Manejo Correcto de los

Cerdos
National Pork Producers Council (USA)

PARA USO DEL INSTRUCTOR:

Forma de usar este folleto y el video
Se ha producido una versin en ingls y otra en espaol de este folleto y
video. La versin en espaol sigue a la versin en ingls en el video y en
el material impreso.
Como lder de la presentacin, usted deber tener un buen
entendimiento del manejo de los cerdos antes de presentar el programa.
Para lograr este entendimiento siga los pasos siguientes:
1. Estudie el material impreso.
2. Haga copias transparentes para proyectar en las Secciones I y II
para usarlas en la presentacin personalizada a los manejadores
de cerdos.
3. Haga copias de la informacin en la Seccin III y entrgueselas a
los manejadores de cerdos antes de ver el video.
4. Examine el video dos veces, por lo menos, para poder contestar
cualquier pregunta relacionada con los temas. Ahora usted ya est
listo para presentar esta informacin.
Manera de presentar los materiales para el manejo de cerdos
1. Antes de mostrar el video, inicie una discusin con el grupo sobre
las Razones para un manejo correcto de los cerdos. Use las
copias transparentes como gua para la charla.
2. Despus, muestre el video llamado Manejo correcto de cerdos
para mercados de ganado en pie y las plantas empaquetadoras.
3. Despus de mostrar el video, discuta la informacin sobre los
Procedimientos correctos para el manejo de cerdos.
4. Reparta la informacin impresa al final de la discusin.

I Razones para manejar correctamente los

cerdos
El trabajo de los manejadores es muy importante por las razones
siguientes:
A - Bienestar de los animales
1. Los cerdos deben manejarse siempre con calma.
2. Es muy fcil provocar estrs en los cerdos si los edificios estn
diseados deficientemente y los procedimientos de manejo les
causan demasiado nerviosismo.
B - Calidad de los productos porcinos terminados
1. Los cerdos bien manejados producen carne de alta calidad.
2. Los cerdos con ests tienen un alto nivel de PSE (sigla en ingls),
que significa carne plida, blanda y excesivamente hmeda.
3. PSE le cuesta a la industria de la carne ms de 30 millones de
dlares en prdidas anuales. (Ref USA)
C Reduccin de las prdidas debido a daos durante el
manejo.
1. La carne de cerdos machucados durante el manejo necesitar ser
recortada especialmente en la planta empaquetadora.
2. Las imperfecciones y los machucones de la carne deben ser
recortados de la canal del cerdo. Esto significa una prdida
financiera para la planta empaquetadora y para el productor.
D - Aceptacin de la carne porcina como producto alimenticio
de calidad
1. Para los clientes en el sector de restaurantes y el comercio
minorista es esencial contar con carne de alta calidad.
2. Los productos deben tener una medida, forma y color uniformes o
los clientes escogern otro tipo de carne.

E - Eficiencia de la operacin
1. Las operaciones con procedimientos
funcionarn mejor y ms eficientemente.

correctos

de

manejo

2. Los cerdos permanecen calmos y se desplazan tranquilamente de

una zona a otra sin sufrir estrs.
F - Rentabilidad de la operacin
1. Todos en la industria porcina quieren hacer dinero los
productores, los transportistas, los mercados de ganado en pie y
las plantas empaquetadoras.
2. Los manejadores de cerdos ofrecen la oportunidad de ganancias
en todas las reas porque entregan calidad.
3. Si os manejadores de cerdos entregan cerdos daados, todos sufre
financieramente.
G - Estabilidad del empleo a largo plazo
1. La calidad es esencial en todas las fases de la industria porcina
especialmente en el manejo de cerdos.
2. Si se reduce la calidad debido a un manejo incorrecto de cerdos,
las prdidas financieras pueden causar recortes de empleos y
despidos en los mercados de ganado en pie, plantas
empaquetadoras, transportistas y manejadores de cerdos.

II PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO

CORRECTO DE CERDOS
A Tres factores importantes para obtener carne de calidad
1. Manejo
Los edificios apropiados para el manejo y los procedimientos
correctos de manejo de cerdos son factores importantes en todas las
fases de la produccin.
2. Seleccin Gentica
La seleccin gentica del cerdo determina su potencial para lograr un
producto de calidad.
3. Enfriado
Las canales de los cerdos deben ser enfriados inmediatamente
despus de sacrificados para preservar la calidad de la carne.
B - Principios bsicos del manejo de cerdos
1. Siempre maneje
nerviosismo.

los

cerdos

lentamente,

con

el

mnimo

2. Los cerdos manejados con calma probablemente no sufran estrs.

3. Tenga siempre presente el bienestar de los animales.
4. La calidad de la carne sufre si los cerdos son afectados por estrs
durante el manejo.
5. Nunca le pegue a los animales con fustas o picanas o instrumentos
para hacer ruido. Esto causar que se machuquen y perjudicar su
carne.
6. Los manejadores experimentados har
paredes para hacer avanzar los cerdos.

ruido

golpeando

las

7. Si un cerdo en particular insiste en alejarse del grupo, permtale

que lo haga y guelo hacia el prximo grupo.
8. Use una tabla separadora para guiar a los cerdos y bloquear
movimientos no deseados.
9. Entienda el principio de la Zona de escape.

