Masas de Hojaldre con Crema pastelera

1era. Preparacin :
8 cucharadas de harina , 1 pizca de sal , 4 yemas , 1 pote de crema de
leche chica ( 200 grs. ) . Hacer una masa .
2da. Preparacin :
200 grs. de manteca , 4 cucharadas de harina . Hacer otra masa .

Estirar la 1era. masa

y en el centro poner la 2da. Masa
doblar en 3 , y otra
vez en tres , dejar descansar 10
minutos , estirar
nuevamente y doblar en tres y
otra vez en tres , dejar descansar como mnimo hora , cortar la masa en
dos partes iguales , estirarla del tamao de la asadera , pinchar con un
tenedor y cocinar las dos tapas por separado hasta que se doren levemente
Dejar enfriar .
Relleno :
Mientras preparar la crema pastelera o se la puede hacer con una caja de
postre Royal de vainilla .
Mezclar el contenido de una caja grande de postre de vainilla con una taza
de leche fra , 2 cucharadas de azcar , una cucharada de manteca , 1
cucharada de maicena o harina , y el resto de la leche ponerla a hervir y
echar encima del bowl , poner la preparacin en una olla y ponerla a
fuego lento revolviendo continuamente hasta que espese y dejar enfriar y
colocar un poco tibia sobre una de las capas de masa ya cocinada , cubrir
con la otra y cortar en cuadrados y espolvorear con azcar impalpable .
OTROS RELLENOS
Relleno de queso :
Batir las 4 claras con 4 cucharadas de azcar y a 1 Kg. De queso
Saavedra . Se pone la primera masa en la asadera , se cubre con la
preparacin de queso y luego con la otra capa de masa , se pincha la masa
con un tenedor y se cocina todo en crudo hasta dorar .

Relleno de Manzana :
1 Kg de manzanas , peladas cocinarlas con taza de azcar y canela
15 a 16 minutos , dejarlas enfriar y rellenar las masas ya cocinadas ,
cortar en cuadrados y espolvorear con azular impalpable .

Facturas caseras ( Turosh de queso , Teies - Kolach en forma de aro y

Darzs - Feszek las redondas con cacao )
Poner 1 Kg. de harina en un recipiente muy grande , hacer un hueco en el
centro y a parte entibiar litro de leche y agregarle 50 gr. de levadura de
cerveza . En el hueco de la harina poner una cucharada sopera de sal ,
taza de aceite , 2 yemas , un puado de azcar y agregar agua tibia o leche
tibia y la preparacin de la leche con la levadura y mezclar con la mano
hasta obtener una masa lisa que se despega del recipiente y de la mano no
muy blanda ni dura ; dejarla levar por espacio de 2 - 3 horas segn la
poca del ao tapada con un repasador .
Cuando esta levada estirarla y poner en las 2/3 partes , 200 gr. de manteca
aplastada con harina , doblar en 3 y otra vez en 3 y dejarla levar hora ,
cortarla en 2 o 3 partes y estirar y pintar con aceite y salpicar con una
mezcla de : azcar , pasas de uva , nueces picadas , caco y canela .
Arrollarla , y cortarla en rodajas de 2 cm. de ancho y ponerlas en una
asadera bien enmantecada , pintarlas con huevo batido y poner en horno
bien precalentado , cuando estn doradas sacarlas , dejarlas enfriar y
espolvorearlas con azcar impalpable .
El segundo pedazo de masa , estirarlo , cortarlo en cuadraditos de 10 X 10
y poner en el centro de c/u una mezcla hecha de Kg. de queso Saavedra
mezclado con media taza de azcar y 1 yema . Cerrarlos en forma de
pauelitos .
Con la otra tercera parte de la masa , estirarla y rellenarla con la mezcla
de cacao , azcar , canela , nueces y pasas de uva , enrollarla y ponerla en
una budinera con tubo en el centro muy enmantecada , hacerla levar
durante una hora y hornear hasta que est dorada .

Bolas de fraile
Con la misma masa de las facturas antes de dejarla levar 2 yemas a la
tercera parte de la masa , amasarla y dejarla levar , hacer bolitas del
tamao de una nuez y frerlas en abundante aceite , enfriarlas y
espolvorearlas con azcar impalpable , servirlas con mermelada aparte .

Budn de queso de Florencia

1 Leche condensada , 4 huevos , Kg de queso Saavedra mezclarlo todo y
poner la preparacin en una budinera previamente acaramelada y cocinar
a bao de Mara .
Lemon Pie de Florencia
1 taza de harina , pan de manteca ( 100 gr. ) , 4 cucharadas de agua
fra , amasar y forrar con esta masa una tartera .
A parte , poner en una cacerola 1 taza de agua , 1 taza de azcar , 1
cucharada de manteca , deja que se disuelva , agregar 4 cucharadas de
maicena disuelta con 3 cucharadas de agua fra , revolver 8 minutos ,
poner tazas de jugo de limn y la cscara de un limn rallada y dejar
hervir 2 minutos , agregar 3 yemas batidas hasta que suelte el hervor ,
dejar enfriar , y rellenar la tarta ya cocida y ponerle por encima las 3
claras batidas a nieve con tres cucharadas de azcar .

Budn de ciruelas
1 Taza de ciruelas descarozadas , 100 gr. de manteca , 1 taza de nueces , 1
cucharadita de bicarbonato , 1 taza de agua hirviendo , dejar de reposar
durante 1 hora . Luego agregar 2 huevos batidos con 1 taza de azcar , 1
taza de harina , 1 cucharadita de Royal , revolver y poner en una
budinera bien enmantecada y enharinada . Cocinar en el horno .

Budn de coco de Beatriz

200 gr. De harina Blancaflor , 100 gr. de manteca , 100 gr. de azcar , 1
huevo . Mezclar y si falta un poco de humedad agregar un poco de leche
fra
Dejar descansar en la heladera hora .
Relleno :
2 huevos , batidos con 100 gr. de manteca , 200 gr. de azcar y 200 gr. de
coco .
Forrar con la primera preparacin una tartera bien enmantecada y
enharinada y agregar luego el relleno , cocinar y luego abrillantar con
mermelada reducida con vino .

Budn de Nicolas Bendersky

1 taza de harina Blancaflor , 1 taza de azcar , 50 gr. De margarina
derretida fra , 1 taza de leche , 2 huevos y 2 cucharadas de cacao o coco
rallado . Unir todo muy bien y cocinar en una budinera larga o redonda .

Budn de Marta
1 Pan de manteca ( 200 gr. ) , 5 huevos , 400 gr. De harina , 1 taza de
azcar
2 cucharadas al ras de Royal .
Fruta abrillantada , pasas de uva y nueces picadas .
De los 400 gr. De harina reservar 2 o 3 cucharadas para enharinar las
frutas abrillantadas . 1 Taza de leche fra .
Batir las 5 yemas con la manteca derretida y un chorro de cognac o Rhum
y ralladura de un limn hasta que este cremoso , agregar las claras
batidas a nieve y por ltimo agregar las frutas . Colocar en una budinera
enmantecada y enharinada y espolvorear por encima con azcar . Cocinar
en horno precalentado a fuego suave durante 1 hora .

Knilles de Beatriz
2 vasos de harina , 2 cucharadas de aceite , 1 cucharada de vinagre , 1
clara taza de agua tibia con un poco de sal . Mezclar y dejar reposar 10
- 15 minutos .
Relleno :
1 Kg. de papas hervidas y hechas pur , 2 cebollas picadas y rehogadas en
aceite sal y pimienta a gusto y 1 yema y 1 huevo entero mezclar y poner en
forma de chorizo sobre la masa previamente estirada muy finita . Con el
canto de la mano ir marcando y luego cortar y formar los Knilles . Cocinar
al horno en un molde previamente aceitado .

Torta de miel de la Sra. Ruso

Calentar 260 gr. de miel , agregar cucharada de canela de
cucharada de clavos de olor , 1 cucharadita de bicarbonato , mezclar y
dejar enfriar .
Mezclar 50 gr. de azcar rubia , 90 gramos de azcar negra , 3 yemas, 70
gr. margarina , 1 cucharada de Royal y agregar las 3 claras batidas a
nieve con 2 cucharadas de azcar y por ultimo agregar 230 gr. de harina .

Rigo Yanci
Crema :
Poner en una olla, 5 barritas de chocolate ,10 cucharadas de azcar y 100
gr. de manteca , derretirlas y agregar 5 huevos enteros batiendo entre c/u .
Masa :
hacer un biscochuelo de 8 huevos , 8 cucharadas de azcar , 8 cucharadas
de harina , Royal , y 4 cucharadas de cacao .

Mousse de chocolate :
Separar 3 claras de las 3 yemas ,
Poner a bao de Mara 3 barritas de chocolate rallado , 100 gr. de
manteca y cuando este listo agregarle las 3 yemas , por ultimo agregar las
claras batidas a nieve.

Brownies de Florencia
2 tazas de azcar , 200 gr. de manteca , 4 huevos , 1 tableta de chocolate ,
esencia de vainilla , 1 taza de harina Blancaflor , 1 taza de nueces
picadas .
Enmantecar y enharinar una asadera y colocar en horno bajo 40 minutos .

Galletitas de corazn
Kg. de harina , Kg. de azcar , 2 cucharaditas de Royal , una pizca de
sal , 200 gr. de manteca o margarina , mezclar bien y hacer una corona y
en el medio poner 4 yemas , y leche para unir la masa . Debe quedar bien
armada . Dejar descansar 15 minutos en la heladera estirarla bien finita
( cm. de espesor ) y cortar con el cortapastas corazones , estrellitas ,
trboles , etc.

