, deste modo, que o conhecimento seja partilhado entre os leitores.
Prefcio
ndice
1
Introduo
2
2.1
2.2
2.5
Alimentao infantil
9
Introduo
9
Transitando da amamentao para refeies familiares
regulares
10
A preparao em casa da comida do beb
14
Alimentao suplementar tradicional: melhoramento da
qualidade
17
Alimentos suplementares produzidos comercialmente 19
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
4
4.1
4.2
4.3
4.4
Exemplos de receitas
Introduo
Receitas
FORTIMIX - para crianas gravemente malnutridas
Informao sobre os ingredientes
5
5.1
5.2
2.3
2.4
6.1
6.2
6.3
25
25
25
27
28
37
37
37
38
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
Gesto
Marketing e publicidade
Distribuio
Aspectos financeiros
Abordagem fabril da produo
O programa Totomix: um exemplo da Tanznia
39
40
41
42
43
45
60
64
66
Leitura recomendada
68
Endereos teis
69
ndice
Introduo
tas das vezes, a pessoa que toma conta da criana no dispe de tempo, dinheiro e conhecimento (know-how) para preparar uma comida
infantil de melhor qualidade.
Vrios dos parceiros da Caritas - Pases Baixos tm tido boas experincias, a nvel mundial, com a produo em pequena escala de alimentos de desmame a partir dos ingredientes que se podem obter localmente. Estes alimentos de desmame constituem uma mistura excelente e rica tanto em energia como em nutrientes, sendo baratos, fceis
de produzir, de rpida preparao e podem ser utilizados por qualquer
pessoa, em qualquer lugar, podendo ser usados para a preveno da
malnutrio das crianas pequenas, assim como para o tratamento de
crianas subnutridas.
A produo em pequena escala de alimentao de desmame por si s
no constitui a resposta para o problema da malnutrio a nvel mundial. A combinao da criao
de outras actividades, como
sejam educao sanitria e
nutricional, alvio/diminuio
da pobreza, envolvendo a
produo e venda dos alimentos de desmame produzidos
em pequena escala, pode ajudar a melhorar a situao no
que se refere alimentao e
nutrio de crianas pequenas.
O objectivo desta publicao
de servir como uma ajuda
ou um guia tanto para grupos
como para indivduos que
pretendem produzir alimentos
de desmame numa base de
pequena escala, a partir de
Introduo
ingredientes que se podem obter localmente ou a pessoas que orientaro outros nessa actividade.
No Captulo 2 fornece-se uma introduo geral sobre alimentao infantil. No Captulo 3 so dadas algumas linhas directrizes em como se
obter uma boa frmula de alimentao de desmame, o que exemplificado no Captulo 4 atravs de alguns exemplos de receitas.
O Captulo 5 trata do processo de produo e preparao da alimentao de desmame e o Captulo 6 apresenta os aspectos de gesto, comercializao/marketing e aspectos financeiros da produo e venda
dos alimentos de desmame.
Alimentao infantil
2.1
Introduo
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Folate (g)
Vit.C (mg)
Vit.A (RE)
Dieta
Iodo (g)
Ferro
(mg)
Gordura (g)
Protena (g)
Energia (kcal)
Peso (kg)
Idade (anos)
350
19
20
Crianas:ambos os sexos
0 - 5.4
585
10
- 1 8.8
960
14
11
21
1 - 3 11.9
5.4
32
20
1250
14
35
13
40
20
3 - 5 15.9 1510
18
42
14
90 400 0.7
10.5 53
20
5 - 7 19.6 1710
20
48
10
19
20
26
52
12
23
20
710
25.9 1880
Alimentao infantil
2.2
Amamentao
Quando um beb nasce importante que beba o primeiro leite produzido pela me, chamado colostro, que o primeiro leite do peito, originado na primeira semana de
vida. Este leite tem uma cor
amarelada e pegajoso, contm muitas protenas e vrios
outros componentes que so
essenciais para a resistncia a
doenas.
duza de forma gradual, visto que o aparelho digestivo dos bebs necessita de tempo para se habituar a um outro tipo de comida. No pre
o aleitamento de uma forma abrupta.
As enfermeiras e outro pessoal da sade utilizam grficos de crescimento para controlar o crescimento do beb. Estes grficos medem o
peso, a altura e a circunferncia superior do antebrao (MUAC) para
poder avaliar o estado nutricional e de sade dos bebs e crianas pequenas.
O peso da criana pode ser, ento, comparado com o carto de sade
da OMS. Estes grficos de crescimento podem constituir um bom guia
de quando se deve iniciar a alimentao suplementar. No Apndice 4
apresentamos um modelo de carto de sade.
Assim que o crescimento comece a apresentar um atraso (desfasamento) em relao curva de crescimento ptimo, o mais provvel que a
criana no esteja a ser alimentada com nutrientes e energia suficientes. Numa tal fase o aleitamento materno s por si no suficiente
para um crescimento ptimo (ver figura 3).
