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Cuisiner
sans maman
Avec les Ptits cuistots
Cuisiner
sans maman
Avec les Ptits cuistots
Du mme auteur :
La sant au dessert, (avec la collaboration de Suzanne
Beaulieu) ditions MultiMondes, 2000, 100 p.,
ISBN 2-89544-009-1-3
Illustrations:
Julien Dufour
Maquette:
Martine Pepin
Ralisation graphique:
Emmanuel Gagnon
Rvision linguistique:
Robert Par
ditions MultiMondes 2003
ISBN 2-89544-041-7
Dpt lgal Bibliothque nationale du Qubec, 2003
Dpt lgal Bibliothque nationale du Canada, 2003
Imprim au Canada/Printed in Canada
Didier Girol
Illustrations de Julien Dufour
Cuisiner
sans maman
Avec les Ptits cuistots
DITIONS MULTIMONDES
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Sainte-Foy (Qubec) G1V 3N9
CANADA
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Remerciements
Ma reconnaissance va dabord Maryse Villeneuve, notre marraine, qui uvre
elle aussi dans ce beau mtier de cuisinier, pour son aide dans la slection
des enfants qui maccompagnent et pour lorganisation des essais des recettes.
Un apport prcieux.
En deuxime lieu, je remercie les enfants, qui ont aid les Ptits cuistots
dans cette aventure: Sandy Blanger, Miriam St-Amour, Jacinthe Lefranois,
Jeanne St-Amour, Alex Demers, Cynthia Blanger, Marc-Andr Beaulieu,
Ludovick Bernard, Dave Lucas, Mlanie Lefebre.
Ma gratitude galement va Lise Morin et Jean-Marc Gagnon des ditions
MultiMondes, pour cette deuxime chance quils moffrent, de partager ma
passion et en plus avec les enfants. Mille fois merci!
Julien tient aussi remercier ses parents, ainsi qulise, Mlina, Boo et Boussourir.
Cuisiner
sans maman
SALADES ET ENTRES
Champignons farcis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Soupe poireaux pommes de terre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Poires aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Salade giroloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Tomates farcies au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Concombres la crme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
CASSE-CROTE RAPIDE
Pizza express. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Omelette bizarre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Tomates aux ufs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Tartines croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Sandwichs fracheur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Croissants au jambon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
PLATS PRINCIPAUX
Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Morue frache au poireau et au riz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . . 50
Ctes de porc et gratin de courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Buf hach et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Escalopes de veau panes et spaghettis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Cuisiner
sans maman
DESSERTS
Yogourt glac aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Tarte aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Crpes rigolotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Pommes en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Gteau zigzag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Cuisiner
10
sans maman
Le chef Didier
Cuisiner
11
sans maman
Cuisiner
12
sans maman
Les conseils
de madame Cuillre
Faire la cuisine est un plaisir mais, si tu nes pas prudent et si tu ne suis pas les
indications, tu risques de te blesser, et ton plaisir peut devenir un cauchemar.
Si tu nes pas sr de toi, demande un adulte de te montrer.
Tout ce que tu cuisineras sera mang, alors il faut travailler proprement.
Lave-toi bien les mains avant de commencer et chaque fois
que tu touches un nouveau produit.
Porte des vtements propres et faciles laver.
Mets un tablier et prends un torchon bien propre
pour nettoyer.
Ne sors pas trop lavance les produits
du rfrigrateur.
Dcongle les viandes et les poissons
dans leau froide. Tu peux aussi les sortir
la veille et les dposer au rfrigrateur.
Mais ne les laisse jamais la temprature de la pice,
car des bactries risquent de se dvelopper et de dtriorer le produit.
Il faut viter de ranger des produits encore chauds au rfrigrateur.
Nettoie toujours convenablement la planche dcouper quand tu changes
de produit.
Fais attention de toujours bien faire cuire les viandes et les poissons,
surtout les viandes haches.
Cest facile de se blesser dans une cuisine, alors il faut travailler prudemment.
Sois prudent avec les couteaux et surtout ne les mets pas dans lvier
avec le reste de ta vaisselle utilise. Lave-les part.
Cuisiner
13
sans maman
Cuisiner
14
sans maman
Quelques conseils
pour jeune gastronome
Toutes les recettes de ce livre sont prvues pour quatre personnes.
