UE1 : Biochimie

Les lipides et drivs

Partie 1 : Les acides gras
Isabelle HININGER-FAVIER
Anne universitaire 2010/2011
Universit Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits rservs.

Objectifs
Connatre les familles de lipides : leur structure,
leurs caractristiques
Comprendre les relations entre structure et
activit
Prparer aux cours de biochimie mtabolique
Connaissance de base pour la comprhension
des applications biomdicales et
pharmacologiques

Gnralits

Dfinition
Caractristiques
Proprits physiques
Sources
classification

Dfinition : les lipides

du grec lipos (graisse)

sont caractriss par une proprit

physique, insolubilit en milieux aqueux* :
Mais solubles dans les solvants organiques non polaires (mthanol,
chloroforme, cyclohexane, ther thylique, actone)

Ce sont des molcules organiques (C,H,O)

Ils sont caractriss par la prsence dans la molcule d'au
moins un acide gras*
Sont rattachs aux lipides, en raison de leur insolubilit
dans l'eau : le cholestrol, les strodes, la vitamine D

*acide carboxylique (R-COOH) avec longue chane hydrocarbone

 Les corps gras

huiles (fluides ou concrtes)

graisses (solides)
Cires (solides)

temprature
ambiante

Proprits gnrales
Physique
Solubilit *
Point de fusion , consistance
exercent pour certains la fonction d'mulsifiant

Chimique
stabilit vis--vis de l'oxydation, du chauffage.

Nutritionnelle
Energtique (1g=9kCal)
Acides Gras Essentiels
Proprits organoleptiques
* Consquence biologique de leur insolubilit dans leau :les formes de transport dans le sang sont
des associations protines et lipides, formes hydrosolubles appeles lipoprotines

Evolution de la consommation
Ageduchangement
comportemental

Temps
Chasse/Cueillette

Agriculture
traditionnelle

Agriculture moderne
Industrie agro-alimentaire
Recommandation :
En % des Apports
Energtiques Totaux
30-35%

Lipides
Sucres
Amidon
Protines

10%
40%

15%

Agriculture

Socits modernes et riches

Prsentation des lipides

LIPIDES ALIMENTAIRES

Stockage
(adipocytes, foie)

sensible au jene

Triglycrides
100 - 150 g/j
Phospholipides
2 - 10 g/j
Cholestrol
0,2 - 0,8 g/j
Vitamines liposolubles A,E,D :10- 20mg

LIPIDES CELLULAIRES
Acides gras
O2
(-oxydation)

NERGIE
1g=9kCal
CO2, H2O
Krebs

Acides gras insaturs

Phospholipides
glycolipides
Cholestrol

Acides gras insaturs

Phospholipides

FONCTIONS

STRUCTURE

Membranes cellulaires
Fluidit

Daprs C. Couet. Collge des enseignants de nutrition

Inflammation (Eicosanodes)
Expression des gnes (PPar)

Rles biologiques
Les lipides reprsentent environ 20 % du poids du corps
ENERGTIQUE
STRUCTURAL
FONCTIONNEL ou SIGNALING : prcurseurs des
eicosanoides, des hormones strodes
TRANSPORTEURS de vitamines liposolubles

Pathologie : les plaques d'athrome constitues de dpt lipidiques

entranent le durcissement des artres (athrosclrose).

Origine des lipides

Exogne
Vgtales
- fruits (olive)
- graines (tournesol, colza, noix)
Animales
graisses de dpt (saindoux, suifs)
graisses de lait (ruminants)
graisses de la faune aquatique

Endogne : dans lorganisme

biosynthse

Biosynthse des lipides

Actyl *(+2C)
Voie
malonique

malonyl CoA

Actyl *(+2C)

butyryl CoA
(4C)

Acides
Gras

Actyl-CoA

Actoactyl CoA

Voie
isoprenoide
Actyl *(+2C)

mvalonate

Actyl *(+2C)

* Actyl transport sous forme dactyl-CoA

Terpenes
cholesterol

Acetyl-coenzyme A
CH3-CO-S~ CoA
Liaison
thioester

coenzyme A
O

O
O
O

O
O

HO

C
H2

CH3
O

P
O

CH2 C

CH C

NH CH2 CH2 C

CH3 OH O

CH3

Ac. Pantoque
N

N
N

Ribose

NH CH2 CH2 S

Adnine

-alanine

actyl
Vitamine B5

Classification des lipides : (selon Bloor)

