RESUMEN

En el presente proyecto se realiza un anlisis del sistema de produccin de la

microempresa GRANJA ROSARIO que se encarga de la elaboracin de productos
lcteos como ser Yogurt natural y saborizado y queso fresco de granja.
En la primera fase se describe detalladamente la forma de produccin y
distribucin de sus productos hacia el mercado local, como tambin la
identificacin de problemas que podra enfrentar la microempresa y tambin los
objetivos a seguir para poder resolver los problemas a travs de las metodologas
de la Investigacin de Operaciones que deriva en la elaboracin de un modelo de
inventario de la elaboracin de leche.
Posteriormente en la segunda fase se realiza el anlisis de la demanda de la
micro-empresa identificando una demanda probabilstica distinta para cada uno de
sus productos as como tambin su funcin de distribucin a que responden y
finalmente el calculo de sus costos relacionados con el manejo de los inventarios.
La tercera fase se selecciona el modelo a resolver analizando el tipo de
comportamiento de la produccin y la demanda permitiendo encontrar la cantidad
optima a producir permitiendo minimizar el costo total semanal de inventario
mejorando as el sistema de inventario de la micro-empresa.
En la cuarta y ultima fase del proyecto se valida el modelo encontrado a travs de
un anlisis de sensibilidad permitiendo determinar las posibles fallas a las que
podra llegar e modelo obtenido. Finamente se interpreta los resultados del modelo
para la puesta en marcha del nuevo sistema como la planificacin de la
produccin que se detalla en producir cerca de 323 litros de leche por semana.

Fase 1
FORMULACION Y DEFINICION DEL PROBLEMA
1.1. ANTECEDENTES
Es importante destacar que en el campo de la investigacin de operaciones
aplicado a resolver problemas relacionados con la produccin agropecuaria esta
en crecimiento, tanto en Bolivia como el mundo, destacando la produccin de
leche y derivados lcteos en pequea escala que esta dndose con mucho mas
impulso en el rea rural del departamento de Oruro, Informacin registrada en el
mundo informan que este tipo de investigaciones fortalece el bienestar
agropecuario y rural de las comunidades logando grandes avances como la de
mejorar la produccin, proteger las inversiones optimizando los procesos de
elaboracin y produccin.
Es el caso del proyecto de produccin de leche en pequea escala en el valle de
Toluca (Comunidad rural de Mxico) en el caso de un anlisis de sus ingresos
logrando un adecuado control de sus procedimientos de produccin, control de
sanidad, mejoramiento de la produccin. A partir de los costos de oportunidad,
produccin (fuente: http://www.cem.colpos.mx/tesis/pdf/TDDBLE2003.pdf). Se han
obtenido resultados tales como el conocimiento general de la poblacin productora
de leche, presentando alternativas de mejoramiento en el ingreso y las
condiciones de vida de as familias en las comunidades estudiadas, tambin de la
ptima utilizacin del trabajo familiar incrementando sus ingresos por medio de la
produccin lechera.
1.2. CONTEXTO DEL PROYECTO
La empresa GRANJA ROSARIO esta ubicado en la comunidad Rosario de la
provincia Eduardo Avaroa, del Departamento de Oruro, en la que cuenta con su
centro de elaboracin de sus productos. Esta granja elabora productos lcteos
como: yogurt, queso y requesn que son distribuidos en la ciudad de Oruro de
1

manera directa (del productor al consumidor). Estos productos se encuentran en

constante competencia en el mercado debido a que son elaborados por distintas
fabricas que existen en gran cantidad, aunque esto no reduce la calidad de
elaboracin de estos productos en GRANJA ROSARIO, por que demuestra ao
tras ao su calidad a travs de los premios percibidos en las Ferias
Departamentales de Derivados Lcteos las cuales brindaron el prestigio y
abrieron un amplio mercado a la Granja Rosario.
La micro-empresa adems de los conocimientos que involucran en el personal
cuentan con equipos y materiales disponibles, para la realizacin de todas sus
capacidades operacionales que les ayudar a optimizar sus prestaciones en la
produccin de los productos, como la crianza de ganado vacuno que permite la
obtencin de materia prima y el proceso de elaboracin de los productos
destacando tambin las aptitudes y conocimientos del personal que ofrecen la
elaboracin de productos de calidad.
1.3. DESCRIPCIN DEL SISTEMA
En el rea de produccin de La Granja Rosario estn dedicados a la produccin
de productos lcteos como ser Yogurt y Queso como sus principales productos
que brinda a mercado local de Oruro, y en menor reputacin a la produccin de
requesn (derivado del queso) debido a su poca aceptacin en su demanda
activa.
La produccin comienza en la obtencin de la materia prima principal que es la
leche, debido a que tambin se especializan en la crianza de ganado vacuno,
obtienen el producto a travs de sus propias reses. Inmediatamente se proceden a
dividir cantidades para la produccin de sus principales productos (yogurt y
queso), esto claro despus de la recepcin de los pedidos de su demanda y en
funcin a esa proceden a la elaboracin de ambos.

