Para otros usos de este trmino, vase Cordero (desambiguacin).

Cordero
El cordero es el ejemplar animal, de menos de un ao, de cualquier especie del gnero Ovis,
en especial de Ovis orientalis aries, la oveja domstica; la carne de cordero, procedente de
animales de entre un mes y un ao de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma
principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa
con otro nombre.1
El cordero lechal o lechazo es el que an no ha sido destetado, tpicamente de 4 a 6 semanas
de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la
parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de
mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos pases es prcticamente imposible
encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconmica su produccin.
[cita requerida]

El cordero de Dios en una Biblia delsiglo XVIII.

El cordero es smbolo de mansedumbre en la iconografa tradicional, y el animal escogido con
frecuencia para los sacrificios religiosos; por extensin, el trmino Cordero de
Dios (en latn agnus Dei) designa muchas veces en la literatura litrgica y teolgica a Jess de
Nazaret, y su figura lo representa en las alegoras artsticas.[cita requerida]
El cordero es la especie de carne ms vieja de los animales domesticados. ste ha sido
criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 aos atrs. En
muchos pases, la carne de cordero es la mayor fuente de carne que se consume. Muchos

americanos piensan que la carne de cordero es un alimento que solo se come durante la
primavera, pero sta se puede disfrutar durante todo el ao.[cita requerida]
La carne de cordero es carne proveniente de una oveja menor de un ao de edad. Muchos
son trados al comercio de 6 a 8 meses de vida. Si la frase cordero de primavera aparece en
una etiqueta del paquete de carne, significa que el cordero se llevo a la matanza entre marzo
y octubre. Este trmino proviene de mucho tiempo atrs, cuando los corderos nacan en
invierno, en medio de un invierno difcil, con poca probabilidad de sobrevivir hasta el prximo
ao. Hoy en da, con condiciones mas protegidas en la cra de animales domsticos, el
disfrutar de la carne de cordero no est confinado a una poca en particular del ao.
[cita requerida] Un cordero pesa alrededor de 55 kg del cul puede obtenerse de 27 a 33 kg
de cortes comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa. La carne de carnero
es carne proveniente de una oveja mayor de un ao de edad. Es usual que sea menos tierna
y tiene un sabor ms fuerte que la carne de cordero.[cita requerida]
Durante el destete, los corderos se comienzan a alimentar gradualmente de forraje o grano
crudo molido. Son criados con heno y comida que contiene maz, cebada, milo (una especie
de sorgo) y /o trigo suplementados con vitaminas y minerales. Los corderos son usualmente
terminados (crecen hasta la madurez) en corrales de engorde, donde son alimentados con
comida especialmente formulada.2
En Estados Unidos, toda la carne de cordero que se encuentra en las tiendas de venta al por
menor es inspeccionada en cuanto a sanidad por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls) o inspeccionada por los sistemas del estado,
los cuales tienen estndares iguales a los del gobierno federal. Cada cordero y sus rganos
internos son inspeccionados para detectar cualquier seal de enfermedad. El sello de Pasado
e Inspeccionado por el USDA asegura que la carne sea de buena calidad, sana y libre de
enfermedades.[cita requerida]
Vase tambin[editar]

Carne de cordero

Lechazo de Castilla y Len (Denominacin Geogrfica Protegida)

Cordero de Dios