INTRODUCCIN:

La elaboracin de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inici con la creacin

del pan. A partir del siglo XXV A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios
comenzaron a involucrarse con tcnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada
indica que tuvieran la idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne,
pescado o fruta. En Grecia, adems del trigo, incorporaron otros cereales como el
arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta
razn los griegos son considerados los precursores de la pastelera. Con la
combinacin del azcar, la miel y los frutos secos, se prepararon los primeros postres
de la historia.
Las dulces, tentaciones que hoy son la delicia de los paladares ms exigentes, son el
resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradicin como
tal, nace cuando un conjunto de tcnicas fundamentales y propias de este oficio
confluyen en esta rea que se conoce Pastelera.
Al hacer una torta, pan, galletas o cualquier alimento horneado, el tipo de harina que
se utilices puede cambiar la forma en que se comporta el elemento. La harina para
tortas es procesada y se hace en forma diferente a la que es para todo uso, adems
contiene menos protenas. La harina para todo uso es de rango medio y se usa para
preparar productos para hornear, incluido, el pan o galletas y posee ms protenas que
la primera.

Objetivo General:

Establecer el proceso adecuado que se lleva a cabo en la elaboracin de tortas

Objetivos Especficos:

Definir los ingredientes que intervienen en la elaboracin de tortas

Analizar el tipo de harina adecuada para la elaboracin de tortas

DESARROLLO
La repostera nace de la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel puesta
a secar en una piedra calentada por el sol, lleg apreciarse como un manjar fuera de
lo comn, determinando as que el oficio de PASTELERO data de unos 5.000 aos
antes de Cristo. Ya en aquella poca se variaba las composiciones de las frmulas, lo
que encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los mismos que
degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
Conocidos como tortas, tartas, pasteles, bizcochos, cakes, ponqus, pudines,
bizcochuelos, muffins, entre otros.
Las tortas son un producto horneado son hechas a partir de una combinacin de
harinas refinadas. Algunas tortas de recubren con cremas o pastas dulces.
Anteriormente el trmino pan se confunda con el trmino torta y se utilizaba incluso
para referirse a panes pequeos; la preparacin de tortas se utilizaba para eventos
especiales ya que el costo era muy alto debido que para su elaboracin se utilizaban
los ingredientes ms costosos. Despus el costo de las tortas baj debido a la
produccin en masa y la facilidad de conseguir ingredientes para su fabricacin
En la elaboracin de algunos de estos productos se utilizan leudantes qumicos como
un medio para producir gas para el desarrollo de la estructura, textura, color, volumen
y calidad comestible del producto horneado

EQUIPOS Y UTENSILIOS EN PASTELERA

Antes de empezar con las formulaciones de fabricacin, es necesario tomar en cuenta
el importante captulo referido al material del que se debe disponer en una pastelera
para obtener una produccin ms rpida y racional.
EL EQUIPO DE PASTELERA: Consideramos algunos equipos bsicos:
EL HORNO
Es el elemento principal para una buena produccin. Un horno es un dispositivo que
genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrad. Hoy se hallan en
el mercado hornos tneles de 60 y 70 metros de largo con salida de gas y de vapor,
que cuecen ocho o nueve toneladas de productos en ocho horas. Estos hornos son

acoplados al correspondiente grupo de mquinas automticas. La nica cosa que el

obrero tiene que hacer es meter masa en la tolva de la mquina. Existen hornos de
gas, carbn, de vapor, de gasolina, elctricos y de rayos infrarrojos. Este horno es muy
largo, poco ancho y pequeo de altura (techo), destinado principalmente a cocer
galletas y bizcochos que son cocidos directamente en malla sin chapa.
En este horno la coccin es siempre rpida, de seis o siete minutos. Para las piezas
mayores existe el horno giratorio y el horno de bandeja. El calor es ms suave y la
coccin ms prolongada. El calor de los hornos se controla por un termostato. El
termostato es un aparato automtico que mantiene una temperatura constante en el
horno y viene marcado o dividido por grados Centgrados o Farengen. El calor que
proviene de la parte alta del horno se llama copa y el inferior, calor del piso.

BALANZA
Es un equipo utilizado para controlar el peso exacto de los ingredientes de una frmula
antes de su procedimiento, con el objeto de mantener un equilibrio entre los
ingredientes empleados y obtener un producto de buena calidad.
La balanza funciona segn un mecanismo de precisin que ejerce cierta resistencia, a
la vez que marca, sobre una escala graduada el peso.

