Programa de escuela saludable

Instituto Nacional de Apopa

Marvin Alas 1I03

Nancy Alfaro 1I06
Jackeline Ayala 1I07
Patricia Canjura 1I08
Yancy Fuentes 1I22
Cecilia Nerios 1I24
Johanna Pea 1I38
Emely Vasquez 1I51

Antecedentes
Historia del INA.
El Instituto Nacional de Apopa, se fund el 07 de febrero de 1981, en el local
de la Vicente Acosta; se utiliz una sala de clases para el funcionamiento de
una seccin de 1 ao de bachillerato con 44 alumnos.
Los responsables del funcionamiento de esta nueva institucin en ese primer
ao fueron: el profesor Jos Gernimo Yanes (director) ,profesor Rubn Alirio
Romero Canjura (Q.D.D.G) seora Mara Ramos (secretaria), seor angelino
Herrera Salazar(ordenanza), as fue el nacimiento de esta institucin que ahora
en da se ha convertido en una institucin de innovacin educativa, y que goza
de prestigios y de conocimientos a nivel nacional por la calidad de
bachilleratos acadmicos que ao con ao egresan, as como por el buen
desempeo de los (a) docentes y empleados(as) administrativos(as).
En aquel tiempo se atendan solo el bachillerato acadmico pero en 1984, que
se objetivo el terreno donde actualmente funciona y que se iniciara poco a
poco aos con aos la construccin de aulas con el apoyo y esfuerzo de padres
y madres de familia y la comunidad educativa se fueron ampliando nuevas
opciones de estudio; as para 1988 se ofrecera bachillerato acadmico,
bachillerato comercial y bachillerato en salud.
Para en este tiempo se contaba con unos 1000 alumnos atendidos por 30
docentes. El deseo de superacin ha sido el motor que ha hecho que cada da
se busquen nuevas opciones para ofrecer ms oportunidades a los estudiantes
para que puedan desarrollar todas las potencialidades y poder as incorporarse
a la sociedad , al mundo laboral o crear una empresa de forma electiva.
Con esta visin se promovi e implemento de una forma sistemtica la
participacin de los estudiantes en actividades artsticas, deportivas y
culturales; en las cuales se han logrado resultados positivos y donde hay
reconocimientos a nivel nacional e internacional.
Debido a todo este esfuerzo de docentes, padres y madres de familia y del
alumno en general el instituto nacional de Apopa cuenta hoy en da con 65
docentes y 29 administrativos para atender 1464 alumnos/as, ha sido
privilegiado con incluso en proyectos educativos relevantes a nivel nacional
tales como: el proyecto CRA (Centro de Recursos para el Aprendizaje),

proyecto APREMAT (Apoyo al Proceso de Reforma de la Educacin Media

en el rea Tcnica.
En la actualidad desarrolla el currculo renovado APREMAT en el rea de
comercio industrial ofreciendo asistencia administrativa como asistencia
contable y el bachillerato industrial en la opcin electrnica, currculo
tradicional bachillerato general y bachillerato en salud, modalidad flexible
EDUCAME el fin de semana. En la nocturna el bachillerato tcnico
vocacional en comercio y administracin, contadura y secretariado y
bachillerato general modalidad flexible EDUCAME.
En el presente ao nos incorporamos al proyecto pro-educa me de la unin
europea modificando los nombres y el currculo de algunos bachilleratos;
tcnico en comercio administrativo contable, atencin primaria en salud,
tcnico en electrnica y una nueva modalidad; creacin de software

Justificacin
Hacer conciencia en los estudiantes de como poder tener una
alimentacin sana, para evitar enfermedades gastrointestinales y
anmicas entre otras, las cuales afectan al estudiante en su rendimiento
acadmico.
Algunas causas de estos trastornos alimenticios son:
La mala administracin de tiempo, de parte de los estudiantes ya
que muchos de ellos toman el tiempo libre en el que pueden alimentarse
para actividades extracurriculares o ya sea acadmicas.
Mala accesibilidad a la hora de comprar los alimentos ya que el
tiempo de receso es muy cort.
Falta de higiene para la preparacin de alimentos.
Los kioscos no tienen abastecimiento para lograr superar la
cantidad de estudiantes del instituto nacional de Apopa.

Objetivos
GENERAL:
Elaborar un proyecto donde beneficien los estudiantes del instituto
nacional de Apopa al modificar actitudes negativas con respecto a
la alimentacin que afecta al desarrollo saludable de su cuerpo
afectando el redimiendo acadmico del estudiante.
ESPECIFICO:
Ensear buenos hbitos alimenticios que ayuden a formar hbitos
saludables que beneficia a cada estudiante
Inculcar conciencia sobre la importancia de ingerir el desayuno
cada da.

Descripcin
ESCUELA SALUDABLE se refiere a un centro educativo en el cual los alumnos logran un
armonioso desarrollo biolgico, emocional y social en un ambiente de bienestar
institucional y comunal, desarrollando estilos de vida saludables, todo lo cual es compartido
con sus familias, maestros, personal de la escuela y la comunidad.
Es una escuela saludable, hay cuatro componentes fundamentales, los que se presentan en
forma esquemtica.

un da en la vida saludable de rosa Mara Gmez

Rosa Mara Gmez es una muchacha de doce aos de edad que cursa el quinto grado en
una escuela urbana de su comunidad. Tanto los maestros como las familias y alumnos se
preocupan de que su escuelita sea saludable a la vez que aprenden estilos de vida saludable.
Ellos saben que un estilo de vida saludable se refiere al comportamiento que deben tener las

personas para promover un buen estado de salud, prevenir enfermedades, procurar el

bienestar psicolgico y evitar riesgos del ambiente.
Pese a su corta edad. Rosa Mara ha aprendido bastante sobre estilos de vida saludable
como se puede observar estudiando lo que hace ella durante un da de su vida.