C La zona de escape
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

La visin del cerdo es de casi 360 grados.

La nica zona ciega es directamente detrs del cerdo.
El permetro alrededor del animal es la zona de escape.
Al entrar en la Zona de escape, usted est invadiendo el espacio
personal del animal. El cerdo se mover en la direccin opuesta.
Si se aparta de la Zona de escape, generalmente, el animal se
detendr.
La decisin del cerdo de avanzar o retroceder es determinada por
el punto de equilibrio.
Para hacer avanzar al cerdo, entre a la Zona de escape desde la
parte posterior, detrs del punto de equilibrio, justo dentro del
campo de visin del animal.
Para hacerlo retroceder, entre en la Zona de escape desde la parte
delantera y camine en direccin del animal.

D Equipo para el manejo

1. El equipo limpio y bien mantenido le ayudar a manejar los cerdos
de manera ms fcil y eficiente.
2. Los camiones o remolques para cargar los cerdos deben tener
paredes y portones lisos, sin bordes afilados que pueden machucar
a los animales.
3. Los portones, bretes y corrales deben ser resistentes y lisos.
4. El piso debe permitir que los cerdos caminen libremente sin
riesgos de resbalarse.
5. En pisos lisos, coloque viruta limpia para que los cerdos tengan
buena traccin en sus patas. Sin embargo, algunos pisos
necesitarn ser recubiertos para ofrecer una superficie no
resbaladiza.
6. Los pisos de concreto estriados deben limpiarse con frecuencia
para que los cerdos tengan una superficie limpia y con agarre para
caminar.
7. Con los cerdos listos para el mercado, asegrese que los listones
de las rampas de embarque estn a 20 cm de distancia para que
tengan buena traccin cuando entran o salen del camin.
8. Tambin, asegrese que las rampas cubren todo el ancho de la
manga para evitar que los cerdos tropiecen y se lesionen.
9. Examine que haya buena iluminacin en todas las zonas de
manejo de cerdos como las rampas, bretes y corrales provisorios y
de espera.
10.
Minimice las distancias como sombras o reas brillantes para
evitar que los cerdos se rehusen a mover, se amontonen o se
pongan nerviosos.
11.
Use cama limpia que se ajuste a las necesidades de los
animales y del medio ambiente.

En el verano, use viruta hmeda para que los cerdos estn

frescos.
En temperaturas altas, debe rociar los cerdos con agua si no
pueden descargarse inmediatamente.

12.
Para lograr mejores resultados, programe la llegada de los
camiones de manera de cargar y descargar los cerdos
rpidamente.
13.
Los cerdos se deben transportar siempre en camiones
cmodos y limpios.
E Procedimientos para cargar cerdos
1. Asegrese que la cantidad de cerdos por grupo sea compatible con
el ancho de la manga o rampa.

Cargue siempre los cerdos en grupos pequeos de no ms

de 6 a 8 cerdos a la vez.
En mangas o rampas angostas mueva grupos de 3 o 4
cerdos a la vez.
Use bretes y mangas con lados resistentes para evitar que
los cerdos se rehusen a avanzar o se detengan durante la
carga.

Los cerdos suben ms fcilmente la rampa para poder caminar juntos en

dos hileras paralelas. Los lados externos son compactos y la divisin
permite que los cerdos se vean mutuamente para facilitar su avance.

F Procedimientos para cargar los cerdos

1. Programe la llegada de los camiones de manera de descargar los
cerdos rpidamente cuando llegan a su destino.
2. Si los cerdos deben permanecer en el camin en das calurosos,
rocelos con agua para refrescarlos.
3. Asegrese que la rampa est instalada correctamente y libre de
obstculos.
4. Cubra los orificios de la rampa para que no se tropiecen.
5. Asegrese que las paredes y los rincones estn lisos y sin bordes
speros para que los animales no machuquen.
6. Las rampas deben estar libres de obstculos y con iluminacin
uniforme de manera que los cerdos puedan ver dnde van.

