Taller de Beancologa

Docente: Sandra Castellanos Prez, MD, MSc.

TRATAMIENTO CON LOS 5 SABORES

Tipo de Sabor

Yin

Salado

Propiedades

Aplicaciones

Funciones de los rganos

Personas beneficiadas

Precauciones

Alimentos del Reino Mutante

Enfriador. Moviliza el Qi hacia

abajo. Moviliza el Qi hacia el
interior del cuerpo. Centra, aterriza,
ancla, da seguridad- Estimula los
riones,
promoviendo
el
metabolismo de los fluidos.
Humedece durante el invierno.
Desintoxica el cuerpo. Produce
ablandamiento de ndulos linfticos
endurecidos, glndulas y msculos.
Ablanda quistes o formaciones
endurecidas y rgidas. Crea presin
en las arterias. Promueve la accin
intestinal. Ayuda a evacuar heces
fecales. Mejora la digestin.
Puede provocar emesis o vmito.
Alcaliniza la sangre. Su cualidad
alcalinizante ayuda a equilibrar los
frjoles, chcharos, granos, carnes y
otros alimentos que forman cidos o
crean condiciones cidas.

Se puede incrementar en la
dieta para ablandar los
quistes
(formaciones
endurecidas de ndulos
linfticos, cataratas y otros
ndulos de los msculos y
glndulas). Estreimiento,
inflamaciones abdominales y
dolor. Erupciones de la piel,
dolor de garganta y piorrea.
Contrarrestar las toxinas del
cuerpo. Estimula el apetito.

Se relaciona con el reino Agua.

Entra en los riones. Apropiado
para el bazo pncreas; fortalece
la accin de la digestin. En
cantidades moderadas, fortalece
el corazn mente dbil, mejora
la concentracin mental.

El sabor salado
humedece y calma a la
persona delgada, seca ,
nerviosa.

Restringida en personas con humedad anormal,

con sobrepeso, aletargados o con edema y con
presin alta. Excepcin: las algas marinas son
saladas, y sin embargo se permiten; sus minerales
traza y yodo aceleran el metabolismo. La sal es Yin,
pero demasiada sal tiene un efecto opuesto, por lo
tanto, debe consumirse en pequeas cantidades
por parte de personas con comportamiento
agresivo (tradicin Ayurveda). En caso de toxicidad
de la sangre, no comer mucha sal. El exceso en la
ingesta de sal daa los riones. Produce
emaciacin, huesos y sangre dbiles, deficiencias en
el corazn y en el Espritu.
Interfiere en la absorcin de nutrientes.
Desgasta el Calcio. Los canales de Estmago y
Maestro de Corazn se tensan como una cuerda de
arco. Cuando se consume sal en exceso, se puede
equilibrar mediante la toma de lquidos que
dispersan y relajan como los ts (de menta con
regaliz o miel y jengibre, amasake), jugos (de
zanahoria o de cereza), sodas o refrescos y bebidas
alcohlicas (stos ltimos, preferiblemente
NO).Los alimentos dulces reducen el deseo de sal
en exceso.

Sal integral. Algas marinas: kelp,

kombu, sargazo vesiculoso, dulce.
Cebada y mijo. Salsa de soya, miso,
pepinillos encurtidos, umeboshi
(ciruela japonesa con sal), gomasio
(ajonjol con sal).

Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

Taller de Beancologa
Docente: Sandra Castellanos Prez, MD, MSc.

TRATAMIENTO CON LOS 5 SABORES

Tipo de Sabor

Yin

Propiedades

Aplicaciones

Funciones de los rganos

Personas beneficiadas

Precauciones

Enfriador. Moviliza la energa

hacia abajo. Moviliza la energa
hacia el interior del cuerpo. Causa
contraccin. Efecto astringente.
Efecto absorbente, que agrupa y
recolecta para prevenir o revertir la
prdida anormal de fluidos y de
energa y para secar y fortalecer los
tejidos.

En el tratamiento del goteo

urinario.
Transpiracin
excesiva.
Hemorragia.
Diarrea. Tejidos dbiles
como la piel flcida,
hemorroides y prolapso
uterino.

Acta con eficacia en el hgado.

Contrarresta los efectos de los
alimentos pesados: altos en
grasas,
cremosos,
muy
condimentados. Funciona como
un solvente desdoblando las
grasas y separando las protenas.
Ayuda a la digestin; disuelve los
minerales para su mejor
alimentacin. Ayuda a los
pulmones debilitados. Sabor
apropiado para el corazn
mente; organiza los patrones
mentales
que
implican
pensamientos dispersos.

