Practica No 2 Fluidos No Newtonianos

Calcula y compara la viscosidad de diferentes fluidos no Newtonianos.
Comprenda los principios del funcionamiento de los viscosmetros

rotatorios.
Maneje adecuadamente el viscosmetro de Brookfield para determinar la
viscosidad aparente de un lquido no-newtoniano.
Identifique el comportamiento reolgico a rgimen estacionario, del lquido
elegido.
ANTECEDENTES
Fluidos no newtonianos Desde el punto de vista de la reologa, los fluidos ms

sencillos son los newtonianos, llamados as porque su comportamiento sigue la ley
de Newton: El esfuerzo de corte es proporcional al gradiente de velocidad o
velocidad de corte
r z=
vz
= e .c 1
r
La constante de proporcionalidad se denomina viscosidad y se mide en Pa.s (en

SI), en la prctica se utiliza comnmente el centipoise (cp). Por definicin, todos
aquellos fluidos que no siguen la e.c. (1) son no newtonianos.
Una primera clasificacin de los fluidos no newtonianos los divide en tres
categoras:
1. Comportamiento independiente del tiempo.
2. Comportamiento dependiente del tiempo.
3. Viscoelsticos.
Comportamiento independiente del tiempo: el esfuerzo de corte slo depende de

la velocidad de corte.
19
Figura 1. Representacin de esfuerzo de corte vs. Velocidad de corte para
distintos fluidos
La reologa (del griego reos, fluir y logos, estudio) es la ciencia del flujo y
la deformacin de la materia, describe la interrelacin entre fuerzas,
deformaciones y tiempo.
Fig. 2 Abanico reolgico.
19
El comportamiento reolgico es el resultante en sistema fluido (newtoniano o no),

y un sistema elstico: fluidos viscoelsticos.
En los fluidos no-newtonianos la temperatura tiene una enorme importancia ya que
a menudo pequeas variaciones de esta pueden modificar notablemente el
comportamiento reolgico.
Los viscosmetros rotacionales son tiles en un amplio intervalo de viscosidades y
particularmente
valiosos
para
el
estudio
de
sistemas
no
newtonianos.
Normalmente se emplean en el campo superior a 50 poises, aunque su uso es

satisfactorio aun en los gases. Para trabajos de mayor precisin (superior a 0.1%),
su diseo y construccin se hacen difciles sin embargo, para trabajos de rutina en
los cuales la precisin es menos esencial, son sencillos y cmodos.
El funcionamiento del viscosmetro Brookfield se basa en el principio de la
viscosimetria rotacional, mide la viscosidad captando el par de torsin necesario
para hacer girar a velocidad constante un husillo inmerso en la muestra de fluido
a estudiar. El par de torsin es proporcional a la resistencia viscosa sobre el eje
sumergido, y en consecuencia, a la viscosidad del fluido. Los viscosmetros
Brookfield son de fcil instalacin y gran versatilidad y para su manejo no se
necesitan grandes conocimientos operativos.
Se elegir el modelo de
viscosmetro Brookfield RV (RVF, RVF-100 o RVT), segn el producto a ensayar

y la precisin de la medida deseada. El tipo RFV tiene un lmite inferior de unos
100 cP, mientras que los RFV-100 y el RVT, tienen un lmite inferior de 20 cP.
APARATOS, INSTRUMENTOS Y MATERIALES UTILIZADOS

Material
Recipiente para
bao mara
Soporte universal
Rejilla de asbesto
Anillo
2 vasos de pp de
Equipo
Viscosmetro
Brookfield
Reactivo
Aceite automotriz
Crema comestible
19
500 mL
Mechero bunsen
con manguera
Termmetro
METODOLOGA
Inicio
Representaci
Se
Estudio del
manual
Brookfield
Aseguramo
s la aguja al
eje
Coloc 500
mL fluido
y
Cuidamos que no
quedaran
burbujas en el
vaso.
Esperamos
que
se alcanzara el
rgimen
estacionario.
Se
Se
Introdujo la
aguja al
fluido.
Se
Encendi el
aparato.
Se verific que el
viscosmetro
estuviera
nivelado.
y
Calcul
la
viscosidad.
Seleccion
la aguja
idnea.
Modificando
la
temperatura
en
15, 25 y 40 C
Se repiti los
pasos
anteriores dos
veces.
Fin.
DATOS Y OBSERVACIONES
Fig. 3 Metodologa de la
prctica.
19
Se realizaron las mediciones de los distintos fluidos no newtonianos (aceite

