Prcticas laboratorio qumica

Gymnzium Budejovick

Prctica de laboratorio:
cidos y bases. Determinacin del carcter cido/bsico de distintas sustancias.
Observacin de una reaccin de neutralizacin
En esta prctica se describe el procedimiento a seguir para
obtener un indicadores de pH basados en las antocianinas obtenido
a partir de col lombarda (brssica olercea capitata rubra). La col
lombarda es una hortaliza es similar a la col normal (o repollo) pero
de color morado.
1. Preparacin del indicador de pH:
Como podrs observar en esta practica una disolucin del
extracto obtenido cambia de color segn el grado de acidez/basicidad de la sustancia que
se aada. En funcin del pH de la disolucin final los colores que nos podemos encontrar
son aproximadamente:

En casa, prepara el marcador a partir de col lombarda (erven zel) segn se explica en
el anexo 2.
2. Prctica de laboratorio
Materiales:
Vasos de precipitado
Tubos de ensayo con soporte
Papel medidor de pH
Matraz
Globo
Sustancias que vas a usar:
Sustancias inofensivas:
Vinagre (cido actico al 8%)
Aspirina (cido acetilsaliclico)
Vino blanco (principalmente cidos tartrico y mlico)
Alcohol etlico (se puede observar que es una sustancia neutra, su carcter cido es
similar al del agua -pH7 en disolucin acuosa-, es anftero)
Limn y/o extracto de limn
Bicarbonato sdico (NaHCO3)
Espinacas (cido oxlico)
Sustancias peligrosas:
Disolucin de amoniaco.
Disolucin diluida de un cido fuerte (HCl (salfumn o agua fuerte), sulfrico..)
Leja (hipoclorito de sodio, NaClO, es una base y un oxidante muy potente por eso
decolora)
Sosa (Disolucin muy diluida de NaOH )

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Experimentos:
a) Comprobar las acidez/basicidad de distintas sustancias:
o Llena un matraz o un vaso de precipitado ensayo con agua mineral (o destilada si la hay)
hasta y vierte un poco del lquido (lo suficiente como para que se pueda observar una
tenue coloracin en el agua).
o Llena varios tubos de ensayo con esta disolucin hasta 1/3 o de su. Deja un tubo como
control y en el resto ve introduciendo las distintas sustancias y ve observando el cambio
de coloracin. En particular prueba a aadir las siguientes sustancias:
Unas gotas de cido actico

Alcohol

Unas gotas de jugo limn

Vino blanco

Una aspirina triturada

Unas gotas de disolucin diluida de amoniaco

Una pizca de bicarbonato sdico

Otras que te indique el profesor

o Apunta los resultados en una tabla como la siguiente:

Sustancia

Color disolucin

pH
(cido/neutro/bsico)

o Vuelve a comprobar la acidez de las distintas sustancias pero esta vez usando el papel
medidor de pH que te ha suministrado el profesor
b) Reversibilidad de la reaccin:
En uno de los tubos aade unas gotas de cido actico, a continuacin pide al profesor que
te suministre unas gotas de la disolucin de amoniaco. Observa el cambio de color que
experimenta la disolucin segn vas aadiendo gotas de amoniaco. Cuando el color haya
cambiado totalmente (a un tono verdoso), vuelve a aadir, poco a poco, gotas de cido
actico. Qu ocurre?
c) Formacin de cido carbnico (H2CO3) a partir de CO2 en disolucin acuosa:
Agrega unas gotas de amoniaco a uno de los tubos de ensayos con la disolucin coloreada
por el marcador de col lombarda, hasta que sta adquiera una coloracin verdosa. Toma la
mitad de esa disolucin e introdcela en otro vaso, que ser el color de referencia.
Seguidamente sopla a travs de la pajita en el interior de la disolucin durante un minuto
(por supuesto, parando para respirar). La disolucin cambiar de color volvindose azul. Por
qu crees que ocurre?
d) Reacciones de neutralizacin:
o Toma un matraz e introduce en el vinagre (hasta un nivel de 1 cm), ajstale un globo que
has llenado previamente con bicarbonato (ten cuidado de no verter el contenido del globo
en el matraz).

