BUNN

Cmo disfrutar
un sabor
inolvidable..
La taza perfecta
de caf

LOS ELEMENTOS DE LA PREPARACIN PERFECTA

AG UA
Agua fresca y con buen sabor es esencial ya que representa ms del 98% en una taza de caf.
El contenido de minerales puede afectar el sabor. Para obtener los mejores resultados el agua no
deber exceder las siguientes partes por millon (ppm) de minerales disueltos:
Ideal. 50 100 ppm (50 100 mg/L) o 3 a 6 granos de dureza.
Aceptable. Menor a 300 ppm (300 mg/L) o 18 granos de dureza.
La elaboracin de un caf perfecto inicia con un equipo limpio. Asegrese que la cafetera esta libre
de cualquier contaminacin u olor que pueda afectar el sabor del caf

TE M P E R ATU R A
La temperatura del agua durante la preparacin afecta el sabor y la extraccin en el caf.
La temperatura ideal del agua para la elaboracin de caf es entre 195 F y 205 F
(92 C 96 C).

TI E M P O
El tiempo de contacto entre el caf molido y el agua, determina cuanto material saborizante
de caf ser extrado, el componente principal que afecta el sabor de la bebida.

TU R B U LE N C IA
La turbulencia es creada cuando el agua pasa a travs y por encima de la molienda de caf.
Para una extraccin adecuada debe causar una separacin en las partculas y que se logre un
flujo uniforme de agua alrededor de las mismas.

F I LTR AC IN
Los filtros de papel producen la taza ms clara de caf. Los filtros BUNN son:
Lo suficientemente porosos para permitir un flujo libre de los extractos solubles del caf.
Elaborados con un proceso de oxigenacin del papel para el mejor sabor del caf.
Suficientemente fuertes para evitar que se colapsen.
La combinacin de estos elementos para lograr un sabor ptimo, productividad y ganancia es
una ciencia que BUNN ha estado explorando por ms de 40 aos.

LA CIENCIA DEL PROCESO DE PREPARACIN

E L P RO C ESO D E P R E PAR AC IN
Entender el proceso de preparacin es
esencial para controlar las calidades y
crear una experiencia ideal al degustar
la taza de caf
Humectacin
Las fibras de los granos molidos empiezan
a absorber el agua caliente del rociador y
liberan los gases del caf. Para una extraccin
consistente de todas las partes del caf molido,
usted deber humedecer de manera uniforme
la totalidad de la cama del caf en el primer
10% del tiempo del ciclo de preparacin.
Extraccin
Los compuestos saborizantes solubles en
agua se disuelven y se remueven de los
granos molidos incorporndose al agua. Los
mejores sabores son extrados al inicio del
proceso de preparacin, como se ve en la
tabla del tiempo del ciclo de preparacin.
Hidrlisis
Mediante esta reaccin qumica, los
materiales creados durante la extraccin se
separan en protenas solubles en agua y
azucares.

ADECUACIN DEL MOLI DO Y EL TI EM PO DE ELABORACIN

La elaboracin o el tiempo de contacto del agua primordialmente es determinado por el tamao de
las partculas molidas del grano y por la profundidad de la cama de grano molido.
Se requiere de un tiempo mayor de elaboracin para que el agua pueda penetrar las partculas grandes del
grano molido.

Ciclo de tiempo de elaboracin.

Profundidad de la cama de grano molido.

Con el tiempo de elaboracin que su equipo le permite

puede asistirse para determinar el molido de caf
recomendado para la elaboracin de la taza perfecta.
Experimente con un molido ligeramente ms grueso o
ms fino para alcanzar el perfil del caf de su preferencia.

La profundidad ideal de la cama de caf en el portafiltros de

la cafetera es entre 1 y 2 pulgadas (2.54 5.08 cm). Si la
cama de caf es menos profunda que una pulgada, el agua se
mover tan rpido que no se lograra una extraccin suficiente.
Por el contrario si la cama de caf es mas profunda de dos
pulgadas, el agua se mover tan lentamente que se provocara
una sobre extraccin produciendo un sabor amargo.

LA CIENCIA DEL PROCESO DE ELABORACIN

CO M B I NAC IN D E L M O LI D O Y E L TI E M P O D E E L ABO R AC IN
Esta grafica muestra la relacin entre la fuerza, la extraccin y la formula de elaboracin.
La cantidad de materia de caf extrado de los granos y la cantidad de solubles de caf en
la taza final determinan el sabor de la bebida.
Fuerza concentracin
de solubles.
La meta para el % de
materia saborizante de caf
en relacin a el agua en la
taza final esta entre 1.15%
y 1.35% medido por un
Hidrmetro o por un Medidor
de Fortaleza de Bebida
Rango de elaboracin.
Es la relacin entre la cantidad
de grano molido de caf
utilizado en medio galn de
agua (Segn se muestra con
la lneas rojas diagonales) y la
extraccin.
Extraccin de solubles
cedidos.
El porcentaje ideal de material
removido del caf molido
despus de la extraccin esta
entre 18% y 22%.
Balance Optimo.
Balanceando la fuerza y la
extraccin creamos la taza
ideal de caf. Este estndar es
nombrado Golden Cup (Taza
de Oro) y es especificada por
la Specialty Coffee Association
of America.

