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La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos
de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su
actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda,
que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido
base del material vegetal actual.
Descripcin
Variedades
TIPOS DE ZANAHORIAS:
VARIEDADES CULTIVADAS:
BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos
semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a
junio en zonas fras.
NELSON: hbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras
entregas en manojo y las producciones en verano como cosecha principal.
NENE: hbrido medio-precoz. Presenta una hoja fuerte, raz lisa y fina y se cultiva
en tierras que no son demasiado arenosas.
RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para siembras de
otoo.
SPLENDID F1: variedad de doble aptitud, precoz y con terminacin muy redonda.
TINO F1: variedad del tipo Nantes, cilndrica, recta, lisa y larga, zanahoria de
lavado con buena aptitud para la conservacin, destaca por su rusticidad y
elevados rendimientos. Su siembra corresponde de agosto a diciembre en zonas
templadas y de febrero a julio en zonas fras.
1901 F1: hoja fuerte, oscura y erguida, ideal para manojo, precoz , raz muy lisa y
especialmente indicada en suelos muy sueltos y frtiles.
Clima
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al
tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y
durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin
y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo
en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas
hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms
de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida
de coloracin, etc.
Suelos y PH
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con p H comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y
pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose
adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos
en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol.
aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos
precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables
como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
Humedad
Humedad: el cultivo de la zanahoria requiere de humedad relativa o humedad del aire de
70 u 80%. Sin embargo, una alta humedad relativa en condiciones de bajas temperaturas
favorece el desarrollo de ciertas especies patgenas que atacan a la raz.
Profundidad de la raz
La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0,7 a 1 cm, en suelos pesados
y de 1 a 1,3 para suelos ligeros. Cuando se utiliza semilla revestida, las profundidades
aconsejadas van de 1,2 a 1,5 cm.
Metodos de Siembra
Las siembras de zanahoria, normalmente se realizan en canteros altos de 1 a 1,5 metro
de ancho.
Las siembras pueden ser al voleo o en lnea, con 4 o 5 lneas en el cantero.
Pueden realizarse en forma manual o mecnica. La siembra manual exige una mayor
cantidad de semilla, y mayor habilidad del sembrador.
Las sembradoras ms utilizadas son las mecnicas y las neumticas. Las mecnicas
pueden tirar la semilla en surco o adaptadas al voleo, se regula la cantidad de semilla
mediante la abertura del orificio de salida. Las neumticas son sembradoras de precisin,
tambin se regula para tirar a la distancia que uno desee. Estas precisan una cama de
siembra ms afinada, que si no se dispone de un buen riego puede derivar en problemas
de emergencia por la existencia de costra superficial.
En las siembras de otoo con semilla extranjera, se siembran 1,5 a 2 kilos de semilla por
hectrea
En las siembras de verano, extranjera o del pas, se siembran 2,5 a 3 kilos por hectrea.
precoces con nitrgeno favorecen la formacin de caroteno y, por otro lado, el uso tardo y en
exceso puede desequilibrar la relacin races/hojas a favor de estas ltimas en detrimento de
una buena calidad de raz. El ideal es mantener esta relacin de forma progresiva.
El nitrgeno suele aplicarse en fondo a razn de 60-80 UF y el resto en cobertera fraccionado
en varias veces. La siguiente, un mes despus de la emergencia del cultivo, preferiblemente
en forma amoniacal con 30-40 UF de N2. Treinta das despus, se suele aplicar en forma de
nitrato potsico con 20-30 UF.
El fsforo se usa todo en fondo con las labores de preparacin de suelo, y la potasa toda en
fondo o, preferiblemente, se deja para la ltima fase del cultivo en forma de sulfato potsico
con 40-60 UF.
Para rendimientos superiores a 50 tn/ha. suelen aconsejarse cantidades medias:
N2: 120-140 UF.
P2O5: 80-150 UF.
K2O: 200-400 UF.
CaO: 100 UF.
Mg: 20-40 UF.
Es una hortaliza que puede acusar frecuentemente la carencia de boro, existiendo riesgo de
carencia en suelos calizos cuyo contenido en boro sea inferior a 1 ppm. En tales casos ser
conveniente la incorporacin de brax en el abonado de fondo, as como pulverizaciones
foliares con soluciones nutritivas de boro. En cualquier circunstancia, no debe sobrepasarse la
dosis normal de utilizacin. En suelos cidos este riesgo disminuye hasta contenidos de 0.30.4 ppm.
Se ha constatado que la aplicacin al suelo de determinados pesticidas puede incrementar el
contenido de caroteno de las races de zanahoria, mientras que el empleo del herbicida
metoxurn puede disminuirlo.
Requerimiento de Riego
En las condiciones de climas ridos, a las cuales pertenecen nuestras ms importantes zonas
productoras espaolas, el riego es necesario para un cultivo rentable que busque un producto
de calidad.
Hay tres perodos crticos para el riego en el cultivo de zanahoria:
Implantacin del cultivo: perodo que va desde la emergencia hasta que las plantas emiten
las dos primeras hojas verdaderas.
Desarrollo de las hojas y la elongacin de la raz: las necesidades de agua crecen
paralelamente al desarrollo del sistema foliar.