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o Levantando el globo vierte el bicarbonato en el vinagre. Podrs observar el

desprendimiento de gas CO2 segn la siguiente reaccin:
NaHCO3 + CH3COOH CH3COONa + H2O + CO2 (gas)
Nota: el globo no flotar porque este gas es ms pesado que el aire.
o Vinagre+bicarbonato en tubo de ensayo con marcador (introduces una y despus la otra
observa el cambio de color y el desprendimiento de gas CO2)

Trabajo de investigacin:
Documntate en algn libro y/o Internet y trata de responder a las siguientes preguntas:
Que es la lluvia cida? Cul es su origen? Como se forma? Como acta? Por qu es
tan daina?
Que significa que los cidos y bases son custicos? Qu efectos tienen sobre los
tejidos vivos? Por qu crees que esto ocurre? Es decir, como actan sobre dichos
tejidos?
Por qu muchos productos de limpieza (fuertes) estn basados en cidos o bases (tienen
a un cido o un a base como su principal componente activo)?

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Anexo 1: Lista de cidos y bases utilizados en est practica

a) Acido actico: cido dbil (pKa=4,76). El vinagre es una disolucin diluida
(5-10%) de este cido.
b) cido ctrico (C6H8O7): cido dbil (pKa=3,15). Es el cido de los limones
y otros ctricos (concentraciones en torno al 5%)
c) cido acetilsaliclico: cido dbil (pKa=3,5). Es el principio activo de la
famosa aspirina.
d) Bicarbonato sdico (NaHCO3, tambin hidrogenocarbonato de sodio),
base dbil. Se utiliza para carbonatar bebidas y para equilibrar el pH del
estomago en digestiones pesadas (acidez de estomago).

cido actico

cido ctrico
cido
acetilsaliclico

e) Amoniaco (NH3): Base dbil (pKb=4.75)

f) cido Clorhdrico (HCl): cido muy fuerte (pKa= 6.2) es una disolucin
de cloruro de hidrgeno en agua, es acido mineral muy corrosivo con
muchos usos industriales. Se encuentra de forma natural en los jugos
gstricos del estomago.
g) cido tartrico (C4H6O6): cido debil (pKa1= 2.95), presente en el vino

Bicarbonato
sdico

h) cido oxlico (C2H2O4): cido debil (pKa=1,19), presente en la espinacas

cido oxlixo

cido tartrico

Anexo 2: Preparacin del indicador de pH:

El procedimiento a seguir es el siguiente:
En primer lugar se trocea finamente un par de hojas de col lombarda y se introducen en
el cazo. Se agrega agua y se calienta al fuego. Se mantiene en ebullicin durante unos 10
minutos y posteriormente se retira del fuego para dejarla enfriar.
A continuacin se filtra el lquido de las hojas usando un embudo con papel de filtro
(sirve perfectamente un filtro de caf). El lquido que se ha obtenido es el indicador de
pH, que tendr un intenso color violeta. Los restos de las hojas de col lombarda han
perdido el color violeta y ahora tienen una tonalidad verdosa; principalmente las hojas
externas, que son las expuestas a la luz y las que poseen ms clorofilas.
El extracto obtenido mediante este procedimiento es algo turbio debido a que el agua
ha extrado de la col lombarda otras sustancias adems de las antocianinas.
Otra forma de obtener el extracto es machacar con un mortero las hojas de col
lombarda finamente troceadas con unos 100 ml de alcohol etlico, en lugar de hervirlas
con agua. Luego se filtra el extracto con el embudo y el papel de filtro. De esta forma el
extracto que se obtiene no tiene turbidez. Aunque el procedimiento en el que se hierve la
col con agua tiene la ventaja de que se puede cocer una col entera, obtener una gran

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cantidad de extracto y luego podemos comernos la col; incluso puede hervirse usando una
olla a presin.
Conviene destacar que si se obtiene el extracto con agua hirviendo, al dejarlo unos das
a temperatura ambiente comenzar a descomponerse y perder el color debido a la accin
de microorganismos.
Para conservarlo ms tiempo se puede congelar o bien agregarle una octava parte de su
volumen de alcohol etlico. Se puede impregnar tiras de papel de filtro de caf con el
extracto y dejarlo secar.
Tambin se puede concentrar el extracto hirviendo la disolucin o ponindola al bao Mara.
Si concentramos el Extracto hasta que se vuelva slido podemos extraer con alcohol etlico el
colorante y separarlo de aquellas sustancias no solubles en alcohol que s estaban presentes
en el agua. Esta disolucin ser mucho ms estable, ya que a los microorganismos les cuesta
ms desarrollarse en ella. Adems se han eliminado sustancias que enturbian la disolucin. En
cualquier caso, con el paso del tiempo estos indicadores de pH se degradan y pierden su
color.
Anexo 3: Vocabulario (instrumentacin en el laboratorio)
MATERIALES BSICOS
DE LABORATORIO

