Cetodieta na

Doena Renal Crnica

Cuidados com a alimentao
e dicas de preparo

ndice

Alimentao para pessoas com doena renal crnica

Cuidados com a alimentao

Suplementao de aminocidos essenciais

e anlogos de aminocidos essenciais (cetocidos)

Sal, lquidos e outros

17

Orientaes Gerais

20

Receitas com reduzida quantidade de protena

21

Agradecimentos

31

Alimentao para pessoas com

doena renal crnica

essoas que tem diminuio da funo dos rins,

tambm devem ter uma alimentao equilibrada
para que possam receber todos os nutrientes
necessrios para o bom funcionamento do organismo.
Porm, devem tomar alguns cuidados para que os rins
doentes no tenham que trabalhar excessivamente.
Quais so os principais nutrientes que fazem parte
de uma alimentao equilibrada?
Carboidratos ou acares - fornecem principalmente
energia (calorias) para que o organismo consiga
manter todas as atividades normais. Os principais
alimentos que contm carboidratos so:
Arroz, trigo (farinha, po, macarro), milho e aveia.
Batata, mandioca, mandioquinha, car, inhame.
Acar, mel e doces.
Lipdios ou gorduras - tambm fornecem energia
(calorias) e algumas vitaminas para o organismo.
Os principais alimentos que contm gorduras so:
leos vegetais (leo de soja, milho, girassol, canola,
azeite de oliva etc.).
Maionese, margarina e manteiga, toucinho, creme
de leite.
Protenas - fornecem principalmente substncias
chamadas aminocidos que contm nitrognio e que
tem a funo de manter e reparar os msculos, a pele
e outros tecidos do organismo. Os principais alimentos
que contm protenas so:

 Carnes (boi, frango, peixe, porco)

Ovos
Leite, queijos e iogurte
Feijo, lentilha, soja, gro de bico e ervilha
Amendoim, castanha de caju, castanha do Brasil,
amndoa, nozes etc.
Vitaminas, minerais e fibras - estes nutrientes
e os 3 anteriores promovem o bom funcionamento
do organismo. Os principais alimentos que
contm esses nutrientes so:
Frutas
Verduras e legumes

Cuidados com a alimentao

Para que a alimentao seja equilibrada,

cada refeio deve conter alimentos
que forneam todos os nutrientes citados.
O que deve ser modificado na alimentao de
pessoas que tem Doena Renal Crnica?
A principal modificao na alimentao de pessoas
com Doena Renal Crnica a diminuio na quantidade
de protenas consumidas por dia.
Por que a quantidade de protenas da alimentao
deve ser diminuda?

PROTENA

Os rins de quem tem doena renal trabalham

mais que os de outras pessoas e, portanto, precisam
de descanso. As protenas so formadas por aminocidos
os quais so nutrientes que, aps serem utilizados
pelo organismo, produzem vrias substncias txicas
que passam pelos rins e devem ser eliminadas pela
urina. Assim, para eliminar todas essas substncias
(uria, creatinina, cido rico etc.) o trabalho do rim
muito grande e, dependendo do quanto a funo
renal j est diminuda, nem sempre possvel
eliminar tudo, ficando uma parte acumulada no sangue.
Essas substncias, quando acumuladas em excesso,
podem provocar vrias modificaes no funcionamento
do organismo, provocando perda de apetite, nusea e
vmito, diarria entre outras.

 possvel eliminar todas as protenas da alimentao?

No possvel por 2 razes:
1. Alm dos alimentos que contm grande quantidade
de protena (carnes, ovos, leite e derivados, feijes e
castanhas), outros como o arroz, batata, pes,
macarro, frutas, verduras e legumes tambm tm um
pouco de protena. Dessa forma, praticamente
impossvel uma alimentao sem protenas.