Masitas de Vidrio
La misma masa de galletitas de corazn , dividirla en dos partes , y
reservar una de ellas para hacer estas masitas .
Estirarla en una asadera rectangular previamente enmantecada , esparcir
sobre ella un frasco de mermelada casera de damascos, duraznos, ciruela ,
segn el gusto , mientras batir las 4 claras a nieve con 6 cucharadas de
azcar , y agregarle 1 taza de nueces picadas gruesas , esparcir las claras
mezcladas con la mitad de las nueces sobre el dulce y el resto salpicarlas
sobre el merengue .Poner a hornear en horno muy mnimo . Tiene que
secarse mas que dorarse !!!!!

Lenguas de gato
100 gr. de manteca
100 gr. de harina
100 gr. de azcar
1 clara de huevo

Besitos de merengue
Batir 4 claras con 12 cucharadas de azcar y el jugo de medio limn a
punto de merengue , luego seguir batiendo abao de Mara hasta que
quede tan firme que se puedan hacer copos sin que bajen . colocar con una
cucharita o manga en una asadera previamente enmantecada formando
copitos . A esta preparacin se le puede agregar cacao y hacer merengues
de chocolate en forma de bastoncitos .
Cocinar a fuego muy mnimo para que se sequen .

Bombas , Profiteroles
Ingredientes :
1 taza de agua
1 taza de harina
1 pizca de sal
50 gr. de manteca
4 huevos
Se pone en una cacerola , 1 taza de agua , la sal , la manteca en trocitos y
se deja hervir se baja el fuego y se agrega la harina revolviendo hasta que
la masa se despega del recipiente , se retira del fuego y se deja entibiar .
Luego se agrega uno por uno los huevos integrndolos a la masa ( va a
parecer que la masa se corta , seguir revolviendo hasta integrarlos .
Colocar la masa en una manga con boquilla lisa y ancha y hacer las
bombitas sobre una asadera previamente enmantecada y enharinada ,
separadas entre si pues crecen . Cocinar de 5 - 8 minutos en un horno bien
caliente , luego completar la coccin a horno moderado . Dejarlas enfriar
y rellenar con :
Helado de vainilla
Crema pastelera
Crema pastelera al chocolate
Crema Chantilly
Crema al Rhum
Cubrir con Chocolate cobertura o caramelo o gac

Crema pastelera
Para 12 bombas : 1 huevo y 1 yema o tres yemas con 2 cucharadas de
harina y 100 gr. de azcar aadir litro de leche hervida con una
chaucha de vainilla . Pasar los ingredientes a una cacerola y cocinar a
fuego suave hasta que rompa el hervor revolviendo continuamente con
cuchara de madera , y dejar hervir 5 minutos mas hasta que espese .
Enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme una capa
slida en la superficie .
Agregndole cacao o chocolate en tableta previamente disuelto , tenemos
la crema al chocolate . Tambien se le puede agregar Rhum , cognac ,
almendras o caf soluble .

Torta de chocolate con crema de nuez

Hacer un biscochuelo de 8 huevos al que se le agregan 3 cucharadas de
cacao descontndolas de las cucharadas de harina ( tambien se puede
hacer con matzemeil ) Cocinar el biscochuelo en tres capas .
Relleno :
Poner a cocinar 1 taza de leche con 4 cucharadas de azcar , 1 taza de
nueces molidas finamente , dejar hervir 2 - 3 minutos , enfriar y agregar 3
huevos enteros y 200 gr. de manteca . Batir todo hasta que la mezcla se
blanquee .
Cubrir la torta con la misma preparacin y hacer una crema de chocolate
para el adorno .

Crema de Chocolate
1 yema , 3 cucharadas de azcar , 100 gr. de manteca , copita de Rhum ,
2 cucharadas de cacao amargo o chocolate Aguila derretido. Batir mucho
hasta que se blanquee la preparacin . Poner en una manga con boquilla
rizada y hacer un enrejado como en la figura anterior , decorar el entorno
con nueces picadas .

Biscochuelo con crema de chocolate

Batir 6 claras con 6 cucharadas de azcar a punto merengue agregar las 6
yemas previamente batidas con un chorrito de esencia de vainilla o
ralladura de limn . Luego agregar de a poco las 6 cucharadas de harina
previamente cernidas con 2 cucharaditas de polvo de hornear y con
movimientos envolventes .
Cocinar en molde enmantecado y enharinado de una vez o en tres capas en
horno precalentado y luego a fuego mediano .
Relleno :
4 huevos enteros , 200 gr. de manteca , 4 cucharadas de azcar , 1 copita
de Rhum Negrita y 3 cucharadas de cacao amargo o tabletas de chocolate
guila blandas a bao de Mara . Batir hasta que quede blanquecina y
untar la torta entre las capas y por encima , decorar con tenedor caliente
luego que la torta este un tiempo en la heladera para que se endurezca la
crema . decorar el borde con nueces picadas .

Pionono para hacer arrollados

para una asadera , 3 huevos con 3 cucharadas de azcar y 3 cucharadas
de harina , Batirlas igual que como se hace el biscochuelo . Cuando esta
listo enrollarlo en un repasador y luego rellenarlo con dulce de leche o
crema de chocolate o mermeladas .

Tronco de rbol
Hacer dos arrollados de tres huevos , rellenar con la crema de chocolate ,
se puede salpicar con nueces molidas arrollar y uno de ellos cortarlo en
diagonal y formar el tronco , cubrir con la crema de chocolate y decorarlo
con el tenedor .

Torta Dobosh

Con la misma preparacin del biscochuelo , cocinarla en porciones muy

finitas , haciendo capa por capa , se calcula que c/ capa sera 1 huevo , en
general salen de 6 huevos alrededor de 7 - 8 capas , hay que tener
preparadas las bases enmantecadas y enharinadas previamente , por lo
menos tener 2 - 3 bases , tambien se puede esparcir la mezcla sobre papel
manteca y usar la base para que funcione de soporte en el horno . Una vez
que se hayan cocinado las capas ( si se usa papel manteca sacrselo
cuando el biscochuelo esta de caliente a tibio ) armar la torta intercalando
las capas con la Crema de chocolate y la ultima capa que debe ser la que
salio mas perfecta reservarla para el final para volcar sobre ella el
caramelo que se marcara con el canto de un cuchillo caliente dividiendo
las porciones .
Alrededor de la torta poner un poco de crema de chocolate para adherirle
nueces picadas o crocante de nueces .

10

Torta helada de Florencia

Forrar un molde desmontable con vainillas remojadas apenas con Rhum ,

en la base .
Batir 6 yemas con 3 cucharadas de azucar hasta que quede cremoso , batir
por separado las claras con 3 cucharadas de azcar a punto merengue , y
a parte batir 2 potes chicos de crema de leche un poco . Mezclar el batido
de yemas con la crema y por ultimo agregar las claras con movimientos
envolventes . Volcar este batido en el molde y llevarlo al congelador .

Crocante :
Hacer un caramelo, cuando esta listo , agregarle nueces picadas y
volcarlo sobre un mrmol enmantecado, dejar enfriar y luego pasarle el
palote para triturarlo . Espolvorear sobre la torta helada antes de servirla
.
Esta torta no puede separarse de la base y no puede transportarse o
dejarla mucho tiempo fuera del frezzer pues se derrite .
El crocante puede preparase en cantidad y guardarlo en un frasco de
vidrio por un tiempo .

Budn marmolado de Florencia

170 gr. de manteca , 170 gr. de azcar, 3 yemas , 3 claras batidas a nieve ,
250 gr. de harina , 3 cucharaditas de polvo Royal .
5 - 6 cucharadas de leche , 3 - 4 cucharadas de cacao dulce una pizca de
sal

11

Batir la manteca con el azucara las yemas hasta obtener una crema ,
tamizar la harina con el polvo de hornear , agregrselo a la preparacin
anterior junto con 2 - 3 cucharadas de leche , incorporar por ultimo las
claras batidas a nieve y la sal . Dividir la preparacin anterior en dos y a
una agregarle el cacao disuelto en el resto de leche .
Enmantecar y enharinar un molde savarin o de budn ingls alternando las
preparaciones , la ultima debe ser de chocolate . Cocinar en horno
moderado
durante una hora .

Flan de coco de Florencia

2 latas de leche condensada

2 latas de leche comn
6 huevos enteros
150 gr. de coco rallado
Mezclar la leche condensada con la leche , batir un poco los huevos ,
mezclarlos a la preparacin anterior y agregar el coco , ponerlo en un
molde acaramelado y cocinarlo a bao de Mara en el horno por espacio
de 1 hora a 1 hora . Despus decorarlo a gusto con crema Chantilly ,
cerezas o frutillas .

Sopa de ciruelas

1 Kg. de ciruelas remolacha , 5 - 6 cucharadas de azcar a gusto , 2 litros

de agua hasta cubrir y 1 cucharadita de maizena disuelta en un vaso de
agua fra , cocinar hasta que rompa el hervor ( no mucho pues pierde el
color y el gusto ) .

12

Poner en un bowl los huevos enteros con un vaso de agua fra , batir bien
hasta que los huevos estn burbujeantes y echar con un cucharn , la sopa
de ciruelas hirviendo revolviendo . Luego tamizar toda la preparacin
para sacarle los carozos . Servir en copas altas , es muy refrescante en
verano .

