Trabajo Planeación Estratégica Final

AYALA HOYOS, CNTHYA
CESPEDES MALPICA, RICHARD

RUIZ QUILICHE, SARITA
MORAN SANCHEZ, DANA
SANCHEZ QUIROZ, MIGUEL
CERNA LIMAY, IDAEL
2013
1
PLAN Y DISEO ESTRATGICO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE BAOS DEL INCAIII
Contenido
1.
INTRODUCCIN......................................................................................2
2.
RESUMEN EJECUTIVO.............................................................................3
3.
ANTECEDENTES.....................................................................................3
4.
DIAGNSTICO.......................................................................................4
a.
Venta de Restaurantes...........................................................................5
b.
Perfil del Consumidor.............................................................................6
c.
El peruano y sus hbitos alimenticios........................................................7
4.4 El turismo y su contribucin con la gastronoma...........................................9

4.5Produccin Nacional.............................................................................11
4.6 Turismo y Cajamarca............................................................................12
4.7 Diagnstico de Restaurantes en el distrito Baos del Inca...............................14
5.
VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA................................................15
6.
PROCESO DE ANALISIS ESTRATGICO......................................................16

6.1
NUESTROS VALORES.......................................................................16
6.2 NOSOTROS.......................................................................................16
6.3
7.
DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE BAOS DEL INCA........................17
DESARROLLO DEL PLAN ESTRATGICO.....................................................17

7.1
EVALUACIN EXTERNA.....................................................................17
8.
PLANIFICACIN ESTRATGICA.................................................................36
9.
CONTROL CORPORATIVO.......................................................................39
NUESTROS VALORES...............................................................................41
NOSOTROS............................................................................................41
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................42

10.1 Conclusiones....................................................................................42
10.2 Recomendaciones..............................................................................42
1. INTRODUCCIN
2
El crecimiento demogrfico
de los ltimos tiempos ha generado nuevos impactos en la sociedad. Impactos
como la
globalizacin, el ingreso de nuevas tecnologas y formas de comunicacin han generado la
formacin y arribo de nuevos mercados, empresas, industrias, compaas, etc., Las cuales se han
establecido de manera global y de manera efectiva y cada vez ms competitiva en todas las regiones
donde la solvencia econmica se ha visto beneficiada por factores externos que han generado impactos en
el mercado.
Es por ello que ante tales impactos de globalizacin, la actitud de las personas no podra pasar
desapercibida y ante ello se ha manifestado y generado un cambio de comportamiento en las personas.
Este cambio de actitud se debe a la interaccin de las personas con su entorno, lo cual conlleva a nuevas
maneras y formas de vida.
En un mundo donde globalizado donde la demanda de productos, servicios y otros, es cada vez mayor y
cabe mencionar que Los servicios representan en la actualidad aproximadamente dos tercios de la
actividad econmica mundial. Los mercados deben pues atender y satisfacer las necesidades de las
personas.
Es por ello que ante tal fenmeno la auto independencia se vuelve una manera de vivir y esto con mayor
nfasis en las nuevas generaciones quines desean formar su propia empresa y no auto depender de los
dems, anhelando de manera novedosa y creativa conseguir el xito empresarial.
Es de este modo como nace la idea de crear una nueva empresa enfocndonos siempre en lograr cubrir
las necesidades de un sector de la poblacin.
Es por tal motivo que hemos realizado este Plan Estratgico, el cual nos guiar en todo el proceso para
lograr los objetivos trazados, a travs de herramientas y estrategias que han sido expuestas y
desarrolladas por el profesor de aula .Sabemos que toda investigacin debe basarse en hechos reales y
cientficos es por ello que a lo largo de este Plan mostraremos anlisis cualitativos y cuantitativos as como
tambin cuadros estadsticos que nos ayudarn a lograr un anlisis ms profundo y por ende resultados
ms precisos y concisos. Todo con el fin de conseguir que el restaurant Baos del Inca en el logre
imponerse en el mercado como la primera alternativa de demanda de los clientes y pblico en general.
El Plan indica dnde estamos y hacia dnde vamos, permitiendo a los empleados el mismo enfoque y
unidad de propsitos, con objetivos y estrategias claramente establecidos bajo un esquema de Planeacin
Estratgica para un periodo de cuatro aos.
2. RESUMEN EJECUTIVO
Lo propuesto en el presente plan, es el diseo de un restaurant que busca diferenciarse de los dems en
el Distrito de Los Baos del Inca, gracias a caractersticas como la calidad en el servicio y por supuesto
3
en la comida que ah se
ofrece. Este restaurante se especializara en la comida tpica y criolla de excelente
calidad.
El restaurant Campestre Baos del Inca, surgi por la observacin e indagacin de restaurantes ubicados
en Baos del inca en donde podamos apreciar diversas variables como calidades de sabor atencin al
pblico precios promocin publicidad administracin etc. Las variables antes mencionadas permiten que
muchos restaurantes logren el xito.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin y muy poca calidad del
producto. Pese a ello se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables
bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contengan las caractersticas de calidad
de la comida, un sabor
y buena atencin. Es por ello que creamos el Restaurant Campestre Baos del
Inca, un restaurant cuya caracterstica ser la variedad de platos tpicos y criollos y que a diferencia de los
dems restaurantes, ofrecer una atencin personalizada y a sus clientes y resaltando siempre el sabor y
sobre todo calidad de producto y servicio.
3. ANTECEDENTES
Este ao 2013 Restaurant BAOS DEL INCA abri sus puertas en el Jr. Cepita # 125 en un rea estilo
Campestre .La apertura de este nuevo establecimiento se constituy en un gran aliento para el restaurante,
ya que sus espacios e infraestructura daban la posibilidad operativa de diversificar y ampliar la oferta
culinaria, siguiendo la misma lnea de especialidad: la cocina tpica de la zona. Adems dndole
importancia a las Habilidades y la Buena Sazn de los Miembros de la Familia Zelada Ruiz se concreta
este idea de negocio permitiendo que prevalezca y crezca la unin Familiar.
En ese nuevo espacio fue tambin posible concentrar la fortaleza del restaurante en los procesos, a fin de
garantizar la excelencia de nuestros platillos y contribuir a la preservacin de las principales tcnicas de
elaboracin de la comida tpica criolla,
Este restaurante, sin alejarnos de nuestros orgenes, de nuestro querido centro, nos ubic en un sitio en el
que pudimos tener mayor cercana y facilidad de acceso desde otros puntos de la ciudad, pero sobre todo
marc la pauta para ampliar y mejorar nuestros procesos.
4. DIAGNSTICO
4
Y DISEO ESTRATGICO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE BAOS DEL INCAIII
En Per existen cerca PLAN
de 100
mil restaurantes que dan trabajo a 400 mil personas y se prevee que cada
ao se abran 15 mil nuevos locales, sostuvo el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma.
Grfico 1
a. Venta de Restaurantes
El siguiente cuadro detalla la actividad de registro de los restaurantes al ao 2013.
1. Grfico 2
5
2. El Peruano y su relacin con la Gastronoma
b. Perfil
del
Consumidor.
A travs de este cuadro podremos identificar las tasas de consumo por sexo y caracterstica del
plato. Como podemos verificar el Pollo a la braza y las comidas tpicas en el Per son las que
tienen mayor demanda.
Grfico 3
6
c. El peruano y sus hbitos alimenticios

