Universidad Estatal de Guayaquil

Facultad de Ingeniera Qumica

OBTENCION DE HARINA CON ALTO CONTENIDO PROTEINICO

A PARTIR DEL BAGAZO SOBRANTE DE LA EXTRACION DEL ACEITE
DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI (PLUKENETIA VOLUBILIS), Y
DISEO DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCION DE HARINA DE
SACHA INCHI EN ECUADOR

Proyecto realizado para optar al ttulo de Ingeniera Qumica

Bajo la Direccin del Ingeniero Qumico Jos Valdez

Guayaquil Ecuador

INDICE
AGRADECIMIENTOSI
DEDICATORIA..II
DECLARACION DE AUTORIA..III
CERTIFICADO DEL AUTOR.IV
RESUMEN.V
ABSTRACTSVI
LISTADO DE TABLAS...VII
LISTADOS DE GRAFICOS..VIII
LISTADO DE FIGURAS..IX
LISTADO DE ANEXOSX
INTRODUCCION

CAPITULO I
DISEO DE LA INVESTIGACION
1.1 Tema
1.2 Planteamiento del problema
1.3 Justificacion del problema
1.4 Limitacion del estudio
1.5 Alcanse del trabajo
1.6 Objetivos
Objetivos Generales
Objetivos Especificos
1.7 Idea a defender
1.8 Justificacion del problema
1.9 Hipotesis
1.10 Variables
1.11 Operacionalizacion de las variables
CAPITULO II
2.1

2.2 MARCO TEORICO

Caractersticas de la materia prima (Torta de Sacha Inchi)

Generalidades de la harina de Sacha Inchi

Comparacin entre Aceite a partir de pescado y Aceite a partir de la semilla Sacha Inchi
Usos y Beneficios de la harina de Sacha Inchi
ESTUDIO DE MERCADO.
Panorama Internacional de la harina de Sacha Inchi
Produccin de Harina de Sacha Inchi en Ecuador.
El mercado de la harina de Sacha Inchi.
POTENCIAL ECONMICO
LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
Factores que influyen en la localizacin de la planta.
Mtodo cualitativo por puntos.
CAPITULO II
PARTE EXPERIMENTAL
Equipos y materiales a utilizar
Descripcin del proceso experimental
INGENIERIA DEL PROCESO
Mtodo de Obtencion de la harina de Sacha Inchi.
Diseo de Planta

CAPITULO III
Resultados experimentales
Analisis e interpretacin de los resultados
Comparacion de los datos obtenidos
Planes de acciones para la resolucin del problema
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

1.12 Tema
OBTENCION DE HARINA CON ALTO CONTENIDO PROTEINICO
A PARTIR DEL BAGAZO SOBRANTE DE LA EXTRACION DEL ACEITE DE LA
SEMILLA DE SACHA INCHI (PLUKENETIA VOLUBILIS), Y DISEO DE UNA
PLANTA PARA LA PRODUCCION DE HARINA DE SACHA INCHI EN ECUADOR
1.13

Planteamiento del problema

En nuestro pas la produccin de harina de Sacha inchi se ve truncada al no ser

procesada en el pas debido a tcnicas desconocidas, el 100% de la produccin
de la semilla de Sacha Inchi es exportado a pas vecino del Peru.
El cultivo del sacha inchi, portador de ms del 50% de contenido de aceite
omega 3, se siembra en Ecuador incentivado por Agroindustrias del Per. Y a
pesar de en Ecuador se cosecha grandes cantidades de semillas de Sacha Inchi,
no se cuenta con tecnologas extractoras de aceite y de harina.
Segn Jose Anaya(julio 2012) Estados Unidos, China, Japn e India, necesitan
grandes cantidades de omega 3 vegetal, que solo pueden abastecer pases
sudamericanos productores de esta planta. Actualmente lo cultivan en pequea
escala Colombia, Ecuador, Bolivia, Per, Siendo el nico que lo procesa (aceite y
harina) este ultimo.
Del sacha inchi, una vez que se extrae el aceite, se saca la torta que es el
desecho y se hace una harina que tiene protena, utilizada en alimentacin
humana y animal por su alto grado de digestibilidad (94%), de esta manera se
aprovecha al 100% las propiedades de dicha planta.
La harina de Sacha Inchi es uno de los mejores recursos alimenticios del mundo
por su alto contenido de protena y de omega 3 vegetal, ya que por la
contaminacin de los ros se deja de consumir el omega 3 del pescado.
Las harinas tradicionales de acuerdo con anlisis realizados, 1 taza de harina
blanqueada tiene 455 caloras, 13 g de protena, 1 g de grasa, 3.5 g de fibra y
ms de 95 g de carbohidratos. Una taza de harina de trigo integral tiene 410
caloras, 16 g protena, 3 g de grasa, 13 g de fibra y 86 g de carbohidratos. Ya
que la harina es tan baja en grasa y relativamente baja en protenas, se podria
desarrollar deficiencias de nutrientes si se consume mucho de esta en vez de
vegetales, frutas, protenas magras o productos lcteos. Ademas debemos tener
en cuenta que el consumo de harina puede ser perjudicial debido a que existen
personas intolerantes al gluten.
Tambien de la harina de sacha inchi se produce mezclas nutritivas, con maz
amarillo, maca, quinua, quiwicha, arroz, pltano, yuca, etc. La harina tambien
esta usada para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos
industrialmente: harinas para fideos, leche y derivados lcteos para consumo
humano.

