Costo y disponibilidad durante todo el ao.

Fcil de manejar en forma liquida o slida,

incluye transporte y almacenaje.
Requisitos de esterilizacin y algn
problema potencial de desnaturalizacin.

Si el objetivo es obtener biomasa o metabolitos

primarios, el medio debe proveer un crecimiento
ptimo al microorganismo.
Para producir metabolitos secundarios el medio
debe proveer lo necesario para el crecimiento inicial
del organismo y luego proveer las condiciones
ptimas para la produccin del metabolito
secundario.

Si la escala es pequea se usa un medio

qumicamente definido.
Si es a escala industrial, se usan materiales de
animales, plantas, productos de otras industrias.
Esto conlleva a variaciones en el lote.

La mayora de las fermentaciones requiere medio

lquido (caldo).
Algunos sustratos operan con sustrato slido.
Los medios deben:
satisfacer requisitos nutricionales del

microorganismo
satisfacer los objetivos tcnicos del proceso

Debe incluir:
Fuente de C (para energa y para biosntesis)

Fuente de N2, P y S
Elementos trazas
Vitaminas (como biotina y riboflavina)

C6H7O2N esto en base a peso seco de 48%

C 7%
H 32%
O 14%
N 14%

El carbono es necesaria para toda la reproduccin

biosinttica y el mantenimiento celular. Adems es
una fuente de energa.
Algunas fuentes de carbono son:

Melasa
Extracto de malta
Almidones y dextrinas
Desechos lquidos de sulfitos
Celulosas
Suero de leche
Alcano y alcoholes
Grasas y aceites

Melasa
Este es un producto residual de la produccin de caa

de azcar y remolacha.
Es ms econmica que la glucosa o sucrosa.

Es el residuo luego de la cristalizacin de la

glucosa.
Posee viscosidad y color oscuro con un contenido
entre 50 y 60% de carbohidratos (sucrosa).
Posee 2% de sustancias nitrogenosas.
Contiene vitaminas y minerales.
Se puede utilizar un producto similar llamado hidrol
melasa (producto residual del proceso del almidn
del maz)

Es un extracto acuoso de la cebada de la malta.

Se concentra para formar sirop, particularmente
til como fuente de C para el cultivo de

Hongos filamentosos
Levaduras
actinomicetos

Contiene aproximadamente:
90% carbohidratos
20% hexosas (glucosa y pequeas cantidades de
fructosa)
35% de disacridos (maltosa y trazas de sucrosa)
10% maltotriosa (trisacrido)
15-20% dextrinas

Vitaminas
5% sustancias nitrogenosas
Protenas
Pptido
Amino cidos

Es importante controlar las condiciones de

esterilizacin para evitar inhibidores de
crecimiento microbiano.

Caractersticas
Polisacridos que pueden ser metabolizados

directamente por hongos filamentosos.

Sus enzimas extracelulares hidrolizan el sustrato a
una mezcla de glucosa y maltosa para producir sirop
similar a extracto de malta.
Se puede usar almidn de maz.

Se utilizan los desechos de la industria del papel

que contienen azcar para cultivar levaduras.
Desechos de conferas contienen 2 a 3 % de azcar
(hexosas y pentosas)
Hexosas incluyen
Glucosa
Manosa
galactosa

 Pentosas
Xilosa
Arabinosa

El uso de estos requiere un proceso previo, ya que

poseen dixido de azufre.
Estos lquidos se suplementan con nitrgeno y
fsforo.

Mayormente se encuentra como lignocelulosa (celulosa,

hemicelulosa y lignina).
La lignocelulosa se obtiene de desperdicios domsticos,
forestales y agrcolas.
Slo unos pocos microorganismos pueden degradar la
celulosa.
Al presente su mayor uso es como sustrato slido de
fermentacin para hongos.
Una vez hidrolizada se usa en la bioconversin a etanol
(fuente de combustible).

Es un producto secundario de la industria lechera.

La produccin anual es de 80 millones de
toneladas. Con un milln de toneladas de lactosa y
0.2 millones de toneladas de protena de leche.
La lactosa se metaboliza por unos pocos
microorganismos.

Fermentacin de penicilina
Produccin de:
Etanol
cido lctico
Goma xanthan

Vitamina B12
cido giberlico

Una mezcla de ambos es ms adecuado para las

fermentaciones microbianas.
Su uso depende del precio del petrleo.
Metano es utilizado como fuente de carbono por
pocos microorganismos.
Se prefiere metanol por que presenta menos
problemas tcnicos.

Puede mezclarse muy bien con agua.

Posee un alto % de carbono.
Es relativamente barato.
Slo unos pocos microorganismos pueden utilizarlo.
Los microorganismos slo toleran una
concentracin entre un 0.1 a 1.0% de este alcohol.
Durante la fermentacin la demanda de O2 y calor
es alta.

Es menos txico que el metanol.

Es usado por mas microorganismos, pero es ms
caro como fuente de carbono.
Se utiliza en la biotransformacin a cido actico.

Las grasas animales raramente se usan en

los procesos de fermentacin.
Los aceites vegetales ms usados como
fuente de carbono, especialmente en la
produccin de antibiticos son:

aceite de algodn
maz
oliva
coco
soya

Ocasionalmente se usa aceite de pescado.