Lipides simples (neutres)
Homolipides
- corps ternaires (C, H, O)
- classs selon l'alcool qui estrifie lacide gras :
Glycrol : Acylglycrols
Alcools longue chane (alcool gras) : Crides
Strols (alcool polycyclique) : Strides

Lipides complexes (polaires)

Htrolipides
- Contiennent des groupes phosphate ou sulfate ou azote ou glucidique
- classs par rapport la molcule qui fixe les acides gras :
Glycrolphosphate : phosphoglycrolipides
Sphingosine : sphingolipides

Autre Classification : selon hydrolyse

Acetyl coenzyme A
Acides gras
Acides gras
Non estrifis

Non hydrolysables

Hydrolysables

Isoprnodes

Eicosanodes

Diterpnes Triterpnes Ttraterpnes

Strodes

Prostaglandines
Leucotrines
thromboxanes
prostacyclines

Vitamine E
Vitamine K
Vitamine A

Phospholipides

Phosphoglycrides
Acylglycrides

Glycrolipides

sphingomyline

Carotnodes

Cholestrol
-carotne
Lycopne
Hormones
Acides biliaires Cryptoxanthine
Vitamine D

Glycolipides
gangliosides
crbrosides
sulfatides

Sphingolipides

Strides
protolipides

Plan du cours
Ch. IV
LIPIDES
base dacides gras

Ch. I

Ch. II

COMPOSS CARACTRE
LIPIDIQUE

Ch. III
Eicosanodes
L.polyisopreniques
(phospholipides)
Glycerophospholipides
Sphingolipide
(sphyngomyline)

Quinone chaine
isoprniques (vit A,E,K)

Strodes
(cholesterol, Vit.D,..)

Plan
GENERALITES
CH. I : LES ACIDES GRAS
A.LES ACIDES GRAS SATURS
B.LES ACIDES GRAS INSATURS
C. LES ACIDES GRAS ATYPIQUES.
CH. II : LES LIPIDES SIMPLES
2.1 LES ACYLGLYCERIDES
2.2. LES CERIDES
2.3 LES STERIDES
CH. III : LES LIPIDES COMPLEXES
3.1. LES GLYCROPHOSPHOLIPIDES
3.2. LES SPHINGOLIPIDES
CH. IV : LES COMPOSS CARACTRE LIPIDIQUE (LIPOIDES)
4.1. LES EICOSANOIDES
4.2. LES LIPIDES POLYISOPRENIQUES
Structure-Biosynthse
4.2.1. Les vitamines (E,A,K)
4.2.2. Les stroides
A. Les strols
B. Les acides et sels biliaires
C. Les stroides hormonaux
D. Vitamine D
CH. V : METABOLISME DES LIPIDES
5.1. DIGESTION ET ABSORPTION
5.2 LES LIPOPROTEINES
CH. VI : METHODE dANALYSE

I. Les acides gras

A) Les acides gras saturs

B) Les acides gras insaturs
C) Les acides gras atypiques

Dfinition : acides gras

Chanes hydrocarbones de longueur et de degrs
dinsaturation variables comportant un groupement
carboxylique -COOH une extrmit
ils peuvent tre Linaires , cycliques ou ramifis
non hydrolysables

H3C
mthyle

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

CH2
COOH
carboxyle

Structure des acides gras

Nomenclature des acides gras

Drive du nom de lhydrocarbure apparente par
substitution de oque
Exemple

18 Carbones

Dsignation abrge :
Cn:e

Nom de lhydrocarbure

octadcane

Nom de lacide gras

satur

octadcanoque

C18:0

1 une double liaison

octadcnoque

C18:1

2 doubles liaisons

octadcadinoque

C18:2

3 doubles liaisons

octadcatrinoque

C18:3

n = nombre de carbones
e : nombre de doubles liaisons (ne) ou degr dinsaturation

Noms de quelques acides gras

Nbe de C

Nbe de
dl

Dnomination

Nom commun

Formule abrg

4
6
8
10
12
14

0
0
0
0
0
0

Butanoque
hxanoque
Octanoque
Dcanoque
dodcanoque
ttradcanoque

Butyrique
Ac caproque
caprylique
Ac caprique
Ac laurique
Ac myristique

C4:0 (beurre, rumen)

