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RECEITAS CASEIRAS
Bolo de Mel
Biscoito doce coberto de Papoula
Biscoito Palito com Gergelim
Massa de Rissoles de Maria Fernanda
Massa de Waffles
Bolo de Cenoura com calda chocolate
Bolo Ingls
Bolo Germnico (Monika)
Cake de Amndoa e Semente de Papoula
Quadradinhos de chocolate com Noz Pecan
Bolo de Laranja
Bolo de Laranja Especial de Vero
Bolo de Limo
Scones
Po de iogurte
Po com gelia
Brioche
Enroladinho de salsicha
Pozinho estrela da Jaqueline
Ferve-se a gua com o sal, o cubo de caldo de galinha e a margarina. Quando levantar fervura, misturar rapidamente a
farinha, mexendo sem parar com a colher de pau at que a massa solte do fundo. Esfarinhar a mesa onde vai ser
estendida a massa e depois esfarinhar a massa. Estender a massa bem fininha. Cortar com copo ou xcara, rechear a
gosto, fechar com garfo amassando as bordas, passar em ovo batido e na rosca. Fritar em leo quente.
Massa de Waffles
xcaras de manteiga
xcaras de acar
4 ovos
1 xcara de farinha especial Santa Luzia peneirada
1 colher ch fermento em p
colher ch canela em p
colher ch de sal
xcara de licor de laranja
1 xcaras de leite
Bater com um creme a manteiga com o acar. Acrescentar um a um os ovos. Em seguida juntar os ingredientes secos
e o leite aos poucos. Colocar o licor. Deixar repousar um pouco na geladeira. Colocar aos poucos no aparelho de
waffle.
Calda:
1 xcara de leite
1 xcara de chocolate em p
1 xcara de acar
100g manteiga
Colocar os ingredientes do bolo no liquidificador. Despejar a massa em tabuleiro untado salpicando acar e canela.
Obs: Caso deseje fazer coberto com calda de chocolate fazer em forma alta e redonda como a de pudim e quando
pronto cobrir com a calda. Calda: Colocar todos os ingredientes numa pequena panela e levar ao fogo brando mexendo
com a colher de pau. Deixar ferver bem.
Bolo Ingls
22 g acar
220 g manteiga
220 g farinha especial Santa Luzia
3 ovos inteiros
1 colher sopa de fermento em p
200 g de frutas cristalizadas e passas
Bater bem a manteiga e o acar, acrescentar os ovos um a um, em seguida a farinha especial Santa Luzia e o
fermento. Numa forma (tipo para po ou bolo ingls) untada e forrada com papel manteiga, colocar camadas de
massa e salpicar as frutas com passas amassando as frutas com um garfo para que penetrem na massa, recomear
com a massa e depois as frutas at acabar. Colocar em forno mdio.
Forno pr-aquecido a 185 C e uma forma de po untada e polvilhada com farinha. Numa tigela misturar bem o acar,
o leo de canola, os ovos, a semente de papoula e o extrato de baunilha at formar um creme. Num outro recipiente
misturar a farinha, o fermento em p e o sal. Dividir a mistura de farinha de trigo especial Santa Luzia em trs partes e
colocar cada parte na primeira massa alternando com leite, sempre comeando e terminando com a mistura de farinha.
Colocar a mistura na forma untada e polvilhada de farinha. Salpicar por cima as amndoas. Assar at que o palito saia
seco e a parte superior fique corada (+/- 1 hora). Transferir para uma grade e deixar esfriar por uns 10 minutos. Tirar da
forma e esperar esfriar completamente. Usando uma peneira jogar, o acar de confeiteiro sobre a superfcie do bolo.
Bolo de Laranja
4 xcaras de acar
200 g margarina
6 xcaras de farinha especial Santa Luzia
1 xcara de suco de laranja
2 colheres de sopa de raspa de laranja
2 colheres de sopa de fermento em p
1/1 colher ch de sal
6 ovos
Bater bem o acar com a margarina. Acrescentar as gemas uma a uma e continuar batendo at obter uma massa
clara. Tirar da batedeira e acrescentar aos poucos a farinha especial Santa Luzia, o suco de laranja e as raspas de
laranja. Bater as claras em neve firme com o sal. Juntar as claras massa mexendo levemente e acrescentar o
fermento. Levar ao forno mdio em forma untada e polvilhada com farinha de trigo especial Santa Luzia por cerca de 55
minutos. Desenformar e molhar a superfcie do bolo com o suco de 1 ou 2 laranjas misturadas com 2 colheres de sopa
de acar.
Bolo de Limo
250 g de margarina
250 g de acar
5 ovos
2 limes
1 colher de sopa de raspas de limo
250 g de farinha especial Santa Luzia
1 colher de sopa de fermento em p
colher de ch de sal
Bater a margarina com o acar at obter um creme bem branquinho. Acrescentar os ovos, o suco de limo e as raspas
do limo. Depois de bem batido retirar da batedeira e, com a colher de pau, acrescentar lentamente a farinha de trigo
especial Santa Luzia, o fermento e o sal. Levar o forno mdio em forma untada e polvilhada de farinha de trigo especial
Santa Luzia por cerca de 1 hora. Desenformar e cobrir a superfcie com suco de 3 limes e 100g de acar.
