Cana: matriz energtica

Especializao lcool e Acar

Disciplina de Industrializao da cana de acar
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia
de So Paulo Campus Mato
Docente: Cssia Maria de Oliveira
2015

Objetivo da aula
Apresentar conceitos importantes dessa matriz energtica na
indstria canavieira.

Contedo da aula
1. Introduo;
2. Grandezas e medidas;
3. Deteriorao;
4. Impurezas;
5. Composio;
6. Pagamento da cana;
7. Qualidade para industrializao;

8. Vdeos;
9. Referncias.

Introduo
Brasil: destaque mundial no uso de energias renovveis (41%
da matriz energtica).

Introduo
Setor sucroenergtico: papel chave;
Definio do setor sucroenergtico: compreende todas as
atividades agrcolas e industriais relacionadas produo de
acar, etanol e bioeletricidade;
Produtos da cana-de-acar so responsveis por 15,7% de

toda a oferta de energia do pas.

Introduo

Tonelada equivalente de petrleo (tep): Unidade de energia. A tep utilizada na comparao

do poder calorfero de diferentes formas de energia com o petrleo. Uma tep corresponde
energia que se pode obter a partir de uma tonelada de petrleo padro.

Introduo
No Brasil em 2013:
Produo de cana-de-acar: 648,1 milhes de toneladas
(9,2% superior ao registrado no ano anterior);
Produo de acar: 37,3 milhes de toneladas (queda de
3,1% em relao ao ano anterior);
Produo de etanol: 27.608,6 mil m (aumento de 17,6%);
- Etanol hidratado: 56,5% (acrscimo de 12,1%);
- Etanol anidro: 43,5% (acrscimo de 25,5%).

Introduo
Acar Total Recupervel na cana-de-acar: manteve-se
estvel;
Acar Total Recupervel (ATR):

quantidade de acar

disponvel na matria-prima, subtrada das perdas no processo

industrial;

Safras 2011/2012 e 2012/2013 a mdia registrada foi de 136,3

kg de ATR/tonelada de cana.

Produo de acar, etanol e energia eltrica

rea comum
Extrao,
tratamento do
caldo

Energia
eltrica

Etanol

Acar

Grandezas e medidas

Para facilitar a compreenso no estudo do processo de

produo de acar, etanol e energia eltrica veremos o uso
das principais grandezas e medidas utilizadas no setor
sucroenergtico.

Grandezas e medidas
Polarizao ou Pol;
Porcentagem

em

peso

de

sacarose aparente;
Desvio da luz polarizada por
substncias opticamente ativas;
Sacarmetro.

Grandezas e medidas
Polarizao ou Pol;
Calibrado

com

uma

concentrao de sacarose pura;

Princpio: leitura do desvio que o
plano

de

polarizada
uma

vibrao

sofre

camada

ao
de

da

luz

atravessar
soluo

oticamente ativa, como a de

acares.

10

Grandezas e medidas
Polarizao ou Pol;
Soluo de sacarose (caldo de
cana):

alm

da

sacarose

outros os componentes ativos em

menor

quantidade,

como

acares redutores (por isso a

porcentagem

dada

em

sacarose aparente).

11

Grandezas e medidas
Brix;
Brix de uma soluo: hidromtrico, refrao, por densidade ou
slidos solveis;
Mais usado: Brix por refratmetro.

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Grandezas e medidas
Brix pelo ndice de refrao;
ndice de refrao da luz
proporcional ao teor de massa de
slidos dissolvidos na soluo.

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Grandezas e medidas
Pureza;
% de sacarose em relao aos
slidos dissolvidos;
Pureza aparente = % sacarose
aparente em relao aos slidos

dissolvidos;
Pureza aparente = 100 . Pol/ Brix.

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Grandezas e medidas
Acares redutores;
Monossacardeos que tm a capacidade de reduzir ons de
ferro e cobre na reao de Fehling;
Frutose e glicose (sacarose no redutor);
Propriedades e poder adoante dos acares redutores
diferente da sacarose;
Indica que a cana no est madura ou sofreu processo de
deteriorao (inverso da sacarose, produo de glicose +
frutose, inverso do plano de polarizao).
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Grandezas e medidas
Acares redutores totais;
AR + (sacarose convertida em AR . Fator estequiomtrico);
Sacarose = Pol;
Fator estequiomtrico = MM (frutose) + MM (glicose) / MM

(sacarose) = 180,16 + 180,16 / 342,23 = 1,05;

ART = AR + 1,05 . Pol

15

Grandezas e medidas
Curva de maturao da cana;
Processo

fisiolgico

que

depende

de

diversos

fatores

(variedade, clima, solo, idade da cultura e a ocorrncia de

doenas e pragas);
PIU (Perodo til de industrializao): tempo durante o ano que

cana

apresenta

teor

de

sacarose

aceitvel

para

industrializao;
Depende da variedade da cana (precoce, mdia e tardia).

