PRACTICA DE LABORATORIO N 1

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

YEIVER FABIAN VEGA BELLO

20132180281
JOSE ALVARO LOPEZ FINO
20132180019

BIOQUIMICA
DAYSI MARGOTH BELTRAN CEPEDA

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JSE DE CALDAS

FACULTAD DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AMBIENTAL
BOGOT D.C
2014

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RESUMEN
Bioqumicamente hablando los carbohidratos son aldehdos o cetonas, derivados de
polihidroxy y alcoholes respectivamente, se conocen con aldosas o cetosas. Las unidades
bsicas de los hidratos de carbono son los monosacridos, los cuales no se pueden subdividir
por hidrolisis. Estos monmeros se nombran de acuerdo al nmero de tomos de carbono que
poseen en la cadena. As las tetrosas contienen 4, las pentosas 5 y las hexosas 6 tomos de
carbono.
Funcin de los carbohidratos en la biosfera? Los hidratos de carbono son compuestos son
compuestos que contienen adems de carbono, hidrogeno y oxgeno en proporcin 2 a 1. Este
nombre tambin se usa para algunos de sus derivados en los que la definicin dada no se cumple
estrictamente. Teniendo en cuenta la pregunta base, estos compuestos son de gran importancia
en la biosfera y se elaboran durante la fotosntesis. Pueden usar la energa solar para sintetizar
hidratos de carbono a partir de bixido carbono atmosfrico y agua. Despus que lo
carbohidratos complejos han sido ingeridos (animales y hombre), la molcula se rompe en el
estmago e intestino dando glucosa, la cual es luego oxidada a CO2 y H2o.
En este trabajo se hace nfasis en la prueba de Molisch, la cual es un ensayo qumico universal
para identificar carbohidratos. Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido
sulfrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la
hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las
pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Los monosacridos presentan reacciones
caractersticas de xido-reduccin como las reacciones con los reactivos de Tollens y Fehling,
la formacin de osazonas y la formacin de furfurales.
ABSTRACT
Biochemically speaking carbohydrates are aldehydes or ketones, and alcohols derived from
polihidroxy respectively, are known as aldoses or ketoses. The basic units of the carbohydrates
are monosaccharides, which can not be subdivided by hydrolysis. these monomers and named
according to the number of carbon atoms in the chain possessing. And containing 4 tetroses,
pentoses five and hexoses six carbon atoms.

Role of carbohydrates in the biosphere? Carbohydrates are compounds also are compounds
containing carbon, hydrogen and oxygen in a ratio of 2 to 1. This name is also used for some
of their derivatives in which the definition is not strictly enforced. Question Considering the
base, these compounds are of great importance in the biosphere and are produced during
photosynthesis. You can use solar energy to synthesize carbohydrates from atmospheric carbon
dioxide and water. After that complex carbohydrates are ingested (animal and human), the
molecule breaks in the stomach and intestine giving glucose, which is then oxidized to CO2
and H2O.
In this paper emphasize Molisch test, which is a universal chemical assay to identify
carbohydrates. It is based on the hydrolyzing and dehydrating of sulfuric acid on carbohydrate
action. Said reaction in sulfuric acid catalyzed hydrolysis of the glycosidic bonds of the sample
and dehydration to furfural (in pentoses) or hydroxymethylfurfural (in hexoses). The
monosaccharides present characteristic reactions such as oxidation-reduction reactions with
Tollens reagent and Fehling, osazones formation and the formation of furfural.
Keywords: carbohydrates, chemical properties, classification, characteristic reactions.

Tabla de contenido
Resumen.....1
Abstract.1-2
1. Objetivos4
1.1 objetivo general4
1.2 objetivos especficos...4
2. Marco terico...4
2.1 carbohidratos.4
2.2 Azucares simples5
2.3 Disacrido...6
2.4 polisacridos.7
.
3. Reactivos........................................................................................................................8
3.1Alfa naftol.8
3.2 lugol..9
3.3 Benedict9
3.4 Tollens....10
3.5 Fehling11
4.
5.
6.
7.
8.