Cumpliendo esta meta se podr colocar una planta productora de harina en el

pas y ya no exportar la semilla, sino dar valor agregado con el omega 3.
Ademas de dar a conocer las propiedades sobresalientes de la Harina de Sacha
Inchi sobre las tradicionales en nuestro pas que poseen altos porcentaje de
hidratos de carbono, gluten y bajos valores nutritivos perjudiciales para la salud
humana.

1.14

Formulacion del problema

Causas Indirectas
Falta de capacitacion sobre
las bondades de la harina .

Causas Directas
Incipiente conocimiento del
poder agroeconomico de la
harina.

Problema
Central
Limitados
conocimiento
s
agronmicos,
desarrollo
tecnolgico y
de acceso al
mercado.

Causas Directas
Limitada tecnologia
para el procesamiento
agroindustrial

Causas Directas
Limitada capacidad de
comercializacin de la
produccin

1.15

Falta de propuesta
agroeconomicas
(Estatales, Juridicas,
etc)

Causas Indirectas
Procesamiento
agroindustrial no
estandarizado.
Causas Indirectas
Tecnologa no
estandarizada para la
produ
Causas Indirectas
Incipiente organizacin por
parte de los productores
para
la comercializacin.

Causas Indirectas
Reducido nmero de
empresas
comercializadoras y de
procesamiento.

Limitacion del estudio

Al realizar el siguiente estudio se encontraron las siguientes limitaciones:
Falta de datos estadsticos locales.
Falta de Equipo y maquinaria para los ensayos experimentales.

1.16 Alcance del trabajo

Establecer los anlisis de todos los resultados experimentales alcanzados
en este proyecto con el objetivo de realizar comparaciones y sacar
conclusiones especficas y generales para este estudio.
Establecer parmetros fsicos y qumicos del producto obtenido a fin de
establecer la calidad del mismo
Contribuir al desarrollo de la industria de la produccin de Sacha Inchi
como aporte tcnico e investigacin
Esta tesis representa un proyecto sustentable y que puede ser llevado a cabo con
las
1.17

Objetivos

Aprovechamiento del bagazo de la semilla de semilla de Sacha Inchi al extraer su

aceite para la obtencin de harina. Crear el diseo de una planta productora de
harina de Sacha Inchi en Ecuador.
GENERAL

Obtener harina de Sacha Inchi a partir del bagazo sobrante de un previa

extracion del aceite.
ESPECIFICO

Disear una planta productora de harina de Sacha Inchi.

Analizar las propiedades nutritivas, y funcionales de la harina de Sacha Inchi.

1.18

Idea a defender

La harina de Sacha representa una gran oportunidad para nuestro pas a nivel
agroeconmico.
Al ser una harina de alto contenido en protenas y omega 3 puede y debe ser
conocida como un alimento funcional rico en beneficios para los individuos de
cualquier edad (nios, adultos y personas de tercera edad).
Se debe fomentar el conociento de las bondades de la harina de Sacha asi como su
produccin en Ecuador.
1.19

Justificacion del problema

La harina de Sacha Inchi es un alimento funcional de gran digestibilidad y que

remplazara a otra harinas que poseen un menor porcentaje de propiedades nutritivas
como la harina de trigo, soya, de quinua, pescado, etc.

La harina de Sacha Inchi es de alta calidad para la alimentacin y la salud. Es la mejor

harina para consumo humano domstico, industrial, y medicinal; ya que convina sus
propiedades nutritivas con sus propiedades medicinales, por lo que es una gran adicin
a los batidos, postres y otros platos de alimentos crudos, adems es vegetariana y libre
de lcteos y gluten superando a todas las harinas utilizados actualmente.

Sacha Inchi protena en polvo es ms de protena completa 60%, situndose en el 98

sobre 100 en el ndice de Eficiencia Proteica y que contiene todos los aminocidos
esenciales necesarios para construir el msculo. Tambin es conocida por su alta
concentracin de cidos grasos Omega-3 que pueden ayudar a mejorar la salud de las
articulaciones y la recuperacin muscular. Adems, los altos niveles de calcio ayuda
apoyan salud de los ojos, la piel, los dientes y los huesos.

Ademas de contar con las propiedades nutritivas de la harina de Sacha Inchi, los dos
cidos grasos Alfa Linolnico Omega-3 y Linolico Omega-6 (84%), que contiene en
gran cantidad la harina de Sacha Inchi puede ser de gran ayuda en la funcin de
controlar y reducir el colesterol, intervienen en la formacin del tejido nervioso
(mielinizacin), del tejido ocular y de la estructura de las membranas celulares. Estos
cidos pueden intervenir en otras funciones importantes de manera directa, desde la
regulacin de la presin arterial, pasando por la funcin inmunitaria hasta la agregacin
de plaquetas.
La incorporacin la harina de Sacha Inchi en la dieta proporciona cantidades ricas de
vitamina A y calcio, que apoyan la salud de los ojos, los dientes, la piel y los huesos,
propiedades que no aportan las harinas tradicionales (trigo, soya, pescado, etc.). Sacha
inchi en polvo es de fcil digestin, por lo que es una gran opcin de protena para las
personas sensibles a la leche y los productos de protena de suero de leche.