MESAS

Es un equipo muy necesario en pastelera, sus caractersticas ms comunes son: de

metal o madera resistente y pesada, para evitar que se muevan o daen al trabajar en
ellas, usualmente a las mesas de madera se les cubre con una lmina de acero,
aluminio o frmica.
Algunas mesas de pastelera se fabrican con un mrmol empotrado en su parte
superior. EL mantenimiento de las mesas se debe llevar a cabo con un pao
humedecido en agua. En caso que las impurezas estn muy adheridas a la superficie,
se les debe retirar con una esptula.
BATIDORA
Es un equipo especialmente diseado para batir y mezclar.
Los principales componentes de la batidora son: cuerpo, tolva y batidores.
El cuerpo es de metal resistente y en l se encuentran las partes que accionan la
mquina:
Estas partes son:
- TOLVA: Es un implemento metlico donde se vierten los ingredientes que se van a
batir. La tolva se fija al cuerpo de la batidora mediante dos sujetadores especiales que
impiden su movimiento durante el batido.
- BATIDORES: Se utilizan para batir. Se componen de un nmero determinado de
finas varillas de acero unidas por ambas puntas a un eje, de tal manera que forman
una especie de globo.
UTENSILIOS EN PASTELERA
En pastelera son varios los utensilios que participan en los procesos de elaboracin,
sin embargo consideraremos los utensilios bsicos:
BATIDORES MANUALES. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche,
y emulsionar salsas, hay de varios tamaos y materiales: de metal, plsticos y de
silicona.
MOLDES. Existen una gran variedad; de aluminio, silicona, refractarios, plsticos, etc.
Los moldes redondos se usan para hornear bizcochos, pies, kekes, flanes, etc. Los
AROS. Son anillos de acero lisos o con ondas que sirven para moldear.

ESPTULAS. Pueden ser plsticas, goma, metal o madera.

Las de goma sirven para vaciar el preparado de un depsito hasta dejarlo
prcticamente limpio, absorben los olores.
JARRA MEDIDORA
Una jarra medidora, es un utensilio de cocina empleado fundamentalmente en la
medida de diferentes volmenes de lquidos o materiales como ingredientes para
cocinar, en especial para volmenes desde 50 ml.
FUNCIN DE LOS INGREDIENTES
Los ingredientes bsicos para preparar un torta/pastel son: GRASA, AZUCAR,
HUEVOS Y HARINA.
GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas.
Como grasas en pastelera se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal,
manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Adems de sabor, suavizan la masa y
dan volumen. La mantequilla o grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en
panadera y pastelera. Proporciona un sabor exquisito. Las grasas slidas, como la
margarina, aaden aire a la masa cuando se baten con el azcar y esto hace que los
pasteles adquieran consistencia y leven mejor. En esta accin de cremar, la
margarina fricciona esos pequeos cristales del azcar logrando que se formen
burbujas de aire
La margarina est compuesta de grasas, agua y saborizantes y se emplea para
sustituir la mantequilla porque da similares resultados, es suave y permite cremar
mejor.
Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores.
Dependiendo del uso, hay margarinas especficas para cada elaboracin:
1) Tortas y galletas y
2) Productos hojaldrados
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las
margarinas para mesa o para untar (tipo spread) no sirven. Tienen poca grasa y
mucho agua.
Se puede sustituir la mantequilla por margarina o por aceite?