C6:0
C8:0
C10:0
C12:0 (huile de coco)
C14:0

16
16

0
1

Hxadcanoque
cis -9 hxadcnoque

Ac palmitique
Ac palmitolique

C16:0 (huile de palme)

C16:1

18
18
18
18

0
1
2
3

Octadcanoque
cis-9 octadcnoque

Ac starique
Ac olique

C18:0
C18:1 9
dolive)

cis,cis 9,12 octadcadinoque

cis,cis,cis 9,12,15
Octadtrinoque

Ac linolique
ac -linolnique

20
20
20

0
4
5

eicosanoque
ttes cis5,8,11,14eicosattranoque
ttes cis-5,8,11,14,17
eicosapentanoque

Ac arachidique

C20:0 (arachide)

Ac arachidonique

C20:45,8,11,14

Ac EPA

C20:5 5,8,11,14,17 ou C20:5, 3

C22:113 (colza, moutarde)

22
22

1
6

cis 13- docosnoque

Ttes cis 4,7,10,13,16,19
docosahexanoique (DHA)

rucique
ac cervonique ou
DHA

24

ttracosanoque

lignocrique

ou C18:1 9 (huile

C18:2 9,12 ou C18:2, 6

C18:3 9,12,15 ou C18:3, 3

ou C20:4, 6

C20:64,7,10,13,16,19 ou C20:6, 3
(huile de poissons)
C24:0 (cerveau)
D15

Nomenclature des acides gras

Numrotation des carbones des acides gras
Le premier carbone est le carboxyle.
H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2

18 C 16 C 14 C 12 C 10 C 8 C 6 C 4 C 2
H3C 17 C 15 C 13 C 11 C 9 C 7 C 5 C 3 CH2

H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2
COOH
1
Exemple :
Nom : Acide octadcanoque (ou starique)
Formule : CH3 - (CH2)16 - COOH

Nomenclature des acides gras (2)

Pour les acides gras insaturs : deux dnominations possibles :
- Soit en partant du carboxyle (1er carbone) : le symbole est n

Ex: Acide palmitolique

C16:1 9 ou C16:1,7

- Soit en partant du mthyl (dernier carbone) : le symbole est

En mdecine clinique et en biologie, la dsignation des acides gras insaturs la plus
courante est celle qui fait appel au symbole omga ( ).

Nomenclature des acides gras (3)

Exemple : lacide arachidonique

20:4 6
Nombre de carbones

20:4 5,8,11,14

Nomenclature des acides gras (3)

20:4 6
Nombre de doubles
liaisons

20:4 5,8,11,14

Nomenclature des acides gras (3)

20:4 6
A partir de lextrmit -CH3
terminal : ou n- )
Position des
doubles liaisons

partir de lextrmit COOH : (re,2nd,3me

20:4 5,8,11,14

Notion de familles dacides gras

Les diffrentes familles dacides gras

AGPI Cycliques (Cf. chapitre 4)

Les eicosanodes: prostaglandines ; leucotrnes

Configuration Isomrie cis - trans (1)

Configuration cis

Configuration trans

NB : Les acides gras naturels sont majoritairement en cis

Configuration Isomrie cis - trans (2)

H2
H2
H 2 C COOH
H 3C C
H2
H2 C C
C C
H2
H2
C18:1 c9
H2 C C
C
C
H2
H2
Acide cis-9 octadcnoque
H2
H2 C C
C C
Acide olique
H2
H2
HC C H

cis
(C18:1 n-9)

H2
C COOH

H2
C C
H2

H2
C C
H2

H2
trans
C C
H
H2
H2
C
C
H2
C C
H
H2
C C
H2
C C
H2
H 3C C
H2
H2

C18:1 t()
Acide trans-9 octadcnoque
Acide ladque

Conformation des acides gras

Rsum des caractristiques des

acides gras
une seule fonction acide carboxylique
gnralement nombre pair de carbone
la longueur de leur chane
Les plus courants 12<nC<20
Ac Gras Chane Courtes (2 ou 4<AGCC<8)
Ac Gras Longue Chane (AGLC>16C)

le nombre et la position des doubles liaisons

la stro-isomrie : cis ou trans

Proprits physico-chimiques (1) :

Le point de fusion

Temprature C

- Augmente avec la longueur de la chane dacide gras saturs

les acides gras sont liquides 20C si n <10 C et solides si n = 10 C
- Il varie avec le degr dinsaturation de la chane carbone

