HORTICULTURA

Mision del DUOC

La formacin de personas en el rea
tcnico-profesional con una slida base
tica, capaces de actuar con xito en el
mundo laboral y comprometidas con el
desarrollo del pas

PROGRAMA DE HOY
Qu SON LAS HORTALIZAS?
Su importancia
Clasificacin de estas
Parmetros de importancia

HORTALIZAS
Qu son?

Hortalizas
Diccionario de la Real Academia:
Plantas comestibles que se cultivan en huertas
Huerta:
sitio de corta extensin,
generalmente cercado
de pared, en que se
plantan verduras,
legumbres y rboles
frutales

Hortaliza
Opazo 1922
Cultivo de plantas delicadas, de rpida
vegetacin, que se hace en pequeas
extensiones, dndole el maximum de cuidados
culturales y manteniendo el suelo constante
ocupado para sacar el mximo de provecho

Hortaliza
Giaconi 1988
Cultivo de plantas herbceas o
semileosas, cuyos productos son en
general perecederos y sirven para la
alimentacin humana en su estado natural
o mediante proceso de industrializacin

Hortaliza
1. Plantas anuales, bianuales y peremnes.
2. Los rganos de consumo son variado,,,pero
con alto contenido de agua 85 - 95%
3. Tiene corta duracin despus de cosechado =
corta Postcosecha
4. Practicas agronmicas intensivas
5. Productos de alimentacin humana en estado
natural o procesado
6. Bajo contenido energtico (- de 100 cal/100g)

Hortaliza
Qu es?
Frutilla
Soya
Arveja
Papa

HORTICULTURA

Ciencia o tecnologa para

cultivar hortalizas

IMPORTANCIA EN CHILE

Produccin
Desde Arica
Latitud sur 18

Punta Arenas
Latitud sur 56

Actividad Agrcola Horticola

Es muy variada
1. Cultivos

Cebolla
Perejil
Esprrago
Ajo
Choclo
Zanahoria
Apio
Aj
Brcoli
Sandia
Berenjena
Betarraga

Alcachofa
Repollo
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Meln
Tomate
Poroto granado
Pimentn
Haba
Menta
Arveja

1
2
3
4
5
6
7

1996/971

1997/98

1998/99

1999/00

2002/03

2003/04

Ajo

2.580

2.758

3.142

3.235

3.500

2.700

Apio

1.251

1.308

1.640

1.694

1.700

1.700

Arveja verde

4.539

5.239

4.905

5.093

5.000

5.000

994

1.247

1.227

1.249

1.300

1.300

Cebolla de guarda

4.006

4.419

4.250

4.254

4.300

5.000

Cebolla temprana

1.414

1.598

1.642

1.593

1.500

2.500

Choclo

12.350

13.691

12.626

12.488

12.500

12.500

Coliflor

1.463

1.635

1.621

1.593

1.600

1.600

Haba

2.479

2.762

2.339

2.191

2.500

2.500

Lechuga

4.664

5.992

5.991

6.103

6.200

6.500

Meln

3.756

3.859

3.733

3.775

3.400

3.600

Pimiento

3.478

3.572

3.871

3.177

3.300

3.700

Poroto granado

4.176

4.437

4.199

4.127

4.100

4.100

Repollo

1.856

2.370

2.196

2.210

2.200

2.200

Sanda

3.791

3.862

3.927

4.611

4.100

4.600

Especie

Betarraga

Tomate

17.570

18.879

20.391

21.756

18.500

17.900

Zanahoria

3.391

3.589

3.538

3.722

3.800

3.800

Zapallo de guarda

4.565

5.129

4.863

4.365

4.400

4.400

Zapallo italiano

1.105

1.601

1.498

1.478

1.800

1.800

Hortalizas surtidas

Volmenes arribados de algunas hortalizas a los

mercados mayoristas de Santiago (2003)

4
Producto

4
2

Unidad

Volumen ene-oct
2003

Var %

Ajo

unidades

75.497.160

120.421.200

59,5

Alcachofa

unidades

30.651.430

38.855.695

26,8

Cebolla

unidades

196.647.650

212.710.850

8,2

Choclo

unidades

135.146.480

137.730.350

1,9

257.988

247.985

-3,9

Espinacas

cunas 13 kg

Habas

qq 30 kg

374.429

543.501

45,2

Lechugas

unidades

191.879.206

247.318.560

28,9

Meln

unidades

21.453.840

21.050.230

-1,9

7.972

6.588

-17,4

Organo

6
1

Volumen ene-oct
2002

doc atados

Pepino ensalada

unidades

8.712.930

8.978.880

3,1

Pimiento

unidades

10.924.120

14.842.980

35,9

Poroto verde

qq 30 kg

556.168

724.712

30,3

Sanda

unidades

11.336.010

16.063.422

41,7

Tomate

caja 20 kg

8.464.151

8.559.109

1,1

Zapallo

unidades

227.728

171.977

-24,5

14.810

13.684

12.736

12.495

18.300

17.400

Alcachofa

2.779

3.055

3.107

3.102

3.200

4.000

Zapallo (venta por

kilos)

unidades

5.015.343

4.962.095

-1,1

Esprrago

4.150

4.085

4.183

3.943

3.700

4.100

Zapallo italiano

unidades

7.108.177

8.649.670

21,

Otras

9.622

13.796

13.779

13.602

5.300

5.300

111.870

124.002

122.747

123.689

118.000

120.000

Total hortalizas

Precio

Actividad Agrcola horticola

Es muy variada
1. Cultivos
2. Sistemas de produccin

Actividad Agrcola horticola

Es muy variada

1. Cultivos
2. Sistemas de produccin

Cultivos
Sistemas de produccin
Condiciones naturales
Composicin de agentes que participan en
ella
5. Importancia econmica

Son de baja confiabilidad

SUPERFICIE
Miles hectreas
RENDIMIENTOS
Toneladas /hectrea
VALOR TOTAL
Millones dlares
TRABAJADORES
Miles trabajadores

Es muy variada
1.
2.
3.
4.