Agrupa, recolecta y
mantiene unida la
personalidad
caprichosa, cambiante
y dispersa.
Agrupa, recolecta y
mantiene unida la
personalidad
caprichosa, cambiante
y dispersa.

Usar en pequeas cantidades el sabor agrio en

casos de: humedad anormal, pesadez en la mente o
en el cuerpo, estreimiento y constricciones como
sensacin de sentirse apretado y con presin
interna.
No consumir muchos alimentos agrios en caso de
enfermedades de tendones y ligamentos.

Agrio

Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

Alimentos del Reino Mutante

Ciruelo agrio.
Fruto o bayas de hawthorne.
Limn amarillo.
Limn verde.
Manzana criolla o silvestre.
Pepinillos encurtidos.
Fruto o bayas de rosa silvestre.
Col agria o sauerkraut (col encurtida).
Alimentos con sabor Agrio y dulce
Aceituna
Frjol aduki
Frambuesa
Mandarina
Mango
Manzana
Mora huckleberry
Pan hecho de masa agria
Queso
Tomate o jitomate
Uva
Yogurt
Zarzamora
Agrio y amargo
Vinagre
Agrio y pungente
Poro o cebolla Puerro

Taller de Beancologa
Docente: Sandra Castellanos Prez, MD, MSc.

TRATAMIENTO CON LOS 5 SABORES

Tipo de Sabor

Propiedades
Efecto enfriador
Causa constriccin
Estimula el descenso de la energa
Reduce a la persona excesiva
Antipirtico
Seca los fluidos
Drena la humedad anormal

Yin

Aplicaciones

Funciones de los rganos

Inflamaciones
Infecciones
En casos de humedad
anormal
Estreimiento
Reduce a la persona excesiva
Condiciones de humedad
excesiva

Disipa el calor del corazn

Limpia las arterias de depsitos
mucoides de colesterol y de grasas
con humedad anormal
Baja la presin arterial (el apio es
muy til para esto)
Despeja el estancamiento
Enfra condiciones de calor en el
hgado (producido por consumo
excesivo de alimentos pesados:
altos en grasas, cremosos, muy
condimentados)
Drenan la humedad anormal:
candidiasis, parasitosis, mucositis,
inflamaciones, erupciones en la
piel, abscesos, crecimientos
anormales, tumores, quistes,
obesidad
y
todas
las
acumulaciones de humedad
incluyendo edema en las regiones
gobernadas por el bazo pncreas
(los intestinos y la carne del
cuerpo).
Aumenta el peristaltismo
intestinal Tonifica y vitaliza los
riones y los pulmones
Elimina condiciones de moco /
calor en los pulmones (flemas
amarillas)
Si bien es el sabor que entra en
el corazn, tambin es apropiado
para los pulmones.

Amargo

Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

Personas beneficiadas
Personas pasivas
Personas
con
sobrepeso
Aletargadas
Con acmulo de
humedad
Con condiciones
excesivas de calor
Comportamiento
agresivo (se enfran
con el sabor amargo)

Precauciones

Alimentos del Reino Mutante

Personas deficientes, fras, dbiles, delgadas,

nerviosas y secas deben limitar su consumo.

Alfalfa
Centeno
Lechuga romana
Personas con enfermedades de los huesos no Meln amargo
deben comer demasiados alimentos amargos.
Alimentos con sabor Amargo y
pungente:
Ralladura de cscara de ctricos
Escalonia
Nabo
Pimienta blanca
Hojas de rbano
Alimentos con sabor Amargo y
dulce:
Amaranto
Apio
Esprrago
Lechuga
Papaya
Quinua
Alimentos con sabor Amargo y
cido:
Vinagre

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Docente: Sandra Castellanos Prez, MD, MSc.

TRATAMIENTO CON LOS 5 SABORES

Tipo de Sabor

Yang

Dulce

Propiedades

Aplicaciones

Funciones de los rganos

Dulce mximo: el ms tonificante y

fortalecedor.
Dulce mnimo: ms purificador y
enfriador.
Ayuda a la expansin de la energa
hacia arriba y hacia la periferia
Sabor armnico con efecto de
desaceleracin y relajante
Reconstruye el yin de los tejidos y
de los fluidos
Tonifican a la persona delgada y
seca
Fortalecen la debilidad y la
deficiencia de energa en general

Al mismo tiempo energiza y

relaja el cuerpo, los nervios y
el cerebro.
Disminuye el sabor spero
de alimentos amargos
Desacelera sntomas agudos
de las enfermedades
Conveniente para tratar a la
persona fra o deficiente de
energa

Entra y fortalece el bazo pncreas

Alimento apropiado para el
hgado
Calma las emociones agresivas
del hgado como la ira y la
impaciencia
Se emplea para calmar ataques
agudos del hgado
Humedecen las condiciones
secas de los pulmones
Desaceleran un corazn y una
mente hiperactivos

Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

Personas beneficiadas
Persona seca, fra,
nerviosa, delgada,
dbil o de mente
divagante: alimentos
dulces integrales.
Persona
con
comportamiento
agresivo.
En ambos casos:
trigo, avena y arroz.