7:30am entra a la
escuela y aprende con
facilidad gracias a que
ha dormido el tiempo
necesario, est limpia en
su cuerpo y vestuario y
ha tomado el desayuno
nutritivo y est sana

06:00am
toma el
desayuno

10:00 am
participa en
la merienda
escolar

5:30 AM se
levanta y se
baa

1.00 pm Rosa
regresa a su
hogar donde
almuerza una
dieta
balanceada

2:00 pm
descansa
un rato

8:30pm se
acuesta ha
dormir
hasta las 5:30

3:00 pm
hacer las
tareas
escolares

6.30 pm cena
con sus padres
una dieta
balanceada

5:00 pm
termina sus
tareas y juega
con sus
amiguitos

4:30 pm
descansa 30
minutos y
toma un
refresco

Los estudios realizados en escuelas de Centroamrica sealan que para

poder tener una escuela saludable hay que tratar de solventar los
siguientes problemas:

mentales

Por lo cual este proyecto que se realizara en el instituto nacional de Apopa tiene como
prioridad disminuir los ndices de desnutricin del nio escolar de dicho instituto
Pero antes de hablar de nutricin hay que diferenciar alimentacin de nutricin
Alimentacin es la accin voluntaria por medio del cual el individuo ingiere comestibles.
La alimentacin vara segn la cultura, la situacin econmica, el gusto y el estado de
nimo.
Nutricin es el conjunto de procesos qumicos que realiza el organismo digiriendo,
absorbiendo, y utilizando los nutrientes contenidos en los alimentos para su crecimiento,
mantenimiento y reparacin.
La nutricin es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas de todas las
edades una nutricin mejor permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos
enfermedades y gozar de una salud ms robusta.
Los nios sanos aprenden mejor. La gente sana es ms fuerte, ms productiva y est en
mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al mximo su potencial.
A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso de la productividad
agrcola, la seguridad alimentaria en el mundo est cada vez ms amenazada, lo que podra
llevar a un aumento de la desnutricin. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a
un notable aumento de la obesidad.
En este "Cifras y datos" se describen los riesgos que plantea la malnutricin y se examinan
la nutricin a lo largo de la salud nutricional ciclo biolgico y los medios de mejorar a
escala mundial
Porque nos alimentamos?
La alimentacin es la forma de proporcionar al hombre la energa (caloras) y los nutrientes
(hidratos de carbono, protenas, grasa, vitaminas minerales y agua) indispensables para su
existencia
La alimentacin es mixta u omnvora, es decir, constituida por alimentos diversos, tanto de origen
animal como vegetal y mineral. Sin embargo, muchas personas optan, debido a diferentes
motivos, por una alimentacin vegetariana estricta, por una dieta lacto-ovo-vegetariana, por una
macrobitica, o bien por algunas de las dietas de moda que, en general, predispone a sufrir
carencias alimenticias.

Alimentacin vegetariana estricta:

Incluye solo cereales, legumbres hortalizas y frutas.

Alimentacin lacto-ovo-vegetariana.

Adems de incluir alimentos vegetales, agrega lcteos y huevos.

Macrobitica
Consiste solamente en la incorporacin de algunos cereales y poca cantidad de lquidos

Dietas de moda
Son aquellas elaboradas sin ninguna base cientfica, que pretenden poseer cualidades que no
pueden demostrarse y que exageran propiedades y efectos no evidentes ni probados

Una alimentacin variada, equilibrada y adecuada para cada etapa contribuye a mantener un
buen estado de salud general mediante el correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento de
todos los rganos y sistemas del cuerpo

Los alimentos son toda aquellas sustancias elaboradas o naturales con propiedades
nutritivas que incorporadas al organismo son susceptibles de ser digeridas y adsorbidas
por nuestro sistema digestivo

Un nutrimento (nutriente) es una sustancia qumica que contienen los alimentos y

que el organismo utiliza para la formacin de nuevos tejidos durante el crecimiento, para
reemplazar los tejidos que se desgastan o destruyen, para la reproduccin y como fuente
de energa para llenar las necesidades calricas del organismo.
Los nutrientes que requiere el organismo incluyen los hidratos de carbono, las protenas,
lpidos, minerales, vitaminas y un elemento indispensable para la vida: el agua

Hidratos de carbono
Tambin denominados glcidos o azucares constituyen la fuente de energa bsica del organismo
y lo que es ms son el nico combustible que el cerebro puede asimilar y aprovechar
*Representa el dos por ciento del peso corporal

*Aporta 4 caloras por gramo

*debe representar de 50 al 60% del total de los nutrientes consumidos por da, solamente un 10%
de este total podra estar constituidos por azucares y el restos por almidones y fibras

Protenas
Su funcin es bsicamente plstica o estructural, es decir, formar mantener y reparar todos los
tejidos del cuerpo. Las protenas estn constituidas por 20 tipos de aminocidos de los cuales 10
son esenciales o indispensables y los dems no son esenciales

*representan de 13 al 15% del peso corporal

*aporta unas 4 caloras por gramos
*debe representar de 15al 20% del total de los nutrientes consumidos por da

