UNIVERSIDAD EL BOSQUE

Qumica Ambiental
PRCTICA DE LABORATORIO N 2 (Reconocimiento de biomolculas)
Fecha de Realizacin:
Camilo Andrs Beltrn Garzn
Jaime Andrs Castaeda Gantiva
Mara Camila Herrera
Andrea Rodrguez Caas
1. Objetivos
Conocer las pruebas que se deben realizar para el reconocimiento de diferentes compuestos.
Identificar los distintos conceptos que se manejan en la prctica, como lo son las
biomolculas y las funciones que tienen cada una.
Reconocer las caractersticas iniciales y finales de los reactivos para la identificacin de
biomolculas.
Reconocer anlisis qumicos que se pueden presentar en las pruebas cualitativas.
2. Resumen
Durante la prctica se hizo un reconocimiento de los diferentes instrumentos de laboratorio que se
utilizaran, luego de esto se realizaron seis diferentes pruebas para el reconocimiento de
polisacridos, azucares reductores, protenas, lpidos y sales inorgnicas; en los que se prepararon
extractos de algunas muestras a partir de la centrifugacin y se tomaron los datos a partir de la
muestra que se tena, el color inicial y el color final luego de generar las reacciones con los
respectivos reactivos, tambin se tomaron registros fotogrficos y se realiz la clasificacin de los
compuestos segn la biomolcula que fue identificada en cada uno de ellos.
3. Palabras claves: Biomolculas, protenas, extractos, lpidos, aminocidos, carbohidratos
4. Tabla de datos
Muestra
Aceite
Gaseosa
Leche entera
Leche deslactosada
Hgado
Papa
Glucosa

Biomolcula
Lpido
Carbohidratos
Grasas Carbohidrato
Protena Carbohidrato
Protena lpidos
Protena Carbohidrato
Carbohidratos azcar
reductor

5. Muestra de clculos
a. RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES
Prueba reactivo de Fehling

CuS O 4 +C 6 H 12 0 6 NaOH Cu(OH )2 Cu2 O (Rojo ladrillo)

b. RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS
Reactivo Lugo

I 2 + IK + ( amilosa+ amilopectina ) reaccin fsica:cambia su azul

I 2 + IK + glucogeno reaccin fsica : cambia su rojo caoba

c. RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
Reaccin con Xantoproteinas

HN O 3 +C 6 H 6 C 6 H 5 N 3 O5 ( amarillo)
Reaccin debido a la presencia de Benceno en aminocidos (tirosina, fenilalanina y
triptofano)
Ensayo de Millon

C6 H 6 O+ Hg ( N O 2 )2 Compuestos ( rosado )+ HN O3
Reaccin de condensacin de los compuestos mercricos en medio nitrificado con
el Fenol presente en el aminocido Tirosina.
d. RECONOCIMIENTO DE LPIDOS
Reactivo Sudn III

Sudan III + acgliceridos mezcla (rojonaranja)

Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los cidos
grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color rojo.
(Universidad Nacional Autnoma de Mxico , 2011)

e. RECONOCIMIENTO DE SALES INORGNICAS

CaCl 2+ NaOH+ H 2 C O 3 CaO 3 ( precipitado blanco)

6. Resultados
Tabla N1 Reconocimiento de polisacridos
Muestra
Aceite
Gaseosa
Leche entera
Leche deslactosada
Agua
Hgado
Papa
Glucosa

Coloracin original
Amarrillo claro
Naranja
Blanco
Blanco
Incoloro
Naranja
Amarillo
Incoloro

Coloracin final
Amarillo transparente
Rojo
Blanco amarillento
Blanco
Naranja translucido
Transparente con residuos
Amarillo con dos fases
Rojo

Tabla N2 Reconocimiento de azucares reductores

Muestra
Aceite

Coloracin original
Amarillo claro

Gaseosa
Leche entera
Leche deslactosada
Agua
Hgado
Papa
Glucosa

Naranja
Blanco
Blanco
Incoloro
Naranja ladrillo
Amarillo
incoloro

Coloracin final
Tres fases: Transparente, verde
oscuro, azul.
Caf claro
Marrn
Amarillo quemado y marrn
Azul
Naranja ladrillo
Verde
Caf oscuro

Tabla N3 Reconocimiento de protenas (Ensayo de xantoprotenas)

Muestra
Aceite
Gaseosa
Leche entera
Leche deslactosada
Agua
Hgado
Papa
Glucosa

Coloracin original
Amarillo claro
Naranja
Blanco
Blanco
Incoloro
Naranja ladrillo
Amarillo
incoloro

Coloracin final
Naranja
Amarillo transparente
Amarillo en dos fases
Amarillo en dos fases
Transparente
Amarillo en dos fases
Amarillos con residuos
Transparente

Tabla N4 Reconocimiento de protenas con anillo aromtico (Ensayo de Millon)

Muestra
Aceite
Gaseosa
Leche entera

Coloracin original
Amarillo claro
Naranja
Blanco

Leche deslactosada

Blanco

Agua
Hgado

Incoloro
Naranja ladrillo

Papa
Glucosa

Amarillo
incoloro

Coloracin final
Naranja
Amarillo
Dos fases: rosado y
transparente
Dos fases: rosado y
transparente
Incoloro
Rosado en dos fases con
residuos
Residuo amarillo
Incoloro

Coloracin original
Amarillo claro
Incoloro
Naranja ladrillo
Naranja

Coloracin final
Naranja palido
Traslucido
Naranja guayaba
Naranja

Tabla N5 Reconocimiento de lpidos

Muestra
Aceite
Agua
Hgado
Gaseosa

Tabla N6 Reconocimiento de sales inorgnicas

Muestra
Agua
Gaseosa

Coloracin original
Incoloro
Naranja

Carbonato de sodio

Blanco

Coloracin final
Lila precipitado
Morado claro precipitado
blanco
Lila - precipitado

