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Ejercicio
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EJERCICIOS
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Elaboracin:
En un bol mezclamos todos los ingredientes y los pasamos por la
batidora.
En nuestro video anexado podemos apreciar ms claramente
nuestra manera de elaboracin.
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En nuestro caso tuvimos que hacer varias modificaciones hasta
conseguir nuestras esterificaciones perfectas.
Preparacin:
Empezamos metiendo un vaso largo con aceite de oliva al
congelador aproximadamente media hora.
En una olla agregamos el moscatel con el agar-agar y movemos,
apartamos del fuego pasado unos 2-3 min. Ser muy rpido
llevarlo a ebullicin por la poca cantidad de lquido y el agar- agar
solo necesita poco tiempo para dejar su poder gelificante en el
lquido.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar a 35C aproximadamente,
una vez alcanzada esa temperatura con una pipeta vamos
cogiendo el moscatel con el agar-agar y vamos soltando poco a
poco en el vaso de aceite que metimos al congelador. Formndose
al contacto con el aceite las perlas.
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Nosotros lo hicimos con aceite de oliva porque es el que tenamos
en casa pero creemos que con algn aceite de girasol o semillas
podra observarse mejor la formacin de las perlas tambin que
con el aceite de oliva se le dota con un sabor ms intenso.
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