Torta Periquita de Cata

Batir en la batidora 200 gr. de manteca a punto pomada con 450 gr. de
azcar , y 4 huevos enteros hasta que este cremoso . A parte cernir 500 gr.
de harina Blancaflor con 250 gr. de Nesquik . Cuando el batido esta listo
agregar los ingredientes secos intercalndolos con 350 cc. de leche .
Poner la preparacin en un molde rectangular de 55 x 30 cm. y de 6 cm de
altura previamente enmantecado y enharinado en horno precalentado y
luego cocinar en horno mediano alrededor de una hora . Desmoldar y
cuando esta fro cortarlo en rectngulos . Guardar tapado con una bolsa
de nylon pues se seca con el correr de los dias .

By biscuit

Batir 5 huevos con 200 gr. de azcar hasta que duplique su volumen ,
agregar 1 chorrito de esencia de vainilla , una tacita de caf de aceite ,
luego agregar 300 gr. de harina cernida con 4 cucharaditas de Royal .
Hornear en horno precalentado en una asadera aceitada y enharinada a
temperatura moderada .
Cuando este cocido dejar enfriar y cortar en rodajas de 1 cm. y poner a
tostar y secar .

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Mousse de Frutillas Doa Petrona

1 Kg. de frutillas limpiarlas y dejarlas macerar con 300 gr. de azcar.

A parte , batir 4 claras a nieve .
Luego batir por separado 400 gr. de crema de leche con 2 cucharaditas de
jugo de limn y 80 gr. de azcar .
Mezclar todas las preparaciones y poner en molde forrado con papel
manteca o de aluminio Nro. 9 .
Reservar un poco de crema y frutillas para decorar , ponerla en la
heladera .

Mousse de chocolate

Ingredientes :
200 gr. de manteca , 150 gr. de azcar impalpable , 4 yemas y 4 claras , 5
cucharadas de azcar , 200 gr. de crema de leche , 1 tableta de
chocolate , nueces avellanas o almendras acarameladas molidas con
palote .
Batir las 4 claras a nieve con los 150 gr. de azcar , agregar las yemas
batidas y el chocolate derretido con un poco de cognac a bao de Mara ,
agregar la crema batida con 5 cucharadas de azcar , mezclar bien y
poner en una fuente forrada con papel de aluminio y esparcir por encima
las avellanas molidas . Poner en el refrigerador hasta el da siguiente ,
desmoldar y servir con lenguas de gato .

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Turrn casero

Ingredientes : 200 gr. de miel , 200 gr de azcar , 50 gr. de agua , 3 claras

batidas firmes , almendras o man .
Hacer un almbar con los ingredientes y en caliente agregar las claras
batidas firmes a bao de Mara , seguir batiendo hasta que endurezca
ligeramente . Forrar una cubetera con papel de aluminio y dejar enfriar .
Una vez fro envolver con papel celofn y conservarlo as .

Polvorones

125 gr. de harina

125 gr. de azcar
250 gr. de harina
1 huevo
esencia de vainilla o limn rayado 1 cucharada .
Unir todos los ingredientes juntos , dejar descansar 30 minutos , hacer un
rollo y cortar en rodajas de 1 cm. de espesor . Cocinar en plancha bien
enmantecada 8 - 10 minutos .

Alfajores de maizena

75 gr. de margarina , 75 gr. de azcar , 2 huevos , cucharada de Royal ,

200 gr. de maizena , 50 gr. de harina .
Trabajar con una mezcladora la margarina , el azcar , los 2 huevos
agregarle ,el Royal , ponerle un poquito de colorante vegetal amarillo y
por ultimo la maizena y la harina . Dejar descansar en la heladera 1 hora ,

15

estirar de 1 cm. de espesor y cortar las tapitas . Cocinar y armar los

alfajorcitos con dulce de leche y alrededor ponerle coco rallado .

Torta de Matzemehl

6 huevos , 6 cucharadas de azcar , 4 cucharadas de matzemehl ( esta se

puede licuar para que quede mas fina ) .
Batir las claras con el azcar a punto merengue , agregar las yemas
batidas y por ultimo agregar el matzemehl mezclado o no con 1
cucharadita de Royal .
A esta preparacin se le pueden agregar nueces apenas picadas y cocinar
en horno moderado .
Rellenarla con la crema de chocolate al Rhum .

Torta de frutillas

Hacer un biscochuelo en tres capas con 6 - 7 huevos , rellenar con crema

Chantilly y frutillas limpias dejadas macerar en azcar y cubrir con la
misma crema o con crema de chocolate .
Esta misma torta se puede hacer con duraznos en almbar .

Saladitos

300 gr. de harina , 300 gr. de manteca , 300 gr de queso rallado , 2 yemas
un poco de leche , 1 cucharadita de sal . hacer una masa , cortarla con las
formas que uno quiera , pintar con huevo batido y espolvorear con
Kummel , amapola o semillas de ssamo . cocinar en horno moderado
hasta que se doren .

16

Torta de miel de Beatriz

Poner en la licuadora 4 huevos enteros con 1 vaso de azcar , la cascara

de 1 limn y 1 naranja ralladas , 1 vaso de miel , 1 vaso de te muy cargado
( hecho con 3 saquitos de te ) 3 - 4 cucharadas de Nesquik , 2 -3
cucharadas de caf , esencia de vainilla , 4 vasos de harina Blancaflor , 1
taza de nueces molidas y pasas de uva un poco de canela y clavo de olor a
gusto , 2 cucharadas de Royal , 1 cucharada de bicarbonato de sodio .
Hornear en asadera enmantecada y enharinada en horno precalentado a
fuego mediano hasta que este cocida .

Tarta de manzanas de Diana

Masa :
Batir 150 gr. de manteca con 70 gr. de harina , agregarle 2 yemas con un
chorrito de esencia de vainilla , batir y por ultimo agregar 2 tazas de te
de harina comun . Volcar la masa en una tartera y estirarla en ella en la
base y los bordes dejandola de 1 cm. de espesor . Cortar el sobrante de los
bordes y guardarlo en el fresser para que con los sobrantes de otras tartas
hacer una nueva .

Relleno :
Pelar y luego picar en pedacitos no muy grandes ni muy chicos , 6
manzanas verdes , colocarlas en una cacerola con 1 cucharada de azucar
y un chorrito de esencia de vainilla y cocinar a fuego minimo revolviendo
de vez en cuando hasta que esten vidriosas . Dejar enfriar y cubrir la tarta
con un poco de crema Chantilly , luego las manzanas y luego el resto de
crema . Espolvorear con canela . Enfriar y servir .

17

Panqueques ( Palacsinta )

3 huevos , 6 cucharadas de harina colmadas , 1 pizca de sal , cucharada

de azucar , 1 taza de leche , 1 chorrito de soda . Mezclar todo hasta
obtener una mezcla chirle , se puede agregar un poco mas de leche , dejar
descansar 10 minutos y hacer los panqueques .

Manzana al baton

Batir 1 huevo con cucharada de azucar , 1 pizca de sal , 1 cucharada de

harina , mezclar todo y hacer un batido chirle . Pelar , sacar el corazon y
cortar en rodajas las manzanas , pasarlas por la preparacion anterior y
freirlas . Servirlas calientes espolvoreadas con azucar impalpable .

Fran delicioso ( para 5 porciones , 65 caloras por porcion )

Calentar 2 tazas de leche descremada a bao de Maria . Batir 2 huevos

hasta que esten espumosos , agregar 1 cucharita de edulcorante liquido
cucaharadita de sal , 1 cucharadita de esencia de vainilla , revolviendo
siempre . Aadir la leche caliente y mezclar bien . Colar en moldes
individuales de flan y espolvorearlos con nuez moscada y canela . Poner
los moldes en una cacerola con agua caliente , el agua debe llegar a 1
cm. del borde del molde . Cocinar en horno lento durante 1 hora o hasta
que el cuchillo salga limpio . Servir fro .

18

Bavaroise de frutillas

Mezclar litro de agua con 200gr. de azucar y 35 gr. de gelatina sin

sabor . Luego colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor ,
revolviendo continuamente , luego dejar enfriar , pero no coagular .
Hacer un pure con 1 kg. de frutillas ( aplastarlas con un tenedor ) ,
agregar 100 gr. de azucar y mezclar bien con la preparacion de geletina .
Luego batir 250 gr. de crema de leche hasta que este espesa y agregarla a
la preparacion anterior . Toda la mezcla ponerla sobre otro tazon lleno de
hielo y revolver continuamente hasta que espese , luego colocarlo en un
molde previamente mojado con agua fria . Colocarlo en la heladera hasta
que este bien frio y luego desmoldar pasando el molde por agua caliente .
Decorar con crema Chantilly y boquilla rizada y adornar con frutillas
enteras

Postre de frutillas

Poner un paquete de gelatina de frutillas o cerezas en un bowl y agregarle

600 cc. de agua hirviendo , disolverla y dejar enfriar , luego mezclarlo con
2 Kg. de frutillas previamente azucaradas . Poner en la heladera y mezclar
de vez en cuando hasta que solidifique .

Postre espumilla de frutillas

Batir 4 claras a nieve , a parte hacer un almibar punto con 12 cucharadas

de azucar taza de agua y perfumar con esencia de vainilla . Se sabe el
punto del almibar cuando esta como bolita blanda . Agregar este almibar a
las claras batidas, luego ponerle 1 cucharada de mermelada de frutillas .