automotriz y crema comestible) a diferentes temperaturas 15C, 25C, 40C y con
distintas agujas.
Considerando que para fluidos ms viscosos se utilizaban agujas de mayor
nmero y para fluidos menos viscosos agujas o spindle de menor nmero , en
base a las diferentes pruebas realizadas con distintas agujas se decidi que para
el aceite la aguja idnea fue la de spindle 63 y que para la crema fue la aguja 64.
Los cuales fueron vaciados en las siguientes tablas.
Prueba No.1
Aceite automotriz (15C) con spindle No. 63
Tiempo
Velocidad rpm
Dial Reading (lectura)
1 min
6
6
2 min
12
13
3 min
30
32
Fig. 4 Prueba de aceite No. 1 a
15 C
Prueba No. 2
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
6.5
2 min
12
12
3 min
30
30
15 C
Prueba No.1
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
2
2 min
12
4
3 min
30
11
4 min
60
21
19

25 C
Prueba No. 2
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
2.5
2 min
12
3
3 min
30
12
4 min
60
19
25 C
Prueba No.1
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
0.5
2 min
12
1
3 min
30
3
4 min
60
5.5
40 C
Prueba No. 2
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
0.5
2 min
12
1.5
3 min
30
2.5
4 min
60
5
40 C
Prueba No.1
Crema comestible (15C) con spindle No. 64
Tiempo
Velocidad rpm
19
1 min
2 min
3 min
4 min
6
12
30
60
11
15
23.5
32
Fig. 10 Prueba de crema comestible

No.1 a 15 C
Prueba No.2
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
10
2 min
12
13.5
3 min
30
22
4 min
60
30
No.2 a 15 C
Prueba No.1
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
12
2 min
12
16
3 min
30
25
4 min
60
33.5
No.1 a 25 C
Prueba No.2
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
11
2 min
12
17
3 min
30
23
4 min
60
31
No.2 a 25 C
19
Prueba No.1

Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
18
2 min
12
22
3 min
30
28.5
4 min
60
35
No.1 a 40 C
Prueba No.2
Tiempo
Velocidad rpm
1 min
6
17
2 min
12
23
3 min
30
29
4 min
60
33.5
No.2 a 40 C
CALCULOS Y RESULTADOS
Una vez obtenidas las lecturas (Dial
Reading) de los fluidos, se procedi
a calcular la viscosidad de cada uno de estos fluidos a partir de la siguiente
ecuacin:
Dialreading X Factor =Viscositycp ec .2
Cabe mencionar que el Factor depende del nmero de spindle (aguja) y de la

velocidad.
Prueba 1 Aceite automotriz (15C) con spindle No. 63
Velocidad rpm
Dial Reading
Factor
Viscosidad
6
12
30
(lectura)
6
13
32
200
100
40
(cp)
1200
1300
1280
19
Viscosidad promedio (cp)

1260
Prueba 2 Aceite automotriz (15C) con spindle No. 63
Velocidad rpm
Dial Reading
Factor
Viscosidad
(lectura)
(cp)
6
6.5
200
1300
12
12
100
1200
30
30
40
1200
1233.33
De ambas pruebas estadsticamente obtenemos una viscosidad del aceite
automotriz a 15 C con spindle No.63 de 1247 cp
Prueba No. 1 Aceite automotriz (25C) con spindle No. 63
Velocidad rpm
Dial Reading
Factor
Viscosidad (cp)
(lectura)
6
2
200
400
12
4
100
400
30
11
40
440
60
21
20
420
415
Velocidad rpm
Dial Reading
Factor
Viscosidad (cp)
6
12
30
60
(lectura)
2
4.5
12
20
200
100
40
20
400
450
480
400
432.5

Prueba No.1 Aceite automotriz (40C) con spindle No. 63
Velocidad rpm
Dial Reading
Factor
Viscosidad (cp)
(lectura)
6
0.5
200
100
12
1
100
100
30
3
40
120
60
5.5
20
110
107.5
19
Velocidad rpm
Dial Reading
Factor
Viscosidad (cp)
6
12
30
60
(lectura)
0.5
1.5
2.5
5
200
100
40
20
100
150
100
100
112.5

Finalmente se obtienen las siguientes viscosidades del aceite automotriz a las
distintas temperaturas.
Temperatura (C)
15
25
40
Viscosidad (cP)
1247
424
110
Temperatura VS viscosidad
50
40
30
Temperatura (C)
20
10
0
200
400
600
800
1000 1200 1400
Viscosidad (cp)
Fig. 16 grafica de temperatura vs viscosidad del aceite automotriz.