Agua
El agua es un componente indispensable para la vida y el ms abundante en todos los alimentos:
llega a una proporcin del 90% en algunas frutas y verduras; del 60% en carnes y es muy escasas
en grasas semillas y frutas secas.
Alguna de las principales funciones del agua es:
*El transporte de nutrientes y productos de desechos
*Regulacin de temperatura corporal
*Disolucin de sustancias

Lpidos
Conocidos vulgarmente como grasas son fundamentalmente de reservas energticas.
Tiene como funcin principal aportar caloras, servir de va de transporte para las vitaminas A, E y
K
*Representa el 10 al 13% del peso corporal
*Aportan 9 caloras por gramos
*Debe representar del 25 al 30 % del total de los nutrientes consumidos por da

Vitaminas y Minerales
Las vitaminas son compuestos orgnicos complejos presente en forma natural en los animales y
vegetales, y se necesita en muy pequeas cantidades a diario.
Son esenciales para asegurar un sin nmero de funciones celulares y adems, para llevar acabo
muchos procesos metablicos. Se dice que son nutrientes esenciales porque nuestro organismo
no puede formales; por lo tanto deben ser incorporados con los alimentos
Los minerales son compuestos inorgnicos reguladores de muchos procesos que tienen igual en el
organismo, como la contraccin muscular

La pirmide de la
alimentacin y los
cinco grupos bsicos
de alimentos
Para una adecuada seleccin y
consumo de los alimentos, se cre la
pirmide de la alimentacin, en la que
los alimentos se clasifican en cinco
grupos

Primer grupo: cereales, legumbres y derivados

Este grupo est formado por los cereales
trigo, avena, centeno, etc.,
-pan, pastas, copos, galletitas, polenta, pochoclo y muchos otros productos
-legumbres
Adems aportan hidratos de carbono complejos, fibras, protenas, vitaminas del complejo b,
fosforo, magnesio, hierro, selenio y potasio cuando se consumen en forma integral (enteros con
sus cascaras) son las fuentes ms ricas en fibra las que contribuyen al control del colesterol en la
sangre.

De acuerdo con la cantidad de caloras de calora que se consumen a

diario, se pueden incorporar entre 5 y 10 porciones de cereales y
legumbres.

Qu constituye una porcin de cereales y legumbres?

-1 rebanada de pan

-1 taza de arroz o 1 plato de pasta

-3 cucharadas de copos

-1 taza de legumbres cocidas

Segundo grupo: hortalizas y frutas

Se incluye en este grupo una gran variedad de alimentos:
-papas, lechuga, zanahoria, zapallo, acelga, tomate, berenjena, etc., entre

hortalizas
-mandarina, pera, banana, uva, kiwi, pomelo, naranja, etc., entre las frutas.
Tanto las frutas como las hortalizas son ricas en vitaminas, minerales, y fibras. Son
excelentes fuentes de hidratos de carbono simples (azucares) y complejos (fibras), hierro
(en el caso de algunas hortalizas) y potasio.

Se sugiere consumir por da, como mnimo ,5 porciones de

hortalizas y 3 de frutas, una de ellas rica en vitamina c (ctricos,
frutillas, kiwi, meln)

Qu constituye una
porcin de hortalizas?

Qu constituye una porcin

de frutas?
-1 fruta fresca

-1 plato de hortalizas

-1 taza de ensalada de frutas

cocidas

-1 taza de jugo de frutas

-1 plato hortalizas crudas

-2 mitades de fruta enlatada

-1 papa o 1 batata o 1

-2 a 3 orejones de ciruela,

choclo

durazno, pera u otro

Tercer grupo: lcteos

Tanto la leche como sus derivados:
-crema, manteca, quesos, yogur
Aportan protenas, calcio, fosforo, vitaminas, A, D y del complejo B.
Una seleccin adecuada de este grupo debe incluir leche y yogur descremados y quesos
preferentemente de bajo tenor graso.

Se sugiere consumir, como mnimo ,3 porciones de lcteos por da

Qu constituye una porcin de lcteos?

-1 taza de leche
-1 pote de yogur
entabl

-100g de queso fresco

- 3 cucharadas de queso blanco

Cuarto grupo: carnes y huevos

Se incluyen en este grupo:
-carnes rojas y blancas

-Fiambre y embutidos
-Huevos
Las carnes son una fuente importante de protenas, vitaminas del complejo b, hierro,
fosforo, cinc, y selenio. Entere las vsceras, el hgado y el rin, si bien aportan hierro y
vitaminas, tambin contienen mucho colesterol. Los fiambres y embutidos incluyen
adems alta cantidades de grasa y sal, por lo que se recomienda moderar su consumo. Los
pescados y mariscos aportan un tipo de grasa (cidos grasos omega-3) que colabora en
bajar los niveles de colesterol de la sangre.

Se sugiere consumir de 1 a 2 porciones por da de carnes rojas

y blancas, y no ms de dos huevos enteros por semana.

Qu constituye una porcin de carnes y huevos?