19

Poner en copas la mitad de la preparacion y al resto agregarle 4 yemas y

un almibar hecho con 1 taza de azucar y de agua y poner al fuego hasta
que espese .

Pasta Frola de Doa Angela

1 taza de azucar ( 250 gr. ) , 2 huevos , 1 manteca , ralladdura de limon ,

cucharadita de sal , esencia de vainilla , Kg. de harina , 2
cucharaditas de polvo de hornear .

Komish

4 huevos , 1 vaso de azucar , 1 vaso de aceite , casacara de limon rallada ,

harina cantidad necesaria hasta hacer una masa blanda . Estirar sobre la
mesada enharinada de 1 cm. de espesor .
A parte mezclar el jugo de 1 limon , azucar , canela , nueces picadas
gruezo nesquik , esparcir sobre la masa , arrollarla y poner sobre una
asadera aceitada . hornear hasta que este doradita y luego cortar en
rebanadas de

1 cm. y secar al horno . Guardar en una lata para que

no se humedezcan .

Fosforitos

Masa de hojaldre :
Glace real :
1 clara , azucar impalpable , jugo de limon .
Estirar la masa y cortar en rectangulos de 3 cm x 7 cm. cubrirlos con
Glace real y colocar en una placa mojada , cocinar en horno caliente .

20

Una vez que hayan levado y dorado el glace , colocar un papel encima
para que no se doren demasiado y terminar de cocinar .

Torta 3 en 1

Mezclar 200 gr. de dulce de leche con 60 gr. de manteca y esencia de

vainilla , agregarle 3 yemas con 6 cucharadas de agua o leche y por ultimo
250 gr. de harina Blancaflor con movimientos envolventes y por ultimo las
3 claras batidas a nieve con 1 cucharada de azucar .
Extender sobre un molde de 28 cm. de diametro y 4 cm. de altura
previamente enmantecado y enharinado , la mitad de la preparacion .
Sobre esta , echar una preparacion hecha con 2 yemas , cucharada de
azucar , 2 cucharadas de harina y 50 gr. de coco rallado ( el coco puede
reemplazarse por caco o manies etc. ) . Sobre esto extender la otra mitad
de la preparacion y por ultimo un merengue hecho con 2 claras batidas
con taza de azucar y espolvorear con coco . Hornear a horno minimo 40
a 45 minutos .

Lemon Pie de Eve

Moler Kg. de galletitas Lincoln y mezclar con 100 gr. de manteca

blanda hasta formar una pasta . Forrar con ella un molde desmontable .
Poner en el horno precalentado durante 10 minutos .
A parte poner una cacerola a bao de Maria :
6 yemas , 1 taza de azucar , jugo y rayadura de 1 limon , 1 sobre de
gelatina sin sabor disuelta en 1 vaso de agua fria . Esto cocinarlo
revolviendo hasta que espese , retirar y dejar entibiar y agregar con
movimientos envolventes un batido de las 6 claras a nieve y echarlas sobre

21

la preparacion anterior y llevarla al fresser por una hora , luego pasarla a

la heladera sobre la masa .Batir un pote de crema con 5 cucharadas de
azucar y ponerselo encima .

Torta de mousse de chocolate de Eve

6 huevos , 1 tableta ( 150 gr. ) de chocolate , 100 gr. de manteca , 1 pote

de crema .
Mezclar las yemas con el azucar a punto cinta , derretir el chocolate con la
manteca , dejar enfriar y mezclar las yemas y el azucar a la preparacion
anterior . Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos
envolventes . Separar de preparacion y poner en un molde desmontable
a horno caliente primero y luego moderado hasta que se forme una capita
( que no se seque ) . Batir la crema con 3 cucharadas de azucar , esencia
de vainilla y agregar a el que reservamos y colocarlo sobre la masa
Enfriar por lo menos 1 dia .

Postre mil hojas

1 ) Batir 500 gr. de margarina con 100 gr. de harina en una batidora .
2 ) Batir a parte 1 huevo , con una pizca de sal , 500 gr. de harina y 200 cc
de agua .
3 ) Armado
Estirar la masa y colocar sobre las partes de la masa de agua ,la masa
de margarina

22

Doblar el 1/3 que no tiene margarina sobre el primer tercio , y luego el

siguiente 1/3 hacer un paquetito . Dejar descansar hora en la heladera y
hacerle otra vez los mismos dobleces . Esto 4 veces . Estirar de 2cm. de
espesor , cortar , y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora . Pinchar
y hornear .

Masitas de Quaker

1 huevo , 1 yema , 100 gr. de Quaker , 1 cucharadita de Royal , 100 gr. de

harina , 100 gr. de manteca , 100 gr. de azucar , 50 gr de Nesquik .
Unir la harina con el Qukquer y el Royal . A parte batir la manteca con el
azucar y agregar la yema y el huevo y el cacao . Unir toddo y mezclarlo .
Hornear en horno moderado en una asadera enmantecada y enharinada.

Galletitas americanas

Batir bien taza de manteca con 1 taza de azucar . Agregar y batir 1

huevo , 3 cucharadas de leche , cucharadita de esencia de vainilla .
Cernir y agregar a la preparacion anterior , 2 tazas de harina , de
cucharadita de sal y 2 cucharaditas de Royal . Colocar en chapa
enmantecada por cucharaditas . Hornear .

Galletitas de chocolate

Substituir la harina por taza de cacao y 1 tazas de harina . Una vez

frias se pueden baar en chocolate .

23

De copos de maz

Agregar 1 tazas de copos de maz y taza de pasas o fruta abrillantada.

Masitas con Dulce de leche

Se baten 3 huevos con taza de azucar ( 100 gr. ) hasta que esten bien
espumosas , se agrega cucharadita de esencia de vainilla y se retira el
batidor . Se tamizan juntos taza de harina ( 90 gr. ) y 1 cucharadita de
Royal y se agregan a la preparacion anterior , revolviendo con cuchara de
madera hasta que este bien integrado . Se vierte esta preparacion en
pirotines de papel y se cocina en horno moderado durante 15 minutos .
Una vez cocidos y frios se desmoldan y con la ayuda de un cuchillo bien
filoso se les quita la tapita . Se rellenan con dulce de leche mezclado con
1 cucharada de vino oporto y se coloca nuevamente la tapita .

Pastel magico de limon

litro de leche condensada , taza de jugo de limon , 1 cucharadita de

ralladura de limon , 1 taza de crema batida . Forrar el molde . 75 gr. de
manteca derretida tibia , 2 cucharadas de azucar , cucharadita de
canela , 1 taza de copos de maz .
Preparacion :
Colocar en un bowl la leche , el jugo de limon y la ralladura , se revuelve
con batidor hasta que este espeso , se le agrega la crema batida con
movimientos envolventes , y se vuelca en el molde rectangular . En un
tazon , se coloca la manteca , la canela , los copos de maz y se mezclan
bien , aplastar firmemente con las manos las partes de los copos sobre

24

las paredes del molde y en el fondo . Colocar el relleno en este molde . Se

puede reemplazar la crema de limon por frutillas , bananas , duraznos y
otras frutas . Se pone en la heladera durante 20 minutos y luego se sirve .

Alfajores cordobeses

2 tazas de harina ( 300 gr. ) , 3 cucharaditas de Royal , 5 yemas , 2

huvos , 2 cucharadas de azucar , 3 cucharadas de alcohol , 300 gr. de
dulce de leche .
Se tamizan juntos la harina y el polvo de hornear , Se baten a parte las
yemas , los huevos y el azucar . La harina se coloca en forma de circulo , y
en el medio se vuelca la preparacion de huevo , se va mezclando y
agregando el alcohol simultaneamente y poco a poco . Una vez tomada
toda la harina se amasa durante 10 minutos . Se estira bastante fina y se
cortan redondeles chicos . Se pinchan en el centro con un tenedor . Se
cocinan en chapas sin enmantecar en horno bien caliente durante 5 a 8
minutos . Una vez frias se juntan con dulce de leche .

Vainillas

4 huevos , Kg. de azucar , batir bien ( punto cinta ) agregar 1

cucharadita colamada de amonaco , revolviendo hasta que este espumoso
y agregar Kg. de harina . Dejar reposar 8 a 10 horas . hacer las
vainillas .

25

Arrollado de amapola ( de mi mam )

Kg. de harina , 2 cucharaditas de polvo de hornear , 200 gr. de azucar ,

1 pizca de sal , 100 gr. de manteca , 2 huevos , 2 cucharadas de vino dulce
200 gr. de semillas de amapola molidas , de taza de leche hirviendo , 1
cucharadita de esencia de vainilla .
Mezclar la harina con la mitad del azucar , el povo de hornear y la sal .
Agregar la manteca , los huevos y el vino . Unir bien todo sin trabajarla
demasiado . Dejar descansar 15 minutos en un lugar fresco . Estirar hasta
que la masa tenga cm. Mezclar la amapola con el azucar restante y la
esencia de vainilla . Distribuir la mezcla sobre la masa y enrollarla .
Colocar en placa enmantecada y cocer en horno moderado hora
aproximadamente.

