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Diseo Grfico
Mara Cecilia Moreno Matamala
Agencia Cromosoma
Aditivo:
Establecimiento:
Alimento alterado:
Aqul que por causas ambientales, tales como humedad,
temperatura, aire, luz u otros, hubiere sufrido accidentalmente
deterioro o perjuicio en su composicin, caracteres
organolpticos, presentacin u otra caracterstica que
modifique las condiciones establecidas previamente
por el fabricante o elaborado.
Alimento contaminado:
Aqul que por causa fsica, qumica o biolgica,
tales como: cuerpos extraos, enzimas, microorganismos,
toxinas, residuos u otros, sea sta intencional o accidental lo
hace no apto para su consumo.
Animales de abasto:
Los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos,
aves de corral, conejos, animales de caza y pesca
y otras especies que se utilizan para el consumo humano.
Alimento medicado:
Aqul alimento completo o suplemento fabricado
o elaborado bajo una prescripcin mdico veterinaria
al cual se le ha adicionado uno o ms medicamentos.
Calidad:
Son aquellas cualidades o caractersticas propias
de un producto, que son determinadas subjetivamente por
quien las consume.
Desinfeccin:
Es la reduccin, mediante agentes qumicos o mtodos
fsicos adecuados, del nmero de microorganismos en
el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un
nivel que no d lugar a contaminacin del alimento que
se elabora.
Elaboradora:
Establecimiento donde se producen alimentos
para animales mediante un proceso fsico, sea ste,
mezcla, molienda u otro, que no involucre un proceso
tecnolgico en el que utilice equipos que usen el calor,
radiacin u otro como principio bsico.
Fbrica:
Establecimiento donde se producen alimentos
para animales, por medio de procesos tecnolgicos que
involucran el uso de calor u otro medio fsico como principio
bsico, para dar una caracterstica determinada al producto
terminado.
Ingrediente:
Sustancia de cualquier origen que aporta nutrientes a los
animales.
Inocuidad:
La garanta de que un alimento o ingrediente utilizado en
una cantidad o de una manera acostumbrada y razonable
no ser causa de una lesin o un dao en el consumidor.
Limpieza:
Eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo, grasa u
otras materias indeseables.
Lote:
Cantidad definida de un determinado alimento para
animales producido de una vez bajo condiciones uniformes.
Medicamento:
Producto farmacutico de uso exclusivamente veterinario,
registrado, vigente y autorizado por el Servicio Agrcola
y Ganadero para ser suministrado a travs de un
alimento completo o suplemento.
Peligro:
Cualquier evento que tenga el potencial para producir dao.
Pienso:
Aqul alimento para animales destinado a especies para
consumo humano.
Riesgo:
Es la probabilidad de que un agente contaminante pueda
causar un dao para la salud.
Suplemento:
Mezcla de ingredientes alimenticios, con o sin aditivos,
que cubren parcialmente los requerimientos nutricionales de
los animales.
Trazabilidad:
La capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento
a travs de una o varias etapas especificadas de su produccin,
transformacin y distribucin.
En este curso, nos hemos propuesto que usted conozca y comprenda la importancia
de tener un Programa de Aseguramiento de Calidad y el aporte y responsabilidad que
usted tiene, al momento de realizar sus labores, para la obtencin de alimentos inocuos
para consumo animal, y por consecuencia para las personas.
Conocer
los peligros que
amenazan la inocuidad
de los productos y por
ende su calidad.
2Incorporar lo aprendido
Informar
3 a su superior
cuando
en este curso en su
trabajo cotidiano.
detecte deficiencias u
oportunidades
de mejora.
Qumicos
Fsicos
Qu es?
Es una bacteria que se encuentra normalmente
en el intestino de animales y personas. Adems
se puede encontrar y mantener en el medio
ambiente, maquinarias y equipos.
Cmo puede
establecimiento?
llegar
al
Cmo se mantiene en el
establecimiento?
Falta o deficiente limpieza del establecimiento.
Inadecuado almacenamiento y transporte de
las materias primas y productos terminados.