Los peruanos estamos acostumbrndonos cada vez en mayor proporcin a ir a comer fuera ya sea
por pasar el tiempo libre o simplemente porque se nos ha vuelto una costumbre.
Grfico 4
7
En promedio los peruanos salimos a comer de 2 a 3 veces por mes mnimo eso variar en los prximos
meses duplicando y hasta triplicando el ndice segn estudios estadsticos.
Grfico 5
8
El turista y su aporte econmic
4.4 El turismo y su contribucin con la gastronoma

Grfico 5
9
Grfico 6
10
4.5 Produccin Nacional

En el siguiente cuadro queremos resaltar la actividad econmica nacional y cules son los meses en
los cuales se puede aprovechar, esto servir como una base para los siguientes aos en cuanto a la
tendencia de la actividad econmica nacional.
Grfico 7
11
4.6 Turismo y Cajamarca

Se debe hacer un estudio de los factores externos que puedan beneficiar el negocio. En el
siguiente cuadro se demuestra la afluencia de turismo a la zona de Cajamarca, como se puede
observar el nmero ha disminuido esto por problemas sociales que han afectado este tipo de
actividad, sin embargo an se puede apreciar un gran nmero de turistas y para el prximo ao se
espera recibir an ms cantidad de visitantes a la regin.(fuente INEI) CUADRO 1
12
En el siguiente cuadro se muestra el ingreso de divisas generado por la afluencia de turismo entre los
aos 212 y 2013 en moneda USD/millones $ (Fuente MINCETUR). Con esto podemos concluir que
las divisas generadas pueden beneficiar al sector. Segn fuentes de la universidad pontifica catlica
del Per la proyeccin de visitas al 2021 ser de 1 200 millones de llegadas.
Cuadro 2
A continuacin mostramos otro cuadro estadstico extrado de la fuente del ministerio de cultura de la
regin de Cajamarca, concerniente a la afluencia de turistas al centro arqueolgico Ventanillas de
Otuzco, si bien es cierto no corresponde a la zona de Baos del Inca estimamos que debera ser el
triple en relacin a este cuadro. Queremos demostrar que con este cuadro demostramos que a pesar
de la disminucin de visitantes del ao 2012, en el 2013 al parecer se est retomando el flujo de
visitas.
CUADRO 3
13
4.7 Diagnstico de Restaurantes en el distrito Baos del Inca.
Cuadro 4
14
Detalle clasificado por
el rubro de comida, En el siguiente grfico podemos identificar que la mayora
de restaurantes ofrecen comida tpica criollo y mariscos, seguido por el rubro de pollos a la brasa. Si bien
es cierto hemos identificado que el rubro en el cual estamos incursionando es el ms competitivo, tambin
podemos mencionar que nosotros solo nos enfocaremos en el preparado de platos tpicos sin incluir
pescados. Del cual extraeremos la mayor ventaja competitiva.
Chart Title
Menu; 13%
Pizzas; 13%
Comida tpica, criollo y marisco; 40%
Parrillas y Pollos a la brasa; 33%
Grfico 8
15
5. VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA.

