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Ingredientes

Trozos de pan (en este caso duro y integral, era como un poco ms de una media
barra normal, emplead el que tengis a mano) o bien Brioche, croissants,
bizcocho, magdalenas...
150 g de azcar
4 huevos
1/2 l de leche entera
1 cucharada de canela o 1 rama de canela
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
La ralladura de una naranja
100 g de nueces
1 limn

Preparacin del caramelo:


Cmo preparar el caramelo sin que se nos queme? Muchas veces se me ha
quemado el azcar que quera emplear en un flan, un pudn o un bizcocho. Por fin
puedo decir que ya no me pasa, todo es cuestin de prctica pero os dejo unos pasos con
los que no hay fallo posible. Y recordad que por muy golosos que seais no se debe meter
el dedo en el caramelo, os lo digo por experiencia.
1. Ponemos un cazo o una sartn al fuego a temperatura media para que
alcance temperatura. Aadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5
cucharadas de azcar granulada blanca, un poco de agua (3
cucharadas) y unas gotas de limn.
2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el
azcar con cuchara de madera porque se apelmazar) y veremos como
poco a poco se empiezan a formar pequeas burbujas y el azcar
cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora s, con una
cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.
3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese
color miel tostado del caramelo y aadimos unas gotas de zumo de
limn, estas le van a dar brillo y harn que no cristalice rpidamente.
4. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de
recipiente de las flaneras o donde vamos a preparar el pudin. Echamos
el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a
poco por las paredes de los moldes hasta que est todo impregnado de
caramelo. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio
duro.
Consejillo: Si lo vas a hacer directamente en el molde donde vas a preparar tu postre,
coloca el molde sobre la cocina a fuego lento y vigila que el caramelo no llegue a un
color demasiado oscuro, no queremos que se queme y nos amargue en vez de endulzar.

Preparacin del Pudin:


1. Es una receta muy fcil, el primer paso es preparar los ingredientes con
los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y la
naranja. Pelamos la piel del limn de manera fina, sin mucho blanco que
luego nos amargue el postre, rallamos la naranja y reservamos.

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Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin.


Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos la piel del
limn, la ralladura de la naranja, la esencia de vainilla y por ltimo la
rama de canela o la cucharadita de canela. Dejamos todo a temperatura
muy baja durante 5 minutos (a lo que se llama infusionar la leche),
retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos.
Colamos la leche infusionada y aadimos el pan cortado en rebanadas
finas a la leche, removemos hasta que se empiece a ablandar.
Batimos los huevos con el azcar y los introducimos a la anterior
mezcla. Batimos todo hasta que quede una masa cremosa.
Preparamos el caramelo tal como os indico y una vez hecho dejamos
que se temple un minutillo y caramelizamos las paredes de recipiente de
cake donde vamos a preparar el pudin. Echamos primero en el fondo y
vamos girando poco a poco hasta que est todo impregnado de
caramelo. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio
duro.
En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo subimos a 200 hasta
que empiece a hervir.
Ponemos la crema de pudin que teniamos reposando en el molde de
cake y aadimos las nueces previamente enharinadas para que no
bajen al fondo del recipiente y se queden en el medio del pudin. Lo
metemos al horno en la bandeja con el agua durante 45-50 m
aproximadamente a unos 180, hasta que el pudin est cuajado y
dorado (Tened cuidado con el agua de la bandeja. Eso s, la ventaja es
que el horno no se mancha nada de nada).
Os recomiendo que los ltimos 10 minutos de coccin tapis el pudin
con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba, aunque
luego no se vea pues le vamos a dar la vuelta, pero suele quedar una
capa un poco dura y no es agradable a la hora de comerlo.
Dejamos enfriar en la nevera, esta mucho mejor fro, siempre de un da
para otro. Deslmoldamos con cuidado en una fuente y cortamos en
rebanadas al gusto. Presentamos y nos lo comemos para desayunar o
merendar, rico rico.