Cuadro 1: Caractersticas fsicas de las diferentes variedades de uvas usada

Peso total de materia prima (kg)

Peso del racimo (g)
Peso del escobajo (g)
Nmero de granos (gr)
Peso del total de granos (g)
Peso de la cscara (g)
Peso de la pulpa (g)
Peso de la semilla (g)

Cuadro 2: Caractersticas fisicoqumicas de las diferentes variedades de uvas u

Brix
pH

Cuadro 3: Caractersticas del mosto de las diferentes variedades de uvas usa

Peso del mosto (kg)

Densidad (g/ml)
Grado alcohlico probable (GL)
Acidez (g de cido tartrico/L)
pH
Rendimiento con respecto a la
materia prima (%)

Cuadro 4: Control de la fermentacin del mosto de las diferentes variedades de uvas usadas

Fecha
1/26/2015
1/27/2015
1/28/2015
1/29/2015
1/30/2015
2/2/2015
2/3/2015
2/4/2015
2/5/2015
2/6/2015

Peso del vino de yema (kg)

Peso del vino de prensa (kg)

Peso de los orujos (kg)

Peso 1er trasiego (g)
Peso final del vino (g)

de las diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta) Grupo 3 (uva borgoa)
6
6.4
130.9
429.4
2.95
8.1
177
127.95
421.3
40.7
14.4
64.5
55.6
4.1
2.2

icas de las diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta) Grupo 3 (uva borgoa)
18
21
3.5
3.8

to de las diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta) Grupo 3 (uva borgoa)
5.72
5.98
1.073
1.082
10.1
11.5
12.6
5.85
3.8
4.2
93.4
95.7

as diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta)
Densidad (g/ml)
Temperatura (C)

Grupo 2 (Quebranta)
Densidad (g/ml)
1.082
1.082
1.082
1.074
1.058
1.037
1.03
1.026
1.021
1.019

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta) Grupo 3 (uva borgoa)

3.14
3.04
1.72
0.844

1.12
528.7
2731.8

1.26
511.3
2412

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

upo 2 (Quebranta)
Temperatura (C)
24
24
26
27
26
24
25
25
25
27

Grupo 3 (uva borgoa)

Densidad (g/ml) Temperatura (C)
1.073
24
1.073
25
1.073
25
1.064
26
1.053
25
1.045
24
1.035
25
1.017
25
1.013
24
1.007
20

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

Grupo 4 (uva borgoa)

Densidad (g/ml) Temperatura (C)

Grupo 5 (mezcla)
Densidad (g/ml)
Temperatura (C)

Grupo 6 (mezcla)
Densidad (g/ml) Temperatura (C)

Cuadro 1: Caractersticas fsicas de las diferentes variedades de uvas usadas

Peso total de materia prima (kg)

Peso del racimo (g)
Peso del escobajo (g)
Nmero de granos (gr)
Peso del total de granos (g)
Peso de la cscara (g)
Peso de la pulpa (g)
Peso de la semilla (g)

Cuadro 2: Caractersticas fisicoqumicas de las diferentes variedades de uvas usad

Brix
pH
Acidez

Cuadro 3: Caractersticas del mosto de las diferentes variedades de uvas usadas

Peso del mosto (kg)

Densidad (g/ml)
Grado alcohlico probable (GL)
Acidez (g de cido tartrico/L)
pH
Brix
Temperatura (C)
Rendimiento con respecto a la
materia prima (%)

Cuadro 4: Control de la fermentacin del mosto de las diferentes variedades de uvas usadas

Fecha
2/9/2015
2/10/2015
2/11/2015
2/12/2015
2/13/2015
2/16/2015

Peso del mosto (kg)

Peso del vino para pisco (g)
Peso 1er trasiego (g)
*Nuestra medicin empez a partir del 13/02 concluyendo el 18/02

de las diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta)
6.05
335.9
11.9
131
324
19.8
70.3
4.6

Grupo 3 (uva italia)

5.02
78.7
1.4
77.3
10.7
54.7
1.7

icas de las diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta)
23
3.56
4.5

Grupo 3 (uva italia)

17.8
3.43
5.4

to de las diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta)
5.8
1.097
13.6
5.7
3.65
22.5
28
95.9

Grupo 3 (uva italia)

4.8
1.076
10.7
4.425
3.69
17.2
26
95.6

as diferentes variedades de uvas usadas

Grupo 1 (Quebranta)
Densidad (g/ml)
Temperatura (C)

Grupo 1 (Quebranta) Grupo 2 (Quebranta)

Grupo 2 (Quebranta)
Densidad (g/ml)
1.097
1.097
1.09
1.073
1.055
1.011

Grupo 3 (uva italia)

ir del 13/02 concluyendo el 18/02

5.8
3284.6

4.8
1760

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

upo 2 (Quebranta)
Temperatura (C)
28
26
27
28
26
27

Grupo 3 (uva italia) *

Densidad (g/ml) Temperatura (C)
1.076
26
1.074
27
1.062
28
1.041
26
1.02
27
1
26

Grupo 4 (uva borgoa) Grupo 5 (mezcla)

Grupo 6 (mezcla)

Grupo 4 (uva borgoa)

Densidad (g/ml)

po 4 (uva borgoa)
Temperatura (C)

Grupo 5 (mezcla)
Densidad (g/ml)
Temperatura (C)

Grupo 6 (mezcla)
Densidad (g/ml)

Grupo 6 (mezcla)
Temperatura (C)