HIDRATOS DE

CARBONO.
Qu son los hidratos de carbono? Qu importancia tienen
dentro de la clula?
Los carbohidratos o sacridos (del griego: sakcharon, azcar) son las molculas
biolgicas ms abundantes. Son qumicamente ms simples que los nucletidos o
los aminocidos: contiene solo tres elementos- carbono, hidrogeno y oxigenocombinados de acuerdo con la formula (CH2O)n donde n es 3. Las unidades
bsicas de los carbohidratos se llaman monosacridos. Adems, los
monosacridos pueden estar engarzados de una cantidad ilimitada de maneras
para formar los polisacridos.
Hasta 1960 se pens que los carbohidratos tenan un solo papel pasivo, como
fuentes de energa (p.ej., glucosa y almidn) y como materiales estructurales
(p.ej., celulosa). Los carbohidratos no catalizan reacciones qumicas complejas
como las protenas, ni se replican por si solos como los cidos nucleicos. (Voet &
Pratt, 2009)
Los hidratos de carbono incluyen aldehdos y cetonas polihidricos, y grandes
molculas que pueden ser degradadas y formar la misma clase de compuestos.
Estos compuestos incluyen azucares, glucgeno, almidones, celulosa,
dextrinas y gomas, por lo regular son solubles en agua y algunos tiene aspecto
dulce. Son importantes en las funciones estructurales de la clula y como
almacenamiento de energa, los carbohidratos se hallan principalmente en las
plantas de las cuales constituyen el 75% del material slido. Funciona como parte
de la estructura que sostiene la planta, y como almacn de energa de la misma.
Por lo regular los Hidratos de carbono son la mayora de los azucares que se
encuentran e en todas las clulas. Los HC se dividen en grupos segn el nmero
de molculas de azcar que contienen.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

FUNCION ENERGETICA
Los hidratos de carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso
inmediato. Los HC se utilizan
como combustibles de uso inmediato. La
degradacin de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias
(fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas vivas conocidas son
capaces de obtener energa mediante la fermentacin de la glucosa. Cubiertas las
necesidades energticas, una pequea parte de la ingesta de carbohidratos se
almacena como glucgeno en el hgado y msculos.

FUNCION ESTRUTURAL
Los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo. El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten
matrices hidroflicas capaces de interaccionar con medios acuosos. Las paredes
celulares de plantas, hongos y bacterias estn constituidas por HC o derivados de
los mismos. La celulosa, que forma parte de la pared celular de las clulas
vegetales, es la molcula orgnica ms abundante de la bisfera.

FUNCION INFORMATIVA
Los HC pueden unirse a lpidos o a protenas de la superficie de la clula. Las
glicoprotenas y glicolpidos sirven como seales de reconocimiento para
hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas. Los HC son los
responsables antignicos de los grupos sanguneos.

FUNCION DE DETOXIFICACION
En muchos organismos, ciertas rutas metablicas producen compuestos
potencialmente muy txicos, por ello el organismo debe defenderse de la toxicidad
de:
1. Productos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos
secundarios: toxinas vegetales, antibiticos).
2. Compuestos de procedencia externa (xenobioticos: frmacos, drogas,
insecticidas, aditivos alimentarios, etc).
Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con cido
glucurnico (un derivado de la glucosa) para hacerlos ms solubles en agua y as
eliminarlos fcilmente por la orina o por otras vas.

FUENTES ALIMIENTICIAS

Tipos de azucares
Hidratos de
carbono simples

De donde proviene

Donde se encuentra

Fructosa

se encuentra en las frutas

Galactosa

se encuentra en los
productos lcteos
se encuentra en los
productos lcteos
fuente de carbohidratos
se encuentra en ciertas
verduras y en la cerveza
azcar de mesa

Lactosa
Hidratos de
carbono dobles

Frutas y verduras
Maltosa
Sacarosa
La miel

Las legumbres
Hidratos de
Las verduras ricas en
carbonos
almidn
Los panes y cereales
complejos
integrales
Los hidratos de carbono que contiene vitaminas y minerales se encuentran de
forma natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azucares procesados y
refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas
gaseosas
Los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce)
El azcar de mesa

CLASIFICACION
MONOSACRIDOS.

Son azucares simples que estn constituida por una sola molcula. No pueden
hidrolizarse en molculas ms pequeas. Los monosacridos simples son solidos
blancos y cristalinos, altamente solubles en agua como resultado de su grupo
hidroxilo polares. La mayor parte de los monosacridos tiene un sabor dulce.
Algunos ejemplos de monosacridos son: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y
desoxirribosa.