Scones
Ingredientes:
2 xcaras de farinha de trigo especial Santa Luzia
4 colheres de ch de fermento qumico em p
1 colher de ch de sal
1/3 de xcara de manteiga a temperatura ambiente
2/3 de xcara de leite
Preparo:
Misturar todos os ingredientes levemente. Abrir a massa com o rolo de pastel, deixando uma espessura de + 4 cm.
Cortar em rodela. Levar ao forno 230 C por 12 minutos ou at corar.
Adicional: Voc pode acrescentar a massa xcara de queijo parmeso ralado, ou mais 1 colher de sopa de acar e
polvilhar a superfcie com acar e canela antes de ir ao forno.
Po de iogurte
Ingredientes:
10 xcaras de farinha de trigo especial Santa Luzia
60 gramas de fermento biolgico
3 ovos
3xcaras de iogurte
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de acar
1 xcara de leo
Preparo:
Aquecer levemente o iogurte e acrescentar o fermento. Adicionar duas xcaras de farinha de trigo especial Santa Luzia e
o acar. Deixar crescer (1/2 h - 2 h). Junte o restante dos ingredientes. Sove bem. Colocar para descansar at dobrar
de volume, em uma vasilha untada com leo (1/2 h - 2 h). Dividir a massa em duas partes. Abrir um retangulo, passar
manteiga e enrolar como rocambole. Corte em fatias, sem separ-las. Coloque em uma assadeira, pincele com gema e
deixe descansar at dobrar de volume (1/2h - 2h). Assar em forno a 180 C por cerca de 40 minutos.
Po com gelia
Ingredientes:
45 gramas de fermento biolgico
1 xcara de leite
150 gramas de manteiga temperatura ambiente
1 xcarar de acar
1 colher de ch de sal
3 ovos
1 Kg de farinha de trigo especial Santa Luzia
1 vidro de gelia
Preparo:
Dissolver o fermento no leite morno e adicionar uma xcara de farinha de trigo especial Santa Luzia e uma colher de
acar. Deixar at formar bolhas. Misturar o restante dos ingredientes e amassar bem. Deixar dobrar de volume(1/2 h 2h). Dividir a massa em duas partes. Abrir em forma retangular, passar a gelia sobre a massa. Enrolar os rocamboles a
partir das duas extremidades, encontrando no meio. Deixar dobrar de volume e assar em forno a temperatura de 180C
por cerca de 35 minutos. Passar uma calda de mel por cima e jogar coco ralado.
Brioche
15 gramas de fermento biolgico
1 colher de gua morna
2 xcara de farinha de trigo especial Santa Luzia
1 pitada de sal
1 colher de sopa de acar
2 ovos batidos
xcara de manteiga a temperatura ambiente
Preparo:
Dissolver o fermento na gua morna. Misturar a farinha de trigo especial Santa Luzia, o sal e o acar e colocar o
fermento dissolvido. Acrescentar os ovos batidos e a manteiga. Sovar por cerca de 5 minutos. Deixar a massa dobrar de
volume (1/2h - 2h). Untar as forminhas prprias para brioche. Separar da massa e o restante dividir em 12 pedaos,
bolear e colocar em cada forma. Dividir o restante em 12 pequenos pedaos. Fazer bolinhas. Com o dedo fazer um
buraco central nas bolas maiores e colocar a bolinha. Pincelar com gema e colocar para assar a 180C por 30 minutos
ou at dourar.
Enroladinho de salsicha
Ingredientes:
Massa
3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo especial Santa Luzia
3 gemas
4 colheres(sopa) de margarina
1/2 colher(sopa) de sal
1 xicara(cha) de leite
Recheio:
1 kg de salsicha, cortadas em tres partes
Para empanar:
3 claras. ligeiramente batidas
queijo tipo parmeso ralado.
Modo de preparo:
Em um recipiente misture a metade da farinha de trigo especial Santa Luzia, as gemas, a margarina, o sal e o leite.
Acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo especial Santa Luzia e v mexendo at obter uma massa
homognea. Se necessrio acrescente mais farinha de trigo especial Santa Luzia. Cubra e deixe descansar por cerca de
120 min.. Sobre uma superfcie enfarinhada abra a massa com rolo de macarro at ficar fininha. Corte em pequenas
tiras e enrole cada pedao de salsicha . Passe nas claras e depois no queijo parmeso. Frite os enroladinhos em leo
quente at que doure, retire e deixe descansar em papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Sirva quente.
Rendimento: 40 a 50 enroladinhos de salsicha.
