PROCESO INDUSTRIAL DEL PRODUCTO JUGO DE NARANJA

UNIDAD DE PRODUCCION
Se definir como unidad de produccin un litro de jugo de naranja.
PROCESO DE PRODUCCION PLANTEADO
Inspeccin y lavado de las naranjas. Antes de ser lavadas las naranjas son inspeccionadas visualmente
para eliminar del procesos las frutas que no cumplan con los requisitos para su industrializacin (que estn
sobre maduras, golpeadas o que tengan algn otro defecto), posteriormente las naranjas son lavadas con
agua clorada desde diferentes ngulos; esto se realiza para eliminar agentes extraos y otros de
microorganismos.
Transporte de las naranjas al rea de exprimido. Transporte de la naranja al rea de exprimido mediante
una banda transportadora.
Extraccin. La naranja es llevada a unos extractores para ser exprimida y as obtener la mayor cantidad de
jugo.
Refinado. El jugo obtenido en el extractor se hace pasar por un tamiz grueso y uno fino con el fin de eliminar
semillas, bagacillo y sedimentos finos.
Inspeccin de contenidos y control de calidad.- En esta actividad se verifican los contenidos de azcar y
cidos del jugo sacando muestras.
Transporte al sistema de deareacin.- Se transporta por medio de una bomba y a travs de un enfriador.
Enfriador y deareacin.- El jugo pasa a travs de un enfriador para alimentar dicho jugo al sistema
deareador a una temperatura adecuada.
Debido a que todos los jugos extrados contienen considerables cantidades de aire (el oxgeno del cual
reacciona particularmente con el cido ascrbico del jugo) lo que resulta en una prdida de vitamina C y en
cambios indeseables en el sabor y color.
La deareacin significa la extraccin ms efectiva del aire y dems gases contenidos en los jugos. Esta es
una operacin muy importante cuando los jugos deben someterse a tratamientos trmicos como la
pasteurizacin, ya que la combinacin de aire y calor constituye la condicin ms adecuada y favorable para
la oxidacin de los jugos.

La deareacin es la llevada al vaco, es decir el jugo es admitido en forma de una pelcula dentro de una
cmara en la que reina un alto vaco.
El jugo fro entra en el deareador mediante el vaco en la cmara creado y mantenido por una bomba de alto
vaco.
Envase. Inmediatamente despus del proceso de deareacin el producto es envasado automticamente
mediante una mquina envasadora conectada al deareador. Posteriormente se cierra el envase.
Transporte al rea de pasteurizacin.- Transporte del producto al proceso de pasteurizacin.
Pasteurizacin.- La pasteurizacin se realiza por medio de un autoclave donde es introducido el producto. La
pasteurizacin se realiza a altas temperaturas en corto tiempo, estas temperaturas inactivan las enzimas y
retienen su accin an en los tiempos ms cortos de residencia.
Transporte al rea de enfriamiento.- El producto se transporta al rea de enfriado por medio de una banda
transportadora.
Enfriado.- El producto es llevado al rea de enfriado para que ste baje su temperatura a temperatura
ambiente para facilitar su manejo y empaque final. El enfriado se realiza sumergiendo el envase en agua a
baja temperatura, en un tanque de 500 litros de volumen- se sumergen simultneamente 10 botellas-.
Transporte al rea de etiquetado y empaquetado.- El producto se transporta por medio de un montacargas,
al rea de etiquetado y empaquetado.
Etiquetado y empaquetado.- En esta rea el producto es etiquetado (por medio de una etiquetadora) y
empacado en cajas de cartn.