Evaluacin de Prdidas en el Sistema

Producto Maz

de los productores mantuvieron el mismo tipo de siembra de un ao a otro, y poco ms

del 79% sembr la misma semilla.
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54

A: manual; B: mecanizada; C: yunta; NC: no contest

La preparacin del terreno para la siembra de maz, fue realizada con mayor frecuencia
durante el perodo mayoGjunio (57.40%), aunque algunos de ellos iniciaron estas
actividades desde abril (12.96%), el resto la hicieron durante diciembre, febrero y marzo;
el 14.81% de los maiceros entrevistados no contestaron a esta pregunta (Figura 18). En
relacin a las regiones productoras del estado, los productores de la regin Centro
prefieren preparar sus terrenos durante el mes de abril (55.55%), mientras que el 62.50,
100.00, 75.00 y 70.00% de ellos ubicados en las Costas Chica y Grande, Norte y Tierra
Caliente, prefieren realizarla durante el perodo mayoGjunio. Los productores de la
Montaa (80.00%) fueron los que no contestaron esta pregunta.
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En relacin a la siembra de maz (Figura 19), el 72.22% de los agricultores entrevistados

realizaron esta actividad durante la segunda quincena de junio y primera de julio; una
37
37

Evaluacin de Prdidas en el Sistema

Producto Maz

quincena antes y una quincena despus de este perodo algunos de ellos todava
realizaron esta labor (16.67%), mientras que una muy baja proporcin la llevaron a cabo

38
38

fuera de estos perodos. En particular, la mayora de los productores de las regiones

Centro, Costas Chica y Grande, Montaa, Norte y Tierra Caliente sembraron el maz
durante la segunda quincena de junio y primera de julio (44.44, 75.00, 100.00, 100.00,
83.33 y 50.00%, respectivamente). En las regiones Centro y Tierra Caliente, tambin
realizan esta actividad fuera de este perodo.
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La primera fertilizacin en 2011 (Figura 20) generalmente se relaciona con la fecha de

siembra; el 61.11% de los productores la realizan durante julio, el 20.37% en junio y slo
el 11.11% en agosto, el resto indicaron aplicarla en otra poca del ao (3.70%) y otros
ms no contestaron a la pregunta (3.70%). Respecto a las regiones del estado, del total
de productores que indicaron haber realizado la primera fertilizacin durante el mes de
agosto, el 66.67% se ubicaron en la Costa Chica; adems de que en esta misma regin
se localizaron a los productores que no contestaron a la pregunta. En el resto de las
regiones consistentemente la primera aplicacin la hicieron durante junio y julio.

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En esta primera fertilizacin del ao 2011 (Cuadro 22) la mayora de los productores
opinaron que la fuente de fertilizante ms utilizada fue el sulfato de amonio mezclado con
uno granulado (64.81%), slo sulfato de amonio (11.11%), sulfato de amonio mezclado
con fosfato diamnico (9.26%) y pequeas proporciones de agricultores utilizaron otras
fuentes (en la mayora de los casos incluido al sulfato de amonio); el 5.55% de los
entrevistados no contestaron a la pregunta y se ubicaron en la Costa Chica (Cuadro 64).
En relacin a los nutrimentos aplicados de las fuentes de fertilizantes utilizadas, destaca
que slo un productor (1.85%) ubicado en la regin Norte suministr adems del
nitrgeno y fsforo, el potasio; el 12.96% de los productores slo fertilizaron con
nitrgeno, el 77.78% con nitrgeno y fsforo; el resto no contestaron a la pregunta o bien
no indicaron con exactitud la fuente utilizada. En la mezcla sulfato con granulado, se
presume que el productor utiliza como granulado al 18G46G00.
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A: sulfato; B: sulfato y granulado; C: sulfato y DAP; D: sulfato + 18G46G00. E: sulfato, granulado y potasio; F:
superfosfato DAP; G: Sulfamin; H: granulado; NC: no contest

La cantidad de fertilizante utilizado en esta primera aplicacin vari de 100 a 900 kg/ha.
La dosis ms baja se ubic en la Regin de la Costa Chica, mientras que la mayor se
suministr en la regin Centro. De acuerdo con los productores encuestados el promedio
de fertilizante utilizado fue de 303.6 kg/ha. Respecto a las dosis aplicadas (Cuadro 23), en

la regin Norte tuvieron la menor variacin (200 a 400 kg/ha), en tanto que en la zona
Centro se registraron los mayores rangos de fluctuacin (150 a 900 kg/ha).
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promedio

En relacin al segundo perodo de fertilizacin (Figura 21), el 20.37 y 29.63% de los

productores indicaron haberlo aplicado durante los meses de julio y agosto,
respectivamente, lo cual puede coincidir con la poca del primer beneficio o aporque en
las siembras de junio y julio. Con mayor frecuencia los entrevistados no contestaron a la
pregunta, probablemente porque no realizan una segunda aplicacin de fertilizante. Un
productor ubicado en la regin de la Costa Chica realiz la segunda fertilizacin en
febrero, porque la siembra la hizo en enero; mientras que el productor de la zona Centro
que sembr en agosto, sta la suministr en septiembre.
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En relacin a los fertilizantes utilizados en la segunda aplicacin (Cuadro 24), los

productores utilizaron preferentemente el sulfato de amonio mezclado con un granulado
(presumiblemente 18G46G00) en 44.83%, seguido de sulfato de amonio (37.93%) y en
menor escala otras mezclas con fuentes como sulfato + 18G46G00, sulfato + composta, un
40
40

fertilizante granulado, fosfonitrato y slo el 3.44% correspondiente a un productor de la

Costa Chica no sabe lo que aplic. En la mayora de las regiones utilizaron el sulfato de
amonio solo o bien mezclado con un granulado; mientras que en la regin de la Tierra
Caliente utilizaron otra variedad de fertilizantes (Cuadro 67). Respecto a los nutrimentos
usados, el 37.93% de los productores aplicaron slo nitrgeno, el 58.62% nitrgeno y
fsforo.
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A: sulfato; B: sulfato y granulado; C: sulfato + 18G46G00;

fosfonitrato; G: no sabe

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D: sulfato y composta;