Ejemplo.
Si esta utilizando 4 Onzas de caf y
la fuerza medida en la elaboracin es
1.40%, siguiendo la lnea marcada con
4.00 oz. Baje la lnea diagonal hasta
cruzar con la lnea de la cuadricula que
indica 1.40 de fuerza. Este caf es
de sabor fuerte para moverse dentro
del espacio ideal, necesita reducir
la extraccin o reducir el tiempo de
contacto o incrementar el tamao de la
molida del grano de caf.

Con un delicioso sabor en la boca

ellos siempre piden una segunda taza.
La clida bienvenida o la taza rpida para el camino. La
creacin especial para degustar o el gran final de una comida
perfecta. Rico, aromtico y sabroso, el mejor caf empieza
con una elaboracin perfecta y termina con un cliente en
bsqueda de la prxima taza.

CONOZC A L A TER M I NOLOGA

Ayuda saber lo que va en cualquier taza de caf Antes de aprender lo referente a la preparacin de una taza perfecta de caf. El proceso de pasar agua caliente por el caf remueve
varios materiales del grano.
Materiales Solubles: se disuelven en agua
Materiales No-Solubles: no se disuelven en agua
Materiales Voltiles: se evaporan rpidamente
Materiales No-Voltiles: no se evaporan

Cuando disfrutamos una buena taza de caf, estamos percibiendo:

Aroma del caf: Es la percepcin del olor a travs del sentido del olfato
Sabor del caf: Es la percepcin del sabor a travs del sentido del gusto.
Cuerpo del Caf: Es la percepcin de los materiales slidos en la boca.

LA TECNOLOGIA BUNN TE DA EL CONTROL

Teniendo el liderazgo en la ciencia de elaboracin de caf, BUNN ofrece una lnea de cafeteras de
precisin y con sistema de servido innovador para el avanzado sistema BrewWISE de BUNN.
Con el sistema BrewWISE BUNN puedes ahora
controlar el proceso de elaboracin creando una gran
variedad de recetas de caf basadas en el origen del
grano o recetas perfectas de acuerdo a los diferentes
tostados del grano. Esto te permitir crear un sabor
perdurable permitiendo que los clientes regresen.
Preinfusion ~ (Preinfusin): El proceso de
comenzar un ciclo de preparacin con un rociado
inicial de agua, seguido por una pausa. Despus
de la pausa programada, contina al rociado de
agua ininterrumpidamente hasta el final del ciclo de
preparacin.

Variable Bypass ~ El proceso que permite ajustar la

cantidad de agua que se desva de los granos.
Digital Temperatura Control ~ Esta funcin permite
fijar la temperatura mnima permitida para para
comenzar el proceso de elaboracin. El bloqueo
de temperatura para la preparacin asegura que la
temperatura del agua sea la adecuada.
Sistemas de Extraccin ~ Control de la distribucin
del agua ~ De la regadera tradicional BUNN a la nueva
regadera BUNN con 21 agujeros, tenemos la alternativa
de escoger la regadera que ms se adapte al perfil de
caf deseado.

Pulse brew ~ (Preparacin por pulsos): El proceso

que permite que el agua comience a caer y luego
se detenga en forma repetida sobre el caf para
extraer el mejor sabor del mismo. La preparacin por
pulsos se usa tambin en algunos casos para evitar el
desborde del embudo.

COMO MANTEN EMOS L A F R ESCU R A EN

L A B EB I DA DE C AF

Temperatura ideal de Conservacin:

El sabor se mantiene fresco a una temperatura entre
los 80C y los 85C (175 F a 185 F)

Temperatura ideal para servir:

La temperatura ideal al momento de servir la taza debe
oscilar entre los 69C y los 80C. (155 F a 175 F)

Casi todos los elementos voltiles que le dan el aroma

a la bebida de caf tienen un punto de ebullicin ms
bajo que el del agua. Estos elementos se evaporan
de la superficie de la bebida hasta que la presin del
vapor en el termo alcanza un punto de equilibrio.
Utilizando un termo cerrado se reducen los efectos de
la evaporacin del agua.

Para mantener la frescura ptima de la bebida, se

recomienda mantener la bebida por 20 minutos en una
jarra contenedor abierto y 60 minutos en un termo
contenedor cerrado.

Internacional
BUNN Corporation | 1400 Stevenson Drive, Springfield, Illinois 62703 USA | 800-637-8606 | +1-217-529-6601 | www.bunn.com

E9000.0052A 07/06 Bunn-O-Matic Corporation

Cuando usted elabora una taza perfecta de caf, puede disfrutar del mejor sabor y aroma al
momento. BUNN ofrece una gran gama de equipos para conservacin y servido diseados
para mantener lo mejor del caf.