-1 churrasco
-1 presa de pollo
-1 taza de mariscos
-1 filet de pescado
-1 bife de hgado

Quinto grupo: aceites, azucares y dulces

Los aceites y las grasas aportan caloras, sirven como medio de

transporte de algunas vitaminas (A, D, E Y K), ayudan a mantener la
temperatura corporal, a la vez que proporcionan textura y sabor a las

comidas. Se recomienda disminuir el consumo de manteca, margarina,

crema, salsas y aderezos grasosos y optar por aceites vegetales.
Algunos productos elaborados industrialmente contienen un alto
porcentaje de grasas, como en el caso de las facturas, tortas, pasteles, y
masitas. Las frutas secas y las semillas son valiosas por su aporte de un
tipo de grasas, beneficiosas para la salud, fibras, vitamina b, magnesio
y potasio. Conviene incluirlas en forma moderada en la alimentacin,
ya que proveen muchas caloras. Los azucares y dulces aportan
caloras vacas, es decir brindan energa sin nutrientes esenciales
para el organismo. Por ello se recomienda disminuir el consumo de
alimentos muy energticos y poco nutritivos, como azcar de mesa,
miel, mermelada, dulces, golosinas en general y gaseosas comunes.
Con respecto al alcohol, es recomendable disminuir el consumo, ya

Reglas de la alimentacin
Dieta es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da
Una dieta recomendada debe ser suficiente, completa, equilibrada y adecuada.
Algunos autores consideran que adems debe ser variada e higinica.

Suficiente
Debe ser suficiente en cantidad y calidad desde el punto de vista energtico debe tener la
cantidad suficiente de caloras, esto quiere decir que la persona que realiza poca actividad
debe ingerir menos caloras y que a mayor cantidad necesitara mayor cantidad de
caloras. Se considera que un adulto normal necesita de 2000 a 3000 caloras por da

Completa
Estos significan que debe tener alimentos de todo el grupo e ingerirlos segn la pirmide
alimenticia o segn la recomendacin dada.

Equilibrada
Aproximadamente del 60 al 70 % del contenido energtico debe ser de hidratos de
carbono, bsicamente de polisacridos, del 10 al 15% de protenas y del 20 al 25% de
grasas, teniendo cuidado de que no haya ms de una tercera parte de cidos grasos
saturados y no ms de 300 mg de colesterol, adems de baja en sodio y alta en fibras
dietticas.

Adecuada
Debe estar de acuerdo con la edad, el sexo, la constitucin fsica, el estado fisiolgico, la
actividad y el clima; y en caso necesario con el estado patolgico, por ejemplo si hay
diabetes, hipertensin arterial, etctera.

Las personas que llevan vida sedentaria necesitan ingerir menos caloras que las que
realizan actividad fsica intensa, y en las que habitan regiones con climas clidos
necesitaran ingerir mayor cantidad de lquidos

Variada
Significa que debe estar integrada por la mayor variedad de los grupos de alimentos

Higinica o inocua
Los alimentos se deben preparar con las manos limpias; utensilios bien lavados y los
alimentos bien lavados.

A pesar de la importancia de una dieta balanceada, frecuentemente se vuelve un

habito al que no se le da el valor que debera. As, pues siempre hay que tener
presente que satisfacer los requerimientos nutritivos implica salud, crecimiento, y
desarrollo adecuados, capacidad mental, fortaleza fsica, actividad, eficiencia y
optimismo.

Hace dcadas en las zonas rurales realizaban un desayuno poco abundante antes
de comenzar las tareas del campo, pero el almuerzo completaba entonces la
necesidad del organismo de nutrientes y no faltaban en la pausa a media maana
embutidos, queso, huevos, pan, vino y/o aguardiente.
Hoy, sin embargo, muchas personas consideran que han desayunado tras haber
tomado nicamente caf, zumo o galletas... lo que dista de las recomendaciones
de dieta equilibrada. Adems, el almuerzo brilla por su ausencia para muchos
debido a los rgidos horarios laborales, por lo que el desayuno, ese gran olvidado,
se convierte en aliado para afrontar el da con el depsito lleno de glucosa,
nuestro combustible energtico.

Fundamental para nios en edad escolar

Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto ms armnico de las caloras a lo
largo del da y proporciona, adems, una racin de seguridad de muchos
nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, poca de gran
crecimiento y desarrollo. Y a pesar de que uno de cada dos adultos reconoce los
beneficios de un buen desayuno para comenzar adecuadamente el da, en Europa
siete millones de nios acuden al colegio cada maana sin desayunar, segn el
barmetro Europeo Kelloggs del desayuno (1996-1998). Este estudio tambin
pone de manifiesto que la alimentacin que efectan gran parte de los nios y
adolescentes a primera hora de la maana contiene un aporte calrico inferior a lo
recomendado. Esto, o su propia omisin, genera un desequilibrio de sus hbitos
alimentarios y, en consecuencia, de su estado nutricional.

Qu ocurre si no desayunamos?
Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de
concentracin y mal humor, debido al dficit de glucosa -nuestro principal
combustible energtico- que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera
hora de la maana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningn
alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas
energticas, lo que causa mltiples alteraciones en el normal funcionamiento
orgnico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un
descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locucin o expresin, de
memoria, de creatividad y de resolucin de problemas quedan particularmente
afectadas. Estas observaciones han sido verificadas tanto en nios que
presentaban una alimentacin equilibrada en su conjunto como en nios que
presentaban una alimentacin insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que
el desayuno es un hbito alimentario que llega a condicionar el estado fsico,
psquico y nutricional, pero no slo de los nios y adolescentes, sino en personas
de todas las edades.

Beneficios de un buen desayuno

Diversos estudios demuestran los beneficios para la salud relacionados
directamente con la toma de un desayuno equilibrado:
Mejora del estado nutricional (grado en el que nuestras necesidades de energa y
nutrientes quedan cubiertas mediante los alimentos que consumimos). Tomar un
buen desayuno ayuda a realizar ingestas ms altas de la mayor parte de los
nutrientes que el organismo precisa. Las personas que no desayunan suelen
seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una
dieta menos grasa y ms rica en fibra, vitaminas y minerales.