Estadsticas Regionales

PARMETROS

Actividad Agrcola horticola

TOTAL PAIS
128.2
24.8
907.1
74.3

Estadsticas Regionales
Distribucin se concentra en el rea
central, en tres regiones: V, VI y
Metropolitana
79.000 hectreas de superficie
62% de lo cultiva en el pas
600 millones de dlares
(produccin estndar del
mercado mayorista)

Hortalizas Chile
Amplia composicin de especies
Destinos variados
Consumo nacional o exportacin
Produccin de semillas
Agroindustria: congelados, enlatados, jugos,
deshidratados

Situacin en Chile central

Superficie por regin
V Regin
Metropolitana
VI Regin

23.000 hectreas
34.500 hectreas
22.000 hectreas

SUPERA LAS 60 ESPECIE, TENIENDO EL MAYOR DESARROLLO

TANTO TECNOMOGICO COMO COMERCIAL Y
CONDICIONES CLIMATICA FAVORABLE

Situacin en Chile central

PARMETROS

REGIONES DEL CENTRO

V - METROPOLITANA - VI

SUPERFICIE
Miles hectreas

79.4

RENDIMIENTOS
Toneladas /hectrea

25.9

VALOR TOTAL
Millones dlares

591.2

TRABAJADORES
Miles trabajadores

46.00

Horticultura en Chile
Variadas especies con caractersticas
propias para cada zona
Condiciones edafoclimticas
Condiciones sociales

Horticultura en Chile

DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE GRUPOS DE

HORTALIZAS EN CHILE
ESPECIES

Huerta familiar
Pequea y mediana agricultura
Gran escala

ZONA CENTRO

TOTAL PAIS

5.930
3.915
13.929
11.244
15.488
13.055
8.420
4.500

8.069
5.532
19.522
19.957
26.710
18.117
13.277
5.343

4.000
945

4.300
4.106

Organo
Ans, Comino

850
25

1.138
105

VARIAS

1.252

5.991

ANUALES
Hoja /Tallo
Brsicas
Raz / Bulbos
Legum. Frescas
Solanceas
Cucurbitceas
Choclos
Semilleros (*)

TECNOLOGIA VARIADA

PERENNES
Alcachofa (**)
Esprrago
CONDIM. Y AROMAT.

Distribucin por familias en orden

de importancia en superficie

Produccin industrial
Pastas y salsas de tomate

Solaneaceas
Leguminosas verdes y Choclo
Cucubitaceas

20%
25%
16%

Deshidratado de Pimentn rojo

Congelado de Leguminosas y choclos

Semillas
3.000 hectreas
Semillas tipo hibridas
Gran valor econmico
Alta mano de obra (social)

Exportacin

Ejemplos:

Meln
Zanahoria
Zapallitos Italianos
Cebollas
Lechugas
Zanahorias

Balanza comercial de produccin de

hortalizas 1984-2006 (millones de US$)

Evolucin de las exportaciones de productos

hortcola segn tipo de producto 1984-2006
(millones de US$)

Destino de exportaciones de Hortalizas segn valor (miles de US$)

Valor de las exportaciones de

hortalizas por tipo de producto
(en miles de US$)
Tipo de
producto

Frescos
Pasta,
pulpas y
jugos
Congela
dos
Deshidra
tados
Conserva

Total

2001

82.149

2002

74.444

2003

76.663

2004

2005

95.800

2006

95.547

Pas

Var. %

91.252

% 2006

-4,5

38,5

66%
65.665

19.251
23.955

5.824

196.844

60.276

20.385
26.414

3.054

184.573

49.129

24.906
26.728

4.391

181.816

53.777

57.394

24.989

29.945

32.819

30.289

2.549

6.092

209.934

219.267

66.225

37.732

15,4

27,9

26,0

29.096

15,9

-3,9

13.000

12,3

113,4

237.305

8,2

5,5

100,0

Producto
Pur y jugo de tomates, extracto seco
>= a 7%, de valor Brix >= a 30,
pero <= a 32

Pur y jugo de tomates, extracto seco

>= a 7%, de valor Brix <= a 30
Los dems purs y jugos de tomates,
extracto seco >= a 7%