Produccin de yogurt
Existen tres tipos de yogurt siendo el yogurt natural, saborizado, frutado. Se
fabrica a travs del sembrado o inoculacin de fermentos lcticos (bacterias) en la
leche, lo que permite que la misma se acidifique debido a los microorganismos
que componen este fermento. El fermento son cultivos de microorganismos tiles
para la fabricacin de diferente derivados lcteos se desarrollan entre 45 y 53 C.
de temperatura. Actualmente existen en el mercado 3 tipos de fermento.
o El fermento Dri Vac., el cual debe ser inoculado y obtener un cultivo madre,
seguidamente un cultivo hijo y de este recin inoculado al tanque de leche
en proceso.
o El fermento Redi Set, altamente concentrado, es elaborado para inocularlo
en un cultivo madre y de este directamente al tanque de proceso.
o El fermento D.V.S., es la forma mas moderna de todos los fermento.
Consiste en un sobre conteniendo el polvo que debe ser adicionado a la
leche en el tanque de fabricacin.

Imagen 1 fermento lcteo

Imagen 2 yogurt lcteo

Su diagrama de elaboracin del yogurt natural y saborizado es la siguiente:

LECHE CRUDA

PASTEURIZACION
(a 86C durante un minuto)

ENFRIAR Y
DESCREMAR

Calentar nuevamente
la leche a 45C

SIEMBRA DE CEPAS
DE YOGURT
TERMOFILOS
INCUBACIN
(4 5 horas)
COAGULACIN Y
REFRIGERACIN
(a 4 C)

BATIDO

Aadir colorante,
saborizante y azucar
(1 Kg./10 litros)
YOGURT
NATURAL

YOGURT
SABORIZADO

ENVASADO
(3 a 4 C)

Produccin del queso

La materia prima (leche) que es producida por la misma granja debe ser fra,
limpia y en un recipiente de preferencia de aluminio. Este producto pasa por el
proceso de pasterizacin que consiste en calentar la leche hasta 63C de
temperatura y mantener a esta temperatura durante 30 minutos.

Posteriormente pasa al estado de coagulacin, este proceso es muy importante

ya que de esto depende la utilidad que se obtiene el queso, as como la calidad
del mismo. Para cuajar la leche, se utilizan los cuajos qumicos que son muy
prcticos. Finalmente pasa a un estado de deshidratacin (desuerado) y colocado
enervases para su solidificacin.

Imagen 3 Elaboracin de queso

LECHE CRUDA

Su

PASTEURIZACIN
(a 63 C durante un minuto)

queso

ENFRIAR A 36 c
AADIR CUAJO

Una pildora de cuajo

marrschall para 100 lts. de
leche (dejar durante 30
minutos)

CORTE Y
DESUERADO

BATIDO DE LA
CUAJADA

MOLDEO Y
PRENSADO

SALMUERA
4 a 6 HORAS

MADURACION
Y OREO
(durante 1 a 2 dias)

5
QUESO
FRESCO

diagrama

de

elaboracin

del

fresco
siguiente:

es

la

1.4. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Debido a una mala administracin de la materia prima en la micro-empresa ha
provocado una irregular produccin de los productos de yogurt y queso, creando
una insatisfaccin por parte de los consumidores provocando una demanda
insatisfecha o bien al contrario una excesiva produccin creando perdidas debido
a la saturacin de la oferta que produce la granja. Esto provoca que la empresa
llegue a realizar excesivos gastos de produccin ocasionando perdidas
econmicas.
Causas del problema:
La falta de conocimiento de la estimacin de la demanda futura el cual
induce al desconocimiento de una produccin adecuada para poder
abastecer a la demanda insatisfecha.
La empresa actualmente carece de una poltica de produccin por lo que
ocasiona gastos innecesarios de produccin.
Recalcar tambin que debido a que produce su propia materia prima,
carece

de

una

adecuada

produccin

de

leche

provocando

la

descomposicin de lcteos en varias ocasiones.

1.5. DEFINICIN DE OBJETIVOS
Objetivo general
Elaborar un modelo adecuado de manejo de inventario probabilstico para poder
mejorar las polticas de produccin de leche en base a la demanda cambiante que
posee la empresa y lograr disminuir al mnimo las perdidas econmicas de la
micro-empresa: GRANJA ROSARIO.

Objetivos especficos
Estimar la demanda futura que posee la micro-empresa a travs de los
mtodos de la estadstica inferencial para eliminar la demanda insatisfecha.
Calcular los costos en los que incurren en la granja a travs de un anlisis
de costos para poder manejar una poltica de produccin que vaya en
funcin a la demanda de cada uno de los productos que la granja produce.
Encontrar el costo mnimo de produccin de leche en funcin de tiempo
para evitar la descomposicin de leche sobrante provocada por la
incertidumbre de la demanda.