Cuenta con un proceso productivo eficiente que le permite reducir costos, lo que, a su vez, le
permite vender a precios ms bajos.
Cuenta con personal calificado, lo que le permite brindar un excelente servicio al cliente
Cuenta con una moderna infraestructura, lo que permite brindar un ambiente cmodo y agradable
a sus clientes
Ofrece un producto innovador ya que presenta diversidad de sabores en la preparacin de diversos
platos
6. PROCESO DE ANALISIS ESTRATGICO

LIDERAZGO Y CULTURA ORGANIZACIONAL.
6.1 NUESTROS VALORES
La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr
satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado:
La demanda crece en funcin del crecimiento de los ingresos y de la poblacin.
La demanda en las zonas grandes se encuentra satisfecha.
Los clientes de los servicios de este giro son el pblico en general. No hay caractersticas
especficas.
Los precios de los productos finales de este giro dependen directamente de los precios de las
materias primas por lo que los giros de comida tpica de la regin, aumentan mucho sus costos y
16
verdaderamente
no se puede satisfacer con la misma cantidad de comida por los precios que se
manejan.
Honestidad: Profesional y personal en nuestra labor.
Responsabilidad: Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios.
Compromiso: Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes locales y extranjeros.
Fidelidad: Para con los clientes locales y extranjeros.
Respeto: A todas las personas y al medio ambiente.
Voluntad: De superarnos da a da.

6.2 NOSOTROS
Nuestro aprendizaje es a diario, lo obtenemos tanto de las nuevas tecnologas gastronmicas
como se merece usted. Es por esto que queremos estar y seguir estando a su lado, compartiendo
los momentos ms importantes.
6.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE BAOS DEL INCA

Visin:
Restaurante Baos del Inca, busca conformarse como una empresa dispuesta a brindar el mejor servicio y
surtido en platos tpicos y criollos y lograr contar con un restaurante en cada provincia.
Misin:
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de comida tpica en la regin y servicio a
comedores industriales, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la
consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.
Valores de organizacin:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y
armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el trabajo.
17
DISEO ESTRATGICO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE BAOS DEL INCAIII
7. DESARROLLOPLAN
DELYPLAN
ESTRATGICO
7.1 EVALUACIN EXTERNA

7.1.1 ANLISIS PESTEC
Poltico Gubernamental
Deca Cervantes que los negocios de la cabeza se fraguan en la oficina del estmago, y buenas
razones que tena el gran jefe de las letras espaolas.
Percepcin Poltica
La gastronoma es un elemento representativo de la cultural y la interculturalidad donde la cocina ha
sido el punto de encuentro de diversas culturas. La gastronoma es el punto de encuentro de
culturas producindose una recreacin culinaria fusionando comidas y sabores de cuatro continentes
desde la segunda mitad del siglo XIX. Este nuevo fenmeno se reafirma en los diversos festivales
gastronmicos
que
son eventos
sociales,
econmicos
culturales
que
tienen
como objetivo primordial la promocin de la cultura gastronmica y estilos gastronmicos producto

de fusiones culinarias. La sociologa gastronmica busca estudiar el encuentro cultural con la
alimentacin dentro del contexto histrico-socio-cultural en que se desarrollan.
La gastronoma peruana se ha convertido en el aporte positivo de la migracin peruana en

el desarrollo del espacio social transnacional donde se origina una serie de prcticas y relaciones
que dan origen a ese espacio11. La migracin peruana en Estados Unidos tiene una caracterstica
especial entre la diversidad de comunidades de inmigrantes y es en la comida peruana donde se
reafirma los orgenes de la peruanidad y proveen el afianzamiento que cabalgan sobre ms de dos
culturas. La cocina fue el punto de encuentro natural de todas las culturas. En la cultura peruana la
inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado la historia de la cocina y la gastronoma se ha
convertido en aporte positivo de los inmigrantes peruanos.
Aspecto Legal
Cada alcalda tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en muchos casos virtual) donde
en menos de un minuto se puede consultar si en un inmueble determinado se puede
acondicionar un restaurante.
18
En Cajamarca
abrir un local del rubro de comidas indica que mediante Ley N 28972 que
prescribe en su Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento. Para el

otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles como mximo, los siguientes
requisitos:
a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, que incluya:
1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de personas
jurdicas o naturales, segn corresponda.
2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de personas jurdicas, u otros
entes colectivos, o tratndose de personas naturales que acten mediante representacin.
b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurdicas u otros entes
colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se requerir carta poder con
firma legalizada.
c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de
Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.
d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la
Declaracin Jurada.
d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que
conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de
funcionamiento.
d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a
la Ley N 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin
LLENADO DE FORMULARIOS
Figura 1
Figura 2
19
REQUISITOS DE SEGURIDAD
Antes de otorgarse la licencia, todo inmueble pasa por una inspeccin por parte de Defensa
Civil. De hecho, el interesado tambin debe realizar un pago (que vara entre S/.88 y S/.266,
dependiendo del rea de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que los encargados
del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad del local. En el caso
de restaurantes, se debe contar con un botiqun de emergencias, puertas de evacuacin,
extintores contra incendios y una buena distribucin de mesas para evitar accidentes en caso
de sismo. Adems, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina
debe cumplir con todas las normas dispuestas por Digesa.
LEGISLACIN.
Figura 3
FLUJOGRAMA PARA LA OBTENCIN DE LICENCIAS DE PERMISO PARA ABRIR NUEVOS LOCALES DE

SERVICIOS.
Figura 4
20
1.1 Econmico Financiero
Aspecto Social-Demogrfico
El crecimiento poblacional en el sector de Cajamarca entre los aos 2 000 y 2015 se incrementar
en un 17,10%.Es decir la densidad poblacional para el mismo periodo pasara de 42,38% personas
por Km2 a 49,63 personas por Km2 (Fuente: Observaorio turstico del Per)
Grfica 9
21
Cuadro 2
Cuadro 5
Cuadro 6
Micro y Pequeas empresas registradas en la municipalidad.