Arrollado de nuez

250 gr. de harina , 2 cucharaditas colmadas de Royal , 200 gr. de azucar ,

100 gr. de manteca , 2 huevos , 4 cucharadas de vino dulce , una pizca de
sal , 150 gr. de nueces picadas , 1 o 2 cucharadas de pan rallado .
Mezclar la harina con la mitad del azucar , la sal yel polvo Royal .
Agregar la manteca , los huevos y las 2 cucharadas de vino . Unir sin
trabajarla mucho . Dejarla reposar 15 minutos en un lugar fresco y
estirarla de cm. de espesor . Mezclar las nueces con el resto de azucar ,
el vino y una cantidad de pan rallado necesaria para formar una pasta
espesa , distribuir sobre la masa y enrrollar . Acomodar sobre una placa
enmantecada

pintar

con

huevo

hornear

durante

hora

aproximadamente .

26

Helados

De dulce de leche:
Mezclar en una taza 1 yema con 1 cucharada de azucar , uniendo bien . A
parte mezclar cucharadita de maicena con taza de leche fria y cuando
rompa el hervor , agregarle la mezcla anterior , revolviendo bien y dejarlo
en el fuego hasta que espese. Luego retirar , agregar 2 cucharadas bien
llenas de dulce de leche y la preparacion de la yema con el azucar unir
todo y agregarle cuidadosamente la clara batida a nieve . Pasar a una
cubetera y poner a congelar .

De banana :
Pisar bien 4 bananas con 7 cucharadas de azucar , aadir el jugo de un
limon , 200 gr. de crema de leche , batir todo bien y agregar 3 claras
batidas a nieve . Congelar .

De chocolate :
Batir 4 yemas con 1 taza de azucar y agregar 1 tacita de chocolate
derretido espeso y frio . Batir todo nuevamente durante 2 minutos y luego
mezclarle 200 gr. de crema batida . Batir 4 claras a nieve e incorporarlas
revolviendo suavemente . Unir y colocar en una cubetera durante 2 horas .

De frutillas :

Lavar bien aKg. de frutillas y luego retirar los tronquitos , deshacerlas

hasta que queden como pure . Agregar azucar molida a gusto para que
quede bien dulce . Mezclar esta preparacion con 200 gr. de crema de

27

leche . Poner en una cubetera . Al de hora sacar y revolver la mezcla

con un tenedor , repetir la operacion 3 veces mas .

De duraznos :

Licuar 5 duraznos y 2 cucharadas de jugo de limon . Agregar 200 gr. de

azucar . Batir las claras a nieve y agregar 2 cucharadas de azucar , luego
poner las yemas y agregar 200 gr. de crema de leche a los duraznos .
Poner en el congelador .

Dulce de membrillo

3 Kg. de membrillo , 3 Kg. de azucar , 1 clara de huevo .

Hervir los membrillos y sacarle la cascara . Pasar por un cedazo y poner
en un bowl enlosado ( no de aluminio ) con el azucar . Poner a fuego lento
hasta que se despegue de la olla . Aluego ponerlo en un molde
enmantecado y poner en la heladera . Luego desmoldar .

Colaciones

Harina 160 gr. , yemas 4 , claras 1 , carbonato de amoniaco 1 cucharadita

de cafe , alcohol fino 1 cucharada , manteca 1 cucharada , dulce de leche
250 gr.
Se coloca la harina con el amoniaco en un bowl . Se agregan las yemas , la
clara y el alcohol , se bate y se le agrega rapidamente la harina . Se amasa
la masa y cuando esta , se le agrega la manteca y se vuelve a amasar .
Se deja reposar envuelta en un repasador humedo durante 1 hora y luego
se estira . Se recortan redondeles que se estiran formando ovalos y se

28

hornean en placa seca a fuego fuerte . Se le coluca en la concavidad dulce

de leche y se pinta con azucar impalpable y agua hervida ( glace diluido )
Cuando se seca la cubierta se envuelven en celofan y se pueden guardar
durante 2 - 3 meses.

Chocolate cobertura falso

Chocolate para la taza 1 tableta , se derrite a bao de Maria y se le agrega

1 cucharadita de manteca de caco , una vez que se derritio . Esto es para
que quede brilloso .

Tortas dieteticas
Torta de queso

Untar un molde con fritolin . Encender el horno para precalentarlo .Hacer

un biscochuelo dietetico con 2 huevos , un chorrito de esencia de vainilla,
2 chorritos de edulcorante liquido, 1 cucharaditas de Royal y 2 cucharadas
de leche Molico en reemplazo de la harina .
Separar 3 huevos . Batir las claras a nieve . En otro recipiente batir las
yemas con 4 chorritos de edulcorante liquido y un chorrito de esencia de
vainilla hasta que quede claro y agregar 400 gr. de queso Saavedra . A
esta preparacion agregarle las claras batidas a nieve bien dura con
movimientos envolventes . colocar esta preparacion sobre el biscochuelo y
ponerlo en el horno a fuego minimo hasta que se hagan los huevos .
A parte preparar 2 sobres de gelatina dietetica con 2 tazas de agua fria y
luego agregarle 2 tazas de agua fria , poner en la heladera hasta que este

29

a punto de coagular volcarla sobre la torta de queso fria previamnete

adornada con frutillas .

Torta invertida de peras

Precalentar el horno . Untar un molde en la base y las paredes con fritolin

Luego tomar 2 cucharadas de dulce dietetico de frutillas , diluirlo con 2
cucharadas de agua caliente y esparcirlo por la base del molde .
aaaaluego forrar la base con peras o manzanas cortadas en rodajas finas .
A parte separar 4 huevos . Las yemas batirlas con 4 chorritos de
edulcorante , 1 chorrito de esencia de vainilla . Cuando este a punto cinta
agregar un chorrito de agua caliente . Luego agregar 5 cucharadas de
leche Molico mezclada con 2 cucharaditas de Royal y por ultimo agregar
las 4 claras batidas a nieve , con movimientos envolventes .Volacar sobre
la preparacion anterior y hornear hasta que este dorada .Desmoldar
caliente .

Torta de mousse de frutillas

Preparar un pionono con 2 huevos , 2 cucharadas de leche Molico , 1

cucharadita de Royal y 1 chorrito de esencia de vainilla .
En la licuadora poner 300 gr. de frutillas limpias y licuarlas con 3 yemas .
Preparar 2 sobres de gelatina de frutillas con 2 tazas de agua hirviendo y
colocar en la licuadora . Agregar 400 gr. de queso Saavedra , 4 chorritos
de edulcorante liquido y 1 chorrito de esencia de vainilla . Colocar en el
fresser por media hora hasta que coagule , luego agregarle las claras
batias a nieve con movimientos envolventes y verter sobre el pionono .
Colocar en el fresser hasta que endurezca un poco y luego decorar con

30

frutillas cortadas en mitades y verter gelatina de frutillas dietetica por

encima , llevar a la heladera hasta que endurezca.
Se puede hacer mousse de duraznos reemplazando las frutillas por
duraznos en almibar dietetico o cualquier otra fruta .

Galletitas de heladera

Batir bien 1 taza de manteca con 1 taza de azucar , aadir y batir bien 2
huevos y 1 cucharadita de esencia de vainilla .
Cernir juntos y agregar : 4 tazas de harina , 2 cucharaditas de polvo de
hornear , cucharadita de sal . Amasar y hacer un rollo de 5 cm de
diametro . Envolver en papel parafinado y poner en la heladera varias
horas o de un dia para otro .
Sacar del refrigerador y cortar de cm. de espesor con un cuchillo bien
afilado . Poner en chapas enmantecadas y hornear hasta que esten
doradas . Sacar de la chapa inmediatamente .

Con nuez :

Agregar a la masa taza de nueces o almendras picadas

Con chocolate :

Agregar 60 gr. de chocolate amargo derretido y hacer galletitas redondas ,

en espiral o en damero

31

Estirar de cm. de espesor y soperponer la capa blanca con la de

chocolate y arrollar para hacer los espirales o alternar , para hacer los
dameros .

Masitas de heladera ( otra receta )

Ingredientes :
300 gr. de manteca , 1 huevo , 1 yema , 200 gr. de azucar impalpable ,
ralladura de limon , harina 500 gr.
Para la masa de chocolate agregar 50 gr. de cacao amargo derretido con
2 cucharadas de agua .

Torta de Mousse de chocolate de Diana

Hacer un pionono de chocolate en un molde desmoldable .

Crema :
Batir 6 yemas con 150 gr. de azucar , 130 gr. de cacao amargo y 400 cc.
de leche en fuego hasta que este a punto de ebullucion . Apagar y agregar
14 gr. de gelatina hidratada . Cuando esta a punto de coagular agregar
400 gr. de crema de leche batida a punto Chantilly y por ultimo las 6
claras batidas a nieve con 50 gr. de azucar y verter en la tortera , dejar
enfriar y desmoldar .

32

Chesse cake

3 paquetes de queso Filadelfia , 4 huevos , 150 gr. de galletitas Lincoln ,

esencia de vainilla , taza de azucar impalpable .
Batir las claras a nieve con la mitad del azucar . Batir las yemas con el
queso y el resto del azucar . Moler las galletitas y mezclarlas con un poco
de manteca . Se le puede poner a la preparacion ralladura de limon o de
naranja . Se cubre la base del molde con las galletitas y se vierte la mezcla
hecha con el queso y las claras . Se cocina en horno moderado con un
recipiente de agua abajo durante hora . Se sirve con mermelada de
frutillas .

Chesse cake de chocolate

600 gr. de galletitas de chocolate ( chocolinas ) procesadas con 150 gr. de

manteca . Con esto forrar la base y las paredes de un molde desmontable .
A parte batir 6 huevos con 250 gr. de azucar a punto letra . Mezclar 1 kg.
de ricota con 300 cc. de crema de leche , esencia de vainilla y 100 gr. de
harina leudante , chocolate para la taza derretido a bao de Maria ,
incorporar la preparacion anterior . Cocinar a horno moderado y
precaalentado .