Los aceites contienen mas energa por peso si se
comparan con los carbohidratos.
Estos son importantes en las fermentaciones
alimentadas (fed-batch), ya que requieren menos
espacio para acomodar otras fuentes de carbono.

La mayora de los organismos industriales pueden

usar fuentes de N2 orgnicas e inorgnicas.
Nitrgeno inorgnico
sales de amonia
Nitrgeno orgnico
amino cidos
urea
protenas

Este es suplido en forma cruda obtenida de

productos secundarios de otras industrias como:
Extracto de levadura
Peptonas
Productos de soya
Productos de maz

Esta fuente se obtiene de los desperdicios de las

reposteras y productores de cerveza que utilizan
Saccharomyces cerevisiae.
Fuentes alternas se obtienen de organismos como:
Kluyveromyces marxianus
Candida utilis

Este proceso se da a travs de autolisis mediante

temperatura y shock osmtico.
Las clulas mueren pero no se inactivan sus
enzimas.
Las clulas se rompen por plasmlisis o
mecnicamente.
Se controla la temperatura para evitar
desnaturalizacin de protenas.

Se remueve la pared celular y otros debris por

filtracin y centrifugacin.
Se concentra el extracto el cual posee:

50 a 60% slidos
amino cidos
pptidos
vitaminas
glucosa

Son muy costosas.

Se preparan por hidrlisis enzimtica de
materiales altos en protenas como:

Carne
Casena
Gelatina
Queratina
Man
Carne de soya
Semillas de algodn

Estos residuos se utilizan mayormente en la

produccin de antibiticos.
Los remanentes de la habichuela soya se
procesan para extraer:
50% protenas
8% de compuestos nitrogenosos no protecos.
30% de carbohidratos
1% de aceite

Es un producto de la extraccin del almidn

del maz.
Se us primeramente en la produccin de
penicilina en los aos 40.
El extracto contiene:
nitrgeno
amino cidos
vitaminas
minerales

Es muy importante en el proceso de

fermentacin, ya que es el componente principal
del medio.
En algunos casos provee elementos trazas.
Tambin se utiliza para la limpieza.
Deben removerse microorganismos, particulas,
sales, CO4Ca, Fe y Cl.

Para algunas fermentaciones que incluyen cultivo

de clulas animales y de plantas debe usarse agua
altamente purificada.
El agua es uno de los compuestos del medio que
est incrementando su costo.
Esta debe reciclarse y rehusarse para abaratar
costos.

Los siguientes minerales son generalmente son

suplidos por el agua:
Co
Cu
Fe

Mn
Mb
Zn

Ocasionalmente deben ser aadidos los siguientes:

Ca
Mg
Fsforo
K
A
Cl
S

Muchas bacterias pueden sintetizar todas la

vitaminas necesarias a partir de elementos bsicos.
Otras bacterias, adems de levaduras y hongos
filamentosos necesitan suplementos vitamnicos.
La mayora de las fuentes de C y N contienen
algunas de las vitaminas requeridas.
Factores de crecimiento, amino cidos, nucletidos,
cidos grasos y esteroles son aadidos en forma
pura o en extractos de animales o plantas.

Para la produccin de L-isoleucina se aade Dtreonina.

Para producir L-triptfano se aade cido
antranlico.
Algunas fermentaciones requieren precursores para
la produccin de metabolitos secundarios.
Ejemplos aadidos para la produccin de penicilina
lo son:
Acido fenilactico
fenilacetamida

Inductores son necesarios en la fermentacin llevada a cabo

por microorganismos modificados genticamente. Esto se
debe a que los genes envueltos en crecimiento se ven
alterados por los genes clonados que estn muy activos en
transcripcin y traduccin.
Los elicitores se obtienen de varios microorganismos y se
aaden al cultivar clulas vegetales para la produccin de
metabolitos secundarios como flavonoides y terpenoides.

Se utilizan para redirigir el metabolismo a un

producto en particular y reducir la formacin de
metabolitos intermedios.
Un ejemplo es el bisulfito de sodio que se usa para
la produccin de glicerol mediada por S. cerevisiae.

Estos modifican la membrana celular permitiendo

mas fcilmente la liberacin de productos
intracelulares al medio de fermentacin.
Ejemplos son surfactantes y penicilinas que se
aaden en fermentaciones cidas como L-cido
glutmico.

Se suple en forma de aire que contenga un 21% de

oxgeno.
Cuando los requisitos son altos, se suple como
oxgeno puro.
Antes de aadirse se filtra y esteriliza.
La cantidad de O2 vara dependiendo de la fuente de
C.

Son necesarios para reducir la formacin de espuma

durante el proceso de fermentacin.
La espuma se forma por la unin de las protenas del
medio a la interfase hallada entre el aire y el medio.
Si esta no se controla, bloquea los filtros y
compromete la condicin asptica.

Modificando la composicin del medio

Uso equipo mecnico para romperlo
Adicin de antiespumantes qumicos.

Debe:
ser de bajo costo

tener accin prolongada

ser trmicamente estable
Ser no txico a microorganismos, ni a humanos
poseer alta actividad a concentracin baja

Waites, M.J.; Morgan, N.L.; Rockey, J.S. & Higton G. (2001). Industrial
Microbiology, an Introduction. Blackwell Science. 288pp.