Humedad alta, mala higiene de bodegas, mal
manejo de plagas, entre otros factores, que
generan el ambiente ptimo para la multiplicacin
de la bacteria.
Qu son?
Son sustancias txicas producidas por algunos
tipos de hongos presentes en los alimentos.
Dentro de estas especies de hongos
encontramos: Aspergillus, Penicillium y Fusarium.
Cmo pueden
establecimiento?
llegar
al
Cmo se mantiene en el
establecimiento?
Inadecuado almacenamiento y transporte de
materias primas y productos terminados:
humedad alta, mala higiene de bodegas, etc.
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Cmo pueden
establecimiento?
llegar
al
Cmo se mantienen en el
establecimiento?
Por contaminacin cruzada, debido a un
almacenamiento inadecuado de materias
primas y productos terminados junto a
productos qumicos.
Cmo pueden
establecimiento?
llegar
al
Cmo se mantiene
establecimiento?
en
el
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Qu es?
Cmo puede
establecimiento?
llegar
al
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Qu son?
Cmo pueden
establecimiento?
llegar
al
Qu son?
Son todos aquellos objetos extraos que no
deben estar presentes en un ingrediente o
alimento de uso animal, y que podran daar
los equipos y eventualmente a los animales.
Ejemplos: tuercas, clavos, alambres, bolsas
plsticas, botellas, etc.
Cmo pueden
establecimiento?
llegar
al
13
Qu
producen
establecimiento?
en
el
2.
3.
4.
2.
3.
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AFIRMACIN
VoF
Justifica si es falso
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MDULO 2 : BUENAS
PRCTICAS
DE MANUFACTURA
PARAPRCTICAS
LA INDUSTRIA DE
DE ALIMENTOS
PARA ANIMALES
MDULO
2 : APLICACIN
DE BUENAS
MANUFACTURA
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El diseo y construccin del establecimiento y sus instalaciones son muy importantes para garantizar que
los piensos estarn protegidos de la contaminacin en todo momento. Para esto debe contar con:
Suficiente espacio para todas las operaciones acorde con la capacidad mxima de produccin y
el almacenamiento de productos (materias primas y productos terminados).
Fcil acceso para las operaciones de mantenimiento y limpieza.
Ubicacin, diseo y construccin adecuada que restrinja al mnimo el ingreso de plagas.
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En qu debo fijarme?
Que el rea exterior se encuentre limpia,
sin equipos en desuso, plagas, animales
domsticos o cualquier otro objeto que pueda
constituir un peligro de contaminacin del
producto.
Que el cerco perimetral est
correctamente cerrado y que no presente
aberturas por donde pudieran ingresar plagas
y animales.
En qu debo fijarme?
Que las actividades que se realizan en el
establecimiento estn adecuadamente separadas
por medios fsicos u otros medios que impidan
la contaminacin cruzada.
Que haya un fcil acceso para realizar
las labores de limpieza, incluido el acceso a
equipos de importancia (mezcladora,
pelletizadora, etc.).
Que toda abertura, como ventanas o
ductos de ventilacin, cuenten con proteccin
adecuada.
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Cul es su importancia?
Cul es su importancia?
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Qu se recomienda?
Que las lmparas estn protegidas para
evitar riesgo de contaminacin y no estn
ubicadas sobre las lneas de procesos sino,
ubicadas paralelamente a ellas.
Qu se recomienda?
Que los equipos y recipientes sean
fcilmente desmontables para su adecuada
mantencin, limpieza e inspeccin.
Que los equipos estn alejados de las
paredes para facilitar su limpieza.
Que los equipos que involucren peso,
temperatura, tiempo y presin, cuenten con
dispositivos para su control y medicin.
Que los utensilios tales como poruas y
cuchillos estn amarrados para evitar que caigan
al suelo o al interior de las bolsas de materias
primas.
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22
22
MDULO
2 : BUENAS
DE MANUFACTURA
PARA LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
MDULO
2 :PRCTICAS
APLICACIN
DE BUENAS PRCTICAS
DE MANUFACTURA
Qu se recomienda?