Prueba No.1 Crema comestible (15C) con spindle No. 64
Velocidad rpm
Factor
Viscosidad (cp)
6
11
1K
11000
12
15
500
7500
30
23.5
200
4700
60
32
100
3200
6600
19

Velocidad rpm
Factor
Viscosidad (cp)
6
10
1K
10000
12
13.5
500
6750
30
22
200
4400
60
30
100
3000
6037.5
De ambas pruebas estadsticamente obtenemos una viscosidad para la crema
comestible a 15 C con spindle No.64 de 6320 cp
Velocidad rpm
Factor
Viscosidad (cp)
6
12
1K
12000
12
16
500
8000
30
25
200
5000
60
33.5
100
3350
7087.5
Velocidad rpm
Factor
Viscosidad (cp)
6
11
1K
11000
12
17
500
8500
30
23
200
4600
60
31
100
3100
6800
Velocidad rpm
Factor
Viscosidad (cp)
6
18
1K
18000
12
22
500
11000
30
28.5
200
5700
60
35
100
3500
9550
Velocidad rpm
Factor
Viscosidad (cp)
6
17
1K
17000
12
23
500
11500
30
29
200
5800
19
60
33.5
100
3350
9413

Finalmente se obtienen las siguientes viscosidades de la crema comestible a las
distintas temperaturas.
Temperatura (C)
15
25
40
Viscosidad (cP)
6320
6944
9482
Temperatura VS viscosidad
45
40
35
30
25
Temperatura (C)
20
15
10
5
0
6000
6500
7000
7500
8000
8500
9000
9500 10000
Viscosidad (cp)
Fig. 17 grafica de temperatura vs viscosidad del aceite automotriz.
19
10000
9000
8000
7000
6000
Viscosidad (cp)
5000
Aceite
4000
Crema
3000
2000
1000
0
10
15
20
25
30
35
40
45
Temperatura (C)
Fig. 18 Grafica de temperatura vs viscosidad del aceite y de la crema comestible.
ANALISIS DE RESULTADOS
El comportamiento reolgico de los fluidos no newtonianos lo podemos definir

como una medida a la resistencia de deformacin para el aceite lo podemos
clasificar como independiente del tiempo, puesto que el cambio de la viscosidad
dependi nicamente del nivel de temperatura, y no tuvimos ninguna afectacin
por el tiempo.
Como la prctica se realiz sin algn esfuerzo umbral, podemos clasificar a los
fluidos utilizados en lo siguiente:
El aceite automotriz podemos incluirlo como un fluido pseudoplstico ya que se
produjo
una disminucin de su viscosidad, y de su esfuerzo cortante, con la
velocidad de deformacin.
19
Sin embargo la crema comestible se comport como un fluido dilatante, ya que se

produjo un aumento de su viscosidad, y de su esfuerzo cortante, con la velocidad
de deformacin. Esto se debi a las caractersticas qumicas de esta.
Al hacer una comparacin de los resultados obtenidos con los resultados tericos
obtenemos lo siguiente para el aceite:
Resultados prcticos
Temperatura (C)
15
25
40
Resultados tericos:
Viscosidad (cP)
1247
424
110
19
Fig. 19 Grafica de viscosidades de aceites de transmisiones.
Al hacer la comparacin de los resultados obtenidos con los resultados tericos se
percat que el aceite utilizado durante la prctica es un tipo SAE 80W- 90 y que al
realizar la comparacin con la grfica 19 se obtiene datos muy similares de la
viscosidad.
Sin embargo debido a las falta de una solucin analtica para este tipo de fluidos,
es difcil saber cul es el spidle correcto para un fluido no newtoniano y un poco
mas complicado cuando no se cuenta con datos tericos para las viscosidades de
estos fluidos, un ejemplo de esto es la crema comestible. El comportamiento de
esta fue completamente lo contrario a lo que se esperaba, ya que tericamente se
sabe que al aumentar la temperatura la viscosidad tiende a disminuir, sin embargo
no fue nuestro caso, esto se debi a que cuando la crema se calienta en un
recipiente sin cubierta, se forma una nata sobre la superficie. Esto se atribuye a la
evaporacin de agua de la superficie y a la concentracin de casena que incluye
parte de la grasa de la leche y las sales de calcio, por lo tanto, la viscosidad de la
crema con respecto a temperatura mayores aumenta en lugar de reducir.
19
(INGENIERIA DE ALIMENTOS: OPERACIONES UNITARIAS Y PRACTICAS DE