Fase 2
DESARROLLO DE MODELO
2.1. DISEO DEL ESTUDIO
Actualmente la granja Rosario realiza su jornada de manera semanal, Una vez
decepcionado los pedidos se procede a la produccin tanto de la leche como del
queso, este ciclo comienza habitualmente a comienzos de la semana (entre lunes
y martes), posteriormente el proceso de produccin abarca entre unos 4 a 5 das,
dependiendo de la cantidad de productos que se genera en el periodo, finalmente
los comercializa en la capital (Ciudad de Oruro) misma que ocurre los fines de
semana concluyendo el ciclo de produccin-comercializacin (entre sbado y
domingo).
El siguiente diagrama muestra la forma de reparticin de la leche para la
elaboracin de ambos productos lo que indica que existen dos demandas distintas
tanto para el yogurt como del queso:
Recepcin de leche

Asignacin de leche
para el Yogurt

Asignacin de leche
para el Queso

Inventario para el
Yogurt

Inventario para el
Queso

Por tanto cada inventario es distinto del otro y para generalizar el inventario total
de la leche se procede mediante una formula que engloba a ambos inventarios y
da como resultante el inventario total de la produccin de leche y por ende el costo
total de inventario se calculara a partir de la sumatoria de los costos de inventario
de ambos productos.
8

INVLECHE = INVYOGURT + INVQUESO

CTLECHE = CTYOGURT + CTQUESO

2.2. OBTENCION DE LA INFORMACION

La generacin de la demanda esta realizado de manera semanal en el caso de la
demanda ya la produccin, resaltar tambin que se trabaja con una muestra que
consiste en la recuperacin de datos de los registros anteriores a la presente
gestin. Los datos mostrados en las siguientes tablas fueron recabados segn
antecedentes histricos brindados por la granja.
Costos por unidad de producto.
Especificaciones
Precio unitario
Costo de produccin
Ganancia

Yogurt [Bs/lt.]
5,5
2,45
3,05

Queso [Bs/unid]
16,0
11,0
5,0

Demanda semanal obtenida para el yogurt (En litros):

Mes
Junio 2007
Julio 2007
Agosto 2007
Septiembre 2007
Octubre 2007
Noviembre 2007

Semana 1
66
51
84
75
70
85

Semana 2
72
67
83
76
66
63

Semana 3
71
91
93
78
61
90

Semana 4
72
72
63
63
81
76

Demanda semanal obtenida para el queso (en unidades):

Mes
Junio 2007
Julio 2007
Agosto 2007
Septiembre 2007
Octubre 2007
Noviembre 2007

Semana 1
43
49
33
41
52
50

Semana 2
53
49
36
46
37
48

Semana 3
43
58
62
42
37
54

Semana 4
54
57
44
28
50
47

2.3. ANLISIS DE LA INFORMACIN

2.3.1. Demanda del Yogurt
Se obtiene para el yogurt una muestra de 6 meses observados semanalmente de
todos los litros vendidos de acuerdo a registros prestados por el propietario de la
microempresa a partir de junio de 2007 a noviembre de 2007, siendo un total de
24 semanas hbiles:
66 72 71 72 51 67 91 72 84 83 93 63 75 76 78 63 70 66 61 81 85 63 90 76

Grafica del comportamiento de la demanda

Grfico 1 Comportamiento de la demanda

Obtencin de la distribucin de frecuencias para 7 intervalos:

Numero

Limite inferior

Limite superior

Frecuencia

Acumulada

1
2
3
4
5
6
7

51
57
63
69
75
81
87

57
63
69
75
81
87
93

1
4
3
6
4
3
3

1
5
8
14
18
21
24

Grfico 2 Frecuencia para 7 Intervalos

10

Resultados obtenidos en Stat::Fit muestra que el comportamiento de la demanda

del yogurt sigue una
distribucin
uniforme con valores de a=51, b=93; cuyo
goodness
of fit
reporte se muestra a continuacin:

data points
24
estimates
maximum likelihood estimates
accuracy of fit
3.e-004
level of significance 5.e-002
summary
distribution

Kolmogorov
Smirnov

Uniform

0.202

detail
Uniform
minimum
=
maximum
=
Kolmogorov-Smirnov
data points
ks stat
alpha
ks stat (24,5.e-002)
p-value
result

51. [fixed]
93.
24
0.202
5.e-002
0.269
0.244
DO NOT REJECT

Por tanto la funcin de densidad de probabilidad es:

f y ( x)

1
1
f y ( x)
ba
42

Grafica de distribucin acumulada para el yogurt obtenida de Stat::Fit:

11

2.3.2. Demanda del Queso

Para la produccin de una unidad de queso se necesita 8 litros de leche; y se
obtiene una muestra de 6 meses observados semanalmente de todos por
unidades vendidos de acuerdo a registros a partir de junio de 2007 a noviembre de
2007, siendo un total de 24 semanas hbiles:
43 53 43 54 49 49 58 57 33 36 62 44 41 46 42 28 52 37 37 50 50 48 54 47