11
tras comidas tais como - frutas ou legumes em pur. Tal particularmente importante para aumentar a quantidade de vitamina A e de ferro
ingeridos. Pode-se aumentar gradualmente o nmero, a quantidade e a
variedade de refeies de comidas de desmame por dia. Quando a criana tiver, aproximadamente, um ano de idade deve comer entre 4 a 5
vezes por dia, para alm do aleitamento ao peito.
Na medida em que uma criana pequena possui um estmago pequeno
aconselhvel aliment-la frequentemente. O estmago de uma criana pequena pode digerir 200 - 300 ml (1 - 1,5 chvenas de ch) de
cada vez. Por essa razo, para que uma criana seja capaz de consumir
energia e outros nutrientes em quantidade suficiente, tem que ser alimentada frequentemente.
Figura 5: As crianas pequenas tm estmagos pequenos e necessitam de comer muitas vezes (Burgess, 1993)
De um ponto de vista prtico virtualmente impossvel para as mulheres alimentarem os seus filhos to frequentemente, na medida em que
no dispem de tanto tempo para prepararem a comida. Se utilizarem
comida de desmame manufacturada em pequena escala tal traduzir-se numa poupana de tempo. A comida de desmame apenas necessitar
Alimentao infantil
13
de ser bem cozida e, por isso, est pronta dentro de um espao de tempo relativamente rpido. Tal constitui uma ajuda para uma me que
dispe de pouco tempo poder proporcionar ao seu beb uma alimentao adequada. Dever-se- encontrar um bom equilibrio entre o tempo
disponvel para a me e o nmero de refeies que a criana necessita.
2.3
14
Alimentao infantil
15
2.4
Alimentao infantil
17
? Fermentar os cereais, processo segundo o qual as molculas residuais so decompostas, em que a absoro de gua menor (caso a
fermentao se efectue antes da cozedura), ou a adeso de gua
menor (se se fermenta depois da cozedura). O produto preparado
mais fino mas contm relativamente mais energia e nutrientes que a
papa no fermentada. Outra vantagem que a fermentao aumenta
a absoro do ferro e este inibe o desenvolvimento de bactrias nos
alimentos de desmame.
? Acrescentar farinha germinada tambm chamada farinha energtica. Esta farinha obtida a partir de gros germinados que conferem mais fluidez farinha. Contudo, o perigo da utilizao de farinha germinada que a mesma contm diversas bactrias, assim
muito importante que se cozinhe muito bem a farinha.
? Acrescentar gorduras pelas quais se aumenta a concentrao de
energia e se reala o sabor. Contudo no se deve acrescentar mais
de 10 g por 100 g.
18
2.5
As comidas de desmame produzidas comercialmente so manufacturadas em grandes quantidades, em fbricas, delas fazendo parte, principalmente, vrios tipos de leite em p. Muitas das vezes faz-se reclame desses produtos e por isso que se pensa que esta a melhor
alimentao para uma criana pequena. No obstante, a qualidade da
comida de desmame proveniente da produo de pequena escala muitas das vezes tambm boa e vantajosa sob as circunstncias prevalecentes em muitos pases em desenvolvimento.
A alimentao de desmame produzida comercialmente possui vrias
vantagens: fcil de preparar, caso se encontre empacotada higinica e contm a quantidade correcta de energia e de nutrientes. Contudo,
estes produtos so caros e nem sempre se encontram disponveis no
mercado local, em todos os lugares.
Ademais, muitas das vezes so recomendados incorrectamente para
crianas com menos de quatro meses de idade. Por ltimo, na medida
em que estes produtos podem ser preparados com gua fria, visto que
no necessrio ferv-la, pode ser arriscado no caso desta se encontrar poluda. Portanto, estes produtos no so aconselhveis para serem utilizados pelas camadas mais desprovidas da comunidade. So
preferveis os alimentos de desmame caseiros ou os produtos fabricados em pequena escala e que contm energia e nutrientes suficientes.
Os alimentos de desmame produzidos localmente so mais baratos,
podem-se obter sempre e so higinicos porque necessrio cozinhlos muito bem.
Alimentao infantil
19
3.1
Introduo
20
21
3.2
Energia
3.3
Protena
As protenas existentes nos cereais e nas leguminosas complementamse mutuamente, no que se refere a qualidade. Para se obterem os melhores resultados, a relao de cereais e leguminosas de, aproximadamente, 3:1 ou 4:1, o que significa por 100 g, uma relao de 65 - 75
g para os cereais e de 25 - 35 g para as leguminosas. Embora as leguminosas sejam uma boa fonte de protena (20 - 25%), deve-se ter cuidado para no ultrapassar estes valores devido aos factores antinutricionais presentes (estes podem ser componentes prejudiciais ou
componentes que reduzem a absoro de outras substncias nutritivas
importantes), um tempo de cozedura mais demorado e podem causar
flatulncia.