Tablas de Resultados .11-13

Anlisis de resultados.13-17
Cuestionario17-20
Conclusiones21
Referencias bibliogrficas22

OBJETIVOS

1.1Objetivo general
Identificar mediante reacciones caractersticas el comportamiento qumico de los
carbohidratos, caracterizndolos en monosacridos (aldosas o cetosas), en disacridos
o polisacridos.
1.2 Objetivos especficos
Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de los disacridos y
polisacridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de Molish,
Azcares reductores, Barfoed, Bial, Seliwanoff, Prueba del cido msico, Formacin
de osazonas y Prueba de Wolhk en los carbohidratos.
Reconocer la capacidad oxido-reductora de los monosacridos.
Identificar los carbohidratos en una muestra problema.

2. MARCO TEORICO

2.1 LOS CARBOHIDRATOS O SACRIDOS:

Son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase ms abundante de molculas
biolgicas. El nombre carbohidratos significa hidratos de carbono por su composicin
qumica, que para muchos de ellos es (CO)n , donde n es mayor o igual a 3. Es decir, son
compuestos en los que n tomos de carbono parecen estar hidratados con n molculas de agua.
En realidad se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y derivados), cadenas de
carbono que contienen un grupo aldehdo o cetnico y varios grupos hidroxilos.
Las unidades bsicas de los carbohidratos son los monosacridos, no hidrolizables en unidades
ms pequeas.
La glucosa es el monosacrido ms abundante; tiene 6 tomos de carbono y es el combustible
principal para la mayora de los organismos.

Los oligosacridos contienen de dos a diez unidades de monosacridos unidas covalentemente.

Los polisacridos estn constituidos por gran nmero de unidades de monosacridos unidos

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Covalentemente, alcanzando pesos moleculares de hasta 106 dalton (g/mol). Los polisacridos
desempean dos funciones biolgicas principales:
Almacenan energa metablica
Elementos estructurales a la clula.
Los monosacridos se forman en la naturaleza por reduccin del carbono atmosfrico gracias
a la "fijacin" del CO2 que realizan los organismos fotosintticos. El ciclo del carbono se
completa con la oxidacin de los carbohidratos hasta realizada por el metabolismo oxidativo
de plantas y animales.

2.2 AZCARES SIMPLES: MONOSACRIDOS

Son los azcares ms sencillos. Tienen sabor dulce, son cristalinos y solubles en agua. Se
clasifican segn la naturaleza qumica de su grupo carbonilo y del nmero de tomos de
carbono que poseen.
Atendiendo a la naturaleza qumica del grupo funcional carboxlico, si ste es aldehdo el
monosacrido recibe el nombre genrico de aldosa, y si es cetnico el monosacrido se le
designa como cetosa. Dependiendo del nmero de tomos de carbono de la molcula, los
monosacridos se denominan triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, entre otros, cuando contienen
tres, cuatro, cinco, seis, tomos de carbono.
Se conocen en la naturaleza monosacridos de hasta 8 tomos de carbono.
La combinacin de ambas nomenclaturas anteriores permite denominar con el trmino
aldohexosa a un azcar (-osa) de seis tomos de carbono (-hex-), cuyo carbono carbonlico es
una aldosa (aldo-).
Los principales tipos de monosacridos son:
a. Glucosa
Es el hidrato de carbono ms importante para el hombre, ya que constituye su principal fuente
de energa. En ausencia de glucosa las clulas obtienen energa utilizando las reservas grasas y
las protenas
b. Galactosa
Es uno de los componentes de la lactosa, por tanto, la encontramos principalmente en la leche.
Despus de ser absorbida se transforma en glucosa en el hgado por lo cual constituye una
fuente energtica.