2004

55.834

11.966

4.868

2005

71.550

10.895

2.292

2006

76.155

9.631

3.803

6,4

11,6

66

2004

38.860

8.361

3.778

2004

2005

2006

Var. %

% 2006

48.458

60.269

68.480

74.614

9,0

31,4

UE

33.289

33.122

43.498

42.595

50.542

18,7

21,3

Holanda

9.477

11.684

13.576

14.161

15.179

7,2

6,4

Francia

4.531

5.293

6.630

8.675

10.120

16,7

4,3

Italia

7.148

4.817

4.961

5.753

7.842

36,3

3,3

Espaa

3.747

2.942

4.824

4.258

5.628

32,2

2,4

Inglaterra

6.588

5.674

9.495

5.770

5.460

-5,4

2,3

Alemania

877

1.611

2.205

2.387

4.669

95,6

2,0

Resto UE

922

1.100

1.808

1.592

1.644

3,3

0,7

Mxico

19.959

17.986

16.847

24.415

22.596

-7,5

9,5

Japn

16.474

22.540

18.151

17.937

17.278

-3,7

7,3

Venezuela

12.460

10.415

19.215

15.856

14.767

-6,9

6,2

Colombia

6.722

6.209

7.324

6.811

9.022

32,5

3,8

11.501

9.792

11.062

9.776

8.083

-17,3

3,4

Costa Rica

2.900

3.404

6.248

7.751

7.458

-3,8

3,1

Argentina

12.254

6.056

4.536

5.106

7.336

43,7

3,1

Ecuador

2.844

2.330

4.018

3.048

4.019

31,8

1,7

Guatemala

2.564

3.040

3.484

3.371

2.695

-20,0

1,1

Canad

1.151

1.464

1.682

1.189

2.531

112,9

1,1

Brasil

Producto

2005

45.584

7.486

1.735

2006

52.764

7.128

3.110

Volumen (ton)

Valor FOB (miles de US$)

2004

2005

2006

Var. %

Semillas de
pimiento

76

94

66

-30,6

13.442

14.603

14.175

-2,9

Las dems
semillas

365

434

969

123,5

5.778

7.780

11.389

46,4

Semillas de
pepino

318

237

262

10,5

7.444

5.921

6.211

4,9

Semillas de
coliflor

45

70

57

-18,5

2.353

6.201

4.979

-19,7

Semillas de
meln

28

53

33

-37,3

3.575

4.623

4.481

-3,1

Semillas de
tomates

16

13

13

-4,2

4.977

3.992

4.406

10,4

Semillas de
brcoli

42

31

68

121,5

2.573

2.579

4.220

63,6

79,3

Semillas de
lechuga

219

273

171

-37,3

1.715

2.278

3.122

37,0

Semillas de
zapallo

153

157

110

-30,1

2.827

3.345

2.975

-11,1

Semillas de
cebolla

41

63

75

19,6

1.666

2.863

2.749

-4,0

Semillas de
sanda

22

25

20

-21,1

3.748

5.532

2.706

-51,1

1.326

1.450

1.843

27,1

50.098

59.717

61.413

2,8

Valor FOB (miles de US$)

Var.
%

2003

45.169

Exportaciones de semillas de hortalizas

Exportaciones de jugos,
pastas y pulpas de hortalizas
Volumen (ton)

2002

EE.UU.

Var.
%

15,7

-4,8

Salsas catsup (ketchup, catchup)

preparadas

1.441

1.428

1.868

30,8

1.248

1.249

1.701

36,2

Las dems salsas de tomate

2.138

1.629

1.869

14,7

1.529

1.338

1.522

13,7

Total
general

2004

2005

2006

Var. %

Exportacin de hortalizas frescas o refrigeradas

Volumen (ton)

Valor FOB (miles de US$)

Producto
2005

Cebollas

2006

Var. %

2005

2006

Var. %

Exportaciones de hortalizas congeladas

54.535,90

40.839,90

-25,1

15.612,20

14.376,90

-7,9

Ajos

5.602,60

4.440,80

-20,7

6.065,40

5.151,70

-15,1

Organo (1)

2.265,00

1.787,60

-21,1

5.256,50

4.430,20

-15,7

Radicchios

4.643,50

5.290,50

13,9

3.992,10

4.000,90

0,2

Esprragos

1.591,20

686,3

-56,9

3.127,50

1.131,90

-63,8

Chalotes

164,1

125,7

-23,4

147,2

155,8

5,8

2005

2006

Melones

2.283,50

94,6

-95,9

787

142,1

-81,9

Esprragos

5.153

-0,6

8.840

11.554

12.719

10,1

Las dems hortalizas

140,5

209,6

49,2

48,1

102,3

112,8

Las dems hortalizas

3.957

22,1

3.859

5.245

6.807

29,8

Pimientos

208,8

125,1

-40,1

299

98,3

-67,1

Setas y dems hongos

3.927

77,2

1.899

2.685

4.915

83,1

Mezclas de hortalizas

2.638

24,1

3.449

3.098

3.848

24,2

Producto

Volumen (ton)
2006

Valor FOB (miles de US$)

Var. %

2004

Var. %

Achicoria

15,2

16,6

9,3

45

54,6

21,2

Tomates

247,5

62,3

-74,8

305

53,7

-82,4

Maz dulce

3.806

50,2

1.935

2.106

3.414

62,1

Alcachofas

49,2

39,2

-20,3

53,6

41,1

-23,4

Arvejas

3.334

32,9

1.824

2.019

2.941

45,7

Judas (frejoles)