AMINOCIDOS
ESSENCIAIS
2. necessrio comermos pelo menos um pouco de
protena diariamente, pois alguns dos aminocidos
que fazem parte da protena que comemos, no
podem ser fabricados pelo organismo, e precisam vir
da alimentao para que tudo funcione corretamente.
Esses aminocidos so chamados de aminocidos
essenciais.
Como fazer para comer pouca protena e ao mesmo
tempo conseguir quantidades suficientes
de aminocidos essenciais?
De maneira geral, os alimentos de origem animal
(carnes, derivados do leite e ovos), que so os alimentos
com maior quantidade de protena, contm todos os
aminocidos essenciais que o organismo precisa. J nos
alimentos de origem vegetal (arroz, batata, feijes,
farinhas, frutas, verduras e legumes), que tem menor
quantidade de protena, alguns desses aminocidos
essenciais esto faltando. Outro grupo de alimentos
que contm grande quantidade de protena, mas
onde tambm h falta de alguns aminocidos
essenciais, o grupo das leguminosas (feijo, soja,
lentilha, ervilha, gro de bico) e das oleaginosas
6

Suplementao de aminocidos
essenciais e anlogos de aminocidos
essenciais (cetocidos)
(castanhas, nozes, amndoas etc.). Assim, para garantir
que todos os aminocidos essenciais sejam consumidos
preciso comer pelo menos um pouco de alimentos de
origem animal. Porm, deve-se ter muito cuidado, pois
esses alimentos tm uma quantidade de protenas
muito elevada.
Existe alguma forma de no comer esses alimentos
com grande quantidade de protena e ao mesmo tempo
no ter deficincia de aminocidos essenciais?
Sim, isto possvel desde que esses aminocidos
essenciais possam ser suplementados. Dessa forma
a alimentao suplementada com os aminocidos
essenciais pode ter uma quantidade bem pequena de
protena (facilitando o trabalho dos rins) sem que isso
cause deficincia de aminocidos.
Este suplemento uma frmula composta de
aminocidos essenciais e, tambm, precursores de
aminocidos essenciais sem o nitrognio - chamados
de cetocidos (ou anlogos de aminocidos essenciais).
Dentro do organismo os anlogos de aminocidos
essenciais se transformam em seus aminocidos
essenciais correspondentes, a partir de substncias que
contm nitrognio e que esto em excesso nas pessoas
que tem Doena Renal Crnica. Pode-se dizer que
o nitrognio circulante no corpo reaproveitado
pelos anlogos de aminocidos essenciais, diminuindo
assim o aparecimento de substncias txicas. Com
isso, alivia-se o trabalho de filtrao dos rins doentes
ao mesmo tempo em que se fornece ao organismo os
aminocidos essenciais.

CETOCIDOS

 Existe algum outro benefcio no uso de aminocidos

essenciais e cetocidos?
Sim. Os cetocidos esto na forma de sais de clcio,
permitindo uma vantagem adicional - o aumento do
consumo de clcio. Alm disso, com a diminuio dos
alimentos que contm muita protena, o consumo de
fsforo tambm diminui, evitando que o nvel de fsforo
no sangue aumente. Essas duas condies (mais clcio
e menos fsforo) ajudam a prevenir ou melhorar os
problemas sseos que costumam ocorrer em quem tem
Doena Renal Crnica.
Como deve ser, ento, a alimentao de quem tem
Doena Renal Crnica usando a suplementao de
aminocidos essenciais e cetocidos?
O seu mdico ou nutricionista ir calcular a quantidade de
protena e de energia (calorias) que voc deve comer no
dia, bem como a quantidade de cpsulas de aminocidos
essenciais e cetocidos que voc dever tomar. Esses
clculos so baseados no peso corporal. Se o seu peso
estiver adequado para sua altura, ento esse peso ser
utilizado para os clculos. Porm, se estiver abaixo ou acima,
os clculos sero baseados no peso ideal ou desejvel.
De uma maneira geral, para praticamente todas as
pessoas, a alimentao no poder conter alimentos
com elevada quantidade de protena.
A associao da dieta pobre em protenas mais as
cpsulas de aminocidos essenciais e cetocidos
conhecida como cetodieta.
Veja na Tabela 1 quais alimentos que provavelmente
no faro parte da sua alimentao.
8

Alimento

Poro

Leite de vaca (integral ou desnatado)

1 copo mdio

Leite de soja

1 copo mdio

Iogurte (integral ou desnatado

ou de frutas)

