GUIAS ALIMENTARES

Profa. Maria Snia Lopes Duarte

ALIMENTAO SAUDVEL
QUALIDADE DE VIDA
Sade

GENTICA

Pode ser
influenciado
pelo ambiente

AMBIENTE

Alimentao e
Atividade
fsica
SIZER e WHITNEY (2003)

ALIMENTAO SAUDVEL
O que determina a quantidade, qualidade,
harmonia e adequao de alimentos consumidos?
Idade
Sexo
- Peso
- Estatura
Atividade fsica
Condies fisiolgicas
- Outras condies: econmicas, religiosas ou
mdicas, hbitos alimentares, etc.
IOM (2006)

DIETTICA
Cincia e a arte de alimentar corretamente
pessoas e coletividades sadias ou enfermas.
Consiste na aplicao da Cincia da Nutrio
no planejamento e preparao de refeies
adequadas ao indivduo ou coletividade de
acordo com as caractersticas observadas em
cada um ou em cada grupo.

DIETA
Conjunto de alimentos que o indivduo consome
diariamente com as substncias nutritivas
denominadas nutrientes. Nenhum alimento
completo, nenhum possui todos os nutrientes
em quantidade suficiente para atender s
necessidades do organismo. Objetivo da dieta
normal manter ou alcanar um estado
nutricional timo.

SELEO DE UMA DIETA

ADEQUADA
DIRETRIZES DA ALIMENTAO

HARMONIA

Guias Alimentares

QUALIDADE

ADEQUAO

Recomendaes Nutricionais

QUANTIDADE

GUIAS ALIMENTARES

GUIAS ALIMENTARES
Instrumento educativo que adapta os
conhecimentos cientficos sobre necessidades
nutricionais e composio de alimentos em
mensagens prticas que facilitam a diferentes
pessoas a seleo e o consumo de alimentos
saudveis
So orientaes dietticas para o pblico e
se constituem em componente da poltica
de sade

GUIAS DE ALIMENTAO
OBJETIVOS
Combinaes de alimentos

Sade

Doenas crnico-degenerativas

Deficincias nutricionais (micronutrientes)

GUIAS ALIMENTARES

Representaes grficas
Rodas
Pirmides

Roda de Alimentos
HISTRICO

1. Alimentos
Construtores
Carnes, Ovos, Leite e
Derivados, Leguminosas

2. Alimentos
Energticos
Cereais, Arroz, Pes,
Massas, Biscoitos, etc.

3
3. Alimentos Reguladores
Frutas, Legumes e Verduras

Roda de Alimentos
HISTRICO
Existiam 5 grupos de alimentos
sem indicao das pores
recomendadas por dia.
I Leite e derivados
II Carne, peixe e ovos
III leos e gorduras
IV Cereais e leguminosas
V Hortalias, legumes e frutos

Fonte: www.consumidor.pt

Roda de Alimentos
GUIAS ALIMENTARES
leos e gorduras
1 3 pores
Frutas
3 5 pores

Leite e Derivados
2 - 3 pores
Carnes, peixes e ovos
1,5 4,5 pores

Verduras e Legumes
3 5 pores

Leguminosas
1 - 2 pores

Cereais e derivados
6 11 pores

PIRMIDES ALIMENTARES

Pirmide Alimentar Americana, 1992

Pirmide Adaptada Populao Brasileira - 1999

Fonte: Philippi et al., 1999

Pirmide Adaptada Populao Brasileira - 1999

Dietas de 1600, 2200 e 2800 kcal.

Idade, sexo, altura, nvel de atividade fsica, entre
outros.

1 600 kcal: mulheres com atividade fsica sedentria
(como ler, ver televiso, usar o computador) e adultos
idosos.

2 200 kcal: crianas, adolescentes do sexo feminino,
mulheres com atividade fsica intensa (como correr,
andar de bicicleta, fazer ginstica aerbica) e homens
com atividade fsica sedentria.

Gestantes e nutrizes ao se usar como referncia
2 200 kcal, observar o acrscimo energtico
recomendado (National..., 1989).

