LIPDIOS

PROF LILIAN GUERRA

CONCEITO
So macronutrientes de importncia biolgica que podem
ser sintetizados no organismo.

Com exceo dos cidos graxos essenciais.

Tem funo energtica, estrutural e hormonal.

CONCEITO
Energeticamente importante porque produz 09 Kcal por
grama quanto oxidado no organismo. Contribuindo com 15-40%
do total da energia consumida na alimentao.
Estruturalmente fazem parte das membranas celulares e
organelas.
E reduzem a perda de calor do organismo devido sua baixa
condutividade trmica.

CONCEITO
Os lipdeos na alimentao so fundamentais para:
1) Fornecer a maior quantidade de calorias por grama;
2) Transportar as vitaminas lipossolveis (Vitaminas
K,E,D,A);
3) Melhora a palatabilidade da alimentao;
4) Diminui o volume da alimentao;
5) Aumenta o tempo de digesto;
6) Fornece cidos graxos essenciais.

CONCEITO
A ingesto excessiva de gorduras contribui para
vrias doenas crnicas degenerativas, como
doenas cardiovasculares, diabetes, obesidades,
derrame cerebral e cncer.
Por isso recomenda-se baixo consumo de
gorduras alimentares (menos de 30% do VCT).

A capacidade do organismo armazena gordura

praticamente ilimitada

CIDOS GRAXOS
AG saturados: So encontrados em gorduras animais,
sendo os mais comuns o esterico e o palmtico.
EX: So encontrados na forma slida (carne bovina, frango,
porco, laticnios) e alimentos vegetais (palmeira e sua
semente e leo de coco).

CIDOS GRAXOS
AG insaturados: So normalmente encontrados na forma
lquida (leo) e em produtos de origem vegetal.
cidos graxos monoinsaturados (MUFA): cidos olicos.
Azeite, leo de canola, leo de amendoim, amendoins,
nozes, pec, amndoas e abacate.
cidos graxos poliinsaturados (PUFA): Predominante na
dieta o cido linolico. Sementes vegetais e os leos que
eles produzem.

CIDOS GRAXOS
AG essenciais: So poliinsaturados no sintetizados pelas
clulas do organismo, portanto, devem ser adquiridos
atravs da alimentao.
Existem dois cidos graxos essenciais, so eles:
mega-3 (cido linolnico) encontrado principalmente nos
peixes e leos de peixe.
mega-6 (cido linolico) encontrado nos os leos vegetais
(girassol, milho, soja, algodo).

CIDOS GRAXOS
AG Trans: uma forma diferente na posio dos
hidrognios nas cadeias dos MUFAs.
Esto presentes nas margarinas que so preparadas na
forma de hidrogenao (transformao de leos lquidos em
semi-slidos e mais estveis, como as margarinas, frituras
comercializadas, produtos de panificao, ricos em gorduras
e lanches salgados).

CIDOS GRAXOS
Os AG consumidos na
dieta so armazenados
nos adipcitos na forma
de triglicerdeos.

Digesto, Absoro e transporte dos

lipdeos
O evento inicial da digesto de lipdeos da alimentao
comea na boca.
Embora, nenhuma hidrlise de triglicrides ocorra na
boca, os lipdeos estimulam a secreo da lpase das
glndulas serosas na base da lngua e posteriormente
quantidades de gorduras so digeridas no estmago pela
lipase gstrica, hidrolisando parte dos triglicerdeos em
cidos graxos e glicerol.

Digesto, Absoro e transporte dos

lipdeos
Entretanto, a poro principal da digesto de gordura
ocorre no intestino delgado, como resultado da lipase
pancretica. A presena de gordura e protena no intestino
delgado tambm estimula a secreo de CCK
Esta, por sua vez, estimula a secreo biliar e pancretica.
cidos graxos livres e monoglicerdeos produzidos pela
digesto formam complexos chamados micelas, que
facilitam a passagem dos lipdeos atravs do ambiente
aquoso do lmem intestinal para borda em escova.

Digesto, Absoro e transporte dos

lipdeos
Os sais biliares so ento liberados de seus componentes
lipdicos e devolvidos ao lmem do intestino.
Os lipdeos so transportados por lipoprotenas

Digesto, Absoro e transporte dos

lipdeos
Classificao das lipoprotenas:

GORDURA CORPORAL
Nascimento: 12%
6 meses: cerca de 25%

Puberdade: 15 a 18%
18 anos

Homens: 15 a 18%
Mulheres: 20 a 25%

H um aumento em ambo os sexos aps a

puberdade e durante a vida adulta, atingindo
cerca de 30 a 40% do peso corporal.

GORDURA CORPORAL
Tanto para adultos quanto para crianas, o aumento de
gordura abdominal fator de risco para doenas
cardiovascualares e outras doenas crnicas.
A porcentagem da gordura corprea influenciada pelo
nvel de atividade fsica, pois o treinamento fsico aumenta
o gasto de energia e mantm a massa de tecido magro.
Medidas

Espessuras de dobras cutneas

ndice de Massa Corporal (IMC)

DOENAS CARDIOVASCULARES
Elevao do colesterol,
Lipdios sricos,

Carga gnica,

Elevada presso arterial,

Tipo de personalidade

Tabagismo,
Sedentarismo

INFARTO
DO
MIOCRDIO

DOENAS CARDIOVASCULARES
Aterosclerose: uma doena que acomete artrias de
grande a moderado calibre, quando ocorrem leses
gordurosas denominadas placas ateromatosas na superfcie
interna da parede arterial.

DOENAS CARDIOVASCULARES
Desenvolvimento

Alta concentrao de LDL

e em menor extenso
colesterol e gordura
saturada na dieta

A
T
E
R
O
S
C
L
E
R
O
S
E

Preveno

Dieta de baixa gordura e

colesterol, que contenha
AG insaturados e fibra

Referncias Bibliogrficas
Dutra-de-Oliveira, J.E; Marchini, J.S. Lipdios. Cincias
Nutricionais: Aprendendo a Aprender. 2 edio- So Paulo:
Sarvier, 2008