Tiramisu ( 1 )

Vainillas : 4 yemas , 150 gr. de azucar , ( la mitad batirlas con las yemas y
el resto con las claras ) , 140 gr. de harina , 4 claras . Con una manga de

33

boquilla lisa hacer las vainillas , una al lado de otra y hacer un disco del
tamao de una placa redonda .

Crema Tiramisu : Queso crema blanco 200 gr. ( mascalpone ) , 2 yemas ,

150 gr. de azucar , 120 gr. de crema batida y por ultimo las 2 claras
batidas a nieve .
Armado : Forrar un aro sin base con el espiral de vainilla y alrededor en
las paredes colocar las vainillas cortadas en mitades.volcar la crema y
poner en la heladera y servir con caco cernido en la superficie .

Tiramisu ( 2 )

Batir 8 yemas con 200 gr. de azucar muy bien , agregar batiendo 250 gr de
queso crema y luego 200 gr. de Chantilly .
Preparar a parte 2 tazas de cafe con Rhum , cognac o amareto , mojar las
vainillas y forrar un molde circular o rectangular , echarle por encima un
poco de la crema de tiramisu y poner otra capa de vainillas y volcar el
resto de la crema encima . Se puede tener en el fresser y sacarlo poco
antes de servirlo . Espolvoreado con cacao en polvo .

Bavarois de saballon

Batir a blanco 10 yemas con 100 gr. de azucar , agregar 1 cucharadita de

maicena , y luego 500 cc. de leche hirviendo , agregar 250 cc. de oporto.
Pasar a una olla o perol y cocinar revolviendo hasta que espese , dejar
enfriar . Agregar 200 cc. de crema con azucar , 200 gr. de chocolate
cortado en trocitos , 100 gr. de nueces y 4 sobres de gelatina sin sabor

34

hidratada con un poco de oporto y luego cocinar .Mezclar a la

preparacion anterior y moldearlo en un molde savarin revestido con foil .
Poner en la heladera hasta que endurezca .
Se sirve con frutas rojas y puede salsearse con crema o caramelo a la
crema ( que se hace con caramelo al agua y luego se le agrega la crema en
caliente ) .

Torta esponja

8 huevos , 240 gr. de harina , 300 gr. de azucar , 2 cucharaditas de Royal ,

1 cucharadita de esencia de vainilla , 60 gr. de fecula de maiz , 5
cucharadas de Rhum , 50 gr. de manteca . Se sirve espolvoreada con
azucar impalpable .

Torta arena

Batir 250 gr. de manteca con 125 gr. de azucar a punto pomada , agregar
4 huevos y la ralladura de un limon , alternando con 150 gr. de harina y
125 gr. de azucar y 1 cucharadita de Royal tambien tamizados , agregarlos
de a poco . Cocinar 45 minutos a horno moderado precalentado sin abrir ,
en un molde Nro. 26 forrada la base con papel manteca y molde sin
enmantecar . Se sirve con azucar impalpable espolvoreada .

Torta crocante

Hacer una masa con 300 gr. de harina leudante, 8 cucharadas de azucar
rubia y 200 gr. de manteca . Luego hacer un rollito con la masa y dividirlo
en 3 . Dejar descansar en la heladera hasta que endurezca y estirar cada

35

rollito en forma circular , poner cada capa en un molde y terminar de

estirar en el molde hasta que cubra toda la base , cocinar en el horno cada
capa hasta que queden doraditas . Se untan las capas con dulce de leche y
se cobre con el mismo dulce y se esparcen nueces picadas sobre la
superficie . La masa y las tapas pueden guardarse en el fresser .

Torta envuelta en chocolate

1 Biscochuelo de chocolate con ralladura de naranja .

Sabayon : Batir 6 yemas con 7 cucharadas de azucar ,y 2 cucaradas de
azucar impalpable .Agregar 1 vaso de vino marsala con taza de Rhum .
Ponerlo a bao de Maria hasra que espese .
Armado de la torta : Se saca la tapa de la torta y se ahueca , mezclando las
migas con el sabayon , se rellena y se tapa .
Chocolate : Disolver en una olla 600 gr. de chocolate cobertura
semiamargo , se incorporan 300 gr. de glucosa , 70 gr. de manteca , 2
cucharadas de Brandy y se bate con un batidor . Se hace una pasta dura y
se deja descansar 1 hora . Queda muy dura , se estira con dificultad con un
palote sobre la mesada de marmol y se forra el biscochuelo , como si fuera
un paquete , se rellena con crema Chantilly y se decora con rosas hechas
con la misma masa de chocolate .

Torta de chocolate y vainilla semihelada

Crema pastelera de chocolate : 1 litro de leche , 6 cucharadas de fecula ,

400 gr. de chocolate cobertura disuelto a bao de Maria .
Forrar un molde con una tira de celuloide , verter la preparacion anterior
y sobre ella taza de nueces , luego litro de crema de leche batida con

36

5 cucharadas de azucar . Decorar con litro de crema batida con el polvo

de 1 paquete de flan de vainilla de 85 gr. Cargar una manga de pico liso y
hacer copetes como merenguitos . En el centro de la torta poner un
durazno en almibar y luego duraznos picados todo alrededor . Rociar con
caramelo liquido . Poner en el fresser hasta que se use .

Torta de Annie amiga de Monica

300 gr. de manteca a punto pomada , 300 gr. de harina 0000 , 300 gr. de
azucar. Hacer la masa y dividirla en 4

partes iguales . Estirarlos y

colocar en una base de molde Nro. 26 previamente enmantecado y

enharinado y poner en horno precalentado y luego a fuego moderado .
Cocinar las capas hasta que queden apenas doradas . Sacarlas
horizontalmente y dejarlas enfriar y desmoldar como una galleta . Apilar
cuando esten frias y rellenar cada capa con la siguiente crema :
1era. Capa : 1 1/2 tableta de chocolate derretido a bao de Maria con un
poquitito de leche Lo que sobra reservar para la cubierta .
2da. Capa : Crema Chantilly
3ra. Capa : Dulce de leche pastelero mezclado con un poco de crema .
Cubrir la torta con el resto de chocolate , dulce de leche y crema que
sobraron de el relleno Decorar los bordes y hacer unos dibujos en la parte
superior en forma ondulante .

37

Torta 3 ( microhonas )

Batir 3 yemas , 3 cucharadas de azucar , agregar 3 cucharadas de nueces ,

3 cucharadas de pan rallado , esencia de vainilla y por ultimo las 3 claras
batidas a nieve . Colucarlo en un molde enmantecao y con pan rallado 6
minutos en hornear .

Plum Cake

Batir 110 gr. de manteca 100 gr. de azucar , 2 huevos agregados 1 a 1,

120 gr. de pasas sin semillas , 1 cucharadita e esencia de vainilla , 150 gr.
de harina , 1 cucharadita de Royal . Colocar la masa en pirotines y
hornear en horno moderado . ( Llenar los pirotines por la mitad ) .

Brownies

11/2 taza de harina , 2 cucharaditas de Royal taza de manteca , 1

tazas de azucar , 2 huevos , 1 tableta de chocolate ( 150 gr. ) 1 cucharadita
de esencia de vainilla , 1 taza de leche 1 taza de nueces .

Masitas en microondas

Harina 200 gr. , manteca fria 100 gr. ,, azucar impalpable 80 gr. , maicena
50 gr., Poner todos estos ingredientes en la procesadora y agregar 1
cucharada de cognac ,, 2 yemas , ralladura de un limon , esencia de
vainilla , leche cantidad necesaria , alternando . Poner la masa en una

38

bolsa de polietileno durante 20 minutos en el fresser . Luego se toma la

mitad de la masa , se estira entre 2 polietilenos y luego con un cortante se
cortan las masitas . 12 masitas en 2 a 21/2 minutos al 60 % de potencia de
mivroondas .

Tarta de peras

Masa de tarta 300 gr. Splenda 1 taza , harina taza , fecula de maiz
taza , 6 huevos .
2 tazas de crema , 400 gr. de ricotta , nueces .
Forrar un molde con la masa de tarta , poner peras cortadas en rodajas en
la base nueces y luego poner esta preparacion : 6 yemas batidas con 1
taza de azucar hasta que quede cremoso claro , agregar el queso crema o
ricotta , la esencia de vainilla , taza de harina alternando con la crema .
Batir las claras con 1 cucharada de plenda a nieve y agregar con
movimientos envolventes . Colocar en horno bien bajo por 1 hora Poner
una pajita .

Torta bajas calorias

Mezclar 600 gr. de ricotta con 400 gr. de queso crema , agregar 6 claras ,
2 huevos enteros , 40 cc. de jugo de limon , 6 cucharadas de edulcorante ,
ralladura de 2 limones , 2 cucharadas de harina comin . Forrar un molde
de 24 cm. de diametro desmontable en el fondo , cocinar en horno 50
minutos a 1 hora a tempeatura moderada o minima . Apagar el horno y
dejar enfriar en el horno y luego en la heladera . Decorar con limones
tallados u otra fruta .

