ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIN: TOXICOLOGIA Y

SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD N1. ANTINUTRIENTES
Oscar David Luna Timana.

1) Organofosforado metilparatin, paratin:

En el ao 1967 en Chiquinquir, donde cerca de 500 personas se
intoxicaron con metilparatin, de las cuales murieron 63; en 1970 en
Puerto Lpez, cerca de 190 personas se intoxicaron con un
organofosforado no determinado, causando la muerte a siete de ellas;
y en Pasto en 1977, 300 personas resultaron intoxicadas con paratin,
causando la muerte a 15 de ellas.
Situacin y manejo:
Los cuadros de intoxicacin con organofosforados constituyen un
serio problema de salud pblica en diferentes partes del mundo. Es
importante conocer el tipo de compuestos que son usados en la
poblacin colombiana, la va de ingreso del txico y el tiempo de
evolucin. El cuadro clnico de este tipo de intoxicacin est
conformado por un conjunto de signos y sntomas caractersticos que
deben ser reconocidos por el mdico en el servicio de urgencias, para
poder brindar un manejo adecuado y oportuno al paciente. Los
diferentes servicios de atencin de emergencias as como las
unidades de cuidado intensivo deben tener protocolos claros que
permitan brindar el mejor manejo a estos pacientes para evitar
complicaciones y/o secuelas. La prevencin de las intoxicaciones es
otro factor que se debe tener en cuenta, se puede lograr con
educacin sobre el manejo de estas sustancias y la promocin de uso
de elementos de proteccin.

2) Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob:

Es causada por una protena llamada prin, la cual provoca que las
protenas normales se plieguen de manera anormal. Esto afecta la
capacidad de otras protenas para funcionar.

Situacin y manejo:
El equipo mdico se debe tratar para eliminar las protenas que
pueden causar la enfermedad. Las personas que tengan antecedentes
de la enfermedad de Creutzfeld-Jakob no deben donar crneas ni
tejidos. En la actualidad, la mayora de los pases tienen pautas
estrictas para el manejo de las vacas infectadas, con el fin de evitar la
transmisin de la enfermedad de Creutzfeld-Jakob a los humanos.

3) Aflatoxinas:
El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al
principio de la dcada de los aos sesenta, al observarse que varios
pavos moran presentando lesiones de hgado. El compuesto
responsable fue aislado de una pasta brasilea de cacahuate, la cual
fue usada como parte del alimento para estos animales (De Longh, et
al 1962; De la Rosa y Camargo Fonseca Morales, 1981). El problema
de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya
que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25C, y con una
humedad relativa del 70%. Existen diferentes alimentos en los que
puede desarrollarse, entre los que estn: el maz, cacao, sorgo, trigo,
avena, centeno, algodn, cacahuate, etc. La aflatoxina B1 es uno de
los hepatocarcingenos ms potentes conocido, slo basta ingerir 15
mg/kg diariamente para ocasionar cncer.

Situacin y manejo:
Existen varias alternativas para disminuir el nivel de aflatoxinas en
granos, el ms simple y comnmente empleado es el de diluir
semillas contaminadas con otras que no lo estn. Recientemente se
ha sugerido el uso de agentes reductores del tipo SH, como el
glutatin, cristena, etc., que tambin son capaces de inactivar a la
forma txica de las aflatoxinas Tambin se ha pensado en la
utilizacin de haptenos para disminuir su toxicidad. Adems de existir
varias
alternativas
para
determinar
aflatoxinas
ya
sea
cualitativamente o cuantitativamente. Se puede utilizar en forma
cualitativa cromatografa en capa fina despus de una extraccin con
cloroformo y su caracterizacin con luz ultravioleta. En forma similar
se pueden utilizar mini columnas con fluorosil o bien utilizar
instrumentacin ms especializada como la cromatografa lquida de
alta presin. Actualmente se estn desarrollando diferentes tcnicas
inmunolgicas la que permiten una gran rapidez analtica.

4) Sndrome txico:

Veinticinco aos del aceite de colza, la mayor intoxicacin alimentaria

en la historia de Espaa l consumo de aceite de colza
desnaturalizado, que provoc el fallecimiento de cerca de 700
personas y que afect a ms de 20.000, se record el lunes, 25 aos
despus de la de la primera muerte por la enfermedad del sndrome
txico, convertida en la mayor intoxicacin alimentaria en la historia
de Espaa.

Situacin y manejo:
La Sala de lo Penal de la Audiencia Nacional ha ordenado hasta el
momento el pago de ms de 2.374 millones de euros en autos de
liquidacin con reconocimiento de indemnizacin a los afectados por
el sndrome txico.

5) H1N1:
Influenza virus A del subtipo H1N1 que mat entre 50 y 100 millones
de personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus
vctimas fueron adultos y jvenes saludables, a diferencia de otras
epidemias de gripe que afectan a nios, ancianos o personas
debilitadas.La enfermedad se observ por primera vez en Fort Riley,
Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de 1918. Un investigador
asegura que la enfermedad apareci en el Condado de Haskell,
Kansas en enero de 1918. Los Aliados de la Primera Guerra Mundial la
llamaron Gripe espaola porque la pandemia recibi una mayor
atencin de la prensa en Espaa que en el resto del mundo, ya que
Espaa no se vio involucrada en la guerra y por tanto no censur la
informacin sobre la enfermedad. La tasa de mortalidad oficial de la
pandemia de esta gripe no se conoce, pero se estima en el 2,5 - 5%
de la poblacin de la Tierra de aquel tiempo, y que el 20% padeci la
enfermedad. La gripe pudo haber matado 25 millones de personas en
las primeras 25 semanas; como comparacin, el SIDA mat 25
millones en los primeros 25 aos. Algunas estimaciones sitan la cifra
final de muertos en ms de 50 millones, puede que incluso 100
millones.

Situacin y manejo:
Durante gran parte del desarrollo y propagacin del brote no se
dispuso de una vacuna para esta cepa,33 hasta el 12 de junio de
2009, cuando el grupo farmacutico suizo Novartis, con el apoyo
econmico del gobierno norteamericano, anunci haber producido el
primer lote de vacunas contra el virus. Los ensayos clnicos para la
obtencin de la licencia de la vacuna se realizaron en julio del 2010,
para poder iniciar la produccin en masa de la vacuna y su posterior
distribucin.

Respecto al tratamiento con antivricos, la OMS ha indicado la utilidad

de zanamivir (en inhalacin) y oseltamivir (tratamiento oral)37como
tratamiento efectivo, considerndose que el caso resistente a este
ltimo "es aislado" y "sin implicaciones para la salud pblica".38 Por
otro lado, el virus se ha mostrado como resistente a los inhibidores
como la amantadina y rimantadina.