EXPERIMENTAO NO ENSINO DE QUMICA

Exper incias

L c te a s

A seo Experimentao no ensino de qumica descreve experimentos cuja implementao e

interpretao contribuem para a construo de conceitos qumicos por parte dos alunos. Os materiais e
reagentes utilizados so facilmente encontrveis, permitindo a realizao dos experimentos em
qualquer escola.
Este nmero traz dois artigos, com cinco experincias relacionadas ao leite. No primeiro, so propostas
trs experincias: a primeira sugere um estudo comparativo de diversos tipos de leite por meio da
separao de casena e albumina; a segunda consiste na realizao de testes que possam indicar a
presena de alguns materiais estranhos ao leite como amido, cido brico e cido saliclico, e a terceira
mostra como proceder para obter o polmero formol-casena a partir do leite.
No segundo artigo so relatadas duas experincias: uma de determinao da acidez do leite e outra
descrevendo a preparao de cola de casena, um adesivo natural.
caractersticas do leite, identificao de componentes do leite, fraudes do leite,
polmero formol-casena, acidez do leite, cola de casena

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Julio Cezar Foschini Lisba
Monique Bossolani

Tipos de Leite, Substncias Estranhas e

Obteno de Plstico

leite recebe, no comrcio, diferentes classificaes baseadas em critrios que consideram desde a forma de ordenha at
o transporte e o processamento. A Tabela 1 resume alguns desses critrios.
At que ponto essa classificao
resulta em produtos uniformes? Ou
seja, todos os leites do mesmo tipo
(A, B, C etc.) so semelhantes? Tm
o mesmo teor de nutrientes?
Classificao do leite
Tipo A
granja leiteira
Tipo B
Tipo C
Reconstitudo
Leite em p
Leite longa vida

Primeira experincia:
comparao de diferentes
tipos de leite quanto
quantidade de protenas
Nesta experincia sero separadas
a casena e a albumina, as principais
protenas do leite. importante que
cada grupo trabalhe com um tipo diferente de leite para que os resultados
da classe possam ser comparados.
importante tambm comparar leites de

Caractersticas
Ordenha mecnica; pasteurizao na prpria
Ordenha mecnica; transporte sob refrigerao;
pasteurizao na usina
Ordenha manual ou mecnica; transporte sem
refrigerao s usinas para pasteurizao
Leite em p ao qual se adicionou gua
Leite desidratado
Esterilizado pelo processo UHT (ultra high
temperature), pelo qual o leite aquecido durante
4 a 6 s a temperaturas prximas de 140 oC.

Tabela 1: Alguns tipos de leite.

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mesmo tipo mas de diferentes fabricantes.

Material por grupo

200 mL de leite de algum dos tipos
indicados na Tabela 1 (o grupo que
trabalhar com leite em p dever reconstitu-lo seguindo as instrues da
embalagem)
10 mL de vinagre
2 pedaos de pano fino (20 cm x
20 cm aproximadamente)
2 bqueres de 250 mL
Sistema para aquecimento (trip
com tela refratria, bico de gs)

Procedimento geral
Aquea o leite em um dos bqueres at ficar bem morno, mas sem ferver. Retire do fogo e acrescente
vinagre aos poucos, at que se formem grumos de um material branco.
Esse material uma das protenas do
leite: a casena. Coe a casena utilizando um dos pedaos de pano, recolhendo o soro no outro bquer. Lave o
bquer que continha o leite para utilizao na prxima etapa.

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Aquea agora o soro, deixando-o

ferver. Aps algum tempo de fervura,
formam-se grumos que so constitudos por outra protena do leite: a albumina. Tal como procedeu com a casena, coe o material para reter a albumina no pano e recolha o soro em outro
bquer, que j dever estar limpo.
Guarde o soro para testes que sero
realizados na prxima experincia.
Compare as quantidades de casena e de albumina que seu grupo obteve com as que outros grupos obtiveram e registre as observaes anotando tipos e marcas de leite usados. Procure ordenar os tipos de leite de
acordo com a quantidade de cada
protena que contm.

Segunda experincia: testes

para verificar a presena de
substncias estranhas ao leite
Nesta parte da experincia so
descritos testes para verificar se no leite h amido, cido saliclico ou cido
brico. Estes foram escolhidos por
empregarem materiais e reagentes de
fcil aquisio.

Teste para amido

Material
Leite

Soluo de iodo de farmcia

Tubo de ensaio (16 mm x 150 mm,
aproximadamente)
Cilindro graduado de 10 mL
Procedimento
Coloque 10 mL de leite em um tubo
de ensaio e aquea ligeiramente. Pingue de cinco a seis gotas de soluo
de iodo. Se o leite contiver amido,
aparecer uma colorao que pode
ser azul, roxa ou quase preta. Essa
colorao deve-se formao de um
complexo de amido e iodo.