Grasa. Si el desayuno incluye: tostadas, pan, cereales de desayuno,

galletas sencillas, etc., el consumo diario de grasa es menor. El consumo
de estos alimentos contribuye a aumentar los aportes calricos realizados a
partir de los hidratos de carbono, reemplazando otros con mayor contenido
graso (bollera industrial, repostera, etc.).
Fibra. Si se incluyen cereales de desayuno o panes integrales, las
posibilidades de satisfacer las necesidades de fibra son mayores.
Vitaminas y minerales. El desayuno contribuye significativamente a los
aportes diarios de vitaminas y minerales. Estudios realizados en poblacin
infantil en distintos pases han evidenciado aportes significativamente
inferiores para ciertos minerales (hierro, calcio, magnesio y cinc) y
vitaminas (tiamina y piridoxina) en los que no desayunaban en comparacin
con los que consuman esta racin.
Control del peso. Estudios recientes afirman que el desayunar ayuda a
acelerar el metabolismo, lo cual es un factor beneficioso para prevenir
la obesidad Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de
lmites saludables en mayor medida que las que omiten esta racin. El
hecho de repartir las caloras durante el da en 4 5 comidas, ayuda a que
no se sobrecargue ninguna de ellas. Esto tambin contribuye a evitar picar
entre horas (snacks, golosinas, bollera y otros dulces, refrescos, etc.),
factor muy importante a la hora de controlar el peso.
Rendimiento fsico e intelectual. Las personas que omiten el desayuno
ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo (descenso de
la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas...) para
mantener la glucemia (nivel de azcar en sangre) en valores aceptables.
Estos cambios hormonales alteran o condicionan la conducta e influyen

negativamente en el rendimiento fsico e intelectual.

Cmo es un desayuno equilibrado?

El desayuno debe suponer entre el 20 y el 25% de las caloras ingeridas a lo largo
del da. Para que sea equilibrado, deben estar representados como mnimo los
siguientes grupos de alimentos: lcteos (leche, yogur, cuajada, requesn...), frutas
y cereales (pan, tostadas, cereales de desayuno, galletas...). Aparte de estos,
tambin pueden participar otros alimentos, como derivados crnicos y dulces, en
cantidades moderadas.
Cereales. Proporcionan hidratos de carbono que aportan energa,
vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, adems, fibra.
Lcteos. Contienen protenas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y
vitaminas del grupo B (principalmente riboflavina o B2).
Frutas. Aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.
Derivados crnicos. Jamn cocido o serrano, fiambres poco grasos (de
pollo o pavo), embutidos... Contienen protenas de calidad con funcin
formadora (de construccin de tejidos y clulas) y cantidades variables de
grasa con funcin energtica.

EL PAPEL DEL AGUA EN LA

NUTRICIN
Aunque el agua no representa una fuente nutricional para el organismo, ya que no
provee vitaminas o suficientes minerales es, de hecho, un elemento natural
complementario y un medio de preservacin de la vida; pero aunque podramos
sobrevivir hasta cuatro semanas sin alimento, no pasaramos de los siete das sin
agua. Aqu te traigo la funcin del agua en la alimentacin; mucho ms
importante de lo que imaginbamos.
Existen tres grupos principales de nutrientes para mantener saludable nuestro
organismo: carbohidratos, grasas, y protenas, el grupo de las vitaminas y
minerales, y por ltimo, el agua y la fibra, que por s mismos no aportan ninguna
sustancia nutritiva, pero que sirven de complemento y catalizador para que los dos
primeros grupos cumplan su funcin.
El agua, adems de su presentacin pura, puede encontrarse en jugos naturales, en
forma de t, caf, en sopas, caldos, sorbetes, licuados, etc.

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

El agua en los alimentos

Cuando el agua se encuentra dentro de un alimento, como una naranja por
ejemplo, cumple un propsito a nivel molecular: contener en su interior las
vitaminas y minerales. Este proceso de encapsulado mantiene la estructura de la
fruta, textura, tamao, turgencia, color, etc
Una vez fuera de la fruta, los nutrientes sufren un proceso de oxidacin y el agua se
convierte en un vehculo para que el cuerpo absorba rpidamente esos nutrientes;
algunas vitaminas suelen diluirse en agua, como la vitamina C, de este modo es
preferible tomar el jugo fresco y no almacenado. Igualmente, el agua es
indispensable para solubilizar la fibra (formando un gel), y hacerla digerible para
el consumo humano.
En el contexto de la preparacin, por ejemplo al cocinar un caldo, el agua sirve
como mtodo de coccin, y luego como va para su consumo. En cocina, el agua:
limpia, aligera, emulsiona, suaviza, cuece, etc. Es quizs el ingrediente ms
importante.

