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Integrantes:
Avils Morales Heliodoro
Calva Aguilar Nohem
Cruz Domnguez Ana Mara
Mauro Cruz Yolanda
Martnez Romero Berenice
Vicencio
CONTENIDO
NDICE DE TABLAS
NDICE DE FIGURAS
NDICE DE GRFICAS
RESUMEN
ABSTRACT
I
II
INTRODUCCIN
MARCO DE REFERENCIA
III
IV
V
ANTECEDENTES
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
V.1 Objetivo general
V.2 Objetivos especficos
VI
MATERIALES Y MTODOS
VII
RESULTADOS
VIII
DISCUSIN
IX
CONCLUSIONES
X
RECOMENDACIONES
XI
BIBLIOGRAFA
XII
ANEXOS
INTRODUCCIN
Durante muchos de aos, los seres humanos han utilizado plantas para tratar las
irritaciones de la piel, las heridas, las picaduras de insectos, las mordeduras de vboras y
curar las enfermedades, en este proyecto se utilizan vegetales, plantas y frutas que
proporcionan beneficios para la salud humana como el Apio (Apium graveolens), Pia
(Ananas comosus), Nopal (Cactus Opuntia), Sbila, Tuna y la leche acidificada de
blgaros que ayudan a bajar la glucosa dependiendo de sus caractersticas y su
composicin qumica.
Recientemente se est haciendo el uso del jugo para la preparacin de bebidas
refrescantes y saludables, dado su contenido en protenas, aminocidos, minerales,
enzimas y otros complementos que le dan cualidades aperitivas, nutritivas, toxicas y
reconstituyentes.
Es por ello que se realiza un yogurt a base de leche acidificada de blgaros ya que se le
quiere dar un nuevo giro al yogurt que ya existe pero va dirigido especialmente a los
diabticos, el objetivo de utilizar la leche de blgaros es bajar el azcar en el producto y
que incite a los consumidores ingerir el yogurt sin miedo a recaer y adems darle un sabor
agradable con la combinacin de las frutas y el balanceo de ellas, ya que son utilizadas
para beneficiar a la salud de los diabticos.
II
MARCO DE REFERENCIA
II.2 Yogurt
Producto lcteo preparado a partir de leche entera, parcial o totalmente descremada,
enriquecida en extractos secos por medio de la concentracin de sta o agregando leche
en polvo, tratada trmicamente y coagulada biolgicamente por la fermentacin obtenida
de la siembra en simbiosis de los fermentos lcteos Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus,( (NMX-F, 1983).)
II.3 Blgaros
II.4.2 Propiedades
Dentro de sus propiedades se encuentran la fibra, flavonoides, vitamina C, E, potasio,
sodio y calcio.
Tiene propiedades diurticas, conferidas especialmente por su riqueza en aceites
esenciales; adems propiedades carminativas y depurativas de la sangre porque ayuda a
eliminar toxinas. Posee un glucsido, apiina, y un aceite esencial que le da el sabor,
compuesto por apiol y limoneno.
Ayuda a combatir infecciones de los riones, provocadas por virus bacterias y a
disminuir el colesterol, favoreciendo al sistema circulatorio.
Adems de las propiedades curativas del apio para la obesidad, este vegetal posee otras
virtudes tales como:
II.5 Pia
II.5.1 Caractersticas
Su nombre cientfico es (Ananas comosus) no presenta semilla es una especie autoincompatible y se propaga vegetativamente por brotes laterales y el enraizado de las
hojas que se encuentran por arriba del fruto. La pia produce bromelainana, enzima
proteoltica que es utilizada en la industria alimenticia y farmacutica. La pia o anan
(Ananas sativus) es una planta de la familia de las bromeliceas. Es una hierba perenne,
de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, que fructifica una vez
cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en
gastronoma. Se trata de un fruto compuesto (formado por la unin de los frutos de varias
flores alrededor de un eje carnoso), de gran tamao, con cscara gruesa y dura, con
escamas de color marrn y que tiene en uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de
hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromtica y dulce con tintes cidos. La pia tropical
proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil.
II.6 Nopal
II.6.1 Caractersticas
El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desrticas y fras. No requiere
de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos
agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas ridas o
Propiedades nutricionales
En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puede decir que en 1 taza de nopales
crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono y 1.1 g de protena y
solamente 14 Kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra
diettica (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. Existe una relacin 30:70 de fibra
soluble a insoluble. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreimiento y las
hemorroides al mismo tiempo que previene la aparicin de cncer de colon. La fibra
Propiedades medicinales
II.7 Sbila
II.7.1 Origen
El Aloe vera, es una planta con alrededor de 360 especies diferentes, pertenece a la
familia de las asfodelceas o lilceas, con hojas perennes en forma de roseta; su tamao
puede alcanzar desde unos cuantos centmetros hasta los 50. Las primeras referencias
del Aloe vera se encuentran en los Papiros de Ebers y existen numerosos documentos
histricos de los egipcios, griegos, romanos, algerianos, rabes, tunecinos, indios y
chinos, entre otros, que hablan de su empleo para uso medicinal y cosmtico. Su nombre
viene del griego aloe; y en rabe se llama alloeh, que significa: la sustancia amarga
brillante; la palabra vera viene del latn y significa: verdad, as como en sanscrito Aloe
vera su significado se refiere a diosa. La primera clasificacin de los Aloes de la isla de
Barbados fue hecha por el botnico Miller (Grindlay y Reynolds, 1986), quien reporta que
el Aloe barbadensis Miller es originario de la isla de Barbados y fue introducido al mundo
como producto del comercio martimo en el caribe. Las primeras plantaciones de
importancia datan de 1870, pero no fue sino hasta 1920 cuando se cultiv a mayor escala.