Para se aumentar, ainda mais, o contedo de protena, pode-se acrescentar peixe seco em p. A desvantagem consiste no facto que o seu
sabor e cheiro podem ser to desagradveis que muitas vezes as crianas recusam com-lo. Ademais em alguma culturas no se consome
peixe. essencial adicionar protena animal quando j no se d leite
do peito e a criana se alimenta durante um perodo longo apenas com
comida de desmame.
3.4
Fibra
1,9 g de fibra/100g
1,7 g
2,9 g
4,4 g
4,7 g
0 g
23
3.5
Vitaminas e minerais
Figura 10: Fruta esmagada, como seja bananas ou papaias constituem uma boa merenda
No prximo captulo apresentamos algumas receitas bastante utilizadas. A receita mais fcil, mais barata, mais usada e mais popular
constituda por uma mistura de: 80% de milho torrado, 10% de feijes
ou lentilhas torradas e 10% de amendoins torrados.
24
Exemplos de receitas
4.1
Introduo
So muitos os pases que dispem de uma vasta experincia no referente produo em pequena escala de alimentos de desmame. No
prximo pargrafo so apresentadas algumas receitas que provaram o
seu xito. No terceiro pargrafo encontrar uma receita de alimentao
de desmame para tratamento de crianas gravemente malnutridas.
Em relao a algumas receitas dada a composio de nutrientes; no
Apndice 2 explica-se a funo e as necessidades de energia e de protena. As vantagens e desvantagens do uso de amendoins e de uma
mistura de vitaminas/minerais so descritas no ltimo pargrafo.
No prximo captulo explicar-se-o os mtodos de preparao destes
tipos de alimentos de desmame.
4.2
Receitas
Exemplos de receitas
25
VITALMIX (Ghana)
800 g cereal torrado (mapira ou milho)
100 g gro de bico torrado
100 g amendoins torrados
TOTOMIX (Tanznia)
800 g milho torrado
100 g lentilhas torradas
100 g amendoins torrados
SOY -OGI (Nigria)
700 g milho
300 g gro de soja
mistura de vitaminas/minerais (ver o fim deste captulo)
A composio por 100 g , aproximadamente, de:
energia
400 Kcal (1,7kJ)
protena
20 g
protena-energia %
20%
gordura-energia %
14%
AK - 1000 (Haiti)
700 g cereais (milho, arroz ou mapira)
300 g leguminosas (feijo negro, branco ou vermelho ou ervilhas)
A composio por 100 g (dependendo do tipo de cereais e de leguminosas utilizado) , aproximadamente, de:
energia
350 Kcal (1,5 kJ)
protena
11,5-14,8 g
protena-energia %
13-17%
gordura-energia %
2-9%
Farinha para beb de Benin
275 g milho torrado
275 g mapira torrada
205 g feijes torrados
140 g amendoins torrados
105 g acar
26
4.3
Exemplos de receitas
27
4.4
Amendoins
Ao se acrescentar uma grande quantidade de amendoim tal confere
alimentao de desmame um alto valor energtico e um bom sabor.
Contudo, a comida de desmame com um elevado contedo de amendoims tem muito maior possibilidade de se tornar ranosa devido ao
alto teor de gordura. Para que possa ser conservada durante mais tempo, o amendoim pode ser (parcialmente) substitudo por milho. Para
alm disso o produto bastante dispendioso e apresentam-se problemas com a consistncia da papa. Um exemplo disso o Nutrimix para
o qual a receita foi modificada para a receita da Weanimix devido ao
elevado custo e a curta durao (pouco tempo que se pode guardar).
Mistura de vitaminas/minerais
A adio de uma mistura de vitaminas/minerais (exemplo Soy-ogi)
aumenta a composio de vitaminas e de minerais. Contudo eleva,
desnecessariamente, o custo do alimento de desmame na medida em
28
Exemplos de receitas
29
O processo de produo de
alimentos de desmame
5.1
O processo de produo
30
Para alm destas etapas, o armazenamento e a distribuio dos alimentos de desmame tambm se revestem de importncia.
1. Armazenamento das matrias primas
Caso se comprem ingredientes e matria prima em pequenas quantidades no se necessitar de uma grande capacidade de armazenamento. Devido s flutuaes no preo ser, portanto, dificl produzir e
vender o produto pelo mesmo preo ao longo de todo o ano.
As matrias primas tambm podem ser compradas em grandes quantidades quando os preos esto baixos, por exemplo, imediatamente
aps a colheita. Mas para tal deve-se prever um espao suficiente de
armazenamento, com condies higinicas e de segurana para as matrias primas. Para alm disso tambm necessrio dispor-se de dinheiro suficiente para comprar tais quantidades de uma s vez. Isto
pode constituir um problema para alguns dos projectos. essencial
planificar-se, pois, por vezes, pode-se conseguir emprstimos dos bancos locais ou de outras instituies. Desnecessrio ser dizer que os
juros que se devero pagar sobre o emprstimo no devero exceder o
lucro financeiro da compra quando os preos esto baixos. Tambm se
deve tomar em considerao os custos de armazenamento quando se
compara a vantagem do preo das matrias primas.