La semilla de Sacha Inchi es cosechada en Ecuador pero pese a ser un producto

producido en nuestro pas, es exportado al pas vecino Peru como materia prima donde
se la procesara, esto debido a la falta de tcnicas industriales para su procesamiento en
el pas.

Por tal motivo se debe promover en nuestro pas la produccin de productos a partir de
su semilla, dando a conocer a Ecuador como un pas productor de harina de Sacha
Inchi, y no llegar simplemente a exportar la materia prima, dndole valor agragado al
producto final y aprovechando sus propiedades nutritivas que superan en gran medida
a otras harinas como las de pescado, soya, que son producidas en nuestro pas y
tienen mayor porcentaje de acidos grasos saturados.
1.20

Hipotesis

Se prevee obtener harina de Sacha Inchi a partir del bagazo que queda de la semilla
despus de extraer su aceite, se utilizara el mejor mtodo para conservar en optimas
condiciones sus propiedades nutritivas y asi reemplazar el uso de otras harinas como la
de pescado, trigo, maz, que poseen altas cantidades de hidratos de carbono,
aminocidos no escenciales, grasas saturas entre otras que ocasionan problemas en la
salud humana, consumiendo la harina de Sacha Inchi que es rica en omegas,
aminocidos escenciales, vitaminas, etc.
Se diseara una planta procesadora para la produccion de la harina de Sacha Inchi
aprovechando la materia prima que nuestro pas produce, dndole valor agragado a
nuestro producto Ecuatoriano.
1.21 Variables
En ela obtencin de la harina de Sacha se tendrn en cuenta las siguientes
variables a controlar:
En el presente estudio se evalu el efecto de la humedad del material, la temperatura de
extrusin y la relacin de compresin y velocidad de rotacin del tornillo sobre las
propiedades de la harina de maz

Variable
pH

Temperatura

Definicion
El pH es una medida
de acidez o
alcalinidad de una
disolucin. El pH
indica la
concentracin de
iones hidronio
presentes en
determinadas
sustancias.
Se define como una
magnitud escalar
relacionada con la

Nivel de Medicion
El pH de la harina
debe de ser de 6.1.
Se medira la
humedad de la torta
como materia y del
producto final.

Influencia
Presencia de
sustancias
cloradas, desarrollo
de patgenos,
propiedades
organolpticas

Se controlara la
temperatura en el
proceso de secado.

Valor nutritivo y
Biologico del
alimento.

Humedad

Tiempo de
retencion

1.22

energa interna de un
sistema
temodinamico.
Se denomina
humedad al agua que
impregna un cuerpo
o al vapor presente
en la atmosfera

El tiempo de
retencin describe el
tiempo en el que un
volumen de materia
debe ser sometido
algn proceso para
obtener un producto
final en optimas
condiciones.

Operacionalizacion de las variables

Desde los 60oC

hasta los 150 oC
El contenido de
humedad permisible
es de 13% m/m
mximo.
Se medira la
humedad de la torta
como materia prima
y del producto final.
Se controlara el
tiempo de retencin
en el proceso de
secado y molienda.

Propiedades
organolpticas;
color sabor.
Calidad del
alimento, desarrollo
de patgenos,
disminucin del
periodo de
enrranciamiento.

Perdidas de materia
en el proceso de
secado,
Propiedades
organolpticas;
textura.

Generalidades de la materia prima

Torta de Sacha Inchi

Primo(1979), dice que las tortas comerciales extradas por prensado y solvente,
despus de un proceso tecnolgico adecuado pueden ser usadas en la preparacin de
alimentos para consumo humano. Se ha identificado que estas Protenas, en proporcin
mayoritaria son de tipo globulinas, solubles en agua y pH alcalinos (Badui, 1985); sin
embargo la solubilidad de las harinas de las tortas comerciales no permite su utilizacin
en la elaboracin de alimentos lquidos, debido a que produce sedimentacin, pese a
esto se a demostrado en estudios realizados
Para la obtencin de la harina de Sacha Inchi partimos de la torta sobrante de la previa
extraccin del aceite de la semilla, como materia prima.
Despus de la extraccin del aceite se obtiene la torta o la harina como residuo de la
almendra de la semilla de Sacha Inchi, esta torta y la harina son altamente proteicas y
tienen la mejor composicin de aminocidos con relacin a las otras oleaginosas.
La torta obtenida despus del proceso de extraccin del aceite de sacha inchi, contiene
alta cantidad de protena (59.1307%) y grasa (6.9305%) en base seca, y surge como
alternativa de la torta de soja, pues la actividad avcola y pecuaria importa
aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja al ao. Actualmente se estn
formulando mezclas nutritivas de sacha inchi con maz amarillo duro, arroz, pltano,
yuca, harinas para fideos y leche y derivados lcteos para consumo humano.