E: granulado; F:

La cantidad de fertilizante suministrado en la segunda aplicacin (Cuadro 25) vari de 75

a 600 kg/ha, con un valor medio reportado de 311.5 kg/ha. En la Costa Chica se aplicaron
las menores dosis promedio (112.5 kg/ha), mientras que, en la Costa Grande las mayores
(386 kg/ha); en este rango de valores, se ubicaron el resto de las regiones productoras de
maz. La mayor variacin en la dosis aplicada se encontr en la regin de la Costa
Grande (200 a 572 kg/ha) y la menor en la Costa Chica (75 a 150 kg/ha).
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La mayora de los productores realizaron el control de maleza (Cuadro 26) durante junio
(27.78%) y julio (42.59%) y en menor porcin (12.96%) en agosto; slo un productor lo
hizo en enero, por realizar la siembra en el ciclo de riego (Costa Chica). El 14.81% de los
agricultores encuestados no respondieron a esta pregunta.

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54

NC: no contest

Para el control de maleza (Cuadro 27), los productos qumicos fueron los ms utilizados
por los productores (77.77%), el manual slo represent el 3.70%, el 5.55% no saben que
productos usaron y el 12.96% no contestaron a la pregunta. En el control qumico, los
productores usaron diferentes productos como Gesaprim, Primagran, Hierbamina, etc,
(35.19%); sin embargo, se observa que aplicaron con mayor frecuencia el Gramoxone
(35.19%); mientras que el Tordon lo usaron en menor proporcin (7.41%). El control
manual lo hicieron en la Costa Chica, mientras que el qumico lo aplicaron en las diversas
regiones del estado.
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A: control manual;
B: Gramoxone; C: Tordon; D: otros productos como Gesaprim,
Primagran, Herbamina, entre otros; E: no sabe; NC: no contest

En el primer perodo de control de maleza (Cuadro 28), la dosis de herbicida empleada

varo de 1 a 12 L/ha, con un promedio de 2.7 L/ha. En la Costa Chica se aplic la mayor
fluctuacin (1.0 a 12.0 L/ha), mientras que en la Costa grande la menor (2.0 a 3.0 L/ha).
Las dems regiones se encuentran ubicadas en un rango de variacin de 2.1 a 3.8 L/ha.

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En relacin al segundo perodo del control de maleza (Cuadro 29), ste lo realizaron
preferentemente durante los meses de julio (14.81%) y agosto (18.52%), aunque la gran
mayora no contestaron a la pregunta (61.11%) probablemente porque no realizaron esta
actividad. En las regiones de Costa Chica, Centro y Tierra Caliente algunos productores
controlaron la maleza en otras fechas (febrero y septiembre), lo cual est relacionado con
el ciclo de siembra.
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NC: no contest

En el segundo perodo de control de maleza (Cuadro 30) predomin el qumico (37.04%),

aunque el 61.11% de los productores no contest a la pregunta, en tanto que slo el
1.85% realiz el deshierbe manual. El Gramoxone fue el herbicida ms comnmente
utilizado (16.67%), seguido de mezclas de productos a base de Gesaprim, Faena y
Hierbamina entre otros (14.81%) y de la mezcla de Gramoxone y Hierbamina (5.55%).

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54

A: control manual;
B: Gramoxone; C: Gramoxone y Hierbamina; D: otros
productos como Gesaprim, Faena, Hierbamina, entre otros; NC: no contest

La dosis de herbicida utilizado durante esta segunda aplicacin (Cuadro 31) vari de 1.0
a 12.0 L/ha, con un promedio de 3.5 L/ha; en la Montaa todos los productores
entrevistados utilizaron 3.0 L/ha, en tanto que la mayor variacin se encontr en la Costa
Chica (2.0 a 12.0 L/ha); en el resto de las regiones las fluctuaciones estuvieron en ese
rango.
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El control de plagas en el cultivo de maz del 2011 (Cuadro 32), se concentr en los
meses de julio y agosto (9.25 y 14.80%, respectivamente), sin embrago, la mayora de los
productores encuestados no contestaron a la pregunta (70.37%), lo cual puede estar
relacionado a la no realizacin del control de plagas.

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54

NC: no contest

En relacin a los productos utilizados en el primer control de plagas (Cuadro 33), el

27.77% de los agricultores entrevistados aseguran haber aplicado varios insecticidas
como Arribo, Benlate, Counter, Desis, Disparo, Dragn, Foley, Karate, Lorsban, etc.; slo
un productor no sabe lo que aplic (1.85%); mientras que el 70.37% no contest a la
pregunta. Es notorio que ninguno de los productores encuestados de las regiones de la
Costa Grande y Montaa utiliz productos para el control de plagas y que en la mayora
de las regiones existe una baja proporcin que lo realiza, existiendo inclusive confusin en
el manejo de estos productos, ya que como se observa el Benlate no es insecticida.
Para el primer perodo de control de plagas en maz, durante el ao 2011, los productores
aplicaron insecticidas como Arribo, Counter, Desis, Disparo, Dragn o Foley, Karate,
Lannate, Lorsban, Setrn y Controla 480. Es de notarse que, de acuerdo a las encuestas
empleadas, en las regiones de Costa Grande y Montaa no se reportaron datos sobre
aplicacin de estos productos.
Respecto al segundo perodo de control de plagas (Cuadro 34), es muy notorio que la
mayora de los productores no contestaron a la pregunta, probablemente porque no
realizan esta actividad. Slo un productor de la Costa Chica indic que realiza esta
actividad en Julio, que representa el 1.85%.
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A: Productos varios (Arribo, Benlate, Counter, Desis, Disparo, Dragn, Foley,