Engrosamiento de la raz: el aumento de peso es muy rpido y se gana o se pierde el
rendimiento del cultivo. Es la fase de acumulacin en la raz del caroteno, cuando adquiere la
Mtodo de Riego
Aspersin
Gravedad
Goteo
Frecuencia de Riego
Los riegos se dan con mayor frecuencia durante el primer perodo del cultivo, para distanciarlos a medida que
este adquiera desarrollo, los excesos de humedad dan lugar a pudriciones de la races. Los resultados
experimentales indican, que para lograr rendimientos superiores a las 18 tha se deben aplicar 80-100 m3/ha
cada 1 2 das en la primera fase del cultivo, 120-150 m3/ha cada 3 64 das en la segunda fase y 170-200
m3/ha en la tercera, lo que equivale a una norma total de 2 800-3 000 m3/ha.
Control de Maleza
La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la
proteccin
durante
las
primeras
fases
es
fundamental.
En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:
MATERIA ACTIVA
DOSIS
Diquat 20%
1.5-4 l/ha
Concentrado soluble
Metoxuron 80%
3-4 l/ha
Polvo mojable
Prometrina 50%
1-3 l/ha
Suspensin concentrada
En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse las siguientes materias:
MATERIA ACTIVA
DOSIS
Butralina 48%
4-5 l/ha
Concentrado emulsionable
Linuron 45%
1-2.5 l/ha
Suspensin concentrada
Linuron 50%
1-2.5 l/ha
Polvo mojable
Trifuralina 48%
1.2-2.4 l/ha
Concentrado emulsionable
Para el control de gramneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina 50%, presentado como
suspensin concentrada a una dosis de 1-3 l/ha.
DE
LA
ZANAHORIA
(Psylla
rosae)
El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es
de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda. Iverna en el suelo
en
estado
pupario.
haciendo
su
aparicin
en
primavera.
-Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce das, salen
las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera descendente que
llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los
adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus convertirse en
ninfas.
-Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en
la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son
favorables se produce una prdida del valor comercial de las races atacadas.
-Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la aplicacin
de Teflutrin 0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha.
-PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae)
Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades
virticas,
por
tanto
son
doblemente
peligrosos.
-Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes
abarquillamientos
en
las
hojas
que
toman
un
color
amarillento.
-Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella
septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas
en
el
interior
del
pulgn.
-Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no
estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias
activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radiccolas se
emplear Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la mosca de la zanahoria.
-GUSANOS
GRISES
(gnero Agrotis)
-Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto
DOSIS
Clorpirifos 25%
0.30-0.40%
Polvo mojable
Clorpirifos 48%
0.15-0.20%
Concentrado emulsionable
Diazinon 10%
45 kg/ha
Grnulo
Metil pirimifos 2%
20-30 kg/ha
0.25%
Concentrado emulsionable
(Heterodera
carotae,
Meloidogyne spp.)
*Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los
sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las
races se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas
oscuras.
*Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes daos sobre las
races,
transformndolos
en
ristras
de
agallas.
-Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros
como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a
temperaturas
de
40-50C.
-Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de
cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas
de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados y limpieza de
malas hierbas, pues muchas especies de nemtodos son polfagos.
13.2. Enfermedades.
-MILDIU
(Plasmopara
nivea)
-OIDIO
(Erysiphe
umbelliferarum,
Leveillula
taurica)
-Daos: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan
por la formacin en la superficie de las hojas de un tipo de pudricin blanca y sucia
constituida
por
los
conidiforos
y
conidias.
-Control: se recomiendan las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA
DOSIS
DE
LAS
HOJAS
(Alternaria
dauci)
DOSIS
PRESENTACIN
PRODUCTO
DEL
0.250.30%
Polvo mojable
0.200.25%
Suspensin concentrada
0.150.20%
Polvo mojable
0.300.60%
Suspensin concentrada
Polvo mojable
Polvo mojable
0.600.80%
Polvo mojable
Cosecha
Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida
La zanahoria puede recogerse en diferentes fases de su desarrollo, lo que depende de su demanda en el
mercado y de la costumbre de consumir zanahorias tiernas. 1 .a cosecha, puede comenzar desde que las
races carnosas posean una longitud de 6-7 cm y 12-15 mm de espesor aproximadamente, con esta forma de
recogida. se arrancan las plantas de mayor desarrollo.
Las races carnosas alcanzan su tamao ptimo, a partir de los 75-80 das despus de germinar las semillas,
aunque esta depende de la variedad. Para evitar que se daen las races carnosas y que sea fcil limpiarlas
de tierra, la humedad del suelo debe ser moderada.
La recogida puede hacerse manual, arrancndolas por medio de la excavacin lateral, con arado o con
cuchillos encorvados que pasan por debajo de las races carnosas removiendo el suelo a su alrededor y
despus se arrancan.
Postcosecha
Lavado:
La zanahoria es lavada inmediatamente (a campo o galpn) y luego
acondicionada para el mercado.
El lavado se realiza de diferentes maneras:
a) a mano, sueltas o en bolsas dentro de piletas;
b) tanques que giran con manija con entrada de agua a presin, con capacidad
para 1 o 2 cajones;
Comercializacin
El cultivo de zanahoria tiene diversas formas en las que se presenta para la venta, ello
depende de la forma y tamao de los ejemplares.
-Zanahorias grandes: son destinadas a la transformacin, para producto crudo preparado y
como producto fresco.