El siguiente cuadro muestra la cantidad de MYPES que ingresaron formalmente al mercado
hasta el ao 2011 con lo cual podremos hacer una estadstica de la competencia que est
ingresando al mercado y proyectarnos para elaborar nuevas estrategias de mercado.(Fuente
INEI)
Cuadro 8
22
Aspecto Tecnolgico
En el mercado de la gastronoma es muy importante estar al tanto de los avances tecnolgicos y
herramientas que nos permitan estar al corriente, siempre actualizados con la informacin global.
Es necesario que los empresarios de esta categora opten por mantenerse informados utilizando los
indicadores del mercado que sirvan como base para lo toma de decisiones y nuevas estrategias.
Hoy en da el marketing y la aceptacin publicitaria que est teniendo la gastronoma peruana
deber ser aprovechado.
Aspecto Ecolgico Ambiental.
Los restaurantes pueden desarrollarse en cualquier sector, regin y en cualquier categora y rubro,
sin embargo es importante que se cumplan normas de seguridad y calidad.
La calidad es muy importante en este tipo de negocios, ya que una mala maniobra al momento de
hacer uso de ella puede provocar un sinfn de problemas a la salud de las personas y al medio
ambiente, para lo cual existen leyes que protegen el ambiente de productos nocivos.
7.1.2 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

Es importante definir el tiempo que conllevar la planeacin estratgica del restaurante. En este caso nos
hemos proyectado definiendo un horizonte de los prximos tres ao, por lo que consideraremos las
Oportunidades y Amenazas que puedan darse en ese perodo.
OPORTUNIDADES
Crecimiento demogrfico del 20% en la zona en los ltimos 5 aos
Incremento de turistas nacionales e internacionales en los prximos meses, conllevar a una
mayor demanda en el mercado

Gran cantidad de asistencia del pblico durante las fiestas y eventos realizados en la zona
Considerada como la primera maravilla del Per y una de las ocho maravillas del mundo
Estudios de mercado han informado que los peruanos cuando vamos a comer fuera de casa
preferimos comida criolla y lugares campestres.

Cambios de comportamiento en la cultura, es decir se est volviendo costumbre en Cajamarca ir a
almorzar fuera de casa los fines de semana

Inversin de Proyectos mineros que incrementarn la solvencia del comercio en Cajamarca
Entidades Nacionales como Promper ,privadas como aerolneas ,promueven el turismo de la

zona, lo cual incrementar la taza de visitas a la ciudad
23
AMENAZAS
Reduccin de flujos del canon minero de Baos del Inca como consta en la nota de prensa del
Comercio :Jess y La Encaada recibieron 117 millones 89,464 nuevos soles por transferencia de
canon minero para el ao fiscal 2013, lo cual representa un recorte de 5 millones 844,673 nuevos
soles respecto al ao 2012

Barreras burocrticas para el otorgamiento de licencias adicionales
Gobernadores con falta de experiencia en sistemas de inversin y difusin del turismo
Surgimiento de nuevos competidores
Nuevas estrategias de competencia en el mercado
Paros Regionales por situaciones sociales controversiales podran perjudicar el mercado
Matriz de evaluacin de factores externos (EFE) Cuadro 7
24
El resultado El resultado de la Matriz de Evaluacin de Factores Externos es 2.85, superior al punto medio
2.5, lo que significa que las estratgicas actuales del sector restaurantes no aprovechan de manera
apropiada todas las oportunidades que se le presentan, sin embargo se puede resaltar la buena
correlacin entre las estrategias actuales y la estabilidad poltica y el crecimiento de la economa peruana,
el gran desarrollo del por otro lado las actuales estrategias no evitan ni reaccionan de una manera
destacable ante las amenazas externas,
7.1.3 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
Este anlisis se llev a cabo ya que es importante reconocer a nuestros competidores y la participacin de
estos dentro del mercado regional.
Factores Claves para el xito.
Conocimiento del negocio

Capacidad para reconocer y conocer las oportunidades y amenazas de nuestros competidores
Calidad en nuestro servicio
Mejora continua
Excelente plan de Marketing
Valor agregado
Entorno Poltico estable y econmico sostenible y con crecimiento
Preocupacin por el bienestar del cliente .Sin olvidar la frase que el cliente es el primero
Precios accesibles al mercado y para todos los bolsillos
Cuadro 8
25
Nuestro mayor competidor en este caso sera el restaurante Castope por la Calidad del producto, gama de
productos y tecnologa,
7.2 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS

7.2.1 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS (EFI) CUACRO 9
26
7.2.2 ANLISIS FODA

FORTALEZAS:
En el Restaurant Baos del Inca el trabajo en equipo es una cualidad muy importante .(F1)
Buena proyeccin y excelente ambiente laboral para sus empleados. (F2)
Servicio personalizado. (F3)
Insumos de buena calidad para la elaboracin de variados platos tpicos. (F4)
Local muy fresco y ventilado. (F5)
Precios muy accesibles.(F6)
Posibilidad de brindar servicios adicionales.(F7)
Buenas relaciones con los diversos proveedores. (F8)
Se puede crear una marca reconocida en el mercado. (F9)
Altos estndares de Calidad en el servicio con personal capacitado en atencin al cliente y manejo
de alimentos. (F10)
OPORTUNIDADES:
La existencia de un mercado en crecimiento incrementara el nmero de consumidores. (O1)

Gran cantidad de pblico que visita Baos del Inca. (O2)
En la zona existe un nmero considerable de empresas destacadas y el restaurante se convierte
en una buena opcin para almorzar. (O3)

Aumento de la cultura de comer fuera de casa. (O4)
Adquirir nuevas tcnicas a travs de las capacitaciones para la elaboracin de nuevos platos
basados en la fusin de los ingredientes. (O5)
DEBILIDADES:
Mala orientacin sobre la existencia de las reas del establecimiento a los usuarios. (D1)
Insuficiencia de un plan de marketing. (D2)
No existen posibilidades de expansin dentro del mismo terreno. (D3)
Demora en la elaboracin del pedido en horas punta. (D4)
El Restauran es poco conocido ya que es nuevo en la zona. (D5)
27
AMENAZAS:
Fuerte amenaza de productos de baja calidad, alimentos light y/o comida casera a precios
relativamente bajos. (A1)
Presencia de comerciantes de comida ambulante por la zona.(A2)
La competencia creciente en el sector. (A3)
Clientela muy heterognea. (A4)
La competencia en restaurantes es bastante muy probable que imiten nuestro estilo. (A5).
No renovacin del contrato de alquiler.
MATRIZ FODA
Cuadro 10
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1. En el Restaurant Baos del
1. Mala orientacin sobre la
Inca el trabajo en equipo es
existencia de las reas del
una cualidad muy importante.
establecimiento
2. Buena proyeccin y excelente
usuarios.
ambiente
2. Insuficiencia de un plan
laboral
para
sus
los
empleados.
de marketing.
3. Servicio personalizado
3. No existen posibilidades
4. Insumos de buena calidad
de expansin dentro del
para la elaboracin de variados
mismo terreno.
platos tpicos.
4.
5. Local muy fresco y ventilado
elaboracin del pedido en
6. Precios muy accesibles.
horas punta.
7.
5. El Restauran es poco
Posibilidad
de
brindar
Demora
en
la
servicios adicionales
conocido ya que es nuevo
8. Buenas relaciones con los
en la zona.
diversos proveedores.
9. Se puede crear una marca
reconocida en el mercado.
10. Altos estndares de Calidad
en el servicio con personal
capacitado
en
atencin
cliente y manejo de alimentos.
al
28
Estrategias FO
1.
La
existencia
mercado
en
de
Estrategias DO
un
crecimiento
incrementara el nmero de
O
consumidores.
1.
2. Gran cantidad de pblico
adecuada
que visita Baos del Inca.
1. Tratar de captar y fidelizar la
personal contribuya en la
3. En la zona existe un
mayor
orientacin
nmero
posible,
cantidad
de
clientela
Idear
una
estrategia
para
que
a
el
los
la
consumidores. (D1), (D4),
empresas destacadas y el
excelente innovacin y variedad
restaurante se convierte en
de los paltos tpicos y calidad en
(O2), (O3).
2. Lograr la adaptacin al
una
el servicio personalizado. (F1),
almorzar.
(F2), (F3),(F4), (F10), (O2), (O3)
4. Aumento de la cultura de
comer fuera de casa.
y (O4).
2. Lograr el liderazgo en el
considerable
buena
opcin
de
para
5. Adquirir nuevas tcnicas a
basndose
en
mercado. (O1) y (O5).
la
elaboracin
aprovechando
tendencia
de
la
los
consumidores. (D3), (O4)

3. Generar un sistema de
costos sistemticos y de
fcil lectura.
travs de las capacitaciones

para
medio
(D2),
(D5),
(O1) y (O5)
de
nuevos platos basados en la

fusin de los ingredientes.
Fuerte
amenaza
Estrategias DA
1. Desarrollar nuevos servicios y
1. Desarrollar una fuerte

campaa
1.
productos de baja calidad,
perfeccionar
alimentos light y/o comida
(F1), (F2), (F3), (F10), (A1),
para logra captar al pblico
casera
relativamente bajos.
(A4), (A5).
2. Contar con el servicio de una
de
Estrategias FA
precios
2.
Presencia
comerciantes
ambulante por la zona.
de
de
comida
en el sector.
4.
Clientela
heterognea.
acceda
de
al
publicidad,
restaurant.
(D2), (D5), (A3), (A4), (A5).