Karate, Lannate, Lorsban, entre otros); B: no sabe; NC: no contest

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NC: no contest

En la segunda aplicacin del control de plagas 52 de los 54 productores entrevistados no

contestaron a la pregunta, lo que representa el 96.30% y slo en la Costa Chica algn
productor lleg a utilizar el insecticida Arribo y un bioinsecticida. El resultado de esta
encuesta hace evidente la falta de control de plagas al no contestar sobre el uso de algn
producto en la ltima fase del cultivo, probablemente por el alto costo de los productos,
por desconocimiento en el combate a las principales plagas o bien por el perodo en que
se realiz la encuesta. Con respecto a la dosis reportada por los productores, solamente
indicaron que Arribo lo aplicaron en 1.0L/ha.
De acuerdo al Cuadro 35, en relacin al nmero promedio de lluvias, se determin que el
87.3% fueron ligeras y se presentaron con mayor frecuencia en las regiones Norte, Centro
y Tierra Caliente. Asimismo, el 41.2% se tipificaron como precipitaciones pluviales
moderadas y se presentaron principalmente en la Montaa, el Norte y Tierra Caliente;
mientras que el 7.0% fueron lluvias intensas y ocurrieron principalmente en la Montaa.
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Los riegos se utilizaron

quincenal y mensualmente, de acuerdo con la informacin
proporcionada por el productor entrevistado solo en la regin de la Costa Chica.
Al observar la informacin presentada en el Cuadro 36, al momento de realizar la
entrevista se determin que la edad promedio del cultivo, era de 2.6 meses. En cuanto a
algunas de las caractersticas de las plantas de maz en las seis regiones, se observ

que, en promedio, presentaron 200.2 cm de altura, 20.3 cm de longitud del elote y 1.4
mazorcas por planta.
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NC: no contest

Las mayores prdidas, de acuerdo con la percepcin de los productores (Cuadro 37), se
registraron por causa de sequa y lluvias excesivas y ocurrieron con mayor frecuencia en
parcelas establecidas en Tierra Caliente. El dao por hongos se present slo en las
milpas del Centro y de Costa Chica; asimismo, los productores en promedio consumieron
82.1 elotes y tuvieron prdidas por substraccin de 35.2 elotes. En sntesis, el grupo
evaluador estima una prdida promedio de 32.8 plantas/ha, teniendo el menor ndice la
Zona Norte.
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* En base a productores que manifestaron haber tenido prdidas.

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El 70.4% de los productores utiliza camin para acarrear la cosecha (Figura 22);
principalmente los que habitan en las regiones de Costa Chica (75.0%), Norte (91.7%) y
Tierra Caliente (100.0%); otros medios de transporte menos frecuentes son equinos

(16.7%), sobre todo en las regiones Centro y Montaa; remolque (5.6%) en Costa Chica y
manual (5.6%) en la Montaa.

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El 46.3 y 44.4% de los productores, principalmente en el Norte, la Montaa y Costa Chica,

realizan el secado del maz en la propia parcela y en el patio de la casa, respectivamente
(Figura 23); asimismo, el 3.7% realizan esta actividad en la azotea y un porcentaje similar
dejan secar la mazorca en la misma planta de maz; slo un entrevistado no contest.

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Respecto a la forma de desgrane, el 48.1% de los productores lo hacen mecnicamente,

principalmente en Tierra Caliente, Costa Chica y el Norte (Figura 24); en tanto que
utilizan la forma manual (48.1%), en la Costa Chica, Centro, Norte y Montaa.

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Es de llamar la atencin, que el 53.7% de los productores almacenan el maz en tambos

(Cuadro 38), sobre todo los de la Costa Chica (81.3%), el Centro (55.6%) y la Montaa
(80%); en orden de importancia, el 22.2% efecta esta actividad en almacenes, sobre
todo en el Norte del estado; mientras que el 9.3% lo hace en costales y el 7.4% guarda las
mazorcas cosechadas; slo cuatro productores no contestaron. El tiempo medio de
almacenamiento es de 9.1 meses, con tiempos mnimos y mximos registrados de 2 a 18
meses.
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El 36.4% de los productores, principalmente del Norte y Tierra Caliente, onstruyen las
trojes con adobe (Cuadro 39) y todos los dems entrevistados, en la misma proporcin
(9.1%), manifestaron que utilizan concreto, lmina, tabique, madera, lodo y piedra, palma
y vara tejida.
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Las trojes presentan dimensiones promedios de 2 m de largo, 2.3 m de ancho y 2.0 m de

alto (Cuadro 40); en la Montaa se localizan las de mayor superficie total de
almacenamiento. Asimismo, el 81.8% expresaron que realizan el sellado de las trojes,
contra el 18.2% que no hacen esta actividad.
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De los productores que almacenan el maz en tambos, el 86.7% afirm que stos son de
lmina, cuyo uso ms frecuente es en Costa Chica, Centro y Montaa (Cuadro 41);
comparativamente con el 13.3% que usan los recipientes de plstico. Un dato interesante
es que el 96.7% de los productores sellan los tambos al almacenar su maz.
Las otras formas de almacenamiento de maz, son en costales (80%) y lo llevan a cabo en
el Centro, Tierra Caliente y el Norte (Cuadro 42), as como mediante el encajillado (20%)
practicado slo en la regin de Costa Chica.
La mayora de los recipientes de almacenamiento son de nylon (40%) y, en proporciones
iguales (10%), son de bolsa y nylon, ixtle y plstico (Cuadro 43); el restante 30% de los
entrevistados, no contest.
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Es importante realizar la limpieza y desinfeccin del almacn, antes de introducir el maz;

por esta razn (Cuadro 44), el 63% de los productores, principalmente en el Norte, Tierra
Caliente y el Centro, llevaron a cabo estas prcticas preventivas para que no se deteriore
el grano; sin embargo, el 27.8% las omitieron y el 9.2% no contestaron.
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En cuanto a la forma de prevencin de infeccin para el grano de maz, se encontr que

