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Zutaten fr 46 Personen:

1 kleine Zwiebel
12 Eier (Gr. M)
1 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
3 EL Olivenl
30 g Parmesan (Stck)
50 g junger Blattspinat
1/2 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
100 g Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Ziegenfrischkse
100 g rotes Pesto (Glas)
Pergamentpapier
Alufolie

kJ Eiwei Fett KH Broteinheiten


k.A. 19
29 5 k.A.
Zubereitung von Provenzalisches Crespou

Fr das gelbe Omelett Zwiebel schlen und fein wrfeln. 4 Eier und Sahne verquirlen, mit Salz
und Pfeffer wrzen. 1 EL l in einer beschichteten Pfanne mit Deckel (ca. 24 cm ) erhitzen.
1 Zwiebel darin glasig dnsten. Verquirlte Eier einrhren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 68
Minuten stocken lassen. Omelett aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne mit
Kchenpapier sauber wischen.
2 Fr das grne Omelett Parmesan reiben. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kruter
waschen und trocken schtteln, die Blttchen abzupfen und fein hacken. 4 Eier verquirlen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. 1 EL l in der Pfanne erhitzen. Spinat und Kruter
hineingeben und 23 Minuten zusammenfallen lassen. Verquirlte Eier einrhren. Parmesan
darberstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 68 Minuten stocken lassen. Auf das gelbe

Omelett gleiten lassen. Pfanne erneut mit Kchenpapier sauber wischen.


Fr das rote Omelett Tomaten waschen und vierteln. 4 Eier und Tomatenmark verquirlen. Mit
3
Salz und Pfeffer wrzen.
1 EL l in der Pfanne erhitzen. Tomaten kurz anbraten. Verquirlte Eier einrhren. Ziegenkse in
4 Flckchen gleichmig darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 68 Minuten stocken
lassen. Aus der Pfanne auf das grne Omelett gleiten lassen.
Die drei Omeletts erst in Pergamentpapier, dann in Alufolie wickeln. Mit einem Brett
5
beschweren und mind. 1 Stunde kalt stellen. Omelett mit Pesto servieren.

Zutaten fr 6 Personen:

1 EL l
2 groe Mhren
1 rote Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Feta
125 g Mehl
1 TL Backpulver
5 Eier (Gr. M)
18 l Milch
75 ml Mineralwasser mit Kohlensure
Salz
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
400 g Schmand
Pfeffer
Backpapier

kJ Eiwei Fett KH Broteinheiten


k.A. 18
31 24 k.A.

Zubereitung von Ofenpfannkuchen mit Gemse & Feta

2
3
4

Backblech mit Backpapier auslegen und mit l betrufeln. In den Backofen schieben und
vorheizen (E-Herd: 200C/Umluft: 175C/Gas: s. Hersteller). Mhren und Paprika schlen bzw.
putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Feta zerbrckeln.
Fr den Teig Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Mineralwasser und ca. 12 TL Salz zu einem glatten
Teig verrhren. Gleichmig auf das heie Backblech gieen. Mit Gemse und Feta bestreuen
und im heien Ofen ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Kruter waschen, trocken schtteln und fein schneiden. Mit Schmand verrhren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen samt Backpapier vom Blech ziehen. Von der langen Seite her aufrollen und in
Stcke schneiden. Mit dem Kruterschmand servieren.