2.
Negociar
con
el
del
(F6),
propietario de expansin y
del
alquiler del local. (D3), (A6).

3. Comprar el Local. (D3),
comercio
informal.
la
marca
Restaurant.. (F8), (F9), (A5),

(A6).
muy
existentes.
empresa privada y monitoreo

(F7), (A2).
3. Patentar
3. La competencia creciente
los
(A3).
29
5.
La
competencia
restaurantes
es
en
bastante
muy probable que imiten

nuestro estilo.
6. No renovacin del contrato
de alquiler.
OBJETIVOS GENERALES
Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio

Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes
Superar el presupuesto de negocios planteado
Mejorar la presentacin de platos
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes
Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Dar los mejores y ms adecuados precios para nuestros platos.

Ofrecer ayuda y consejo al cliente
Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio
Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el
paladar de nuestros clientes.

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.
7.2 .2 MATRIZ PEYEA

La matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA), nos ser de utilidad para
determinar cules son las estrategias, las decisiones ms adecuadas que deberemos teniendo en cuenta
los indicadores.
30
Cuadro 11
Grfico 10
31
7.2.3 MATRIZ BCG

A continuacin mostraremos la matriz BCG empleada en nuestro estudio de mercado con el fin de mejorar
la formulacin de estrategias de nuestra empresa perteneciente al rubro de Restaurantes de comida criolla.
32
En la matriz se podrn PLAN
observar
que se tienen una posicin privilegiada por su participacin en el mercado
o industrias maduras (por las bajas tasas de crecimiento),Es la taza de crecimiento por el momento se
encuentra en el cuadrante bajo, sin embargo no es un dato continuo ya que debido a las escasas fuentes
de informacin de las competencias, hemos averiguado de fuentes populares que la tasa de crecimiento
con respecto al prximo ao incrementar.
Con lo cual deberemos aplicar y reinvertir rentablemente en nuestros servicios, por ello las vacas de
efectivo pueden ser ordeadas y con lo cual deberemos apoyar a las otras unidades estratgicas de
negocios que necesitan ms recursos.
GRAFICO 11
MATRIZ DE LA GRAN ESTRATEGIA

Para la matriz de la gran estrategia (GE) se posicion al restaurante en el cuadrante n1 ,en este cuadrante
la posicin estratgica es excelente, sin embargo ntese que tambin ocupa el cuadrante iii ,es decir el
crecimiento del mercado est pasando de ser lento a un mercado ms veloz.
33
A parti de aqu podremos
desarrollar las estrategias que deberemos aplicar para alcanzar los objetivos a
travs de las metas trazadas.
Grfico 12
8. PLANIFICACIN ESTRATGICA.
OBJETIVOS GENERALES
Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio
Crear un restaurante que cuente con un excelente servicio al cliente
Logar la fidelidad del cliente.
34
Boletas de Pago
Tener gran variedad a la hora de ofrecer nuestro men
mensual
Elaborar platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones placenteras.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.
Dar a nuestro cliente informacin detallada de los servicios que presta el restaurante
vnculos de trabajo
Organizar y ofrecer ambientes cmodos y placenteros para un mejor servicio
2.Implementar un
Estratgico
Ofrecer ayuda y consejo al cliente
Objetivo
2. Oportunidad de incremento
RRHH de
Informe
sueldos
de avance
1 mensual
Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable
1. Pago Puntual de los

RRHH
sueldos
0 reclamos
1
Meta
plan de integracin
1. Realizacin de actividades de
huma
Administracin
Buen ambiente
1 de
6 meses
trabajo
para fortalecer
integracin con el personal
no
1
2. Coordinacin y aprobacin de
Consultor
Plan
Programa de Capacitacin de Personal
3.Pariticpacin y seguimiento de la
Gerente
Informe
asistencia a los programas
1. Determinacin de Necesidades de
Multiplicador
Capacitacin Profesional y Entidades
Informe
de
Pedaggico
Capacitacin
huma
4.Feedback y demostracin
Administracin
Informe de avance
1 6 meses
no
huma
6 meses
no
huma
6 meses
no
huma
6 meses
no
Responsable
Actividades
IndicadorPlazo
Recursos
Dar los mejores y ms adecuados precios para nuestros platos.
moneda
nacional
moneda
nacional
Presupuesto
Expandir nuestra marca y abrir nuevos locales
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Implementar un Plan de Capacitacin

que desarrolle el potecial del Talento
Humano
Eje
Estrategia
PLAN ESTATGICO APLICADO A RRHH
1. Fortalecer la calificacin profesional del personal de atencin al cliente.
Estratgico
Asesorar a nuestros clientes para hacer una mejor seleccin de los diferentes productos a brindar
3.Cumplimiento de
las normas de
trabajador
Registro
Lista/Fotos
Test
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes

5 %ingreso mensaual
Registro
Incrementar nuestro mercado, logrando realizar actividades extras que prolonguen nuestro
mercado competitivo.
de Accin
Informes
Registro de
producto
Registro de Plan
verificacin
Fuente de
Avance
Posicionar el uso de herramientas tecnolgicas que incrementen la calidad del servicio y del
20%
mensual

