Instituto Tecnolgico De Mrida

Departamento de Ingeniera Qumica - Bioqumica

Especialidad: procesos quimicos

TALLER DE INVESTIGACIN

CREACIN DE UN JARABE PARA LA TOS CON LA

FINALIDAD DE APROVECHAR LAS PROPIEDADES
MEDICINALES DEL LIMON

Presenta Equipo 4:

Mrida, Yucatn a 8 de Diciembre del 2014

Contenido
1.

INTRODUCCIN........................................................................................3

2.

ANTECEDENTES.......................................................................................5

2.1.

PLANTAS MEDICINALES..........................................................................5

2.2.

FRUTOS CTRICOS.................................................................................6

2.2.1MORFOLOGA DE CTRICOS........................................................................6
2.3.

COMPUESTOS FENLICOS......................................................................8

2.3.1NARINGINA........................................................................................... 10
2.3.2

HESPERIDINA..................................................................................11

2.3.3

ERIOCITRINA...................................................................................11

2.3.4

DIOSMINA.......................................................................................12

2.4

COMPONENTES VOLTILES...................................................................12

2.5

EL LIMN........................................................................................... 13

2.5.1

EL LIMN PERSA.............................................................................14

2.5.2

ORIGEN..........................................................................................14

2.5.3

CARACTERSTICAS GENERALES..........................................................14

2.5.4

PRINCIPALES USOS...........................................................................15

2.5.5

PROPIEDADES MEDICINALES...............................................................15

2.6

EL JARABE.........................................................................................17

2.6.1

DEFINICIN Y ELABORACIN DEL JARABE.............................................17

2.6.2

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES.........................................................17

2.6.3

PROCESO DE PRODUCCIN................................................................18

2.6.4

MTODOS PARA LA PREPARACIN DE JARABES......................................21

JUSTIFICACIN......................................................................................23

OBJETIVO............................................................................................. 24

4.1OBJETIVO GENERAL..................................................................................24
4.2

OBJETIVOS ESPECFICOS......................................................................24

5.1

REA DE ESTUDIO...............................................................................24

5.2

UBICACIN GEOGRFICA......................................................................24

5.2.1

EXTENSIN Y ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR.....................................25

5.2.2

CLIMA............................................................................................ 25

5.2.3

TIPO DE SUELO................................................................................25

5.2.4

VAS DE COMUNICACIN....................................................................26

5.2.5

TRADICIONES...................................................................................26

5.3

HIPTESIS.........................................................................................26

5.4

DISEO EXPERIMENTAL........................................................................26

5.5

MATERIALES Y MTODOS......................................................................27

5.5.1

EL PROCESO DE PRODUCCIN............................................................27

5.5.1.1

MATERIALES:...................................................................................27

5.5.1.2

REACTIVOS:....................................................................................27

5.5.1.3

PROCESO DE PRODUCCIN:...............................................................28

5.5.1.4

MTODOS PARA LA PREPARACIN DE JARABE:......................................28

5.6
6

ACTIVIDADES.....................................................................................28
RESULTADOS........................................................................................29

CRONOGRAMA............................................................................................. 30
PRESUPUESTO............................................................................................ 30
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 31

1. Introduccin.
3

Antiguamente muchos de los frutos que nos rodean eran y son de vital importancia
para nuestra vida diaria, no solo como alimento, sino como remedio para nuestra
salud y hasta porque no, como producto de belleza, y todo ello porque contienen
propiedades muy importantes en su interior y los cuales por falta de iniciativa,
ignorancia o falta de tiempo, no nos damos la tarea de averiguar los beneficios
que traen consigo la naturaleza que nos rodea y de las cuales se podra sacar
provecho, no solo econmicamente, sino para el crecimiento personal y
profesional del ser humano.
En aos recientes, el reino vegetal ha sido objeto de un renovado inters
como posible fuente de productos naturales con valor medicinal o de precursores
tiles para el desarrollo

de nuevos productos farmacuticos; todo ello debido

principalmente al surgimiento de cepas de microrganismos resistentes a los

frmacos que actualmente existen, y a los efectos secundarios que presentan
algunos medicamentos

alopticos, as como el alto costo que implica su

produccin por medio de sntesis qumica.

El valor medicinal de las plantas depende de sus constituyentes qumicos,
especficamente de

aquellos metabolitos secundarios

que han demostrado

poseer actividad biolgica.

En el sureste se presentan una regin que es muy interesante desde el
punto de vista biogeogrfico: La Pennsula de Yucatn, considerada como una
provincia bitica. (www.bgci.org, 2010).
Cuenta con una gran variedad de plantas con propiedades de carcter
medicinal, que hoy en da siguen siendo usadas de manera tradicional por los
habitantes de los 106 municipios. Uno de los municipios que comprenden la regin
sur del Estado de Yucatn es Oxkutzcab, donde se encuentra

la principal

produccin citrcola del estado, en nuestro caso hablaremos del limn.

Por lo que nuestro estudio se centra en las propiedades medicinales del limn:
fruto que es utilizado ampliamente en muchos lugares del mundo tanto para el