39

Babarois de frutilla

Procesar 400 gr. de frutillas , agregar 3 cucharads de queso crema

descremado , 200 gr. de yoghurt descremado de frutilla o durazno .
Hidratar 14 gr. de gelatina sin sabor , el jugo de 1 naranja , 1 cucharada
de edulcorante . Poner en un molde y luego a la heladera . Servir con
coulis de frutillas procesado con un poco de jugo de naranja y edulcorante

Anchoas con salsa Golf

Pelar y cortar 1 Kg. de cebollas en rodajas finas , echarles por encima

agua hirviendo , dejarlas enfriar y hervir 5 minutos rodajas de zanahoria
cortadas en forma de flor . A parte lavar un frasco de anchoas para
sacarle la sal y si tuviera alguna espina .

40

Colocar las cebollas y las zanahorias con vinagre de alcohol , dejarlas por
unas horas , sacarle el excedente de vinagre pero no todo y mezclar esta
preparacin con las anchoas y con salsa golf . la salsa debe quedar bien
chirle .
Guefilte fish ( Merlusa molida en forma de bolas )

Kg. de Merlusa molida , salarla y dejarla descansar en la heladera bien

tapada 1 - 2 horas .
Agregarle un puado de pan rallado , 3 huevos crudos , 1 zanahoria
rallada , de cucharadita de pimienta recin molida ( el pan rallado
puede reemplazarse con matzemehl ) y 3 - 4 dientes de ajo picado .
En una cacerola preparar agua con cebollas cortadas en rodajas y
zanahoria cortadas en flor , 4- 5 dientes de ajo , sal y pimienta a gusto , y
tambien si se quiere , espolvorear un poco de pimentn , dejar hervir e ir
formando bolas con la preparacin anterior de pescado , dejarlas caer en
el agua hirviendo y cocinar a fuego lento por una hora .

Pat de higado de vaca

Ingredientes:
400 gr. de higado de vaca , 1 cebolla, 50gr. de panceta ahumada , 1
cucharada de perejil , 5 hojas de albahaca , 1 rama de apio , 150 gr. de
manteca , 150 cc. de jerez , un poco de aceite , 250 gr. de crema de leche .
Derretir la manteca con aceite y coconar en ellos el higado y la cebolla
picados , la panceta ahumada y los championes ( optativo ) agregar el
perejil , las hojas de albahaca , el apio y cocinar hasta que las cebollas
esten vidriosas . Incorporar la crema y el jerez o cognac . Procesar y

41

colocar la preparacion en un molde previamente forrado con papel de

aluminio o foil . Llevar a la heladera .

Pat de hgado de pollo

Poner en una sartn aceite y rehogar 1 cebolla grande y morron

colorado picados bien finito . A parte deshacer el hgado crudo de pollo
( 1 - 2 ) agregrselo a la preparacin anterior y cocinarlo muy levemente ,
salpimentar y agregarle 2 - 4 huevos duros bien picaditos y se quiere se le
puede poner un poco de papa pisada para aumentar el volumen de la
preparacin . Se sirve como entrada y se le puede dar forma de pescado
hacindole las escamas con una cucharita que se moja en pimentn , los
ojos pueden ser 2 granos de pimienta y en la boca ponerle un ramo de
perejil .

Chauchas saltadas

Kg e chauchas hervidas en agua salada y escurridas mezcladas con

cebolla rehogada en aceite o manteca o ambas , mezclarlas y servir
caliente , tambien se le puede agregar trocitos de jamn , panceta o lomito
ahumado .

Canelones de pollo ( menuditos )

Hervir los menudos y hacer un caldo , desmenuzarlos y mezclar con una

cebolla picada y rehogada en aceite . Agregar los menudos y revolver , a
parte hacer una salsa blanca con 1 cucharada colmada de harina
condimentada con nuez moscada y sal , agregarle dos tazas de leche

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hirviendo , cocinar hasta que espese revolviendo continuamente . Luego

agregar acelga , espinacas o chauchas picadas y rellenar con esta
preparacin los canelones hechos de panqueques , acomodarlos en una
fuente para horno con un poco de aceite o manteca y salsearlos con salsa
blanca y tuco o solo con tuco .

Kreplej con caldo de pollo

Hacer un caldo de pollo con pollo menudos y una palomita . Desmenuzar

la carne , deshuesar los menudos y picar todo bien finito . A parte rehogar
una cebolla grande hasta que este vidriosa agregarle la carne picada ,
revolver y salpimentar , agregar 1 huevo crudo para ligar y dejar enfriar .
A parte hacer una masa con kg. de harina , 2 huevos y un poco de agua ,
dejarla descansar 10 - 15 minutos y estirarla bien finita . Cortarla en
cuadraditos y colocar el relleno en el centro , doblar en tringulos y
cocinarlos en abundante agua salada , se sirven en la sopa con queso
rallado

Kneidelej para la sopa

Hacer un caldo de pollo . Mientras hierve , preparar tantos huevos como

cucharadas de matzemhel ( 2 - 3 ) . Agregarle 3 - 4 cucharadas de aceite ,
sal y pimienta y un chorrito de soda . Mezclar y dejar reposar unos
minutos . Formar bolitas con las manos y dejarlas caer en el caldo
hirviendo . Cuando suben a la superficie se cocinan 1 - 2 minutos mas y ya
estn listas .

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Sopa de ragout

Poner los menudos de pollo con las alitas en un poco de aceite , 1 cebolla y
1 zanahoria rallada con el rallador grueso , 1 morron picado fino ,
agregarlo a la preparacin anterior y dejar que se cocine muy lentamente .
Cuando el pollo se ablando agregar 1 cucharada colmada de harina
revolviendo todo junto . Agregar agua , la cantidad necesaria para hacer
una sopa , con un ramillete de perejil y apio . Se sirve con farfelej ( con
cebolla ) , Kneidelej o noquerli hechos con el hgado de pollo pisado
dentro de la masa que se deposita en el caldo hirviendo con una cucharita

Sopa de cebada

Hacer un caldo de carne , con kg. de pechito con huesitos blancos ,

Kg. de cebada y 3 litros de agua , sal y verduras para el caldo , morron ,
1 - 2 dientes de ajo y un ramillete de perejil y apio . Dejar cocinar la carne
junto con la cebada a fuego muy lento durante 2 - 3 horas .

Sopa de tomates

Hervir Kg. de tomates con 2 litros de agua . Luego poner en otra

cacerola a tostar levemente 1 cucharada de harina con aceite . Se tamizan
los tomates y se echan sobre la preparacin de harina tostada , salar y
agregarle 2 cucharadas de azcar , 1 puado de arroz y dejar cocinar el
arroz . cuando el arroz ( comn ) este cocido servirla bien caliente .

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Sopa de papas y salchicha

Pelar y cortar en cubos grandes Kg. de papa , hervirlas en agua salada

pero que queden firmes y 1 - 2 zanahorias tambien cortada en daditos
chicos
A parte poner aceite con 1 cucharada de harina y tostarla clarita , esta
preparacin agregarla a las papas y al agua de hervida de las mismas ,
cocinar con un ramillete de apio y perejil , 1 cebolla grande y rallada , 2 o
3 salchichas por persona y rodajas de bursh y antes de terminar de cocinar
agregarle pimentn para que tenga color .

Repollo relleno

A 1 repollo tierno , con hojas no muy gruesas , sacarle el tronco y echarle

encima agua hirviendo y tratar de desojarlo mientras el agua aun esta
caliente , ( si no dejarlo en el agua en el fuego ) para que las hojas se
ablanden .
A parte preparar el relleno con Kg. de carne picada , 1 taza de arroz
comn crudo , 1 cebolla grande picada y rehogada , sal y pimienta .
Mezclar y poner en c/u de las hojas a las que se le corta la nervadura
gruesa , doblando primero los bordes y luego arrollndolo una porcin en
forma de chorizo y envolver como si fueran paquetitos . Ponerlos a hervir
en agua salada con dos cucharadas de azcar con el jugo de 2 limones
durante 1 hora a fuego lento .Cuando este listo agregarle taza de aceite
con 1 cucharada colmada de harina tostada clara y 1 cebolla cortada en
rodajas , dejar cocinar 2 - 5 minutos mas y servir con abundante salsa .

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Morrones rellenos

El mismo relleno que para el repollo relleno se usa para rellenar los
morrones que previamente se limpiaron sacndole las tapitas y las semillas
y se cocinan en salsa de tomates que los cubran .
No rellenar muy apretado ni hasta el borde pues en la coccin , el arroz se
hincha , ocupando mas lugar .

Sopa de remolachas ( Borsh )

Pelar 1 Kg. de remolachas y cortarlas en rodajas o ralladas con el

rallador grueso y ponerlas a hervir con 2 litros de agua con sal . Cuando
estn blandas agregar 2 - 3 cucharadas de jugo de limn , 1 - 2
cucharadas de azcar , 2 huevos batidos con un poco de agua fra en un
bowl , y agregarle la sopa de remolachas a los huevos sin dejar de batir ,
pues se cortan .
Servir caliente con papas hervidas o fro con crema .

Lengua a la vinagreta

Pelar una lengua y cocinarla en agua con sal pimienta , 6 hojas de laurel ,
1 cabeza de ajo , 2 cebollas grandes , 2 - 3 zanahorias , 1 morron . Dejarla
hervir 3 horas a fuego lento , enfriar y cortar en rebanadas finas .
Salsa de vinagreta :
taza de aceite , taza de vinagre blanco , jugo de medio limn , 2
cebollas finamente picadas , 5 dientes de ajo machacado sal y pimienta a
gusto , 3 o 4 pepinitos picaditos o alcaparras , 1 yema de huevo duro

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pisada , mezclar todo e intercalar la salsa con las fetas de la lengua y

decorar con la clara rallada por encima y pepinitos fileteados .