15,4

44

185,5

19,3

34,3

77,6

Habas

1.063

7,4

1.674

1.627

1.899

16,8

Las dems lechugas

7,8

9,3

18,8

16,2

18,6

14,6

Brcoli

613

-31,5

368

654

553

-15,5

Zanahorias y nabos

10,3

32,8

217,3

12,6

13,3

5,7

Espinacas

194

-56,6

897

703

308

-56,2

Pepinos y pepinillos

2,4

3,3

41,4

4,6

6,4

39,6

Frejoles

232

148,9

104

92

210

128,9

Coliflores y brcolis

4,1

2,8

-30,8

8,2

5,7

-31,3

Coliflor

124

-30

109

161

117

-27,8

Puerros y aliceas

1,7

1,2

-28,1

4,8

3,7

-22,2

Otras

14

33

48,9

Coles de bruselas

1,5

50,3

1,5

3,2

108,3

Total general

25.043

22,7

24.989

29.945

37.732

26

Sandas

3,5

0,9

-73,8

6,4

-68,4

Aj

0,1

0,4

200,8

0,5

1,2

150,6

71.806,00

53.825,00

-25

35.830,00

29.839,00

-16,7

Total general

Exportaciones de hortalizas en conserva

Exportaciones de hortalizas deshidratadas

Producto

Producto
Pimentn
Las dems hortalizas
Aj
Tomates

Volumen (ton)
2006

Var. %

Valor FOB (miles de US$)

2004

2005

2006

Var. %

5.364

82,7

15.112

11.251

767

-20

2.834

4.049

16.374 55% 45,5

3.556

-12,2

1.380

-55,7

9.494

10.560

3.457

-67,3

380

30,6

1.378

1.528

2.127

2005

2006

Var. %

Alcachofas en vinagre o cido actico

5.579

179,5

3.673

9.897

169,5

Los dems tomates, excepto en vinagre o

cido actico

3.318

68,3

1.460

2.585

77

421

-1,2

266

284

6,7

39,1

Tomates en trozos, excepto en vinagre o

cido actico

291

-62,3

349

123

-64,7

Las dems hortalizas y mezclas de

hortalizas conservadas provisionalmente

43

-79,1

244

68

-72,2

544

62,9

1.931

1.263

1.393

10,3

Apio

160

33,2

633

644

997

54,7

Puerros

186

-3,2

887

655

815

24,3

Cebollas

136

-17,8

545

327

284

-13

31

29,3

12

93

708,9

8.945

10

32.819

30.289

29.096

-3,9

Total

Valor FOB (miles de US$)

Var. %

Tomates enteros, excepto en vinagre o

cido actico

Aj (Capsicum
frutescens)

Ajo

Volumen (ton)
2006

Las dems hortalizas, frutos y dems

partes comestibles de plantas en vinagre

288,9

20

299,9

14

-84,9

60

10

-82,7

Pepinos y pepinillos en vinagre o cido

actico

264,6

261,9

Mezclas de hortalizas en vinagre o cido

actico

866,5

531,9

Alcaparras conservadas provisionalmente

-32,4

-28,6

Maz dulce

1,5

7,7

Esprragos

-99,9

31

-99,6

Guisantes (arvejas, chcharos)

Esprragos (congelados)
Total

--

--

9.680

75,9

6.092

13.000

113,4

Tendencias Actuales del mercado

hortcola
Tecnologa ( mecanizacin de procesos,
mejoramiento de variedades, etc.)

PROYECCIONES Y FUTURO

Tendencias Actuales del mercado

hortcola
Tecnologa ( mecanizacin de procesos,
mejoramiento de variedades, etc.)
Incorporacin de valor agregado

1. Asociacin gremial
sin fines de lucro
2. Satisfacer las
necesidades del
sector hortofrutcola
en materias de
defensa, fomento,
difusin,
capacitacin,
estudios y
certificacin
3. Establecer alianzas
estratgicas

Situacin global actual y futura de

las hortalizas en Chile a diez aos
PARMETROS

SITUACIN PRESENTE

REG.
CENTRAL

REG.
CENTRAL

TOTAL
PAS

79.4

128.2

117.8

204.8

RENDIMIENTOS
Toneladas /
hectrea

25.9

24.8

31.1

29.0

VALOR TOTAL
Millones dlares
TRABAJADORES
Miles trabajadores

Nuevas especies y nuevas

variedades
Ej: plantas ornamentales, plantas medicinales,
condimentos, aromticas, hortalizas orientales .

SUPERFICIE
Miles hectreas

PRODUCCIN
FSICA
Millones toneladas

Tecnologa ( mecanizacin de procesos,

mejoramiento de variedades, etc.)
Incorporacin de valor agregado
Sanidad del producto (Inocuidad)
Cuidado y preservacin del medio
Mejor embalaje (calidad, resistencia,
presentacin, etc.)
Crecimiento de mercados regionales
Tipo de producto (tamao y gestin)

Tienen que poseer propiedades comerciales

nacionales e internacionales

SITUACIN FUTURA

TOTAL
PAS

Tendencias Actuales del mercado

hortcola

Mejores y nuevos cultivares, gracias a la

biogentica
Ej: cebolla

2.058.2

3.176.7

3.663.9

5.930.0

591.2

907.1

968.0

1.651.2

46.0

74.3

68.3

118.8

Tomate
Aj
Zapallitos italianos
brasicas

- Ampliacin de poca y zona de

produccin
Aumento de la postcosecha
Resistentes al fri

Nuevas metas
- Produccin hortcola limpia y
organiza
- Hortalizas especiales para la
agroindustria
- Semilla de hortalizas