1 pote

Queijo minas fresco

2 fatias mdias

Queijo prato / mussarela

2 fatias finas

Ricota

2 fatias mdias

Requeijo normal / light

4 colheres de sopa

Queijo de soja (tofu)

2 fatias grandes

Sorvete cremoso

3 bolas mdias

Chocolate

1 barra grande

Pudim

1 fatia mdia

Ovo de galinha

1 1/2 unidade

Carne de boi

1/2 bife mdio

Vsceras (fgado, bucho, lngua)

1 poro pequena

Frango

1/2 fil de peito mdio ou 1 coxa

Peixe

1 poro peq. (6 a 7 unid. mdias)

Camaro / marisco / ostra

1 fatia pequena de lombo

Carne de porco

1/2 fil mdio

Salsicha

1 1/2 salsicha

Linguia

1 linguia mdia

Frios (mortadela, presunto, peito de peru) 3 a 4 fatias finas

Amendoim

2 colheres de sopa

Soja

5 colheres de sopa

Noz / amndoa / castanha de caju

ou do Brasil

1 poro de 40 gramas

Cada poro tem aproximadamente de 8 a 10 g de protenas.

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TABELA 1

Alimentos com grande quantidade de protena e que

provavelmente no faro parte da sua alimentao.

Importante:

possvel que dentro do total de protena que voc

deve comer no dia possa ser includa uma pequena
quantidade de alguns alimentos dessa tabela.
Os alimentos light, diet, desnatado, magro ou 0% de
gordura tm a mesma quantidade de protena que
o original.
As carnes de qualquer animal (peixe, boi, frango,
carneiro, cabrito, coelho etc.) tm praticamente a
mesma quantidade de protena.
O molho ou caldo obtido da preparao das carnes
quase no tem protena e podem ser usados com os
alimentos permitidos.
Como j mencionado, todos os alimentos contm um
pouco de protena, assim o consumo de alimentos que
no so grandes fontes de protena tambm deve ser
controlado. Veja quais so eles na Tabela 2.

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Alimento

Poro

Po francs / po de hambrguer
po de cachorro quente

1/2 unidade

Bisnaguinha

1 unidade

Po de forma, centeio, integral, milho etc.

1 fatia

Bolo simples / panetone

1 fatia fina

Bolacha tipo gua e sal ou creamcracker

3 unidades

Biscoitos tipo Wafer, Maizena, Maria

3 a 4 unidades

Sucrilhos

2 xcaras de ch

Corn Flakes, All Bran

1/2 xcara de ch

Aveia

2 colheres de sopa

Pipoca

2 xcaras de ch

Feijo / Ervilha / Lentilha / Gro de bico

2 colheres de sopa

Arroz

4 colheres de sopa cheias

Macarro

4 colheres de sopa ou
1 escumadeira mdia

Batata cozida / Pur de batata

Milho / Polenta

1 unidade mdia ou
3 colheres de sopa

Mandioca / Aipim / Macaxeira cozida

3 colheres de sopa
1 pedao grande

6 pedaos mdios
(aproximadamente 40 g cada)

Mandioquinha / Batata salsa

Batata baroa cozida

10 colheres de sopa

Farinha de mandioca

6 colheres de sopa cheias

Farinha de milho

2 colheres de sopa

Cada poro tem aproximadamente de 2 a 3 g de protenas.

Os alimentos em amarelo contm grande quantidade de potssio (veja
Tabela 4)

11

TABELA 2

Alimentos que podem ser consumidos com moderao

(dentro da quantidade total de protenas que voc
pode comer no dia).

