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Clasificacin y mas abundantes en alimentacin.

Los hidratos de carbono, llmados tambin glcidos o sacaridos se pueden


clasificar en:
Monosacridos, que pueden ser simples o derivados.
Oligosacridos. Estructurados con 2 a 20 monosacridos. Resultan de especial
inters los disacridos y trisacridos.
Polisacridos, que pueden ser simples o derivados. Formados por ms de 20
monosacridos.
Monosacridos simples
Los monosacridos simples son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Entre ellos
podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del
sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor
y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro
organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depsitos de grasa.
Alimentacin: El azcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y
golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Los monosacridos con funcin aldehdo se llaman aldosas y los
monosacridos con funcin cetona se llaman cetosas.

Monosacridos derivados
Los monosacridos derivados pueden ser:
Derivados por oxidacin, Derivados por reduccin, Desoxiderivados,
Aminoderivados, steres fosfricos .

Oligosacridos
Los ms abundantes son los disacridos. Son componentes constituidos por
unidades de bajo peso molecular (dos a veinte molculas de azcares) que son
rpidamente solubles en agua y de bajo poder endulzante. Son resistentes a la

acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado. Llegan al intestino
grueso sin ser modificadas, luego son fermentadas por las bacterias presentes en
el colon.
Dentro de los oligosacridos tenemos la Rafinosa que se encuentra en la
remolacha, Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los Oligosacridos
se encuentran en forma importante en la leche materna, favoreciendo el
desarrollo de una flora intestinal especial, bfido bacterias, que protegen al
intestino de grmenes dainos.
Algunos oligosacridos son agregados a alimentos con el objeto de favorecer el
desarrollo de una flora bacteriana saludable, de esta manera, cumplen con una
funcin denominada prebitica.

Polisacridos simples
Estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Segn su
funcin, se dividen en dos grupos:
1.- Los que tienen funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos
2.- Los que tienen funcin estructural: celulosa y xilanos

Almidn
Constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva
energtica en vegetales. Se almacena en forma de grnulos, y puede llegar a
constituir hasta el 70 por ciento de granos (maz y trigo) o de tubrculos (papa).
Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque
pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones
que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen.
Glucgeno
Es el polisacrido de reserva propio de los tejidos animales.

Estructurales: Celulosa: Es el principal componente de la pared celular de los vegetales,

Funcin en el organismo y fuentes

Funcin de los carbohidratos


Las dos funciones principales de los carbohidratos son:
Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva energtica, pudiendo
usarse de manera inmediata porque las despensas energticas tienen la
capacidad de movilizarse rpidamente para producir glucosa en caso de que sea
necesario. Esta funcin hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser
diario.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito
intestinal, teniendo adems de ste, otros efectos beneficiosos para la salud
como:

Disminuye el estreimiento ablandando las heces y aumentando su


volumen.
Aumenta la sensacin de saciedad.
Ralentiza el vaciado de estmago.
Disminuye la absorcin de sustancias, como el colesterol.
En el caso de diabticos, disminuye la subida de azcar en sangre.
Posible efecto protector contra cncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.
Fuentes alimentarias de hidratos de carbono

Cereales y todos sus derivados.

Legumbres (garbanzos, lentejas, judas).

Tubrculos (patata, boniatos).

Frutas.

Verduras y hortalizas.

Lcteos en forma de lactosa.

Todos los alimentos manufacturados que contienen sacarosa y/o otros


hidratos de carbono (fructosa, edulcorantes como el sorbitol y el manitol):
bollera, pastelera, refrescos, chicles, caramelos, gominolas, galletas,
chocolates, todo tipo de dulces como los mazapanes, el turrn.
Fibra Dietaria y tipos de fibra.

Este grupo se encuentra dentro de los llamados Polisacridos no disponibles, que


son los que nuestro organismo no utiliza energticamente y al ser ingeridos
resisten la accin de las enzimas del tracto gastrointestinal, algunos ejemplos son
la celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y muclagos.

Existen dos tipos de fibra alimentaria: soluble e insoluble


La fibra insoluble est constituida por la celulosa, hemicelulosa y lignina, y
forma parte de las paredes de las clulas vegetales presentes en los tallos,

cscaras de granos o frutas, hojas, etc.


La fibra soluble est constituida por pectinas, gomas y muclagos, que
tambin son estructuras completamente vegetales. La encontramos en
abundancia en legumbres, frutas y verduras. En la industria alimentaria son
utilizados como espesantes o gelificantes, al igual que las algas y la goma
xantana. Este poder gelificante se debe exclusivamente a la capacidad que tienen
de absorber y retener agua.
Si bien es un alimento que no digerimos ni absorbemos, ste tiene numerosos

beneficios en nuestra salud:


La fibra afecta al aparato gastrointestinal, ya que cuando pasa al tracto
intestinal es fermentada parcialmente por las bacterias del colon y esto resulta ser
muy beneficioso para nuestra salud.

Los alimentos con elevado contenido de fibra se tienen que masticar ms,
de esta forma los tragamos ms lentamente y producimos una mayor salivacin, lo

que favorece la higiene dental.


Combaten el estreimiento

Retrasan la digestin de los alimentos (en boca y estmago)

Las fibras solubles son tiles en el tratamiento de la diabetes

Disminuyen los niveles de colesterol en la sangre.

Son tiles para el mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana


intestinal.
No obstante, como pasa en otros aspectos de nuestra vida, todos los excesos son
malos, es por esto que un consumo excesivo puede afectar la absorcin de otros
nutrientes y minerales como el calcio, hierro, cobre y cinc, tambin puede

causarnos problemas gastrointestinales como flatulencia y/o diarrea, por la


capacidad que tiene de formar gases pudindonos causar dolor abdominal.