Po de Semolita Profissional
Doce rabe de Semolita
Mamuh
Focaccia - Po de Massa de Pizza
Creme de Semolita e Palmito
Bolo de Semolita
Basbussa (Bolo rabe)
Bolas de Ricota Hngara
Coisa Doce: Ataif
Po de Semolita Profissional
I - Po de Semolita Profissional (Receita pra 25 pes de 650g cada, aproximadamente)
A - Frmula Geral
Semolita 5 kg
Farinha de trigo Santa Luzia 5 kg
gua 6,2 ml
Sal 180 g
Fermento fresco 120 g
Acar 200 g
Azeite Extra Virgem 500 ml
B - Esponja
Semolita 2 kg
Farinha Santa Luzia 2 kg
gua 2,8 ml
Fermento 120 g
Acar 200 g
Preparo:
1 - Esponja
Misture a esponja na masseira em primeira velocidade. Ser uma esponja bastante solta. A esponja deve ficar numa
temperatura de 26C e deve estar pronta em aproximadamente 1 1/2 hora, quase caindo.
2 - Mistura
Junte agora todos os ingredientes, inclusive a esponja, na masseira, e misture em primeira velocidade por 3 minutos.
Ajuste a consistncia da massa, se necessrio. Coloque a masseira em segunda velocidade e misture por mais 3
minutos, aproximadamente. Deve ser uma massa de consistencia mdia. A temperatura desejada da massa de 24C.
3 - Fermentao: 1 1/2 hora.
4 - Aps 45 minutos, polvilhe a mesa de trabalho com farinha e trabalhe a massa com as mos.
5 - Divida a massa em pedaos de 750g, d a forma desejada (roscas, bolas, dentre outras) e coloque numa mesa de
trabalho levemente polvilhada de farinha. Cubra com plstico. Aps 10 a 20 minutos, d a forma final. Coloque as formas
sobre um pano levemente esfarinhado e cubra com plstico.
6 - Fermentao final: de 60 minutos a 80 minutos 25C.
7 - Assar: D vapor no forno, coloque as formas, d vapor de novo. Asse a 230C. Abra as portas do forno quando as
formas mostrarem cor, para terminar de assar com forno seco. Tempo aproximado de 35 a 40 minutos.
Bom proveito!
Mamuh
Ingredientes
1 kg manteiga derretida
1 kg Semolita
1 kg farinha de trigo Santa Luzia
01 copo de leite (200 mL)
01 colher (sopa) cheia de p royal
01 pires (ch) acar
01 colher (caf) fermento biolgico (padaria)
Recheio:
200g nozes trituradas
30g de acar refinado
Misturar os dois ingredientes.
Preparo:
Misturar todos os ingredientes, mexendo bem at a massa uniforme.
Deixar descansar por 1 hora.
Fazer bolinhas com a massa e rechear com nozes e acar. Caso tenha colher, fazer na colher.
Colocar na assadeira sem untar e assar at atingir uma cor pardo (claro) ou gosto.
Aps o forno, passar no acar refinado.
Bom proveito!
Bom proveito!
Bolo de Semolita
Ingredientes
xcara (ch) de farinha de trigo Santa Luzia
xcara (ch) de Semolita
01 pitada de sal
2 colheres (ch) de fermento em p
1 xcara (ch) de acar
6 ovos
xcara (ch) de amndoas modas
casca ralada e caldo de meio limo
Modo de Preparo
1. Peneire juntos a farinha de trigo Santa Luzia, a Semolita, o sal e o fermento em p, por trs vezes, para que fiquem
bem misturados.
2. Bata as gemas com o acar, at obter um creme leve e esbranquiado; Junte-lhes as farinhas peneiradas, as
amndoas e misture bem.
3. Bata as claras em neve e adicione-as massa, misturando-as cuidadosamente sem bater; Junte o suco e a casca de
limo e misture.
4. Coloque a massa em duas formas quadradas ou redondas iguais, untadas; asse em forno moderado, pouco mais de
hora.
5. Depois de frios os bolos, recheie e cubra com glac" de chocolate com manteiga.
Bom proveito!
Obs.: Este bolo pode ser tambm servido quente e acompanhado com creme de leite.
Bom proveito!
Panetone Tradicional
Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo Santa Luzia
1 xc de leite
6 ovos
1 xc de acar
200g de manteiga
60 g de fermento biolgico
1 colher de ch de sal
de xc de vinho tinto
300 g de frutas cristalizadas descansadas no vinho.
Preparo;
Dissolver o fermento biolgico no leite morno. Acrescentar o acar e xcara de farinha de trigo. Deixar fermentando
at formar bolhas. Na batedeira, acrescentar os ovos, a manteiga, o sal e o vinho. Misturar bem e comear a acrescentar
a farinha at formar uma massa grossa. Retirar da batedeira, e continuar a acrescantar o restante da farinha sobre uma
superfcie polvilhada. Ir amassando at obter uma massa lisa e elstica. Untar uma vasilha com leo e colocar a massa
para crescer at dobrar de volume. Dividir a massa em 2 partes e acrescentar as frutas cristalizadas (cuidado para no
acrescentar o vinho). Fazer um bola e colocar nas formas prprias para panetone, deixando descansar at dobrar de
volume. Fazer um corte em cruz nos panetones e colocar para assar em forno pr-aquecido a 180C por cerca de 35 a
40 minutos, ou at estarem assados.