Precauciones

Alimentos del Reino Mutante

Persona inactiva, obesa o con otros signos de

humedad anormal, deben ingerir pequeas
cantidades de alimentos integrales.
Masticar los carbohidratos minuciosamente;
genera menos moco.
El consumo excesivo de alimentos dulces daa a
los riones y al bazo pncreas, debilita los huesos
y genera cada del cabello.
No consumir muchos alimentos dulces cuando se
tienen enfermedades de la carne del cuerpo:
obesidad, tumores y edema.

Todos los granos, sin embargo el

centeno, la quinua y el amaranto son
bastante amargos.

Todas las leguminosas (frjoles,

chcharos, lentejas) y la mayora de las
carnes y los productos lcteos.
Frutas :
Aceituna (ag)
Cereza
Chabacano
Dtil
Durazno (ag)
Fresa (ag)
Higo
Manzana
Papaya (am)
Pera (ag)
Tomate (ag)
Toronja (ag)
Uva (ag)
Verduras:
Apio (am)
Berenjena
Betabel
Calabaza de invierno
Camote
Champin de botn
Col (p)
Hierbabuena (p)
Hongo shiitake
Kuzu
Lechuga (am)
Pepino
Papa
Zanahoria

Fortalecen la debilidad y la
deficiencia de energa en general

mente hiperactivos

Durazno (ag)
Fresa (ag)
Taller de Beancologa
Higo
Docente:
Sandra
Castellanos
Prez, MD, MSc.
Manzana
Papaya (am)
Pera (ag)
Tomate (ag)
Toronja (ag)
Uva (ag)

TRATAMIENTO CON LOS 5 SABORES

Tipo de Sabor

Yang

Propiedades

Aplicaciones

Funciones de los rganos

Personas beneficiadas

Precauciones

Verduras:
Apio (am)
Berenjena
Betabel
Alimentos del Reino Mutante
Calabaza de invierno
Camote
Champin de botn
Col (p)
Hierbabuena (p)
Hongo shiitake
Kuzu
Lechuga (am)
Pepino
Papa
Zanahoria
Oleaginosas y semillas:
Semilla y aceite de ajonjol
Almendra
Castaa
Coco
Semilla de girasol
Nuez de Castilla

Dulce

Dulcificantes:
Amasake
Malta de cebada
Miel de abeja
Melaza
Miel de arroz
Azcar integral (polvo de jugo de

Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

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Docente: Sandra Castellanos Prez, MD, MSc.

TRATAMIENTO CON LOS 5 SABORES

Tipo de Sabor

Propiedades
Expansivo, dispersivo.
Estimula la circulacin de la energa
y de la sangre.
Mueve la energa hacia arriba y
hacia la superficie del cuerpo.

Aplicaciones

Estimula la digestin.
Dispersa el moco causado
por alimentos altamente
generadores de moco como
los productos lcteos o las
carnes.
Ofrece proteccin en
condiciones de moco como el
resfriado comn.
Diaforticos como la menta,
cayena, flor de saco,
escalonia, ajo y manzanilla en
sndromes
externos
(resfriado).
Yang Pungente
Aligera el efecto de los
granos,
leguminosas,
oleaginosas y semillas, por su
propiedad moderada de
generar moco.
Dispersa la sangre estancada.
Aumenta el Qi.
Sabores extremadamente
pungentes,
acres
(punzopicantes) como ajo,
artemisa
y
pimienta
destruyen o expelen los
parsitos.
El sabor pungente en forma
de bebida alcohlica tiene
efecto benfico a corto plazo,
y a largo plazo causa necrosis,
especialmente la muerte
celular cerebral.
Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

Funciones de los rganos

Entra y aclara los pulmones de
las condiciones de moco.
Mejora el funcionamiento de la
digestin, la cual es gobernada
por el bazo pncreas y expele el
gas de los intestinos.
Humedece los riones lo cual
afecta los fluidos de todo el
organismo.
Genera aumento de la saliva y el
sudor (jenjibre).
Las hierbas pungentes, picantes
son buenas para las condiciones
fras y contradas de los riones,
calentndolos y relajndolos.
Estimula la circulacin de la
sangre y es cardiotnico (aumenta
la tonicidad del Corazn).
Ayuda a aclarar obstrucciones y a
mejorar la funcin heptica lenta.