el 46.3% de los productores, sobre todo los de las regiones Norte, Centro y Tierra
Caliente, utilizan pastillas de fosfuro (Cuadro 45); adems, el 3.7% aplica calhidra, el 1.9%
no especific el tipo de producto y el 29.6% no utiliz ningn tratamiento al grano. Hubo
nueve entrevistados que no contestaron.
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Como antecedente de la exposicin sucinta de los resultados encontrados durante este

proceso, es necesario precisar el contenido y la extensin de algunos conceptos relativos
importantes.
Dao:
Se define como una seal visible de una degradacin o deterioro, el cual puede
posteriormente reflejarse como prdida, pudiendo tener diferentes fuentes causales, como
lo seran factores biolgicos, fsicos o an qumicos.
Prdida:
Se define como la reduccin de peso o volumen, existiendo las siguientes categoras:
De peso o volumen. A menudo son el resultado de infestacin prolongada y de
consumo por los insectos, los roedores y los pjaros. Tambin pueden provenir de
escapes o fugas durante el transporte, por ejemplo, a partir de sacos perforados,
mal estibados o mal amarrados.
De calidad. Se asocia a deficientes condiciones de limpieza y buen estado
sanitario de un producto, cualidades primordiales para el mercado. Por ejemplo, un
mal olor puede hacer que se sospeche de ataques de roedores, lo cual puede
verificarse por la presencia de excrementos y de pelos de ratas o de ratones, o
bien por la presencia de micotoxinas provenientes de hongos.
Alimentarias. Son consecuencia de las prdidas cuantitativas y cualitativas.
Comerciales. Son la traduccin, en trminos econmicos, de los diferentes tipos de
prdidas enumerados anteriormente.
En este contexto, los daos limitan la utilizacin del producto, mientras que las prdidas la
hacen imposible.
De acuerdo con la FAO (1985), el modelo para estimar las prdidas de grano de maz
almacenado es el siguiente:
Prdida de peso (%) = {[UaN G (U + D)] X
100} / UaN
Donde:
U = peso de la parte no deteriorada de la muestra
N = nmero total de granos de la muestra

Ua = peso medio de un grano no deteriorado

D = peso de la parte deteriorada de la muestra
El equipo de trabajo desarroll un modelo alternativo para estimar las prdidas de grano
en almacn basado en la muestra, el cual consiste en:
Prdida (%) = (merma de peso en la muestra*100) / (peso de la muestra + merma de
peso en la muestra)
Donde:
Merma de peso en la muestra (%) = (peso promedio de maz sano peso promedio de
maz afectado) * No. de granos afectados

;1 1 !

La conservacin eficaz del maz, de otros cereales y de leguminosas alimenticias, se basa

en las condiciones ecolgicas prevalecientes posteriores a la cosecha, esto es durante el
acopio, as como a las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del grano, a la
duracin del almacenamiento, al tipo y caractersticas funcionales del almacn. Los
factores biticos (insectos, microorganismos, roedores y aves) comprenden todos los
elementos o agentes vivos que pueden utilizar el grano como alimento o hbitat
(biolgicamente hablando) cuando encuentran condiciones favorables para su desarrollo,
causando as deterioro en los granos almacenados. Los factores no biticos se relacionan
con las condiciones ambientales como la humedad relativa, la temperatura y el tiempo de
almacenamiento (FAO, 1993).
En las regiones tropicales, donde el clima es clido y hmedo, se acelera la respiracin de
los granos y semillas, se favorece el desarrollo de insectos y hongos, sucediendo lo
contrario en regiones fras y secas. Los principales factores que determinan y acentan
las prdidas de grano y semillas en el almacn son los altos contenidos de humedad del
producto almacenado, altas temperatura y/o humedad en el ambiente, elevado porcentaje
de impurezas, almacenes inadecuados, presencia de insectos, hongos, bacterias y
roedores, as como el manejo deficiente y desconocimiento de los principios de
conservacin (CPGSAGARPA, s/f).
De acuerdo con Ramrez (1980), la humedad relativa del 65% es considerada como el
lmite crtico donde los factores biticos del ambiente empiezan a ser desfavorables
para la conservacin del grano almacenado. Asimismo, con una humedad ambiental
superior a 75%, se ha demostrado que la humedad en el grano almacenado se
incrementa con rapidez. Por lo anterior, temperaturas y humedades relativas superiores
al 25C y 65% respectivamente, el contenido de humedad y temperatura del grano se
incrementan, por lo que los insectos y los hongos presentes dentro y fuera del grano se
desarrollan rpidamente, porque las condiciones les son favorables.
Al momento de colectar las muestras, las temperaturas y humedades promedio en el
ambiente fueron de 28.5 C y 65.8%, en el almacn de 27.8 C y 62.7%, en el grano de
27.1 C y 8.5% (Cuadro 46). La humedad relativa promedio del ambiente arriba del 65%
se debi a que las muestras fueron colectadas del 19 de agosto al 23 de septiembre, lo
cual coincidi con el perodo de lluvias. La mayor humedad ambiental y del almacn se
registraron en las Costas Chica y Grande, as como tambin temperaturas arriba de 25C.

Solamente en la regin Centro se registraron temperaturas por debajo de los 25C tanto
en el ambiente como el almacn. La humedad promedio en las muestras del grano fue de
8.5%, contenido muy por debajo de lo normal (12%), lo cual puede deberse a que las
determinaciones se realizaron despus del muestreo, almacenndose en bolsas de
plstico durante aproximadamente 15 das.
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Los daos encontrados en granos almacenados en las diferentes regiones del Estado de
Guerrero (Cuadro 47) alcanzan un promedio del 42.2%, valor superior al 30% reportado
por la FAO (1993) para las regiones tropicales; el mayor porcentaje fue por granos
manchados (23.8%), seguido de picados (14.5%) y quebrados (3.9%). Las altas
proporciones de dao pueden estar relacionadas con deficiencias en el sistema de
almacenamiento, el contenido de humedad del grano al momento de su almacn, el
genotipo, as como la humedad y temperatura ambientales dentro y fuera del almacn y,
la falta de conocimiento del productor para evitar el deterioro del grano.
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* Segn FAO (1985)

** Se refiere al cambio de coloracin del grano como sntoma de invasin de microorganismos.

Asimismo, la mayor proporcin de grano daado se encontr en la regin de la Costa

Chica (48.8%), influido por el mayor porcentaje de grano manchado (37.9%); seguido de
Tierra Caliente con un 45.2%, lo cual puede atribuirse al grano manchado (25.4%) y
quebrado (10.6%), ste ltimo debido al sistema de desgrane mecanizado. Los mayores
porcentajes de grano picado se registraron en las regiones de la Montaa y Norte. El nivel
de prdidas oscil de 1.81 a 5.77% con un promedio 2.93%, de conformidad con los
modelos propuestos por la FAO (1985) y el equipo evaluador.