2 800 kcal: homens com atividade fsica intensa e
adolescentes do sexo masculino

Pirmide ajustada para 2000kcal

leos e gorduras
1 poro

Acares e doces
1 poro
Carnes e ovos
1 1/2 poro

Leite, queijo, iogurte

3 pores

Feijes
1 poro

Verduras e
Legumes
3 pores

Frutas
3 pores

Arroz, po, massa,

batata, mandioca
7 pores

Fonte: PHILIPPI, S. T. et al., 2005

10

Guias alimentares
HISTRICO
Pirmide de Harvard
- 2003,
-Departamento de
Nutrio da Escola de
Sade Pblica da
Universidade de Harvard,
-base: exerccios fsicos e
o controle de peso

Pirmide funcional

Departamento de Agricultura EUA/2005

11

Pirmide Mediterrnea

Dieta Mediterrnea

Pirmide Vegetariana

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Guias alimentares
Caractersticas
Seleo, quantidade dos alimentos:
Expressos na forma de cones
 Grupos dos alimentos
representados por figuras,
diferentes nveis
 pores para consumo
PHILIPPI et al., 1999; BARBOSA et al.,
2006

Guia Alimentar para Americanos, 2005

Guia Alimentar para a Populao Brasileira,

2006

13

Guia Alimentar para a Populao Brasileira

2005
Estratgia

Global

de

Promoo

de

Alimentao,

Atividade Fsica e Sade (WHO, 2005).

Linhas de ao efetivas para reduzir as mortes e
doenas no mundo.
Elaborao: Ministrio da Sade
Homepage: www.saude.gov.br/nutricao
Baseada em alimentos e/ou grupo de alimentos e no em
nutrientes isolados.
Resgate de hbitos alimentares regionais.

DIRETRIZES DO GUIA ALIMENTAR PARA

A POPULAO BRASILEIRA

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Diretriz 1
Os alimentos saudveis e as refeies
Orientar:
Realizao de pelo menos 3 refeies ao dia, intercaladas com lanches
saudveis.
Interpretao da informao nutricional e da lista de ingredientes
presentes nos rtulos de alimento, para seleo de alimentos saudveis.
Aleitamento materno at 6 meses e alimentao complementar aps
este perodo.
Saber que:
Os cereais, de preferncia integrais, frutas, legumes e verduras e
leguminosas devem fornecer, no conjunto, mais da metade das calorias
(55% - 75%).

Diretriz 2
Cereais, tubrculos e razes
Orientar:
O consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amidos),
como cereais, de preferncia integrais, tubrculos e razes (devem
garantir 45 65% da energia total diria da alimentao).
Saber que:
A presena destes alimentos vem diminuindo.
obrigatria a fortificao das farinhas de trigo e milho com ferro e
cido flico.

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Diretriz 3
Frutas, verduras e legumes
Orientar:
O consumo de 3 pores de frutas e 3 pores de legumes e
verduras nas refeies dirias.
Variao do consumo destes grupos nas diferentes horrios e ao
longo da semana.
Sobre grande variedade destes alimentos e diferentes modos de
preparo.
Saber que:
A participao destes alimentos na alimentao das famlias brasileiras
baixa.
O consumo mnimo destes alimentos deve ser de 400g/dia, para
garantir 9 % da energia diria consumida.

Diretriz 4
Feijes e outros alimentos vegetais ricos em
protenas
Orientar e estimular:
O consumo dirio de 1 poro de leguminosas (feijes).
O consumo de feijo com arroz, na proporo de 1 para 2 partes.
As leguminosas devem garantir, no mnimo 5% do total de energia
diria.
O consumo de castanhas e sementes.
Usar diferentes modos de preparo para valorizar o sabor
Saber que:
Consumo de feijo ainda bom, mas com tendncia queda, que deve ser
revertida.

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Diretriz 5
Leite e derivados, carnes e ovos
Orientar:

O consumo dirio de 3 pores de leite e derivados.

O consumo dirio de 1 poro de carnes, peixes ou ovos
Sobre alto valor biolgico das protenas destes alimentos.
Sobre alta disponibilidade do ferro presente nas carnes
Que o leite e derivados so fontes de protenas e clcio e que so
importantes em todas as fases da vida, principalmente na infncia,
adolescncia e gestao.
Escolher produtos menos gordurosos: adultos devem consumir os
desnatados; crianas e adolescentes na forma integral.

Diretriz 6
Gorduras, acares e sal
Orientar:
Reduo do consumo de alimentos ricos em sal, acar e gordura,
para diminuir risco de doenas crnicas.
Sobre a consulta e interpretao da informao nutricional e lista de
ingredientes nos rtulos dos alimentos para seleo de alimentos mais
saudveis.
Em relao ao consumo de gorduras saber que:
A contribuio das gorduras e leos no deve ultrapassar os limites
de 15 30% da energia total diria da alimentao.
O total de gordura saturada no deve ultrapassar 10% da
energia total diria.