Estructura de Haworth
Nombre

Estructura

Estructura de Haworth

Diferencia
s

GLUCOSA
La
diferencia
entre la
glucosa y
galactosa
es su C-4
GALACTOSA

FRUCTUOSA

RIBOSA

La
diferencia
entre la

DESOXIRRIBOS
A

ribosa y la
desoxirrib
osa est
en el C-2

GLUCOSA:
La glucosa (conocida tambin como azcar de la sangre, azcar de uvas y
dextrosa), es la ms comn de las hexosas. Es la fuente inmediata de energa
para las reacciones celulares que la requieran como la reparacin y sntesis de los
tejidos, la contraccin muscular y la transmisin nerviosa. La glucosa forma parte
de muchos polisacridos y puede ser producida por la hidrolisis de dichos
compuestos.

POSICION alfa Y beta

Las formas cclicas de la glucosa dependen de la colocacin de los grupos
hidrogeno e hidroxilo, en el Carbono 1. Si el grupo hidroxilo est por debajo del
plano del anillo, se trata de la forma cis o alfa; si aparece por encima del anillo, se
trata de forma trans o beta.

FRUCTOSA
La fructosa (llamada tambin levulosa o azcar de fruta) es una cetohexosa que
se halla en muchos jugos de fruta y en la miel, es el azcar ms dulce que se
conoce, mucho ms dulce que la azcar de mesa. La fructosa es parte del

disacrido sacarosa (o azcar de caa) y es producida por la hidrolisis del

polisacrido inulina.

POSICION alfa O beta

GALACTOSA
La galactosa no se encuentra como un monosacrido libre natural, pero puede ser
formada por la hidrolisis de carbohidratos de mayor tamao es parte de la lactosa,
que ese el azcar que se encuentra en la leche. La galactosa se encuentra
tambin en los glucolipidos, que son sustancias semejantes a las grasas y que
forman parte del cerebro y sistema nervioso.

RIBOSA Y DEXOSIRRIBOSA
Por lo general, el ADN se localiza en el ncleo de las clulas, en tanto que el ARN
se encuentra en el ncleo y en el citoplasma. Los cidos nucleicos estn formados
por unidades estructurales llamadas nucletidos. Cada nucletido se encuentra
formado por una pentosa o azcar de cinco carbonos, unida a una molcula de
fosfato y una base nitrogenada.

Las pentosas pueden ser de dos tipos:

Ribosa: cuando se trata del cido ribonucleico o ARN
Desoxirribosa: que forma el cido desoxirribonucleico o ADN

Las bases nitrogenadas son molculas orgnicas cclicas de reaccin alcalina y

puede ser de dos clases:
Las pirimdicas: citocina,timina y uracilo
Las pricas: adenina y guanina (Cervantes & Hernandez, 2009)

DISACRIDOS.
Estn formados por dos unidades de monosacridos, lo cual resulta un azcar
doble. Los disacridos se forman por una reaccin de condensacin entre dos
monosacridos. Esta reaccin implica la formacin de un acetal, procedente de un
hemiacetal y un alcohol. Ejemplos de disacridos son: lactosa, maltosa y
sacarosa.

Estructura de Haworth
Nombre

Estructura

Lactosa

Maltosa

Sacarosa

ENLACE GLUCOSIDICO
En el mbito de los carbohidratos, el enlace glucosdico o glicosdico es el enlace
para unir monosacridos con el fin de formar disacridos o polisacridos.

TIPOS DE ENLACE GLUSODICO

1. O GLUCOSIDICO:
El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se unen
monosacridos para formar disacridos o polisacridos. En este tipo de enlace,

un grupo OH de un carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un

grupo OH de otro monosacrido, desprendindose una molcula de agua. Se
puede decir entonces que en este tipo de reaccin ocurre condensacin o
deshidratacin. Los monosacridos quedan unidos por un tomo de oxgeno, de
ah el nombre del enlace (O-glucosdico).

2. N glucosdico:
El enlace N glucosdico es el que se da entre un monosacrido y un compuesto
aminado. El grupo OH de uno de los carbonos del azcar se pierde, y en su lugar
se coloca el grupo amino, generndose un amino azcar.

MALTOSA
La maltosa (azcar de malta) es un disacrido compuesto de dos unidades de
glucosa. Se produce por la hidrolisis incompleta del almidn, glucgeno o
dextrinas. En esta reaccin de condensacin, una unidad de monosacrido acta
como hemiacetal y la otra como alcohol. El enlace que se forma se llama enlace
glucosidico (o enlace acetal) y es ms estable que el hemiacetal. El enlace
glucosidico en la maltosa tiene lugar entre el carbono 1 de una molcula de

glucosa en forma alfa y el carbono 4 en la otra glucosa este se llama un enlace

-1,4.