Instrumentos de desarrollo
hortcola
1. Exploracin y ampliacin de mercados

Acciones necesarias tanto a nivel nacional

como internacional:
1. Formalizacin y modernizacin de los
procedimientos de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado ( postcosecha,  venta a granel,
facilita el transporte y  valor agregado)

Instrumentos de desarrollo
hortcola
1. Exploracin y ampliacin de mercados
1. Modernizacin de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado
3. Instalacin regulada de ferias a las afueras
de las ciudades

 precio productor y  precio consumidor

Instrumentos de desarrollo
hortcola
1. Exploracin y ampliacin de mercados
1. Modernizacin de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado
3. Instalacin de ferias
4. Apoyo sistemtico al fomento de las
exportaciones
5. Incentivo de crear centrales de acopio a
nivel local

Investigacin y desarrollo
1. Introduccin y domesticacin de nuevas
especies hortcolas
2. Mejoramiento varietal
3. Desarrollo de paquetes tecnolgicos
4. Desarrollo de tcnicas de manejo de los
productos en postcosecha
5. Estudio y aplicacin comercial de
tcnicas para las agroindustrias

Investigacin y desarrollo
Mercados son cambiantes y varan las
preferencias y exigencias al consumidor
Adopcin de nuevos productos debe ir
acompaada de

DESARROLLO TECNOLOGICO

Capacitacin y Transferencia
Tecnolgica
Creacin de una masa critica profesional y
tcnica
No solo a nivel de campo sino tambin
comercializacin y marketing
Acceso a informacin tecnica
Informtica

Instrumentos de desarrollo
hortcola

Calida y valor agregado

Calidad

1. Exploracin y ampliacin de mercados

Organolptica
Nutricional
Qumica
Genotpica
Caractersticas industriales

1. Modernizacin de comercializacin
mayorista
2. Investigacin de diversos sistemas de
envasado
3. Instalacin regulada de ferias a las afueras
de las ciudades

 precio productor y  precio consumidor

Valor Agregado

Clasificacin

Clasificacin

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Estacin calida o fra

Taxonmica
Centro de Origen
rgano de consumo
Arraigamiento
Tolerancia a acidez
Salinidad
Fotoperodo
Trmica

Horticolas

Temperatura
Temperaturas cardinales de la especie:

Cebolla
Perejil
Esprrago
Ajo
Choclo
Zanahoria
Apio
Aj

Alcachofa
Repollo
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Meln
Tomate
Poroto
granado

 Pimentn
 Haba
 Menta
 Arveja
 Brcoli
 Sandia
 Berenjena
 Betarraga

a) mnima=temperatura bajo la cual el crecimiento se

detiene.
b) ptima=temperatura a la cual el crecimiento es ms
rpido.
c) mxima=temperatura sobre la cual el crecimiento se
detiene.

Temperatura
Estacin calida o fra
Determinara:
Zona de cultivo
poca de cultivo
Mtodo de cultivo

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

Grupo A:
ptimas 15 y 18C.
No toleran temperaturas
promedio mayores a 24C
toleran heladas suaves.

berro de agua,
brcoli,
betarraga,
col berza,
col crespa,
colirrbano,
espinaca,
haba,
nabo,
pastinaca,
rbano,
raz picante,
repollito de Bruselas,
repollo,
ruibarbo,
rutabaga
salsif.

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

Grupo C:
temperaturas entre 13 y 24C
son tolerantes a heladas..

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

Grupo B:
son susceptibles a heladas
cerca de su madurez.

HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

Grupo D:

ajo,
cebolla,
cebolln,
cebollino japons,
chalota
puerro

acelga,
achicoria,
alcachofa,
apio,
apio papa,
arveja,
cardo,
coliflor,
endivia,
hinojo,
lechuga,
papa,
perejil,
repollo chino
zanahoria.

temperaturas entre los 18

y 27C
no toleran heladas en
ningn momento de su
desarrollo.

calabaza,
chayote,
esprrago,
meln,
maz dulce,
pepino,
pimiento,
poroto granado,
poroto lima,
poroto verde,
tomate
zapallo.

Taxonmica

HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

Grupo E:
temperaturas
ptimas son
mayores, por
sobre los 21C..

aj,
berenjena,
camote,
okra
sanda

Clasificacin taxonmica

Esta de origen a grupos = TAXA

denominada en idioma latn

Caractersticas similares de orden:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Anatmicos
Morfolgico
Fisiolgicas
Genticas
Citolgicos

Ventajas de la clasificacin
taxonmica
1. Clasifica desde caractersticas mas
similares a mas especificas
2. La especie en nombre latn es universal.

Ventajas de la clasificacin
taxonmica

Ventajas de la clasificacin
taxonmica

1. Clasifica desde caractersticas mas similares a

mas especificas
2. La especie en nombre latn es universal.

1. Clasifica desde caractersticas mas

similares a mas especificas
2. La especie en nombre latn es universal.
3. Entre mas cercanas en relacin
taxonmica las especies, las
caractersticas son mas perecidas.