Effet de linsaturation
sur le point de fusion
Nom commun

Formule simplifie Point de fusion

Ac myristique

C14 : 0

+ 54C

Ac. palmitique

C16 : 0

+ 63C

Ac. starique

C18 : 0

+ 70C

Ac. olique

C18 : 1 c(n-9)

+ 13,7C

Ac. ladique

C18 : 1 t(n-9)

+ 46C

Ac. linolique

C18 : 2 c(n-6)

- 9C

Ac. -linolnique

C18 : 3 c(n-3)

- 17C

Ac. arachidonique

C20 : 4 c(n-6)

- 50C

Proprits physico-chimiques (2) :

La solubilit

queue

Tte

La fonction carboxylique est polaire dans leau (hydrophile)

La chane carbone est apolaire (hydrophobe)
- La longueur de la chane confre le caractre hydrophobe
-L'acide butyrique 4C est soluble dans l'eau
- partir de 10C :
insolubles dans leau et sorganisent en micelles ou film molculaire
solubles dans les solvants organiques apolaires : benzne, chloroforme,

Proprits physico-chimiques (3)

- Caractre amphiphile
- pKa =4,5;
-PH7 : charge ngative

R - COOHydrophobe
queue apolaire

Hydrophile
tte polaire

- Formation de savons avec sels de sodium ou de potassium

Proprits dtergentes (moussantes, mouillantes, mulsionnantes)

- Formation d'ester avec des alcool (glycrol, cholestrol) et de

thioester (avec le coenzyme A)

Proprits physico-chimiques (4) :

Oxydation
- Oxygne de l'air rancissement

- Biologique : enzymatiques
Ex: cyclooxygnase, lipoxygnase.(voir : eicosanodes)

- Auto-oxydation : ractions radicalaires

Fragilit des acides gras insaturs

En % daltration de divers acides gras au cours dun chauffage

C18:1 9
C18:2 6
C18:3 3

200C
4
33
65

240C
13
73
99

A. Les acides gras saturs

Caractristiques
saturs

en hydrogne

Formule gnrale : CH3-(CH2)n-COOH

Les plus abondants chez les mammifres
Le plus souvent nombre pair de carbone

H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2

18 C 16 C 14 C 12 C 10 C 8 C 6 C 4 C 2
H3C 17 C 15 C 13 C 11 C 9 C 7 C 5 C 3 CH2

H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2
COOH
Ac starique

Les acides gras saturs : exemples

Les plus reprsentatifs
Acide palmitique
C 16:0

H3C

Acide starique
C 18:0

H3C

COOH

COOH

Et aussi
Acide butyrique (C 4:0) : (beurre, mtabolisme des bactries)
Acide lignocrique (C 24 :0) lipides du tissu nerveux

Sources dacides gras saturs

Exognes (alimentaire) :
viandes, charcuteries, lait et drivs
Consommation leve : mortalit coronarienne
Les plus athrognes : acide laurique, myristique et palmitique

Recommandations nutritionnelles : 8-10% des AET

(soit F=16g/j ; H= 19g/j)

(AET =Apports Enrgtiques Totaux)

Endogne : voie malonique

Schma gnral de la synthse

dun acide gras satur
Glucose
Glycolyse
Pyruvate
cytoplasme

Actyl-coA

mitochondrie

Cycle
citrique
ou
Krebs
NADH,FADH

O2
ADP

actyl CoA (n=8)

Voie malonique

citrate

Acides gras

NAD+,FAD+

Production
d Energie
ATP

(acide
palmitique)

glycrol
Triglycrides

Les acides gras saturs

dans le rgne animal
Localisation :
tissus adipeux
tissus de protection des organes,
circulation : acides gras libres et triglycrides
Rle

Energtique : 1g =9kcal
ac palmitique (C16:0) =136 ATP

Mtabolisme nergtique:
Lipolyse et beta oxydation / lipognse et estrification (triglycrides),
sensibles au jene

Les lipides ne peuvent jamais compltement remplacer le glucose

B. Les Acides Gras Insaturs

Caractristiques
Prsence dau moins une double liaison
En fonction du degr dinsaturation :
- rigidit
- points de fusion faibles (-5 -50C)
- sensible loxydation

Stroisomrie : Configuration cis-trans

1. Les acides gras mono-insaturs

Une seule double liaison
Le plus reprsentatif : acide olque ( acide 9-octadcnoque)