LECKER.de Rezepte

(27)
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Spinat-Kse-Quiche mit Kirschtomaten


Merkzettel
Kochbuch
Snacks/Party 105 min 350 kcal

Zutaten fr ca. 12 Stcke:


250 g + etwas Mehl
Salz und Pfeffer
Muskat

5 Eier (Gr. M)
125 g kalte + 1 EL + etwas Butter
1 Zwiebel
2 Packungen ( 500 g) TK-Blattspinat
2 EL Semmelbrsel
250 g Kirschtomaten
200 ml Milch
200 g Schmand
100 g Emmentaler (Stck)
125 g Mozzarella
2 EL Pinienkerne

kJ Eiwei Fett KH Broteinheiten


k.A. 14
23 20 k.A.
Zubereitung von Spinat-Kse-Quiche mit Kirschtomaten

Fr den Mrbeteig 250 g Mehl und 1 TL Salz mischen. 1 Ei, 125 g Butter in Stckchen und 12
1 EL kaltes Wasser zufgen. Zuerst mit den Knethaken des Rhrgertes, dann mit den Hnden zu
einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Zwiebel schlen und fein wrfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin
andnsten. Gefrorenen Spinat und 150 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 15
2
Minuten dnsten. Dabei ab und zu umrhren. Dann offen ca. 5 Minuten weiterkcheln, bis die
gesamte Flssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200C/Umluft: 175C/Gas: Stufe 3). Eine Tarteform mit Hebeboden
(ca. 28 cm ) fetten. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm ) ausrollen. Die Tarteform damit
3
auslegen, am Rand hochziehen und leicht andrcken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals
einstechen und mit Semmelbrseln bestreuen.
Tomaten waschen. Spinat und Tomaten auf dem Teig verteilen. Milch, Schmand und 4 Eier
4 verquirlen. Kse reiben und unterrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Eiersahne ber
das Gemse gieen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Quiche damit belegen.
Im heien Backofen auf der mittleren Schiene 4050 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor
5
Backzeitende mit Pinienkernen bestreuen.

berbackene Spitzkohl-Ricotta-Crespelle
Merkzettel
Kochbuch
Hauptspeisen 60 min 550 kcal

Zutaten fr 4 Personen:

100 g Mehl
1/8 l Milch
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
1/2 kleiner Spitzkohl (ca. 200 g)
5 EL Walnusskerne
3 Stiele Thymian
200 g cremiger Ricotta
2 EL Butterschmalz
Fett fr die Form
200 g Schlagsahne
ca. 3 EL Ajvar (Paprikazubereitung; Glas)

kJ Eiwei Fett KH Broteinheiten


k.A. 16
41 25 k.A.
Zubereitung von berbackene Spitzkohl-Ricotta-Crespelle

1
2

3
4

Fr die Crespelle Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrhren. Mit Salz und Pfeffer
wrzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und die Bltter ablsen. In kochendem Salzwasser ca. 2
Minuten blanchieren, abgieen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen flach
schneiden.
Nsse in einer Pfanne ohne Fett rsten, herausnehmen. Etwas abkhlen lassen und fein hacken.
Thymian waschen, trocken schtteln und die Blttchen von den Stielen streifen. Ricotta,
Thymian und Nsse verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz portionsweise in einer groen beschichteten Pfanne (ca. 28 cm ) erhitzen. Aus
dem Teig darin 4 goldbraune Pfannkuchen backen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200C/Umluft: 175C/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten.
Pfannkuchen gleichmig mit Ricotta bestreichen. Jeweils mit 23 Spitzkohlblttern belegen und
fest aufrollen. Rollen schrg in dicke Scheiben schneiden (nicht hher als die Form!). Mit einer
Schnittflche nach unten dicht an dicht in die Auflaufform setzen.
Sahne und Ajvar verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ber die Crespelle gieen. Im
heien Ofen 1520 Minuten backen.

Ein Rezept von LECKER

Kohlrabi-Lasagne mit Spinat und Tomaten


Merkzettel
Kochbuch
Hauptspeisen 75 min 420 kcal

Bild 1/2

Zutaten fr 4 Personen:

1 1/2 Packungen ( 450 g) tiefgefrorener Blattspinat (portionierbar)


20 g Sonnenblumenkerne
3 Kohlrabi ( ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
50 g Mehl
1/2 l Milch
Salz
'Pfeffer
4 Tomaten
150 g Goudakse
Salbei zum Garnieren

kJ Eiwei Fett KH Broteinheiten


1760 28
25 24 k.A.