7. Anlisis de resultados

En el reconocimiento de azucares reductores se obtuvo como positivas las muestras de

gaseosa, leche entera, deslactosada y glucosa, la gaseosa posee azcar de mesa aadida
(sacarosa) compuesta por glucosa y fructosa que al estar en forma lquida mediante hidrolisis
rompe sus enlaces en sus monmeros ms simples, mientras que la leche se conforma de
lactosa, que al romperse produce glucosa y galactosa. Al ser monmeros tienen un enlace
OH libre lo que permite que sirvan como reductores para otras sustancias. Gracias a que
poseen su grupo carbonilo interactan con protenas para formar otros compuestos como las
bases de schiff.

En la prueba de lugol para identificar polisacridos dio como resultado positivo la papa y la
leche
entera, la papa est compuesta de almidn es un polisacrido compuesto
principalmente de amilosa y a milopectina, pero al no tener sus grupos carbonilo libres no
acta como azcar reductor, la solucin yodada sumada al calor permite que el yodo se ligue
a la biomolecula tindolo.
Se obtuvo como positivo, en la prueba de reconocimiento de protenas la leche deslactosada y
entera y el extracto de hgado debido a sus componentes proteicos, la leche contiene varios
tipos de protenas entre ellos casenas alfas, betas y k, dichas protenas se componen de 169
a 207 aminocidos, entre ellos metionina, fenilalanina, cistena, prolina, treonina y serina, para
esta prueba el componente a reaccionar fue la fenilalanina, este compuesto tiene la habilidad
de degradarse a otros aminocidos no esenciales como la tirosina, que al poseer anillos
aromticos junto con el cido ntrico y en presencia de calor forman compuesto aromtico
nitrado de color amarillo, dichas protenas se presentan en una concentracin de 28g/L
aproximadamente. Mientras que en el hgado Las protenas de este estn formadas por
aminocidos como cido asprtico, cido glutmico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina,
glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina,
triptofano y valina. En una concentracin de 20g por cada 100. as mismo dichos alimentos
tambin reaccionaron al reactivo de milln producindose una coloracin rosada.
En la prueba del sudan se reconocieron lpidos, dando positivo tanto en el hgado como el
aceite con una coloracin naranja, el sudan es un lquido apolar y su solubilidad por ende es
mejor en sustancias de este tipo. Al realizar la prueba el aceite se mezcl con el colorante, los
aceites vegetales estn compuestos una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos
grasos libres, de esteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicridos son
triesteres formados por la reaccin de cidos grasos sobre las tres funciones como alcohol del
glicerol. Mientras que el hgado a pesar de ser mayormente glucgeno y protenas, posee
grasas (6.40 g por cada 100g). a diferencia de la prueba anterior, no existe una reaccin
qumica entre las sustancias y el colorante, simplemente el sudan se disuelve generando la
coloracin.
Para la prueba de reconocimiento de sales inorgnicas se obtuvieron resultados positivos en
la muestra de gaseosa comercial debido a la presencia de agua carbonatada (cido
carbnico) con la cual se fabrica la gaseosa comercial, esta reacciona con el cloruro de calcio
formando carbonato de calcio slido de color blanco que se precipita.

8. Conclusiones

Identificar la presencia de biomolculas en una muestra por medio del uso de pruebas
cualitativas ofrece resultados de los cuales se puede deducir el origen de las muestras
analizadas.
El uso de reactivos para la identificacin de biomolculas es un mtodo rpido y
moderadamente complejo que puede ser usado en cualquier tipo de muestras.
Se puede inferir de la identificacin de biomolculas por medio de pruebas cualitativas
la presencia de la biomolcula predominante en una muestra.
Los resultados de la identificacin de biomolculas por medio de pruebas cualitativas
pueden ser desviados debido a la presencia de diversidad de biomolculas (as sea en
pequeas concentraciones) en las diferentes muestras.

Los resultados de la identificacin de biomolculas por medio de pruebas cualitativas

que no concuerdan con la literatura pudieron haber sido influenciados por errores de
tipo humano (como el manejo e higiene de los materiales).
Para la identificacin de biomolculas por medio de pruebas cualitativas en muestras
slidas (como el hgado) es necesario realizar una centrifugacin de la sustancia.

9. Bibliografa
Alimentos.org(2014) proteinas del higado de la vaca descargado el 20 de febrero de 2015
disponible en http://alimentos.org.es/proteinas-higado-vaca
Calvo(s.f)

casenas

descargado

el

20

de

febrero

de

2015

disponible

en

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/proteins/caseina.html
Renee(2014) list of foods with tyrosine descargado el 20 de febrero de 2015 disponible en
http://www.livestrong.com/article/261677-list-of-foods-high-in-tyrosine/
Alimentosconproteina.org (2014) protenas de la leche descargado el 20 de febrero de 2015
disponible en http://alimentosproteinas.com/leche.
Funiber.org(2014) hgado de res crudo descargado el 20 de febrero de 2015 disponible en
http://composicionnutricional.com/alimentos/RES-HIGADO-CRUDO-5

Universidad Autnoma Metropolitana. (2013). Identificacin de Compuestos Bioqumicos.

Mxico D.F .
Universidad Nacional Autnoma de Mxico . (2011). PRCTICA 1. RECONOCIMIENTO DE
BIOMOLCULAS. Mxico D.F .

ANEXOS

Reconocimiento de Polisacridos

Reconocimiento de gases inorgnicas

Reconocimiento de Azcares Reductores

Reconocimiento de Proteinas