c. Fructosa

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Tiene como funcin ser una fuente de energa. En la fruta y la miel, forma parte de la sacarosa;
se puede convertir en glucosa y as se metaboliza.
2.3 DISACRIDOS
Resultan de la unin de dos a diez molculas de monosacridos. Los ms abundantes son los
que estn formados por la unin de dos monosacridos, iguales o diferentes, unidas mediante
enlace glucosdico (con prdida de una molcula de agua), se establece en forma de ter siendo
un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que
adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal.
El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman tiene su
carbono anomrico, es decir si el enlace O-glucosdico es monocarbonlico el disacrido
resultante ser reductor (maltosa, celobiosa, entre otros.), mientras que si el enlace Oglicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no reductor (sacarosa, trehalosa).
La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los
monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en conjunto
podemos decir que se elimina una molcula de agua (H2O) que se libera al medio de reaccin.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen unas enzimas llamadas disacaridasas,
que hidrolizan el enlace glucosdico que une a los dos monosacridos, para su absorcin
intestinal.
Los principales tipos de disacridos son:
a. Sacarosa
Es muy abundante en la naturaleza y aparece por la unin de una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa. La separacin de ambas molculas tiene lugar en el ribete del cepillo de
la mucosa intestinal a travs de la accin de la enzima sacarosa.
Dos derivados de la sacarosa son glcidos que no se aprovechan por el organismo, la rafinosa
y la estaquiosa, favoreciendo la aparicin de gases en el intestino grueso causando flatulencia.
b. Lactosa
Es el azcar de la leche de los mamferos, tiene un sabor dulce moderado. Es el menos soluble
en agua, est formado por la unin de una molcula de glucosa y una molcula de galactosa
que se desdoblan en el intestino gracias a la accin de la enzima lactasa.
c. Maltosa
Est formada por dos molculas de glucosa, es soluble en agua y es consecuencia de la
hidrlisis enzimtica del almidn, posee un bajo poder edulcorante.

2.4 POLISACARIDOS

Son hidratos de carbono complejos que resultan de la unin de monosacridos. No tienen

sabor dulce, son insolubles en agua y no cristalizan. Son muy abundantes en vegetales y
escasos en animales.
Son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos
que participen en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro
de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como el
ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas,
adems de una secuencia especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre
residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos. Su
digestin dentro de las clulas, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis
catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genricamente glucosidasas, que son
especficas para determinados polisacridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosdico.
En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de agua, ya que estos se
forman por reacciones de condensacin a partir de la unin de monosacridos por enlaces del
tipo covalente. Asimismo, en su ruptura por hidrlisis se agrega una molcula de agua para
dividirlo en mltiples monosacridos, por lo que en una cadena hecha de n monosacridos,
habr n-1 enlaces glucosdicos. Partiendo de que la frmula general, no sin excepciones, de
los monosacridos es CxxOx Se deduce que los polisacridos respondern casi siempre a la
frmula general:
Cx(O)x1
Desde el punto de vista nutricional, los podemos dividir en aprovechables y no
aprovechables:
Aprovechables segn su funcin, pero tambin los podemos dividir segn su
composicin en:

Homopolisacridos: Formados por el mismo tipo de monosacridos. Destacan por su

inters biolgico el almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacridos: Formados por diferentes monmeros. Entre ellos se encuentran
la pectina, la Hemicelulosa: El agar-agar y diversas gomas y mucopolisacridos.

a. Almidn

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Es el nico polisacrido vegetal absorbible y constituye una de las principales fuentes de
energa del ser humano.
El almidn es fcilmente digerido por las amilasas salivales y pancreticas que lo transforman
en dextrinas y finalmente en glucosa.
b. Glucgeno
Es el polisacrido de reserva de las clulas animales, que se sintetiza a partir de la glucosa
no utilizada de forma inmediata por las clulas. Se encuentra en el hgado y en el tejido
muscular.
El glucgeno muscular proporciona glucosa como combustible para la contraccin muscular,
mientras que el del hgado es la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye
a las clulas.

3 REACTIVOS
3.1 Alfa- naftol
El 1-naftol es usado como indicador para determinar la presencia de sacarosa en Agua,
agregando cido sulfrico.
Es un slido cristalino incoloro de frmula OH, es un ismero de 1-naftol, que difieren segn
la ubicacin el hidroxilo de naftaleno. Los naftoles son los homlogos del naftaleno de fenol,
con el grupo hidroxilo ms reactivo que en los fenoles. Ambos ismeros son solubles en
alcohol, ter y cloroformo. Se pueden utilizar en la produccin de tinta s en la sntesis
orgnica. Por ejemplo, 2-naftol se hace reaccionar para formar 1,1'-Binaftaleno-2,2'-diol. Es
uno de los derivados de la naftalina ms importantes, se parecen a los fenoles en sus
propiedades qumicas y tiene distintas aplicaciones en la industria qumica.
C10H7OH
Precauciones
-Puede ser absorbido a travs de la piel, causando en esta adems sensibilidad. A su vez, su
exposicin puede causar serio dao ocular.
-Tiene una alta toxicidad para los organismos acuticos.
-Estudios sobre animales (ratones) prueban que la ingesta del compuesto provoca una
reduccin en las actividades: respiracin agitada, entre cerramiento de prpados, secrecin
nasal y diarrea. Una ingesta que supere los niveles permitidos (1320mg/kg) produce una
reduccin en los reflejos y convulsiones. La inhalacin por un perodo de 4 horas, en una
concentracin de 2200 mg/m3 provoca consecuencias similares a la ingesta del compuesto.