CH3

Synthse des AGMI

Lacide olique (C18:1,9) est synthtis dans le rgne
vgtal et animal , grce une enzyme :
(plantes et animaux)

Proprits : Peu sensible loxydation

Etudes pidmiologiques : rgime mditerranen , riche en huile dolive

et prvention des maladies cardiovasculaires ;
Consommation fortement recommande (50% des apports en lipides)

2. Les acides gras poly-insaturs

(AGPI)
- 2 6 doubles liaisons par molcule
nbe de C

Srie 3
Ou n-3

ou n

nbe de (c=c)
3

Srie
ou n-6

Recommandation nutritionnelle en AGPI : 25% des AET

Acides gras poly-insaturs essentiels

Acide linolique (C18:2,6)

Besoins quotidiens : 10g/j

Acide linolnique (C18:3,3)

Besoins quotidiens : 2-4 g/j

Les acides gras essentiels :

rles fonctionnels
Acide linolque

Ac -linolnique

-rle essentiel dans la

- croissance et dveloppement
biognse des membranes
- constituants des phospholipides (systme nerveux et rtine)
membranaire
rle critique au moment du
dveloppement
- fonction pidermique
et des reins
- facilite la croissance et le
dveloppement (<n-6)
- reproduction

Synthse des acides gras

polyinsaturs
Les plantes et les animaux ne possdent pas les mmes capacits de
dsaturation notion dacides gras essentiels
Dsaturases du rgne vgtal

AGPI
essentiels
et indispensables
apport exogne,
sources vgtales

Dsaturases du rgne animal

Synthse des AGPI du rgne animal

Les animaux peuvent insrer une double liaison en 6 dans les deux
familles de polyinsaturs apportes par les plantes

dsaturases du
rgne animal

Sens des
dsaturations

Avant dinsrer une nouvelle insaturation, les animaux doivent dabord ajouter
deux carbones supplmentaires la chane carbone grce une longase

longases

Les enzymes du ncessaires au AGPI

longue chane (AGPI-LC)
LES DSATURASES
spcifiques : 6 , 5, dsaturases
LES LONGASES
Ajoutent 2 C
LES OXYGNASES
cyclo oxygnases prostaglandines (PG)
lipo oxygnases leucotrines (LT)

Synthse des AGPI-LC (1)

srie 6
18 : 2

LA

GLA

comptition

ac.linolique

18 : 3

6
LNA

ac linolnique

srie 3
18 : 3

20 : 3 20 : 4

DGLA

ac. dihomo
linolnique

22 : 4

22 : 5

AA

ac. Docosaac.arachidonique ac.adrnique pentanoique

18 : 4

ac.linolnique

20 : 4

20 : 5

22 : 5 22 : 6
ac.
ac.cervonique
EPA
DHA
DPA
staridonique
noque
ac.eicosapenta- ac.docosopenta- ac.docosohexanoque
noque
noque
ou
ac.cervonique

Synthse des AGPI-LC (2)

srie 6
18 : 2

LA

GLA

comptition

ac.linolique

18 : 3

ac linolnique

srie 3

6
18 : 3

20 : 3 20 : 4

DGLA

ac. dihomo
linolnique

22 : 4

22 : 5

AA

ac. Docosaac.arachidonique ac.adrnique pentanoique

18 : 4

LNA

ac.linolnique

20 : 4

20 : 5

22 : 5 22 : 6
ac.
ac.cervonique
EPA
DHA
DPA
staridonique
noque
ac.eicosapenta- ac.docosopenta- ac.docosohexanoque
noque
noque
ou
ac.cervonique

E : longase

Synthse des AGPI-LC (3)

srie 6
18 : 2

LA

GLA

comptition

ac.linolique

18 : 3

ac linolnique

20 : 3 20 : 4

DGLA

ac. dihomo
linolnique

22 : 4

22 : 5

AA

ac. Docosaac.arachidonique ac.adrnique pentanoique

srie 3

6
18 : 3

18 : 4

LNA

ac.linolnique

20 : 4
ac.
ac.cervonique
staridonique
noque

20 : 5

EPA

DPA

22 : 5

22 : 6

DHA

ac.eicosapenta- ac.docosopenta- ac.docosohexanoque

noque
noque
ou
ac.cervonique

E : longase

Synthse des AGPI-LC (4)

srie 6
18 : 2

18 : 3

LA

20 : 3 20 : 4

DGLA

Eicosanodes (Ch. IV)