La mantequilla fundida no puede ser sustituida con una grasa liquida o aceite, porque
la mantequilla contiene slidos de leche que la fijan despus que la receta se ha
cocido/horneado y enfriado. Con el aceite no sucede esto. Tambin una grasa lquida
se comporta de forma diferente al mezclarse con los otros ingredientes. Se debe
sustituir una grasa slida con otra slida, es decir mantequilla con margarina.
Por qu usar margarina y no mantequilla?
La margarina se funde a una temperatura ms alta que la mantequilla, tiene un punto
de fusin ms alto y trabaja mejor en climas calientes.
La margarina cuesta en promedio la cuarta parte del valor de la mantequilla.
Aunque la mantequilla da mejor sabor, la industria ofrece margarinas de excelente
calidad y con muy buen sabor.
Las margarinas con al menos 80% de contenido de grasa son las mejores. No elija con
menos contenido porque no funcionara bien en sus tortas.
Por ser ms slida funciona mejor para cremar con el azcar. Soporta ms friccin
permitiendo maximizar la creacin de burbujas para hacer una torta de fina miga, que
esponje y que sea suave.
Las margarinas para cocinar u hornear, vienen en bloque o en barritas (sticks). Las
margarinas para mesa o para untar (tipo spread) no sirven. Tienen poca grasa y
mucho agua.
AZUCAR: El azcar endulza la masa, acta acentuando las caractersticas de aroma
del pastel y el color dorado de la superficie. Hace ms lenta la formacin de gluten,
pues forma una capa protectora sobre las partculas de harina y mantiene la masa
humectada, retrasando el proceso de endurecimiento. Por lo tanto, tambin aumenta
el rango de conservacin.
Las funciones del azcar en la pastelera:

Volumen Suavidad Color Edulcorante Forma corteza

El azcar puede ser clasificado por su origen o por su elaboracin.

Por su origen se clasifica en:

Azcar de caa
Azcar de remolacha

Por su elaboracin: se clasifica de acuerdo al color que tiene:

Azcar moreno (especial para productos integrales)

Azcar rubio
Azcar blanco
Azcar refinado o extra blanco (ms usado en pastelera y repostera)
Azcar impalpable o en polvo

El color se debe a la cantidad de sacarosa que est contenida en los cristales del
azcar. Entre ms blanco es ms porcentaje de sacarosa tuvo en el proceso.
El

azcar

ayuda

la

incorporacin

de

aire

cuando

se

trabaja

con

la

mantequilla/margarina, en el proceso conocido como cremar.

HARINA: Es una materia prima esencial para la repostera, bsica en todo pastel. La
harina da estructura a las masas. Sin la harina sera imposible lograr tortas/pasteles
con cierta estructura o esponjosidad. Fundamentalmente, son 4 las funciones de la
harina:
1) Da textura y consistencia;
2) Aporta valor nutricional;
3) Acta como agente absorbente (absorbe los lquidos, no los disuelve) y
4) Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que provenga).
Podemos distinguir dos tipos de harina segn la cantidad de gluten que poseen: las
harinas de fuerza (ricas en gluten) y las harinas flojas o dbiles (pobres en gluten).
Las harinas de fuerza: Estn elaboradas con granos de trigo duro y son ricas en
protena de gluten, atributos que hacen a este tipo de harina tener mayor capacidad de
absorcin de lquidos y gran resistencia al estirar la masa. Es especial para panadera.
Las harinas flojas: Procedentes de trigo blando y tierno, que tienen baja proporcin de
protena de gluten. Son harinas suaves y son especiales para trabajar con levaduras
qumicas. Se emplean en pastelera y repostera. Son ideales para elaborar productos
blandos, suaves y de poca fermentacin como tortas, pasteles, bollera, etc.
Dependiendo de sus caractersticas y usos, encontramos en el mercado diferentes
clases de harina, entre las que podemos destacar:

Harina todo uso, uso mltiple, multiuso (all purpose). Est formada por partes
iguales de harina de fuerza y harina floja. Es comnmente usada en la cocina

salada. Sirve tambin para hacer algunas galletas. Para hacer tortas/pasteles
podemos utilizarla agregndole 10% de fcula de maz: Por libra de harina se
sacan dos onzas para sustituirse por dos onzas de fcula. De esta manera se
suaviza y se evitan las grietas en la torta al momento de hornearse,
provocadas por las burbujas reventadas en la superficie que produce la harina

cuando es muy fuerte.

Harina con leudante (self-rising). Harina a la que se le adiciona un impulsor o
levadura qumica, por lo general polvo de hornear. Se puede preparar
adicionando 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina todo
uso. O una cucharada por libra.

Harina preparada. Harina mezclada con polvo de hornear y sal.

Harina para pastel (cake flour). Tratada con cloro para romper la fuerza del
gluten y debido a que contiene menos protenas producidas por el gluten, da
una textura ms ligera y tersa. Se emplea para lograr tortas/pasteles bien
esponjosos. Caseramente se puede preparar reemplazando 2 cucharadas de
harina todo uso por 2 cucharadas de fcula de maz (maicena) en cada taza de

harina que se emplee.