No Ghana a experincia com a compra do milho imediatamente depois da colheita foi desilusionante pois o milho no estava seco e o
projecto teve que suportar despesas extras com a sua secagem.
Caso seja possvel comprar todas as matrias primas localmente, em
quantidades suficientes, ento podia ser uma ideia estimular os agricultores locais a produzirem as culturas necessrias ou a fazerem
acordos favorveis com os produtores locais, no que se refere aos preos e ao abastecimento. Uma outra possibilidade consiste em introduzir a produo de matrias primas como uma componente do projecto.
Talvez se possa estimular um grupo de mulheres que tem acesso a hortas para produzirem os ingredientes necessrios.
31
Nos climas tropicais essencial armazenar os produtos de modo higinico e seguro para se evitarem estragos e perdas. Normalmente utilizam-se grandes sacos/fardos plsticos para o armazenamento do produto, mas tambm se podem usar tambores de leo vazios. Oleaginosas como sejam amendoins no podem ser compradas muito cedo porque durante o processo de armazenamento h uma grande perda das
suas substncias nutritivas e pode-se desenvolver aflatoxina (uma toxina). Para prevenir que tal acontea deve-se proceder a um controlo
regular, por exemplo, utilizando uma tcnica de gua salgada a ferver:
emerja os amendoins em gua salgada a ferver (um punhado de sal
num balde de gua). Os amendoins que no esto em boas condies
ficam sem cor e podem, ento, ser removidos. Contudo, na medida em
que apenas se utilizam pequenas quantidades de amendoim, estes podem ser comprados localmente ao preo do mercado, quando seja necessrio e nas quantidades pretendidas.
Pode encontrar mais informao sobre a armazenagem de matrias primas
noutras duas publicaes da srie Agrodok:
no. 18, Armazenagem de cereais e de leguminosas e
no. 31, Armazenagem de produtos agrcolas tropicais.
Estas publicaes contm informao sobre:
? a influncia de factores ambientais e a deteriorao das matrias primas;
? armazenagem de cereais, leguminosas, oleaginosas e tubrculos;
? proteco das matrias primas contra os insectos, ratos, etc.
Estes Agrodok podem ser encomendados Fundao Agromisa.
2. Limpeza
A limpeza do ingrediente assegura que a qualidade final do produto
seja boa e que assim permanea. O produto controlado manualmente
ou atravs de tcnicas simples de crivagem que podem ser utilizadas
para retirar a sujidade, pedras e afins.
3. Torragem
A torragem das matrias primas muito importante pelas seguintes
razes:
32
33
34
Uma outra vantagem de uma embalagem dupla que o rotulo pode ser
colocado entre os dois sacos plsticos. O rtulo deve, no mnimo, conter:
? o nome comercial
? informao sobre o produto
? prazo de consumo
? instrues para a sua preparao e utilizao (tambm tm que ser
suficientemente claras para pessoas que no sabem ler ou que falam
outra lngua)
O rtulo tambm deve especificar, claramente, que o alimento de desmame deve ser dado como suplemento ao aleitamento materno at aos
dois anos de idade e que a alimentao de desmame no constitui um
substituto para o leite materno. A embalagem deve ser reconhecvel e
atraente para efeitos comerciais e de relaes de clientela.
Caso se torne dificil empacotar a
alimentao de desmame em pequenas quantidades, por exemplo ou
porque o material e embalagem nem
sempre se encontram disponveis ou
porque a procura pouca, ento a
quantidade necessria pode ser medida numa caixa de metal ou lata do
cliente. essencial que estas pessoas
sejam bem instrudas sobre a importncia da higiene aquando do armazenamento e preparao da alimentao de desmame em casa. A alimentao de desmame deve ser, sempre,
Figura 13: Exemplo de um
muito bem cozida!
rtulo do Ghana
35
5.2
36
6.1
Introduo
So muitos os pases que possuem uma vasta experincia com a produo em pequena escala de alimentos de desmame utilizando os produtos disponveis localmente. A partir destas experincias aprendemos
a conhecer quais so os pontos importantes para aumentar a possibilidades de sucesso.
Este captulo trata destes aspectos importantes em primeiro lugar no
que concerne produo em pequena escala de alimentos de desmame, por exemplo por um grupo de mulheres ou ao nvel da aldeia.
Mais adiante neste captulo trata-se, sucintamente, dos pontos que so
de importncia para uma abordagem de fabrico (industrial) em pequena escala, embora a experincia tenha mostrado que esta ltima abordagem mais difcil de ser concretizada. Por ltimo, discute-se o
exemplo da Tanznia.