Personas beneficiadas

Precauciones

Sedentarias
Los sabores pungentes de la artemisa, la cebolla
Aletargadas
cruda y todos los chiles picantes, especialmente la
Apticas
cayena, empeoran la condicin de la persona seca,
Con exceso de peso
con viento, nerviosa o delgada.
(junto con el amargo). En enfermedad del Qi evite demasiados alimentos
Personas
con
pungentes.
tendencia
a
Evite los pungentes calorficos en presencia de
condiciones
de
seales de calor.
humedad anormal o de Para personas con sobrepeso por ingesta excesiva,
moco en pulmones e
deben elegir una alimentacin con sabores
intestino grueso para
pungentes enfriadores.
prevencin
y
tratamiento.
Personas con seales
de fro.
Sabores pungentes
de semillas como
hinojo, eneldo, ans,
cilantro y comino
relajan el sistema
nervioso y mejoran la
digestin y estn
indicados en personas
secas y delgadas o las
que tienden hacia
condiciones de viento,
de actividad nerviosa o
de agitacin.
Las races (rizomas) o
tubrculos pungentes
como el jengibre,
cebolla cocida y
rbano picante, junto
con la pimienta negra
en grano, actan como
estimulantes
y
tambin ayudan a
promover
una

Alimentos del Reino Mutante

Alimentos Pungentes Calorficos:
Hierbabuena
Romero
Escalonia
Ajo
Toda la familia de la cebolla
Corteza y ramas de canela
Clavos
Rizoma fresco y seco de jengibre
Pimienta negra
Todos los chiles picantes
Cayena
Hinojo
Ans
Eneldo
Hojas frescas de mostaza
Rbano picante
Albahaca
Nuez moscada
Alimentos Pungentes Enfriadores:
Menta piperita
Mejorana
Flor de saco
Pimienta blanca
Rbano y sus hojas

Neutros:
Nabo
Colinabo

Alimentos Pungentes
ame

Tipo de Sabor

Yang

Propiedades

Diaforticos como la menta,

cayena, flor de saco,
escalonia, ajo y manzanilla en
sndromes
externos
(resfriado).
Aligera el efecto de los
granos,
leguminosas,
oleaginosas y semillas, por su
propiedad moderada de
generar moco.
Dispersa la sangre estancada.
Aumenta el Qi.
Sabores extremadamente
pungentes,
acres
(punzopicantes) como ajo,
artemisa
y
pimienta
destruyen o expelen los
Aplicaciones
parsitos.
El sabor pungente en forma
de bebida alcohlica tiene
efecto benfico a corto plazo,
y a largo plazo causa necrosis,
especialmente la muerte
celular cerebral.

Pungente

Tomado del libro Sanando con alimentos integrales. Tradiciones asiticas y nutricin moderna.
Autor: Paul Pitchford. Gaia Ediciones, 2009.

Genera aumento de la saliva y el

sudor (jenjibre).
Las hierbas pungentes, picantes
son buenas para las condiciones
fras y contradas de los riones,
calentndolos y relajndolos.
Estimula la circulacin de la
sangre y es cardiotnico (aumenta
la tonicidad del Corazn).
Ayuda a aclarar obstrucciones y a
mejorar la funcin heptica lenta.

moco en pulmones e
intestino grueso para
prevencin
y
tratamiento.
Personas con seales
de fro.
Sabores pungentes
de semillas como
hinojo, eneldo, ans,
cilantro y comino
relajan el sistema
nervioso y mejoran la
digestin y estn
indicados en personas
TRATAMIENTO CON LOSsecas
5 SABORES
y delgadas o las
que tienden hacia
condiciones de viento,
Funciones de los rganos
Personas beneficiadas
de actividad nerviosa o
de agitacin.
Las races (rizomas) o
tubrculos pungentes
como el jengibre,
cebolla cocida y
rbano picante, junto
con la pimienta negra
en grano, actan como
estimulantes
y
tambin ayudan a
promover
una
estabilidad en general
y una circulacin
moderada de la
energa.

deben elegir una alimentacin con sabores

pungentes enfriadores.

Precauciones

Pimienta negra
Todos los chiles picantes
Cayena
Taller de Beancologa
Hinojo
Docente:
Sandra Castellanos Prez, MD, MSc.
Ans
Eneldo
Hojas frescas de mostaza
Rbano picante
Albahaca
Nuez moscada
Alimentos Pungentes Enfriadores:
Menta piperita
Mejorana
Flor de saco
Pimienta blanca
Rbano y sus hojas
Alimentos del Reino Mutante

Neutros:
Nabo
Colinabo

Alimentos Pungentes
ame