Cuisiner, cest aussi faire travailler son imagination. Les Ptits cuistots te
donnent des proportions pour chaque recette et des ingrdients prcis,
mais tu peux aussi suivre ton got et tamuser un peu. Par contre, en
ptisserie, cest presque impossible; l tu dois suivre la lettre les quantits
et te servir dune balance, si tu veux bien russir ton gteau!
On dit toujours que lon mange dabord avec les yeux, alors dcore bien
tes plats et tes assiettes, mais reste raisonnable. Quand lassiette est trop
remplie, ce nest pas trs beau.
Utilise de prfrence des produits frais. Vrifie les tiquettes afin de
tassurer que les dates de conservation ne sont pas dpasses.
Si tu veux apprcier vraiment tes plats, bois de leau bien frache en
mangeant. Si tu prfres le lait, prends-le plutt au dessert.
Un bon morceau de fromage avec un peu de pain de campagne, cest la
cerise sur le gteau pour bien terminer un repas.
Nabuse pas du beurre et slectionne des huiles de bonne qualit (huile
de canola ou, mieux, huile dolive premire pression froid).
Les plats froids doivent tre servis bien frais et les plats chauds, toujours
bien chauds.
Si tu suis tous ces conseils, eh bien, tu es prt ou prte pour devenir un
Ptit cuistot.
Cuisiner
15
sans maman
Champignons farcis
Concombres la crme
SALADES ET ENTRES
Salade giroloise
Champignons farcis
Ingrdients
Pour commencer
Matriel
1 petit plat gratin
1 planche dcouper
1 petit couteau
2 gants four (mitaines)
1 cuillre caf
2 petits saladiers
Service
Place trois champignons sur
une belle feuille de salade, avec
une tranche de tomate et un brin
de persil piqu dessus.
Cuisson
Fais cuire au four pendant environ
15 minutes.
Surveille la cuisson pour que
le gruyre ne soit pas trop grill!
Cuisiner
18
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
19
sans maman
E N T R E S
E T
S A L A D E S
Champignons farcis
Ingrdients
1 gros poireau
4 pommes de terre moyennes
1,5 litre (6 tasses) deau environ
1 c. soupe de beurre
4 c. soupe de crme frache (35 %)
1 c. soupe de gros sel
1 c. soupe de bouillon de poulet
dshydrat
Un petit bouquet de persil ou
de cerfeuil
Cuisson
Quand la soupe commencera
bouillir, baisse le feu et laisse cuire
pendant environ 25 minutes. Il faut
goter une pomme de terre pour
tre sr que tout est bien cuit.
Si tu prfres, tu peux passer
la soupe au robot culinaire avant
de la servir.
Matriel
1 casserole
1 planche dcouper
1 petit couteau
1 conome
1 grande cuillre en bois
1 louche
1 cuillre soupe
4 assiettes soupe
1 soupire
Service
Verse la soupe dans les assiettes.
Ajoute une cuillere soupe de
crme et une pince de persil ou
de cerfeuil hach.
Pour commencer
1.Nettoie le poireau: enlve le
feuillage vert fonc et la racine.
Cuisiner
20
sans maman
Trucs
Cuisiner
21
sans maman
S A L A D E S
E T
E N T R E S
Prparation
Pour commencer
Matriel
1 casserole
1 petit couteau
1 conome
1 petite passoire
1 petite cuillre
1 planche dcouper
1 saladier
1 cuillre en bois
Cuisson
Dpose les poires dans la casserole
remplie deau froide, avec 2 pinces
de sel, le clou de girofle et la moiti
du citron. Quand leau commencera
bouillir, arrte le feu, mets un
couvercle sur la casserole et attends
5 minutes.
goutte les poires dans la passoire.
Service
Saupoudre lgrement les assiettes
de persil hach. Ajoute une
rondelle de citron.
Cuisiner
22
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
23
sans maman
E N T R E S
E T
S A L A D E S
Salade giroloise
Ingrdients
Pour commencer
Matriel
Service
1 ouvre-botes
1 petit couteau
1 presse-agrumes
1 fourchette
1 petite passoire
1 petite cuillre
1 cuillre soupe
1 saladier
1 planche dcouper
4 belles coupes en verre
Trucs
24
sans maman
Prparation
Cuisiner
25
sans maman
E N T R E S
E T
S A L A D E S
Salade giroloise
Pour commencer
Matriel
Service
1 ouvre-botes
1 petit couteau
1 conome
1 fourchette
1 petite passoire
1 petite cuillre
1 cuillre soupe
1 saladier
1 planche dcouper
4 belles petites assiettes
Cuisiner
26
sans maman
Trucs
Cuisiner
27
sans maman
E N T R E S
E T
S A L A D E S
Prparation
Concombres la crme
Ingrdients
Pour commencer
Service
Dans le saladier, parsme les
concombres destragon hach.