TABELA 3

Importante:

As quantidades dos alimentos indicadas nessa tabela

no so as que voc deve comer.
Somente o nutricionista ou o mdico poder dizer
quanto voc pode comer desses alimentos por dia.
Existem alimentos que podem ser consumidos vontade?
Sim, alguns alimentos contm uma quantidade pequena
de protena e podem ser consumidos sem muito controle
da quantidade. Veja na Tabela 3 quais so eles.
Alimentos com pequena quantidade de protena e
que podem ser consumidos mais vontade.
Verduras, legumes e frutas - veja as orientaes
sobre o potssio
Cuzcuz de tapioca, sagu, polvilho de mandioca,
biscoito de polvilho, fcula de batata, maisena,
araruta e fcula de araruta
Biscoito de polvilho doce a b
leos vegetais (milho, soja, canola, oliva, girassol)
e margarina cremosa
Manteiga, creme de leite, chantili e maionese a
Acar, mel, doce de fruta, gelia de fruta, sorvete
de fruta (picol), xarope de milho, bala de fruta, drops b
Com exceo das verduras, legumes e frutas, os demais
contm elevada quantidade de energia (calorias).
esses alimentos devem ser evitados por pacientes com
nveis elevados de colesterol e/ou triglicerdeos
b
esses alimentos devem ser evitados por pacientes
diabticos ou com nveis elevados de triglicerdeos
a

12

 Ser que vou emagrecer ou ficar fraco com

essa alimentao?
No, porm se isso acontecer, porque voc no est
consumindo uma quantidade suficiente de energia
(calorias). Isso no bom, pois para que os anlogos de
aminocidos essenciais (cetocidos) exeram sua ao
adequadamente, muito importante que a necessidade
de energia do organismo seja suprida pela alimentao.
Vrios alimentos que fornecem energia contm uma
quantidade bem pequena de protena e o seu consumo
pode ser aumentado na alimentao caso voc esteja
perdendo peso. Eles esto na Tabela 3.
O ideal, entretanto, voc consultar um nutricionista
que poder ajud-lo a elaborar um plano alimentar
que atenda s suas necessidades e que ao mesmo
tempo torne sua alimentao mais variada e agradvel.
Posso comer frituras?
Se voc no estiver com excesso de peso e no tiver
colesterol nem triglicerdeos elevados no sangue,
voc pode comer alimentos fritos de preferncia em
leo vegetal.
Ser que vou precisar tomar vitaminas?
Provavelmente sim, pois os alimentos excludos da sua
alimentao fornecem vrias vitaminas do complexo B,
principalmente, e ferro, alm de outros minerais.
Porm, nunca tome nenhum suplemento vitamnico
sem a orientao do seu mdico ou nutricionista.
Algumas vitaminas e minerais podem ser txicos para
quem tem Doena Renal Crnica.
13

 O que pode acontecer se eu comer uma quantidade

maior de protena e suplementar com aminocidos
essenciais e cetocidos?
Se voc fizer isso, o benefcio desta dieta, que ser
reduzir as substncias txicas e consequentemente
poupar o trabalho dos rins, perder seu efeito. Lembre-se
de que os aminocidos essenciais e cetocidos funcionam
como uma suplementao medicamentosa e devem
ser utilizados em conjunto com a diminuio de protena
na alimentao.
A quantidade de potssio na alimentao deve
ser controlada?
Depende do nvel de potssio no seu sangue e de quanto
os seus rins esto funcionando. Pergunte ao
seu mdico ou nutricionista se h necessidade de
diminuir a quantidade de potssio da sua alimentao.
Na Tabela 4 esto listados os alimentos com pouco e
com muito potssio. Alm disso, siga as seguintes
orientaes para diminuir o consumo de potssio:
descasque as frutas ou legumes, coloque em uma
panela com bastante gua e deixe ferver, escorra a
gua e prepare-os como desejar. Parte do potssio
do alimento perdida na gua;

POTSSIO

no utilize a mesma gua onde foram cozidos os

legumes e verduras no preparo de sopas, pois esse
caldo rico em potssio;
lembre-se de que as batatas, antes de serem fritas
devem ser cozidas sem casca em gua;

14

 se as frutas forem consumidas sob a forma de suco, a

concentrao de potssio ser maior (uma sugesto
diluir bem o suco com gua);
no utilize a calda de compotas de frutas, pois contm
muito potssio; e
no prepare verduras ou legumes no vapor, pois nessa
forma de cozimento no h perda de potssio.
Quantidade de potssio em pores usuais de alguns alimentos.
Alimentos com pequena e mdia quantidade de potssio
(menos que 5,0 mEq/poro)*
Frutas
1 laranja lima mdia