Grafica del comportamiento de la demanda

Calculo de la distribucin de frecuencias para siete intervalos:

Numero

Limite inferior

Limite superior

Frecuencia

Acumulada

1
2
3
4
5
6
7

28
33
38
43
48
53
58

33
38
43
48
53
58
12
63

2
3
4
4
6
4
1

1
2
3
4
5
6
7

Resultados obtenidosgoodness
en Stat::Fit
of fitmuestra que el comportamiento de la demanda
del queso tambin sigue una distribucin uniforme en un intervalo de a=28*8,
data points

24

estimates
maximum likelihood estimates
b=62*8 cuyo reporte
es la siguiente:
accuracy of fit
3.e-004
level of significance 5.e-002
summary
distribution

Kolmogorov
Smirnov

Uniform

0.174

detail
Uniform
minimum
=
maximum
=
Kolmogorov-Smirnov
data points
ks stat
alpha
ks stat (24,5.e-002)
p-value
result

28. [fixed]
62.
24
0.174
5.e-002
0.269
0.414
DO NOT REJECT

Por tanto la funcin de densidad de probabilidad es: f q ( x)

1
1
f q ( x)
ba
34

Grafica de la distribucin acumulada para el queso obtenida de Stat::Fit:

13

Para obtener la demanda en litros de Leche:

f q ( x)

1
1
f q ( x)
8(62 28)
272

2.3.3. Costos de Almacenamiento

El costo de almacenamiento puede incluir: Costes de capital, seguros, impuestos,
robos y deterioros, obsolescencia, expresado como una tasa porcentual de
almacenamiento anual i. Se obtiene mediante la formula: H = i*C; donde C =
Costo unitario (produccin).
La granja paga un impuesto real del 18% del precio total de cada producto y
genera un costo variable cerca al 8% del costo total de cada producto para evitar
ciertas perdidas econmicas. En el caso del queso se deber reformular para
adaptarla al costo de produccin por litro de leche. El costo de almacenamiento
semanal es la sumatoria de ambos costo de seguridad como ser:
HYOGURT = 0,18(PUY) + 0,08(CUY) = 0,18(5,5) + 0,08(2,45) = 1,19 Bs. /Semana.
HQUESO = 0,18(PUQ/8) + 0,08(CUQ) = 0,18(16/8) + 0,08(11/8) = 0.63 Bs. /Semana.
Luego:
iYOGURT

H YOGURT 1,19

iYOGURT 48,4%
C YOGURT
2,45

i QUESO

H QUESO
C QUESO

0.63
i QUESO 46,2%
11.0 / 8

2.3.4. Costos de penalizacin

Tambin llamado costos de ruptura o penuria que incluye: costos indirectos de
falta

de

suministro

de

demanda

a
14

clientes

expresado

en

unidades

monetarias/producto. Debido a ser estos productos perecederos o por falta de

pedidos que puedan cubrir todo el inventario provoca costos innecesarios que se
estiman en 10 a 21 litros de leche por cada 100 litros de yogurt elaborados; en el
queso se echan a perder entre 5 a 16 quesos por cada 100 quesos en produccin.
Pi (porcentaje de perdidas)*(demanda promedio)
Perdidas YOGURT

(10 21) / 2
0,155
100

Perdidas QUESO

PYOGURT = 0,155(34/2) = 2,635 Bs.

PQUESO = 0,105(272/2*8) = 1,785 Bs.

15

(5 16) / 2 * 8
0,105
8 *100

Fase 3
RESOLUCION DEL MODELO
3.1. DISEO METODOLOGICO
Debido a que la demanda de la granja es de carcter estocstico por que sigue
unas funciones de densidad de probabilidad uniforme el modelo seleccionado
debe ser un modelo de inventario probabilstico que generara una poltica de
inventarios ptimo, el hecho de que la informacin pertinente con respecto a la
naturaleza probabilstica de la demanda se desconoce al inicio.
Determinar el modelo adecuado debe servir para tener en cuenta a las variables
que se utilizarn en desarrollo del modelo como ser los costos en los que el
sistema realiza por el manejo de los inventarios de sus productos, una vez
realizado la estimacin y calculo de estos costos por medio de la teora de costos
servirn para la formalizacin del modelo y resolucin a travs de las
metodologas de la Investigacin Operativa.
3.1.1. Cintica del Estudio
La poltica de inventarios que actualmente se implementa en la pequea
organizacin es de manera emprica que consiste en seleccionar la leche para
cada producto sin tener en cuenta la cantidad exacta a repartir, este psimo
control de la produccin crea incertidumbre para las futuras planificaciones de la
produccin a corto plazo.
Tambin en este proceso se crea faltantes en las demandas, la poltica requiere
que se debe producir la cantidad y siempre en funcin del tiempo de entrega de
colocar y recibir un pedido, los valores ptimos se deben determinar minimizando
el costo esperado que incluye los costos de preparacin, conservacin y faltantes.
Tomar en cuenta que ser necesario realizar doble calculo para cada producto
desde el punto de vista continuo y discreto para comparar cada poltica y

seleccionar la mejor opcin que pueda presentarse contando as con el mas

mnimo costo de inventario de ser necesario que se pueda implementar.

