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NOTA: SE HAN ELABORADO UNA VARIEDAD RECETAS DE COMIDAS SANAS Y SABROSAS QUE
SON ECONOMICOS Y FACILES DE PREPARAR EN SU DIETA DIARIA.
INTRODUCCIN :
La diabetes es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la utiliza adecuadamente. La
insulina es una hormona necesaria para transformar el azcar, el almidn y otros alimentos en la energa que
necesitamos para nuestra vida cotidiana. Aunque tanto los factores genticos como medioambientales, tales
como la obesidad y la falta de ejercicio, parecen desempear roles importantes, la causa de la diabetes
contina siendo un misterio.
La diabetes tipo 2 es la clase de diabetes ms comn. En la diabetes tipo 2, el organismo no produce
suficiente insulina o las clulas ignoran la insulina. La insulina es necesaria para que el organismo pueda
utilizar el azcar. El azcar es el combustible esencial para las clulas del organismo y la insulina transporta el
azcar en la sangre hacia las clulas. Cuando la glucosa se acumula en la sangre en lugar de penetrar en las
clulas, pueden presentarse dos problemas:
Con el paso del tiempo, los niveles altos de glucosa en la sangre pueden daar los ojos, los riones,
los nervios o el corazn.
Descubrir que uno sufre de diabetes causa temor. Pero no se desespere. La diabetes tipo 2 es una
enfermedad seria, pero las personas con diabetes pueden llevar una vida saludable y feliz, y vivir por muchos
aos.
La dieta recomendable para un diabtico es la dieta equilibrada, al igual que el resto de la poblacin.
En el 80 % de los casos se asocian a obesidad. Se aconseja dieta Hipocalrica.
Al menos deben de realizar 3 comidas al da, siendo preferible que sean de 5 a 6 y a las mismas horas ya que
la adquisicin de costumbres regulares contribuye a regular el control diabtico.
ALIMENTOS ESPECIALES PARA DIABTICOS
Por el hecho de llamarse especiales acostumbran a ser caros. Con frecuencia no ofrecen ventajas, ya que
su contenido en caloras no es muy inferior y tampoco estn libres de azcares, fructosa o sorbitol.
Sin embargo existen algunos cuyos endulzante es artificial (sacarina, ciclamato o aspartato) que pueden ser
tomados por los diabticos.
Comer fuera de casa: cuando un diabtico come fuera de casa debe preguntarse si la comida elegida tiene
azcar o exceso de grasa.
Comidas rpidas: suelen tener un alto contenido de hidratos de carbono simples o grasas y baja cantidad de
fibra, por lo que no es aconsejable.
BEBIDAS PARA DIABTICOS
Hay dos tipos de bebidas alcohlicas: Que generalmente deben evitarse :
1- Que contienen alcohol y una elevada cantidad de azcar como la cerveza, vinos dulces, licores y sidra, las
cuales deben ser evitadas.
2- Que contienen alcohol y bajo contenido en azcar, como el whisky, vinos y licores sin azcar que pueden
tomarse con moderacin y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en
sangre y producir una hipoglucemia, lo cual es peligroso.
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Pasteles
Nata
Tocino y embutidos
Bizcochos y dulces
Conservas
Leche condensada
Flan
Caramelos
Pasas
Miel
Sorbetes
Mermelada
Mantecados y polvorones
Bebidas gaseosas
Refrescos comerciales
Yogur de frutas
Azcar
Salsas cremosas
Bebidas alcohlica
Antes de brindar las recetas proporcionaremos algunas dietas alimenticias que le ayudaran a
aumentar o disminuir las caloras en su organismo :
MENS DE 1300 CALORAS
Un vaso de leche
descremada
Un vaso de leche descremada Dos yogures descremados 15 gr. de cereales sin
Desayuno
20gr de pan
15 gr. de tostadas
azcar
Una naranja
Un plato de
Un plato de ensalada espinacas ,120 gr. de
variada
Comida
caldo de pescado
200 gr. De fresas
Un plato de
esprragos,
berenjenas o setas
40 gr. de pan
150 gr. de
pescado azul al horno
o a la plancha
Una pera
Un yogur descremado
Cena
Un plato de judas
verdes
descremada
Un plato de sopa de
verduras
Un yogur descremado
Un plato con
una rodaja de meln y
40 gr. de jamn
serrano
100 gr. de patatas
40 gr. de pan
Una tortilla de un
40 gr. de
plancha
Una rodaja de
huevo
Una naranja
sanda
descremada
150 gr. de
queso fresco
40 gr. de pan
Medio vaso de leche
Un yogur descremado
descremada
Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el da .Los pesos son en crudo y en limpio
MENS DE 1500 CALORAS
200 c.c. leche
desnatada
30 gr. de pan blanco o
integral
200 c.c. leche
desnatada
30 gr. de cereales
200 c.c. descafeinado
con leche desnatada
4 biscotes
Desayuno
Yogur desnatado
Maana
Comida
integral
300 gr. de fruta: sandia,
meln
Paella:50gr arroz,
pimiento,
cebolla,20rape,20calamar,30meji
llon,
20 gambas, Aceite de oliva
Ensalada
40 gr. pan integral
Manzana
Ensalada: lechuga,
tomate, cebolla
aceite oliva y vinagre
Un gallo a la plancha
con limn
ajo y perejil
Una pera o melocotn
20 gr. de pan
200 c.c. leche
desnatada
una fruta mediana
Descafeinado con leche
desnatada
Merienda
Yogur desnatado
Cena
100gr de frutas :
manzana, , kiwi, mandarina, pia
150 gr judas
verdes,100 patatas, 5 aceite
Tortilla
Francesa:huevo,5 aceite oliva
125 gr tomate
40 gr.pan integral
150 gr manzana
Pur de patatas:2
patatas
cocidas y un vaso de leche
pasado por el pasapurs
1 Cinta de lomo a la
plancha
20 gr. de pan blanco
2 rodajas de pia
Al
yogur desnatado
Yogur desnatado
Aceite en todo el da: 20 gr.= 2 cucharadas soperas ( oliva , girasol maz, soja )
MENS DE 1600 CALORAS
Dos yogures
Desayuno
descremada
20 gr. de pan
15 gr. de tostadas
15 gr. de cereales
Un melocotn
45 gr. de arroz en
Un plato de ensalada crudo (seis cucharadas
variada
en crudo
de fideos, arroz,
smola)
Un bistec de 100 gr.