Teste para cido saliclico e

salicilatos
Material
Soro de leite (obtido na primeira
experincia)
Soluo aquosa de cloreto de ferro
(III) - 2 g/100 mL (Fe Cl3 encontrado
em lojas de materiais eletrnicos com
o nome de percloreto de ferro)
Cilindro graduado de 10 mL
Procedimento
Acrescente de quatro a cinco gotas
de soluo de cloreto de ferro (III) em
cerca de 10 mL de soro. O aparecimento de uma colorao que vai do
rosa at o violeta indica a presena do
nion salicilato.

Teste para cido brico

Material
Leite
Glicerina
Soluo aquosa de NaOH 0,1 mol/
L (pode ser usada soda custica para
preparar a soluo)
Soluo de fenolftalena a 0,5% (esta soluo pode ser obtida acrescentando-se dois comprimidos de Lactopurga triturados a 50 mL de lcool.
Acrescentam-se 50 mL de gua, agitase bem e filtra-se. A soluo obtida
conter tambm lactose, que no interferir no teste.)
Tubo de ensaio (16 mm x 150 mm,
aproximadamente)
Cilindro graduado de 10 mL
Procedimento
Acrescente cerca de trs gotas de
soluo de fenolftalena a 5 mL de leite.
Junte gota a gota a soluo de NaOH
0,1mol /L at o aparecimento de uma
leve cor rsea. Acrescente ento 1 mL
de glicerina. Se a cor rsea desapare- 31
cer pode ser indcio da presena de
cido brico. Isso porque o H3BO3,
que cido muito fraco em solues
aquosas, apresenta maior grau de ionizao em glicerina, o suficiente para
fazer desaparecer a colorao rsea.

Terceira experincia:
obteno do plstico formolcasena (galalite)

Fraudes no leite
A qualidade do leite controlada pelos institutos de sade pblica por
meio de testes especficos que envolvem determinao de densidade, teor
de gordura, rancidez e acidez, e a presena de aditivos usados para
conservao ou de materiais estranhos ao leite para esconder seu batismo
com gua. A tabela a seguir mostra alguns materiais que j foram encontrados no leite e sua funo no processo de fraude.
Materiais

Funo

antibiticos

conservar o leite, evitando a ao de microorganismos

formol

conservar o leite, evitando a ao de microorganismos

urina

disfarar a adio de gua ao leite, mantendo a

densidade inicial

amido

disfarar a adio de gua ao leite, mantendo a

densidade inicial

cido saliclico e salicilatos

conservar o leite, evitando a ao de microrganismos

cido brico e boratos

conservar o leite, evitando a ao de microrganismos

bicarbonato de sdio

disfarar o aumento de acidez do leite observado

quando ele est em estgio de deteriorao

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Este foi um dos primeiros plsticos

a ser utilizado. um polmero termofixo, isto , no amolece com o aquecimento e portanto no pode ser moldado. Entretanto, pode ser lixado e polido. Teve amplo uso na fabricao de
botes, pentes e cabos de facas.
Material
Pano contendo a casena obtida na
primeira experincia
10 mL de formol (soluo de formaldedo a 40 %)
Tubo de ensaio
Procedimento
Lave muito bem a casena, no prprio pano, para retirar todo o soro.
Comprima bem o material obtido
e d-lhe alguma forma, como por
exemplo um dado, uma esfera etc.
Mergulhe esse material em um tubo de ensaio contendo 10 mL de formol e deixe em repouso por dois ou

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trs dias. Aps esse tempo, retire-o do

formol, lave bem e deixe secar ao ar.
Depois de seco o objeto poder ser
lixado e polido.
CUIDADO: o formol irritante, principalmente para os olhos.

Questes propostas
1. O que se observou quanto ao
teor de protenas (casena e albumina)
nos diferentes tipos de leite?

Referncias Bibliogrficas
BEHMER, M.L.A. Lacticnios. So
Paulo: Melhoramentos, 3a edio 1965.
VILLELA, G.G; Bacila, M & Tastaldi, H.
Tcnicas e experincias de bioqumica. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 1973.

2. A classificao do leite em um
determinado tipo uniforme quanto
aos teores de protenas?
3. Que procedimento deve ser
seguido para confirmar se materiais
estranhos encontrados no leite constituem fraude?
4. Por que importante a remoo
do soro do leite para a formao do
plstico formol-casena?
5. Se os diferentes tipos de leite
FERNANDES, J. Qumica analtica
qualitativa. So Paulo: Hemus, 1982.
AMBROGI, A.; LISBOA, J.C.F &
SPARAPAM, F.R.F. Qumica para o
magistrio. So Paulo: Editora Harbra,
1995.