El consumo de agua es bsico para tener una buena salud, evitar enfermedades y
mantener el peso ideal. Las ventajas de tomar agua en la dieta diaria, en lo siguiente:
Que dos litros diarios, que ocho vasos. Que uno en ayunas y otro antes de cada comida.
Que mejor al clima que fra: muchos mitos se tejen alrededor del consumo de agua, un
elemento vital para nuestra vida, nuestra salud y nuestro peso corporal.
Gracias al agua se regula la temperatura corporal, se evita la deshidratacin y otras
enfermedades como el estreimiento y otros problemas gastrointestinales. Adems,
quien bebe agua elimina toxinas, se llena de energa y evita la subida de peso, pues la
persona se siente llena y sin necesidad de consumir caloras extra entre comidas.
Todos sabemos que el agua es buena para nuestra salud. El problema es cunta debemos
tomar y a qu horas es mejor beberla, pues la desinformacin sobre el tema puede inducir
a muchas personas a evitar, reducir o aumentar su consumo y as sufrir de enfermedades
como la deshidratacin, la acidez estomacal, los dolores de cabeza, etc.
Es cierto entonces los ocho vasos de agua diarios?
Depende del organismo de cada persona. Aunque para muchas personas beber ocho
vasos de agua al da sea un buen promedio, a otras puede faltarle (aquellas que hacen
mucho ejercicio, por ejemplo). La recomendacin es evaluar factores como la edad, el
peso, el estado fsico y de salud de la persona, para medir la cantidad de agua diaria a
consumir.

Agua en ayunas, antes y sobre cada comida?

En cualquier momento del da el agua es beneficiosa para nuestro cerebro, para nuestros
rganos, para nuestra salud en general. Mitos como que el agua engorda o es perjudicial
para la salud son solo eso: un mito. Incluye agua en tu dieta diaria segn tus necesidades.
Consejos para adoptar este saludable hbito en tu vida diaria

Empieza el da tomando agua: Un vaso de agua antes de desayunar puede mejorar tu

metabolismo, tu peso y tu salud en general. Incluye al agua en tu rutina desde que te
levantas.
Reemplaza el agua por otras bebidas: las gaseosas o los jugos artificiales tienen azcar y
caloras extra que pueden interferir en tu plan alimenticio diario. Reemplaza estas bebidas
por un saludable vaso con agua.
Afuera los mitos: que engorda, que infla, que es perjudicial para la salud. Deja atrs todos
los miedos y bebe agua! Es por tu bienestar y tu calidad de vida.
Si deseas perder peso, toma agua durante el da. Consulta a tu nutricionista cunta
cantidad al da es la recomendada para ti.
Inculca en tu familia el hbito de tomar agua: Mantn siempre una jarra fra de agua
disponible en la nevera. As se formar este saludable hbito en todos los miembros de la
familia.
Hierve el agua siempre que sea necesario: en aquellos lugares donde el agua no tenga los
estndares de calidad y salubridad, es mejor hervir el agua que se va a tomar para evitar
problemas estomacales y gastrointestinales.
El agua es fuente de vida. Que este precioso lquido no falte nunca en tu dieta, pues as
evitars enfermedades y te beneficiars de sus propiedades. Ensaya incluyendo poco a
poco el agua en tu dieta y notars la diferencia.

Polos opuestos: obesidad versus desnutricin

Las consecuencias de una alimentacin incorrecta pueden se desnutricin y
obesidad entre otras.

Obesidad
Se habla de obesidad y de hipernutricin cuando una ingesta desmedida de alimentos
provoca que un individuo presente un sobrepeso por encima del 20% del peso normal
respecto de la estatura y la talla que tiene, o una disminucin en la utilizacin de los
mismos por el organismo.
La obesidad se manifiesta en la acumulacin de grasa en el tejido subcutneo, as como en

otras zonas del organismo. Sus sntomas son: excesivo incremento de la masa corporal,
disnea y tendencia al sedentarismo.
Dentro de la gnesis de la obesidad esta la tendencia a la obesidad en algunas personas,
aunque autores consideran que ms bien es debida a los hbitos de la familia, por ejemplo,
si los padres son obesos porque tienen malos hbitos alimentarios, los hijos tambin van a
adquirir y un hijo obeso puede ser un adulto obeso. En ciertos casos la obesidad es causada
por una alteracin hormonal, como una deficiencia del funcionamiento de la glndula
tiroidea, pero es poco frecuente, Dentro de las causas psicolgicas que hacen que una
persona ingiera una mayor cantidad de alimento estn la ansiedad, la depresin, la
hostilidad, que hacen que el individuo busque a los alimentos como gratificacin ante la
frustracin. Hay personas que con motivos de sus actividades sociales ingieren alimentos
con muchas Caloras, pero que no nutre, por lo que estn obesas y con problemas de
avitaminosis, falta de protenas y de minerales
La obesidad es ms frecuente en las zonas urbanas que en las rurales en proporcin de 4.9%
ms generalizado en el sexo femenino, aunque entre estudiantes se ha encontrado que es
ms frecuente en los hombres (esto puede deberse a que a cierta edad la mujer se preocupa
ms por controlar su peso o a los cambios hormonales propios de la pubertad)
Cabe destacar que se identifican por lo menos cinco grados diferentes de obesidad
Grado I cuando existe un sobrepeso de 10 a 25%
Grado II cuando existe un sobre peso del 26 al 50%
Grado III cuando existe un sobre peso del 51 al 75%

Grado IV cuando existe buen sobrepeso del 76 al 100%

Grado V cuando existe un sobrepeso de 100%

A mayor grado existe mayor desarrollo del tejido adiposo y menor grado de desarrollo
muscular, disminucin de la capacidad para el ejercicio, puede haber dificultad respiratoria
, constipacin(estreimiento)as como disminucin de la resistencia a las infecciones , la
obesidad expone ms al individuo a sufrir accidentes y se relaciona con enfermedades
como la arterioesclerosis, las enfermedades de las arterias coronarias como la angina de
pecho y el infarto del miocardio, la hipertensin arterial, la diabetes , los clculos biliares ,

varices , pie plano, y con caries dental cuando el individuo ingiere muchos azucare, acorta
la vida y aumenta la mortalidad
La obesidad tiene adems repercusiones psicolgicas y sociales, porque las personas
pueden volverse ms susceptibles, retradas, tener sentimientos de inferioridad relacionados
con su aspecto fsico.