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-Se desconocen propiedades cancergenas del compuesto en organismos vivos.
-Se puede estar expuesto a travs del consumo de cigarrillos.
3.2 Lugol
El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI
en agua destilada.
Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar
polisacridos como los almidones, glucgeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de
inclusin termolbil que se caracteriza por presentar distintos colores segn las
ramificaciones que presente la molcula de polisacrido. El lugol no reacciona con azcares
simples como la glucosa o la fructosa.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en anlisis
mdicos y de laboratorio.
3.3 Benedict
Identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como la
lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+
que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojonaranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico;
Citrato de sodio;
Carbonato Anhidro de Sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico (otorgado
por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO)

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a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al xido cuproso (O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en solucin
forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal, su grupo
aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar
positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino
caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enlico) a glucosa (que
es capaz de reducir al ion cprico).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no
dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo utilizados en el enlace
glucosdico.

3.4Tollens
El complejo diamina-plata (I) es un agente oxidante, reducindose a plata metlico, que en
un vaso de reaccin limpio, forma un "espejo de plata". ste es usado para verificar la
presencia de aldehdos, que son oxidados a cidos carboxlicos.
Una vez que ha sido identificado un grupo carbonilo en la molcula orgnica usando 2,4dinitrofenilhidrazina (tambin conocido como el reactivo de Brady o 2,4-DNPH), el reactivo
de Tollens puede ser usado para discernir si el compuesto es una cetona o un aldehdo. Al
agregar el aldehdo o la cetona al reactivo de Tollens, se pone el tubo de ensayo en un bao
Mara tibio. Si el reactivo es un aldehdo, el test de Tollens resulta en un espejo de plata. En
otro caso, puede formarse o no un espejo amarillento.
Precaucin
El reactivo debe ser preparado en el momento y nunca almacenado por ms de un par de
horas. Despus de realizar la prctica, la mezcla resultante debe ser acidificada con cido

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diluido antes de ser desechada. Estas precauciones previenen la formacin del altamente
explosivo fulminante de plata, que es fundamentalmente nitruro de plata, Ag3N.
3.5 Fehiling
Consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de
sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre (II).La prctica de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de cobre (II) en
medio alcalino a xido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto
importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque
exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I)
rojo, se dice que es un azcar reductor.
4. Resultados

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13
Tabla 4. Prueba de Tollens y Fehling

Compuesto
( fructosa)

Compuesto
Fehling
( sacarosa)

Fehling
(fructosa)

PRUEBA DE TOLLENS
Caractersticas
Una vez en la solucin en el bao mara. Se produce
plata metlica como un espejo brillante, sobre las
paredes del tubo de ensayo. O tambin denominado
complejo de plata amoniacal.
PRUEBA DE FEHLING
Caractersticas
Se mantiene la coloracin azul. Caracterstica del
reactivo.

Formacin de precipitado. Coloracin rojiza.

Resultado
Positivo

Negativo

Positivo

5. Anlisis de resultados
Tabla1. reconocimiento de carbohidratos: prueba de molisch
La reaccin de la fructosa con el H2SO4 concentrado, forma un furfural o un derivado del
furfural, que se reconoce con el alfa naftol por formacin de un color purpura violeta, el
H2SO4 concentrado descompone el carbohidrato presentndose una hidrolisis en los enlaces
glucosidicos. Este tipo de reaccin es de adiccin nucleofilica y de tipo SN1, en el cual el
H2SO4 concentrado presenta una hidrolisis de los enlaces glucosidicos y con el alfa naftol se
precipitan para dar una coloracin violeta que es el positivo para los hidratos de carbono. En
conclusin la prueba de molisch dio positivo tanto para sacarosa, como fructosa. Ya que es
una prueba general para carbohidratos.

