Universidad de Santiago de Chile

Facultad Tecnolgica
Dpto. de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
Ingeniera de Alimentos

Isotermas de Sorcin
Informe de Laboratorio Mario
N2Riquelme

Mara In
M
Carol
Ma
E

Fundamentos del Procesamiento

Profesor
Dr. Abel G

Fecha
27 de

Fecha
12 de

Resumen
Los objetivos de este laboratorio fueron confeccionar una isoterma de sorcin,
aplicar los modelos de B.E.T. y G.A.B. e interpretar los resultados obtenidos.
Para poder realizar la isoterma se determin previamente la actividad de agua y la
humedad contenida en distintas muestras de zapallo italiano (Cucurbita Pepo).
La actividad de agua se obtuvo por medio del mtodo de punto de roco,
utilizando un instrumento especfico para dicha tarea (Aqualab Series 3, serie
3TE); paralelamente se determin el contenido de humedad mediante el mtodo
gravimtrico.
La isoterma de desorcin se obtuvo mediante la aplicacin del modelo matemtico
de G.A.B.y B.E.T a los datos obtenidos y la posterior realizacin de una grfica
aw vs aw/H.B.S., a la cual se le aplic una lnea de tendencia polinomial de
segundo grado. El coeficiente de correlacin obtenido (R=.) indica que los
parmetros involucrados en esta grfica.
Los valores obtenidos en la experiencia para kb , c y m0 son respectivamente:

ndice
Contenido

Pg.

1. Objetivos .... 00
1.1 Objetivo General................................................. 00
1.2 Objetivo Especfico... 00
2. Materiales y Equipo 00
2.1 Materiales......................................... 00
2.2 Instrumentos. 00
2.3 Equipos. 00
3. Procedimiento Experimental.... 00
3.1 Metodologa.. 00
4. Datos. 00
4.1 Datos Experimentales........................................ 00
4.2 Datos Bibliogrficos..... 00
5. Resultados... 00
5.1 Medicin de Actividad de Agua........................................ 00
5.2 Determinacin de Humedad Relativa 00
6. Discusiones..00
7. Conclusiones.. 00
8. Bibliografa00
9. Apndice..................................... 00
9.1 Clculo humedad mediante gravimetra... 00
2

1. Objetivos
1.1 Objetivo General

Determinar isotermas de sorcin para un alimento y aplicar los modelos

matemticos de G.A.B. y B.E.T., y analizar los resultados obtenidos.

1.2 Objetivos Especficos

Calcular la actividad de agua de una muestra determinada (Zapallito

Italiano o Cucurbita Pepo).

Representar grficamente la curva de desorcin de la muestra de

Zapallito Italiano a diferentes temperaturas y tiempos.

Calcular los parmetros de la ecuacin G.A.B, y B.E.T. aplicarlos a los

resultados experimentales obtenidos.

Graficar los parmetros de los modelos matemtico correspondiente.

NO VA INTRODUCCION???
2. Materiales y Equipo
2.1 Materiales

2.2 Instrumentos

2.3 Equipos

3. Procedimiento Experimental
3.1 Metodologa

4. Datos
4.1 Datos Experimentales
t de deshidratacin
(min) a 60C
10
25
45
75
120
10
25
45
75
120

Muestra
1A
2A
3A
4A
5A
1B
2B
3B
4B
5B

T Punto de
Roco
24,7
24,7
24,7
24,9
25,3
24,7
24,9
24,9
25,1
25,1

Muestra
1A
2A
3A
4A
5A
1B
2B
3B
4B
5B

m cpsula
23,23
23,91
23,92
23,10
23,75
23,36
22,83
24,15
22,50
23,68

m (muestra hmeda +
cpsula)
25,24
26,71
26,32
28,38
25,05
25,38
25,67
26,45
25,52
24,69

aw
0,99
0,986
0,985
0,967
0,726
0,988
0,989
0,977
0,744
0,528

m (muestra seca +
cpsula)
23,35
24,11
24,21
23,66
24,68
23,49
23,04
24,41
23,38
24,39

4.2 Datos Bibliogrficos

FALTA HUMEDAD RELATIVA Y aw DEL ZAPALLITO ITALIANO

5. Resultados
6

5.1 Determinacin de humedad relativa.

Muestra
1A
2A
3A
4A
5A
1B
2B
3B
4B
5B

%
Humedad
(Base h)
94,03
92,86
87,92
89,39
28,46
93,56
92,61
88,70
70,86
29,70

Humedad
(Base s)
0,060
0,071
0,121
0,106
0,715
0,064
0,074
0,113
0,291
0,703

5.2

Isoterma de Desorcin

5.2

Aplicacin de Modelo de G.A.B.

7

Muestra
1A
2A
3A
4A
5A
1B
2B
3B
4B
5B

Humedad (Base s)
0,060
0,071
0,121
0,106
0,715
0,064
0,074
0,113
0,291
0,703

aw
0,990
0,986
0,985
0,967
0,726
0,988
0,989
0,977
0,744
0,528

aw/hum (b.s)
16,582
13,804
8,152
9,117
1,015
15,352
13,375
8,643
2,553
0,751

Modelo de G.A.B.
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000

f(x) = 91.87x^2 - 114.09x + 35.59Modelo de G.A.B.

R = 0.81
Polynomial (Modelo de
G.A.B.)

6.000
4.000
2.000
0.000
0.400 0.600 0.800 1.000 1.200

6. Discusiones

7. Conclusiones

10

8. Bibliografa

11

9. Apndice
9.1 Clculo humedad mediante gravimetra
Para determinar la humedad de las muestras en base seca, se hizo uso de la
ecuacin XX:

Ec.XX.
Ejemplo de clculo para la muestra N1.

12