Y
Y

Tiempo de entrega
Ciclo 1

Tiempo de entrega
Ciclo 2

El modelo que ms se adapta a estas necesidades es el Modelo Estocstico de

un solo Periodo para Productos Perecederos que consiste en acomodar todo el
inventario en un nico periodo antes que ya no sea posible vender el producto lo
cual involucra que no existir un inventario de seguridad ni se arrastrar el
inventario de exceso al siguiente debido a que este ya estar caducado o en este
caso el producto se echara a perder.
3.1.2. Supuestos
Cada aplicacin del modelo incluye a un solo producto perecedero.
Solo se incluye estrictamente a un solo periodo debido a que ya no se
podr vender despus.
El modelo no permite un inventario inicial o de salvamento.
La nica decisin que debe tomarse es el valor de la cantidad a producir.
Como ya es de conocimiento la demanda debe ser de carcter aleatoria.
Despus de la eliminacin del ingreso si se satisface la demanda (ya que la
decisin de producir es independiente) el objetivo ser minimizar el costo
total esperado.

3.2. DETERMINACION DE VARIABLES Y PARAMETROS

Para llevar las variables a un campo de abstraccin y concretarla con el objeto de
encontrar la funcin del costo total por unidad de tiempo sean los parmetros y
variables a utilizar:
f(x) = Funcin de densidad de probabilidad de la demanda x durante el
tiempo de entrega.
h = Costo de manejo por unidad de inventario por unidad de tiempo.
p = Costo de faltantes por unidad de tiempo.
y = Cantidad ptima de produccin (por cada ciclo).
c = Costo unitario de producir cada cantidad.
Con base a estas definiciones, se determinan los elementos del modelo de
inventario que son los parmetros necesarios para poder realizar el proceso de
resolucin del modelo, mismas que se resumen en la siguiente tabla:
PARAMETRO
FUNCION DENSIDAD
COSTO ALMACENAMIENTO (h)
COSTO PENAL (p)
COSTO PRODUCCION (c)

YOGURT
f(x)=1 / 42
1,19 Bs. /Sem.
2,635 Bs./Litro
2,45 Bs. /Litro

QUESO
f(x)=1 / 272
0,63 Bs. /Sem.
1,785 Bs./Litro
1,37 Bs. /Litro

El costo total de inventario esta dada por las siguientes formulas segn el modelo
escogido, de esta forma se obtiene el costo mnimo tanto para el caso discreto
como el continuo:
Y

CT ( y ) cy h( y x) f ( x)dx p ( x y ) f ( x)dx
y 1

x 0

x y

CT ( y ) cy h( y x) f ( x) p( x y ) f ( x)

f ( x)dx
X*

f ( x)
x 0

pc
ph
pc
ph

La decisin sobre el valor de y, la cantidad de inventario a producir como

depende fuertemente de la probabilidad de la demanda, debe ser deseable
aproximar la demanda esperada, pero sin alcanzar la demanda mxima posible.

Por eso es necesario tener un trueque entre el riesgo de escasez que implica
incurrir los costos por faltantes y el riesgo de tener un excedente incurriendo en
costos de desperdicio por producir y almacenar unidades en exceso, esto se logra
minimizando el valor esperado en sentido estadstico.
3.3. DESARROLLO DEL MODELO
La cantidad optima de producir y es el valor que satisface al divisor de costos de
ordenar menos la disminucin de la ganancia debida a que no se produce una
unidad que no se pudo haber vendido antes de ese periodo entre el costo unitario
de ordenar mas la disminucin de la ganancia ocurrida por faltantes que se puede
denotar como nivel de servicio optimo, as ser entonces que:
nivel de servicio optimo ( y0 )

pc
ph

Esta formula servir para aplicar se a encontrar el servicio ptimo para cada
producto tanto para el discreto como para el continuo aproximado como sigue para
cada producto:

YOGURT ( y0 )

2,635 2,45
0,048
2,635 1,19

QUESO ( y 0 )

1,785 1,37
0,225
1,785 0,63

Desarrollo para el yogurt

Se obtiene la funcin de distribucin acumulada para el caso continuo y
reemplazar al nivel de servicio ptimo:
YOGURT

1
x

dx
42
42
51

51

1
( y 51)
42

1
1
( y 51) ( y 0 )
( y 51) 0.048 y* 53.016
42
42

Costo total semanal de inventario es:

53, 016

CT ( y ) 2,45 * 53,016

51

93

1,19(53,016 x)

1
1
dx 2,635( x 53,016)
dx
42
42
53, 016

CT ( y ) 129,889 0,058 50,215 CT ( y ) 180,10 Bs. / semana

En el caso discreto la funcin de distribucin acumulada se debe acumular hasta

encontrar el entero mas pequeo talque sea mayor o igual al nivel de servicio
ptimo:
i

xi

f(xi)

f(xi)

Ntese que la sumatoria supera por primera vez al

0
1
2
3
4
5
6

57
63
69
75
81
87
93

1
4
3
6
4
3
3

1
5
8
14
18
21
24

nivel de servicio optimo en la primera iteracin por

lo tanto el valor de y es:
y* = 57
El costo total semanal de inventario es:

CT ( y ) 2,45 * 57 1,19(57 x) f ( x)
x 0

93

2,635( x 57) f ( x)

x 57

CT(y)=139,65+1,19[57-57]+2,635[4(63-57)+3(69-57)+6(75-57)+4(81-57)+3(87-57)+3*(93-57)]

CT ( y ) 139,65 0 1217,37 1357 Bs / semana

Por tanto indiscutiblemente se debe utilizar el modelo de inventario con demanda

continua ya que ofrece un costo total de inventario mas reducido en comparacin
con la de demanda discreta, por tanto de recomienda producir y reservar para la
produccin del yogurt aproximadamente 53 litros de leche para obtener un costo
de inventario mnimo de 180,10 Bs por semana.
Desarrollo para el Queso
Se obtiene la funcin de distribucin acumulada para el caso continuo y luego
sustituir al nivel de servicio ptimo:
QUESO

1
x
224 272 dx 272

224

1
( y 224)
272

1
1
( y 224) ( y 0 )
( y 224) 0,225 y* 269,8
272
272

Costo total semanal de inventario es:

285 , 2

CT ( y ) 1,37 * 285,2

224

496

0,68(285,2 x)

1
1
dx 1,785( x 285,2)
dx
272
272
285 , 2

CT ( y ) 390,724 4,682 145,808 CT ( y ) 540,138 Bs. / semana

En el caso discreto la funcin de distribucin acumulada se debe sumar hasta

localizar el entero mas pequeo talque sea mayor o igual al nivel de servicio
ptimo:
i

xi

f(xi)

f(xi)

Vase que la sumatoria supera por primera vez al

0
1
2
3
4
5
6

264
304
344
384
424
464
504

2
3
4
4
6
4
1

1
2
3
4
5
6
7

nivel de servicio optimo en la primera iteracin por

lo tanto el valor de y es:
y* = 264
El costo total semanal de inventario es:

CT ( y ) 1,37 * 264 0,68(264 x) f ( x)

x 0

504

1,785( x 264) f ( x)

x 304

CT(y)=361,68+0,68[264-264]+1,785[3(304-264)+4(344-264)+4(384-264)+6(424-264)+4(464264)+1*(504-264)]

CT ( y ) 361,68 0 5212,2 5573,88 Bs / semana

Por tanto necesariamente se debe utilizar el modelo de inventario con demanda

continua ya que provee un costo total de inventario mas comprimido en
comparacin con la de demanda discreta, es por eso que se recomienda producir
y repartir para la produccin del queso alrededor de 270 litros de leche para
conseguir un costo de inventario mnimo de 540,10 Bs por semana.

Fase 3
VALIDACIN DE MODELO
4.1. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Los resultados que se obtienen en el modelo matemtico solo muestra de manera
terica resultados que podran no ser implementados en la realidad no sin antes
realizar en ella pruebas experimentales en el cual las observaciones permitirn
saber con certeza la fiabilidad que podra mostrar el modelo para aplicarse al
sistema real del cual debera ser posible lograr las mejoras esperadas.
El anlisis de sensibilidad que consiste en ver si el modelo puede reproducir el
comportamiento normal del sistema a travs de manipulacin de las variables y
parmetros obligando al modelo a reproducir los resultados que deben mostrar sin
salirse del contexto para as evitar incoherencias que pueden desestabilizar el
sistema.
El mtodo para aplicar al modelo de inventario estudiado ser de aumentar y
disminuir un x a cada parmetro y observar los resultados analizando la
posibilidad de que estos nuevos resultados no afecten negativamente al la
produccin de la granja.
PARAMETRO
funcin de densidad f(x)
costo almacenamiento (h)
costo penal (p)
costo produccin (c)

x - x
1/(83-41)
0,19
1,635
1,45

YOGURT
1/(93-51)
1,19
2,635
2,45

x + x
1/(103-61)
2,19
3,635
2,45

PARAMETRO
funcin de densidad f(x)
costo almacenamiento (h)
costo penal (p)
costo produccin (c)

x - x
1/(476-204)
0,00
0,785
0,37

QUESO
1 / (496-224)
0,68
1,785
1,37

x + x
1/(516-244)
1,68
2,785
2,37

Una vez seleccionados los nuevos parmetros se reemplaza en el modelo tanto

para los incrementados como los decrementados:
Variable
Cantidad a producir (y)
Costo total (CT)
Cantidad a producir (y)
Costo total (CT)