Observando los daos y prdidas en el grano segn las condiciones de temperatura de

los almacenes (Figura 25), se puede sealar que la mayor temperatura promedio de los
almacenes ubicados en la Costa Chica y Tierra Caliente (29.2 y 28.2 C) propici el mayor
porcentaje de grano daado (48.8 y 45.2%). No obstante lo anterior, la temperatura no
guarda una relacin directa con las prdidas de grano, ya que la mayor prdida (5.77%)
se registr en la Costa Grande (26.6C). A pesar de que las diferencias en las prdidas
estimadas entre las regiones del estado no son muy significativas al momento del
muestreo, es muy factible que al prolongarse el tiempo de almacenamiento, las prdidas
se incrementen exponencialmente toda vez que el dao ya est presente.
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Con base en los datos, la temperatura del almacn y el porcentaje de grano daado
(Figura 26) tuvieron una relacin estrecha. Al incrementarse la temperatura de
almacenamiento, el dao en el grano aument a una tasa de 4.4% p r cada grado
centgrado.
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La estabilidad del grano almacenado depende de la humedad relativa asociada a los

gases en espacios intersticiales, originada tanto del contenido de humedad natural del
grano as como de la temperatura. Un contenido de humedad bajo y una baja temperatura
de almacenamiento disminuye la posibilidad de deterioro del grano y la reproduccin de
microorganismos. La aireacin es un elemento muy importante en el almacenamiento del
maz, como medio para mantener baja la humedad relativa; por esto, en los pases
tropicales se han observado prdidas de maz hasta del 10%, sin incluirse los
ocasionados por hongos, insectos y roedores; si se incluyen estos factores, entonces el
nivel puede ser de hasta el 30% en zonas tropicales y del 10 al 15% en las templadas
(FAO, 1993).
De acuerdo a la Figura 27, en las Costas Chica y Grande se tuvieron las mayores
concentraciones de humedad (71.5 y 71.6%) en contraste con la regi de la Tierra
caliente (48.6%). Sin embargo, en el presente estudio no se encontr asociacin directa
entre los porcentajes de dao y prdidas con los porcentajes de humedad en el almacn
para las distintas regiones, y como se seal, las prdidas mayores se encontraron en la
Costa Grande de la entidad. Lo anterior permite deducir que los daos y prdidas pueden
deberse a la gran heterogeneidad en el sistema de almacenamiento.
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Con la finalidad de determinar las posibles causas que originaron los daos y prdidas del
grano (Cuadro 48), con respecto al sistema de almacenamiento, se encontr que los
daos ms altos se ubicaron en las muestras obtenidas de la Costa Chica y Tierra
Caliente. El dao ms alto registrado en la Costa, pudo deberse a que el 62.5 y 50% de
los productores encuestados, no desinfectaron su almacn, as como tampoco haber
aplicado algn producto preventivo en el grano al momento del almacenamiento,
respectivamente. En la Tierra Caliente, las posibles causas se deben a la diversidad en la
forma de almacenar su grano (en costales, tambos y almacenes), as como no haber
aplicado, en la mayora de los casos, algn producto preventivo al grano.

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En la regin Centro, se registr el menor porcentaje de dao (28.5%), debido a que la

mayora de los productores encuestados utiliz tambos hermticamente sellados, adems
de que desinfestaron tanto su almacn como el grano al momento de almacenar su maz.
Al relacionar daos con prdidas, no se observa una estrecha relacin entre ellas, ya que
a valores altos de daos corresponden menores prdidas y viceversa, como se observa
en ambas Costas (Cuadro 48). El tiempo de almacenamiento del grano, tuvo una relacin
estrecha con el nivel de prdidas; as, en la Costa Grande las mayores prdidas
correspondieron a mayores tiempos de almacenamiento, en contraste en la Costa Chica,
con un tiempo de almacenamiento menor, las prdidas fueron inferiores.
En el Estado de Guerrero se utiliza una gran diversidad gentica de maz, pues se ha
detectado en las encuestas realizadas que se sembraron 22 criollos y 28 hbridos; sin
embargo, al momento de colectar las muestras para evaluar los daos en el grano
almacenado, no se identific cada una con el nombre del material gentico; de tal modo,
no se puede establecer la relacin directa entre el genotipo especfico y el dao causado
en el almacenamiento; no obstante, en la evaluacin previa (CTEE, 2010) para este
proyecto se identific que los materiales mejorados son ms susceptibles al deterioro en
almacn que los criollos.