El Instituto Nacional de Nutricin del Peru, a travs de los estudios realizados por
lvn Gmez, Javier Reyna, Abner Obregn y Liley Vela en el 2008 determinan que la
harina desgrasada que se obtuvo despus de la coccin, molienda y extraccin por
prensado, da como resultado 3,8% de humedad, 47,79o/o de protena, 39% de extracto
etreo, 4,6% de fibra cruda y 3,8% de cenizas.
La denominada "torta desgrasada", del Sacha Inchi permite una muy buena
absorcin y retencin de la protena, resultando una alternativa nutricional con
perspectivas para la zona de produccin. Estos datos son tan relevantes que coinciden
con la de otros investigadores, tanto de entidades nacionales como del extranjero
apuntan al desarrollo de la produccin de harina de Sacha Inchi apartir de la torta.
En la harina desgrasada por prensado se obtuvo como digestibilidad verdadera de
protena 92,24 Frente a 94.42 de casena como referencia de control, este estudio se
realiz en el marco de la Universidad Nacional de San Martn, Facultad de Ingeniera
Agroindustrial y los anlisis se realizaron en el Instituto Nacional de Nutricin, Lima Per
La torta de sacha inchi, extrada por prensado contiene mas del 40 % de protena y 26 % de aceite, presenta el
inconveniente de baja solubilidad, adems las harinas obtenidas, an tendran compuestos no digeribles
probablemente oligosacaridos como rafinosa, arabinosa, que son responsables de menor digestibilidad y solubilidad
de las Protenas, en el caso de soya (Salas, 1981).
Desde el punto de vista nutritivo podra constituir una fuente inagotable de protena vegetal, comparable a otras
leguminosas tradicionales, sin embargo evaluaciones biolgicas preliminares (PER = 1.65), en polvo de sacha inchi
atomizado, hacen preveer que sus Protenas son comparativamente inferiores al de casena (Obregn,1993).

De la torta se toma una muestra de 100 gr. y se le hacen los anlisis respectivos en
base seca y base hmeda. Los resultados del anlisis de la torta se muestran en la
Tabla a continuacin:
Tabla N. Composicin qumica de la torta de Sacha Inchi

De estos anlisis podemos concluir que si se lograra desarrollar la tecnologa de

extraccin del aceite, tendra en la torta un buen potencial como alternativa de protena

en polvo para usarse en los rubros de alimentos funcionales y suplementos dietticos.

Contiene adems la protena de almacenamiento soluble en agua (albmina) llamada
IPA3, que es la primera protena de origen vegetal a la fecha, que contiene todos los
aminocidos esenciales requeridos por los seres humanos.
2.3 Generalidades de la harina de Sacha Inchi

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Inca Inchi (Sacha Inchi) Harina de protena es un

producto natural, sin aditivos, obtenido a partir de una rigurosa seleccin de las semillas
de sacha inchi, con un proceso industrial mecnica de fro prensado, sin disolventes ni
productos qumicos, no contiene factores anti-nutricionales, por lo que no necesita
refinacin.
Sacha Inchi harina de protena (polvo) es una protena vegetal de alta calidad, que tiene
un sabor suave, es fcil de digerir para los nios y adultos, e incluso debido a su alto
ndice de digestibilidad, supera las protenas tradicionales. Segn estudios realizados
(Agroindustrias del Per SAC) cuenta con ms de 60% de protena vegetal y
tiene una excelente composicin de aminocidos esenciales y no esenciales, con altos
porcentajes de los aminocidos ms importantes
Adems, Sacha Inchi Powder conserva un contenido de cidos grasos omega-3, 6, 9,
en una relacin que ayuda a mantener el equilibrio omega natural del cuerpo. Mucho se
ha escrito acerca de la inflamacin asociados con omega-3, 6 desequilibrio en la dieta una falla comn con la dieta occidental que est sobrecargado con exceso de omega-6
y no lo suficiente omega-3. Este desequilibrio se cree que conducen a la inflamacin en
general, la alergia, el corazn, las articulaciones y trastornos musculares.
La harina de Sacha Inchi es una fuente increble, natural, libre de qumicos de
protenas, aminocidos, nutrientes y omegas ideal para los fsicoculturistas, atletas y
vegetarianos y es, posiblemente, el alimento no animal ms poderoso conocido por el
hombre. Y, de todos los alimentos conocidos por el hombre, las protenas y nutrientes
en Sacha Inchi son los ms fciles de digerir. Esto significa que su cuerpo recibe los
beneficios de forma rpida y sencilla - con una mxima absorcin.