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Grandezas e medidas
Curva de maturao da cana;
pocas diferentes da maturao;
Classificao para a regio Centro-Sul do Brasil:
-Precoces: incio da safra (maio-junho) j apresentam teor
satisfatrio de sacarose para a industrializao;

- Mdias: quando o teor satisfatrio atingido em meados de

julho-setembro;
-Tardia: quando entram em maturao no final da safra
(outubro em diante).

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Grandezas e medidas
Curva de maturao da cana.

19

Deteriorao
Decomposio bioqumica ou microbiolgica.

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Deteriorao
Deteriorao bioqumica
Cana picada: nmero de pontos segmentados (acelera reaes),
deve ser processada antes de 12 h aps o corte;
Calor e umidade: aceleram as reaes;
Dessecamento do colmo: perda de umidade (aumento no teor de

fibras, brix e polarizao);

Inverso da sacarose: reaes metablicas de respirao aps o
corte (converso da sacarose em glicose e frutose);
Aumento no teor de gomas e substncias corantes.
21

Deteriorao

23

Deteriorao
Deteriorao microbiolgica
Causada

principalmente

pela

bactria

Leuconostoc

mesenteroides;
Penetra nos colmos pelas fissuras da cana;
Ocorre principalmente quando a colheita realizada nos meses
mais quentes e midos do ano (outubro-novembro);
Perodo entre colheita e processamento longo: maior risco de

contaminao.
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Deteriorao
Deteriorao microbiolgica

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Deteriorao
Deteriorao microbiolgica
Produo de composto de alto peso molecular (polmero de
glicose chamado dextrana);
Dextrana:
- Destruio da sacarose;

- Eleva a polarizao no sacarmetro (altamente dextrorrotatria);

- Aumenta viscosidade do caldo (maior tempo de processamento na
decantao, cristalizao e centrifugao);
- Incorpora ao cristal (deformao do cristal e inviabilizao do

consumo em indstrias de refrigerante, p. ex.).

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Composio

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Impurezas
Impurezas agregadas aos colmos:
- Vegetal: ponteira de cana, folhas e fragmentos de plantas
nativas;
- Mineral: pedras e terra;
Quantidade de impureza depende:
- Solo: argiloso ou arenoso;

- Condies climticas: dias chuvosos as impurezas minerais

carregadas so maiores.

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Impurezas
Comparao: impurezas versus condies.

Dia/Impureza

Seco

Chuvoso

15

Impurezas minerais/colheita manual

0,4 a 0,7

Impurezas minerais/colheita mecnica

0,5 a 0,8

Impurezas vegetais/colheita manual

3a5

Impurezas vegetais/colheita mecnica

4a6

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Pagamento da cana
Pagamento da cana pelo teor de sacarose e pureza (PCTS)
Canas adquiridas por fornecedores independentes so pagas
em funo do teor de sacarose e pureza.

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Pagamento da cana
Pagamento da cana pelo teor de sacarose e pureza (PCTS)
O sistema gerenciado pelo Consecana (Conselho formado
por produtores de cana, acar e lcool);
Objetivo do Consecana: zelar pelo aprimoramento do sistema,
gerar e divulgar dados tcnicos sobre a qualidade da cana nos

estados.

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Sonda de
amostragem

Pagamento da cana
Prensa

Desintegrador

Balana analtica

Balana analtica

Massa mida

Refratmetro

Clarificao

Fibra
Brix

Pol

Sacarmetro

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Pagamento da cana
Amostragem da cana para PCTS
Sonda amostradora aps a balana para pesagem dos
caminhes;
Sonda:

tubo

que

penetra

na

carga

coletando

certa

quantidade de material.

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Pagamento da cana
Amostragem da cana para PCTS

33

Pagamento da cana
Amostragem da cana para PCTS
Coleta realizada em trs locais diferentes em diferentes
alturas (no podem ocorrer coincidncias verticais);
Pontos de coleta so escolhidos por sorteio (diferentes
combinaes);
Nmero de combinaes depende do nmero de vages.

34

Pagamento da cana
Amostragem da cana para PCTS

35

Pagamento da cana
Amostragem da cana para PCTS
Coleta oblqua na parte superior, coletando uma amostra em
todo o perfil vertical do veculo (uma nica coleta);
Material

desintegrado,

massa

desfibrilada

homogeneizada e retirada uma amostra de 2 kg;

Material enviado ao laboratrio para anlise.

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Pagamento da cana
Amostragem da cana para PCTS

37

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Etapas:
- Extrao do caldo (prensa com presso de 250 kgf por 1 min);
- Clculo do teor de fibras;
- Anlise do brix do caldo;
- Clarificao de parte do caldo e medida da polarizao;

- Clculo da pureza (Pureza = 100 . pol/brix).