Zubereitung von Kohlrabi-Lasagne mit Spinat und Tomaten

Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rsten. Kohlrabi schlen und in dnne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser
ca. 2 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch
schlen, in kleine Wrfel schneiden. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dnsten. Mit Mehl bestuben und unter Rhren anschwitzen. Milch einrhren, aufkochen
und 23 Minuten kcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Spinat gut abtropfen lassen und klein schneiden. Eine Auflaufform (ca. 20 x
30 cm) fetten und mit ca. 1/3 der Kohlrabischeiben auslegen. Spinat, Tomaten und brige
Kohlrabischeiben abwechselnd einschichten, dabei mit Tomatenscheiben abschlieen.
Bchamelsoe darbergieen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Kse darberreiben. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) 3545 Minuten backen.
Lasagne herausnehmen und mit Salbei garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1760 kJ, 420 kcal. E 28 g, F 25 g, KH 24 g
Foto: Food & Foto, Hamburg

Dreierlei Bruschetta
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Zutaten fr
2

Personen

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Ciabatta-Brote oder 8 runde
1
Landbrote
0,8
Auberginen frisch
0,2 FlaschenOlivenl
0,1 Flasche guter Kruteressig
0,6 Bund Petersilienbltter

0,5 Bund
0,4

Pfefferminze
Knoblauch
Meersalz
Pfeffer schwarz
0,5
Artischocke frisch
0,8 Glser Artischockenherzen
50 gr.
Edelspeckwrfel
1,2
Tomaten
0,3 Bunde Basilikum
Balsamico-Reduktion
50 gr.
Rucola
Parmesan

Rezept Zubereitung Dreierlei Bruschetta


Die Brote in ungefhr 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Grillpfanne oder im Ofen
rsten. Anschlieend reibt man einige Male mit der Schnittflche einer halbierten
Knoblauchzehe ber das Brot, betrufelt es leicht mit Olivenl und bestreut es leicht mit
Salz und Pfeffer.
Fr die Auberginen-Minze die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne krftig erhitzen und die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne
legen. Wenn beide Seiten gut gebrunt sind, sie in eine Schssel legen. Anschlieend
Olivenl, Essig, gehackte Petersilie, Minze und abgezogenen und gehackten Knoblauch
vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn alle
Auberginenscheiben gegrillt sind, die Scheiben in das Dressing geben, durchmischen,
nochmals abschmecken und auf die vorbereiteten Bruschette verteilen. Gut eindrcken,
damit die Aromen schn ins Brot dringen.
Fr die Artischocken-Minze die Artischocken gut abtropfen lassen und mit dem
Knoblauch, den man vorher mit einer Gabel aus der Schale drckt, in einer Schssel
zerstampfen. Den Speck in einer Pfanne anbraten und zur Masse geben. Das Pree
anschlieend noch mit einer Hand voll Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und auf
die vorbereiteten Bruschette streichen. Die frischen Artischocken weich kochen, bis die
Stiele weich sind. Dann die Stiele abtrennen und die Bltter ber die bereits bestrichenen
Bruschette zerpflcken.
Fr das Tomaten-Basilikum die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden,
vorsichtig die Samen herausdrcken und die Tomaten in eine Schssel fllen das
Basilikum klein zupfen, hinzufgen und salzen und pfeffern. Einen Schuss Olivenl und
einen Spritzer Balsamico-Reduktion dazugeben. Tomaten grob oder fein hacken, oder sie
mit den Hnden zerdrcken. Die Bruschette werden auf Rucola und Parmesanscheiben
serviert.