6.2
Objectivo e grupo-alvo
O objectivo principal da produo de alimentos de desmame em pequena escala , normalmente, contribuir para o melhoramento do estado de sade e de nutrio das crianas pequenas. Outros objectivos
podem incluir tambm a gerao de rendimentos e de oportunidades
de trabalho. No obstante, a produo, venda e utilizao dos alimentos de desmame nunca sero capazes de melhorar de forma sustentvel
a situao alimentar, a menos que sejam enquadradas num programa
muito mais extenso, em que se abarcam temas relevantes de nutrio e
educao em cuidados sanitrios.
Outras vantagens da produo local de alimentos de desmame so: a
criao/estabelecimento de canais de distribuio para os produtos
agrcolas locais: autonomia, por exemplo, de grupos de mulheres ou
37
6.3
Preparao
Tal como j foi mencionado no Captulo 3, necessrio recolher informao sobre os hbitos locais de alimentao e os ingredientes/matrias primas que se encontram disponveis localmente. Para tal
necessrio responder s seguintes questes:
? O grupo-alvo aceitar os alimentos de desmame?
? Quais so os desejos e opinies do grupo-alvo no respeitante a sabor e aparncia?
38
6.4
Gesto
39
dos em actividades similares para troca de experincias, tanto positivas, como negativas. Para alm disso importante dispr-se de uma
boa rede de contacto de organizaes e instituies, onde possvel
dirigir-se para qualquer tipo de informao e atravs das quais pode
ser possvel fazer publicidade ou obter apoio (financeiro) para o projecto.
6.5
Marketing e publicidade
40
6.6
Distribuio
41
O que importante :
? Onde se podem comprar alimentos de desmame e como que o
consumidor se pode deslocar at esse local?
? O custo da distribuio demasiado alto?
6.7
Aspectos financeiros
42
6.8
43
44
6.9
Na Tanznia iniciou-se a produo de alimentos de desmame na sequncia de uma viagem de estudo a programas similares efectuada por
dois tanzanianos ao Ghana. Nesse pas foram seguidas vrias abordagens paralelas, a saber, uma fbrica onde era produzida alimentao de
desmame em grande escala, um grupo de mulheres que se dedicava
a preparao de alimentos de desmame em pequena escala para consumo prprio e para venda. Com base nesta viagem de estudo constatou-se que a abordagem fabril de longe muito mais cara e acarreta
com ela uma srie de problemas de marketing. Por esta razo tomouse a deciso de iniciar a produo de pequena escala na Tanznia.
Em 1992 iniciou-se na Tanznia a produo de alimentos de desmame
em dois lugares, um dos quais o hospital de Turiani em Morogoro (Totomix). A razo que subjaz a escolha deste local que se tinha efectuado um estudo sobre a situao alimentar e nutricional na regio e
descobriu-se que a malnutrio era muito comum: 55% das crianas
eram demasiado pequenas para a sua idade. Uma das causas foi atribuda a uma alimentao suplementar tardia e de m qualidade.
No hospital de Turiani, a alimentao de desmame preparada num
local central e existe uma procura e um poder de compra adequados
entre as pessoas que constituem o grupo-alvo: as mulheres trabalham
frequentemente como assalariadas nas plantaes de acar e no tm
tempo para preparar comida de desmame. A quantidade produzida
adapta-se satisfao da procura. A alimentao de desmame usada
no hospital e tambm vendida a pessoas na vizinhana. utilizada
para objectivos preventivos e curativos e, desse modo, para preveno
da malnutrio e para o seu tratamento. Para o tratamento de casos
graves de malnutrio o hospital de Turiani desenvolveu actualmente
uma mistura cerealfera apropriada que se chama Fortimix, que possui
um valor nutricional mais elevado. (No Captulo 4 dada a receita de
Fortimix.)
45
46
Informao adicional:
No Quadro 1 do Captulo 2 poder encontrar as necessidades dirias
de energia, protena, gordura, ferro e vitaminas, para crianas.
No Apndice 2 dada uma explicao sobre energia e protena. O
Apndice 3 trata das vrias vitaminas e minerais, as suas funes e
necessidades.