Matriel
1 petit couteau
1 conome
1 fourchette
1 cuillre soupe
1 saladier
1 planche dcouper
1 beau saladier pour le service
Cuisiner
28
sans maman
Prparation
Cuisiner
29
sans maman
S A L A D E S
Trucs
E T
E N T R E S
Prpare la vinaigrette:
dans le fond du saladier, mlange,
laide de la fourchette,
la moutarde et le vinaigre.
Ajoute lhuile dolive et mlange
bien. Sale et gote.
Concombres la crme
Pizza express
Tartines croustillantes
Sandwichs fracheur
Croissants au jambon
CASSE-CROTE RAPIDES
Omelette bizarre
Pizza express
Ingrdients
Pour commencer
Cuisson
Fais cuire 10 15 minutes
dans un four 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5.
Service
Matriel
1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 plaque ptisserie ( biscuits)
4 petites assiettes
Cuisiner
32
sans maman
Prparation
Dpose les quatre tranches de pain
sur la plaque ptisserie. Arrose
chacune delles dune demi-cuillre
soupe dhuile dolive.
Trucs
33
sans maman
R A P I D E S
C A S S E - C R O T E
Pizza express
Omelette bizarre
2.Coupe le fond de lendive
et dtache les feuilles.
Lave-les et essore-les bien.
3.Coupe le gruyre en petits cubes.
4.pluche les pommes et coupe-les
en petits cubes.
5.Coupe la tomate en rondelles.
Ingrdients
8 ufs frais
1 pomme verte
50 g de gruyre
4 noix de Grenoble
2 c. soupe de beurre
5 pinces de sel fin
1 endive
1 tomate
1 c. soupe dhuile dolive
Cuisson
Fais cuire 5 10 minutes dans
une pole antiadhsive.
Matriel
Service
1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 saladier
1 pole antiadhsive
1 palette en bois
1 beau plat ovale
Pour commencer
Cuisiner
34
Trucs
sans maman
Prparation
Cuisiner
35
sans maman
R A P I D E S
C A S S E - C R O T E
Omelette bizarre
Ingrdients
8 ufs frais
2 tomates pas trop mres
4 c. soupe dhuile dolive
1 petit oignon rouge
2 gousses dail
3 pinces de sel fin
1 pince de thym
1 petite baguette de pain
Cuisson
Cuis 5 10 minutes dans une pole
antiadhsive.
Service
Matriel
Trucs
1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 saladier
1 pole antiadhsive
1 palette en bois
4 assiettes
Pour commencer
1. Coupe la baguette de pain en deux
dans le sens de la longueur, puis en
deux dans le sens de la largeur.
Cuisiner
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sans maman
Prparation
Cuisiner
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sans maman
R A P I D E S
C A S S E - C R O T E
Tartines croustillantes
Ingrdients
Pour commencer
Cuisson
Fais cuire 8 10 minutes dans
un four 180 C (350 F),
thermostat 4/5.
Service
Dpose une tartine et un peu
de salade dans chaque assiette
saupoudre de persil hach.
Matriel
1 petit couteau
1 plaque ptisserie ( biscuits)
1 couteau beurre
1 planche dcouper
1 saladier
1 presse-agrumes
4 assiettes
Cuisiner
38
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
39
sans maman
R A P I D E S
C A S S E - C R O T E
Tartines croustillantes
Sandwichs fracheur
Ingrdients
1 robot culinaire
1 saladier
1 ouvre-botes
1 presse-agrumes
1 passoire
4 assiettes
Matriel
Service
1 petit couteau
1 conome
1 couteau pain
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
Pour commencer
40
sans maman
Trucs
Cuisiner
41
sans maman
R A P I D E S
C A S S E - C R O T E
Sandwichs fracheur
Prparation
Croissants au jambon
Ingrdients
Pour commencer
4 croissants
4 tranches de jambon
Pour la bchamel
25 g (1 oz) de beurre
25 g (1 oz) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
1 c. th de sel
2 pinces de muscade moulue
50 g (2 oz) de gruyre rp
2 carottes
2 branches de cleri
1 petite laitue
Cuisson
Fais cuire 10 15 minutes dans
un four 180 C (350 F) ou
thermostat 4/5. Il faut que
les croissants soient bien gratins.