aprovechamiento de su valor alimenticio as como tambin en su rama medicinal,

ya que hoy en da tambin se usa en cuestin a la belleza fsica.
El propsito principal de este proyecto es conocer ms afondo las
propiedades presentes en el limn, que nos ayudaran para la posterior elaboracin
de un jarabe medicinal, as mismo el conocer los procedimiento de elaboracin de
los jarabes que da a da se venden en los comercios farmacuticos y las cuales
son de vital importancia para el ser humano.
2. Antecedentes.
2.1. Plantas Medicinales
Los botnicos calculan que la flora de la Pennsula de Yucatn est formada por
cerca de 2500 especies de plantas vasculares.
De sta, se estima que un 30% tiene o ha tenido alguna utilidad: uso medicinal
(reportadas ms de 250 especies), cientos de especies se utilizan como alimento,
para construccin, como lea, melferas, curtientes, tintreas, para extraccin de
fibras, condimentos, en la elaboracin de utensilios y artesanas.
Si bien los mayas utilizaban su entorno de una manera equilibrada, con el paso de
los siglos, durante la Conquista y la Colonia, se conserv parcialmente en los
pueblos indgenas la tradicin del conocimiento de la naturaleza, el cual fue
transmitido oralmente de generacin en generacin. Este conocimiento fue
enriquecido por nuevas tradiciones en herbolaria tradas por europeos y esclavos
africanos. (www.bgci.org., 2008).
Por ltimo, la medicina oficial, con todo el apoyo poltico econmico de las grandes
potencias ha rendido frutos asombrosos; las vacunas, los antibiticos y las
tcnicas quirrgicas, apoyadas con equipo sofisticado y costoso han permitido
aliviar padecimientos que en la antigedad eran mortales. Sin embargo, la ciencia
mdica no ha llegado a su mximo nivel; la operacin genoma ha iniciado una
revolucin biolgica de alcances impredecibles.
5

2.2. Frutos ctricos

El fruto de los ctricos se denomina hesperidio, las frutas ctricas se definen
como los tres gneros de la familia Rutcea: Citrus, Fortunella y Poncirus, los dos
ltimos no tienen valor comercial, por lo que el gnero Citrus es el que representa
mayor importancia econmica.
Clasificacin cientfica:

Reino: Plantae

Familia: Rutcea

Gnero: Citrus

Actualmente, los frutos ctricos crecen en todas las regiones del mundo
donde el clima no sea muy severo durante el invierno y existan condiciones
favorables de suelo (Weieret al., 1979; Oshe et al., 1972).

2.2.1Morfologa de ctricos
Las frutas ctricas estn compuestas de tres diferentes partes morfolgicas:

Epicarpio; Porcin externa de la cscara, tambin se le conoce como

flavedo aqu se encuentran los carotenoides, las glndulas oleosas que
contienen los aceites esenciales caractersticos de cada ctrico (Ting y
Attaway, 1971; Ting y Rouseff, 1986).

Mesocarpio; Se localiza inmediatamente debajo del epicarpio, tambin se

le llama albedo, Es una capa blanca esponjosa que vara en espesor en los
diferentes tipos de ctricos y consiste en dos largas clulas ricas en
sustancias pcticas y hemicelulosas. Esta capa cubre completamente al
endocarpio, el cual es la porcin comestible de los ctricos. Ambos, el
flavedo y 3 el albedo conforman el pericarpio, comnmente conocido como
la corteza o cscara de la fruta.

Endocarpio; La parte comestible de las frutas ctricas est compuesta por

muchos segmentos, dentro de los cuales se encuentran las vesculas de
jugo, (Weier et al., 1979; Ting y Rouseff, 1986) En el Cuadro 1, se presenta
la composicin qumica de los ctricos.
Los diversos constituyentes qumicos estn distribuidos a lo largo de varios
tejidos, algunos se concentran ms en unos tejidos que en otros.

los flavanonesglicosdicos se encuentran en mayor concentracin en

el albedo que en las vesculas de jugo o el flavedo.

El albedo es rico en celulosa, hemicelulosa, lignina, sustancias

ppticas y compuestos fenlicos.

La limonina (compuesto amargo), es ms alto en las semillas y

membranas.

Los azcares estn bien distribuidos en las clulas de todos los tejidos, pero las
clulas del jugo almacenan la mayor cantidad de azcares en las vacuolas, as
como compuestos nitrogenados, lpidos, compuestos fenlicos, vitaminas y
sustancias inorgnicas (Ting y Attaway, 1971, Kawaii et al., 2000).
Composicin Qumica de los Ctricos.
Agua
Azucares reductores
cidos
Sustancias nitronadas

componentes
Micronutrientes: magnesio, calcio, zinc
Flavonoides: carotenos, flavonasglicosidicas.
pectina
Vitaminas C, B6, tiamina, riboflavina, biotina,
niacina

Lpidos
(Seoket al., 2004, Rincn et al., 2005).

2.3. Compuestos Fenlicos

Los compuestos fenlicos son sustancias que poseen un anillo aromtico unido
a uno o ms grupos hidroxilo, incluyendo derivados funcionales (steres,
glucsidos.). Los fenoles son metabolitos secundarios de las plantas que les
confieren cualidades deseables como indeseables, tienen un papel importante en
el color, en las cualidades sensoriales y nutricias as como en las propiedades
antioxidantes de los alimentos, y no estn presentes en alimentos provenientes de
animales. Estos compuestos consisten en dos grupos: flavonoides y cidos
cinmicos, de los cuales, los flavonoides son el grupo ms importante. (Martnez
et al, 2000)
Algunos de los efectos de los polifenoles en la calidad de los alimentos son los
siguientes (St-Onge, 2005):
1. Causan astringencia indeseable en algunas frutas y deseable astringencia en
sidras y vinos.
8