Qualidade do Leite
e Cola de Casena

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m dos fatores que determina

a qualidade do leite a sua
acidez. Por outro lado, a casena, principal protena contida no leite,
pode ser usada para a fabricao de
um adesivo natural, bastante utilizado
no passado. Neste artigo so relatadas
duas experincias: uma de determinao da acidez do leite e outra descrevendo a preparao da cola de casena.

Primeira experincia:
determinao da acidez do leite
O leite fresco levemente cido
(acidez natural), devido presena de
casena, fosfatos, albumina, dixido de
carbono e citratos. A acidez pode
aumentar atravs da hidrlise da lactose por enzimas microbianas (fermentao), que leva formao de cido
ltico. Se essa acidez desenvolvida for
muita elevada, o leite imprprio para
o consumo, pois ela indica alta atividade
microbiana. Neste experimento, o que
se determina a acidez total do leite, o
que permite avaliar a sua qualidade
(condies para consumo). A acidez ser expressa em graus Dornic.

Material e reagentes
1 pipeta volumtrica de 10 mL

Luiz Henrique Ferreira

Ana Maria G. Dias Rodrigues
Dcio R. Hartwig
Cesar Roberto Derisso
(Grupo Qumica Legal)

1 erlenmeyer de 50 mL
1 bureta de 10 mL
Soluo de NaOH 1/9 mol/L (0,111
mol/L), chamada de soda Dornic
Amostras de leite de origens ou
marcas diferentes
Soluo alcolica de fenolftalena

Observaes
1) A pipeta volumtrica e a bureta
podem ser substitudas por seringas
descartveis e o erlenmeyer, por um
copo de vidro.
2) A soluo de fenolftalena poder ser preparada a partir de um comprimido de Lacto-purga (vide Qumica
Nova na Escola n 5, p. 28).

Cuidados
Evite o contato do NaOH e de sua
soluo com a pele. Caso isso ocorra,
lave a regio afetada com bastante gua.

Procedimento
Coloque, com o auxlio da pipeta
volumtrica, 10 mL de leite no erlenmeyer e, depois, adicione cerca de 10
mL de gua. Adicione algumas gotas
da soluo alcolica de fenolftalena.
Encha a bureta com a soluo de soda
Dornic e proceda a titulao do leite
at que ele adquira uma colorao r-

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forem deixados expostos ao ar, qual

dever apresentar maior crescimento
de fungos?
Julio Cezar F
oschini Lisba
Foschini
Lisba, licenciado em
qumica professor titular e vice-diretor da Faculdade
de Filosofia, Cincias e Letras da Fundao Santo
Andr, em Santo Andr - SP. Monique Bossolani
Bossolani,
licenciada em qumica pela Fundao Santo Andr
e monitora da disciplina qumica inorgnica no
Departamento de Cincias, na Faculade de Filosofia,
Cincias e Letras da Fundao Santo Andr, em
Santo Andr - SP.

Para saber mais:

BENDER, A.E. Dicionrio de Nutrio
e Tecnologia de Alimentos. Trad. da 4a.
ed. So Paulo: Livraria Roca.
VANIN, J.A. Alquimistas e qumicos o passado, o presente e o futuro. So
Paulo: Editora Moderna, 1995.

sea persistente por cerca de um minuto. Anote o volume de soda Dornic

gasto. Repita esse procedimento para
as outras amostras de leite.
Sabendo que cada 0,1 mL de soda
Dornic gasto corresponde a uma acidez de um grau Dornic (1 D), calcule
a acidez das amostras de leite em
graus Dornic e conclua se as amostras
so prprias para consumo (acidez
entre 16 e 20 D).

Discusso
Nos laticnios, a acidez do leite
expressa em graus Dornic, fazendose a aproximao de que toda ela se
deve a cido ltico (CH3CHOHCOOH,
M = 90,0 g/mol). Para 10 mL de leite,
utiliza-se uma soluo de hidrxido de
sdio de concentrao 1/9 mol/L
(0,111 mol/L), tal que cada 0,1 mL da
soluo neutraliza o equivalente a
0,0010 g (1,0 mg) de cido ltico (essa
soluo conhecida como soda
Dornic). Neste caso, 0,1 mL de soda
Dornic gasto na titulao corresponde
ao que se denomina de um grau
Dornic (1 D); assim, a acidez do leite
em graus Dornic pode ser calculada
por meio da seguinte regra de trs:
0,1 mL de soda Dornic
1 D
x mL de soda Dornic gasta y D

Observao
A acidez do leite decorre da
presena de cidos orgnicos fracos.
Portanto, a simples medida do seu pH
no permite o clculo da quantidade

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