Service
Matriel
1 petit couteau
1 conome
1 couteau pain
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 plat four
1 petite casserole
1 petit fouet souple
1 verre gradu (tasse mesurer)
4 assiettes
Cuisiner
Trucs
sans maman
Prparation
Cuisiner
43
sans maman
R A P I D E S
Quand le beurre sera bien fondu et commencera bouillir, lcart du feu, ajoute la
farine et mlange rapidement avec le fouet.
Remets sur le feu et laisse cuire une minute
en mlangeant bien, pour que a nattache
pas au fond de la casserole.
C A S S E - C R O T E
Croissants au jambon
PLATS PRINCIPAUX
Morue frache
au poireau et au riz
Pour commencer
Cuisson
Fais cuire 40 50 minutes dans
un four rgl 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5.
Vrifie la cuisson en plantant
la pointe du petit couteau dans
la pomme de terre.
Matriel
Service
1 petit couteau
1 cuillre caf
1 cuillre soupe
1 fourchette
1 planche dcouper
1 saladier
1 plat pour le four
1 palette en bois
1 conome
4 assiettes
Trucs
Tu peux remplacer la
chair saucisse par du
veau hach, et le buf
par un reste de poulet
cuit, que tu hacheras au robot.
Cuisiner
46
sans maman
Cuisiner
47
sans maman
P R I N C I PA U X
P L AT S
Prparation
Pour commencer
Matriel
1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
1 sauteuse
1 couvercle
1 casserole
1 passoire
1 palette en bois
1 petit bol
4 assiettes
Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour la
morue et 15 minutes pour le riz.
Service
Moule le riz dans le petit bol
et dpose-le dans lassiette. ct,
place la morue avec sa garniture
de poireau. Dcore avec le citron,
la tomate et le persil.
Cuisiner
48
sans maman
Cuisiner
49
sans maman
P R I N C I PA U X
P L AT S
Prparation
Pour commencer
Matriel
Cuisson
1 petit couteau
1 conome
1 cuillre soupe
1 planche dcouper
2 sauteuses
2 couvercles
1 palette en bois
1 petite assiette
4 assiettes
Service
Verse une portion de carottes et
dpose un blanc de poulet. Nappe
le poulet avec la sauce et les
champignons. Dcore en plaant
quelques feuilles destragon sur
le poulet.
Cuisiner
50
sans maman
Cuisiner
51
sans maman
P R I N C I PA U X
P L AT S
Prparation
Avant de commencer
Matriel
Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour les
ctes, et 20 minutes pour le gratin
dans un four 190 C (375 F).
Service
Trucs
1 petit couteau
1 fourchette
1 planche dcouper
1 pole
1 saladier
1 plat gratin
1 palette en bois
4 assiettes
Cuisiner
52
sans maman
Cuisiner
53
sans maman
P R I N C I PA U X
P L AT S
Prparation
Pour commencer
Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour le buf,
et 10 minutes environ pour
les haricots.
Service
Matriel
1 petit couteau
1 fourchette
1 planche dcouper
1 pole
1 sauteuse
1 casserole
1 saladier
1 palette en bois
4 assiettes
Cuisiner
54
sans maman
Trucs
Cuisiner
55
sans maman
P R I N C I PA U X
P L AT S
Prparation
Ingrdients
4 escalopes de veau de lait
200 g (7 oz) de spaghettis
3 tomates
1 gousse dail
1 oignon jaune moyen
2 litres (8 tasses) deau
200 g (7 oz) de chapelure de pain
100 g (7 oz) de farine
2 ufs
1 pince de thym sec
1 citron
5 belles feuilles de basilic frais
4 petites branches de persil
2 c. soupe de gros sel de mer
4 c. soupe dhuile dolive
Du beurre
Du sel fin
Pour commencer
1.Lave et hache finement le basilic.
2.pluche et hache finement la
gousse dail et loignon jaune.
3.Lave et goutte le persil.
4. Coupe 4 belles tranches de citron.
5.Lave et coupe les tomates
en petits cubes.
Cuisson
Fais cuire 20 minutes pour
les escalopes, et 13 minutes
pour les spaghettis.