2. En el desarrollo del color final, sabor y aroma en productos como cocoa, en

donde la condensacin de los productos de las catequinas juegan un papel
importante.
3. La formacin de precipitados en jugos de manzana, cervezas y vinos se
atribuye a la interaccin de protenas y polmeros fenlicos.
4. El desarrollo de decoloracin caf debido a la oxidacin de sustancias fenlicas
mediante enzimas polifenolasas.
5. La formacin de compuestos oscuros con el hierro debido a la accin
secuestrante de los fenoles dihdricos y trihdricos, lo que resulta en una
apariencia indeseable en alimentos enlatados.
La naturaleza qumica de los flavonoides depende de la clase estructural, del
grado de hidroxilacin, de los sustituyentes que contenga, y del grado de
polimerizacin (Martnez et al, 2000, Di Majo et al., 2005).
La identificacin, cuantificacin
y extraccin de los flavonoides ha
despertado un gran inters debido a
que se ha encontrado que poseen
propiedades benficas para la salud
del

ser

actividades

humano,
anti

tales

como

cancergenas,

antiinflamatorias, antivirales, antialrgicas, proteccin contra enfermedades del

corazn y propiedades antioxidantes ya que retardan los cambios oxidativos en los
alimentos, mejorando as la calidad y el valor nutricional de estos. (Carrolet
al.,1999; Maeda-Yamamotoet al.,1999, Kanget al., 2006; Huet, 1982)
En la Figura semuestra la estructura qumica de los flavonoides. (Manthey y
Grohmann, 2001; Asamietal, 2003).
Tabla 1 Clasificacin de los flavonoides (Bocco et
al, 1998, Merken y Beecher, 2000,
9

Estructura qumica de los flavonoides

2.3.1Naringina
La naringina es un flavonoide (flavanona glicosilada) que se extrae de la cscara
de algunos Citrus (Citrus paradisi, Citrus aurantium) y es el principal responsable
de su sabor amargo. Est presente tambin en la pulpa de los frutos,
en hojas, flores y semillas de la planta.

10

Estructura molecular de naringina .

2.3.2 Hesperidina
La hesperidina, es una flavanonaglicosdica presente en frutas y vegetales, en los
frutos ctricos se encuentra en la naranja, en mandarinas, limones, limas y en
algunos hbridos (Del Ro et al., 2004).
Presenta efectos benficos a la salud: reduce los niveles de colesterol, tiene
actividad antioxidante, actividad antiinflamatoria, propiedades sedantes que
aumentan el sueo por lo que se ha estudiado tambin su aplicacin en frmacos
y posee efectos anticancergenos
en lengua, colon y esfago en ratas
(Tanakaet al., 1997, Tanakaetal.,
2000; Koyuncuet al., 1999; Boket
al., Del Ro et al., 2004).
Estructura molecular de hesperidina

2.3.3 Eriocitrina

Es una flavanonaglicosdica abundante en limones y limas, pero no est presente

en todos los ctricos. Se obtiene de la cscara y se utiliza en mltiples complejos
vitamnicos, en los cuales se aprovecha su alta actividad antioxidante (Del Ro
etal.,2004). En la Figura se muestra su estructura.

11

Estructura molecular de Eriocitrina

2.3.4 Diosmina
Es una flavona que tiene importantes aplicaciones farmacolgicas, siendo el
ingrediente activo en muchos medicamentos para el tratamiento de enfermedades
del sistema circulatorio, artritis reumtica e insuficiencia venosa, adems posee
propiedades antioxidantes (Del Ro et al., 2004). En la Figura se muestra su
estructura:

Estructura molecular de diosmina

2.4 Componentes Voltiles.

El trmino de voltil se suele utilizar para describir las emanaciones gaseosas de

las frutas intactas o los componentes presentes en los espacios de cabeza del
zumo, en donde se encuentran en equilibrio los componentes voltiles con
aquellos disueltos en el zumo, pero en general se refiere a los componentes que
son separados por destilacin o arrastre por vapor de agua del resto de la matriz
del zumo con carcter fijo o no voltil.
En el estudio de los frutos ctricos, el concepto de voltil es utilizado para
describir componentes separados del tejido macerado o del aceite esencial
mediante diferentes mtodos. Estos mtodos de separacin incluyen destilacin,

12

extraccin con disolvente orgnico, trampas de vaco y purga con gases tales
como N2 y CO2
Bsicamente, en la fruta madura, la pulpa y la corteza contienen la mayora de los
componentes del flavor. Adems la pulpa comestible o endocarpio contiene
azcares como dextrosa, levulosa y sacarosa, junto con oxicidos, componentes
colorantes, enzimas, etc., que el jugo transporta en su extraccin.
Los voltiles emanados por la fruta fresca fueron estudiados por Biale y
Shepherd (1939), detectando en naranjas variedad Navel, en limones y pomelos
almacenados en atmsfera de nitrgeno, emanaciones grandes de acetaldehido
cuando eran transferidos al aire. Attaway y Oberbacher (1968) estudiaron los
compuestos que contribuyen al aroma de la naranja.
De todos los componentes identificados en la emanacin de frutos ctricos
solo acetaldehido, metanol, etanol y acetato de etilo han sido relacionados con la
calidad de la fruta fresca (Norman, 1977)
Aunque el citral es un compuesto caracterstico en el limn, es un
componente minoritario de la naranja.
Los componentes caractersticos aromticos voltiles los cuales componen el olor
y sabor fresco del jugo no superan las 0.07 partes por mil. El flavor tan apreciado
en el zumo de naranja bsicamente se debe a la mezcla compleja de numerosos
componentes voltiles que mantienen entre s una interdependencia cuantitativa.
Esta complejidad, caractersticas fsico-qumicas y concentraciones variadas de
los componentes responsables del flavor, hacen ms difcil la identificacin y
cuantificacin de los mismos (Moshonas y Shaw, 1995).
Los componentes mayoritarios en las frutas ctricas presentan estructuras
qumicas de cidos, carbohidratos, slidos solubles y variados compuestos
voltiles del aceite esencial. Con relacin a estos ltimos, las ms conocidas o
ms estudiadas son las del limn, la naranja, el pomelo, la mandarina y la
bergamota. Terpenos (C10 H16 ) y en menor cantidad sesquiterpenos (C 15 H24) son
los componentes mayoritarios. Ambos componentes proceden de compuestos
oxigenados como alcoholes, aldehidos, cetonas, cidos y steres.