17

Em relao ao consumo de gorduras (continuao):

Orientar:
Consumo mximo de 1 poro de alimentos do grupo dos leos e
gorduras, preferindo leos vegetais, azeite e margarinas livres de
gorduras trans.
O total de gorduras trans deve ser menor que 1% do valor
energtico total (no mximo 2g/dia para uma dieta de 2000 kcal).
Sobre os diferentes tipos de leos e gorduras e seus impactos sobre
a sade.

Em relao ao consumo de acares:

Saber que:
O consumo de acares simples no deve ultrapassar 10% das
calorias dirias.
Orientar:
O consumo mximo dirio de 1 poro de alimentos do grupo dos
acares e doces.
Que os acares so fonte de energia e esto presentes naturalmente
nos alimentos.
A reduo do consumo de alimentos e bebidas ricos em acar.

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Em relao ao consumo de sdio (sal):

Saber que:
O consumo de sal dirio deve ser no mximo 5g/dia (1 colher
de ch rasa) por pessoa.
Orientar (em relao ao consumo de sdio):

Que o sal em excesso prejudicial sade.

Que todo sal consumido deve ser iodado.
Que o sal destinado aos animais no deve ser usado pelas pessoas.
Reduo do consumo de alimentos processados ricos em sal (temperos
prontos, caldos concentrados, etc).

Diretriz 7
gua
Orientar:
Incentivar consumo de gua.
Consumir no mnimo 2 litros de gua ao dia (6 a 8 copos),
preferencialmente entre as refeies.
Oferta ativa de gua para crianas e idosos.
Como garantir qualidade da gua (cuidados domsticos)
.

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Diretriz especial 1
Atividade fsica

Integrar alimentao saudvel e incentivo atividade fsica

regular.
Orientar sobre importncia do equilbrio entre consumo e gasto
energtico para manuteno do peso.
Utilizar avaliao antropomtrica nos servios de sade (SISVAN),
para acompanhamento do peso.
Estimular grupos para prtica de atividade fsica e orientao
alimentar em servios de sade, escolas, etc.

Diretriz especial 2
Qualidade sanitria dos alimentos
Orientar sobre medidas preventivas e de controle a fim de garantir
qualidade sanitria dos alimentos (em toda a cadeia produtiva)
Informar que alimentos manipulados e/ou conservados de maneira
inadequada podem gerar doenas

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BASES CIENTFICAS
PARA AS RECOMENDAES

Recomendao 1 - Manuteno do Balano

Energtico e do Peso Saudvel

5% de aumento de peso (20 anos de idade)

Aumento de 200% no risco de desenvolver
a sndrome metablica na meia idade
Diabetes, doena cardiovascular e de
outras doenas crnicas no transmissveis

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Balano energtico: Depsitos orgnicos de energia (tecido

adiposo ou massa gorda) equilibrados com consumo e gasto
energticos

Se ingesto gasto

Se ingesto gasto

Desequilbrio positivo

Desequilbrio negativo

Deposio energtica
(tecido gorduroso)

depsitos de gordura
Perda de peso

Ganho de peso

Gasto energtico: taxa metablica basal, gasto energtico para

metabolizar e armazenar o alimento, gasto energtico
requerido para atividade fsica.
Peso saudvel: IMC de 18,5 a 24,9 Kg/m2

Fatores a serem considerados

Aumento do consumo de alimentos industrializados,

normalmente ricos em gordura hidrogenadas e
carboidratos simples e pobres em carboidratos complexos;
e o declnio do gasto energtico associado atividade
fsica.

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Reduo de Alimentos de Alta Densidade

Calrica

Ricos em gorduras, carboidratos simples ou amido e em

geral altamente processados e pobres em micronutrientes
Ganho de peso

Alimentos de baixa densidade calrica so aqueles que possuem maior

teor de gua em sua composio, como frutas, legumes e verduras que,
em geral, so alimentos mais ricos em micronutrientes.

Aumento Regular da Atividade Fsica

Proteo contra o ganho excessivo de peso

Recomendao geral para adultos: atividades de moderada a grande
intensidade por 30 minutos, de preferncia todos os dias
Eficaz na preveno do diabetes e da doena cardiovascular, mesmo
parecendo ser insuficiente para muitos indivduos prevenirem ganho de
peso
Treinamento de resistncia muscular e equilbrio
quedas e capacidade funcional nos idosos
A transio de sobrepeso obesidade pode ser prevenida com atividades de
moderada intensidade por 45 a 60 minutos por dia.