38

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS

39

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
O outro parmetro necessrio para o sistema de pagamento
o teor de acares redutores (AR) na cana;
Porm, para estimar esse parmetro primeiro necessrio
calcular o teor de AR no caldo.

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Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
AR no caldo estimado em funo da pureza do caldo;
Equao:
AR caldo (%) = 3,641 0,0343 . Q
onde Q a pureza do caldo (%);
Algumas indstrias preferem obter AR no laboratrio.

41

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Outro parmetro necessrio para o clculo de AR na cana o
teor de fibras (%, F), ou seja, matria seca insolvel;
Pode ser estimado em funo do bolo mido (g, PBU) que
permanece na prensa aps extrao do caldo (em 500 g de

cana);
Equao:

F = 0,08 . PBU + 0,876

42

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Os parmetros obtidos at agora foram para o caldo, porm o
pagamento feito em relao cana;

43

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Converso de pol do caldo para pol da cana:
Pc = P . C . (1 0,01 F)
onde:

Pc = pol da cana (%);

P = pol da caldo (%);
F = fibra da cana (%);
C = coeficiente de transformao do pol do caldo para pol da
cana, calculado como C = 1,0313 0,00575 F.
44

Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Converso de AR do caldo para AR da cana:
ARc = AR caldo . C . (1 0,01 F)
Arc = (3,641 0,0343 Q) (1,0313 0,00575 F) . (1 0,01 F)
onde:
Arc = acares redutores da cana (%);
F = fibra da cana (%);
AR caldo = 3,641 0,0343 . Q (%)

C = coeficiente de transformao do pol do caldo para pol da

cana, calculado como C = 1,0313 0,00575 F.

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Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Precisamos de um parmetro para avaliar o quanto de uma
determinada matria-prima pode resultar em acar e lcool;
Pol: sacarose (matria-prima para produo de acar);

AR: glicose e frutose (matria-prima para a produo de

etanol);
E funo de pol e AR possvel obter um parmetro que
avalia os acares totais recuperveis (ATR).
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Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Acares totais recuperveis (ATR) uma parcela dos
acares redutores totais (ART);
Parcela que efetivamente transformada em produtos
(desconsiderando as perdas de processo);
Em geral, so consideradas perdas de ART de 9,5%;
Logo, 90,5% dos ART so transformados em acar ou lcool.

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Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
ATR = 10 . (ART) 0,905

Fator de escala para

converter o resultado de %
para kg ATR/t cana

Eficincia de
converso
Acares redutores totais
(depende Pc e ARc)
ART =1,05263 . Pc + ARc

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Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Logo, a equao de ATR :
ATR = 9,05 . ART
ATR = 9,05 . (1,05263 . Pc + Arc)
ATR = 9,5263 . Pc + 9,5 . Arc

49

Pagamento da cana
Exemplo 1: Considere os dados e calcule o VTC.
Pol da cana: 14,4734%
Acares redutores da cana: 0,56%
Preo por kg de ATR: R$ 0,2653/kg
Soluo: R$ 36,40.

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Pagamento da cana
Anlise da cana para PCTS
Valor por tonelada de cana (VTC):
VTC = ATR . PATR
onde PART o preo mdio pago por kg de ATR (mdia

ponderada do preo por ATR de todos os produtos que so

produzidos na usina em relao participao de cada
produto no total de ATR produzido).

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Qualidade para industrializao

H outros indicadores de qualidade, como presena de
precursor de cor no acar (fenlicos).
Indicadores

Valores recomendados

Polarizao ()

>14

Pureza (%)

>85

ART cana (%)

>15

AR cana (%)

<0,8

Fibra
Terra (kg/t cana)
Contaminao
(bastonetes / mL caldo)

11 a 13
<5
<5 . 105

51

Vdeos
Entrevista com Geraldo Majela.

51

UNICA
Acesso

informaes

sobre

safra,

produo,

preos,

cotaes, importao e exportao envolvidas na indstria de

cana de acar.
http://www.unicadata.com.br/

52

Referncias
BRASIL. Empresa de Pesquisa Energtica. Balano Energtico
Nacional 2014: Ano base 2013 Relatrio sntese. Rio de Janeiro:
EPE, 2014a.
CHIEPPE JNIOR, J. B. Tecnologia e Fabricao do lcool.
Inhumas: IFG; Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria,
2012.
ETH BIOENERGIA. Fluxograma do processo de produo de
acar, etanol e energia eltrica. 2014. Disponvel em: <eth.s1sirius.com/inovacao/processo-produtivo>. Acessado em: 29 dez.
2014.
FERNANDES, A. C. Clculos na Agroindstria da cana de
acar. 3 ed. Piracicaba: STAB, 2011.

LOPES, C. H. Tecnologia de produo de acar de cana. 1

ed. So Carlos: EdUFSCar, 2011.
52