13

2.5 El limn
El Limn es un fruto que cura ms de 200 enfermedades pero si estudiamos su
significado, su origen y su mitologa nos damos cuenta que en l se esconde la
magia de una gran enseanza.
2.5.1 El limn persa
El limn persa (Chus Latifolia L.) conocido en Mxico como limn sin semilla
y en Estados Unidos como lima de Persia (Persian lime) o lima de Tahit
(Tahitian lime), es un fruto ... oblongo a ovoide, con una papila terminal ancha no
muy pronunciada, de 3.8 a 6.6 cm de largo e incluso mayor, de color amarillo
brillante al madurar, con ligeras rugosidades, con 8 o 10 segmentos, cido, de
produccin media y preferido por su buena calidad para exportar como fruta
fresca.
Proviene de ... un rbol pequeo, glabro, de copa abierta, de 3 a 6 metros de
altura,con espinas fuertes y robustas; las hojas son verde plido, oblongas a
elpticoovadas, de 6 a 10 cm, terminadas en punta, trenadas: los peciolos son
cortos, principalmente con ala angosta, la articulacin con la hoja es amplia. Las
flores son solitarias o en racimos en las axilas, miden de 0.8 a 1.7 cm de largo, los
ptalos son de color prpura por debajo, pero blanco por arriba; tienen 20
estambres o ms; el ovario es sub-cilndrico y se estrecha en la unin con el
estilo.
2.5.2 Origen.
Los primeros limoneros silvestres se sitan en la India y el archipilago IndoMalayo. Parece que el cultivo de este rbol se difundi por Europa Central en el s.
II d C., con las expediciones de Alejandro Magno. Ms tarde s. IX y X- los
musulmanes lo introdujeron en las pennsulas ibrica e itlica. Con el
descubrimiento de Amrica pas al Nuevo Mundo, que actualmente es el
continente lder en su cultivo.
2.5.3 Caractersticas Generales.
El limn, proviene del rbol que pertenece al gnero Citrus de la familia de las
Rutceas. Esta familia comprende ms de 1.700 especies, de ellas unas 20
especies tienen frutos comestibles que son abundantes en vitamina C, flavonoides
y aceites esenciales.
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Entre las especies que pertenecen al gnero Citrus, se encuentran la naranja

comn (Citrus sinensis), la naranja china (Citrus japonica), la naranja amarga
(Citrus auratium), la mandarina (Citrus reticulata), el limn (Citrus limon), el pomelo
(Citrus paradisi), la lima (Citrus aurantifolia), o la toronja (Citrus medica).
2.5.4 Principales usos.
El limn es uno de los ms valorados elementos que se puede encontrar dentro
del mundo natural, para su uso como remedio casero. Sirve para tratar muchos
problemas del organismo y es una especie de comodn para todo tipo de
afecciones.
Uno de los usos ms comunes del limn es para tratar problemas de la piel.
Debido a su carcter antisptico, es ideal para las ronchas y picaduras. Pero
tambin lo es para las manchas de la piel y de la cara.
El limn tambin es muy empleado dentro de la cosmtica casera. All puedes ver
como se puede preparar un champ para el cabello graso con limn. O lo bien que
sirve para aclarar el pelo.
Tambin para los problemas respiratorios el limn suele ser uno de los aliados
principales. Es un excelente expectorante, razn por la cual nunca falta en los
remedios caseros para el catarro, los remedios caseros contra el asma e incluso
para el dolor de garganta.

2.5.5 Propiedades medicinales.

El uso de limon co fines medicinales se remonta como casi todo, a mucho tiempo
atrs. Con tan solo 60 calorias, 4% de protenas y 3% de fibras, encontramos un
fruto cargado de principios activos, como por ejemplo acido malico, acido ctrico,
sacarosa, citrato de calcio, vitamina C, magnesio, hierro, azufre, cloro, cobre
vitaminas A, B1, B2, B6,citrina y nicotinamida.
Su alto contenido en vitaminas lo coloca en la cumbre de los frutos sanadores por
ser un poderoso antibitico natural, depurativo y bactericida. Su gran aporte de
vitamina C ayuda a reforzar las defensas evitando y ayudando a combatir multitud
de enfermedades, entre las que podemos destacar:
15

1.- Resfriados y gripes. El alto aporte de vitaminas ayuda al aparato respiratorio a

combatir enfermedades que van desde un simple catarro, ronquera o amigdalitis
hasta pulmonas, gripes o asma. Se pueden combatir con jugo de limn endulzado
con una cucharita de miel.
2.- Anti-viral. No solo es efectivo contra los virus del resfriado y la gripe, sino
tambin contra gran variedad de intrusos valindose del limonoide terpeno, un
componente propio que consumimos en el jugo natural de limn.
3.- Limpieza intestinal. Tomar una taza de agua tibia con el jugo de un limn en
ayunas nos ayudar a activar los intestinos, mejorando su bombeo adems de
limpiar y desinfectar todo el tracto intestinal. Tambin esta terapia desintoxica el
hgado.
4.- Antitumoral. Tiene componentes anti-cancergenos que impiden la divisin de
las clulas cancergenas por lo que sera conveniente incluirlo en nuestra dieta
diaria como prevencin adems de ser un poderoso antioxidante. Consumirlo en
jugos o como alio de ensaladas.
5.- Elimina clculos en el hgado y vescula. Tomar medio vaso de aceite de oliva
con el jugo de varios limones al acostarnos y otro al levantarse en la maana,
seguidamente un purgante que puede ser sales de Epson para decir adis a
piedras y arenilla.
6.- Equilibra el pH. Aunque el limn es cido, tiene un efecto alcalinizante en el
organismo con lo que es muy beneficioso tomarlo sin endulzar para equilibrar los
cidos.
7.- Cerebro y sistema nervioso. En la cascara del limn se encuentra la
tengeretina, un fitonutriente que es eficaz contra trastornos del cerebro y sistema
nervioso, como el Parkinson. Conveniente utilizar la cascara rallada para
incorporarla a nuestra dieta.

