Ingredientes de la Receta de Strudel Alemn:

* 250 grs de Harina.

* Agua c/n.
* 1 Huevo.
* Sal 1 pizca.
* 25 grs de Manteca.
** Relleno Alemn:
* 4 Manzanas fileteadas.
* Nueces c/n.
* Azcar Blanca c/n.
Elaboracin de la Receta de Strudel Alemn:
1. Poner harina en un bowl, formar un hueco y colocar el huevo, la manteca, la sal y el agua.
2. Amasar hasta formar una masa lisa y tierna.
3. Golpear la masa unas 50 o 70 veces sobre una tabla enharinada para elastizarla.
4. Formar una bola de masa y dejarla descansar por un lapso de 30 minutos como mnimo.
5. Extender la masa estirndola con el palote sobre la mesa hasta que quede bien fina.
6. Luego, levantar la masa y seguir estirndola con el dorso de la mano a partir del centro hacia fuera, hasta
los bordes.
7. Cortar los bordes que quedaron gruesos.
8. Colocar la masa sobre un papel, pincelar la masa con manteca derretida, rellenar Strudel con la ayuda del
papel formar un rollo.
9. Colocar los rollos en una placa enmantecada, pincelar con manteca y cocinar a 180 durante 10 minutos.
Elaboracin del Relleno de la Receta de Strudel Alemn:
1. Mezclar en un bol las manzanas fileteadas junto con las nueces y el azcar blanca.
2. Colocar sobre la masa rellenando el strudel.

MASA DE STRUDELL yo hago el doble de esto se va medio kilo de harina

200 GRAmS DE HARINA DE TRIGO,
1/2 CUCHARDITA DE SAL
UN HUEVO REVUELTO NO BATIDO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE COMER
3 CUCHARADS DE AgUA TIBIA
se PONE LA AHINA Y REVUELVE CON SAL SE LE HACE UN HUECO EN LE
CENTRO Y SE ECHA EL HUEVO Y EL ACEITE SE VA REVOLVIENDO CON
TENEDOR Y AGRGANBDO AGUA, SE SIGUE REVOVIENDO HASTA QUE
ESTE PEGAJOSA Y AHI SE SACA Y SE SE AMASA ECHANDOLE HARINA
HASTA QUE LA MASA ESTE SUAVE Y DESPEGUE. sE haCE UNA BOLA Y
TAPA CON PAO HUMEDO Y SE DEJA UNA HORA sE LE PUEDE
AGREGAR HARINA MAS POCO A POCO HASTA DARLE EL PUNTO. SE

EXTIENDE EN PAPEL ENCERADO O EN TRAPO PARA FACILITAR EL

ENRROLLADO. pRIMERO SE EXTEINDE SE UNTA CON MATEQUILLA SE
VIERTE EL RELLENO Y SE ENRROLLA LAS DONDE EMPIEZA Y TERMINA NO
LLEVA RELLENO

APFELSTRUDEL (Austria)

Ingredientes:
Para la masa:
300 grs. de harina (normal)
1 pizca de sal
1 y 1/2 cucharada de aceite neutro
Agua templada (mas o menos 100 ml, segn clase harina)
1 huevo (si se quiere)
Para el relleno:
90 grs. de mantequilla
80 grs. de pan rallado
1 kg. de manzanas
80 grs. de azcar
1 cucharadita de canela
pasas sultanas rubias
1 cucharada de ron negro (Stroh Rum, ron austriaco 80% alcohol si se puede)
Extra:
Harina para trabajar
Papel o mantequilla para la bandeja del horno
Huevo ( solo la yema) o mantequilla para pintarlo
Azcar glas para espolvorearlo al servir

Elaboracin:
De la masa:
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro (como el cr?ter de
un volc?n), echar en este la sal, el aceite (1 cucharada y media), el huevo (si se usa) y mezclar
aadiendo agua templada tanto como se necesite, hasta que quede una masa blandade
consistencia media.
Enfriar la masa amasando y golpeandola (echar, tirandola, fuerte contra la mesa unas 100 veces
entre medias del amasado) durante 15 minutos (poner reloj) hasta que se forme una masa lisa y
brillante. Al cortarla se le ven pequeas burbujas
Formar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar unos 30 minutos tapada (sobre la mesa
de trabajo tapada con un bol) .