Lo sorprendente de la harina de Sacha Inchi es que se obtiene la protena sper, los

aminocidos esenciales y no esenciales, todos los omegas, adems de vitaminas y
minerales en un producto natural, sin altas de procesamiento, desodorantes,
conservantes ni aditivos de temperatura. Todos los contenidos de Sacha Inchi se
formulan y se equilibran con la naturaleza - es por eso Sacha Inchi es tan alta (99%)
digerible y fcil de tomar - no hay ni cualquier sabor aadido.
CARACTERSTICAS GENERALES: Inca Inchi (Sacha Inchi) Harina de protena se
utiliza para enriquecer a una amplia variedad de alimentos. Tambin, que se utiliza para
dar textura y para estabilizar emulsiones, que se hidrata fcilmente, la formacin de
geles y emulsiones que resisten a una amplia gama de tratamientos trmicos, incluso
en la presencia de sal.
CALIDAD NUTRITIVA: Inca Inchi (Sacha Inchi) Harina de protena cuenta con una
excelente composicin de aminocidos esenciales y no esenciales, sino que incluso
tiene un alto porcentajes de los aminocidos ms importantes. Adems, contiene aceite
omega-3, que es muy importante para asegurar el buen funcionamiento del sistema
cardiovascular y la microcirculacin en el cerebro.
Tambin est llena de aminocidos esenciales y no esenciales, y tiene slo el 6%
cidos grasos saturados en comparacin con su 93% de cidos grasos insaturados
A continuacin se presenta las tablas de anlisis realizados a la harina de Sacha Inchi.

Anlisis
Representante
Proteinas en base
seca, min
Proteinas en base
humeda, min
Grasa

Fibra

4,14

Ceniza

5,45

Energia por porcin

(Kcal/100)

415

Color
Sabor

64,14
60,07
6,18

Caracteristicas Fisicas
Crema Ligera
Caracteristico (ligero a
nuez)

Olor
Apariencia
pH
Tamao de particula

Caracteristico
Polvo homogneo
6.47
100 Mesh

Caracteristicas Microbianas
Organismos
Mesophyles
Salmonela

<10.000 / gr

E.Coli

Ausente

Los mohos y
levaduras

<100/g

Ausente

Fuente: Agroindustrias del Peru SAC

Aminocidos contenido (g/100 g de protenas)

Esenciales

No esenciales

Leucina

6.4

Glutamina

13.3

Arginina

5.5

Acido Glutamico

13.3

Isoleucina

5.0

Glicina

11.8

Lisina

4.3

Acido Aspartico

11.1

Treonina

4.3

Serina

6.4

Valina

4.0

Tirosina

5.5

Triptofano

2.9

Proline

4.8

Histidina

2.6

Alanina

3.6

Fenilalanina

2.4

Cisteina

2.5

Metionina

1.2

Fuente: Agroindustrias del Peru SAC

Minerales (ppm)
Fosforo

10.316,00

Potasio

9.333,25

Calcio

4.924,08

Hierro

88.22

Sodio

52.48

Fuente: Agroindustrias del Peru SAC

Composicin
Sacha Inchi micropulverizado al 100% puro y natural, no contiene preservantes,
saborizantes ni colorantes artificiales. Estudios realizados (Agroindustrias del Peru
SAC) demuestran la siguiente composicin en la harina de Sacha Inchi.

Omegas: alto contenido en cidos grasos omega 3 (ms de 48 %), omega 6 (36
%) y omega 9 (8 %).

Antioxidantes: vitamina A y alfa-tocoferol vitamina E.

Protenas: ms del 60 % de la almendra desgrasada es protena completa de

alta calidad (99% digestible).

ESPERA VIDA TIL: 24 meses, siempre y cuando el paquete se tienda abajo 25 C de

temperatura (77 F) y 60% de humedad relativa.
USO PREVISTO DEL CONSUMIDOR: Es un ingrediente de los alimentos, nutracutica,
farmacutica y cosmtica industrias. Se utiliza para enriquecer a una amplia variedad
de alimentos: crudo, cocido, alimentos enlatados, bebidas, batidos, pan, productos
lcteos, carne, etc.
Instrucciones para la conservacin

Con los cuidados apropiados, nuestro crudo Sacha Inchi Protein Powder orgnica tiene
una vida til de dos a tres aos. Para preservar la frescura de este producto:

Evite la exposicin al calor. El polvo se mantendr fresco si se almacena a

temperatura ambiente o por debajo.

Evite la exposicin a la luz solar directa.

Apriete todo el aire de la bolsa antes de sellar.
Cierre la bolsa hermticamente despus de cada uso.
Guarde el polvo en un lugar seco, y evitar todo contacto con la humedad.