LAB ORATORIO, LIMUSA, 2003)
Una recomendacin que podramos tomar en cuenta es que cuando se caliente la
crema para su aumento de temperatura el calentamiento se realice en un
recipiente completamente cerrado para evitar la pronta evaporacin del agua en la
superficie y que esta tenga un comportamiento correcto.
Cuestionario.
Qu es el parmetro de esfuerzos y que el parmetro de rapidez de
deformacin?
El parmetro de esfuerzos es la rapidez, resistencia del fluido al movimiento
deslizante de sus capas cuando se aplica una fuerza en forma tangencial a su
superficie laminar. Tiene unidades de fuerza sobre rea. El parmetro de rapidez
de deformacin es la diferencia entre las velocidades de dos capas dividida entre
la distancia que las separa. Tiene unidades de velocidad sobre longitud.
Qu es la funcin de viscosidad aparente?
Es la viscosidad de un fluido determinada por medio de una velocidad de corte a
una temperatura controlada, en este caso como estamos hablando de un
viscosmetro la viscosidad aparente (VA) es la mitad de la lectura del dial a 600
rpm (1022 seg-1 de velocidad de corte) utilizando un viscosmetro rotacional de
indicacin directa. Por ejemplo, una lectura de 600 rpm es 50 y la VA es 50/2, o 25
cp.
Cules son las relaciones de comportamiento ms usadas para fluidos nonewtonianos a rgimen estacionario?
Las relaciones del comportamiento ms usada es la del esfuerzo con respecto a la
deformacin.
La ecuacin que relaciona vs deformacin no es lineal
Qu es el nmero de Reynolds generalizado para los fluidos de potencias?
19
En una tubera circular de dimetro D en la cual se desplaza un fluido cualquiera,

producindose una prdida de presin p debido al rozamiento a lo largo de una
distancia L, el equilibrio de las fuerzas internas y externas.
Y definiendo el parmetro, nmero de Reynolds generalizado
ec. 3
Qu diferencia a un fluido pseudoplastico de un dilatante y como se reconocen
en una grfica de t vs y?
Los seudoplsticos se vuelven menos viscosos a medida que se incrementa el
esfuerzo cortante que se les imprime para que fluyan (coloquialmente, y a manera
de ejemplo, se "adelgazan" mientras ms intensamente se agiten). La gran
mayora de los fluidos no-newtonianos, incluidos los alimenticios, se encuentran
dentro de esta clase. Los jugos de frutas pasan generalmente de un
comportamiento newtoniano a uno seudoplstico cuando se concentran, Los
fluidos dilatantes son mucho menos comunes que los seudoplsticos, y, al
contrario que ellos, incrementan su viscosidad al ser sometidos a un mayor
esfuerzo cortante. Algunas soluciones dilatantes son la harina de maz, el azcar,
el almidn en agua (todas en elevadas concentraciones), y muchos polvos en
agua en elevadas concentraciones, soluciones de almidn cocidas, y algunas
mieles de especies de eucaliptus.
Por qu no es fcil encontrar una solucin analtica del modelo para un
viscosmetro de brookfield?
Si consideramos solucin analtica al hecho de que por medio de frmulas y
ecuaciones dar con el resultado, en este tipo de modelo es porque la mayora de
los datos que piden las formulas con medidas por ejemplo las agujas cilndricas
que por medio de la medida de los dimetros del cilindro es fcil encontrarle
solucin analtica a un viscosmetro de brookfield.
Cmo se resuelve en la prctica, el problema de la falta de una solucin analtica
al modelo del viscosmetro de brookfield?
19
Cada disco tiene asociado un coeficiente de proporcionalidad, kt, que permite