Derretir el 1/4 de mantequilla que nos queda en el fuego, dejar enfriar.

Mientras ir preparando el relleno.

El relleno:
Echar las pasas en agua templada y lavarlas, secarlas y dejar macerar con el ron hasta que se
necesiten
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas)

En una sartn poner 3/4 de la cantidad de mantequilla, derretir y tostar (dorar) el pan rallado.

Aqu seguir con la masa y cuando est estirada del todo seguir con el relleno
Sin volver a amasar, y sobre un pao de cocina espolvoreado con harina (muy poquita)
estenderla con el rodillo.
Meter las manos por debajo de la masa (entre la masa y el pao), de tal forma que las palmas
den al pao y el reverso de las manos a la masa (manos boca abajo) y estirarla con el reverso
de las manos poco a poco y en todas las direcciones, hasta que sea como un velo de fina (poder
leer un periodico a traves de ella). Dejarla sobre el pa~no

Vuelta al relleno:
Mezclar la canela con el azcar y agregar mezclando a las manzanas
Aadir a las manzanas las pasas escurridas
Mezclar parte del pan rallado tostado con las manzanas-pasas-azcar-canela
Si las manzanas son muy ?cidas agregar mas azcar.

Hacer el rollo o strudel:

Con la mantequilla derretida y fria pincelar la masa.
Espolvorear sobre ella una parte de pan rallado.
Colocar esta mezcla de las manzanas encima de un lado (sobre 1/3) de la masa, quedando 2/3
libres.
Doblar los bordes (derecha e izquierda) de la masa sobre la mezcla de las manzanas y enrollar
con ayuda del pa~no de cocina, al mismo tiempo se van doblando los bordes de la masa hacia
dentro (como haciendo un paquete)
Colocar sobre una fuente de horno (engrasada o con papel) y pintar con huevo (la yema) o con
mantequilla derretida
Meter al horno precalentado 180 grados una media hora (mirar de vez en cuando puede ser mas
o menos)

Sacar y espolvorear con azcar glas. Se puede servir caliente o frio con o sin salsa de vainilla

mezclar todos los ingredientes y amasar

engrasar son un pincel la masa

tapar la masa y dejar reposar 30 minutos

sin volver a amasar estirar sobre un pa~no enharinado (poco) con el rodillo

meter las manos entre la masa y el pa~no (con las palmas haca el pa~no) y estirar la masa en
el aire....

hasta que quede tan delgada que se pueda leer a traves de ella.

engrasar (con un pincel) la masa

Esparcir pan rallado sobre la masa

Dividir mentalmente la masa en tres partes y colocar la farsa o relleno sobre 1/3 del borde,
quedando 2/3 libres.

Empezar a enrollar, envolviendo el relleno y de paso doblar los lados

Terminar de enrollar con la ayuda del pa~no de cocina.

Terminar de enrollar y colocar sobre una bandeja de horno (empapelada)

Una vez sacado del horno (180 una media hora) aqu lo teneis

El relleno:

estos son los ingredientes para la farsa o relleno:

Echar las pasas en agua templada y lavarlas, secarlas y dejar macerar con el ron hasta que se
necesiten

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas)

En una sartn poner 3/4 de la cantidad de mantequilla, derretir y tostar (dorar) el pan rallado.

Una vez tostado reservar un poco para "espolvorear" sobre la masa engrasada y el resto mezclar
con las manzanas, pasas escurridas, el azcar y la canela

Mezclar todos los ingredientes del relleno (pasas escurridas) y usar para rellenar despus de
engrasar la masa y espolvorearla con el pan rallado tostado que hemos reservado

NOTA: la masa (heredada de los turcos "Yufka", durante su invasi?n, aunque con otro
procedimiento de elaboracin, mejor dicho de estirarla) se puede rellenar no solo con esta farsa,
podeis ver la lista de rellenos dulces que puse y tambinse puede con rellenos salados. Un
autentico Strudel solo lo es si lleva este tipo de masa