Matriel
Service
1 petit couteau
1 fourchette
1 planche dcouper
1 pole
1 sauteuse
1 casserole
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sans maman
Cuisiner
57
sans maman
P R I N C I PA U X
P L AT S
Prparation
Crpes rigolotes
Pommes en cage
Mousse au chocolat
Gteau zigzag
DESSERTS
Yogourt glac
aux fraises
Matriel
1 petit couteau
1 planche dcouper
1 robot culinaire
1 petit saladier
1 cuillre glace (crme glace)
1 palette en caoutchouc
4 coupes en verre
4 soucoupes
Service
Dpose trois boules de yaourt glac
dans chaque coupe. Plante un
biscuit et dcore avec une fraise
et une feuille de menthe.
Pour commencer
La veille
1.Lave et goutte les fraises.
2.Sche-les sur une feuille de
papier absorbant, puis enlve
les petites queues.
Cuisiner
60
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
61
sans maman
D E S S E R T S
Pour commencer
La veille
Sors la pte tarte du conglateur
et garde-la au rfrigrateur.
Sauce au chocolat
100 g (3,5 oz) de chocolat noir
100 ml (3,5 oz) deau
Le jour mme
Lave et goutte les raisins
que tu auras dtachs de la grappe.
Service
Cuisson
Matriel
1 petit couteau
1 rouleau ptisserie
1 moule tarte de 22 cm (8 12 po)
1 petit saladier
1 petite casserole
1 petit fouet
1 palette en caoutchouc
4 assiettes dessert
1 petite louche
Cuisiner
Trucs
sans maman
Prparation
Cuisiner
63
sans maman
D E S S E R T S
Crpes rigolotes
Ingrdients
3 pinces de sel
3 ufs
120 g (4,5 oz) de farine
150 ml (5,5 oz) de lait
150 ml (5,5 oz) de boisson gazeuse
(Seven-Up ou quivalent)
6 gouttes dessence de vanille
4 bananes bien mres
1 citron
1 orange
1 petite tasse dhuile vgtale
Sauce au chocolat
100 g (3,5 oz) de chocolat noir
2 oranges
4 assiettes dessert
1 petite louche
Pour commencer
1.Presse le citron. pluche
les bananes et coupe-les dans
le sens de la longueur.
2.Dpose les bananes dans un
saladier et verse le jus de citron.
Mlange bien et mets le tout
au rfrigrateur.
3. Coupe 4 belles rondelles dorange.
4.Hache finement le chocolat.
5.Presse les 2 oranges.
Service
Matriel
1 petit couteau
1 petit fouet
1 palette en caoutchouc
1 pinceau alimentaire
2 petits saladiers
1 pole crpe antiadhsive
1 petite casserole
1 presse-agrumes
Cuisiner
Cuisson
Cuis les crpes 2 minutes de
chaque ct dans une pole
antiadhsive, sur un feu moyen.
64
sans maman
Prparation
Cuisiner
65
sans maman
D E S S E R T S
Crpes rigolotes
Pommes en cage
Ingrdients
Pour commencer
Cuisson
Pour les pommes, fais cuire 30
40 minutes dans un four 180 C
(350 F) ou thermostat 4/5. Il faut
mettre la grille au centre du four.
Matriel
1 petit couteau
1 conome
1 vide-pomme
1 pinceau alimentaire
1 dcoupoir rond de 5 cm (2 po)
de diamtre
1 rouleau ptisserie
4 assiettes dessert
2 petits bols
1 fourchette
1 plaque ptisserie ( biscuits)
Cuisiner
Service
Dpose une pomme par assiette
et verse la sauce autour.
Trucs
sans maman
Prparation
Cuisiner
67
sans maman
D E S S E R T S
Pommes en cage
Mousse au chocolat
Ingrdients
Pour commencer
1.Prpare ton bain-marie: sur feu
trs doux, fais chauffer de leau
dans la casserole mi-hauteur et
pose un saladier dessus.
2.Coupe le chocolat en tout petits
morceaux.
3.Prpare les coupes.
