SCOPO: Studiare levoluzione dei tagliolini sia in ambito storico sia in ambito

chimico.
SOMMARIO:

PARTE STORICA:
la pasta ha una storia molto antica e ricca di aneddoti che ha inizio 7.000 anni fa,
quando luomo, abbandonata la vita nomade, inizia a coltivare la terra,, scopre il
grano, impara a lavorarlo sempre meglio, lo macina per fare la farina, che poi
impasta con lacqua, spiana limpasto e lo cuoce sulla pietra rovente.
Nel medioevo
Secondo la leggenda, nel lontano 1292 Marco Polo porta gli spaghetti dalla Cina.
Questa convinzione
per dimostrata come falsa da molti documenti scritti che rivelano lesistenza
della pasta nella cucina italiana intono allanno 1000. Infatti, in un documento che
risale al 1154, il geografo arabo Al-Idrin parla di un cibo di farina in forma di fili
che si confezionava a Palermo.

La composizione degli alimenti

La struttura chimica: la formula di struttura di una molecola un tipo di formula
chimica che indica la natura degli atomi che compongono una molecola,
descrivendone la disposizione spaziale e come essi sono legati fra loro.
Trasformazioni chimiche e fisiche: le trasformazioni chimiche, o reazioni chimiche,
sono quelle per cui un materiale si trasforma in un nuovo tipo di materiale. Sono
trasformazioni fisiche quelle materie che subiscono un cambiamento solo nella loro
forma fisica e non nella sua natura chimica.
MATERIALI: Farina OO, Uova, Sale fino.
APPARECCHIATURE

Apparecchiature per pasta fatta industrialmente:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Apparecchiature per pasta fatta in casa: Principalmente la pasta fatta in casa viene
lavorata con le mani, il semplice utilizzo di un mattarello, una forchetta/cucchiaio e
coltello.

PROCEDIMENTO (pasta fatta in casa):

Prendere una determinata quantit di farina (la quantit varia dal numero di
persone).
Nella farina fare un buco centrale e aggiungere un certo numero di uova (anche in
questo caso il numero varia dal numero di persone).
Aggiungere il sale (circa mezzo cucchiaino).
Con laiuto di una forchetta/cucchiaio mescolare le uova e il sale.
Iniziare a impastare la farina con le uova fino ad arrivare ad avere un impasto
tendente al giallo e ben amalgamato.
Lasciar riposare limpasto per circa un ora e dopo di che stenderlo con un
mattarello.
Dopo aver steso limpasto, tagliarlo con laiuto di un coltello a strisce.
DATI SPERIMENTALI :
-Farina 00

Farina di frumento tipo 00

Categoria
Composizione

Cereali e Derivati
Percentuale

13%

Proteine
Lipidi

2%
85%

Carboidrati
Alcol

0%

-Uova

Uova di gallina, intero

Categoria

Uova

DATI SPERIMENTALI pt.2 : 100g quantit casalinghe

Pasta all'uovo secca cruda

Categoria

Cereali e Derivati

Composizione

Percentuale

14%
Proteine
COMPOSIZIONE CHIMICA
E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE

EDIBILE

6%

Lipidi

Composizione chimica

valore per 100g

80%

Carboidrati
0%

Alcol
Parte edibile (%):

Composizione

100

Acqua (g):

12.5

Proteine (g):

13

Lipidi(g):

2.4

Colesterolo (mg):

Percentuale

94
39%

Proteine

Carboidrati disponibili (g):

77.9

Lipidi

Amido (g):

69

Carboidrati

0%

Alcol
Fibra totale (g):

0%

Zuccheri solubili (g):

2
3.2

Alcol (g):

Energia (kcal):

366

Energia (kJ):

1530

61%

Note

Sodio (mg):

17

Potassio (mg):

164

Ferro (mg):

2.1

Calcio (mg):

22

Fosforo (mg):

199

Tiamina (mg):

0.14

Riboflavina (mg):

0.19

Vitamina A retinolo eq. (g):

35

Vitamina C (mg):

DATI SPERIMENTALI: 6000g quantit industriali

Composizione chimica

valore per 6000g

Parte edibile (%):

100

Acqua (g):

750

Proteine (g):

780

Lipidi(g):

144

Colesterolo (mg):

5640

Carboidrati disponibili (g):

4674

Amido (g):

4140

Zuccheri solubili (g):

120

Fibra totale (g):

192

Alcol (g):

Energia (kcal):

21960

Energia (kJ):

91800
Sodio (mg):

1020

Potassio (mg):

9840

Ferro (mg):

126

Note

Calcio (mg):

1320

Fosforo (mg):

11940

Tiamina (mg):

8.4

Riboflavina (mg):

11.4

Vitamina A retinolo eq. (g):

2100

Vitamina C (mg):

COMMENTI: I principi nutritivi sono l'insieme delle quantit di macro e micronutrienti

necessarie per mantenere lo stato di salute definito fabbisogno sostanziale
umano.
I MACRONUTRIENTI NELLALIMENTAZIONE UMANA:

Carboidrati
Proteine
Lipidi

I MICRONUTRIENTI NELLALIMENTAZIONE UMANA :

Minerali
Vitamine

CONCLUSIONE