Decrementado
YOGURT
45,258
93,391
QUESO
347,796
152,402

Normal

Incrementado

53,031
180,097

69,544
220,723

269,793
540,138

269,281
951,794

4.2. DISCUSIN DE RESULTADOS

Estos valores atpicos indican la sensibilidad del modelo a los cambios que
podran producirse en la realidad ya que los rangos son permisibles dentro el
contexto lgico en la que reacciona la micro-empresa. En esta situacin se vera
grficamente el comportamiento de la sensibilidad tanto de la produccin del
yogurt como la del queso.

En el caso del yogurt las reacciones del modelo son relativamente lineales tanto al
incremento como el decremento de sus parmetros dirigiendo a una tendencia
proporcional a los cambios de sus variables como ser en el incremento de la
cantidad a producir influye en el incremento de costo total y suben
proporcionalmente a medida de que se incrementan los parmetros que los
controlan.

En el caso del queso su respectivo modelo oscila de manera mas sensible en

comparacin de la del yogurt, a medida que se incrementan las cantidades de sus
parmetros la cantidad a producir se mantiene mas o menos constante mientras
que el costo tota del inventario empieza a crecer en volumen, por tanto es
necesario que los parmetros que pertenecen al queso se debe evitar el brusco
crecimiento ya que este podra afectar a los costos de produccin llevando a otro
problema de planificacin de la produccin.

Fase 5
INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Una vez obtenida los resultados del los modelos el inventario total quedara como
la sumatoria de los dos modelos realizados, de esta manera se da respuesta al
problema de planificar la recepcin de leche para la produccin de yogurt y queso
que es la cantidad optima a producir la materia prima:
Cantidad total = YYOGURT + YQUESO
Cantidad total = 53,031 + 269,793 = 322,824 Litros de leche
De esta manera se minimiza el costo total semanal de inventario total de la
recepcin de leche a producir para evitar tanto la demanda insatisfecha como la
obsolescencia de los productos por la falta de demanda que suele ocurrir en
ciertas ocasiones.
Costo Total = CTYOGURT + CTQUESO
Costo Total = 180,097 + 540,138 = 720,235 Bs. Semanales
5.1. INTERPRETACIN DEL MODELO
Como la recepcin de la materia prima se realiza durante una sola vez cada
semana, la nueva planificacin quedara como la elaboracin total de leche que en
total debe ser de 323 litros que la que se repartir para la produccin de yogurt
una cantidad total de 53 litros de leche, mientras el restante 270 litros quedara
reservado para la produccin de queso y teniendo en cuenta de que es necesario
producir para cada queso unos ocho litros de leche. La siguiente grafica ilustra la
planificacin de la produccin sugerida:

Produccin de
leche
Total = 323 litros
Produccin de yogurt
Total = 53 litros

Produccin de queso
Total = 270 litros

Obtencin de
53 litros de yogurt

Obtencin de
34 unidades de queso

5.2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Una vez terminado el proceso de estudio al problema, se concluye que los
resultados obtenidos permitir a la micro-empresa una mejor proteccin a su
materia prima y a sus productos elaborados logrando as el mejoramiento de la
calidad de servicio que brinda a la poblacin Orurea y permitiendo alcanzar
nuevos horizontes en los objetivos de la GRANJA ROSARIO.
En este estudio es imprescindible recalcar que los alcances del proyecto con
respecto a el anlisis de la demanda posibilita un mejor entendimiento hacia
los clientes de la empresa creando una mejor estrategia en el aumento de la
demanda que aspira la micro-empresa.
Este modelo implementado permitir al sistema de produccin de esta
microempresa una mejor planificacin y control de sus inventarios de
produccin tanto de la elaboracin de leche como la produccin de yogurt y
queso.
Los alcances de este proyecto se remarcan a la minimizacin solo de los
manejos de inventario y no as del proceso total de la produccin, por este
motivo se recomienda para futuras investigaciones la posibilidad de minimizar
los gastos totales de produccin de cada producto elaborado por la microempresa.

BIBLIOGRAFA
-

Investigacin de Operaciones, Juan Prawda, tomo II.

Introduccin a la Investigacin de Operaciones, Andy Taha.

Investigacin Operativa, ngel Sarabia. 1996

Produccin de Leche en pequea Escala, Laura Elena del Moral Barrera,

Tesis 2003 (Instituto de Socioeconoma, Estadstica e Informtica Mxico)

Modelos de Gestin de Inventarios, ngel Sarabia.