Medidas preventivas para prevenir la obesidad

*si hay alguna alteracin metablica hay que corregirla
Se debe educar al individuo respecto al valor nutritivo de los alimentos, con mucha
frecuencia hay personas que comen poco y tienen obesidad, esto se puede deber a que no
eligen adecuadamente sus alimentos; a que no hacen ejercicio ni acuden al mdico. Hay
personas que acuden al uso de masajes, o vibradores que son inefectivos, al igual que la
ingestin de limn o vinagre, al tabaco, los laxantes o los baos de vapor que pueden se
efectivos pero perjudiciales a la salud, lo mejor es consultar al mdico.

Desnutricin
La desnutricin es una deficiencia de la nutricin, que puede deberse a la falta de
ingestin, absorcin, o utilizacin de nutrimentos, a una perdida exagerada de caloras o a
malos hbitos nutricios.
La desnutricin primaria es debida a la ausencia de ingestin de nutrimentos y la secundaria
se puede deber a enfermedades infecciosas y parasitarias, deficiencia enzimtica, por
ejemplo de lactasa e incluso a la misma desnutricin que modifica el epitelio del intestino
disminuyendo la absorcin de nutrimentos.
En la desnutricin se pueden encontrar disminuidos el peso y la talla, avitaminosis, falta de
nutrimentos inorgnicos (minerales) y alteraciones en los diferentes sistemas del
organismo.
Los efectos de la desnutricin trascienden en la comunidad: disminuye la eficiencia del
trabajo colectivo, aumenta el ausentismo en el trabajo, disminuye la creatividad, el espritu
de cooperacin y provoca inseguridad y desconfianza. Tambin estn mas procesos a
contraer enfermedades infecciosas que en ellos tienen una evolucin ms larga.
Gnesis de la desnutricin
Afecta a individuos de cualquier sexo y edad, aunque tiene mayor repercusin en los nios,
en algunos casos est relacionado con la constitucin fsica, por ejemplo, con la herencia,
con los hbitos alimentarios y con el estado previo de salud, la ocupacin puede influir

tambin cuando la persona no tiene tiempo disponible para comer, etctera, el agente causal
es la ausencia de los nutrimentos.
Hay diferentes grados de desnutricin:

1er grado: el individuo pesa del 10 al 25% menos de lo normal

2do grado: el individuo pesa del 26 al 40% menos del peso
normal.
3er grado: el individuo pesa menos del 40% del peso normal.

En la desnutricin de
1er grado el nio no sube de peso, despus se detiene su crecimiento, el tejido adiposo esta
flcido.
2do grado se detienen el peso y la estatura, los msculos se vuelven flcidos, el nios se
siente dbil, sin fuerza, puede tener trastornos digestivos y diarrea, su piel se vuelve seca y
puede tener grietas en las comisuras de la boca, su piel se puede observar con manchas de
color rojizo, puede tener alteraciones en el corazn los ojos o el sistema nervioso, porque
generalmente tiene deficiencias vitamnicas, anemia, se vuelve perezoso y se duerme con
facilidad durante el da

El contexto de belleza vara dependiendo del momento histrico y de la cultura:

entre los griegos se admiraba un cuerpo bien desarrollado, Rubens pintaba
mujeres y angelitos gorditos y en la actualidad en muchas culturas occidentales se
refiere la esbeltez al grado de que muchas adolecentes padecen trastornos de la
conducta alimentaria que pueden llevarlas hasta la muerte. La anorexia nerviosa
primaria y la bulimia se caracterizan por un miedo intenso a la obesidad, aunque
son entidades diferentes.

"
Cuatro mujeres"
Fernando Botero

La asociacin americana de psiquiatra reconoce a w.gulll de Inglaterra ya c.h salegue de

Francia como primeros cientficos que describieron esta enfermedad. El trmino anorexia
proviene del latn: en significa ausencia y oreca apetito; el adjetivo nerviosa expresa su
origen psicolgico.

Existen dos tipos de anorexia:

la primaria que es nicamente el miedo obsesivo a subir de peso y la secundaria que

es consecuencia de alguna de Alguna enfermedad psiquiatra como la esquizofrenia o la
depresin, donde la anorexia se debe a una interpretacin falsa de la alimentacin.
La anorexia nerviosa primaria es ms frecuente en mujeres de 15 a 26 aos, con baja
autoestima, obedientes, tranquilas, con limitacin en sus respuestas efectivas provenientes
de familias sobreprotectoras, rgidas, aparentemente muy unidas y con espritu de sacrificio,
que dificultan el proceso de separacin individualizacin, esto produce en la adolecente un
miedo intenso de ser adulta y separarse de sus padres. La rigidez de la familia se refiere a
que no les gustan los cambios y son muy apegados a las normas morales y religiosas,
adems que no permiten que sus integrantes presenten sus conflictos.
A pesar del trmino utilizado para esta enfermedad, las pacientes tienen hambre pero
debido a que tienen una distorsin en la percepcin de su persona se sienten obesas aunque
estn desnutridas, se obsesionan por una imagen inalcanzable de la esbeltez perfecta y lo
peor del caso es que no reconocen que estn enfermas.
Inicialmente eliminan alimentos como refrescos, frituras, y golosinas, aumentan
frenticamente su actividad fsica y consumen agua en forma excesiva, pero despus van
poniendo pretextos para ir eliminando alimentos que son indispensables para la salud; para
lograr sus propsitos evitan comer con la familia los amigos , esconden la comida, se la dan
a la mascota ola tiran.
}