4 ufs
125 g (4,5 oz) de beurre ramolli
200 g (7 oz) de chocolat
72% de cacao
80 g (3 oz) de sucre
1 pince de sel
4 biscuits secs au choix
Service
Matriel
1 petit couteau
1 fouet
1 petite casserole
1 cuillre soupe
1 spatule en caoutchouc
4 soucoupes de tasses caf
2 saladiers
4 petites dentelles en papier
(dollies)
4 belles coupes en verre
1 fouet lectrique
Cuisiner
Trucs
La mousse au chocolat
doit tre servie bien
frache. Elle ne se
conserve pas longtemps (une journe ou deux au
rfrigrateur). Tu peux la servir avec
une tuile aux amandes, une cigarette
russe ou une fraise bien mre. Elle
sera excellente galement avec une
tranche de gteau zigzag (voir la
recette suivante).
68
sans maman
Prparation
Cuisiner
69
sans maman
D E S S E R T S
Mousse au chocolat
Gteau zigzag
la casserole moiti de sa hauteur
et pose un saladier dessus. Coupe
le chocolat en tout petits morceaux.
Ingrdients
4 ufs
200 g (7 oz) de beurre ramolli
200 g (7 oz) de farine
200 g (7 oz) de sucre
6 gouttes dessence de vanille
1 pince de sel
50 g (2 oz) de chocolat cuire
Cuisson
Fais cuire environ 30 minutes
dans un four 180 C (350 F)
ou thermostat 4/5. Il faut mettre
la grille au centre du four.
Service
Matriel
Pour commencer
Prpare ton bain-marie: sur feu trs
doux, fais chauffer de leau dans
Cuisiner
Trucs
1 petit couteau
1 fouet
1 petite casserole
1 spatule en caoutchouc
1 moule gteau rectangulaire
2 saladiers
4 assiettes dessert
1 fouet lectrique
1 pinceau alimentaire
70
sans maman
Prparation
Verse le chocolat en morceaux dans
le bain-marie et fais-le fondre, pas trop
chaud, en mlangeant rgulirement
avec la spatule.
Cuisiner
71
sans maman
D E S S E R T S
Gteau zigzag
Limonade
Raisins givrs
Chocolat chaud
BOISSONS ET PRPARATIONS
AUX FRUITS
Granit
lorange
Limonade
Ingrdients
Pour commencer
4 oranges
5 citrons
1 pamplemousse rose
200 g (7 oz) de sucre
2 sachets de th la bergamote
200 ml (7 oz) deau
500 ml (2 tasses) deau gazeuse
sans sucre
4 feuilles de menthe frache
Trucs
Matriel
1 petit couteau
1 fouet
1 petite casserole
1 spatule en caoutchouc
1 presse-agrumes
2 saladiers
4 verres
1 pichet
Cuisiner
74
sans maman
Prparation
Porte leau bullition et fais infuser
le th pendant cinq minutes dans
la casserole avec un couvercle.
Cuisiner
75
sans maman
B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S
Limonade
Raisins givrs
Ingrdients
Pour commencer
1.graine les raisins, lave-les
et essuie-les soigneusement.
2.Slectionne et lave 4 belles
feuilles de basilic.
Matriel
1 petit couteau
1 cuillre crme glace
1 cuillre caf
2 saladiers
1 fouet
1 plat avec une feuille de papier cir
(paraffin)
4 petites dentelles (dollies)
4 soucoupes
4 coupes glace ( crme glace)
Cuisiner
Trucs
76
sans maman
Prparation
Cuisiner
77
sans maman
B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S
Raisins givrs
Granit lorange
Ingrdients
4 oranges sanguines
4 oranges Navel
50 g (2 oz) de miel
100 ml (3,5 oz) deau
4 feuilles darbre (chne, rable, etc.)
Matriel
Service
Place une feuille darbre (verte en
t ou aux couleurs de lautomne)
dans chaque assiette. Dpose une
orange dessus. Tu peux dcorer
avec une fleur du jardin en t ou
une cocotte de pin en automne.
1 petit couteau
1 cuillre soupe
1 cuillre caf
1 saladier
1 fouet
1 casserole
1 plat assez large et peu profond
1 presse-agrumes
1 centrifugeuse fruits
4 assiettes dessert
Trucs
Si tu nas pas de
centrifugeuse, presse
toutes les oranges et
sers le granit dans
des coupes bien glaces. Si ta maman
possde un presse-pure main, tu
peux lutiliser pour extraire le jus de
la pulpe dorange, que tu vas ter des
oranges de prsentation.
Pour commencer
1.Presse les 4 oranges sanguines
pour en extraire le jus.