1 caqui mdio

1 banana ma mdia

1 ma mdia

2 pires (ch) de jabuticaba

10 morangos

1 fatia mdia de abacaxi

1/2 manga mdia

1 fatia mdia de melancia

1 pra mdia

1 ameixa fresca mdia

1 pssego mdio

1 pires (ch) de acerola (ou 20 unidades)

1 caju mdio

1 lima da prsia mdia

1 limo mdio

20 unidades de pitanga
Hortalias
1 pires (ch) de escarola

5 folhas de alface

1 pires (ch) de repolho

1 pimento mdio

2 pires (ch) de agrio

1 tomate pequeno

3 rabanetes mdios

1/2 cenoura mdia

1 pires (ch) de broto de feijo

1/2 pepino pequeno

1 pires (ch) de almeiro

1 tomate pequeno

3 palmitos finos
Bebidas
1 copo de soda limonada

1 copo de guaran

1/5 copo de suco de uva

(1 copo = 240 mL)

* A quantidade de potssio calculada de acordo com a poro de cada alimento.

Os alimentos em amarelo contm grande quantidade de sal (veja Tabela pg. 17)

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TABELA 4

no esquea que, se os alimentos que contm pouco

potssio forem utilizados em grande quantidade, o total
de potssio consumido passar a ser muito elevado;

TABELA 4

Alimentos com elevada quantidade de potssio

(maior que 5,1 mEq/poro)*
Frutas
1 banana nanica ou prata mdias

1 goiaba mdia

1 fatia mdia de melo

1 fatia mdia de melo

1 laranja pra ou bahia mdia

1 maracuj pequeno

1 kiwi mdio

5 unidades de lichia

1/2 abacate mdio

1 polpa (200 g) de aa

1 mexerica ou tangerina mdia

1 cacho mdio de uva

1/2 copo de gua de coco (120 mL)

1 figo mdio

1 fatia mdia de mamo

1/2 fruta-do-conde

Hortalias e leguminosas
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 concha pequena de lentilha
3 colheres de sopa beterraba crua
1 pires de ch de batata frita
1 pires de ch de couve crua
1 pires de ch de acelga crua
1 pires de ch de repolho
1 concha pequena de feijo
Hortalias como: couve-flor, espinafre, berinjela, vagem, quiabo, brcolis, abobrinha,
batata, chuchu, mandioca, mandioquinha e abbora devem ser cozidas em gua e a
gua de cozimento deve ser desprezada.
* A quantidade de potssio calculada de acordo com a poro de
cada alimento.
Outros alimentos com elevada quantidade de potssio
Frutas secas, cogumelo, tomate seco, extrato de tomate, caldo de cana,
oleaginosas (amendoim, castanhas etc.), graviola, jaca, nectarina, chocolate,
caldas de compotas de fruta, sucos de fruta concentrados, bebidas a base de
cola, bebidas isotnicas, cerveja, ch preto, ch mate, caf solvel.
Ateno:
A carambola, independente do seu contedo de potssio, apresenta uma
substncia txica ainda no identificada que pode causar desde soluos at
coma e morte em pessoas com Doena Renal Crnica. Portanto, esse alimento
deve ser excludo da alimentao desses pacientes.

16

Sal, lquidos e outros

O sal (sdio) da alimentao tambm deve ser controlado?

A diminuio de sal (sdio) na alimentao no
necessria para todas as pessoas com Doena
Renal Crnica. Entretanto, para as que tm presso
alta ou para as que incham, a diminuio do
consumo de sal pode ajudar muito no controle da
presso e, consequentemente, na proteo dos rins.
Pergunte para o seu mdico se voc deve ou no
diminuir o sal (sdio) na sua alimentao.
O consumo de sal (sdio) no nosso hbito alimentar
muito elevado, de maneira que nem sempre muito
fcil se acostumar a usar pouco sal. Para que os
alimentos preparados fiquem gostosos mesmo com
pouco ou sem sal, importante que voc use
vontade temperos como:

SAL

alho, cebola, cebolinha, salsinha, limo, vinagre,

organo, colorau, manjerico, mostarda (folha seca),
pprica, pimenta, louro, gengibre, canela, cravo-dandia, pimento, curry, hortel, noz moscada e cominho.
Alm do sal comum, outros alimentos que contm
muito sdio tambm devem ser evitados:
Vegetais enlatados como palmito, ervilha, seleta de
legumes, azeitona etc.
Temperos prontos do tipo Arisco, Ajinomoto, caldo
concentrado em cubos de carne, galinha ou vegetais.
Molhos prontos de tomate, maionese, mostarda,
molho ingls, molho de soja (shoyo), ketchup.
Manteiga ou margarina com sal.
Sopas desidratadas tipo Maggi, Knorr, Miojo etc.
Bolachas tipo aperitivo ou salgadinhos de pacote
17

 Posso usar sal light ou diet?

Esses tipos de sal no devem ser usados por pessoas
que tem Doena Renal Crnica, pois eles tm uma
quantidade elevada de potssio na sua composio.
Quanto eu posso tomar de lquidos?
Essa questo deve ser discutida com o seu mdico,
pois somente ele pode avaliar quanto de lquido voc
pode beber. Entretanto, somente quando a perda da
funo dos rins muito grande que a quantidade
de lquidos ingeridos deve ser reduzida. De forma
geral, a quantidade de lquidos que voc pode e
deve beber igual quantidade de urina de 1 dia
(24 horas) + 1/2 litro (500 mL).

Por exemplo, se voc urina 2 litros por dia

acrescente mais 1/2 litro. Assim, a quantidade de
lquidos que voc deve e pode tomar seria de
2 litros e meio por dia.

Posso tomar caf e ch?

Sim, esses alimentos no contm protena. Porm,
tanto o caf quanto o ch mate e preto, se ingeridos
em grande quantidade, podem causar aumento do
potssio, por isso no exagere. Os chs secos de
hortel, camomila, erva-doce so boas opes.
18

 Posso tomar bebidas alcolicas?

As bebidas alcolicas no contm protena, porm o
lcool pode causar elevao da presso e, em pessoas
susceptveis, aumentar os triglicerdeos (gorduras) no
sangue. Se o seu mdico ou nutricionista concordarem,
uma pequena quantidade de bebida alcolica pode
ser consumida no final de semana.
E quanto aos refrigerantes e sucos artificiais, eles
so permitidos?
Os refrigerantes e os sucos artificiais no contm
protena. Eles podem conter um pouco de fsforo
(principalmente aqueles a base de cola) e potssio
(principalmente os de laranja). Aqueles que no so
light ou diet contm acar, fornecendo assim energia
(calorias). Como praticamente no tem valor nutritivo
e contm vrios aditivos artificiais, eles devem ser
usados com moderao. prefervel que voc tome um
copo de limonada. Os diabticos devem evitar o acar
e tomar somente os refrigerantes ou sucos light ou diet.
Posso comer gelatina? E o po de glten, melhor?
A gelatina contm aproximadamente 1,5 g de protenas
por poro (1 potinho). Essa quantidade de protena
no muito grande, porm ela pode ser significativa
para o total de protenas que voc pode comer por
dia. Assim, se voc puder evitar ser melhor.
Quanto ao po ou qualquer outro alimento base de
glten, no deve ser utilizado visto que o glten a
prpria protena do trigo. Portanto, a quantidade de
protena desses alimentos bastante elevada.
19

Orientaes gerais

Distribua os alimentos em 4 a 5 refeies no dia

(caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche
da tarde e jantar).
Varie os alimentos utilizados bem como a forma de
preparo. Veja as sugestes de receitas.
Faa consultas regulares com o seu mdico e
nutricionista e esclarea suas dvidas em relao
alimentao.
Lembre-se que o objetivo principal dessa forma de
alimentao a proteo dos seus rins e no
o emagrecimento.
Para a maioria das pessoas, essa nova forma de
alimentao provoca grandes mudanas nos hbitos
alimentares. Tenha pacincia e aos poucos voc ir
se acostumar. Pea ajuda aos seus familiares e
procure um nutricionista para ajud-lo a elaborar
cardpios variados e saborosos.

