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FEUILLETON

8 BUDAPESTER ZEITUNG

20. - 26. JULI 2012 NR. 29

Handgemachte Schokolade

Dunkle zartschmelzende Glckseligkeit


ne die flssige Masse auch gut geformt werden und umschliee deswegen auch die Cremes. Das Tauchen
bernhmen
Maschinen,
die
Verzierungen jedoch, von denen jede
Sorte eine eigene habe, wrden immer noch mit Hand vorgenommen.

Grundmaterial fr die etwa 20


unterschiedlichen Pralinen, Bonbons und Trffel seien 13 bis 15
verschiedene Schokoladensorten
aus Belgien, Frankreich und Italien,
von denen etwa vier bis fnf die
Grundlage fr die einzelnen Sorten
bildeten. Im Moment denke er auch
ber Schokolade aus Madagaskar
nach. Die Qualitt sei ihm das
Wichtigste, deswegen kaufe er auch
die restlichen Inhaltsstoffe wie
Gewrze, Obst und Marmeladen
immer frisch. Wir verwenden keine
Konservierungsstoffe, keine Lebensmittelfarbe, keine Tiergelatine,
und die Marmeladen und Obstkonzentrate stellen wir ebenfalls selber
her, oder wir arbeiten mit ausgesuchten Lieferanten zusammen,
meint Zoltn stolz. Auch hier gehe
er danach, was ihm schmecke, und
so fnden sich unter der dunklen,
glnzenden Oberflche neben Paprika,
Koriander, Muskatnuss, Kmmel
und Pfeffer auch Maracuja, dunkle
Johannisbeere, Himbeere, Apfel
und verschiedene Zitrusfrchte.
Vie lf ltige s

Hier wird die Kstlichkeit noch per Hand gemacht: Zoltn Pap am Werk.
Mitten in der Innenstadt von Budapest, an der Ecke Rumbach Sebestyn
utca und Wesselnyi utca, gegenber dem Garten der groen Synagoge,
verbirgt sich hinter einer Tr mit der Aufschrift Schokoladenwerkstatt
die kleine, feine Welt der Pralinen und Trffel von zangio, die mit ihrer
dunklen, schmelzenden Schokolade auf neugierige Genieer wartet.
in wenig unscheinbar wirkt der
kleine Laden von auen, jedoch
enthllt ein Schritt ins Innere einen
zwar nicht sehr groen, aber angenehmen Raum mit kakaofarbenen Wnden, einem kleinen Stehtisch und dem
wichtigsten: eine Glasauslage mit vielen
verschiedenen Trffeln und Pralinen in
unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Formen und Verzierungen. Ein
kompetenter Mitarbeiter erklrt dem
Wissbegierigen welcher Name welche
Zutaten verbirgt und bietet neben den
Schokoladenhppchen auch heie
Schokolade aus hausgemachtem
Kakaopulver sowie Kaffee an.
Normalerweise sei die Aushilfe
nur ein bis zwei Mal pro Woche da,
erklrt der Eigentmer Zoltn Pap,
der hinzufgt, dass sonst er oder
seine Frau im Laden stnden. An
den Tagen, an denen sie die dunklen
Sigkeiten herstellten, bruchten
sie allerdings Hilfe. Das Wissen
ber die Produkte habe der junge
Mann aus erster Hand, denn er sei
verpflichtet gewesen, die Herstellungsprozesse mitzumachen.

zangio
ffnungszeiten: Montag bis
Freitag 10.15 bis 18.30 Uhr,
Samstag geschlossen, Sonntag
10.15 bis 14 Uhr
Sommerffnungszeiten:
Montag bis Freitag 15 bis 19 Uhr
Tel.: +36 20 922 0370
VII. Wesselnyi utca 6
www.zangio.hu

Die Sortenauswahl sei im Moment


auf etwa 20 beschrnkt. Dies solle
allerdings nur die Qual der Wahl der
Kunden vereinfachen, denn an sich
gbe es etwa 30 unterschiedliche
Kreationen. Schon bei der Entschei-

Rzsa Zsuzsa (2)

Hoch we rtige s

Naschen gehrt hier zum Berufsbild dazu.


dung, was in eine Pralinenbox komme,
mssten die Kunden lange berlegen.

Ha usge ma ch te s
Angefangen habe alles im Jahr
2003 mit einer Einladung an
Kollegen. Als Nachspeise musste
irgendwas Einfaches, aber doch
Ausgefallenes her, so entstanden die
ersten Trffel, die jedem mundeten,
meint Zoltn lchelnd. Die Erffnung des Geschfts erfolgte dann
erst im Winter 2011, als genug
Startkapital und auch die Ausbildung an den Maschinen vorhanden
war. Ich habe feine Geschmacksknospen, die sich anscheinend gut
fr diese Arbeit eignen, fhrt er
aus und betont, dass am Geschft
sie ganze Familie beteiligt sei. Seine
Frau helfe genauso mit wie seine
zwlfjhrige Tochter, die allerdings
eher den Teil des Durchkostens
bernehmen wrde.