47
Cereais secos
Milho: branco
70
58
fresco na maaroca
100
12
farinha, integral
12
farinha, refinada, 60 80% 100
extraco
Milho: amarelo
farinha, integral
100
12
Milho miudo/ mexoeira:
de dedo, farinha
100
13
bulrush, farinha
100
16
Arroz:
polido
100
12
escaldado
100
14
Mapira/sorgo:
farinha, integral
100
11
Trigo:
12
farinha, branca, 85% de ex- 100
traco
37
100
po, branco
38
100
po, escuro
Massa
100
12
Chapati (feito com gordura)
100
29
Tubrculos e frutas amilceas/feculentas
Fruta po
66
73
Mandioca
fresca
74
60
seca ou farinha
100
13
Cocoinhame/taro fresco
84
65
Pltano/banana para cozinhar 66
65
Gari
100
13
Batata
fresca-redonda (irlandesa) 86
78
doce
79
69
Inhame
fresco
84
69
farinha
100
14
48
165
345
335
5.0
10.0
8.0
2.0
3.0
32
67
74
340
9.3
5.0
74
320
335
5.6
11.0
0
0
75
69
335
335
7.0
7.0
0
0
80
80
335
9.5
1.0
73
340
11.0
2.0
72
240
235
342
328
7.7
7.7
12.0
8.1
4.0
3.0
47
47
(74)
(48)
96
1.3
140
342
133
130
351
1.2
1.6
1.8
1.2
1.0
5.0
13.0
2.0
7.0
75
121
1.7
1.6
1.0
3.0
17
25
110
335
1.9
3.4
0.6
0
27
78
(23)
30
69
21
25
(95)
Fibra
(g)
Cereais secos
Milho: branco
2.1
0.8
fresco na maaroca
4.5
1.9
farinha, integral
0.6
farinha, refinada, 60 80% 1.0
extraco
Milho: amarelo
farinha, integral
3.8
1.9
Milho miudo/ mexoeira:
de dedo, farinha
1.4
2.6
bulrush, farinha
3.5
2.0
Arroz:
polido
0.5
0.1
escaldado
0.8
0.1
Mapira/sorgo:
farinha, integral
2.8
2.1
Trigo:
0.8
farinha, branca, 85% de ex- 2.0
traco
3.0
2.0
po, branco
5.0
2.0
po, escuro
Massa
1.8
5.0
Chapati (feito com gordura)
12.8
3.7
Tubrculos e frutas amilceos/feculentos
Fruta po
0.3
1.3
Mandioca
fresca
0.2
1.1
seca ou farinha
0.5
1.7
Cocoinhame/taro fresco
0.3
1.0
Pltano/banana para cozinhar 0.3
0.5
Gari
1.1
1.9
Batata
fresca-redonda (irlandesa) 0.1
0.6
doce
0.2
1.0
Inhame
fresco
0.2
0.8
farinha
0.4
1.6
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
3.6
2.5
1.1
0
0
0
?
?
?
0
0
0
4.2
54
5.0
3.0
4
?
?
?
0
0
1.0
1.7
0
0
29
29
0
0
4.5
3.6
51
1.7
2.2
2.1
2.3
0
0
0
0
28
37
34
15
0
0
0
0
0.7
12
1.0
2.0
1.2
2.0
1.3
5
0
0
0
130
24
?
?
22
16
31
4
8
6
20
1.1
2.0
3
*300
14
52
21
37
0.8
1.1
4
0
?
-
17
0
49
50
1.0
11.0
7.0
3.0
2.0
3.0
7.0
0
(61)
56
46
50
(23)
54
53
53
51
29
?
(35)
(20)
(3)
(6)
(15)
(22)
(51)
4.4
8.2
6.0
7.0
7.7
2
0
0
(7)
2
0
2.0
Gordu- Fibra
Ferro (g) Vit. A
ra (g)
(g)
(ER)
Leguminosas secas (sementes)
Feijo jugo (Mo)
6.2
4.8
12.0
2
Feijo comum
1.5
4.4
8.2
3
Gro de bico
3.7
6.7
5.5
11
Feijo frade/nhemba
1.4
4.8
5.0
3
Amendoim
45.0
2.9
3.8
3
Lentilhas
1.2
3.9
7.0
10
Feijes mungo
1.1
4.9
8.9
19
Ervilhas
1.1
5.7
10.0
27
Feijo boer (Mo)
1.3
7.3
5.0
9
Feijo congo (Angola)
Gros de soja
20.0
4.7
6.1
9
Oleaginosas
Coco
0
1.8
3.7
17.0
fresco, no maduro
polpa, madura:
4
2.5
6.6
39.0
fresca
0
3.6
21.0
70.0
seca
0
gua
0
2.0
?
35.0
leite creme
Sementes de melo
50.0
4.0
7.4
0
Sementes de gergelim
50.0
4.1
8.1
0
Sementes de girassol
27.7
2.6
7.6
0
Legumes frescos, a menos que seja mencionado de outro modo
Feijo, sementes frescas
0.2
1.8
1.8
27
Cenouras
0.1
1.4
0.7
1088
Beringela
0.2
1.3
1.3
6
Vagens de quiabo
0.2
1.7
1.2
32
Cebola
0.1
1.0
0.8
0
Pimentos doces ver0.8
2.6
2.6
290/
des/vermelhos
458
Abbora - fruta
0.1
0.8
1.4
292
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
?
180
180
439
110
35
120
33
100
0
1
8
2
1
0
5
0
0
210
14
26
9
?
?
?
97
?