Harina enriquecida. Con productos adicionados para elevar su valor nutritivo.
Harina para pan. Con alto contenido de gluten es especial para la elaboracin

de panes.
Harina integral. Resultante de la molienda integra del trigo, sin separar ni

refinar.
Harina preparada para pastel (harina de cajita): Contiene qumicos, aditivos,
polvo para hornear, leche en polvo, saborizantes. Se emplea en la elaboracin
rpida de tortas a nivel casero.

En la elaboracin de tortas no se debe batir mucho la mezcla despus de adicionar la

harina. El gluten se activa y da como resultado tortas duras o secas.
HUEVOS: Es uno de los principales ingredientes en la composicin de tortas/pasteles.
Los huevos dan estructura y esponjosidad a las tortas/pasteles. Son utilizados como
aglutinantes o emulsificantes, porque permiten que se liguen los ingredientes slidos
como las grasas con los lquidos.
Los huevos son agente de crecimiento y aumentan el volumen. Suavizan la masa y la
miga. Mejoran el valor nutritivo. Dan sabor y color.
Especficamente, la yema de huevo (lecitina) proporciona sabor y suavidad, adems
ayuda a retener el lquido. Las claras de huevo (albmina) esponjan y dan volumen.

Estructura del huevo: El huevo est conformado por cscara (10%), clara (58%) y
yema (32%).
Deben usarse muy frescos y estar a temperatura ambiente. Usar huevos fros afecta el
cremado del batido, el desarrollo y volumen del pastel.
El tamao, que por lo general se cita en las recetas, es de huevo mediano a grande.
Cuando se usan pequeos se debe duplicar la cantidad y cuando se usan extragrandes reducir a la mitad.
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS Y TAMBIEN IMPORTANTES
En la preparacin de las tortas son:
POLVO DE HORNEAR: Tambin se conoce como polvo leudante o levadura qumica.
Es una mezcla de bicarbonato de sodio ms un cido con el que reacciona.
Funciones:

Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azcar.

Hacer que la torta suba
Evita el apelmazamiento

Existen dos tipos de polvos para hornear: de accin nica y de doble accin.
El polvo de hornear de accin nica requiere slo humedad para liberar gases.
El polvo de hornear de doble accin reacciona con la humedad y con el calor del
horno. Esto permite que se pueda mezclar con antelacin y hornear despus si es
necesario.
Para saber si el polvo de hornear que se ha guardado por mucho tiempo an conserva
su efecto leudante, hay que colocar una cucharadita en una taza con agua caliente. Si
hace permanentes burbujas, es que an puede usarse.
BICARBONATO DE SODA: (Bicarbonato de sodio) Es un ingrediente que produce un
gas que provoca que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces
ms fuerte que el polvo de hornear, el bicarbonato por s mismo no tiene capacidad
elevadora (como si sucede con el polvo de hornear). Slo cuando interviene en la
mezcla con un cido como la crema cida, melaza, jugos cidos, leche cortada,
vinagre, suero de mantequilla, chocolate, cocoa, miel de abejas, incluso azcar
moreno, el bicarbonato empieza a actuar y se liberan los gases que esponjan las
masas.

Una vez adicionado el bicarbonato de soda, al hacer contacto con el cido empiezan a
liberarse los gases, por lo que debe hornearse inmediatamente el pastel.
Las funciones del bicarbonato de soda: leudante qumico, regula la acidez, anti
humectante, estabilizante, antiglutinante y conservante.
SAL: potencializa y resalta el sabor del azcar.
SABORIZANTES: realzan o dan sabor y aroma al pastel. Vienen en diferentes formas:
especias molidas, extractos, esencias, cscara de los ctricos, el aceite de ctricos y
tambin licores.. El alcohol aade azcar y cuenta como un ingrediente lquido.
Hablando especficamente sobre extractos y esencias:
Extracto: altamente concentrado. Es natural porque est hecho del aceite esencial del
fruto o de la flor.
Esencia: de baja concentracin y son elaboradas qumicamente.

LECHE: es el lquido que ms se usa en las recetas de tortas/pasteles. Constituye un

ingrediente enriquecedor y mejora el aroma, sabor y color de las tortas.
Funciones:

Hidrata los ingredientes secos

Disuelve el azcar y la sal
Da suavidad
Mejora el sabor
Hace ms ligera la masa
Proporciona vapor para el crecimiento y
Permite que los leudantes reaccionen y produzcan dixidode carbono.

