Bechamel (con caldo vegetal)

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Ingredientes:

100 gr. de harina

2 cucharadas de aceite
150 gr. de cebolla
700 ml. de caldo vegetal (se puede hacer con una pastilla de caldo
vegetal)
1/2 cucharada sopera de sal
Preparacin:

Ponemos el aceite en un cazo a fuego lento, aadimos la cebolla muy

picada y esperamos que coja un poquito de color.
A continuacin, aadimos poco a poco la harina. Removiendo
continuamente, agregamos el caldo, que ha de estar caliente. Sin dejar
de revolver, hacemos que hierva durante unos minutos y aadimos la sal.
Decidimos el espesor de la bechamel aadiendo ms o menos caldo.
Sugerencias:
Ideal para gratinados, quiches, canelones, lasaas, croquetas, etc.
Fuente de la receta: Camuas Baena, Macarena. Cocina para nios
alrgicos : las recetas ms tiles y sabrosas. [Barcelona] : Libros Cpula,
cop. 2000. ISBN: 84-329-2417-2.

Bechamel (con leche vegetal)

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Ingredientes:

50 gr. de harina
50 gr. de margarina apta
500 ml. de leche vegetal (de soja, por ejemplo)
nuez moscada
sal
Preparacin:

Derretimos la margarina en una sartn, con cuidado que no se queme

porque amargara todo el plato.
Con el fuego bajo-medio, aadimos la harina, poco a poco, removiendo
constantemente para que se unan bien. Damos unas vueltas para que la
harina se dore ligeramente.
Ahora vamos aadiendo la leche poco a poco, y de nuevo removemos
para que se vaya ligando bien todo. Dejamos cocer la masa a fuego
medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la queremos ms
ligera, la dejaremos cocer menos.
Corregimos de sal, y echamos un poco de nuez moscada recin rallada.
Sugerencias:
Para la bechamel, existe una regla general: la cantidad de grasa ha de
ser la misma que la de harina, y el lquido es la suma de la cantidad de
grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr. harina
+ 50 gr. margarina = 100 x 5 = 500 ml. leche vegetal.
Si necesitamos bechamel para unas croquetas ser ms espesa, pero no
aadiremos ms harina, sino que la dejaremos cocer en el fuego. Si, por
el contrario, necesitamos una bechamel ligera, la retiraremos del fuego
antes, sin dejarla reducir.
El no tostar algo la harina una vez mezclada con la margarina, resulta
una bechamel con sabor a harina cruda, que resulta bastante
desagradable.
Ideal para gratinados, quiches, canelones, lasaas, croquetas, etc.

Croissants de chocolate
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Ingredientes:

masa de hojaldre (puede ser de marca Hacendado, La cocinera,

Eroski, )

chocolate negro (sin leche ni trazas de productos lcteos, puede

ser de marca Plamil, Sweet William, Moo free, lo encontraris en el
Corte Ingls o en tiendas dietticas)
agua con azcar
Preparacin:
Cortamos la masa (que es redonda) en tringulos equilteros (con los
tres lados iguales). Por cada masa, salen unos 8 mini croissants.
En el centro de cada tringulo colocamos una onza de chocolate.
Enrollamos la masa, empezando por la parte ms ancha, hasta la punta.
Pintamos los croissants con azcar deshecho en un peln de azcar,
para darles color.
Los colocamos en la bandeja del horno (sobre papel de hornear o papel
albal), dejando el suficiente espacio entre ellos para que cuando suban
no se peguen unos a otros.
Los metemos en el horno precalentado y los horneamos 10 minutos
aproximadamente a 180. Como la masa sube enseguida, es importante
controlarla a ojmetro y sacarlos del horno cuando estn doraditos.
Sugerencias:
Estos croissants tambin se pueden hacer de chocolate blanco, o
decorarlos con azcar glas,
O hacerlos salados: slo debes cambiar el relleno de chocolate por
jamn dulce (sin protenas lcteas, se entiende), queso de soja, bacon,
etc.