2.4 Comparacin entre la harina de SACHA Inchi y otras harinas

Los principales beneficios y componentes de la la harina de Sacha Inch son : protenas,
aminocidos, cidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y
tocotrienoles en comparacin con otras harinas como la de man, maz, soya, girasol.
Dada su mayor porcentaje en acidos grasos escensiales insaturados y a la proteina, la
harina de Sacha Inchi se convierte en la mejor harina a nivel funcional, superando en
gran medida a la demas harinas.
A continuacion veremos tablas que reflejan .los porcentajes de proteina presentes en la
harina de Sacha Inchi
Contenido de Proteina en Harina de diferentes oleginosas

2.5 Usos y Beneficios de la harina de Sacha Inchi

Las semillas de sacha inchi se usan para la produccin de aceites, tortas y harinas
proteicas; productos de alta calidad para la alimentacin, industria cosmtica y
medicina. Las caractersticas del sacha inchi le permiten ser utilizado en la industria:
Cosmtica
En la selva norte del Per, las mujeres Mayorunas, Chayahuitas, Campas, Huitotas
Shipibas, Yaguas y Boras mezclan la harina con el aceite de sacha inchi y hacen una
crema especial para revitalizar y rejuvenecer la piel (CIDRAP, 1983).
Otros usos incluyen: Productos para controlar y retrasar la aparicin de arrugas
principalmente en el rostro, cuello y contorno de ojos. Productos para piel sensible
Humectantes de rostro, cuerpo y manos. Productos para el cuidado capilar
Alimenticia
En las reas rurales de la Amazonia Ecuatoriana los pobladores utilizan la almendra de
sacha inchi en su alimentacin, ya sea cocida o tostada en la preparacin de harina y
diversos platos tpicos. Su alto contenido de cidos grasos insaturados lo hacen ideal
para su uso como aceite y harina para consumo humano.
Tambin se usa como un ingrediente en la preparacin de mezclas y apsitos, y para
enriquecer alimentos producidos industrialmente, alimentos funcionales, alimentos
mdicos, etc

De suplementos nutricionales
En la industria de suplementos nutricionales, debido a sus altos contenidos de Omega
3, la harina es el suplemento perfecto para ser ingerido por personas que no consumen
suficiente alimentos ricos en omegas. Los nativos Secoyas, Handosas, Amueshas,
Cashibos, Dapanahuas y Boras comen los granos tostados de Plukenetia volbilis para
recuperar la fuerza y los usan como un tnico para afrontar el trabajo duro (CIDRAP,
1985).
La harina de Sacha Inchi es utilizada para la elaboracin de productos nutraceuticos,
suplementos dietticos, suplementos nutricionales, suplementos alimenticios, alimentos
funciones, alimentos medicinales, etc.
Farmacutica
Tiene la capacidad para reducir el colesterol y mejorar la textura de la piel, por ello tiene
un mercado potencial muy interesante. Los nativos Secoyas, Handosas, Amueshas,
Cashibos, Dapanahuas y Boras frotan el aceite en sus cuerpos para aliviar los dolores
reumticos y musculares (CIDRAP, 1985).
Es importante enfatizar que el aceite de sacha inchi puede ser mezclado con otros
ingredientes desarrollando nuevos productos y enriquecindolos con 3QP
sus altos contenidos de omegas. Esto puede simultneamente incrementar el valor de
comercializacin de los mismos.
Posibles Beneficios
Aunque todava se est llevando a cabo mucha investigacin, algunos de los
posibles beneficios para la salud de nuestro crudo Sacha Inchi protena en
polvo orgnico puede incluir:

Extremadamente rica en protenas (62% de protena)

contiene los 9 aminocidos esenciales
La protena es en una forma altamente absorbible
Contiene fibra diettica
Contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales
Contiene antioxidantes
Puede ser eficaz en la promocin de la regeneracin de tejidos y el
desarrollo muscular
Usado por los curanderos tradicionales como reforzador del humor
Puede ayudar a prevenir la enfermedad cardiovascular
Pueden ser eficaces en la proteccin de las clulas del dao
Puede ser beneficioso para aumentar la energa y la resistencia
Puede ayudar a mantener un sistema inmunolgico saludable
Pueden ser eficaces en el mantenimiento de los niveles adecuados de
colesterol
Puede ser til para controlar el nivel de azcar en la sangre

 Los estudios han demostrado que contiene compuestos que pueden

ayudar a reducir la inflamacin corporal
Puede ser til para aliviar la artritis
Puede ayudar a regular el equilibrio hormonal
Los curanderos tradicionales a menudo se utiliza para aliviar los
sntomas del sndrome premenstrual
Puede ayudar a promover una piel sana
Pueden ser eficaces en la regulacin de la absorcin de azcar en la
sangre
Puede ayudar a combatir el cansancio crnico
Puede ser til en la mejora de la funcin cognitiva
Puede ayudar a mejorar la densidad sea y la salud de las
articulaciones
ESTUDIO DE MERCADO.
3.1. Panorama Internacional de la harina de Sacha Inchi
El Sacha Inchi crece en la regin de los Andes Tropicales de Sudamrica. Per es el
pas de produccin ms importante, pero tambin se produce en Brasil, Colombia,
Ecuador, Venezuela y las Islas de Barlovento. De acuerdo con varias compaas
entrevistadas, el Per es actualmente el nico productor relevante de Sacha Inchi. Dos
de las compaas entrevistadas visitaron Sudamrica para observar la produccin de
Sacha Inchi, pero no encontraron otros pases productores adems del Per. Sin
embargo, esperan que el Sacha Inchi tambin pueda producirse en pases de los
alrededores como Ecuador y Brasil aunque en este momento el Per no tiene
demasiada competencia de estos pases. Adems, cuando se busca lugares de
comercializacin en el Internet, es claro que el Per es actualmente de lejos el
productor principal de productos de Sacha Inchi. Por ejemplo, en Alibaba, Per
representa el 87% de las ofertas comerciales y en varias otras pginas web
representa el 100%.
Dada la inexistente demanda de consumo interno y por consiguiente la inexistente
presin por calidad y diversidad, el estmulo por la bsqueda de mercados mayores, en
calidad y cantidad, es su principal fuerza motriz para la internacionalizacin del
producto. Eso es precisamente lo que est sucediendo, ya que las empresas que se
encuentran actuando en este mercado apuntan totalmente al mercado externo,
buscando inclusive los nichos en donde puedan explotarse al mximo el valor agregado
del producto. Sin embargo, esto ha permitido que el valor y volumen exportado se haya
incrementado en 262% y 225%, respectivamente en el 2007 con respecto al ao
anteriora nivel intenacional. El principal mercado de destino en el 2007 ha sido Estados
Unidos que concentra el 57% del valor exportado, con un crecimiento explosivo; y en
segundo lugar Japn con 8.7%. Por otro lado desde el ao 2005 a la fecha El aceite y la
harina, son las presentacines de mayor demanda que representan en promedio el
98% de las exportaciones realizadas.