Adems de la leche lquida, se puede emplear la leche en polvo, la leche evaporada,

la leche condensada, kumis, yogurt, crema agria, queso crema.
OTROS LIQUIDOS
Como jugos de frutas, caf o licores (en crema) preferiblemente.
Funciones:
Ayudan a transportar los aromas en todo el pastel
Forman enlaces de gluten

Accionan el almidn de la protena

Proceso De Elaboracin De Tortas En La Industria

Se inicia con la recepcin de materiales y su

Recepcin y

posterior anlisis para verificar que cumplan con las

especificaciones de calidad. Los ingredientes como

almacenamiento

la harina y el azcar son almacenados en bultos de

de la harina

25 kg, mientras que los de menor volumen se

almacenan en cajas o bolsas ms pequeas.
Los componentes requeridos para elaborar la masa
son pesados en recipientes de acero inoxidable
colocados sobre bsculas. La calidad de la torta
depender ampliamente del correcto balance de los

Pesaje

componentes

de

la

masa:

harina,

azcar,

mantequilla y huevos.

Una vez pesados los componentes se mezclan para

formar la masa. Primero se adiciona el azcar, la
grasa y el huevo en el mezclador y finalmente se
incorpora la harina. Para una adicin ms fcil de la
mantequilla,

sta

se

puede

calentar

una

temperatura de 30 a 40C

Mezclado

.
Despus de que todos los ingredientes han sido
adicionados se realiza una agitacin por 10
minutos, cuyo objetivo es la incorporacin de
burbujas de aire a la mezcla para darle una
Consistencia elstica, lo cual define la textura de la
torta.
El bicarbonato de sodio da una textura suave a la
masa adems de formar dixido de carbono para
darle volumen. La harina debe poseer protenas
mnimo del 7 % y no mayor del 9% en base seca lo
cual le confiere a la torta la dureza y Consistencia
requerida. [1,6]

La masa pasa a travs de un sistema de inyectado

que la introduce en los moldes de torta, haciendo
que esta se distribuya uniformemente. La mquina
inyectada la de masa se encuentra ubicada sobre

Moldeado

una banda transportadora que avanza hacia el

horno en la medida que se llenan los moldes.

En el horneado los moldes ingresan al horno donde

se someten a temperaturas superiores a los 175C
por un tiempo de 90 minutos para formar la torta.
Durante este tiempo adems se da volumen a la

Horneado

masa

los

almidones

adquieren

una Consistencia dura caracterstica de las tortas

El enfriado se realiza en una banda transportadora

que permite el intercambio de calor entre la torta y
el ambiente mientras que stas son conducidas
hacia el rea de desmoldado. El enfriado es

Enfriado

importante para permitir la manipulacin de la torta

ya que al enfriarse se reducen las posibilidades de
que pierda su forma.
En esta etapa se retira el molde donde est
contenida la torta para poder proceder a la adicin
de crema; se realiza dando una vuelta al molde,
dejndolo boca abajo, para as desprender la torta

Desmoldado

Se realiza mediante una mezcladora y una

Recubierto

inyectora.

En

la

primera

se

encuentran

los

ingredientes de la crema que ser preparada y

adicionada a la torta. En la segunda un sistema de
inyectado por medio de una esptula mecnica que
se ajusta a la forma de la torta para esparcir la
crema en la parte superior y en los lados de la torta.
Las tortas recubiertas se colocan en bandejas y
estas a su vez en troley para ser llevadas a su
almacenamiento en un cuarto fro antes de su
empaque y despacho.

Almacenamiento

GLOSARIO
Batir a punto nieve.- Proceso que consiste en batir las claras muy bien y que al
voltear el bolel batido se mantengan y este no caiga.
Cernir o tamizar.- Consiste en pasar por el cernidor todos los ingredientes secos
(harina, polvo de hornear, sal, cocoa, canela en polvo, azcar en polvo o finita, etc.)
Desmoldar.- Retirar del molde el cake, pastel o biscocho, etc. que hemos preparado,
respetando las indicaciones del tiempo debe dejarse enfriar antes de desmoldar.
Engrasar O Enmantequillar Un Molde.- Es untar por la parte interior del molde
margarina, mantequilla o aceite.
Enharinar un molde.- Consiste en aplicar harina sobre el molde engrasado o
enmantequillado.
Merengue.- Crema preparada de claras de huevo con azcar, batidas a punto de
nieve.
Utilizadas como decoracin o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de esta
crema cocida al horno.
Montar.- Batir enrgicamente la crema de leche o las claras de huevo para lograr una
crema espesa y firme, usando la batidora elctrica o las varillas a mano, incorporando
aire para duplicar su volumen.
Ponqu.- Es igual al bizcocho o la torta bsica.
CONCLUSIONES:

El proceso de elaboracin de tortas inicia con la mezcla de los ingredientes harina de trigo, mantequilla, azcar, bicarbonato de sodio y huevos - que
conforman la masa de la torta. Luego se procede a realizar la dosificacin de la
masa en los moldes correspondientes antes de ingresar al horneado; cuando
las tortas salen del horno siguen por una banda transportadora permitiendo que
se enfren mientras llegan a la etapa de desmoldado para finalmente llegar al
dosificado de la crema y almacenamiento de la torta. Producto:

Harina para repostera: se necesitan harinas que mantengan una estructura

esponjosa, es decir, que tengan los granos de almidn inflados de manera

uniforme y en la molienda no deben haberse lesionado demasiado

Las tortas son un producto horneado son hechas a partir de una combinacin
de harinas refinadas. Algunas tortas de recubren con cremas o pastas dulces.
Anteriormente el trmino pan se confunda con el trmino torta y se utilizaba
incluso para referirse a panes pequeos; la preparacin de tortas se utilizaba
para eventos especiales ya que el costo era muy alto debido que para su
elaboracin se utilizaban los ingredientes ms costosos. Despus el costo de
las tortas baj debido a la produccin en masa y la facilidad de conseguir

ingredientes para su fabricacin.

Los principales ingredientes utilizados en la elaboracin de las tortas tenemos,
margarina, azcar, polvo de hornear, huevos, ralladura de frutas, harina, con la
utilizacin adecuada de los ingredientes se puede obtener un producto de
calidad .

RECOMENDACIONES
Encender el horno 10 minutos antes de cocinar la torta.
Luego, segn indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y colocar
la preparacin.
Cuando se desee conservar la torta durante 3 das, envolverla en papel de aluminio y
guardarla en un lugar seco.
Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan.
Descartar los que tengan vencimientos prximos.
Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitar la tarea a la hora de desmoldarla.
No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes segn indique la
receta.
Tener a mano una agarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del horno.

BIBLIOGRAFA:

Suarez moreno diana

harinas , almidones productos vegetales edicin 2008

http://ingenieriadealimentosenpasteleria.blogspot.com/2008/08/el-abc-de-los-

insumos.html
http://www.virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=P-11#
http://definicion.de/torta/#ixzz3I0b50UGk

Ximena gua de procesos para

la elaboracin de

Ingredientes:
- 500 grs. de mantequilla
- 500 grs. de azucar blanca
- 8 huevos
- 500 grs. de harina de trigo con polvo para hornear
- taza de jugo de naranja
- Esencia de naranja al gusto
- Ralladura de cscara de naranja o limn al gusto
Instrucciones:
Poner en la batidora a ablandar un poco la mantequilla antes de agregar el azcar. Se
deja cremar la mantequilla o margarina con el azcar a velocidad media. Luego se
agregan las 8 yemas de huevo poco a poco y se continua batiendo. Empezamos a
incorporar la harina, previamente cernida, intercalndola con el jugo de naranja. Se
debe terminar con la harina. Aadimos la esencia de naranja y la ralladura de naranja.
Dejamos batir solo lo necesario para que se mezcle bien la harina. Aparte batir las
claras a punto de turrn e incorporarlas con la mano o un batidor manual al batido.
Precalentar el horno a 350F 175C. Vaciar en un molde engrasado de 12 pulgadas
que rinde para 40 personas o en 2 moldes de 8 pulgadas y hornear por 1 hora. O para
40 cupcakes por 25 minutos.

INGREDIENTES:
500 grs. de mantequilla
500 grs. de azucar blanca
8 huevos
400 grs. de harina de trigo con polvo para hornear
100 gr de harina de maiz
taza de jugo de naranja
Esencia de naranja al gusto
Ralladura de cscara de naranja o limn al gusto