Desde entonces se explot de manera artesanal para la extraccin del acbar (exudado
de la hoja). El nombre correcto aceptado actualmente es Aloe vera; sin embargo, la planta
se ha conocido bajo diversos nombres como sbila, Aloe vera, Aloe Curaao, Aloe
barbadensis Miller o coloquialmente como sbila (Reynolds, 2004).
De las plantas adultas (3-5 aos), se recolectan las hojas ms externas de la base para
obtener un acbar o pulpa de aloe de buena calidad para posteriormente procesarlo y
fabricar productos aptos para la industria farmacutica, cosmtica y alimentaria,
(Domnguez, R.N ,2012).
El aloe vera limpia los intestinos, quitando la comida que se acumula en nuestros
intestinos, equilibrando el pH intestinal.
El aloe vera combate las afecciones gastro-intestinales.
El aloe vera mejora el sistema inmunitario.
El aloe vera protege contra las afecciones crnicas en general (enfermedades
cardacas)
El aloe vera limita los niveles de glucosa en los casos de diabetes no insulodependientes.
II.8 Tuna
La tuna es una fruta que se cultiva desde tiempos remotos en nuestro pas,
encontrndose rastro de ella en textiles de las culturas Huari, Tiahuanaco y Chim. Su
uso en la industria cosmtica, farmacutica y alimentaria hace de la tuna una fruta con
enormes propiedades y mltiples usos.
Su nombre cientfico es: Opuntia ficus-indica, pero comnmente se le conoce como tuna o
nopal en algunos pases. Sobre su origen se suscitaron algunas discrepancias, pues
muchos suelen sealar a la tuna como una fruta oriunda de Mxico.
Los nopales (Opuntia spp.) son plantas siempre verdes cuyas caractersticas morfolgicas
y fisiolgicas les confieren una notable capacidad de adaptacin a los ambientes secos.
Es en estos ambientes donde se multiplican y desarrollan fcilmente, proporcionando una
productividad ms alta que muchas de las plantas cultivadas actualmente. Mxico es
considerado a nivel mundial la regin de origen y dispersin primaria del nopal; debido a
ello, representa el recurso vegetal ms importante desde el punto de vista agroecolgico,
social y econmico para los habitantes de las zonas ridas y semiridas de nuestro pas.
El reciente suceso que a nivel mundial ha tenido el nopal debido a la alta cotizacin de
sus coproductos y derivados ha ocasionado que la planta se vuelva a revalorizar. Por tal
motivo, de ser considerada una planta rstica y de carcter espontneo o silvestre ha
pasado a ser una planta domesticada, que en el giro de pocos aos ha sido sometida a
modernas tcnicas de cultivo como irrigacin, fertilizacin y abonado, mejoramiento
gentico, etc. Es por ello, que las plantaciones comerciales de nopal tunero se han
convertido, en algunas regiones, en un monocultivo propiamente dicho lo que ha
favorecido una alta incidencia de problemas sanitarios importantes, que pueden llegar a
causar daos econmicamente significativos.
Debido a la dispersin mundial que ha sufrido la planta (actualmente se encuentra
presente en ms de 30 pases) y a la importancia social y econmica que podra
representar, nace la exigencia de conocer la sintomatologa y caractersticas principales
de aquellas enfermedades que frecuentemente pueden crear problemas sanitarios, sea
de aquellas que en forma habitual o slo casualmente se presentan de manera comn en
las plantaciones de nopal
Sin embargo, el actual ministro del Ambiente, Antonio Brack, estudioso y experto
ecologista, seala en su libro: Per, diez mil aos de domesticacin; que la tuna fue
cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Per hace ms de 2,000 aos.
La tuna fue llevada por los espaoles a Europa y desde all distribuida hacia otros pases
del mundo. Esta gran dispersin geogrfica origin muchos ecotipos con caractersticas
locales propias.
sin embargo, esta en muchos casos se destina para alimento de animales o como cercos
vivos. El Per tiene una importante produccin de tuna, lo cual ha permitido que nos
posicionemos como el primer productor de carmn a nivel mundial, aportando entre el 85%
y el 90% de la demanda internacional. La actividad productiva se basa en la recoleccin
artesanal de la cochinilla, hongos que viven exclusivamente en la tuna y que producen el
carmn, pigmento natural usado en la industria alimenticia, textil y farmacutica. La
principal zona de cultivo es Ayacucho.
III
ANTECEDENTES
IV
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos especficos
VI
VII
VIII
IX
X
XI
MATERIALES Y METODOS
RESULTADOS
DISCUSION
CONCLUSION
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Rodrguez I, Santana O, Recio O y Fuentes M. Beneficios del Aloe Vera l. (sbila) en las
afecciones de la piel. Rev. Cubana Enfermer 2006; 22(3).
Domnguez R, Arzate I, Chanona J, Welti J, Alvarado J, Caldern G, Garibay V y
Gutirrez G. Aloe Vera GEL: STRUCTURE, CHEMICAL COMPOSITION, PROCESSING,
BIOLOGICAL ACTIVITY AND IMPORTANCE IN PHARMACEUTICAL AND FOOD
INDUSTRY. Revista Mexicana de Ingeniera Qumica. Vol. 11, No. 1 (2012) 23-43.
La planta de la piel, el Aloe vera tiene mltiples propiedades para la salud y belleza, tanto
en crema, gel como en jugo (2010). www.inkanat.com.
XII
ANEXOS