Interaccin

agua-

carbohidratos

Los carbohidratos son sustancias formadas por carbono, hidrgeno y

oxgeno que son sintetizados a partir de CO 2 y de H2O por los organismos
fotosintticos mediante el aprovechamiento de la energa de la luz
El carbono es el elemento ms abundante en las molculas que forman a los
seres vivos de los cuales constituye alrededor del 50 % de su peso
El hidrgeno es el elemento ms ligero y est formado por un ncleo
conteniendo un protn y un electrn que se encuentra en un orbital 1s.
El oxgeno, constituye entre el 25 y el 30 % de las molculas que forman a
los seres vivos.
Los carbohidratos se clasifican segn:
- el nmero de unidades de azcar que los componen en
monosacridos y polisacridos.
- la localizacin del grupo carbonilo en aldosas y cetosas.
- el nmero de tomos de carbono en triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas, etc.

Los grupos C-OH y C = O de los carbohidratos generan cargas parciales

en las molculas, lo que facilita la formacin de puentes de hidrgeno. Los
monosacridos son muy solubles en el agua y en otros solventes polares
En los grupos OH de los carbohidratos se generan cargas parciales con los
que las molculas de agua son capaces de establecer puentes de hidrgeno
El puente de hidrgeno es un enlace que se establece entre molculas
capaces de generar cargas parciales. La molcula de agua est formada por dos
tomos de hidrgeno y un tomo de oxgeno y es la sustancia que mejor hace los
puentes de hidrgeno. En la molcula de agua, los electrones estn ms cerca del
oxgeno que del hidrgeno y por esto se generan dos cargas parciales negativas
en el extremo donde est el oxgeno y dos cargas parciales positivas en el
extremo donde se encuentran los hidrgenos no y por esto se generan. La
presencia de cargas parciales positivas y negativas hace que las molculas de
agua se comporten como imanes en los que las partes con carga parcial positiva
atraen a las partes con cargas parciales negativas.
Una molcula de agua puede unirse a otras cuatro molculas de agua por
medio de puentes de hidrgeno.
Todos los carbohidratos excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms
tomos de carbono asimtricos, tambin conocidos como centros quirales.
- Los ismeros son sustancias que tienen la misma composicin pero diferente
frmula estructural.
- Los carbohidratos pueden aparecer en varias formas que difieren entre s en la
orientacin de sus grupos -OH a los que se les llama estereoismeros.
- Los carbohidratos tienen carbonos asimtricos y el nmero de ismeros que un
monosacrido puede tener sigue la relacin 2n en donde
n = nmero de carbonos asimtricos.
- Los ismeros se clasifican de acuerdo a la orientacin del -OH del carbono
asimtrico ms alejado del grupo carbonilo ( aldehido o cetona).
- Si el -OH se orienta a la derecha el carbohidrato pertenece a la serie D y si se
orienta hacia la izquierda pertenece a la serie L.

- Los monosacridos tienen actividad ptica y desvan el plano de la luz polarizada

hacia la derecha o hacia la izquierda.
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los
vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los
espacios intra y extracelulares. En las grandes plantas y en los rboles, la celulosa
cumple la funcin de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal
principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en
sus cubiertas.El polisacrido estructural ms abundante en los animales es la
quitina.
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