transformar los valores ledos en la escala de deflexin, t, a esfuerzos cortantes,
, en Pa, por medio de la relacin:
= kt * t
ec.4
En la Tabla (1) se encuentran los valores de estos coeficientes de

proporcionalidad. Si el trazo de la grfica es cercano a una funcin lineal, se hace
el ajuste a una lnea recta, cuya pendiente es igual al ndice de flujo del fluido, n.
Si el trazo de la grfica no es una funcin lineal se hace necesario linealizar dicha
funcin, es decir, se requiere desarrollar una serie de Taylor para la funcin (log )
en trminos del (log N) alrededor del punto (log = 0, log N = 0). Si esta serie de
Taylor se corta al primer trmino, se tiene una lnea recta cuya pendiente es
n* = d(log )/d(log N),
ec.5
Donde n* es el ndice local de flujo del fluido [alrededor del punto (0,0)]. 5. Cada
disco tiene asociado un coeficiente de proporcionalidad, kn, que depende del
ndice n o del ndice local n* y permite transformar los valores de N a rapidez de
deformacin, , en s-1, por medio de la relacin:
= kn * N
ec.6
Fig. 20. Factores de conversin del viscosmetro de Brookfield.
19
REFERENCIAS
q KIRK.,
Enciclopedia
de Tecnologa
Qumica,
Editorial
Hispano-
Americana.
q PERRY & CHILTON., Manual de Ingeniero Qumico, Ed. Mc Graw-Hill.
q Rheolgical Acta, Simple conversion of BROOKFIELD R.V.T. readings
into viscosity functions, P.Mitschka.
q INGENIERIA
DE
ALIMENTOS:
OPERACIONES
PRACTICAS DE LAB ORATORIO, LIMUSA, 2003.
UNITARIAS

Practica No 2 Fluidos No Newtonianos

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Calcula y compara la viscosidad de diferentes fluidos no Newtonianos.

Comprenda los principios del funcionamiento de los viscosmetros

Fluidos no newtonianos Desde el punto de vista de la reologa, los fluidos ms

La constante de proporcionalidad se denomina viscosidad y se mide en Pa.s (en

Comportamiento independiente del tiempo: el esfuerzo de corte slo depende de

Fig. 2 Abanico reolgico.

El comportamiento reolgico es el resultante en sistema fluido (newtoniano o no),

Normalmente se emplean en el campo superior a 50 poises, aunque su uso es

viscosmetro Brookfield RV (RVF, RVF-100 o RVT), segn el producto a ensayar

APARATOS, INSTRUMENTOS Y MATERIALES UTILIZADOS

Se realizaron las mediciones de los distintos fluidos no newtonianos (aceite

Fig. 6 Prueba de aceite No. 1 a

Fig. 10 Prueba de crema comestible

Crema comestible (40C) con spindle No. 64

Cabe mencionar que el Factor depende del nmero de spindle (aguja) y de la

Viscosidad promedio (cp)

De ambas pruebas estadsticamente obtenemos una viscosidad del aceite

De ambas pruebas estadsticamente obtenemos una viscosidad del aceite

1000 1200 1400

Fig. 16 grafica de temperatura vs viscosidad del aceite automotriz.

Prueba No.2 Crema comestible (15C) con spindle No. 64

De ambas pruebas estadsticamente obtenemos una viscosidad para la crema

Fig. 17 grafica de temperatura vs viscosidad del aceite automotriz.

Fig. 18 Grafica de temperatura vs viscosidad del aceite y de la crema comestible.

El comportamiento reolgico de los fluidos no newtonianos lo podemos definir

una disminucin de su viscosidad, y de su esfuerzo cortante, con la

Sin embargo la crema comestible se comport como un fluido dilatante, ya que se

(INGENIERIA DE ALIMENTOS: OPERACIONES UNITARIAS Y PRACTICAS DE

En una tubera circular de dimetro D en la cual se desplaza un fluido cualquiera,

Cada disco tiene asociado un coeficiente de proporcionalidad, kt, que permite

En la Tabla (1) se encuentran los valores de estos coeficientes de

Fig. 20. Factores de conversin del viscosmetro de Brookfield.

PRACTICAS DE LAB ORATORIO, LIMUSA, 2003.

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