20

Abobrinhas recheadas
Ingredientes:
2 abobrinhas mdias
1/2 cebola grande picada
1/2 dente de alho
1 colher de sopa de leo
Recheio:
1 1/4 de xcara de arroz cozido
1 1/2 tomates descascados, sem sementes, picados
Azeite para pincelar
Modo de preparo:
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
Esvazie as metades deixando uma casca de 1 cm de
grossura mais ou menos.
Prepare o recheio:
Pique a polpa retirada da abobrinha e refogue junto
com a cebola e o alho no leo. Misture bem.
Pincele a parte interna da abobrinha com azeite.
Encha com o recheio, apertando um pouco.
Coloque numa assadeira. Acrescente 1 cm de gua.
Cubra com papel alumnio e leve ao forno por uns 40 minutos
ou at que as abobrinhas estejam cozidas, mas firmes.
Retire do forno, retire o papel alumnio e escorra a
gua que sobrou na assadeira.
Leve ao forno por mais alguns minutos e sirva.
Rendimento: 4 pores
Valor nutritivo por poro: - 102 calorias

- 2 g de protena
Ateno: Essa receita tem quantidade mdia de potssio.
Para reduzir o potssio afervente o recheio antes
de refogar.
21

ABOBRINHAS RECHEADAS

Receitas com reduzida quantidade de protena

CROQUETE DE MANDIOCA

Croquete de mandioca/aipim
Ingredientes:
4 xcaras de mandioca/aipim cozido e amassado
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino a gosto
leo para fritura
Farinha de trigo para passar os croquetes
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, menos a farinha
de trigo.
Faa os croquetes e passe levemente na farinha
de trigo.
Frite em leo quente at que os croquetes
fiquem dourados.
Rendimento: 37 croquetes
Valor nutritivo por croquete: - 60 calorias

- 0,1 g de protena

22

Ingredientes:
500 g de batata cozida
1 gema
2 colheres de sopa de margarina
1 xcara de maizena
1 colher de ch de sal
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, esprema com um espremedor de
batatas ou um garfo e coloque em um recipiente.
Adicione a margarina, a gema e o sal. Misture com o
auxlio de uma colher.
Adicione aos poucos a maizena e misture com as mos.
Em uma superfcie plana faa rolinhos e corte ou
utilize uma nhoqueira.
Cozinhe as bolinhas em gua fervente at que subam
superfcie da gua.
Retire as bolinhas com o auxlio de uma escumadeira e
deixe escorrer.
Coloque em um recipiente e adicione o molho de
sua preferncia.
Rendimento: 2 pores grandes
Valor nutritivo por poro: - 528 calorias

- 5,9 g de protena

23

NHOQUE DE BATATAS

Nhoque de batatas com maizena

MACARRO COM MOLHO

Macarro com molho de berinjela

Ingredientes:
200 gramas de berinjela descascada (aproximadamente
1 unidade mdia)
1/2 cebola mdia
5 colheres de sopa de leo
1 1/2 tomates picados sem casca e sem semente
1/2 pacote de macarro parafuso
1 dente de alho amassado
1/2 colher de ch de organo
1 pires de caf de salsinha picada
Modo de preparo:
Numa panela refogue a berinjela, a cebola e o alho
no leo, mexendo at que murchem.
Junte os tomates, o organo e deixe levantar fervura.
Tempere com pimenta a gosto.
Deixe cozinhar at ficarem macias.
Cozinhe o macarro em gua fervente at que esteja
al dente. Escorra e misture com o molho.
Salpique com a salsinha.
Rendimento: 5 pores
Valor nutritivo por poro: - 280 calorias

- 7 g de protena
Ateno: para diminuir a quantidade de potssio,
afervente a berinjela em gua antes de refogar.