Ejemplo:

frjol = Colombianos
Juda verde = espaoles
Chaucha = argentinos
Vainita = peruanos
Poroto = chilenos
Green bean = ingles

taxonomicamente = Phaseolus vulgaris

Ventajas de la clasificacin
taxonmica
1. Clasifica desde caractersticas mas similares a
mas especificas
2. La especie en nombre latn es universal.
3. Entre mas cercanas en relacin taxonmica
las especies, las caractersticas son mas
perecidas. Ejemplo:
Ajo (Allium sativum)
Cebolla (Allium cepa)
Puerro (Allium ampeloprasum)
Todas del genero Allium
Cebollino (Allium fistulosum)

Principales Niveles de agrupacin

taxonmica Ej Melon Tuna

REINO
DIVISION
SUBDIVISION
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE
VARIEDAD BOTANICA

Vegetal
Spermetophyta
Angiospermae
Dicotyledoneae
Metachlamideae
Cucurbitales
Cucurbitaceae
Cucumis
melo.L
inodorus

Principales Niveles de agrupacin

taxonmica Ej Melon Tuna

Familias

REINO
DIVISION
SUBDIVISION
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE
VARIEDAD BOTANICA

En horticultura se reconoce un nivel mas variedad

cultivada, cultivar o variedad horticola
Ejemplo Tomate:

Cebolla
Perejil
Esprrago
Ajo
Choclo
Zanahoria
Apio
Aj
Brcoli
Sandia
Berenjena
Betarraga

SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE
B. Clase: Dicotyledoneae

A. Clase: Monocotyledoneae
1.

Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)

1.1.

Allium ampeloprasum L. var.

ampeloprasum Milln

ajo chilote

1.2.

Allium ampeloprasum L. var. porrum J.

Gay

puerro

1.3.

Allium cepa L. var. aggregatum G. Don

chalota

1.4.

Allium cepa L. var. cepa

cebolla

1.5.

Allium fistulosum L.

cebollino
japons

1.6.

Allium sativum L.

ajo

1.7.

Allium schoenoprasum L.

ciboulette

2.

Familia: Liliaceae

2.1.

Asparagus officinalis L.

esprrago

3.

Familia: Poaceae (Gramineae)

3.1.

Zea mays L. var. indentata Krn.

choclo

3.2.

Zea mays L. var. saccharata Krn.

maz dulce

1.

Familia: Apiaceae
(Umbelliferae)

1.1.

Anethum graveolens L.

eneldo

1.2.

Apium graveolens L. var.

dulce (Mill.) Pers.

apio

1.3.

Apium graveolens L. var.

rapaceum (Mill.) Gaudin

apio-papa

1.4.

Coriandrum sativum L.

cilantro

1.5.

Daucus carota L. var.

sativus (Hoffm.) Arcangeli

zanahoria

1.6.

Foeniculum vulgare Miller

hinojo

1.7.

Pastinaca sativa L.

pastinaca

1.8.

Petroselinum sativum
Hoffm.

perejil

Alcachofa
Repollo
Lechuga
Coliflor
Espinaca
Meln
Tomate
Poroto granado
Pimentn
Haba
Menta
Arveja

2.

Familia: Asteraceae
(Compositae)

3.

Familia: Brassicaceae
(Cruciferae)

2.1.

Cichorium endivia L.

achicoria

2.2.

Cichorium intybus L.

endivia,
radicchio

3.1.

Armoracia rusticana
Gertner, Meyer et
Scherbius

raz picante

2.3.

Cynara cardunculus L.

cardo
penquero

3.2.

Brassica napus L. var.

napobrassica (L.) Rchb.

rutabaga

2.4.

Cynara scolymus L.

alcachofa

3.3.

Brassica oleracea L. var.

acephala DC.

col berza

2.5.

Helianthus tuberosus L.

topinambur

3.4.

Brassica oleracea L. var.

botrytis L.

coliflor

2.6.

Lactuca sativa L. var.

acephala Dill.

lechuga de
corte

3.5.

Brassica oleracea L. var.

capitata L.

repollo

2.7.

Lactuca sativa L. var.

capitata (L.) Janchen

lechuga
milanesa

3.6.

Brassica oleracea L. var.

gemmifera Zenker

repollito de
Bruselas

2.8.

Lactuca sativa L. var.

crispa L.

lechuga
escarola

3.7.

Brassica oleracea L. var.

gongylodes L.

colirrbano

2.9.

Lactuca sativa L. var.

longifolia (Lam.) Janchen

lechuga
costina

3.8.

Brassica oleracea L. var.

italica Plenck

brcoli

2.10.

Scorzonera hispanica L.

escorzonera

3.9.

Brassica rapa L. var. rapa

nabo

2.11.

Taraxacum officinale Wigg.

diente de
len

3.10.

Raphanus sativus L.

rbano

2.12.

Tragopogon porrifolius L.

salsif

3.11.

Rorippa nasturtiumaquaticum (L.) Hayek

berro de
agua

7.

Familia: Cucurbitaceae

7.1.

Citrullus lanatus (Thunb.)

Matsum. et Nakai

sanda

7.2.

Cucumis melo L. var.

cantalupensis Naud.

meln
cantalupo

7.3.

Cucumis melo L. var.

inodorus Naud.

meln
inodoro

4.

Familia: Capparidaceae

4.1.

Capparis spinosa L.