Los sntomas de AN son:

*bajo peso
*amenorrea
*fatiga
*hipertensin
*intolerancia al frio
*lanugo
*cada del cabello
*ndice de masa corporal (IMC) por debajo de 17
*cansancio
*constipacin
*alteraciones cardiacas
*piel seca
*uas frgiles
*en ocasiones, adems y osteoporosis
Conforme avanza ala desnutricin va disminuyendo su metabolismo, disminuyen la presin
arterial, la temperatura corporal y se latera el funcionamiento del sistema endocrino lo cual
ocasiona amorrea (ausencia de menstruacin). Si adema provoca el vmito se puede afectar
el funcionamiento del estmago debido a que pierden jugo gstrico y calcio. Cuando
utilizan laxantes y diurticos pierden bicarbonato.
Psicolgicamente se nota que estas pacientes tienen disminucin de los sentimientos y
emocione, pudiendo llegar a la indiferencia; algunas tienen alteraciones del sueo y
conforme avanza la enfermedad se va perdiendo el contacto con la realidad debido a que su
principal preocupacin es la comida.
Si se deja evolucionar la enfermedad se puede llegar a la muerte, pues hay complicaciones
severas en el corazn, las glndulas endocrinas, la sangre, el sistema respiratorio y el
sistema urinario.

Existen dos teoras acerca de la inanicin (forma extrema de

malnutricin):
1. del escape de la sexualidad, que se refiere a la existencia de un proceso
inconscientemente de bloquear la sexualidad.
2. de la espiral, que dice que la adolecente presenta eludir la vivencia de esta etapa de la
vida por medio de la inhibicin de la sexualidad, el aplanamiento de los afectos y la
simplificacin de las ideas.

Este trmino proviene del griego bous que significa buey y limos hambre. Aunque esta
enfermedad se describi por primera vez en 1907 se reconoci como tal en 1940 y se
distingui de la anorexia nerviosa primaria en 1980.
Se caracteriza por episodios de voracidad seguidos de la induccin de vmito y en
muchas ocasiones del uso de laxantes y diurticos en cantidades exageradas.
Tambin ms frecuente en mujeres adolescentes aunque se presenta en edades mayores
(18 y 28 aos)
Aunque las pacientes aparentan ser amistosas y competentes, con frecuencia tienen
depresin; suelen ser impulsivas, tienen poca capacidad de adaptacin social, inhiben
sus sentimientos y tienen muy baja autoestima por lo que creen que solo estando muy
delgadas ser aceptado por los dems.
Provienen de familias conflictivas, muchas de ellas con antecedentes de alcoholismo,
depresiones y suicidios, que se comunican poco y cuando lo hacen son contradictorias;
los padres devalan a sus hijos.
Las personas con bulimia carecen de autocontrol, por lo que prefieren comer a solas
para poder ingerir grandes cantidades de alimentos fciles de deglutir y de alto
contenido energtico como pasteles, chocolates etctera. Sin embargo pueden tener el
peso adecuado a su estatura porque despus de comer se sienten culpables, se provocan
el vmito e incluso utilizan laxantes y diurticos en grandes cantidades.
El vmito constante puede daar el esmalte de los dientes, aumentar el tamao de las
glndulas salivales, irritar el esfago y en casos ms graves producir ruptura y
hemorragias del mismo o neumona por aspiracin del contenido del esfago,
Hay adolecentes que utilizan medicamentos como la ipecacuana para provocarse el
vmito, por lo que pueden tener arritmias cardiacas. Como sufren alteraciones
hormonales, tienen irregularidades, menstruales y si abusan de los diurticos tiene
trastornos metablicos, por lo que tambin pueden morir, independientemente de que
algunas se suicidan.
El diagnstico y el tratamiento oportunos son muy importantes en estos trastornos.
Deben participar un psiquiatra, un nutrilogo, un endocrinlogo y un mdico internista.

*los padres deben ser capaces de percibir y comprender las necesidades efectivas de
los hijos.
*todos los miembros de la familia deben aprender a expresar sus emociones pero sin
lastimar a las dems
*hay que reconocer los logros y triunfos de los hijos en lugar de considerarlos como
algo esperado.
*procurar hacer comidas en familia para estrechar lazos y dar un sentido de
pertenencia a sus miembros
*evitar ridiculizar a la personas que no tengan la figura y el peso adecuados.
Tratamientos de la bulimia nerviosa
*el principal objetivo del tratamiento es la dimisin de los atracones y mtodos
compensatorios , pero lo fundamental es la progresin de la implementacin de los
recursos
*disminuir en forma gradual los atracones
*/incorporar las cuatro comidas (desayuno, almuerzo, merienda, y cena) y una vez
finalizadas, la persona bulmica debe quedar con un familiar por su periodo de 45
minutos a 1 hora para evitar que vaya al bao a vomitar o a tomar laxantes
*incorporar alimentos ricos en hidratos de carbono complejos como pastas, arroz
legumbres, panes, galletitas, papa, batata etc.- con el fin de quitar el miedo por
estos alimentos, considerados como tab.

*pautar ingestas de alimentos que contengan harinas, hidratos de carbono simples y

grasas en menor cantidad, dados que son consumidos en abundancia sobre
atracones.