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8.- Trastornos oculares. El fitonutriente Rutina colabora para mejorar los sntomas
de trastornos oculares como la retinopata diabtica. Consumo en jugo natural o
con agua sin azucar.
9.- Diabetes y alergias. Los limones son ricos en hesperetina que baja el excesivo
nivel de azcar en sangre y alivia los sntomas de las alergias. Tomar solo el jugo
de la fruta.
10.- Heridas. El limn ayuda a cicatrizar todo tipo de heridas, con un gran poder de
desinfeccin. Se le puede dar uso tanto externo como interno.
Muy til en problemas de obesidad, efectivo en casos de gota y cido rico
elevado. Contrariamente a lo que pueda parecer, el limn en el organismo es
alcanizante, y no acido como ha podido pensarse bastante tiempo. Es
mencionable su eficacia en caso de piedras en el rin y aplicable en mordeduras
de algn animalillo.
As mismo, el jugo de limon es excelente para quitar la irritacin causada por
picaduras de insectos como mosquitos, avispas, abejas, as como por jugos de
algunas plantas como la chaya, el maguey morado, elchechn, etc. Se debe
aplicar el jugo abundantemente sobre la lesin lo ms pronto posible. A falta de
limn, tambin se puede emplear jugo de naranja agria.
2.6 El Jarabe.

2.6.1 Definicin y Elaboracin del jarabe.

Los jarabes fueron introducidos por los rabes en la farmacopea del siglo XIII y
consistan en soluciones acuosas concentradas de azcar con un saborizante o
con ingredientes saborizantes y medicinales y eran una de las tres categoras
principales de las medicinas compuestas.
En general son Soluciones acuosas con alta concentracin de carbohidratos, de
consistencia viscosa, en la que se encuentra el o los principios activos y aditivos.
17

2.6.2 Materia prima e ingredientes.

Dentro de las materias primas e ingredientes que se utiliza para la elaboracin del
jarabe estn los siguientes:
Guayanesina: Expectorante, fluidifica la flema para ayudar a su
eliminacin.
Bromexina N.C.J:Muco ltico, rompe la secrecin bronquial en partes ms
pequeas y tambin acta como expectorante para fluidificar la flema y
ayudar a eliminarla.
Alcohol con sorbitol: Solvente de los preservantes.
Glicerina:Cosolvente y expectorante ayuda a la disolucin de los activos y
tambin es expectorante.
MetilParaben:Preservante, evita crecimiento microbiolgico.
PropilParaben:Preservante, evita crecimiento microbiolgico.
Azcar Especial Refinada: Sirve para formar el jarabe base, como

solvente de los activos y excipientes y saborizantes.

Sabor de Maple: Saborizante.
Sabor de Vainilla: Saborizante.
Mentol: Saborizante y refrescante del tracto respiratorio.
Caramelo: Colorante.
Acido Ctrico: Ayuda a obtener la acidez (P.H.) deseada en el producto.
Dextrometorfano: Ingrediente activo.
Efedrina: Ingrediente activo.
Clorfeninamina: Ingrediente activo.
Agua desionizada: Pasa el agua por un sistema de filtros para quitarle el
sodio, calcio, hierro y el carbonato para obtener aguas puras.

2.6.3 Proceso de Produccin.

El proceso de produccin comienza cuando se prepara y mezcla la materia prima
necesaria para la produccin del jarabe en el centro de preparado y mezclado,
para luego trasladarla al centro de llenado, de donde se traslada finalmente al
centro de etiquetado y empaque en donde el producto queda terminado.
Los centros productivos que intervienen en la industria de jarabes, la cual es
objeto de investigacin, son los siguientes:
Preparado y mezclado
Llenado
Etiquetado y empaque
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Preparado y Mezclado:

Este centro productivo se encarga de la preparacin de lquidos; es decir, la

mezcla de agua y azcar, luego se le agrega uno de los ingredientes activos,
despus se disuelve con saborizantes, aparte se disuelve un poco de alcohol con
otro saborizante y se agrega a la mezcla anterior.
Se mezcla por aparte otro poco de alcohol y se disuelve con los preservantes y se
agrega otro ingrediente activo, se calienta glicerina y se agrega a la mezcla
anterior
. Esta mezcla se deja enfriar y se agrega al tanque de fabricacin a una olla con
agua purificada, se disuelve otro de los saborizantes y se agrega al tanque de
fabricacin, se agrega ms agua al tanque de fabricacin hasta llevarlo casi al
volumen final de fabricacin; luego se agrega cido ctrico al tanque de fabricacin
hasta ajustar el P.H. Escala que mide la concentracin del Ion Hidrgeno.
Por ltimo se agrega suficiente agua hasta alcanzar el volumen deseado de
fabricacin y entonces se filtra (remover partculas grandes en el jarabe). Se enva
una muestra a control de calidad para que la analicen y aprueben.
El equipo necesario para la produccin para el jarabe para la tos en este centro es
el siguiente:
Un agitador de de caballos de fuerza que genera 1750 revoluciones por
minuto.
Tres ollas de acero inoxidable en las que se depositan diferentes soluciones
para la elaboracin del jarabe.
Dos paletas para la agitacin de las soluciones que se agregan en la
fabricacin del jarabe.
Un filtro de cartucho para que se filtre el jarabe.
Un tanque de fabricacin o marmita con capacidad de 200 litros de agua
desionizada.
Un tanque de fabricacin con capacidad de 800 litros de agua, en donde se
elabora la mezcla para obtener el jarabe.
19

Llenado:

Del tanque de fabricacin se conecta con la llenadora la cual dosifica la cantidad

que se desea en cada frasco, se le coloca una tapa sin apretar y se aprieta con la
taponadora; luego sale por la transportadora para su empaque.
El equipo que se utiliza en este centro es, una mquina llenadora y una que le
pone tapones a los frascos.
La temperatura a la cual puede llenarse la solucin en el frasco debe ser a 30
grados centgrados, se debe de tomar una muestra para evaluar el volumen y
peso cada media hora.
Es necesario hacer limpieza del rea y de la llenadora que se utilizar, luego pedir
revisin a garanta de calidad.
Preparar una hoja de control de llenado de frascos y utilizar como lmite de llenado
un volumen mximo de 124 cc, volumen estndar de 120 cc y volumen mnimo de
116 para el jarabe de 120 cc, para el de 100 cc los rangos son, volumen mximo
114 cc, volumen estndar 100 cc y volumen mnimo 96 cc.
Graduar la llenadora y pedir una revisin al jefe de produccin para el volumen y
peso.
Mantener una agitacin constante en el tanque de llenado, graduar la tapadera y
revisar el sellado de frascos para garantizar que no se dejen muy apretados.

Etiquetado y Empaque:

En el centro de empaque se le pone una etiqueta, un vasito dosificador y una

cajita al frasco, luego se empaca la cantidad deseada en una caja de cartn
corrugado y se traslada al almacn de productos terminados, finalmente se le
codifica con un nmero de lote y fecha de vencimiento a cada caja.
En este centro se utiliza para ponerle etiquetas a los frascos una engomadora
automtica y una engrapadora de pedal para el cerrado del corrugado
Preparado y
mezclado

20

Llenado

Empaquetado

Diagrama de Flujo de la elaboracin del Jarabe.

2.6.4 Mtodos para la preparacin de Jarabes.

Hay varios mtodos para preparar jarabes, cuya eleccin depende de las
caractersticas fsicas y qumicas de las sustancias que entran en la preparacin.
Los cuatro mtodos reconocidos oficialmente son:
A.
B.
C.
D.
E.
A.

Solucin por medio del calor

Agitacin sin calor
Adicin del lquido medicinal al jarabe;
Lixiviacin.
Solucin por medio del calor:

Este es el mtodo usual para preparar jarabes, cuando el componente valioso no

es voltil, ni se descompone con el calor, y cuando se desea la preparacin rpida.
Por regla general, se aade la sacarosa al agua destilada o a la solucin acuosa, y
se calienta hasta que se efecta la solucin, despus se cuela y se aade
bastante agua destilada para obtener el peso o volumen deseado.
Los sacarmetros prestan mucha utilidad en la preparacin de los jarabes por
medio del calor, cuando se conoce el peso especfico que ha de tener el jarabe
final.
Se puede introducir el sacarmetro en el jarabe cuando est hirviendo, con lo cual
se determina el grado de concentracin sin necesidad de esperar a que se enfre y
sin que haya que recalentarlo para concentrarlo an ms.

21

Cuando se haga la lectura del peso especfico del jarabe caliente, se ha de hacer
la correccin por la diferencia de la temperatura, la que se determina a 25 C.
B. Agitacin sin calor:
Se emplea este mtodo cuando el calor origina prdida de componentes voltiles
valiosos, para preparar cantidades hasta de 2 litros, se debe aadir la sacarosa o
la solucin acuosa en un frasco que tenga aproximadamente doble volumen al del
jarabe, lo que permite la agitacin vigorosa y rpida de la solucin.
Se debe tapar el recipiente, para evitar la contaminacin y la merma durante la
operacin; cuando no se est agitando el jarabe, se pondr el frasco de manera
que descanse sobre uno de sus lados. Para preparar jarabes en gran cantidad se
emplean tanques revestidos de vidrio con agitadores mecnicos, que son
particularmente adecuados para disolver la sacarosa.
C. Simple adicin del lquido medicinal al jarabe:
Este mtodo se aplica en aquellos casos en que la sustancia medicinal, que se
aade est en forma de extracto fluido, tintura u otro preparado lquido, por regla
general los jarabes preparados de esta manera se precipitan, ya que el alcohol
entra en la composicin de la mayor parte de dichos lquidos y las sustancia
resinosas y oleosas disueltas por el alcohol se precipitan cuando se mezclan con
el jarabe, lo que da feo aspecto al preparado.
D. Lixiviacin:
En este mtodo se emplea agua purificada, o una solucin acuosa que se hace
pasar lentamente por un lecho de sacarosa cristalizada, la cual se disuelve y
forma el jarabe.
Se introduce en el cuello de un lixiviador una torunda de algodn humedecida con
unas gotas de agua, se pone la sacarosa en el lixiviador, se vierte sobre ella el
agua o la solucin acuosa y se regula el flujo por medio de una espita de modo
que las gotas salgan del lixiviador en rpida sucesin, si es necesario, se vuelve a
22

pasar una porcin del lquido por el lixiviador para disolver toda la sacarosa, por
ltimo, se pasa por el algodn agua purificada suficiente para que el producto
tenga el volumen requerido.
3

Justificacin

Conocemos ciertas propiedades medicinales del limn, y bien sabemos que es un

medio en la cual se le puede sacar mucho provecho en la industria, no solo como
jugo, concentrados, o para comida, sino que tambin la podemos utilizar en
medios frmacos. Como ctrico brinda al cuerpo vitaminas como la vitamina A,
vitamina B, vitamina C y vitamina B2 entre otros minerales, es por ello que
debemos

hacernos

la

pregunta:

ser

que

estamos

aprovechando

adecuadamente todos los beneficios que la naturaleza nos brinda con el limn? Ya
que Por el frio en Yucatn se confirman mil 517 casos de influencia estacional en
lo que va del ao, solo por el mes de enero del ao pasado. Es aqu donde radica
el problema de la necesidad de jarabes, en nuestro caso, aprovechando los
beneficios del limn, ya que como antiguamente se utilizaba para la tos remedios
caseros, como por ejemplo la miel con el limn, ahora porque no, poner en
practica aquellos remedios en la industria farmacutica.
Mediante la fabricacin de un producto medicinal, a partir del limn proveniente del
municipio de Oxkutzcab asi como tambin podramos tomar referencia de los
pequeos municipios que los rodean

donde tambin tienen sus sembradillos

como kinchil, samahil, entre otros para tener ms campo por abarcar, se planea
combatir problemas respiratorios de la poblacin en Yucatn.