Ilustracin 1. Reaccin del Monmero con el 2 4 concentrado

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Ilustracin 2 Reaccin del derivado furfural con el Alfa naftol

Tabla 2. Prueba de lugol

El lugol o solucin de Lugol es una solucin de I2 (1%) en equilibrio con KI (2%) en agua
destilada. Fue nombrada en honor al mdico francs J. G. A. Lugol. El carbohidrato aplicado
en el ensayo de lugol es el almidn, que resulta ser un polisacrido (Lo que llamamos
almidn no es realmente un polisacrido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilo
pectina. Ambos estn formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas
entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la
amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6. ) (DONALD VOET, 2006)
La reaccin del almidn con el lugol se explica por lo siguiente: en primera instancia el lugol
es una prueba para identificar polisacridos, el almidn en contacto con el reactivo de Lugol
(disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Esa
coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de
la molcula de almidn. Por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se
forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,

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apareciendo la coloracin azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si
se calienta el tubo, el color desaparece. Esto se debe a que las espiras del almidn se
"desarman", por as decirlo, y el yodo se libera. Una vez fro, las espiras se reorganizan y se
vuelve a ver el color. A manera de conclusin el color que da este polisacrido (Almidn)
se debe a que el (I2) yodo ocupa espacios vacos, en las hlices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del
polisacrido. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el
color. Que al enfriarse reaparece.

Tabla 3: prueba de benedict

Se fundamenta en la reduccin de 2+ a 1+ , que ocurre al oxidarse el azcar. El reactivo
de Benedict es una solucin estable que contiene sulfato de cobre, Cu4 y citrato de sodio.
El carbonato de sodio mantiene el pH del medio alcalino. El citrato de sodio acta como
secuestrante del 2+ presente del reactivo, para prevenir la remocin de este ion por
precipitacin. El citrato forma con el cobre un complejo azul. En presencia de azcar reductor
el 2+ se convierte en 1+ . Conforme se consume el 2+ , el calor y el medio alcalino
facilitan la oxidacin de los azucares que se convierten en n-diol y luego en dos fragmentos
altamente reductores. La coloracin producida va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo,
dependiendo de la concentracin de xido de cobre y sta a su vez de la cantidad de cobre
reducido.
En el caso de la galactosa el resultado fue positivo , esto debido a que en el transcurso del
tiempo paso de una coloracion azul, a una coloracion verdoza y finalmente a una coloracion
rojo ladrillo. El resultado positivo es debido a que la galactosa al ser una aldosa reduce el
complejo cuprico.
Tabla 4: Reconocimiento de carbohidratos, prueba de tollens y fehling
a. Prueba de Tollens

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Esta prueba consiste en el tratamiento de un aldehdo con un complejo de plata amoniacal
Ag (3 )2 ; el aldehdo reacciona con el reactivo de Tollens oxidndose formando el
correspondiente cido carboxlico y plata metlica, que se observa como el espejo de plata
en ciertas sustancias. La aparicin del espejo de plata es una prueba positiva de la presencia
de un grupo carboxlico en el carbohidrato, igual que el precipitado negro oxido de plata.
El reactivo de Tollens en los carbohidratos reaccionara si presentan un grupo hidroxilo. La
fructosa reacciono debido a que es un azucar reductor y presentar el grupo carbonilo, tambien
debido a que la fructosa se puede isomerizar facilmente en una mezcla de aldosa (glucosa y
manosa) permitiendo asi la formacion del espejo de plata. (Morales, 2005)

Ilustracin 3 Reaccin de los Carbohidratos con el Reactivo de Tollens

b. Prueba de Fehling
En esta prueba el catin cprico reacciona con los glcidos reductores pasando a xido
cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reaccin que resulta positiva
slo si el glcido es reductor. Los glcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero
el Cu en ese medio tiende a precipitar espontneamente como xido cprico.
En el caso de la sacarosa al ser la unin de los extremos nucleofilicos de la glucosa y la
fructosa no posee iones libres para formar la reaccin de reduccin, es decir que no posee
ningn grupo aldehdo o cetnico libre, ni es un sacrido reductor por lo cual el resultado de
la prueba es negativo. (Luquet, 2010)