No ingresar a las salas de produccin y
envasado con objetos que puedan revestir un
peligro para los piensos, tales como anillos,
relojes, pulseras, aros, entre otros.
Usar adecuadamente la ropa de trabajo
entregada por la empresa (mascarillas, cubre
cabello, cotonas, guantes, entre otros).
Respetar y aplicar los procedimientos
de higiene personal indicados por la empresa
(lavado de botas, lavado de uas y manos,
aplicacin de desinfectante en manos, prohibicin
de fumar y comer en las reas de trabajo, entre
otros).
Notificar a los encargados
correspondientes toda situacin que pueda
representar un peligro para la inocuidad del
Cmo?
Mantenga patios, vas de acceso y
entorno del establecimiento libres de escombros,
malezas, materiales en desuso y cualquier otro
elemento que pueda servir de refugio y/o alimento
para una plaga.
Mantenga en buen estado las
edificaciones para evitar el ingreso de las plagas
y otros animales.
Mantenga puertas y ventanas del
establecimiento cerradas. Se recomienda
implementar lamas y mallas mosquiteras en
puertas y ventanas respectivamente.
Cierre cualquier potencial acceso para
las plagas.
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24
1.
2.
3.
4.
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VII. TRAZABILIDAD
Y RECUPERACIN DE PRODUCTOS
Un buen Sistema de Buenas Prcticas de Manufactura, debe considerar algunos elementos que son
muy necesarios para asegurar la inocuidad de sus productos, entre los cuales, la Trazabilidad juega
un rol fundamental.
1.
2.
4.
3.
26
27
Incorrecto
Correcto
28
Medidas Preventivas
29
Incorrecto
Correcto
30
Descripcin
Medidas Preventivas
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32
Descripcin
Es el primer procesamiento que sufren las
materias primas en la elaboracin del pienso.
Con la molienda se espera conseguir la
granulometra adecuada de las partculas en
tamao y forma segn la presentacin del
pienso, la cual puede ser harina o grnulo. Las
materias primas se muelen mediante molinos.
Medidas Preventivas
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Descripcin
Medidas Preventivas
Identificar correctamente
componentes a dosificar.
Calibrar
pesas
los
balanzas.
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Descripcin
Medidas Preventivas
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Pelletizado / Extrusin
Descripcin del
Pelletizado
Descripcin de la Extrusin
La extrusin es un proceso mecnico que aplica
alta presin y temperatura (hasta 250C ) por
un breve perodo de tiempo, permitiendo una
coccin rpida, continua y homognea. Como
resultado, se producen una serie de cambios
en la forma, estructura y composicin del
producto.
Medidas Preventivas
Especificar en las instrucciones de
trabajo el tiempo y temperatura de
pelletizacin/extrusin para cada tipo de
pienso.
Controlar el tiempo y temperatura del
proceso a travs de registros diarios.
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Enfriamiento
Descripcin
Medidas Preventivas
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Descripcin
Medidas Preventivas
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Despacho
Descripcin
Los piensos, sean a granel o envasados, son
transportados en camiones adecuados para su
traslado.
Los piensos a granel, pueden ser enviados
directamente a las granjas de animales, o bien,
a aquellas empresas que lo soliciten a pedido.
Adicionalmente, estos productos debern
adjuntar algn documento que indique la
informacin necesaria para asegurar su
adecuada conservacin.
Los piensos envasados sern enviados a
granjas productoras de animales, centros de
cultivos de peces, o bien, trasladados a empresas
comercializadoras o distribuidoras de alimentos
para animales. La rotulacin de los productos,
deber indicar la informacin necesaria que
permita asegurar la adecuada conservacin de
stos.
Medidas Preventivas
Emplear diferentes camiones para el
traslado de piensos medicados de los no
medicados. Si no es posible, trasladar primero
los piensos no medicados.
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AFIRMACIN
VoF
Justifica si es falso
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EDICIN 2012
SERVICIO AGRCOLA
Y GANADERO
GOBIERNO DE CHILE
AV. PRESIDENTE BULNES 140
SANTIAGO, CHILE
WWW.SAG.CL