;1:1

Actualmente, en varias partes del mundo, las micotoxinas han merecido ms atencin
porque representan un tpico importante sobre la inocuidad de los alimentos. Por los
serios efectos que provocan sobre los seres humanos y los animales, muchos pases en
las ltimas dcadas han tenido que establecer reglamentos para regulacin y control de
micotoxinas en los alimentos (y en las mismas raciones) como forma de resguardar la
salud humana y los intereses econmicos de los productores y del comercio.
La mayora de los granos y productos de cereales son invadidos por diversos hongos,
tanto en campo como en almacn. Algunos gneros de hongos, principalmente
,
y
, producen sustancias txicas llamadas micotoxinas
las
que provocan micotoxicosis (intoxicaciones) cuando se ingieren en los alimentos
contaminados. Seguramente las micotoxinas siempre han estado en los granos, pero slo
hasta hace unas cuantas dcadas fueron reconocidos como un problema de salud
pblica. Algunas especies de
contaminan el maz con micotoxinas
(tricotecenos, fumonisinas y otras) y constituyen un peligro para la salud del ser humano
y los animales

domsticos que las consumen. Los llamados hongos del almacn (

y
) invaden los granos, principalmente despus de la cosecha, y algunos de
ellos, como
Link y
Speare, son
capaces de
proliferar en el campo y en el almacn. Las principales aflatoxinas producidas por
son AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2, cuya simbologa indica la especie
de hongo que las produce y las coloraciones azul o verde (
o
) que emiten al
ser
excitadas por la luz ultravioleta, que las hace fluorescentes por la doble ligadura que
tienen en su estructura qumica. Las aflatoxinas se consideran como el carcingeno
natural ms potente; generalmente la AFB1 se presenta en mayor concentracin y es
cancergena, teratgena, mutgena e inmunodepresora; el hgado es el rgano que ms
afectan (Mndez y Moreno, 2007); son compuestos que resisten temperatura hasta de
300C. Las fuentes de aflatoxinas son los substratos ricos en almidones celulosa,
azcares y cidos grasos, que se encuentran en ensilados mal comprimidos y granos
almacenados (sorgo, maz, granos en general y oleaginosas) con humedad a ms del
16%. Las condiciones para el crecimiento de
se relacionan a
ventilacin deficiente, temperatura entre 18 y 35C, humedad absoluta mayor de 16
y humedad relativa superior al 60%. Los sntomas inmediatos causados por las
aflatoxinas son diarrea, vmito, hemorragias internas y muerte, y los efectos crnicos son
malformaciones de fetos, abortos, inmunosupresin, dao heptico, cirrosis, cncer, etc.
Los primeros lmites para las aflatoxinas fueron fijados a fines de la dcada de 1960. A
fines del ao 2003, aproximadamente 100 pases contaban con lmites especficos para
las micotoxinas en los alimentos y las raciones y este nmero continua incrementndose.
En Mxico existe la Norma Oficial Mexicana NOMG188GSSA1G2002 (productos y servicios),
en donde se especifica que en los cereales el lmite mximo permisible, es de 20 Sg/kg de
aflatoxinas totales. En el caso de observarse concentraciones desde 21 y hasta 300
Sg/kg, el cereal nicamente podr utilizarse para consumo animal. Respecto a las otras
micotoxinas no existe alguna normatividad aplicable en el pas; a nivel mundial, y de
acuerdo a la FAO, los niveles permisibles de fumonisinas son de 100 a 300 Sg/kg y de
ocratoxina son 3 o 5 Sg/kg en cereales, sin procesar o elaborados, respectivamente (FAO,
2011).
Respecto a la concentracin de las diferentes micotoxinas que son de inters para la
salud de los consumidores de maz, de acuerdo con los resultados de laboratorio (Cuadro
49) se encontr que el 40 y el 5% de las muestras tuvieron, respectivamente,
concentraciones de ocratoxinas y aflatoxinas mayores de las permitidas por la
normatividad vigente; en tanto, para fumonisinas no se observaron niveles superiores a
200 Sg/kg. En ocratoxinas se encontraron niveles superiores a los permisibles en ocho
muestras de las veinte analizadas, de las cuales tres se colectaron en Tierra Caliente
(Amuco de la Reforma en Coyuca de Cataln, Villa Madero en Tlalchapa y San Jos
Poliutla en Tlapehuala), otras tres en la zona Centro (Acatln y Lodo Grande en Chilapa
de lvarez y Atlixtac en Leonardo Bravo) y tambin dos en la Costa Chica (La Ceniza en
Marquelia y San Miguel en San Marcos). En aflatoxinas, se encontraron niveles mayores
a 20 Sg/kg en una muestra obtenida en la regin de Tierra caliente (San Jos Poliutla, en
Tlapehuala).

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3.86
3.57
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2.93

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6.3
17.0
10.5
10.1
7.6
9.1

5 Sg/kg

Es probable que por el tiempo de almacenamiento, al momento en que se tomaron las

muestras, no se hayan encontrado altos niveles de estos metabolitos txicos en la
mayora de las muestras procesadas, pero seguramente tendern a incrementarse con el
paso del tiempo porque los granos estn expuestos permanentemente al deterioro por la
invasin de los hongos micotoxignicos sealados y consecuentemente, se pone en
riesgo la salud de los productores y familiares que estn utilizando este producto para la
alimentacin humana como es el caso de Tierra Caliente, el Norte, Centro y Costa Chica.
Es importante resaltar que el 100% de las muestras analizadas en el laboratorio,
presentan contaminacin por micotoxinas, lo que significa un peligro latente para la salud
humana.

;1;

El revertir el impacto negativo relacionado a las prdidas de maz poscosecha tiene

diversas implicaciones, que por su naturaleza no solo son de tipo tcnico, sino tambin de
tipo cultural, social y econmico, por lo que puede representar una problemtica de cierta
complejidad.
Visualizando un efecto predominante por ataque de insectos y plagas, se aprecia que la
vegetacin ecolgicamente tiende a desarrollarse a la par que lo hacen los entes
biolgicos que hacen uso de ella principalmente como alimento, o bien para un mbito
reproductivo o de refugio. As, la resistencia de cierta planta como husped (o de sus
semillas) estar en funcin del conjunto de caracteres heredables que le otorgan la
proteccin contra el ataque de los mencionados insectos y plagas, de tal forma que el
desarrollo de germoplasma (criollos, hbridos, lneas, etc.) con caractersticas adecuadas
y sobresalientes (p. ej. por dureza o caractersticas bioqumicas del grano) es un aspecto
de preponderante atencin para iniciar un almacenamiento seguro. Insectos y hongos son
los elementos en los cuales se deben enfocar los ensayos y estudios de evaluacin de
resistencia del germoplasma.
Una vez
que se pueden manejar mejores alternativas de germoplasma resistente,
posteriormente los productores deben tener suficiente capacitacin, y preferentemente
conocimiento tcnico (al menos elemental), sobre las condiciones de manejo poscosecha
del maz.