Lograr que los PLAN
clientes
se involucren en todas nuestras promociones
3%
mensual
Estrategia
Fortalecer el vnculo con los comensales
O
Reduccin de Costos
Estratgico
Eje
Organizacin y desarrollo de
Conocer las
Brindarle informacin al cliente que
incomodidades
cliente
pasos seguir si tiene alguna queja
del cliente
cliente
ficha
eventos,actividades que
AdministradorReportes
entretengas al
delcliente
fidelidad
Poner en prctica lo aprendido en la

todos
Observacin
1
prctica
Lograr la
Seleccionar los
Determinar quines sern nuestros
proveedores con
proveedores dentro de Gerencia
una gran listaLista
los cuales vamos
solo escoger a los que nos benefician
a trabajar
Lograr un mejor
A travs de capacitaciones de 10 m
Administrador Lista
servicio
diarias
Recursos
semanal
semanal
semanal
semanal
2 meses
2 meses
ActividadesResponsable
Indicador Plazo
Meta
Contratar los servicios de un contador o

Lograr disminuir
acudir a cursos de contabilidad que nos
costos para
permitan tener una visin
Consultor
ms amplia Plan
y
lograr mayor
detallada de cmo organizar nuestros
utilidad
movimientos
Estratgico
Objetivo
%
sugerencias
Buzn de quejas y
cuestionario
cliente
encuentas al
pequeas
clientes contentos
Asistencia y
Registro de
de Accin
Registro de Plan
de Accin
Registro de Plan
verificacin
Fuente de
Avance
35
PLAN ESTRATGICO APLICADO A LA ORGANIZACIN

Presupuesto
36
9. CONTROL CORPORATIVO.
37
Propiedad
Los propietarios corporativos o locales estn en control del restaurante en ltima instancia. Son los que
pueden ganar o perder ms debido al xito o el fracaso del restaurante. Los propietarios usualmente son
responsables por contratar al gerente general y tambin pueden elegir al chef ejecutivo. Hay una
expectativa de que la informacin de poltica de propiedad se pase por toda la cadena de mando hasta los
ltimos trabajadores.
Gerente general
El gerente general es responsable de la toma de decisiones de da a da del restaurante. Son responsables
de hacer los horarios y la documentacin de nminas al igual que la contabilidad y ventas. El gerente
general hace la mayora de la contratacin y despidos en un restaurante. El gerente general tambin debe
estar en contacto regular con el propietario para ofrecer informacin y solicitar una gua. Los gerentes
generales a menudo trabajan ms horas en el restaurante porque son la pieza clave desde que el
restaurante abre hasta que cierra.
Chef ejecutivo
Un chef ejecutivo es el que dirige la cocina completa. Son responsables de los productos que entran en la
cocina de vendedores y proveedores. Los chefs ejecutivos reportan directamente al gerente general acerca
del inventario y las rdenes. El chef ejecutivo tambin es responsable de todas las comidas que salgan de
la cocina. Los chefs ejecutivos usualmente son consultados en el proceso de entrevista para todo el
personal que ayudar en la cocina. Son responsables por todas las decisiones que se toman en la cocina
en relacin con todo desde control de calidad hasta los especiales del da.
Mostrador
El gerente de mostrador es un nivel importante en la cadena de mando del restaurante. El trmino "de
mostrador" se refiere no slo al rea de cena sino tambin a todas las partes del restaurante excluyendo la
cocina. El trabajo del gerente de mostrador es asistir al gerente general y al chef ejecutivo en las relaciones
con los clientes y administrando al personal. Estn encargados de elegir y monitorear el desempeo de los
lderes de turno. Tambin son responsables de la apariencia del personal y del restaurante.
38
Lderes de turno
Los lderes de turno son el ltimo nivel en la administracin de los restaurantes. Usualmente son las
personas en cada estacin de servicio con la mayor experiencia. Un lder de turno usualmente es elegido
para ser quien recibe a los clientes, atender el bar, supervisar a los camareros y entre los que sirven. Su
trabajo es encargarse de los problemas y decisiones menores que necesitan tomarse a lo largo del
servicio. Deberan estar en contacto regular con el gerente de piso para resolver problemas con los clientes
y disputas entre los empleados.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
39
LIDERAZGO Y CULTURA ORGANIZACIONAL.

NUESTROS VALORES
Honestidad: Profesional y personal en nuestra labor.
Responsabilidad: Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios.
Compromiso: Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes locales y extranjeros.
Fidelidad: Para con los clientes locales y extranjeros.
Respeto: A todas las personas y al medio ambiente.
Voluntad: De superarnos da a da.
NOSOTROS
Nuestro aprendizaje es a diario, lo obtenemos tanto de las nuevas tecnologas gastronmicas como se
merece usted. Es por esto que queremos estar y seguir estando a su lado, compartiendo los momentos
ms importantes.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1 Conclusiones
Los restaurantes son unos de los modelos de negocio ms rentables a nivel nacional en el
sector econmico, siempre y cuando sea competitivo y se mantenga en el mercado.
Los restaurantes de comida tpica en el Per constituye un importante motor de desarrollo

econmico, al facilitar el acceso a pequeos empresarios a lograr xito en este negocio, con un riesgo
menor al que tendran si buscaran emprender un nuevo negocio.
El desarrollo del negocio de restaurante de comida tpica en el Per, an est en una etapa
de crecimiento a gran escala, con presencia de grandes marcas de comida regional.
La economa nacional se encuentra en un momento propicio para que se explote este