7. Permita que los cerdos salgan lentamente del camin y

encuentren la rampa que los conducir hacia los corrales. No los
apresure cuando estn en la rampa para no ponerlos nerviosos.
8. Use una tabla separadora para mover los animales que no han
seguido a los dems por la rampa.
9. Mueva grupos de no ms de 6 a 8 cerdos a la vez.
10.
Use una fusta o un instrumento para hacer ruido para que
los cerdos se sigan moviendo.
11.
Nunca corra o persiga los cerdos o les pegue para que se
muevan.
12.

Siempre mueva lentamente los cerdos.

G Manera correcta de manejar un cerdo con estrs

1. Respiracin rpida, temblores y espuma en la boca indican el
comienzo del estrs.
2. Maneje con mucho cuidado un cerdo con estrs.

Separe el cerdo del grupo con mucho cuidado, djelo solo o

colquelo en un corral aparte.

Permita que se tranquilice.

Nunca use la picana en un cerdo con estrs para moverlo.

Nunca tire agua encima de un cerdo con estrs, rocelo con

agua o salpique agua en su boca y cabeza y desparrame
agua a su alrededor para enfriar la zona.

Trate de que tenga sombra.

H Procedimientos para la estacin de compras

1. Descargue los
descansen.

cerdos

con

calma,

pselos

permita

que

2. Tenga agua fresca a mano.

3. Vuelva a cargar los cerdos despus de que descansaron 1 a 2

horas.
4. Acte con calma para cargar los cerdos y para reducir la
posibilidad de estrs.

I Problemas causados por manejo incorrecto

1. Estrs en los animales causa carne con PSE o DFD (plida, blanda
y excesivamente hmeda) o (oscura, dura y seca).
2. Carne con machucones y de mala calidad
3. Prdidas financieras para la planta empaquetadora y para el
productor.
J Causas principales de carne machucada
Cerdos atascados en los portones de los camiones, mangas o bretes.
Amontonamiento durante la carga y descarga.
Pegar o patear a los cerdos
Uso de picanas elctricas
Cerdos golpendose contra los bordes afilados de las zonas de carga y
descarga.
K Procedimientos de manejo en los corrales de descanso
1. Siga estos procedimientos en los corrales de espera y en
preparacin para entrar a la manga de aturdimiento.
2. Los cerdos que llegan a la planta empaquetadora necesitan
descansar de 2 a 3 horas antes de ser sacrificados.
3. Tenga a mano agua fresca y limpia para los cerdos.
4. Los cerdos deben estar siempre manejados con calma.

10

5. En los das calurosos, roce los cerdos con agua para refrescarlos y
calmarlos.

L Procedimientos
sacrificar los cerdos

de

manejo

inmediatamente

antes

de

Debe conocer y practicar los siguientes procedimientos cuando

maneje cerdos. Inmediatamente antes de sacrificarlos, para reducir la
posibilidad de PSE:
1. Mueva los cerdos con calma, para minimizar el nerviosismo.
2. Mueva los cerdos en grupos pequeos y nunca llena ms de las
tres cuartas partes de los corrales. Es mejor que estn a medio
llenar.
3. En das calurosos, use atomizadores en los corrales de espera para
calmar los cerdos.
4. Para poder mover los cerdos con ms seguridad, haga ruido
golpeando las paredes. No le pegue a los cerdos.
5. Use los portones para hacer avanzar a los cerdos, pero no los
empuje para que no se amontonen. Augrese de dejar suficiente
espacio para que puedan darse vuelta.
6. Asegrese que no haya distracciones como sombras, luces u
objetos brillantes que son causas de que los cerdos no obedezcan.
7. Evite el uso de picanas elctricas.

11

III PROCEDIMIENTOS IMPORTANTES DE MANEJO

PARA PRESERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE
Cuando llegan los cerdos
1. Descargue los cerdos con calma y en pequeos grupos
2. Programe las llegadas de camiones para que descansen de 2 a 3
horas.
3. Tenga a mano agua fresca
4. Roce los cerdos con agua si tienen calor
5. No coloque demasiados cerdos en los corrales de espera. Todos los
cerdos deben tener espacio suficiente como para echarse.
Antes de ser aturdidos
1. Procedimientos para manejarlos con calma minimizarn los
chillidos.
2. Llene hasta tres cuartas partes de los corrales. Es mejor si estn a
medio llenar.
3. Maneje los cerdos en grupos pequeos. No obligue que los cerdos
se muevan.
4. Minimice el uso de picanas elctricas.
5. Observe que no haya distracciones si los cerdos no obedecen.
Elimine las causas principales de cerdos machucados
1. Cerdos atascados en los portones de los camiones, las mangas o
los bretes.
2. Amontonamiento durante la carga y descarga.
3. Pegar a patear a los cerdos.
4. Uso de picanas elctricas
5. Cerdos golpendose contra los bordes afilados en las zonas de
carga y descarga.