2
0
2
0
36
8
29
23
14
24
25
8
9
47
11
140
51
52
Vit. C
(mg)
54
41
80
50
52
39
?310
56
290
80
70
26
18
270
9
0
325
45
42
46
52
34
8
0
10
0
0
53
Leite
Leite do peito
maduro
100
colostro
100
Queijo, duro
100
Leite de vaca
100
fresco, inteiro
100
em p, inteiro
100
fresco,desnatado
100
em p, desnatado
100
inteiro, cido
100
evaporado enlatado
condensado acarado en100
latado
Leite de cabra, fresco
100
Carne, aves de capoeira e ovos
Carne sem gordura:
100
vaca,ovelha, cabra, porco e
animais selvagens
Gordura da carne
100
Carne com alguma gordura
100
Sangue
100
Fgado
100
Galinhas/aves de capoeira
67
Ovos, galinhas
88
Termitas, frescas
100
Lagartas, secas
100
Bebidas e liquidos
Cerveja
comercial, 3.9% alcool
100
local, 3.5% alcool
100
Refrigerantes
100
54
88
87
39
70
58
384
0.9
2.3
24.0
7.3
5.3
-
0
0
0
87
4
90
4
87
74
66
465
38
355
66
140
3.5
26.0
3.5
36.0
3.5
7.0
4.9
38.0
4.4
51.0
4.9
10.0
0
0
0
0
0
0
29
84
317
84
7.3
3.4
54.0
7.0
0
0
68
115
22.0
6
63
78
70
72
75
45
9
846
235
80
135
140
140
340
390
0
18.0
17.8
19.0
20.0
12.0
20.0
53.0
0
0
0
5.0
0
0
4.5
0
0
0
0
0
0
0
(12)
92
90
87
30
25
45
0.9
0.2
0
3.0
?
12.0
0
?
0
Leite
Leite do peito
maduro
4.2
colostro
2.9
Queijo, duro
32.0
Leite de vaca
3.7
fresco, inteiro
28.0
em p, inteiro
0.8
fresco,desnatado
0.8
em p, desnatado
3.7
inteiro, cido
8.0
evaporado enlatado
condensado acarado en8.0
latado
Leite de cabra, fresco
4.9
Carne, aves de capoeira e ovos
Carne sem gordura:
1.9
vaca,ovelha, cabra, porco e
animais selvagens
Gordura da carne
94.0
Carne com alguma gordura
18.0
Sangue
0.1
Fgado
4.7
Galinhas/aves de capoeira
6.5
Ovos, galinhas
10.0
Termitas, frescas
28.0
Lagartas, secas
15.0
Bebidas e liquidos
Cerveja
0
comercial, 3.9% alcool
local, 3.5% alcool
Refrigerantes
0
Fibra
(g)
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
0
0
0
0.04
0.045
0.5
47
89
332
5.2
2
40
4
4.4
-
0
0
0
0
0
0
0.05
0.5
0.1
1.0
0.05
0.2
52
288
0
1500
52
77
5
37
6
50
5
8
1
0
0
0
1
2
0
0
0.2
0.1
84
25
11
?
2
1
4.6
15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3.6
?44.0
10.0
1.1
2.0
1.0
2.3
0
25
21
*1500
85
200
0
?
0
7
1
250
8
25
?
?
0
0
0
15
0
0
?
3
0
0
0.1
0.3
0
0
?
-
0
0
55
Peixe e mariscos
Peixe, fresco
gua doce
gua do mar
Peixe seco
grande
pequeno
Peixe seco, salgado, grande
(bacalhau)
Camares e mariscos, frescos
Sardinhas enlatadas em leo
leos e gorduras
Gordura animal/toucinho
Manteiga
Gordura para cozinha
1
Ghee ( ),
animal
vegetal
Margarina
leo de palma vermelho
fresco
velho
leo vegetal
60
60
75
81
115
73
22.0
17.0
0
0
0
0
varia
100
varia
14
20
32
255
320
248
47.0
44.0
54.5
0
0
0
0
0
0
varia
100
77
50
94
309
18.0
20.0
(2)
0
100
100
100
1
21
?
890
700
890
0
0
0
0
2
0
0
0
0
100
100
100
15
898
898
745
0
0
0
0
0
0
100
100
100
1
1
0
890
890
900
0
0
0
0
0
0
0
0
0
( ) Ghee manteiga feita de leite de bfalo indiano, clarificada de modo a parecer leo (N d
T)
Alimentos manufacturados/comerciais
Papas de cereais para bebs, 100
vrias
Refeies para bebs, enlata- 100
das, em potes
Bolachas simples
100
Donut/mandazi
100
Batatinha frita (chips)
100
Leite de soja
100
Doces/Rebuados
100
56
377
16.0
30.0
37
380
16.0
10.0
46
8
24
93
2
407
390
36
385
546
9.0
3.1
3.5
0
5.6
99.5
(74)
(50)
(2)
0
(49)
Peixe e mariscos
Peixe, fresco
gua doce
gua do mar
Peixe seco
grande
pequeno
Peixe seco, salgado, grande
(bacalhau)
Camares e mariscos, frescos
Sardinhas enlatadas em leo
leos e gorduras
Gordura animal/toucinho
Manteiga
Gordura para cozinha
1
Ghee ( ),
animal
vegetal
Margarina
leo de palma vermelho
fresco
velho
leo vegetal
Fibra
(g)
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
3.0
0.5
0
0
1.7
1.5
0
28
12
12
0
-
7.4
16.0
1.7
0
0
0
4.9
8.5
2.8
0
?