5.

Familia:
Chenopodiaceae

5.1.

Beta vulgaris L. var. cicla

L.

acelga

7.4.

Cucumis melo L. var.

reticulatus Naud.

meln
reticulado

5.2.

Beta vulgaris L. var. crassa

(Alef.) J. Helm

betarraga

7.5.

Cucumis sativus L.

pepino

5.3.

Spinacia oleracea L.

espinaca

7.6.

Cucurbita pepo L.

zapallito
italiano

6.

Familia: Convolvulaceae

7.7.

zapallo

6.1.

Ipomoea batatas (L.) Lam.

Cucurbita maxima Duch.

ex Lam.

7.8.

Cucurbita moschata Duch.

ex Poiret

calabaza

7.9.

Cucurbita mixta Pang.

zapallo

7.10.

Luffa cylindrica (L.) Roem.

lufa

7.11.

Sechium edule (Jacq.) Sw.

chayote

alcaparra

camote

8.

Familia: Fabaceae
(Papilionaceae)

8.1.

Glycine max (L.) Merr.

poroto soya

8.2.

Phaseolus coccineus L.

poroto
pallar

11.

Familia: Solanaceae

11.1.

Capsicum annuum L.

aj,
pimiento

11.2.

Capsicum frutescens L.

aj

11.3.

Lycopersicon esculentum
Mill.

tomate

comelotodo

11.4.

Solanum melongena L.

berenjena

Solanum muricatum Aiton

pepino
dulce
papa

8.3.

Phaseolus lunatus L.

poroto lima

8.4.

Phaseolus vulgaris L.

porotos
granado y
verde

8.5.

Pisum sativum L. var.

macrocarpon Ser.

8.6.

Pisum sativum L. var.

sativum

arveja

11.5.

8.7.

Vicia faba L.

haba

11.6.

Solanum tuberosum L.

9.

Familia: Malvaceae

12.

Familia: Valerianaceae

9.1.

Abelmoschus esculentus
(L.) Moench

12.1.

Valerianella locusta (L.)

Laterr.

10.

Familia: Polygonaceae

10.1.

Rheum rhabarbarum L.

okra

cannigo

ruibarbo

Clasificacin por centro de

Origen

Clasificacin por centro de Origen

A. CENTRO CHINO
1. Poroto soya 2. Rbano 3. Nabo 4. Pak-choi 5. Repollo chino 6. Cebollino japons
7. Rakkyo 8. Pepino 9. ame
B. CENTRO INDO - MALAYO
a. Assam y Burma
1. Berenjena 2. Pepino 3. Poroto mung 4. Caup 5. Taro 6. ame
b. Indochina y archipilago malayo
1. Banana 2. Bread fruit
C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA CENTRAL
1. Arveja 2. Haba 3. Poroto mung 4. Mostaza 5. Cebolla 6. Ajo 7. Espinaca 8. Zanahoria
D. CENTRO CERCANO ORIENTE
1. Lenteja 2. Lupino
E. CENTRO MEDITERRANEO
1. Apio 2. Esprrago 3. Betarraga 4. Nabo 5. Repollo 6. Pastinaca 7. Arveja 8. Ruibarbo
F. CENTRO ABISINIO
1. Okra 2. Berro 3. Caup
G. CENTRO MEXICO - AMERICA CENTRAL
1. Pimentn Aj 2. Alcayota 3. Zapallo 4. Camote 5. Poroto lima 6. Poroto 7. Maz
H. CENTRO SUDAMERICANO
a. Per - Ecuador - Bolivia
1. Pimentn - aj 2. Zapallo 3. Tomate 4. Poroto lima 5 Poroto comn 6 Capul 7. Papa
andina 8. Pepino fruta 9. Papa
b. Chile
1. Papa
c. Brasil - Paraguay
1. Mandioca

rgano de consumo

Tubrculo

Bulbo

Tubrculo

Bulbo

Papa, topinambur

Raz

Raz
Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rbano, raz picante, rutabaga, salsif, zanahoria

Pecolo

Tallo

Pecolo

Tallo

Colirrbano, esprrago

Apio, ruibarbo.

Hoja

Hoja

Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota,
diente de len, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollo,
repollo chino, repollo de Bruselas.

Inflorescencia

Inflorescencia
Semilla inmadura

Semilla inmadura

Alcachofa, brcoli, coliflor.

Fruto
inmaduro

Fruto maduro

Fruto
inmaduro

Aj, arveja china, chayote, choclo, lufa,

okra, pepino, pimiento, poroto verde,
poroto pallar, zapallo italiano.

Arveja, haba, poroto granado,

poroto lima, poroto pallar, soya verde

Fruto maduro

Aj, alcayota, berenjena, meln,

pepino dulce, pimiento, sanda,
tomate, zapallo.

rgano de consumo
Organo

Hortalizas

Raz

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rbano, raz picante,

rutabaga, salsif, zanahoria.

Tubrculo

Papa, topinambur.

Tallo

Colirrbano, esprrago.

Bulbo

Ajo, cebolla, cebolln, chalota.

Hoja

Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japons, ciboulette, cilantro,

col crespa, chalota, diente de len, endivia, espinaca, hinojo, lechuga,
perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino.

Pecolo

Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.