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Ilustracin 3 Reaccin de los Carbohidratos con el Reactivo de Fehling

6. CUESTIONARIO
1. Qu diferencia existe entre azucares reductores y no reductores?
Los azucares reductores poseen un grupo carbonilo libre, lo cual les permite reducirse, en
cambio en los Azucares no reductores el grupo carbonilo se encuentra combinado en unin
glicosidica, haciendo que estos carezcan de capacidad reductora.
2. Cmo puede justificar el hecho de que la glucosa, al igual que la fructosa de
prueba positiva para azucares reductores?
Tanto la glucosa como la fructosa son considerados azucares reductores, es decir se oxidan
fcilmente con oxidantes suaves, los dos poseen carbonos libres en forma de hemiacetales
otorgndoles la capacidad de reducir.

3. Consulte las estructuras en forma abierta o cerrada de los siguientes azucares y

consulte de donde se extraen o en donde abundan y para que se emplean cada
una de ellas:

a. Manosa

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Forma abierta

Forma cerrada

La manosa se encuentra en las gomas vegetales y es constituyente de muchas protenas.

b. Galactosa

La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para producir lactosa, que es un
disacrido formado por la unin de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de
galactosa en la nutricin proviene de la ingesta de lactosa de la leche. Es un monosacrido
que se obtiene en el intestino, por medio de la accin de la enzima lactasa. Se convierte en
glucosa en el hgado como aporte energtico, forma parte de los glucolpidos y
glucoprotenas de las membranas celulares de las clulas sobre todo de las neuronas

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c.

Lactosa

Est presente en todas las leches de los mamferos. La lactosa representa una fuente
energtica de fcil utilizacin y favorece la absorcin de calcio y magnesio.
d. Fructosa

Se encuentra en los vegetales, las frutas, la miel, la hidrolisis del azcar de caa y de la
inulina. El hgado la almacena en forma de glucgeno tambin es convertida en glucosa y
utilizada por el organismo.
e. Almidn

Es un homopolisacrido de reserva energtica predominante en las plantas, constituido por

la unin de grandes cantidades de monmeros de glucosa. El almidn se encuentra en los

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amiloplastos de las clulas vegetales, sobre todo en las semillas, las races y los tallos,
incluidos los tubrculos.
f. Sacarosa

Abundante en la frutas y vegetales, es usado por la abejas para hacer miel, es usada como
edulcorante, fuente de energa y conservante.
g.

maltosa

Se encuentra en la cerveza, en los granos de cebada, se puede obtener por hidrolisis de

almidn y glucgeno. Se usa como edulcorante y en jarabes.
h. Ribosa

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La fuente principal de la ribosa son los cidos nucleicos, es vital para los elementos
estructurales de los cidos nucleicos y de las coenzimas como ATO, NAD+, NADP+,
flavoproteinas, intermediario en la via de las pentosas.

7. CONCLUSIONES
Los carbohidratos reductores son aquellos (fundamentalmente monosacridos y
polisacridos) que tienen su grupo funcional aldehdo o cetona libre o potencialmente
libre. Libre si la molcula existe en forma abierta, potencialmente libre si la molcula
existe en forma cclica.
Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un
comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por ejemplo
la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo de fehling o
de Tollens, adems esta clase de reacciones permiten diferenciar monosacridos de
disacridos como la sacarosa.
La reaccin de Fehling nos permite identifica carbohidratos reductores en general
cuando se calienta su carbohidrato reductor en una solucin alcalina de cobre, se
inestabiliza la doble ligadura que cambia constantemente de posicin dando origen a
los compuestos llamados enedioles. Los enedioles en algn momento se rompen por
la doble ligadura dando fragmentos de gran potencia reductora, esos fragmentos, en
presencia de iones cpricos, se convierten en fragmentos cidos, a la vez que los iones

cpricos pasan a cuprosos. Los iones cuprosos entonces se combinan con los
hidroxilos de la solucin para formar hidrxido cuproso que es color amarillo. El
hidrxido cuproso con el calor se convierte en oxido cuproso que precipita dando el
color rojo ladrillo caracterstico que lo identifica.

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8 Referencias Bibliogrficas.
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5. (Ege, S. (2000). Qumica Orgnica: Estructura y Reactividad. Editorial Reverte SA.)
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