24

Ingredientes:
1 Kg de batatas mdias
1 colher de sopa de vinagre
1/2 xcara de azeite
2 colheres de ch de organo
1/4 de xcara de salsinha picada
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de mostarda
Modo de preparo:
Descasque as batatas, cozinhe e corte em rodelas.
Para o molho:
Numa vasilha grande, bata o vinagre e a mostarda.
Acrescente os ingredientes restantes. Se desejar,
tempere com pimenta do reino.
Regue as batatas com molho e misture bem, mas
delicadamente. Sirva morno.
Rendimento: 7 a 8 pores
Valor nutritivo por poro: - 207 calorias

- 2,5 g de protena

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BATATAS COM MOLHO

Batatas com molho especial

PO DE MANDIOCA

Po de mandioca/aipim
Ingredientes:
2 xcaras de mandioca/aipim cozido e modo
1 ovo
1 colher de sopa de fermento em p qumico
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de margarina
1 colher de caf de sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, amassando bem.
A consistncia da massa mais mole, por isso fica mais
fcil modelar a massa com um plstico nas mos,
previamente untado.
A medida para os pes dever ser 1/4 de xcara.
Coloque em forma untada e asse em forno quente
por 17 minutos.
Rendimento: 9 pes com peso mdio de 50 g
Valor nutritivo por po: - 96 calorias

- 1,4 g de protena

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Ingredientes:
1 kg de mandioca/aipim cozido
5 colheres de ch de margarina
1 ovo (40 g)
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca/aipim em uma panela de presso
at que fique bem mole.
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas
ou com garfo.
Coloque em um recipiente e junte a margarina, o ovo
e o sal. Misture bem com as mos e, se necessrio
utilize um garfo para desmanchar os grumos.
Pegue pequenas pores da massa e espalhe com as
mos sobre uma forma untada com margarina.
Asse em forno aquecido em temperatura mdia por
aproximadamente 15 minutos, ou at que a massa
torne-se levemente crocante.
Cubra com o recheio preferido e volte ao
forno novamente.
Rendimento: 2 pizzas mdias
Valor nutritivo por fatia: - 181 calorias

- 1,5 g de protena
Sugesto para a cobertura:
Palmito, escarola ou cogumelo preparados alho e leo.
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MASSA PARA PIZZA

Massa para pizza feita com

mandioca/aipim

DOCINHO DE ABACAXI

Docinho de abacaxi
Ingredientes:
1 xcara de abacaxi picado
1/2 xcara de xarope de milho (Karo)
1 gema
1/2 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de acar
Cravos da ndia
Modo de preparo:
Bata o abacaxi no liquidificador e coloque numa
panela. Misture o karo e os demais ingredientes.
Cozinhe em fogo brando, mexendo continuamente
com uma colher de pau at visualizar o fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar em vasilha untada e
modele os docinhos em forma de bolinha.
Passe no acar cristal, decore com cravo da ndia.
Rendimento:
Utilizando uma colher de sobremesa para modelar os
docinhos, o rendimento de 32 docinhos com peso
mdio de 10 g.
Valor nutritivo por docinho: - 35 calorias

- 0,3 g de protena
Ateno: pessoas com Diabetes no devem usar
essa receita.

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Bolo de banana
1 xcara de acar
1 ovo
1/2 colher de sobremesa de fermento em p qumico
1 xcara de banana amassada
1 xcara de maizena
1/2 xcara de farinha de mandioca
1 colher de caf de sal
2 colheres de sopa de margarina
Modo de preparo:
Bata o ovo com o acar, junte a banana amassada
e a margarina.
Acrescente a maizena e a farinha de mandioca
peneiradas com o sal e o fermento.
Coloque a massa em uma forma de vidro untada e
espalhe formando uma camada fina.
Cubra com fatias de banana e polvilhe com acar
e canela.
Asse em forno quente por 25 minutos.
Rendimento: 10 fatias com peso mdio de 60 g
Valor nutritivo por fatia: - 220 calorias

- 1,8 g de protena
Ateno:
pessoas com Diabetes no devem usar essa receita;
para reduzir a quantidade de potssio prefira
banana ma ou afervente as bananas previamente.
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BOLO DE BANANA

Ingredientes:

Em breve, novo ciclo de

receitas com reduzida
quantidade de protena.

Aguarde!
Aguarde!

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Agradecimentos

Agradecemos a cooperao da Dra. Lilian Cuppari,

Profa. Afiliada da Disciplina de Nefrologia da
Universidade Federal de So Paulo e nutricionista da
Fundao Oswaldo Ramos na elaborao
deste material.

Anotaes

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out/09
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