modelo de negocio.
40
El negocio de restaurantes de comida tpica tiene una gran ventaja estadstica, es ms

aceptada por el pblico, tal y como se demostr lneas arriba, ms del 60% de peruanos se inclina por
esta categora, por lo cual se podra sacar grandes ventajas con este negocio.
La globalizacin de la economa y el aumento del turismo receptivo, favorecen el desarrollo

este modelo
Al lograr la fidelizacin del cliente y el posicionamiento reconocido de la marca, se lograr

recuperar el capital en un perodo de tiempo menor, esto ser real siempre y cuando se haya realizado
un estudio de mercado anterior que demuestre la factibilidad del negocio.
10.2 Recomendaciones
Para lograr un negocio exitoso de este rubro, ser necesario que se cumplan todos los
reglamentos que cada municipalidad impone, para de este modo formalizarse y competir libremente en
el mercado.
Ser necesario hacer uso de una poltica enfocada en el cumplimiento de los valores y
objetivos.
Hacer seguimiento exhaustivo de las actividades estratgicas, no es recomendable

descuidar el planeamiento de estas actividades, pues de ellas dependen lograr las metas y por ende
los objetivos establecidos.
La difusin de la marca ser fundamental en este negocio ,puesto que de ello depende que
las personas nos conozcan en el menor tiempo posible
Es recomendable nunca descuidar este negocio, es importante nunca flaquear y estar

siempre a la perspectiva para sacarle el mximo provecho a posibles equivocaciones de la
competencia.
Es recomendable aprovechar la fidelidad del cliente y realizar una base de datos que los
mantenga informados de los
estratgico.
prximos eventos y promociones que sern parte de nuestro plan
41
Se deber promover y aprovechar toda fiesta patronal, eventos, puesto que esto trae
consigo concurrencia masiva de comensales al distrito Baos del Inca.
Ser necesario implantar nuevos controles tecnolgicos que nos permitan tener un mejor
control de las ventas, de este modo lograremos hacer buenas inversiones y ahorrar de manera ms
productiva.

Trabajo Planeación Estratégica Final

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Trabajo Planeación Estratégica Final

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

AYALA HOYOS, CNTHYA

CESPEDES MALPICA, RICHARD

Perfil del Consumidor.............................................................................6

El peruano y sus hbitos alimenticios........................................................7

4.4 El turismo y su contribucin con la gastronoma...........................................9

VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA................................................15

PROCESO DE ANALISIS ESTRATGICO......................................................16

DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE BAOS DEL INCA........................17

DESARROLLO DEL PLAN ESTRATGICO.....................................................17

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................42

globalizacin, el ingreso de nuevas tecnologas y formas de comunicacin han generado la

ao se abran 15 mil nuevos locales, sostuvo el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma.

2. El Peruano y su relacin con la Gastronoma

c. El peruano y sus hbitos alimenticios

El turista y su aporte econmic

4.4 El turismo y su contribucin con la gastronoma

4.5 Produccin Nacional

4.6 Turismo y Cajamarca

4.7 Diagnstico de Restaurantes en el distrito Baos del Inca.

Comida tpica, criollo y marisco; 40%

Parrillas y Pollos a la brasa; 33%

5. VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA.

6. PROCESO DE ANALISIS ESTRATGICO

Honestidad: Profesional y personal en nuestra labor.

Responsabilidad: Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios.

Fidelidad: Para con los clientes locales y extranjeros.

Respeto: A todas las personas y al medio ambiente.

Voluntad: De superarnos da a da.

6.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE BAOS DEL INCA

7.1 EVALUACIN EXTERNA

como objetivo primordial la promocin de la cultura gastronmica y estilos gastronmicos producto

La gastronoma peruana se ha convertido en el aporte positivo de la migracin peruana en

prescribe en su Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento. Para el

FLUJOGRAMA PARA LA OBTENCIN DE LICENCIAS DE PERMISO PARA ABRIR NUEVOS LOCALES DE

1.1 Econmico Financiero

Micro y Pequeas empresas registradas en la municipalidad.

7.1.2 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

Crecimiento demogrfico del 20% en la zona en los ltimos 5 aos

Incremento de turistas nacionales e internacionales en los prximos meses, conllevar a una

mayor demanda en el mercado

preferimos comida criolla y lugares campestres.

almorzar fuera de casa los fines de semana

Entidades Nacionales como Promper ,privadas como aerolneas ,promueven el turismo de la

soles respecto al ao 2012

Gobernadores con falta de experiencia en sistemas de inversin y difusin del turismo

Surgimiento de nuevos competidores

Nuevas estrategias de competencia en el mercado

Paros Regionales por situaciones sociales controversiales podran perjudicar el mercado

Matriz de evaluacin de factores externos (EFE) Cuadro 7

Conocimiento del negocio

7.2 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS

7.2.2 ANLISIS FODA

La existencia de un mercado en crecimiento incrementara el nmero de consumidores. (O1)

en una buena opcin para almorzar. (O3)

1. En el Restaurant Baos del

1. Mala orientacin sobre la

Inca el trabajo en equipo es

existencia de las reas del

una cualidad muy importante.

2. Buena proyeccin y excelente

4. Insumos de buena calidad

de expansin dentro del

para la elaboracin de variados