Las barreras de ingreso en los principales mercados as como la carencia de estudios

que demuestren su inocuidad para el consumo humano, obliga a que el producto no
pueda ser comercializado como harina de sacha inchi para consumo humano,
imposibilitando el desarrollo y mejor posicionamiento de este producto, mantenindose
slo como insumo para las distintas industrias. Por este motivo se utilizan diversas
partidas arancelarias, lo que dificulta obtener informacin exacta sobre los volmenes
comercializados
La industria del sacha inchi esta batiendo record en produccin con
una manufactura que supera las 60 toneladas. El 97% estuvo dirigido
al mercado externo, lo cual es bueno ya que la poblacin esta conociendo la
importancia de esta planta, el resto se exporta a pases como Japn, Mxico,
Australia, Italia y Estados Unidos. De seguir avanzando esta demanda del sacha inchi
podra convertirse en un motor de desarrollo sin parangn en nuestra historia por lo que
seria el salto de que necesita la agroindustria para competir con otros pases.

Con la globalizacin el sacha inchi es la clave para tener una

importante competitividad mundial y es una harina promisoria para el Ecuador ya que
sirve para resolver muchos problemas alimenticios de la humanidad.

3.2. Produccin de Harina de Sacha Inchi en Ecuador.

En nuestro pas la produccin de Harina de Sacha inchi se ve truncada al no ser
procesada en el pas debido a falta de conocimiento de las bondades de la semilla
estudiada, casi el 100% de la produccin de la semilla de Sacha Inchi es exportado a
pas vecino del Peru.
El cultivo del sacha inchi, portador de ms del 50% de contenido de aceite omega 3, se
siembra en Ecuador incentivado por Agroindustrias del Per. Y a pesar de que en
Ecuador se cosecha grandes cantidades de semillas de Sacha Inchi, no se cuenta con
una produccin de harina significativa.
A nivel interno, en nuestro pas no existe una demanda identificada y mucho menos aun
significativa que podamos considerarla como un elemento de impulso a la
competitividad. Recin se empieza ha apreciar un creciente inters por productos

alimenticios que generan beneficio a la salud, como el caso del sacha inchi y sus
derivados, sin embargo, comparativamente tampoco este creciente inters se convierte
en un elemento precursor de competitividad sectorial.
En el Ecuador, el Sacha Inchi crece en Manabi, Los Rios , y en la zona Amazonica
como Sucumbios, Pastaza y el Napo. La mayor parte de la produccin se realiza en la
Amazonia (51%) y en Manabi (39%). Ecuador export en total US$ 13 mil de Sacha
Inchi en 2003, aunque no se especifica a qu pases.
En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625 hectreas,
mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en 600 hectreas. La
produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en este ao y
se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de
mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.
Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil
litros de Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se
estima haya llegado a 120 mil litros en 2008.
19/03/2010 ProFound - Advisers In Development 8
Actualmente, la produccin de la harina de Sacha Inchi en nuestro pas se considera
insignificante representando menos del 1% de la produccin mundial de harina de
Sacha Inchi (comenzando en 2008). La produccin de harina de Sacha Inchi se realiza
de manera casera en molinos y en minimas cantidades para consumo local en las
regiones de la mazonia principalmente pero no aplica para ser un producto de
exportacion. Recientemente se estn organizando programas del Ministerio de
Agricultura para incentivar la produccin de Sacha Inchi y sus derivados.
A continuacin se presenta la produccin de harinas en nuestro pas.

3.3. El mercado de la harina de Sacha Inchi.

La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980, los anlisis de
contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,
demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas (33%)
y aceite (49%).
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y
en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas
en el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de
protena para la produccin de harinas proteicas.
La exportacin de productos derivados del sacha inchi ascendi a 252,825 dlares
durante el primer bimestre de este ao y tuvo como principales mercados de destino a
Colombia y Mxico, que en forma conjunta concentraron el 45% de las ventas totales,
inform la Asociacin de Exportadores (Adex).