Objetivo
4.1Objetivo general.

23

Aprovechar las propiedades medicinales, del limn utilizando los recursos

necesarios naturales en los problemas respiratorios, creando un producto
medicinal (jarabe), para la poblacin yucateca.
4.2 Objetivos especficos

Conocer

las

propiedades

medicinales

del

limn,

respecto

las

enfermedades respiratorias.
Localizar procedencia del limn en el estado de Yucatn.
Es coger los limones que cumplan con los requisitos de calidad.
Encontrar el mtodo ms eficaz y eficiente de la preparacin de un jarabe.
Crear el jarabe con el mejor mtodo.
Crear el jarabe lo ms natural posible.
Comercializar el jarabe en el estado de Yucatn.
5 Metodologa
5.1 rea de estudio
5.2 Ubicacin geogrfica.
El rea de estudio designado es el municipio de Oxkutzcab, debido a su gran
produccin de frutos ctricos, en particular y de principal inters, limon.
Oxkutzcab es un municipio de la regin sur del estado de Yucatn. Se localiza
entre los paralelos 20 21 y 19 58 latitud norte y los meridianos 89 22 y 89
46 de longitud oeste, colinda al norte con Ticul - Santa Elena, al sur con Tekax, al
este con Akil, al oeste con el estado de Campeche.

24

Ubicacin del municipio de Oxkutzcab, Yucatn. (Google Heart.

2008).
5.2.1 Extensin y altura sobre el nivel del mar.
Ocupa una superficie de 512.23 kilmetros cuadrados, y su altura promedio sobre
el nivel del mar es de 33 metros.

5.2.2 Clima
En toda la regin se presenta un clima clido-subhmedo, con una temperatura
media anual de 26.3C, y lluvias en los meses de mayo y junio, y presenta la
sequa de medio verano.
La precipitacin pluvial media anual es aproximadamente de 84.2 milmetros. La
humedad relativa en el mes de marzo es del 66% y en el mes de diciembre es del
89%. Los vientos dominantes proceden del sureste.
5.2.3 Tipo de Suelo
Al norte se tienen suelos permeables, con gran cantidad de materiales
consolidados, sub- explotados al norte, no sub-explotados al centro y al sur. Al
norte son de tipo rendzina, y al oeste del tipo litosol.
La mayor parte del territorio municipal es plano. Est surcado por una serrana (la
Sierrita) en direccin este-oeste por la parte norte, cerca de la cabecera municipal.

25

5.2.4 Vas de Comunicacin.

Respecto a las vas de comunicacin; La red carretera, de acuerdo al Anuario
Estadstico del Estado de Yucatn, editado por el INEGI, al ao 2000 tiene una
longitud de 365.3 km.
5.2.5 Tradiciones.
Como parte de sus celebraciones tradicionales, se lleva a cabo la denominada
Feria de la Naranja que es La feria oficial del pueblo de Oxkutzcab y se celebra
a finales del mes de noviembre de cada ao. La Feria fue inaugurada en la
administracin del alcalde Hctor Lpez Contreras (1985-1987) por el Gobernador
Vctor Cervera Pacheco.
Uno de los objetivos de la feria es la exhibicin de los productos citrcolas de las
diferentes parcelas y terrenos de la poblacin; grandes cantidades de naranjas o
chinas, limones, toronjas, papayas y melones son puestas a la vista del visitante,
ordenados por productor.
5.3 Hiptesis
De acuerdo a la investigacin de las propiedades medicinales del limn, se
pretende hallar el mejor mtodo para la preparacin de jarabe, que contenga
dichas propiedades de nuestra materia prima, el limon. Al obtener un jarabe listo
para el consumo, comercializar dicho jarabe a todo el estado de Yucatn mediante
algn convenio con algn laboratorio para llevar a cabo su distribucion.
5.4 Diseo experimental
Llevaremos a cabo este proyecto comparando los diferentes mtodos de
preparacin de jarabe, utilizando mayormente medios naturales, basndome a la,
produccin neta, en cuanto tiempo estara listo, desechos de la produccin,
eficacia para remover flemas y mejorar problemas respiratorios, costos de material
y equipo.

26

Llevare control de resultados mediante el uso de tablas y grficas para tener un

registro ordenado y claro, para hacer ms fcil la decisin final del mtodo de
preparacin ms conveniente.
5.5 Materiales y mtodos
5.5.1 El proceso de produccin

5.5.1.1 Materiales:
Un agitador de de caballos de fuerza que genera 1750 revoluciones por

minuto.
Un tanque de fabricacin con capacidad de 800 litros de agua, en donde se

elabora la mezcla para obtener el jarabe.

Tres ollas de acero inoxidable en las que se depositan diferentes soluciones

para la elaboracin del jarabe.

Un tanque de fabricacin o marmita con capacidad de 200 litros de agua

desionizada
Un filtro de cartucho para que se filtre el jarabe
Dos paletas para la agitacin de las soluciones que se agregan en la
fabricacin del jarabe.

5.5.1.2 Reactivos:
Guayanesina
Bromexina N.C.J
Alcohol con sorbitol
Glicerina
MetilParabenPropilParaben
Azcar Especial Refinada
Sabor de Maple
Sabor de Vainilla

Mentol
Caramelo
Acido Ctrico
Dextrometorfano
Efedrina
Clorfeninamina
Agua desionizada

5.5.1.3

Proceso de
produccin
:
Preparado y mezclado
Llenado
Etiquetado y empaque

5.5.1.4

Mtodos
para la
preparaci
n de
jarabe:
Solucin por medio del calor
27

Lixiviacin.