Dreierlei Bruschetta
einfach, vegetarisch
Zutaten
fr Stck
Fr die Tomaten-Bruschetta:
4 Tomaten (reif)
2 Knoblauchzehen
Bund Basilikum
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
8 Scheiben Ciabatta-Brot
8 TL Olivenl
Fr die Pilz-Bruschetta:
1 Schalotte
300 Gramm Champignons (braun)
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenl
Fr die Kse-Kruter-Bruschetta:
150 Gramm Feta-Kse
Zitrone (Bio)
Bund Petersilie (glatt)
Bund Basilikum
Fr das Brot:
24 Scheiben Ciabatta-Brot
Auf den Einkaufszettel
Zubereitung
Fr die Tomaten-Bruschetta:
Tomaten absplen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Wrfel schneiden. Knoblauch
abziehen und fein hacken. Basilikum absplen, trocken schtteln und die Blttchen in Streifen
schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Tomatenmischung auf die
gersteten Brotscheiben (siehe unten) geben und das Olivenl darbertrufeln. Sofort servieren.
Fr die Pilz-Bruschetta:
Schalotte abziehen, halbieren und fein wrfeln. Pilze putzen, halbieren und grob hacken. Thymian
absplen, trocken schtteln und die Blttchen abstreifen.
Das l in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwrfel darin glasig dnsten. Champignons und
Thymian dazugeben und unter Rhren krftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer wrzen.
Fr die Kse-Kruter-Bruschetta:
Den Kse in ganz kleine Wrfel schneiden. Die Zitrone hei absplen, abtrocknen und die Schale
abreiben. Kruter absplen, trocken schtteln und die Bltter fein hacken. Kse, Kruter und
Zitronenschale mischen.

Fr das Brot:
Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6-7 vorheizen. Ciabatta-Scheiben auf den
Rost des Backofens oder Grills legen und etwa 5 Minuten rsten. Die verschiedenen Mischungen
auf die gersteten Brotscheiben geben und sofort servieren.

Ratatouille mit Parmesan-Mandel-Crumble


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Kategorien: Auflauf, Aus dem Backofen, Die Magenfllenden, Frankreich, Fr Zwei, Gut
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Ein feines Ratatouille, gut vorzubereiten. Whrend Sie sich um Ihren Gast kmmern, wird das
Gericht ganz von allein fertig.

Jrn Rynio
1/2 Bund Thymian, 60 g eiskalte Butter, 40 g Mehl, 40 g grob gehackte Mandeln, 40 g frisch
geriebener Parmesan, 3 EL Olivenl, 1 vollreife Fleischtomate, 1/2 frische rote Chilischote, 1 rote
Zwiebel, 1 Zucchino, 1 gelbe Paprikaschote, 1/2 Vanilleschote, 1/2 TL flssiger Honig, Salz, Pfeffer
Schritt 1
Den Backofen auf 200 (Umluft 180) vorheizen. Thymian waschen und trocken schtteln. Die
Blttchen abstreifen. Die Butter in Stckchen schneiden und mit 1-2 EL Thymianblttchen, Mehl,
Mandeln und Parmesan vermischen, schnell mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten. Streusel
khl stellen.
Schritt 2
Inzwischen fr die Ratatouille eine Quicheform oder flache feuerfeste Form grozgig mit l
auspinseln. Die Tomate mit kochendem Wasser berbrhen, huten und halbieren. Stielansatz und
Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein wrfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und waschen.
Chili in winzige Wrfel schneiden. Zwiebel schlen und wrfeln. Zucchino und Paprika waschen,
putzen und fein wrfeln. Alle Gemsewrfel in die Form legen.
Schritt 3
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Gemse in der Form mit Mark und
Honig mischen und krftig mit Salz und Pfeffer wrzen. Restliches l darbertrufeln. Das Gemse
im heien Ofen (Mitte) 10 Min. garen.

Schritt 4
Die Ofentemperatur auf 220 (Umluft 200) erhhen. Das Gemse aus dem Ofen nehmen. Die
Streusel darberstreuen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Gemse noch ca. 10 Min. im Ofen
backen, bis die Streusel knusprig sind, dann servieren.
Ausgabe 5 / 2013