Ex tra v a ga nte s

Kompliziertes
Die Herstellung seiner Kreationen sei ein kreativer Prozess, den
er sehr schtze. Er stelle die verschiedenen Cremes, etwa aus Frchten, Karamell und Minze alle selber
her und werfe auch manchmal,
wenn auch schweren Herzens, etwas weg. Wenn es mir nicht
schmeckt, dann mchte ich auch
nicht, dass es andere Leute essen,
bekrftigt er und fgt hinzu, dass
Kakaobutter ein sehr empfindlicher
Stoff sei, bei dem die Kristallisierung genau abgepasst und nicht
verpasst werden drfe. Jedoch kn-

Das Angebot ist ja auch sehr verlockend: Himbeercreme oder Maracujaextrakt, Lebkuchengeschmack oder
Ingwer, ein wenig Chili oder Pfeffer.
Schon die Namen lassen die Lust auf
mehr wachsen, der feine SchokoGeruch und die Geschmacksexplosion im Mund vervollstndigen
das Erlebnis und machen schtig
nach mehr.
Neben den Pralinen, Trffeln und
Bonbons gibt es auch Schokoladentafeln mit Kakaobohnenstckchen,
Stangen und Figuren. Empfehlenswert findet Zoltn im Sommer
insbesondere die Praline mit Salz,
die den Mineralhaushalt wieder ins
Lot bringt. Etwas ganz Besonderes
ist auch das Fldni, das an die jdische Backspezialitt erinnert und
in seiner Art einzigartig ist.

Kleiner Laden mit riesiger Auswahl an Kstlichkeiten.

Neben den Schokoladenkreationen


im Laden stellt das zangio auf
Bestellung auch Geschenkboxen zusammen, fr Hochzeiten werden
auerdem Einzelanfertigungen angeboten. Um Neugierigen die Welt
der Kakaobohnen und ihrer
Produkte nher zu bringen, werden
von zangio auch Schokoladenkurse
und Verkstigungen auf Englisch
organisiert. Zoltns Credo ist es,
Menschen mit seinen Schokoladenkreationen glcklich zu machen.
Aus diesem Grund kann auch ihre
Schokoladenwerkstatt in Budakeszi
(Szanatrium kz 6) nach Absprache gerne besichtigt werden.
Zoltn plant brigens, am WAMP
Designermarkt und an den Sen
Tagen in der Budaer Burg im September teilzunehmen.
I NES G R U B E R

14

3 AUGUST 31 AUGUST 2012

THE BUDAPEST TIMES

FOOD

Creating chocolate is a family affair


Review: zangio artisan chocolate, District VII
New family business
INES GRUBER
n the heart of Budapest, on the
corner of District VIIs Rumbach
Sebestyn utca and Wesselnyi
utca, opposite the garden of the
Grand Synagogue, lies a world of
pralines and truffles in the zangio
chocolate workshop.

Pap started making truffles in 2003


as a hobby. He opened the shop last
winter after acquiring sufficient startup capital and having trained to
operate the machines. I have delicate
taste buds, which seems to make me
well suited to this work, he says. The
whole family is involved, including his
12-year-old daughter, whose main
role is in the tasting process.
Making the chocolates is a creative
process, Pap says. He makes all the
cream fillings, for example from
fruits, caramel and mint, himself.
Occasionally, with regret, he throws
away some of the products. If I dont
like the taste, then I dont want other
people to eat it, he says.
Cocoa butter is very sensitive and
its crystallisation needs to be just
right, Pap says. Machines are used for
the dipping process but the chocolates are always decorated by hand,
with each type having its own style.

Rich in variety
Choco-lesson
The shop consists of a small but
pleasant room with cocoa-coloured
walls, a table at which guests can
stand and, most importantly, a glass
display counter with truffles and
pralines in different flavours and
forms. A shop assistant explains the
names and ingredients to the uninitiated, and serves up hot chocolate
from cocoa powder made on the
premises, and coffee.
Owner Zoltn Pap explains that the
assistant normally only works in the
shop once or twice a week on the days
that he, Pap, and his wife are busy
making the chocolates, because
otherwise they tend to be behind the
counter themselves.

The roughly 20 different pralines


and truffles are made from 13 to 15
different chocolate types from
Belgium, France and Italy, with four
to five forming the basis for each
particular praline or truffle.
Currently he is considering sourcing
chocolate from Madagascar.
Pap places a premium on quality,
which is why he buys the other ingredients such as spices, fruits and jams
fresh. We dont use any preservatives, food colourings or animal gelatine, and we make the jams and fruit
conserves ourselves or we work
together with selected suppliers.
Here too Pap is guided by his taste,
with ingredients including paprika,
coriander, nutmeg, caraway, pepper,
passionfruit, blackcurrant, raspberry,
apple and various citrus fruits.

zangio
District VII, Wesselnyi utca 6
Tel.: (+36) 20 922-0370
www.zangio.hu
Summer opening times: Monday to
Friday 3pm to 7pm. Closed at the
weekend.
Otherwise: Monday to Friday
10.15am to 6.30pm and
Sunday 10.15am to 2pm.
Closed Saturday.

In addition to pralines and truffles,


the shop offers chocolate bars, cocoa
bean pieces, chocolate sticks and
figures. Pap recommends the praline
with salt in summer in particular. One
speciality is the fldni, which recalls
the Jewish pastry.

By appointment
zangio puts together gift boxes and
offers custom-made chocolates for
weddings.
To initiate the curious in the world of

cocoa beans and the resulting products, zangio organises chocolate


courses and tastings in English.
Its chocolate workshop in Budakeszi
(Szanatrium kz 6) can be visited by
prior arrangement.

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