LACTOSA
La lactosa (azcar de leche) se halla en la leche de los mamferos de la glucosa
de la sangre, es sintetizada por las glndulas mamarias. La lactosa, en s misma,
es un polvo incoloro, casi inspido. La lactosa se forma por una reaccin de
condensacin entre la glucosa y la galactosa. El enlace se realiza entre el
Carbono de la galactosa en forma beta y el Carbono 4 de la glucosa, de donde
resulta un enlace -1,4.

SACAROSA
La sacarosa (tambin llamada azcar de mesa, azcar de caa o azcar de
remolacha) se encuentra en los jugos de fruta y vegetales, en la miel. La sacarosa
est compuesta de una unidad de glucosa y una de fructosa. El enlace ocurre
entre el grupo aldehdo de la glucosa y el grupo cetona de la fructosa. La sacarosa
no tiene grupo aldehdo, ni grupo cetona, potencialmente libres, y no es un azcar
reductor.

OLIGOSACRIDOS.
Son componentes constituidos por unidades de bajo peso molecular (dos a veinte
molculas de azcares) que son rpidamente solubles en agua y de bajo poder
endulzante. Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino
delgado. Llegan al intestino grueso sin ser modificadas, luego son fermentadas por
las bacterias presentes en el colon. Son aquellos que estn formados de dos a
seis molculas de azucares simples. Son polmeros hidrolizables.

RAFINOSA
Es un hidrato de carbono complejo formado por la unin de fructosa, galactosa y
glucosa. Aparece en la composicin de alimentos como las judas, los coles de
brcela, los coles, el brcoli, los esprragos, cereales integrales, y otros vegetales.

ESTAQUIOSA
Es un hidrato de carbono formado por dos molculas de galactosa, glucosa y
fructosa. Aparece en numerosos vegetales, especialmente en las legumbres,
como judas o soja.

POLISACRIDOS.
Los polisacridos son polmeros que contienen tres o ms unidades de
monosacridos. Se utiliza como un medio de almacenar energa y como parte de
los tejidos estructurales del organismo. Aquellos que son insolubles. Ejemplos de
ellos son el glucgeno y almidn.

Estructura de Haworth
Nombre

Estructura

Almidn

Glucgeno

ALMIDON
El almidn es la forma almacenada de glucosa, que utilizan los vegetales, los
almidones naturales son una mezcla de dos tipos de polisacridos: la amilosa y la
amilopectina. La amilosa es un polisacrido lineal, cuyas unidades de glucosa
estn unidas por enlaces -1,4. La amilopectina es un polmero de glucosa muy
ramificado. La ramificacin tiene lugar cada 20 o 24 unidades de glucosa y es el
resultado de los enlaces -1,6, entre las unidades de glucosa.

GLUCOGENO
Es una molcula muy ramificada que es la forma de almacenamiento de la glucosa
en los animales. Las estructuras de una molcula de glucgeno es semejante a
una amilopectina. Consta de cadenas rectas de glucosa conectadas por enlaces
-1,4. La ramificacin por enlaces -1,6, entre las unidades de glucosa en la
molcula de glucgeno, es ms frecuente que en la amilopectina, pues en este
caso tiene lugar en cada 8 a 12 unidades de glucosa. La gran molcula ramificada
de glucgeno es ideal para el almacenamiento por que no puede atravesar las
membranas de las clulas.

EFECTOS SECUNDARIOS

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras

totales, causando obesidad. La mayora de las personas deben obtener entre el 40
y el 60 por ciento de las caloras totales de los carbohidratos, preferiblemente de
los carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares naturales. Los
carbohidratos complejos suministran caloras, vitaminas, minerales y fibra. Los
alimentos con alto contenido de azcares simples procesados y refinados
suministran caloras, pero muy poca nutricin.
Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:
Comer ms frutas y verduras
Comer ms arroz, panes y cereales integrales
Comer ms legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas)

REFERENCIAS

(s.f.). Recuperado el 01 de Febrero de 2015, de

http://biblio3.url.edu.gt/Libros/2011/bio_fun/2.pdf

Cervantes, M., & Hernandez, M. (2009). Biologia General. Mexico: Patria.

The medical biochemistry page. (18 de Diciembre de 2014). Recuperado el

01 de Febrero de 2015, de The medical biochemistry page:
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php

Voet, D. V., & Pratt, C. (2009). Fundamentos de Bioquimica: La vida a nivel

molecular. Buenos Aires: Mdica Panamericana.

http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enlaceglucosidico#ixzz3ROGfE1EU

https://carbohidratosmozartciencia.wordpress.com/2011/06/30/enlaceglucosidico/

http://www.botanical-online.com/clasesdehidratosdecarbono.htm

https://www.youtube.com/watch?v=gLdsBb6k_VU

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