Particularmente es necesario que los productores rigurosamente consideren, aquellos

factores que determinan y acentan las prdidas de grano y semillas, tales como:

Altos contenidos de humedad del producto almacenado

Elevada temperatura y/o humedad en al ambiente
Elevado porcentaje de impurezas mezcladas en granos y semillas
Carencia de almacenes adecuados
Presencia de insectos, hongos, bacterias y roedores
Manejo deficiente
Desconocimiento de los principios de conservacin

Por lo anteriormente expuesto, se deben de tomar medidas para lograr un buen

almacenamiento y, garantizar la disponibilidad de granos y semillas en cantidad,
oportunidad y calidad:

Cosechar con un nivel apropiado de humedad. El nivel ptimo de humedad en el

grano durante la cosecha es fundamental; si sta se realiza con altos niveles de
humedad, implica depender del secado ya sea natural o artificial; por el contrario,
si el producto se cosecha muy seco, se aumenta el riesgo de prdidas en el
campo y de daos por pjaros, roedores, insectos y lluvia.
Secado. Cuando el maz cosechado no alcanza el nivel de humedad ptimo para
su almacenamiento, los granos deben secarse artificialmente o por exposicin
directa al sol hasta que alcancen niveles inferiores al 12%; si es para semilla, debe
de cuidarse que la temperatura no dae al embrin. Para confirmar que el maz
est seco, coloque una muestra de grano en un frasco, cirrelo y expngalo al sol
durante una hora. Si se forman gotas de agua en las paredes, indica que el grano
an tiene ms del 12% de humedad, por lo que se debe seguir asoleando durante
otros dos o tres das ms. Es necesario volver a repetir la prueba hasta asegurarse
que el grano est bien seco. Si se almacena el maz con ms de 12% de humedad
se empiezan a desarrollar hongos que iniciarn el proceso de pudricin del grano.
Limpieza del producto. Despus del desgrane o trilla, se deben eliminar al mximo
los granos quebrados, los residuos de cosecha, polvo y restos de tierra e insectos
vivos o muertos. El grano sucio o daado se deteriora ms rpido en el almacn y
facilita el calentamiento y desarrollo de plagas y enfermedades.
Proteccin de granos y semillas. Preferentemente el almacenamiento debe de
hacerse en envases que eviten el ataque de organismos. Se recomienda el
tratamiento con agroqumicos, siempre y cuando no exista riesgo de dao a la
salud, en los casos que el producto sea utilizado en alimentacin.
Tipo de local. Debe ser seco, fresco, sin goteras y que reduzca el cambio de
humedad entre el producto almacenado y el ambiente. Debe evitar adems, los
cambios bruscos de temperatura cuando ste flucte en el ambiente exterior.
Limpieza y desinfestacin del almacn. Los almacenes deben de limpiarse en sus
paredes, techos, pisos, procurando eliminar el polvo, basura, productos
almacenados infectados, paja, insectos y toda fuente de contaminacin. En lo
posible deben de fumigarse. Se sugiere reparar grietas de las paredes, techos y
puertas del almacn, ya que sirven de refugio a las plagas o como puntos de
entrada de la humedad.

60
60

Inspecciones. Al menos cada mes deben inspeccionarse los granos almacenados,

para determinar con toda oportunidad la presencia de insectos, hongos y roedores.
Se recomienda dems, medir la humedad y la temperatura dentro del almacn, ya

61
61

que aumentos de uno o ambos, indica que el grano almacenado tiene riesgos de
deterioro.
En base a diversos estudios y evaluaciones realizadas bajo diferentes ambientes y
entornos productivos, y coincidiendo con lo mencionado por Garca y Bergvinson (2007),
concretamente para el Estado de Guerrero tambin es recomendable que los productores
hagan uso de silos hermticos (preferentemente metlicos), apoyndose adems con la
utilizacin de prcticas culturales como el manejo de sustancias inertes (p. ej. para
proteccin del grano contra insectos) y de plantas repelentes (para proteccin contra
diversas plagas de almacn).
Como recomendaciones directas, se pueden sealar las siguientes:

Apoyar el desarrollo de ensayos y estudios para evaluar la resistencia de

germoplasma de maz contra insectos, hongos y plagas.
Desarrollar y promover estrategias de capacitacin
para productores y
tipos de sistemas de produccin (plticas, talleres, materiales didcticos),
orientadas a transferir prcticas de conservacin que sean efectivas, a la vez que
resulten de bajo costo, as como de uso comn e inocuas.
Para efectos de almacenaje de maz, es necesario promover la implementacin
efectiva de silos metlicos hermticos, utilizacin de sustancias inertes y de
extractos de plantas nativas con propiedades repelentes.

De manera esquemtica, en la Figura 28 se pueden apreciar los conceptos anteriormente

mencionados.
ESQUEMA DE ALMA
CENAMI EN TO SEGU RO PA
RA GR ANOS DE MA Z

Silos hermticos

control de plagas
en todas las etapas
del proceso
adecuados
espacios o
estructuras de
secado y
contenedores de
almacn

Capacitac
in
ad ho
c

Plantas
repelen
tes

correcto secado del

grano
clasificacin y
seleccin de
mazorcas y el
desgranado

Manejo
de
sustanc
ias
inertes

Prcticas
culturales

limpieza general
Manejo de genotipos
(germoplasma) con mayor
resistencia a insectos ,
hongos y plagas

*)

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tiempo ptimo de
cosecha

Para que todas las prcticas de conservacin sean efectivas y a la vez pertinentes,
debern adaptarse y transferirse de acuerdo tanto a las condiciones socioeconmicas y

culturales de los agricultores, considerndose tcnicamente las condiciones ambientales

de la regin.
Al mejorarse las condiciones de almacenaje, se mejora la calidad integral del producto al
mismo tiempo que se reducen las prdidas, y se beneficia el nivel econmico del
productor y de la comunidad.