de buey o ternera
40 gr. de pan
Comida
Merienda
Un vaso de leche
150 gr. de
pescado blanco (rape,
Un plato de
esprragos o zanahorias
a la vinagreta
150 gr. de
calamares a la plancha
120 gr. de
cucharadas en cocido)
40 gr. de pan
Una pera
Un yogur descremado
descremada
Un consom de
verduras
Un plato de judas
una naranja
de jamn serrano
Una tortilla de
un huevo con
horno
esprragos, y
40 g de pan
Cena
40 gr. de pan
Una rodaja de
championes
80 gr. de pan
sandia
1/2vaso de leche
Al acostarse
descremada
Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el da Los pesos son en crudo y en limpio
MENS DE 1800 CALORAS
200
c.c. leche
descremada
o 2 yogures
desnatados
40
gr. de pan
200 c.c. leche descremada o
blanco o
200 c.c. descafeinado con
2 yogures desnatados
30 gr. de pan blanco o
20
leche desnatada
integral
20 gr. de jamn de York.
Desayuno
integral
4 biscotes
gr. de
Una fruta
queso
50
gr. de pan
blanco o
integral
20
g. alimento
50 gr. de pan blanco o
integral
Media
maana
Comida
20 g. alimento proteico:
queso, atn o jamn
300 gr. de verduras: acelgas,
integral
proteico:
queso, atn
o jamn
300
gr. de
menestra
de
verduras:
judas
verdes,
zanahoria,
alcachofas
y patatas
100
gr. alimento
proteico:
pechuga de
pollo a la
plancha
20
berenjenas, championes,
esprragos, espinacas
gr. pan
mediana
conejo, ternera
de guisantes cocidos
blanco o
integral
2
rodajas de
Un melocotn
pia natural
50
gr. de pan
blanco o
integral
20
g. alimento
proteico:
queso, atn
o jamn
Cena
setas
300
gr. de
verduras :
lechuga,
acelgas,
escarola,
col, coliflor.
2
huevos con
120 gr de
guisantes
20
gr. de pan
blanco o
integral
100 gr. alimento proteico:
100
gr de
o 2 huevos
frutas :
manzana,
20 gr de pan blanco o
integral
100gr de frutas : manzana,
integral
mandarina,
Una mandarina
kiwi,
pia
200 c.c.
Al
leche
200 c.c. leche descremada
Aceite en todo el da: 20 gr.= 3 cucharadas soperas ( oliva , girasol ,maz, soja )
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Cremas De Verduras
Cremas de Verduras
descremada
Tiradito De Pescado
Ensalada De Atn
- 1 pepino grande,
- 2 huevos duros,
MAYONESA DE LECHE:
- taza de leche evaporada ligth,
- 1 cuharadita de sal,
- 1 cucharadita de mostaza,
- 1 cucharadita depimienta,
- Judo de limn,
- 1 taza de aceite vegetal,
- 1 cucharada de hierba buena picada.
PREPARACIN:
Para preparar este delicioso plato de ensalada de papas y vegetales, se procede a cortar las papas en
cubos sin pelar y cocinarlas. Soasar los pimientos sobre el fuego, hasta que la piel se vuelva negra. Pelarlos,
retirarles las semillas y venas y cortarlos en cubitos.
Picar la cebollita china y el apio en trocitos pequeos. Cortar los rabanitos en rebanadas delgadas.
Para la mayonesa de leche:
Colocar todo en el vaso de la licuadora menos el aceite. Licuar, aadir el aceite al hilo, hasta que tome
consistencia y est cremoso.
Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas muy delgadas. Pelar los huevos duros, descartar las yemas y las
claras picarlas muy menudito. Mezclar la papa, pimiento, cebolla china, apio y rabanitos con el alio y la
hierba buena. Colocar en el centro de una fuente. Rodear con el pepino y rociar con las claras picadas.
De esta manera, ya quedo listo para saborear este plato de ensalada de papas y vegetales.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Quinua Con Pollo
Mousse De Maracuy
Aceitar un molde, colocar lo anterior y salpicar pepitas de maracuy. Colocar en la refrigeradora por 15
minutos, hasta que est ligeramente firme. Aparte, hidratar el resto de colapez en taza de jugo de
maracuy. Llevar a microondas por 30 segundos hasta disolver.
Batir las claras a punto de nieve. Aadir edulcorante a gusto. Agregar la mitad de colapez tibia, al hilo.
Aadir la otra mitad de la gelatina a la mezcla de la licuadora. Unir esta mezcla con la leche evaporada batida.
Al final, agregar las claras a nieve en dos partes, con movimientos envolventes.
Colocar en molde con la gelatina en el fondo. Tapar con papel film (pelcula) y refrigerar por dos horas como
mnimo. Desmoldar con cuidado y servir este sabroso postre de mouse de maracuy.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Arroz Con leche