Cuisiner
78
sans maman
Prparation
Cuisiner
79
sans maman
B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S
Granit lorange
Pour commencer
Service
Matriel
Cuisiner
80
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
81
sans maman
B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S
Pour commencer
Service
Verse la soupe dans chaque assiette.
En surface, verse la crme et
dpose une feuille de sauge.
Tu peux servir une tranche
de gteau zigzag (voir page 70)
en accompagnement. Un dlice!
Matriel
1 petit couteau
1 planche dcouper
1 presse-agrumes
1 petit saladier
1 petite casserole
1 fouet
4 assiettes soupe
Cuisiner
82
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
83
sans maman
B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S
Chocolat chaud
Ingrdients
Pour commencer
Service
Verse le chocolat bien chaud
dans chaque tasse et saupoudre
lgrement de cacao en poudre
laide de la passoire th.
Matriel
1 petit couteau
1 planche dcouper
1 petit saladier
1 petite casserole
1 fouet lectrique
1 passoire th
4 bols ou 4 tasses
Cuisiner
84
sans maman
Prparation
Trucs
Cuisiner
85
sans maman
B O I S S O N S E T P R PA R AT I O N S A U X F R U I T S
Chocolat chaud
Prparer la table
Nous voici au terme de ce livre. Jespre que tu as aim les recettes et quelles
ntaient pas trop difficiles raliser. Je suis sr que tu tes amlior au fil de tes
expriences gastronomiques et culinaires.
Prparer un bon repas, cest bien, mais encore faut-il recevoir les invits comme ils le
mritent: de lattention, des sourires, un petit mot gentil et, bien entendu, une table
bien dresse, avec got. Lamour de la table, cest aussi lart de bien recevoir les gens
que lon aime. La famille, les amis, nest-ce pas tout ce qui est important dans la vie?
Tu as pris du temps pour prparer un bon repas et tu as dcid dinviter tes parents
ou tes grands-parents. Cest une excellente ide et je suis certain que tout le monde
sera pat par ton savoir-faire et ton savoir-vivre.
Voici donc quelques petits conseils pour taider bien dresser la table et bien recevoir
tes invits.
Tout dabord, choisis une belle nappe et de belles serviettes, selon la circonstance
(Nol, la Saint-Valentin, etc.).
Les ustensiles doivent tres placs dans lordre dutilisation, de lextrieur vers
lassiette.
En gnral, par convive, il faut deux assiettes plates et une assiette soupe
dessus (si tu sers de la soupe, bien entendu!).
Les fourchettes ( viande et poisson) sont gauche. Le couteau et la cuillre
sont droite.
La cuillre caf et la fourchette dessert au-dessus de lassiette, prs des verres.
Lassiette pain est gauche, avec la serviette.
Prvois un verre eau et un ou deux verres vin, suivant le menu (demande
papa, par exemple, de soccuper du vin).
Il faut aussi une salire et un moulin poivre.
Enfin, tu mets une carafe deau.
Noublie pas que lon sert toujours les dames en premier, puis les hommes, partir
des plus gs.
Bon apptit, cher Ptit cuistot, et trs bientt, je lespre, pour dautres aventures
culinaires.