18 : 4

LNA

ac.linolnique

ac.arachidonique

Oxygnases

srie 3
18 : 3

AA

ac. dihomo
linolnique

comptition

ac.linolique

5
20 : 4

20 : 5

EPA

ac.eicosapentanoque
Oxygnases

Eicosanodes (Ch. IV)

E : longase
Dsaturases 6,5,4

Synthse des AGPI-LC (5)

srie 6
18 : 2

18 : 3

LA

20 : 3 20 : 4

DGLA

22 : 5
ac. Docosopentanoique

ac.arachidonique

oxygnases

Eicosanodes (Ch. IV)

srie 3
18 : 3

AA

ac. dihomo
linolnique

comptition

ac.linolique

18 : 4

LNA

ac.linolnique

5
20 : 4

E
20 : 5

EPA

ac.eicosapentanoque
oxygnases

Eicosanodes (Ch. IV)

E : longase
Dsaturases 6,5

22 : 6

DHA

ac.docosohexanoique
ou
ac.cervonique

Synthse des AGPI-LC :

DHA et docosapentanoque
EPA (20:5n-3)

24:6n-3

24:6n-3

AA (20:4n-6)

+2C
+2C
dsaturase
Reticulum endoplasmique

peroxysome

24:5n-6

24:5n-6

Oxydation (-2C)

22:6n-3
DHA (Acide Docosahexaenoique)

22:5n-6
Ac docosapentanoique

Sources des acides gras polyinsaturs

Tournesol
Mas
Arachide

huile bourrache
huile onagre
6 dsaturase

Acide linolique
C 18:2 n-6

Acide linolnique
C 18:3 n-3
Colza
Soja
noix

Acide linolnique
C 18:3 n-6

C 18:4 n-3

5 dsaturase

Viande rouge
Foie
ufs
lait maternel

Acide dihomo
linolnique
C 20:3 n-6

Acide arachidonique
C 20:4 n-6

C 20:4 n-3

Acide eicosapentanoque
C 20:5 n-3
Poissons
huiles marines
(morue, saumon)
lait maternel

Intrts Biologiques des omega-3

Les omga-3 sont des acides gras importants pour le

dveloppement du cerveau et de la vision.

Les communauts inuites malgr une consommation leve de

lipides, ont des taux bas de MCV La consommation de
poissons (sources de w3) plusieurs fois par semaine diminue le
risque de mortalit coronarienne comparativement une
consommation faible

Exemple deffets biologiques :

EPA et arythmie
Prvention de l'effet arythmognique de concentrations toxiques de Ca++ et
d'ouabane sur des cardiomyocytes de rats par ajout d'EPA.

Arythmie provoque
par ajout de Ca++

Prvention de l'arythmie par ajout pralable

d'EPA

Billman GE et al.; Circulation ; 1999 ; 99 : 2452-7

Recommandations
nutritionnelles 6/3
normal 6/3 =5

6
ac linolique

Rapport idal
Actuel en France
Palolithique(estimation)
Etats-Unis
Grce avant 1960
Japon

3
ac linolnique

:5
: 15
: 0,79
: 16,74
: 1-2
: 4,00

Teneur des aliments en acides gras (1)

Aliments riches en acides gras (2)

C. Les acides gras atypiques

C1. Les acides gras trans

Ex : acide ladique(18:1 trans 9),

Sources :
- naturelle : lait , beurre, graisses animale
- Industrielle : processus dhydrognation des huiles

Consommation en France
1,7 g/j

(40 % naturelle ; 60 % industrielle )

Problme de Sant publique :

- augmentation du risque de MCV
- Engagement des industriels rduire la teneur

C2. Les Acides Linoliques Conjugus

(CLA)
COOH

H3C

Principales sources alimentaires

trans-10, cis-12

cis-9,trans-11
Acide linolique
(cis,cis)

Et maintenant

C3. Les acides gras substitus

Acides gras hydroxyls
COOH

H3C
OH

Acide ricinolique

Acides gras ramifis : trs souvent par mthylation

CH3
H3C

COOH

Bacille de Koch : Ac gras C 28 ttramhyl (2,4,6,8)

Maladie de Refsum : acide phytanique

Rles biologiques
des acides gras

Daprs Guesnet et coll., 2005

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