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Derivado de los resultados obtenidos en el anlisis de la informacin disponible de la

cadena productiva maz correspondiente a los ciclos productivos 2010, se desprenden las
siguientes:

<1 1 !

1
En el Estado de Guerrero se utiliza para cultivo de maz una superficie de
479,641.69 ha, que representa el 6.10% del total nacional, ocupando los lugares 8,
18, 6 y 4 en las siembras de maz blanco, amarillo, de otro color y pozolero.
Los mayores volmenes de produccin se encuentran en Costa Chica y Tierra
Caliente; no obstante lo anterior, los mayores rendimientos por hectrea se
obtuvieron en la regin de la Tierra Caliente.
Los productores de la Entidad prefieren cultivar maz blanco; sin embargo, tambin
se siembran en menores superficies maces amarillo, de otros colores y pozolero.
La regin Norte present la mayor diversidad gentica en el cultivo de maz y fue
la nica zona donde se sembr el maz pozolero.
La Montaa destaca con la mayor superficie siniestrada y menores rendimientos
obtenidos.
La oferta del grano est ntimamente relacionada con el precio medio rural.
La produccin se destina principalmente para autoconsumo y menos de la cuarta
parte se comercializa fuera de las fronteras del estado.
Los mayores volmenes de grano destinados al consumo familiar se ubican en la
Montaa y Centro, por encontrarse la mayor poblacin rural que depende
directamente del consumo de maz.
Considerando la superficie sembrada y el nmero de productores en el estado, el
tamao de la unidad de produccin promedio es de 2.0 hectreas.
El nivel de organizacin para la comercializacin de la cadena productiva es dbil,
lo que propicia que el 23% de la produccin salga del estado.
Existen programas gubernamentales que apoyan al sistema producto maz para
incrementar los rendimientos; sin embargo, hay escaso soporte en el rea de
granos almacenados.
En el presente estudio se encontr una relacin positiva entre el periodo de
almacenamiento y las prdidas de maz.
Todava se utilizan formas ancestrales para almacenar maz y solo las regiones
ms tecnificadas utilizan formas ms eficientes de almacenamiento, como Tierra
Caliente y Norte
A pesar de que no se etiquet el nombre especifico del genotipo por muestra, a
nivel regin se observ una tendencia de mayor susceptibilidad a sufrir daos y
prdidas en las semillas mejoradas.
El dao que se observa en el grano almacenado aumenta en 4% por cada grado
de incremento de la temperatura, en tanto que la humedad, no presenta mayor
impacto en los daos y las prdidas del grano almacenado.
El perodo prolongado de almacenamiento propicia mayores prdidas, como
ocurre en la Costa Grande.
Es importante resaltar que todas las muestras analizadas estn contaminadas con
micotoxinas, lo que significa un peligro latente para la salud humana.

<1 1

En almacn, las prdidas de grano estimadas en el estado no rebasan 6% (37,606

ton), lo que representa una afectacin de 104.5 millones de pesos.

1
De acuerdo con los niveles de tecnologa empleada y el potencial productivo de las
regiones, los apoyos institucionales deben ser dirigidos diferencialmente, entre las
zonas de alto y bajo potencial productivo.
Se sugieren programas sociales para fomentar el desarrollo de otras actividades
productivas en las zonas marginadas, como la implementacin de proyectos
productivos en especies forestales y frutales; adems, de establecer estrategias
para garantizar el abasto de maz para consumo.
Realizar un estudio de mercado para identificar los canales de comercializacin y
establecer estrategias de industrializacin (harinas para consumo humano y
alimentos balanceados para animales).
Impulsar agroempresas para darle valor agregado al maz, en las regiones donde
se estn produciendo los mayores volmenes.
Establecer estrategias que tiendan a disminuir las prdidas de grano,
particularmente a travs de capacitacin a tcnicos y productores sobre el manejo
de cosecha, tipos de almacn (preferencialmente hermticos), almacenamiento de
granos y figuras asociativas (Organizacin)
Fomentar la investigacin sobre el manejo integrado de plagas y enfermedades de
granos almacenados.
Fomentar la investigacin in vitro para evaluar con mayor precisin los factores
que inciden en la prdida de peso de grano y en la produccin de micotoxinas.
El maz pozolero constituye una fuente de oportunidad para el estado; de las 8,000
ha cultivadas en el pas, Guerrero aporta slo el 3.3.% de la superficie ocupando el
4 lugar. As mismo, este tipo de maz tiene un buen precio en el mercado,
tradicin y demanda para consumo. Por lo anterior se sugiere impulsar su cultivo,
para tener mayor presencia en aquellas reas de alto potencial productivo,
organizar a los productores y capacitarlos sobre la comercializacin de este
producto.
La superficie siniestrada en Guerrero fue de 13,191.19 has que representa el
2.8%; no obstante que el valor es bajo, se deben continuar impulsando acciones
de gobierno para proteger la cosecha a travs de seguros agrcolas y garantizar la
certidumbre de su actividad productiva.
De acuerdo con el Plan Nacional de Desarrollo del Gobierno Federal, es
conveniente seguir impulsando la construccin de silos en Guerrero, sobre todo en
las regiones de alto potencial productivo, y en las de menor potencial, inducir al
uso de formas ms eficientes de almacenamiento.
Se sugiere incluir dentro del proceso de evaluacin los factores que pueden incidir
sobre el dao y prdida de grano previo al almacenamiento, as como el nivel de
contaminacin de los almacenes al ingreso del producto y monitorear su evolucin
en almacn en funcin del tiempo.
Si bien es cierto que las prdidas de maz en el presente estudio fueron
moderadas, la presencia de micotoxinas constituye un factor invaluable por su
efecto en la salud al consumir estos granos, por lo que es necesario impulsar
polticas y acciones especficas que contribuyan a monitorear y minimizar de
manera permanente, esta problemtica de falta de inocuidad alimentaria.

Propiciar que los productores renueven el maz y desinfesten el almacn al menos

una vez al ao.

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