Cuisiner
86
sans maman
SALADES ET ENTRES
Champignons farcis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
12 gros champignons de Paris 1 bouquet de persil
4 tranches de jambon 1 laitue 1 citron 1 tomate
Salade giroloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
1 petite bote de mas en grains 1 petite bote de curs de palmiers
120 g (4 oz) de petites crevettes en conserve ou congeles
1 petit bouquet destragon 1 avocat 1 citron 1 laitue
1 bocal dolives noires
Concombres la crme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2 concombres sans ppins 1 pot de crme frache (crme sure)
1 petit bouquet destragon et de ciboulette
CASSE-CROTE RAPIDE
Pizza express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1 paquet de pain de mie (toast) 2 tomates 1 pot dolives noires
1 sachet de gruyre rp 1 bouquet de basilic 1 petite bote danchois
lhuile 1 laitue romaine
Cuisiner
87
sans maman
Omelette bizarre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2 pommes vertes 50 g (2 oz) de gruyre 1 petit sachet de noix
de Grenoble en coquille 1 endive 1 tomate
Tartines croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
1 boule de pain de campagne tranch 4 tranches fines de jambon
cru 1 petit fromage de chvre frais 1 morceau demmental
1 laitue frise 1 citron 1 bouquet de persil
Sandwichs fracheur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
1 pain au son tranch 1 avocat 1 petite bote de pois chiches
au naturel (dans leau) 1 petit filet dchalotes grises (sches)
1 bouquet de persil 1 tomate 1 laitue 1 petite botte de cleri
1 botte de carottes nouvelles avec les fanes 1 citron
Croissants au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
4 croissants au beurre 4 tranches de jambon 50 g (2 oz)
de gruyre rp 1 petite botte de cleri 1 laitue
PLATS PRINCIPAUX
Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
200 g (7 oz) de chair saucisse (porc hach) 100 g (3,5 oz) de buf
hach 1 bouquet de persil 1 chicore scarole
Cuisiner
88
sans maman
DESSERTS
Yogourt glac aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
1 panier (casseau) de fraises 1 gros pot de yaourt (yogourt) nature
100 g (3,5 oz) de miel 1 bouquet de menthe frache
1 paquet de biscuits secs au choix
Crpes rigolotes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
1 bouteille de boisson gazeuse (Seven-Up) 4 bananes 1 citron
1 orange 1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat cuire
Pommes en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4 pommes cuire 250 g (12 lb) de pte feuillete congele
100 g (3,5 oz) de raisins secs 500 ml (2 tasses) de jus de raisin
1 belle grappe de raisins noirs
Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
1 tablette de 200 g (7 oz) de chocolat cuire 1 paquet de biscuits
secs au choix
Gteau zigzag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
1 tablette de 100 g (3,5 oz) de chocolat cuire
89
sans maman
Raisins givrs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
1 grappe de raisins verts 1 grappe de raisins noirs 1 grappe de
raisins rouges 1 gros pot de glace (crme glace) la vanille
1 petit bocal de gele de groseille 1 bouquet de basilic
1 paquet de biscuits secs au choix
Granit lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
4 oranges sanguines 4 oranges Navel 1 petit pot de miel
Chocolat chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
1 tablette de 200 g (7 oz) de chocolat cuire 1 petit sachet de
cassonade 1 bton de cannelle 1 petit paquet de cacao en poudre
Cuisiner
90
sans maman
Au Qubec
Sucre granul ou fruits
Sucre glacer, sucre en poudre
chalote
chalote sche ou franaise
Levure de boulanger
Levure sche
Poudre pte
Soda pte (petite vache)
Farine tout usage
Farine ptisserie
Crme sure
Crme fouetter (35 % de matires grasses)
Fcule de mas
Une cuillre th environ
Fromage frais
Thon dans leau
Cleri
Moutarde forte ou de Dijon
Concombre sans ppins
Persil italien
Pain toast
Pain de bl, pain brun
Baguette franaise
ufs au miroir
Tranche de pain
Porc hach
Buf hach (form en boule aplatie)
Morue frache
Poitrine de poulet
Ctelette de porc
Crme glace
Casseau de fraises
Cuisiner
91
sans maman
MATRIEL ET USTENSILES
En France
Verre gradu, verre doseur
Gants four
conome
Film tirable
Plaque ptisserie ou four
Couteau scie
Langue de chat
Dentelles
Au Qubec
Tasse mesurer
Mitaines
Couteau pour plucher les pommes, par ex.
Pellicule plastique (Saran-Wrap, etc.)
Plaque biscuits, tle biscuits
Couteau pain
Palette en caoutchouc (Maryse)
Dollies
Cuisiner
92
sans maman
QUIVALENCES DE TEMPRATURES
Chaleur
Trs doux
Doux
Moyen
Chaud
Trs chaud
C
150 C
160 C
180 C
190 C
205 C
220 C
235 C
260 C
270 C
280 C
290 C
Thermostat
2
3
4/5
5
5/6
6
6/7
7/8
8
9
10
F
300 F
325 F
350 F
375 F
400 F
425 F
450 F
500 F
Tasses
1 c. th
1 c. soupe
2 c. soupe
1
4 de tasse
1
2 tasse
3
4 de tasse
1 tasse
2 tasses
Systme imprial
Centilitre (cl)
100 cl
50 cl
25 cl
12,5 cl
Dcilitre (dl)
10 dl
5 dl
2,5 dl
1,25 dl
Cuisiner
93
sans maman
1 once (oz)
2 onces
3 onces
4 onces
5 onces
6 onces
8 onces
16 onces