12

MANEJO CORRECTO DE LOS CERDOS EN LOS MERCADOS DE GANADO EN

PIE Y EN LAS PLANTAS EMPAQUETADORAS
CUESTIONARIO
Haga un crculo en Verdadero o Falso
1. Manejo es uno de los factores ms importantes para elaborar
productos porcinos de calidad.
VoF
2. Si los cerdos se mueven rpidamente tendrn menos
oportunidades de sufrir de pnico, desobedecer, amontonarse,
chillar y sufrir estrs.
VoF
3. La calidad de la carne sufre si los cerdos tienen estrs durante el
manejo.
VoF
4. No es problema si se instalan obstculos en los bretes o corrales
para frenar los cerdos.
VoF
5. Se deben usar las picanas elctricas para mover los cerdos
amontonados
VoF
6. Para mover a un cerdo, debe acercarse por detrs
VoF
7. PSE es una sigla usada para describir carne porcina plida, blanda
y excesivamente hmeda.
VoF
8. Los cerdos deben siempre cargarse o descargarse en grupos
grandes.
VoF
9. Se usan los rociadores para refrescar los cerdos en los camiones y
en los corrales provisorios.
VoF

13

10.
Los cerdos esperados en los mercados de ganados en pie o
en las plantas empaquetadoras deben descansar 10 minutos antes
de moverlos o sacrificarlos.
VoF
11.
Los corrales deben llenarse solamente hasta las tres cuartas
partes.
VoF
12.
Para mover los cerdos en forma segura, haga ruido
golpeando las paredes, no los cerdos.
VoF
13.

El uso de picanas, puntapis y manejo brusco causara PSE.

VoF

14.
La llegada de los camiones debe programarse de manera
que los cerdos se descarguen rpidamente cuando llegan a su
destino.
VoF
15.
Un cerdo con estrs temblar, se ver espuma en su boca y
se parar en forma insegura.
VoF
CUESTIONARIO
Rellene el espacio en blanco
1. ------------ (Brillante, baja, uniforme) es importante en todas las
zonas donde se manejen cerdos, incluyendo las rampas, los
bretes, los corrales provisorios y de espera.
2. El punto de equilibrio de un cerdos est en ----------- (la parte
superior de la cabeza, a ambos lados de las paleta).
3. Para hacer avanzar el cerdo, necesita estar ------------------- (delante,
detrs) del punto de equilibrio.
4. Para hacer retroceder el cerdo, necesita estar ------------ (delante,
detrs) del punto de equilibrio.
5. En el verano o en das calurosos, use viruta ------------------- (mojada,
seca) para refrescar los cerdos.

14

6. Los cerdos deben

----------------alimentados) para refrescarlos.

(rociarse

con

agua,

ser

7. El uso de picanas y demasiada fuerza puede causar --------------(PSE, DFD) en los productos porcinos.
CUESTIONARIO
Eleccin mltiple
1. Los cerdos respirando rpidamente, con espuma en la boca y con
temblores indicarn:
a. El comienzo del estrs
b. Demasiado de comer
c. Hambre
d. No durmieron suficiente
2.
a.
b.
c.
d.

El principio de la zona de escape se aplica a:

Cerdos individuales
Grupos de cerdos
Solamente para los manejadores
AyB

3. Los cerdos deben cargarse en pequeos grupos de 6 a 8 a la vez.

Cul es la cantidad recomendable por grupo en mangas y rampas
estrechas?
a. Uno a la vez
b. Dos a la vez
c. Tres a cuatro a la vez
d. Diez o ms a la vez
4.
a.
b.
c.
d.

Nunca tire agua encima de un cerdo con estrs debido a qu:

El cerdo se puede ahogar
El trauma lo puede matar
Causar que el cerdo se escape
A los cerdos no les gusta el agua

5. Cuando reciba los cerdos:

a. Descrguelos con calma y en grupos pequeos
b. Deje que los cerdos descanses 2 a 3 horas antes de volver a
cargarlos
c. Asegrese que tiene a mano agua fresca
d. Todo lo anterior
6. El manejo brusco de los cerdos causar:
a. PSE
15

b. DFD
c. A y B

RESPUESTAS A LOS CUESTIONARIOS

Cierto o falso
1. Verdadero
2. Falso
3. Verdadero
4. Falso
5. Falso
6. Falso
7. Verdadero
8. Falso
9. Verdadero
10.
Falso
11.
Verdadero
12.
Verdadero
13.
Verdadero
14.
Verdadero
15.
Verdadero

Rellene el espacio en
blanco
1. Uniforme
2. Paleta
3. Detrs
4. Delante
5. Mojado
6. Rociarse con Agua
7. PSE y DFD

Eleccin
Mltiple
1. A
2. D
3. C
4. B
5. D
6. C

16