23

Aumento da Ingesto de Fibras

Aumento da Ingesto de Frutas e Vegetais
[evidncia: provvel]

Reduo da densidade energtica da alimentao e Baixo

ndice glicmico (*diferenas entre os alimentos dos
grupos)
aumenta a saciedade
O consumo ad libitum pode amenizar a sensao de fome

Reduo no consumo de Bebidas Aucaradas

[evidncia: provvel]

Consumo freqente de refrigerantes

Ganho de peso
**Os efeitos fisiolgicos da ingesto de energia sobre a
saciedade so diferentes para lquidos e para alimentos
slidos. Quando ingerido em lquidos, o carboidrato
promoveria um balano energtico positivo maior

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Restrio de Alimentos com Alto ndice Glicmico

[evidncia: possvel]

Certos tipos de amido (batata, po branco e cereais

matinais tipo flocos de milho)
Alteraes glicmicas maiores e mais rpidas do que at
mesmo o acar
Possvel co-fator da obesidade

**Parece que esses alimentos provocam mais fome aps

as refeies.

Recomendao 2 - Limitar consumo

total de gorduras, substituir o consumo
de gorduras saturadas polinsaturadas e
eliminar o consumo de gorduras
hidrogenadas (trans)

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Recomendao 3 - Aumentar o consumo

de frutas, legumes e verduras e de
cereais integrais
**Para substituio de outros alimentos de alto valor energtico e baixo
valor nutritivo, como cereais e gros processados e acar refinado,
bsicos na preparao de alimentos industrializados e fast foods.

**Preveno de doenas crnico-degenerativas como obesidade,

diabetes tipo 2, doenas cardiovasculares e certos tipos de cncer.
** Saciedade

Recomendao 4 - Limitar o consumo de

acares livres

**Promovem um balano positivo de energia na dieta e tambm

parecem reduzir o controle do apetite
** A limitao do consumo de acares livres para, no mximo, 10% do
VET contribui para a melhor sade bucal e preveno da crie dentria.

26

Recomendao 5 - Limitar o consumo de

sdio e garantir a iodizao

Reduo do risco de doenas coronarianas e acidente

vascular enceflico AVE
1,7g de sdio (5g de cloreto de sdio) por dia benfico para a
reduo da presso arterial. Manuteno da presso sangunea.
Guia - Meta de 5g de sal por dia. O consumo atual estimado de 9,6
gramas de sal/ per capita/ dia
(IBGE, 2004)

Exerccio 10 passos para uma alimentao saudvel

Guia Alimentar para Americanos

Mais de 1/3 das crianas e mais
de 2/3 dos adultos dos EUA esto
com sobrepeso ou obesidade

Guia possui 23 recomendaes

chaves e 6 recomendaes
adicionais

27

Guia Alimentar para Americanos, 2010

FOCO: Promoo da sade, reduo do risco de doenas crnicas e reduo

da prevalncia de sobrepeso e obesidade atravs da alimentao saudvel e
prtica de atividade fsica

Mantenha o equilbrio de calorias ao longo do tempo para atingir e manter um

peso saudvel

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Reduzir a ingesto diria de sdio;

Reduzir a ingesto de gordura
saturada;
Reduzir a ingesto de colesterol;
Reduzir a ingesto de gordura
trans;
Reduzir a ingesto de acar de
adio;
Limitar o consumo de alimentos a
base de gros refinados,
principalmente aqueles que
possuem gordura vegetal e
acares adicionados e sdio;
Se for ingerir bebida alcolica,
limitar a 1 drinque/dia (mulheres)
ou 2 drinques dias (homens).

- Aumentar o consumo de
frutas e vegetais.
- Consumir vegetais variados,
especialmente verde-escuros,
vermelhos, alaranjados, feijes e
ervilhas.
- Aumentar a ingesto de gros
integrais, substituindo pelo menos,
50% dos gros refinados por com
gros integrais;
- Aumentar a ingesto de leite e
derivados desnatados;
- Usar leos para substituir as
gorduras slidas, sempre que
possvel;
- Escolher alimentos ricos em protenas como carnes magras, frutos do mar, aves,
ovos, feijes, ervilhas, soja, sementes e frutos secos sem sal;
- Aumentar o consumo de pescados;
- Aumentar o consumo de alimentos fontes de potssio, fibra alimentar, clcio
e vitamina D (frutas, cereais integrais, leite e derivados).

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Padro alimentar saudvel

30

31

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