Agitacin sin calor

Adicin del lquido medicinal al
jarabe;

28

5.6 Actividades
1. Lo primero que necesitamos para nuestro proyecto es la investigacin de
las propiedades medicinales del limon. Investigar a fondo el fruto,
taxonoma, caractersticas, contenido de energa y macronutrientes,
vitaminas, etc. Y por lgica las propiedades medicinales que posee y el
manejo de esta fruta en un laboratorio.
2. Es muy importante conocer de dnde se va a sacar la materia prima. Para
ello es de vital importancia investigar a lo que respecta el rea de estudio,
el lugar de procedencia. Es por ello que nos enfocaremos en el estado de
Yucatn. Una vez investigado donde se produce el limn, procederemos a
decidir

el mejor lugar ya sea municipio o ciudad e investigarlo ms

detalladamente.
3. Una vez teniendo claro los beneficios del limn en la medicina es
importante conocer los mtodos para la preparacin del jarabe y los
procesos de produccin del jarabe hecho de limn.
4. Terminando de escoger el mtodo, utilizaremos este para la produccin de
jarabe, investigado en el marco terico: Preparado, Mezclado, Llenado,
Etiquetado y Empaque.
5. Si tenemos xito en la elaboracin de un jarabe que pueda aliviar los
problemas respiratorios, nuestro ltimo paso, sera la comercializacin del
producto final, ya sea particularmente o asocindonos con un laboratorio
para tener mayor mercado, pero sobre todo confianza hacia lo realizado.
6 Resultados
Gracias a la investigacin realizada se ha determinado que el limn,
posee una gran cantidad de propiedades medicinales; se encuentran
alojados en su gran mayora en la corteza como fenoles; que actualmente
son objeto de estudio.
Determinamos que el jarabe, se realizara a base de los componentes
presentes en la corteza de la materia prima en este caso el limon; en su
mayora aceites esenciales.

La regin del estado que nos permitir continuar con nuestra

investigacin; el municipio de Oxcutzcab, ya que ah se concentra la mayor
produccin de nuestra materia prima.
Gracias a la revisin de la literatura

fue posible conocer los

diferentes mtodos de elaboracin de jarabes, as como su proceso de

produccin.

Conclusiones.
El estado de Yucatn es uno de los principales productores citrcolas del pas, y el
municipio principal en nuestro estado es Oxcutzcab ya los que se encuentran a su
alrededor son sembradillos pequeos pero que a la larga, con los pasos de los
aos podran ser otros grandes citricultores, por lo que Yucatn crecera en el
mbito agrcola y con ella la economa del estado.
Es importante recalcar que al impulsar el desarrollo de este proyecto, beneficiaria
creando un inters particular en el estado.
El limon, presenta una gran variedad de componentes con carcter medicinal, esto
lo convierte en una valiosa materia prima, lo que a su vez nos permite identificar
las caractersticas necesarias para continuar con la elaboracin del proyecto.
Las plantas medicinales en el rea de trabajo son un recurso forestal que hasta el
momento ha sido aprovechado de manera tradicional, por lo que se puede decir
que no est sobreexplotado, por lo que su exposicin sera un producto nuevo e
innovador.
Por todo lo mencionado anteriormente se determin que en la actualidad el limn
ha sido utilizado como remedios caseros o bien como aderezos y por lo cual no se
han realizado jarabes con las propiedades medicinales que esta fruta posee para
sus diversas funciones.

Cronograma.
ACTIVIDAD
Organizacin de
materiales
Definicin del tema
Establecimiento de
objetivos
documentacin
Diseo de actividades
resultados
Evaluacin del
proyecto

semanas
2
3

Presupuesto.

Gasto de Transporte.
comida
Gasto de impresin.
Copias.
Internet.

Alimentos

Bibliografa
Visualizacin del limn de manera transversal: http://www.mibauldeblogs.com/2011/10/laruta-puuc-visita-y-recorrido.html
Origen del limn: http://moonmentum.com/blog/tag/origen-del-limon/

I.Q.

Mnica

Escobar

Blanco

.Tesis:

EXTRACCIN

DE COMPUESTOS

FENLICOS DE LA CASCARA DE CTRICOS PRODUCIDOS EN MEXICO.

Instituto Politcnico Nacional: divisin de investigacin.
Limn persa: www.siap.gob.mx/limon-persa

Manzanilla Interian Margarita. Tesis: PLANTAS MEDICINALES EN OXCUTZCAB

UN REUNCUENTRO CON NUESTRAS RAICES MAYAS. Universidad Autnoma
de Chapingo.
FABRICACIN DE PRODUCTOS FARMACUTICOS, SUSTANCIAS QUMICAS
MEDICINALES Y PRODUCTOS BOTNICOS. Estudio realizado en Ecuador
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR EN UNA EMPRESA
FARMACETICA QUE SE DEDICA A LA PRODUCCINDE JARABES PARA LA
TOS.
GUILLERMO RODERICO ROSAS LPEZ

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3138.pdf

http://repositorio.uisek.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/407/1/Utilizaci%C3%B3n
%20de%20residuos%20de%20c%C3%A1scara%20de%20naranja%20para%20la
%20preparaci%C3%B3n%20de%20un%20desengrasante%20dom%C3%A9stico
%20e%20industrial
http://therapy.epnet.com/nat/GetContent.asp?siteid=EBSCO&chunkiid=189699
http://indagajg.blogspot.mx/2013/06/mermelada-de-naranja-amarga-analisisde_13.html

ricardosnapal.blogspot.com/.../jarabe-de-naranja-para-curar-la-tos-o.ht