0
?
?
?
0
0
0
1.5
25.0
0
0
1.6
2.7
108
58
65
16
0
0
99.0
77.0
99.0
0
0
0
0
0
0
0
731
0
0
0
0
0
0
99.8
99.8
83.0
0
0
0
0.2
0
760
680
680
0
0
-
0
0
0
99.0
99.0
100.0
0
0
0
0
0
0
*5000
*2400
0
0
0
0
0
0
0
( ) Ghee manteiga feita de leite de bfalo indiano, clarificada de modo a parecer leo (N d
T)
Alimentos manufacturados/comerciais
Papas de cereais para bebs, 5.0
vrias
Refeies para bebs, enlata- 7.0
das, em potes
Bolachas simples
7.8
Donut/mandazi
18.8
Batatinha frita (chips)
1.5
Leite de soja
0
Doces/Rebuados
37.6
20.0
750
75
50
20.0
750
75
50
?
?
0
0
10.7
1.5
1.2
0.6
0.2
1.8
0
0
0
0
13
19
0
40
0
0
0
0
27
57
58
Gordu- Fibra
ra (g)
(g)
Alimentos de Ajuda de Emergncia Alimentar
Couscous
1.5
?
Mistura de milho/soja, Mistura 6.0
?
soja/trigo
Leite de milho/soja, Leite tri6.0
?
go/soja
Bolachas com elevado teor de 20.0
?
protena
Biscoitos de aveia
7.0
?
Refeio de milho enriquecida 1.5
?
com soja
Farinha de trigo enriquecida
1.2
?
com soja
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
7.8
20.0
0
500
38
?
0
40
18.0
510
200
40
25.0
63
4.0
4.8
0
228
24
?
0
0
59
A protena expressa-se, normalmente, pela percentagem de protenaenergia, que a percentagem da energia total contida nos alimentos
fornecida pelas protenas. Pode-se calcular a percentagem de protenaenergia utilizando a seguinte frmula:
[protena (g) x 4]/energia total x 100 = % de protena-energia
Para satisfazer as necessidades de protenas, a percentagem de protena-energia dos alimentos para crianas deve ser, aproximadamente, de
12 - 15%. Contudo, isto apenas se aplica comida que contm energia
em quantidades suficientes. Se tal no for o caso, o corpo utilizar,
ento, a protena como fonte de energia em vez de como componente
de edificao.
60
61
63
64
65
A lactao/aleitamento deve ser prosseguida como suplemento o maior perodo de tempo possvel na medida em que oferece um bom alimento complementar.
66
COMIDA DE BASE
Cereais
? Milho
? Mexoeira/Mapira
? Arroz
? Trigo
Razes e tubrculos
? Mandioca
? Batata doce
? Taro
? Inhame
Frutas amilceas
? Pltano
GRUPO 2
LEGUMES E FRUTAS
?
?
?
?
?
?
?
GRUPO 1
ALIMENTOS RICOS EM
PROTENAS
De origem animal
? Ovos
? Peixe
? Carne/galinha
? Leite/queijo/iogurte
? Larvas/insectos
De origem vegetal
? Feijes/ervilhas/lentilhas
? Amendoins
? Oleaginosas/nozes
GRUPO 3
ALIMENTOS SUPLEMENTARES RICOS EM ENERGIA
? Ghee(*)
? Manteiga (karit)
? Acar
? Oleos
(*) manteiga feita de leite de bfalo indiano, clarificada de modo
a parecer leo
67
Leitura recomendada
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/x3
996p/x3996p0h.htm Ficha de informao 5: Processamento e preparao caseira de alimentos de desmame o desmame, FAO: Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura
Melhorar a Nutrio atravs das Hortas Familiares. Mdulo de
Formao de Tcnicos de Extenso Agrcola em frica. Servios de
Programas de Nutrio Diviso de Alimentao e Nutrio, FAO,
Roma, Itilia, 2003. ISBN 92 - 5 - 904388 3
Burgess, A. & King, F.S. (eds.), Nutrition in developing countries.
1993, Oxford University Press, Oxford, United Kingdom.
Burgess, A., Community nutrition for Eastern Africa. 1994, African
Medical and Research Foundation, Nairobi, Kenya.
Caribbean Food and Nutrition Institute. Nutrition Handbook for
Community Workers in the Tropics. 1993, 269pp., Caribbean Food
and Nutrition Institute em colaborao com o Ministerio da Saude na
Jmaica, London/Basingstoke.
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Endereos teis
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