Otra vinagreta segn Florencia :

1 cucharadita de sal , cucharadita de mostaza , 4 cucharadas de vinagre

blanco , 4 cucharadas de limn exprimido , 2 cucharadas de cebolla
picada finita , 4 aceitunas verdes picadas , cucharadita de alcaparras , 1
cucharada de pepinitos picados 3 huevos duros picados , 1 cucharadita de
perejil picado .

Pollo a la hngara con noquerli

Cortar un pollo en presas ( 4 - 8 ) , ponerlo en una cacerola con vaso de

aceite , 2 cebollas finamente picadas , 1 zanahoria , morron , 1 lata de
tomate o Kg. de tomates frescos todo licuado , salpimentar a gusto , y
cocinar destapado a fuego muy lento hasta que este listo el pollo , la salsa
se puede licuar .
Noquerli :
Mezclar kg. de harina , 2 huevos , 1 chorrito de aceite , una pizca de sal
y cantidad de agua necesaria para hacer una masa chirle . Poner una
cacerola con abundante agua a hervir , salar y con una cuchara formar los
noquerli e ir depositndolos en el agua hirviendo . A medida que suben a
la superficie colar y refrescar con agua caliente .
Se sirven acompaando el pollo con abundante salsa y puede ponerse a la
salsa crema de leche , esto es opcional .

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Farfelej

Kg. de harina , 2 huevos y agua para hacer una masa dura que apenas
se une . Rallarla con el rallador grueso y ponerlas en una asadera en el
horno para que se sequen

dejarla enfriar y ponerla en frascos para

cuando la quiera usar .

Preparacin :
Poner en una cacerola vaso de aceite dorar levemente los farfelej
revolvindolos para que se doren parejo , rallarle 1 cebolla grande ,
revolver ponerle sal , pimienta y luego cubrir con agua . Dejar que se
cocinen a fuego lento .

Arroz con hongos

Lavar Kg. de arroz , ponerlo en una cacerola con vaso de aceite ,

tostarlo y agregar 1 cebolla rallada y un puado de hongos secos
remojados previamente con agua . Agregar agua hasta cubrir el arroz ,
salpimentar a gusto y cocinar lentamente hasta que este al dente .

Gulyas ( Comida hngara )

1 Kg. de paleta de cordero , 2 cebollas grandes , 1 zanahoria picadas o

ralladas , 1 morron rojo picado , lata de tomates sal y pimienta a gusto ,
un poco de aceite .
Cocinar hasta que la carne este tierna y agregar un Kg. de papas cortada
en cubos grandes y agua hasta cubrir la preparacin . Colocar tambien un
ramillete de perejil para darle mas sabor . Se puede hacer tambien con
carne de vaca .

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Albndigas

1 Kg. de carne picada, 2 - 3 dientes de ajo, 2 pancitos remojados en leche ,

3 - 4 huevos crudos , 1 zanahoria rallada , sal y pimienta a gusto .
mezclar bien y hacer albndigas y frerlas o hacer un pan y poner en
asadera aceitada al horno con papas al horno .Las albndigas fritas se
pueden pasar por pan rallado antes de frerlas .

Arroz con arvejas

Tostar levemente el arroz con aceite agregar cebolla rallada , salpimentar

a gusto y agregar agua hasta cubrirlo un poco antes que este listo
agregarle las arvejas para que terminen su coccin .

Arroz con ciruelas secas descarozadas

Tostar el arroz , pero sin cebolla y agregar las ciruelas y poner agua hasta
que cubra el arroz , cocinar al dente .

Tarta de berenjenas

Masa de tarta : 150 gr. de harina , 75 gr. de manteca , 1 cucharadita de

sal , 5 cucharadas de agua helada . Poner en la procesadora y luego en
una bolsa de nylon en la heladera .
Relleno :4 berenjenas asadas , manteca en trozos , 1 taza de leche , crema
de leche , 1 cebolla rallada , 1 cucharada de maizena . queso untable de

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Gruyere , 1 pizca de sal , mezclar todo y agregar 4 huevos y una pizca de

azucar .

Pollo a la portuguesa ( o Carne )

Se frie el pollo o la carne ( para sellarlo ) hasta que este doradito . Se

saca de la olla y se coloca 1 cebolla grande cortada en rodajas finas hasta
que este vidriosa , se le agrega una lata de tomates , se agrega sal
pimienta y 2 hojas de laurel y se vuelve a colocar el pollo , 2 vasos de agua
para que termine su coccion . A parte se corta 1 morron rojo o verde en
tiritas de 1 cm y se colocan cuando el pollo esta a media coccion y por
ultimo povo antes de que este hecho se le agrega 1 lata o una bolsa de
arvejas congeladas . Si es necesario agregar un poco de agua en la
coccion . Se acompaa con arroz blanco , fideos cortos , papas fritas o
noisette .

Pollo a la provensal

Por cada pollo, 1 cebolla grande , 1 cabeza de ajo , 1 vaso de vino blanco ,
sal y pimienta .
Freir el pollo , sacarlo , poner la cebolla cortada en daditos chicos a
rehogar raspando el fondo de coccion del pollo , agregar el ajo picado ,
sal y pimienta , el vaso de vino y cocinar . Se sirve con arroz blanco ,
papas fritas , papas noisette .

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Pollo al horno

Poner un pollo en la fuente del horno , sal, pimienta , ajo picado , oregano
y un poco de aceite y agua . Hornear dandolo vuelta y rociandolo con el
jugo para que no se seque hasta dorarlo . se acompaa con papas al horno

Peceto a la mostaza ( o colita de cuadril )

Dorar la carne en una olla con aceite . sacarla de la cacerola y poner 1

cebolla grande cortada en daditos y rehogarla . Volver a poner el peceto
en la olla y agregarle sal pimienta y 3 cucharadas de mostaza y agua hasta
cubrir y cocinar dandolo vuelta de vez en cuando alrededor de una hora
hasta que este tierno . Antes de servir , preparar 1 vaso de leche con una
cucharadita colmada de maicena y cocinar hasta que espece la salsa .
Cortarlo en rodajas y servir con arroz blanco y la salsa en salcera a parte

Puntas de matambre

Colocar en una asadera las puntas de matambre salar , pimeentar , y

echar por encima oregano y 1 vaso de leche Cocinar en horno caliente e
ir dandolo vuelta hasta que se dore y se consuma el liquido .

Milanesas

4 kg. de milanesas , 7 huevos batidos , 6 cucharaditas de sal , 3

cucharaditas de pimienta , 1 diente de ajo , batir con la batidora y

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enharinar las milanesas , pasarlas por el huevo y por ultimo por el pan
rallado . No apisotonarlas mucho .
oquis de ricotta

Por cada 400 gr. de ricotta , o sea un pote grande , poner 2 huevos , sal
pimienta y nuez moscada . Harina la que tome , hasta que quede una masa
tierna . Dejarla descansar hora y hacer los oquis . Se les da un hervor
y se pueden servir o poner en el fresser , para esto no deben estar muy
cocidos , se completa la coccion cuando se los vuelve a calentar .

Salsa de Tomates

Procesar 3 cebollas grandes con 3 latas o cajitas de tomate , 3 morrones y

tres dientes de ajo y un poco de agua . Poner en una cacerola con 1 frasco
de extracto triple de tomate agregar sal , pimienta y 3 hojas de laurel.
cocinar y separar en porciones y poner en el fresser .

Salsa de hongos para oquis o fideos

Poner hongos secos a remojar 20 minutos en agua , picarlos , rehogarlos

en manteca , luego agregar sal pimienta y crema de leche y un poco de
agua del remojo de los hongos , vino blanco y azafran .
Se le puede colocar a los oquis de ricotta , o de espinaca . A esta salsa se
le puede agregar queso parmesano y jamon o panceta .

Pollo o menudos con arroz

Freir el pollo y los menudos , sacarlos de la cacerola y en el aceite se
rehogan 1 cebolla grande y un morron rojo picados muy finito . Poner el

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pollo nuevamente , sal , pimienta , 2 hojas de laurel , 2 cucharaditas bien

colmadas de condimento para arroz y agua . Cocinar el pollo y antes de
que este hecho agregarle el arroz crudo lavado y remojado para que se
cocine con el pollo , agregar sal y pimienta para el arroz y un poco antes
que este hecho poner arvejas para que se calienten junto con el arroz .

Morrones rellenos

Se lava kg. de arroz comun varias veces para sacarle el almidon . A

parte se rehoga una cebolla grande , se agrega al arroz y Kg. de carne
picada , se pone sal pimienta y se rellenan 3 morrones no muy apretado y
no hasta el borde a los cuales se limpio y se les saco la tapita, al resto de
la carne picada con el arroz se le agrega1 huevo para que ligue y se hacen
albondigas redondas . a parte se procesa 1 lata de tomates con 1 cebolla ,
2 dientes de ajo y las tapitas de los morrones con sal y pimienta y agua se
pone a hervir , se colcan los morrones y se dejan caer con cuidado las
albondigas . Se cocina hasta que el arroz este cocido .No revolver mucho
pues las albondigas se pueden deshacer . Dejar la salsa un poco liquida
para acompaar los morrones .

Pollo agridulce

Pechugas de pollo , 2 cucharads de salsa de tomate , 1 morron rojo , salsa

de soja azucar , sal , pimienta y apio picado 1 cucharada .

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