Aro
Bureta
Cpsuladeporcelana
Crisol
Cristalizador
Desecador
Embudo
EmbudoBuchner
Embudodedecantacin
Escobilla
Esptula
Esptuladecucharilla
Gotero
Gradilla
Matrazaforado
MatrazErlenmeyer
Matrazdedestilacin
Matrazdefondoplano
Matrazdefondoredondo
Matrazkitasato
MecheroBunsen
Mortero
NuezDoble
Pinza
Pinzaparacrisol
Pinzaparatubosdeensayo

ZKUEBNA
Varn kruh
Kaptko
Porcelnov miska
Kelmek
Krystaliztor
Suika
Nlevka
Buchnerova nlevka
Dvkova
Kartek
Roztrka
Lika
Kaptko
Drk na zkumavky
Laboratorn baka
Erlenmeyerova baka
Destilan bka
Baka s plochm dnem
Baka s kulatn dnem
Baka
Kahan
Hmod
Kov svorka
Klky
Nky na zkumavky
Nky na zkumavky

PlacaPetri
Pipetaaforada
Pipetagraduada
Probeta
Refrigerante
Rejilla
Soporte
Termmetro
Trpode
Trompadeagua
Tubodeensayo
Vasodeprecipitados
Vidriodereloj
APARATOS DE
OBSERVACIN Y
MEDIDA
Balanza
Balanzacomercial
Balanzaelectrnica
Bscula
Cintamtrica
Cronmetro
Lupa
Microscopio
Pndulo
Regla
Reloj

Petriho miska
Nsoska pipeta
Odmrn pipeta
Odmrka
Chladi
Rot mka
Stojan
Teplomr
Trojnoka
Vvva
Zkumavka
Odmrn vlec
Hodinov sklko
INSTRUMENTY,
APARTY
Vha
Dvouramenn vha
Elektrick vha
Vha
Krejovsk metr
Chronometr
Lupa
Mikroskop
Kyvadl
Pravtko
Hodinky

Probeta
Permite medir con facilidad el volumen de una sustancia lquida, pero no con
mucha exactitud.

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Pipeta graduada y Bureta

Permiten medir pequeos volmenes de lquidos pero con ms exactitud que la
probeta. Tienen una escala graduada que nos indica el volumen en cuestin.
Matraz aforado y pipeta aforada
Son los ms exactos, pero slo se pueden usar para medir un
determinado volumen, equivalente a su capacidad. Deben ser llenados
hasta la marca o aforo del aparato. Los hay de diferentes tamaos
para cubrir las necesidades propias del trabajo en el laboratorio.

Anexo 3: Antocianinas
Las antocianinas (o antocianos) constituyen un grupo de pigmentos hidrosolubles (son
solubles en agua, en cido actico y en alcohol, pero no en aceites) responsables de la
coloracin roja, azul o violeta de muchas flores, frutas, hortalizas, etc. Tambin se usan
como colorantes en la alimentacin (E-163), obtenindose, en este caso, slo a partir de
comestibles, tales como fresas, cerezas, ciruelas, col lombarda, cebollas rojas, berenjenas,
uvas, etc.
El ncleo principal de las antocianinas son las antocianidinas, constituidas por tres anillos
con dobles enlaces conjugados, las cuales son las responsables del color de las antocianinas.
Concretamente, las antocianinas son antocianidinas en las que se ha sustituido uno o ms
grupos OH por grupos O-Glucosa (en lo
sucesivo OGl). En la figura se muestra la
cianina (su correspondiente antocianidina se
denomina cianidina), una de las antocianinas que
aparece ms comnmente en los extractos de
vegetales, en su forma cida y bsica. Las
antocianinas son muy sensibles a las variaciones
de pH. En general, adquieren un color rojo en
medio cido y cambian de color a azul oscuro
cuando el pH se hace bsico, pasando por el
color violeta. De hecho, antiguamente se
empleaban estas sustancias naturales como
indicadores del pH.
En
los
extractos
vegetales
pueden
encontrarse varios tipos de antocianinas
Figura .- Forma cida y bsica de la cianina.
juntas, las cuales confieren a cada extracto
particular diferentes cambios de color frente
al pH. A nivel molecular las diferencias entre las antocianinas estn en la distribucin y en el
nmero de grupos OH y OCH3 de la antocianidina correspondiente y en los grupos OH que
han sido sustituidos por grupos OGl.
En esta prctica se describe el procedimiento a seguir para obtener un indicadores de pH
basados en las antocianinas obtenido a partir de col lombarda (brssica olercea capitata
rubra). La col lombarda es una hortaliza es similar a la col normal (o repollo) pero de color
morado. Es ms fcil encontrarla en el mercado durante los meses de invierno, aunque
actualmente puede adquirirse durante casi todo el ao.