En tercer lugar figura Canad, cuyas compras ascendieron a 48,000 dlares, Estados
Unidos, Ecuador y la Repblica Checa.

Mercado
Canada
Estados Unidos
Panam
Ecuador
Italia
Bolivia
Japn
Chile
Mexico
Otros Pases (19)
Fuente: SUNAT

PRINCIPALES MERCADOS
% Var.
% Part.
12 - 11
12
0%
21%
-45%
17%
60%
12%
9%
9%
-32%
8%
270%
7%
18%
7%
86%
6%
----5%
----9%

FOB 12
(miles US$)
266.71
216.11
151.23
113.37
99.89
94.41
88.41
80.46
61.60
111.69

Principales 10 pases Exportadores de harina de Sacha Inchi

Pas
% Var
% Part
Total Exp.
10 - 09
10
2010 (milln US$)
1
Estados Unidos
11%
15%
2,978.84
2
Alemania
2%
11%
2,344.77
3
Paises Bajos
6%
9%
1,792.85
4
Francia
9%
6%
1,319.03
5
Dinamarca
-3%
5%
1,193.50
6
Reino Unido
13%
4%
745.92
7
Canada
19%
3%
593.27
8
Irlanda
-0%
3%
669.30
9
Tailandia
13%
3%
578.73
10
Peru
34%
0%
10.02
11
Otros pases (91)
41%
8,121.65
Fuente: COMTRADE
No

1
2
3

Principales pases Importadores de Harina de Sacha Inchi

Pais
% Var
% Part
Total Imp.
10 - 09
10
2010
(milln US$)
Alemania
-14%
8%
2,059.18
Estados Unidos
16%
7%
1,400.26
Reino Unido
-0%
5%
1,201.40

4
5
6
7
8
9
10

Canada
Espaa
Japon
Australia
Francia
Arabia Saudita
Peru
Otros Paises (93)
Fuente: COMTRADE

12%
-8%
11%
17%
2%
108%
20%

5%
4%
4%
4%
4%
3%
1%
54%

948.13
1,067.89
839.88
783.71
826.90
336.03
100.51
10,978.17

En la actualidad los derivados de Sacha Inchi muestran una alta tendencia de

diversificacin de mercados, pues en el 2008 exportamos a 2 pases, en el 2007 a 4
pases y hasta abril del 2009 a 29 pases. Los principales pases de destino de las
exportaciones peruanas para los derivados de Sacha Inchi son: Estados Unidos, Francia,

Japn, Espaa, Suiza, Pases Bajos, Coombia, Italia, Alemania y China. Los envos hacia
los diversos mercados internacionales ha sido diversa; por ejemplo en el ao 2004
Francia ocupaba el 100% (US$ 6 291.00) de las exportaciones de Sacha Inchi, y en el
2007 tena una participacin de solo 7% (US$ 26 559.31), sin embargo en el 2008 ocup
el segundo lugar con una participacin del 26% (US$ 141 000.18. Mientras que Estados
Unidos con una participacin del 3% (US$ 2 765.00) de las importaciones de derivados de
Sacha Inchi en el ao 2006, pas a ser el lder de las exportaciones durante el ao 2007
con una participacin del 63% (US$ 235.005.19), durante el 2008 tambin se mantuvo
como el principal pas de destino de nuestras exportaciones con una participacin del
26% (US$ 172 777.54). Japn es otro pas importante para las exportaciones de
derivados de Sacha Inchi, pus durante el 2006 fue el principal pas de destino con una
participacin del 57% (US$ 50 242.86), durante el 2007 tuvo una participacin del 7%
(US$ 40 882.34), durante el 2008 ocup el tercer lugar con una participacin del 19%
(US$ 105 433.20). En el ao 2008 Taiwn se incorpora como el nuevo pas de destino
para las exportaciones de Sacha Inchi ocupando el sexto lugar con una participacin del
3% (US$ 16 525.82) de las exportaciones.

Principales Presentaciones para la Exportacin de Sacha Inchi

De todos los tipos de presentacin, el aceite es el que ha tenido un mayor crecimiento,
pues en el ao 2004 tena una participacin del 50% (US$ 3292.00), y en el 2007 tena
una participacin del 97% (US$ 350 924.21). El Snack es otro tipo de presentacin en
crecimiento, pues pas de un valor FOB de US$ 260.50 en el 2006 a US$ 8 430.10 en el
2007. La presentacin en harina tambin tuvo un importante crecimiento, de US$ 95.00
en el 2006 a US$ 1254.56

Oportunidades concretas B2B Para el Sacha Inchi

El Swiss Import Promotion Program (SIPPO)7 encarg un estudio de mercado para
productos derivados de Sacha Inchi en el mercado europeo a la empresa ProFound
Advisers in Development. Este estudio informa que 46 compaas europeas consideran
estar interesadas en Sacha Inchi, y obtener mayor informacin sobre el mercado.