Paginas Web consultadas

http://www.cem.colpos.mx/tesis/pdf/TDDBLE2003.pdf
http://www.mirrorservice.org/sites/home.ubalt.edu/ntsbarsh/Business-stat

ANEXOS
CLCULOS REALIZADOS EN STAT::FIT
Archivo: yogurt.fsp
Datos de entrada para el anlisis que corresponde a la muestra de la demanda de
la produccin del yogurt:
66 72 71 72 51 67 91 72 84 83 93 63 75 76 78 63 70 66 61 81 85 63 90 76

Reporte obtenido en el programa para el anlisis por la distribucin normal y

uniforme:
goodness of fit
data points
24
estimates
maximum likelihood
estimates
accuracy of fit
3.e-004
level of significance 5.e-002

Kolmogorov-Smirnov
data points
ks stat
alpha
ks stat(24,5.e-002)
p-value
result
REJECT

24
0.107
5.e-002
0.269
0.917
DO NOT

summary
Kolmogorov
Smirnov

distribution
Normal
Uniform

0.107
0.202

detail
Normal
mean
sigma

=
=

73.7083
10.3178

Uniform
minimum
=
maximum
=
Kolmogorov-Smirnov
data points
ks stat
alpha
ks stat(24,5.e-002)
p-value
result
REJECT

51. [fixed]
93.
24
0.202
5.e-002
0.269
0.244
DO NOT

Grfica de frecuencias de la observacin en distribuciones normal y uniforme:

Grafica de la distribucin acumulada de las frecuencias:

Archivo: queso.fsp
Datos de entrada para el anlisis que corresponde a la muestra de la demanda del
queso de la microempresa:
43 53 43 54 49 49 58 57 33 36 62 44 41 46 42 28 52 37 37 50 50 48 54 47

Reporte obtenido en el programa para el anlisis por la distribucin normal y

uniforme:

goodness of fit
data points
24
estimates
maximum likelihood
estimates
accuracy of fit
3.e-004
level of significance 5.e-002

Kolmogorov-Smirnov
data points
ks stat
alpha
ks stat(24,5.e-002)
p-value
result
REJECT

24
8.43e-002
5.e-002
0.269
0.99
DO NOT

summary
Kolmogorov
Smirnov

distribution
Normal
Uniform

8.43e-002
0.174

detail
Normal
mean
sigma

=
=

46.375
8.17421

Uniform
minimum
=
maximum
=
Kolmogorov-Smirnov
data points
ks stat
alpha
ks stat(24,5.e-002)
p-value
result
REJECT

28. [fixed]
62.
24
0.174
5.e-002
0.269
0.414
DO NOT

Grfica de frecuencias de la observacin en distribuciones normal y uniforme:

Grafica de la distribucin acumulada de las frecuencias:

Imagen 1 fermento lcteo........................................................................................................3

Imagen 2 yogurt lcteo............................................................................................................3
Imagen 3 Elaboracin de queso..............................................................................................5

Es una secuencia DE TRANSACCIONES QUE SON DESARROLADAS POR UN

SISTEMA EN RESPUESTA a un evento que inicia un actor sobre el propio
sistema. Los diagramas de casos de usos sirven para especificar la funcionalidad
y el comportamiento de un sistema mediante su iteraccion con los usuarios y otros
sistemas. O lo que es igual un diagrama que muestra la relacion entre los actores
y los casos de uso de un sistema.
Los diagramas de casos de uso se utilizan para ilustrar los requerimientos del
sistema al mostrar como reacciona una respuesta a un evento que se producen en
el mismo. En este tipo de diagrama intervienen algunos conceptos nuevos: un
actor es una entidad externa al sistema que se modela y que puede interactuar
con el, un ejemplo de actor podra ser un usuario o cualquier otro sistema. Las
relaciones entre casos de uso y actores pueden ser las siguientes:
Un actor se comunica con un caso de uso, un caso de uso extiende a otro caso de
uso, un caso de uso usa otro caso de uso
DESCRIPCION DE CASOS DE USO DEL NEGOCIO
CASO DE USO

Registro de boleta

ACTORES DE NEGOCIO

Usuario Bibliotecario

DESCRIPCION
PRECONDICION

Describe

PROCESO
USUARIO
1 Llena Datos del libro
2 Entrega la boleta a biblioteca
3 Verifica datos
4 Verifica existencia del libro
6 Usuario lee el libro el libro
7 Devuelve el libro

BIBLIOTECARIO
5 Prestamo de libro
8 Devuelve el documento

EXCEPCIONES

E1

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL SISTEMA:

USUARIO
BIBLIOTECARIO

Solicitar
Boleta
Concede
Boleta

Verifica existencia del

libro

Existe
libro?

Abalizar Opcion

Realiza Lectura

Informa otras
opciones

Registra datos

Entrega Libro

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES
Un diagrama de actividades ha sido diseado para mostrar una visin simplificada
de lo que ocurre durante una operacin o proceso.
Decide