Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
PERECVEIS
O gerenciamento da cadeia de distribuio de perecveis complexo, mas pode
ser feito de maneira estratgica para evitar prejuzos. na fase de distribuio que se
torna extremamente necessrio manter os custos logsticos e os nveis de servio sob
controle. Alimentos perecveis so sensveis deteriorao biolgica, fsica ou qumica,
e por isso, exigem mais dos processos de distribuio. Se os alimentos no forem
devidamente acondicionados, estocados, transportados e entregues, podem ter suas
qualidades para consumo prejudicadas ou mesmo se tornarem imprprios para o
consumo.
Sabendo disso, elencamos cinco reas estratgicas para focar sua ateno em relao a
distribuio de perecveis. So elas:
ACONDICIONAMENTO
A forma como se acondiciona uma mercadoria fundamental para sua preservao.
Umidade, temperatura, luz e at espao devem ser levados em considerao ao se
estocar um produto. Afinal, ningum quer que mercadorias estraguem.
ARMAZENAGEM ADEQUADA
O projeto e a operao de um armazm no podem se restringir apenas otimizao do
aproveitamento do espao, mas tambm a conciliar todos os conceitos logsticos com as
condies relacionadas preservao de perecveis.
TRANSPORTES
importante considerar fatores e atividades desde o embarque at o desembarque. No
transbordo, o produto pode ficar exposto contaminao externa (sujeira e
CARACTERIZAO
DAS
RESTRIES
Para evitar a deteriorao dos alimentos perecveis devemos entender as restries relativas
s suas caractersticas biolgicas, fsicas e qumicas para que possamos criar um ambiente
favorvel sua preservao.
Algumas condies que devem ser avaliadas para uma adequada preservao:
temperaturas para a sua preservao, neste caso todas as etapas da chamada cadeia do
frio devem ser rigorosamente controladas pois qualquer alterao na qualidade do produto
acumulativa e no recuperada.
Para um correto processo logstico de distribuio de alimentos perecveis todas as condies
citadas devem ser avaliadas para cada uma das etapas que passaremos a descrever.
ACONDICIONAMENTO
(EMBALAGEM E UNITIZAO)
Acondicionamento, na sua forma mais abrangente, um item fundamental para preservao
dos produtos em toda a logstica de distribuio, principalmente porque normalmente
especificado em conjunto com o desenvolvimento do produto, tornando difcil qualquer
adaptao durante o processo, desde o momento da embalagem, armazenagem e transporte,
at o ponto de venda e utilizao pelo consumidor final.
Alm de ser importante para a preservao do produto vital sob o aspecto do custo logstico,
principalmente da produtividade operacional em todas as etapas da cadeia de abastecimento.
comercializao no varejo;
2) Secundria: o acondicionamento (bandeja, filme, etc) das embalagens primrias (dzia,
transporte; e
5) Quinto nvel: para preservao especial ou envio a distncia (contineres ou embalagens
Alm das funes citadas acima as embalagens devem se adequar a alguns padres, por
exemplo: os contentores devem ter um desenho ergonmico e no devem pesar mais de 15kg
com carga; os paletes devem seguir o padro PBR (para o Brasil) e os contineres o padro
ISO (universal).
No caso dos contineres, alm das suas conhecidas caractersticas dimensionais (20 e 40),
que tm como funo principal a unitizao (para facilitar as operaes de carregamento e
descarregamento) e a preservao fsica da carga, existem outras menos aparentes que visam
o controle da temperatura, que podem ser:
Isotrmicos: atenuam a variao rpida da temperatura interna e podem ser ventilados a partir
de aberturas na parte superior e inferior, evitando o excesso de umidade e a condensao;
Refrigerados: so equipados com sistema de refrigerao (dependem de conexo eltrica
externa que devem ficar ligadas em todas as etapas), e podem manter at 30C negativos.
Normalmente nos referimos aos contineres padro ISO para uso martimo, ferrovirio e
rodovirio, porm, apesar de menos usados, existem os contineres areos que tambm
podem ser refrigerados.
Um fator importante na estufagem do continer garantir a circulao de ar (frio ou natural)
entre os paletes ou contentores (quando a carga estivada).
Um caso de sucesso de integrao produto e embalagem: A Cooperativa Central Mineira de
Laticnios (CEMIL) realizou a primeira exportao mundial de leite lquido longa vida em
embalagem Tetra Pak, que at ento era somente em p. um fornecimento para a China de
1,5 milho de litros por ms.
Armazenagem
Seqncia de entradas e sadas: como foi visto acima o tempo normalmente um fator
agravante para as condies de preservao, portanto devem ser tomadas as precaues
necessrias para que os produtos fiquem o menor tempo estocados. Para tal devem ser
operacionalizados os conceitos de FIFO (primeiro que entra o primeiro que sa) ou o FEFO
(primeiro que expira a validade o primeiro que sai). Para assegurar com maior acuracidade tal
operao devem ser utilizados sistemas de gerenciamento de armazns (WMS) e sistemas de
cdigo de barras.
Picking (separao de produtos para atendimento do pedido): assim como o recebimento e a
expedio essa tambm uma rea com alta incidncia de manuseio e maior probabilidade de
Entrou em vigor em 29 de junho de 2002 a norma NBR 14701, para regulamentar o transporte
de produtos alimentcios refrigerados com procedimentos e critrios de temperatura. Seu