Fruto maduro

Aj, alcayota, berenjena, meln, pepino dulce, pimiento, sanda, tomate,

zapallo

Inflorescencia

Alcachofa, brcoli, coliflor.

Fruto
inmaduro

Aj, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto

pallar, poroto verde, zapallito italiano.

Semilla
inmadura

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde

Arraigamiento
La profundidad
depende de dos
factores ambientales

Arraigamiento
La profundidad
depende de dos
factores ambientales
Profundidad del suelo
Practicas culturales

Cada cultivo tiene

habitos de
arraigamiento y esto
determina su
factibilidad de
producir en cierto
suelo

Arraigamiento
Tipo de arraigamiento

Hortalizas

Superficial (< 60 cm)

Achicoria, ajo, apio, brcoli, cebolla, coliflor, espinaca,

lechuga, maz dulce, papa, perejil, puerro, rbano,
repollito de Bruselas, repollo.

Medio (60-120 cm)

Profundo (>120 cm)

arveja, berenjena, betarraga, meln, nabo, pepino,

pimiento, poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito italiano
Alcachofa, camote, esprrago, meln, pastinaca, poroto lima,
sanda, tomate, zapallo.

Tolerancia a Acidez

Tolerancia a Acidez
Ejemplo Esparrago:
Ligeramente tolerante a la acidez
Cultivo en el sur con suelos entre 5 y 6 PH
Se necesita encalar

E
s S
Ca
pModeradamente
tolerante
h n6.8 - 6.0)
(pH
od
r Acelga
c
r Apio
l a de agua
aBerro
o
gBetarraga
oBrcoli

Tolerancia a Acidez
Ligeramente tolerante

Altamente tolerante

(pH 6.8 - 5.5)

(pH 6.8 - 5.0)

Ajo

Achicoria

Arveja

Diente de len

Berenjena

Tolerancia a la salinidad
Especie

C.E. (mmhos/cm a 25C) a la que los

10%

Chalota

25%

50%

10

12

5,5

Calabaza

Endivia

Betarraga

Col berza

Hinojo

Espinaca

Cebolla

Col crespa

Papa

Tomate

M
Coliflor

Colirrbano

Ruibarbo

Brcoli

Choclo

Sanda

Repollo

Pepino

Meln

Papa

Maz

2,5

Poroto lima

Camote

2,5

Poroto verde

Lechuga

Rbano

Pimentn

Raz picante

Rbano

Repollito de Bruselas

Cebolla

Rutabaga

Zanahoria

1,5

o
EEsprrago
s
sEspinaca
pLechuga
t
i Meln
a
nOkra
z
aPastinaca
a
cPuerro
aRepollo
N
Repollo
chino
a
Salsif
Lb
eo
c
h
P

Mostaza
Nabo
Pepino
Perejil
Pimentn

Tomate
Zanahoria

Poroto

Fotoperiodo

Fotoperiodo
Plantas de da largo

Plantas neutras

Plantas de da corto

(luz creciente)

(indiferente)

(luz decreciente)

Achicoria

Aj

Aj rocoto

Betarraga

Apio

Camote

Colirrbano

Arveja

Soya

Endivia

Cebolla

Topinambur

Espinaca

Choclo

Zapallito italiano

Lechuga

Haba

Rbano

Lechuga

Radicchio

Meln

Repollo chino

Papa

Papa

Pepino
Pimiento
Poroto verde
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallo

Periodo de siembra a cosecha

Periodo de siembra a cosecha

Nmero aproximado de das de siembra a cosecha

< 60

60 -120

121 - 180

> 180

Acelga

Achicoria

Aj

Ajo

Cebolln

Arveja

Apio

Alcachofa

Cilantro

Betarraga

Apio papa

Cebolla

Espinaca

Brcoli

Camote

Chalota

Lechuga

Coliflor

Comelotodo

Esprrago

Nabo

Choclo

Endivia

Pepino de fruta

Perejil

Lechuga

Haba

Raz picante

Rbano

Meln reticulado

Meln inodoro

Zapallito italiano

Pepino

Okra

Poroto verde

Papa

Poroto granado

Pastinaca

Repollo

Pimiento

Tomate

Puerro
Repollo
Rutabaga
Salsif
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallo

Sistema de establecimiento

Sistema de establecimiento
PLANTACION

SIEMBRA (semillas)

(partes vegetativas)

SIEMBRA DIRECTA

ALMACIGO Y TRASPLANTE

Ajo (bulbillos)

Acelga

Pepino

Aj

Alcachofa (hijuelos)

Apio papa

Perejil

Alcachofa

Camote (raz tuberosa)

Arveja

Poroto

Apio

Chalota (bulbillos)

Betarraga

Rbano

Berenjena

Papa (tubrculos)

Cebolln

Rutabaga

Berro

Pepino de fruta (estacas)

Ciboulette

Salsifi

Brcoli

Raz picante (races)

Cilantro

Sanda

Cebolla

Ruibarbo (hijuelos)

Comelotodo

Zanahoria

Coliflor

Topinambur (tubrculos)

Chayote

Zapallito italiano

Choclo

Endivia

Zapallo

Lechuga

Haba

Pimiento

Hinojo

Puerro

Lechuga

Repollito de Bruselas

Meln

Repollo

Nabo

Tomate

Okra
Pastinaca

Papa

Esprrago

Espinaca